Banyak bahan pangan lokal Indonesia yang mempunyai potensi gizi dankomponen bioaktif yang baik, namun belum dimanfaatkan secara optimal. Salahsatu penyebabnya adalah keterbatasanpengetahuan masyarakat akanmanfaatkomoditas pangantersebut. Labukuning, yangdalambahasaInggris dikenalsebagai pumpkin, termasuk dalam komoditas pangan minor yang pemanfaatannyamasih sangat terbatasLabu kuning (Cucurbita moschataDuschenes) merupakan salah satubahan pangan lokal yang memiliki nilai gizi yang baik bagi tubuh manusia. DataBadan Pusat Statistik dalam Hayati (2!)" menun#ukkan hasil rata$rata produksilabukuning seluruh %ndonesiaberkisar antara2$2&tonper hektar. Sedangkankonsumsi labu kuning di %ndonesia masih sangat rendah" yakni kurang dari ' kgper kapita per tahun()*+, %-%)*% -%P%