Post on 11-Sep-2015
description
Subhan Aristiadi R240210110021Kelompok 4A
UJI HEDONIK
I. TUJUANMahasiswa dapat melaksanakan pengujian inderawi menggunakan uji hedonik mulai dari persiapan, penyajian, tabulasi data, dan mengambil kesimpulan didasarkan pengujian statistik.
II. TEORI DASAR
Uji hedonik merupakan uji yang dilakukan untuk menentukan tingkat kesukaan seseorang. Panelis biasanya menilai dengan cara subjektif. Dalam uji hedonik panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya ketidak sukaan. Di samping panelis mengemukakan tanggapan senang, suka atau kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. .Dalam penganalisisan, skala hedonik ditransformasi menjadi skala numerik dengan angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik ini dapat dilakukan analisis statistik. Dengan adanya skala hedonik ini sebenarnya uji hedonik secara tidak langsung juga dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. Karena hal ini, maka uji hedonik paling sering digunakan untuk menilai komoditi sejenis atau pengembangan produk secara organoleptik (Kartika, B, dkk. 1988).Tingkat kesukaan pada uji hedonikdisebut skala hedonik contoh tingkat tersebut adalah seperti sangat suka, suka, agak suka, netral, agak tidak suka, tidak suka, dan sangat tidak suka.Uji hedonik paling sering digunakan untuk menilai komoditi sejenis atau produk pengembangan secara organoleptik. Jenis panelis yang bisa digunakan untuk melakukan uji hedonik ini adalah panelis yang agak terlatih dan panelis tidak terlatih. Penilaian dalam uji hedonik ini bersifat spontan.Ini berarti panelis diminta untuk menilai suatu produk secara langsung saat itu juga pada saat mencoba tanpa membandingkannya dengan produk sebelum atau sesudahnya. (Rahardjo, J. T. M. 1998)Prinsip pada uji ini adalah panelis diminta untuk mencoba suatu produk tertentu, kemudian setelah itu panelis diminta untuk memberikan tanggapan dan penilaian atas produk yang baru dicoba tersebut tanpa membandingkannya dengan yang lain.Sedangkan secara umum, Tujuan dari uji hedonic ini adalahuntuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk dan untuk menilai komoditi jenis atau produk pengembangan secara organoleptik.Skala hedonik dapat direntangkan atau diciutkan menurut rentangan skala yang dikehendakinya. Skala hedonik dapat juga diubah menjadi skala numerik dengan angka mutu menurut tingkat kesukaan. Dengan data numeric ini dapat dilakukan analisis secara statistik. Penggunaan skala hedonik pada prakteknya dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. Sehingga uji hedonik sering digunakan untuk menilai secara organoleptik terhadap komoditas sejenis atau produk pengembangan. Uji hedonik banyak digunakan untuk menilai produk akhir (Gibney,dkk. 2009).
III. ALAT DAN BAHAN
3.1 Alat1. Gelas 2. Piring 3. Sendok
3.2 Bahan1. Nugget berbagai macam merk2. Air minum
IV. PROSEDUR1. Pengamatan dilakukan terhadap rasa, aroma, warna, kerenyahan dan keseragaman pada wafer dengan berbagai macam merk dengan format pengujian seperti berikutNama Panelis: _________________________Tanggal Uji: _________________________Nama Bahan: _________________________Instruksi: Berikanlah penilaian pada setiap kode contoh dengan salah satu angka yang sesuai dengan pernyataan di bawah ini.7. Sangat suka6. Suka5. Agak suka4. Biasa3. Agak tidak suka2. Tidak suka1. Sangat tidak suka2. Hasil penilaian ditulis pada tabel hasil pengamatan, yang terdiri dari tujuh skala mutu hedonik.
