ASISTENSI PRAKTIKUM ILMU GIZI

Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Hasanuddin

PRAKTIKUMPRAKTIKUM

II

ZAT GIZIZAT GIZI

BB

EE

CC

DD

AAPROTEIN

KARBOHIDRAT

LEMAK

MINERAL VITAMIN

ZAT GIZI (NUTRIENT)

MONOSAKARIDA

DISAKARIDA

POLISAKARIDA

MONOSAKARIDA

• Merupakan bentuk karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis lagi menjadi bentuk yang lebih sederhana.

• Terbagi atas:1.Glukosa2.Fruktosa3.Galaktosa

MONOSAKARIDA

• GLUKOSA & FRUKTOSADapat diperoleh dari:a.Buah-buahan manisb.Maduc.Sirup jagung

DISAKARIDA

• Terdiri dari 2 molekul monosakarida• Terbagi atas:1.Sukrosa : glukosa & fruktosa2.Maltosa : glukosa & glukosa3.Laktosa : glukosa & galaktosa• Beberapa terdapat dalam bentuk

alkohol (gula alkohol) Sorbitol, mannitol

DISAKARIDA

• Dapat diperoleh dari:• Gula tebu, dan jenis gula lainnya,

sirup gula, susu dan beberapa jenis buah, sayuran dan madu.

POLISAKARIDA

• Terdiri dari ≥ 3 molekul mono sakarida.• Molekul 3 – 10 monosakarida

oligosakarida ribosa, xylosa, dan arabinosa, dll.

• Molekul ≥ 10 polisakarida sangat beragam, beberapa diantaranya adalah: pati/amilum, selulosa, hemiselulosa, pektin, inulin, galaktogen, glikogen, starch dan dekstrin.

POLISAKARIDA

• Dapat diperoleh dari:Sayuran, serat buah, padi-padian,

umbi-umbian, dan jenis lainnya.

• Available carbohydrate : monosakarida dan disakarida

• Nonavailable carbohydrate : polisakarida

PROTEIN NABATI

PROTEIN HEWANI

PROTEINPROTEIN

PROTEIN

Berdasarkan sumbernya• Hewani : berasal dari hewan

seperti telur, daging, ikan dsb• Nabati : berasal dari tumbuhan

seperti tahu dan tempe

LEMAK

• Asam Lemak 1.Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) :

rantai karbon tidak memiliki ikatan rangkap.

Sumber: minyak kelapa, lemak daging2. Asam lemak tidak jenuh (unsaturated

fatty acid) : mengandung ≥1 ikatan ganda.

Sumber : minyak kacang2an, minyak ikan, minyak biji2an

LEMAK

• Visible Fat : Mentega, Margarin, Minyak Kelapa

• Invisible fat : Kelapa, kacang tanah, kemiri,

Sumber Vitamin dan Mineral

• Caroten : Wortel, bayam, kangkung• Zat besi : hati, daun singkong• Kalsium : ikan teri, susu• Vit. B komp. : kulit ari beras,

kacang kedelai, kuning telur• Vit C : Jeruk

Contoh soal:

• Menu makanan Doni:Pagi : Roti tawar, Selai Coklat, Buah ApelSebutkan jenis KH yang terkandung

dalam menu Doni!Jawab:Roti tawar Polisakarida : pati/amilumSelai coklat monosakarida : fruktosa disakarida : sukrosaBuah Apel sukrosa, Polisakarida :

selulosa

Contoh Soal:Diberikan makanan: minyak kelapa, minyak ikan, kemiri,

margarinKelompokkan kedalam visible & invisible

fat!Jawab: Visible fat: minyak ikan, minyak kelapa,

margarinInvisible fat: Kemiri

PRAKTIKUMPRAKTIKUM

IIII

Penggolongan

• Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi

• Kelompok Bahan makanan Zat Pembangun

• Kelompok Bahan makanan Zat Pengatur

Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi

• Hidrat Arang• Protein• Lemak

Kelompok Bahan makanan Zat Pembangun

• Protein• Mineral• Air

Kelompok Bahan makanan Zat Pengatur

• Vitamin• Mineral• Air

Protein Sparing Action

• Efek penghematan protein sebagai sumber energi dengan cara kombinasi berupa