V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASANPengujian hedonik pada praktikum kali ini dilakukan pada sampel nugget. Karakteristik mutu nugget yang diujikan mencakup cicip, warna, rasa, aroma, dan tekstur. Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu (battered and braded). Nugget dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam (deep fat frying). Nugget dibuat dari daging giling yang diberi bumbu, dicampur bahan pengikat, kemudian dicetak membentuk tertentu dikukus, dipotong dan dilumuri perekat tepung (batter) dan diselimuti tepung roti (breading). Nugget digoreng setengah matang dan dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan. Nugget merupakan salah satu bentuk produk makanan beku siap saji, yaitu produk yang telah mengalami pemanasan sampai setengh matang (precooked), kemudian dibekukan.Tekstur nugget tergantung dari bahan asalnya (Anonim, 2013). Setelah dilakukan uji hedonik, data yang didapat dianalisis dan skala hedonik ditransformasi menjadi skala numerik dengan angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik ini dapat dilakukan analisis statistik berupa tabel sidik ragam kemudian dilakukan uji lanjut Duncan. Berikut adalah analisis statistik masing-masing karakteristik mutu sensori yang diujikan.103 = So Good756 = Champ339 = Sunny Gold358 = Superindo320 = Fiesta
5.1 Cicip Cicip merupakan parameter saat kita mencoba suatu makanan yang dinilai oleh indera pencicip (lidah). Proses pencicipan memiliki empat rasa dasar yaitu asam, pahit, asin, dan manis. Cicip berfungsi untuk menilai cicip (taste) dari suatu makanan. Indera pencicip terdapat dalam rongga mulut, terutama pada permukaan lidah dan sebagian langit-langit lunak (palatum mole). Di permukaan rongga mulut terdapat lapisan yang selalu basah yang terdapat sel-sel peka. Pada ujung sel-sel peka (putting pencicip) terdapat rambut-rambut halus, yang disebut silia.
Tabel 1. Data Uji Hedonik Terhadap Cicip Beberapa Merk WaferNPMData Awal
756339103358320
04972676
05064457
05256666
05356354
05433665
05634356
05747535
05843334
05965546
06144246
06272676
06345434
06443636
06563346
02145544
Jumlah7262676981
Rata-rata4.804.134.474.605.40
Tabel 2. Data Transformasi Uji Hedonik Terhadap CicipNPMData Transformasi ( )
756339103358320Jumlah
0492.73861.58112.54952.73862.549512.1574
0502.54952.12132.12132.34522.738611.8760
0522.34522.54952.54952.54952.549512.5432
0532.34522.54951.87082.34522.121311.2321
0541.87081.87082.54952.54952.345211.1859
0561.87082.12131.87082.34522.549510.7577
0572.12132.73862.34521.87082.345211.4212
0582.12131.87081.87081.87082.12139.8551
0592.54952.34522.34522.12132.549511.9108
0612.12132.12131.58112.12132.549510.4946
0622.73861.58112.54952.73862.549512.1574
0632.12132.34522.12131.87082.121310.5800
0642.12131.87082.54951.87082.549510.9620
0652.54951.87081.87082.12132.549510.9620
0212.12132.34522.34522.12132.121311.0544
Jumlah34.285831.882833.090333.580536.3104169.1497
Rata-rata2.28572.12552.20602.23872.420711.2766
Tabel 3. Tabel Sidik Ragam Uji Hedonik terhadap Cicip NuggetSumber VarianDBJKKTF. hitF.tabel
Panelis141,51650,10831,26961,8720
Sampel40,71740,17942.10212,5420
Galat564,77790,0853
Total747,0118
Contoh perhitungan tabel sidik ragam:
Faktor koreksi = = = 381,4882
JK panelis = - Fk= 381,4882= 1,5165
JK sampel = - Fk= 381,4882= 0,7174
JK Total = - Fk= (2,73862 + ........+ 2,12132) 381,4882= 7,0118
JK Galat = JK total JK sampel JK panelis= 7,0118 0,7174 1,5165= 4,7779
KT panelis = = = 0,1083
KT sampel = = = 0,1794
KT galat = = = 0,0853
Fhitung panelis = = = 1,2696
Fhitung sampel = = = 2,1021
Fhitung sampel < Ftabel sampel , tidak signifikan ada keragaman. Nugget dalam berbagai merk menunjukkan keseragaman pada sifat cicip.
Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa cicip Nugget yang paling disukai dengan parameter jumlah total nilai yang paling banyak adalah nugget Fiesta (320) dengan total skor 81 dan rata-rata panelis memberikan nilai 5,4 atau agak suka. Pada nugget Sunny Gold dan Champ rata-rata panelis menyatakan biasa dengan total skor 62 dan 72 serta rata-rata panelis memberikan nilai 4,13 dan 4,8. Begitu pula pada nugget So Good dan Superindo rata-rata panelis menyatakan biasa dengan total skor 67 dan 69 dengan rata-rata panelis memberikan nilai 4,47 dan 4,6 . Nugget yang memiliki nilai terendah adalah Sunny Gold. Berdasarkan analisis statistik dengan tabel sidik ragam diperoleh bahwa F hitung sampel lebih kecil daripada F tabel sehingga disimpulkan bahwa tidak signifikan adanya keragaman pada karakteristik cicip nugget.
5.2 WarnaTabel 4. Data Uji Hedonik Terhadap Warna Beberapa Merk NuggetNPMData Awal
756339103358320
04947522
05026327
05256565
05336535
05443645
05645546
05766436
05853334
05955656
06157524
06226327
06334555
06433535
06556463
02166545
Jumlah6279695475
Rata-rata4.135.274.603.605.00
Tabel 2. Data Transformasi Uji Hedonik Terhadap WarnaNPMData Transformasi ( )
756339103358320Jumlah
0492.12132.73862.34521.58111.581110.3674
0501.58112.54951.87081.58112.738610.3212
0522.34522.54952.34522.54952.345212.1346
0531.87082.54952.34521.87082.345210.9816
0542.12131.87082.54952.12132.345211.0082
0562.12132.34522.34522.12132.549511.4826
0572.54952.54952.12131.87082.549511.6407
0582.34521.87081.87081.87082.121310.0790
0592.34522.34522.54952.34522.549512.1346
0612.34522.73862.34521.58112.121311.1315
0621.58112.54951.87081.58112.738610.3212
0631.87082.12132.34522.34522.345211.0278
0641.87081.87082.34521.87082.345210.3029
0652.34522.54952.12132.54951.870811.4364
0212.54952.54952.34522.12132.345211.9108
Jumlah31.963835.748033.715829.961334.8916166.2805
Rata-rata2.13092.38322.24771.99742.326111.0854
Tabel 6. Tabel Sidik Ragam Uji Hedonik terhadap Warna Nugget Sumber VarianDBJKKTF. hitF.tabel
Panelis141,36060,09721,07941,8420
Sampel41,44150,36044,00252,5420
Galat565,04190,0900
Total747,8440
Fhitung sampel > Ftabel sampel , signifikan ada keragaman. Untuk membuktikan adanya keragaman dilakukan uji Duncan berikut ini.
2345SSR2,83602,98603,07603,1460LSR0,2195 0,23110,23810,2435
3587561033203391,99742,13092,24772,3261 2,3832 a : 2,1397b : 2,088 c : 2,0166d : 1,9114
339 (Sunny Gold): a320 (Fiesta): ab103 (So Good) : abc756 (Champ): bcd358 (Superindo): d
Warna merupakan hasil persepsi dari pemantulan cahaya setelah berinteraksi dengan suatu objek. Warna dari suatu objek dapat diartikan dalam tiga dimensi, yaitu hue, yang merupakan persepsi konsumen terhadap warna dari suatu objek, kecerahan, dan saturasi, yang merupakan tingkat kemurnian dari suatu warna (Lawless dan Heyman, 1999). Clydasdale (1998), menyatakan warna merupakan atribut utama pada penampakan produk pangan dan merupakan karakteristik yang penting pada kualitasnya. Beberapa alasan mengenai keutamaannya adalah warna digunakan sebagai standar dari suatu produk, penggunaannya sebagai penentu kualitas, warna juga digunakan sebagai indikator kerusakan biologis dan/atau fisikokimia, dan penggunaan warna untuk memprediksi karakteristik parameter kualitas lainnya.Hasil uji hedonik pada karakteristik mutu warna nugget menunjukkan rata-rata panelis menyatakan agak suka (5) pada nugget Sunny Gold (339) dan Fiesta (320) dimana skor tertinggi diperoleh nugget Sunny Gold dengan jumlah 79. Pada nugget So Good (103) dan Champ (756) panelis menyatakan biasa (4) dengan perolehan total nilai 69 dan 62. Pada nugget Superindo (358) panelis menyatakan agak tidak suka (3) denga perolehan total nilai 54.Hasil analisis statistik tabel sidik ragam menyatakan bahwa F hitung sampel lebih besar daripada F tabel pada taraf 0,05 sehingga dinyatakan bahwa terdapat keragaman dalam sampel. Hal tersebut dibuktikan pada uji lanjut Duncan pada taraf 0,05 dimana karaktersitik warna pada nugget Superindo berbeda nyata dengan warna pada semua nugget merk lain. Sementara itu warna nugget Fiesta dan So Good tidak berbeda nyata dengan warna nugget Champ tetapi nugget Champ berbeda nyata dengan warna nugget Sunny Gold. Nugget Champ tidak berbeda nyata dengan warna nugget Superindo namun keduanya berbeda nyata dengan warna nugget Sunny Gold. Menurut uji Duncan, warna nugget terbaik menurut panelis dapat diurutkan dari yang terbaik sampai terburuk yaitu Sunny Gold, Fiesta, So Good, Champ lalu Superindo. Formulasi olahan daging serta pengolahan tertentu yang tepat akan memberikan rasa yang khas bagi beberapa produk nugget sehingga konsumen akan menyukai atau tidak produk tersebut.
5.3 AromaTabel 7. Data Uji Hedonik Terhadap Aroma Beberapa Merk NuggetNPMData Awal
756339103358320
04954774
05074467
05246567
05357544
05444544
05664647
05766536
05854424
05964456
06156354
06274467
06336436
06434535
06554366
02143444
Jumlah7570686881
Rata-rata5.004.674.534.535.40
Tabel 8. Data Transformasi Uji Hedonik Terhadap Aroma NuggetNPMData Transformasi ( )
756339103358320Jumlah
0492.34522.12132.73862.73862.121312.0651
0502.73862.12132.12132.54952.738612.2694
0522.12132.54952.34522.54952.738612.3042
0532.34522.73862.34522.12132.121311.6717
0542.12132.12132.34522.12132.121310.8305
0562.54952.12132.54952.12132.738612.0803
0572.54952.54952.34521.87082.549511.8646
0582.34522.12132.12131.58112.121310.2903
0592.54952.12132.12132.34522.549511.6869
0612.34522.54951.87082.34522.121311.2321
0622.73862.12132.12132.54952.738612.2694
0631.87082.54952.12131.87082.549510.9620
0641.87082.12132.34521.87082.345210.5534
0652.34522.12131.87082.54952.549511.4364
0212.12131.87082.12132.12132.121310.3561
Jumlah34.957433.899433.483733.306036.2256171.8721
Rata-rata2.33052.26002.23222.22042.415011.4581
Tabel 9. Tabel Sidik Ragam Uji Hedonik terhadap Aroma WaferSumber VarianDBJKKTF. hitF.tabel
Panelis141,42780,10201,49901,8420
Sampel40,39520,09881,45202,5420
Galat563,81010,0680
Total745,6330
Fhitung sampel < Ftabel sampel , tidak signifikan ada keragaman. Nugget dalam berbagai merk menunjukkan keseragaman pada sifat aroma.
Cita rasa bahan makanan terdiri dari tiga komponen yaitu bau, rasa dan rangsangan mulut. Aroma atau bau suatu makanan banyak menentukan kelezatan makanan tersebut. Pada umumnya bau yang diterima oleh hidung dan otak lebih banyak merupakan berbagai ramuan atau campuran empat bau utama yaitu harum, asam, tengik, dan hangus (Winarno 2002). Aroma pada wafer adalah khas tepung dan gurih karena hampir 60% wafer tersusun atas tepung dan lemak tetapi biasanya ditentukan sesuai dengan jenis cita rasa dari wafer tersebut seperti coklat dan vanilla. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa pada karakteristik mutu aroma, nugget Fiesta (320) memperoleh jumlah skor tertinggi yaitu 81 dengan nilai rata-rata 5,4 atau panelis memberikan penerimaan agak suka. Selain itu pada nugget Champ (756) panelis juga memberikan nilai agak suka (5) meskipun total nilainya berada dibawah nugget Fiesta. Pada nugget Superindo (358), So Good (103) dan Sunny Gold (339) panelis menyatakan biasa (4). Jika dilihat secara keseluruhan rata-rata nilai semua sampel wafer sangat berdekatan sehingga rata-rata nilainya hampir seragam. Berdasarkan analisis statistik dengan tabel sidik ragam diperoleh bahwa F hitung sampel lebih kecil daripada F tabel sehingga disimpulkan bahwa tidak signifikan adanya keragaman pada karakteristik aroma nugget.
5.4 TeksturTektur adalah nilai raba pada suatu permukaan makanan, baik itu nyata maupun semu. Suatu permukaan mungkin kasar, halus, keras atau lunak. Tekstur merupakan karakteristik nilai raba yang dapat dirasakan secara fisik dan secara imajiner. Tekstur imajiner ketika diraba secara fisik memang menunjukkan suatu permukaan yang kasar, sedangkan tekstur semu hanya nampak oleh mata karakternya kasar namun ketika diraba tidak dapat dirasakan sebagaimana yang dilihat sehingga tekstur semacam ini hanya memberi kesan imajinatif pada perasaan (Balya, 2011).
Tabel 10. Data Uji Hedonik Terhadap Tekstur Beberapa Merk NuggetNPMData Awal
756339103358320
04965546
05056676
05256665
05356443
05454456
05665466
05746426
05844425
05965546
06165263
06256676
06323646
06454344
06556147
02154465
Jumlah7475647180
Rata-rata4.935.004.274.735.33
Tabel 11. Data Transformasi Uji Hedonik Terhadap Tekstur Nugget
NPMData Transformasi ( )
756339103358320Jumlah
0492.54952.34522.34522.12132.549511.9108
0502.34522.54952.54952.73862.549512.7323
0522.34522.54952.54952.54952.345212.3389
0532.34522.54952.12132.12131.870811.0082
0542.34522.12132.12132.34522.549511.4826
0562.54952.34522.12132.54952.549512.1151
0572.12132.54952.12131.58112.549510.9228
0582.12132.12132.12131.58112.345210.2903
0592.54952.34522.34522.12132.549511.9108
0612.54952.34521.58112.54951.870810.8962
0622.34522.54952.54952.73862.549512.7323
0631.58111.87082.54952.12132.549510.6723
0642.34522.12131.87082.12132.121310.5800
0652.34522.54951.22472.12132.738610.9794
0212.34522.12132.12132.54952.345211.4826
Jumlah34.783535.034032.293133.910736.0333172.0545
Rata-rata2.31892.33562.15292.26072.402211.4703
Tabel 12. Tabel Sidik Ragam Uji Hedonik terhadap Tekstur NuggetSumber VarianDBJKKTF. hitF.tabel
Panelis141,73000,12361,52411,8420
Sampel40,52630,13161,62292,5420
Galat564,54020,0811
Total746,7965
Fhitung sampel < Ftabel sampel , tidak signifikan ada keragaman. Nugget dalam berbagai merk menunjukkan keseragaman pada sifat tekstur.Pada nugget Champ (756), So Good (103) dan Superindo (358) panelis memberikan nilai biasa (4) dengan rata-rata nilai terkecil adalah nugget So Good yaitu hanya mencapai 4,27. Tekstur nugget ditentukan oleh kadar air dan keporusan nugget. Nugget yang terlalu porus akan mudah menyerap uap air. Penyerapan uap air ini terjadi karena adanya gaya natural yang bekerja sehingga air di udara akan terkondensasi pada nugget kemudian berdifusi pada lapisan nugget sehingga nugget mengembang dan tidak renyah lagi (Counti and Moppet, 2004). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa nugget dengan karakteristik tekstur yang paling disukai oleh panelis adalah nugget Sunny Gold (339) dengan jumlah total nilai 80 dan rata-rata nilai 5,33 atau panelis memberikan nilai agak suka. Selain itu pada nugget Sunny Gold, panelis juga memberikan nilai agak suka meskipun rata-rata nilainya sedikit lebih rendah dibandingkan dengan nugget Fiesta (320) yaitu hanya 5. Berdasarkan analisis statistik dengan tabel sidik ragam diperoleh bahwa F hitung sampel lebih kecil daripada F tabel sehingga disimpulkan bahwa tidak signifikan adanya keragaman pada karakteristik tekstur nugget. 5.5 RasaTabel 13. Data Uji Hedonik Rasa Beberapa Merk NuggetNPMData Awal
756339103358320
04963764
05063447
05256675
05356443
05465564
05647457
05747426
05854443
05965547
06175245
06263447
06345567
06453636
06562235
02156455
Jumlah8070666781
Rata-rata5.334.674.404.475.40
Tabel 14. Data Transformasi Uji Hedonik Terhadap Rasa NuggetNPMData Transformasi ( )
756339103358320Jumlah
0492.54951.87082.73862.54952.121311.8298
0502.54951.87082.12132.12132.738611.4016
0522.34522.54952.54952.73862.345212.5280
0532.34522.54952.12132.12131.870811.0082
0542.54952.34522.34522.54952.121311.9108
0562.12132.73862.12132.34522.738612.0651
0572.12132.73862.12131.58112.549511.1119
0582.34522.12132.12132.12131.870810.5800
0592.54952.34522.34522.12132.738612.0999
0612.73862.34521.58112.12132.345211.1315
0622.54951.87082.12132.12132.738611.4016
0632.12132.34522.34522.54952.738612.0999
0642.34521.87082.54951.87082.549511.1859
0652.54951.58111.58111.87082.34529.9278
0212.34522.54952.12132.34522.345211.7065
Jumlah36.125733.692432.884833.128336.1572171.9883
Rata-rata2.40842.24622.19232.20862.410511.4659
Tabel 12. Tabel Sidik Ragam Uji Hedonik Rasa NuggetSumber VarianDBJKKTF. hitF.tabel
Panelis141,27260,09090,99251,8420
Sampel40,69860,17471,90702,5420
Galat565,12910,0916
Total746,5541
Fhitung sampel < Ftabel sampel , tidak signifikan ada keragaman. Nugget dalam berbagai merk menunjukkan keseragaman pada sifat rasa.
Rasa merupakan campuran dari tanggapan cicip dan bau. Menurut Winarno (2002) rasa dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu senyawa kimia, suhu, konsentrasi, dan interaksi dengan komponen rasa yang lain. Rasa nugget secara umum adalah gurih.Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa pada karakteristik rasa, nugget Fiesta (320) memperoleh total nilai skor tertinggi yaitu 81 dengan rata-rata nilai 5,4 atau panelis memberikan penilaian agak suka. Selain itu pada nugget Champ (756) panelis juga rata-rata memberikan nilai agak suka yaitu pada kisaran nilai 5,33. Nugget Sunny Gold (339), So Good (103) dan Superindo (358) hanya memperoleh skor rata-rata pada kisaran nilai 4 atau panelis memberikan penerimaan biasa. Hasil analisis statistik pada tabel sidik ragam menunjukkan bahwa F hitung sampel lebih kecil daripada F tabel sehingga disimpulkan bahwa pada karaktersitik rasa semua nugget adalah sama atau seragam.
VI. KESIMPULAN
1. Pengujian hedonik dilakukan pada berbagai macam merk nugget yaitu Sunny Gold, Fiesta, So Good, Champ dan Superindo dengan karakteristik mutu yang diujikan adalah cicip, warna, aroma, tekstur dan rasa.2. Pada karakteristik cicip, panelis menyatakan agak suka pada nugget Fiesta dan menyatakan biasa pada nugget Sunny Gold, So Good, Champ dan Superindo.3. Pada karakteristik warna, panelis menyatakan agak suka pada nugget Fiesta dan Sunny Gold , dan menyatakan biasa pada nugget So Good, Champ dan Superindo.4. Pada karakteristik aroma, panelis menyatakan agak suka pada nugget Champ dan Fiesta dan menyatakan biasa pada nugget Sunny Gold, Superindo dan So Good.5. Pada karakteristik tekstur, panelis menyatakan agak suka pada nugget Sunny Gold dan Fiesta dan menyatakan biasa pada nugget Superindo, So Good dan Champ.6. Pada karakteristik rasa, panelis menyatakan agak suka pada nugget Champ dan Fiesta dan menyatakan biasa pada nugget Sunny Gold, So Good dan Superindo.7. Secara umum dari semua karakteristik mutu yang diujikan panelis menyukai nugget Fiesta.
DAFTAR PUSTAKA
Kartika, B, dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan: PAU Pangan dan Gizi. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Lawless, HT dan H Heyman. 1999. Sensory Evaluation Of Food: Principles And Practices. Kluwer Academic Publishers, New York.
Michael J.Gibney,dkk. 2009. Gizi Kesehatan Masyarakat. EGC.alih bahasa dr. Andi Hartono, Jakarta.
Rahardjo, J. T. M. 1998.Uji Inderawi. Penerbit Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto.
Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia, Jakarta.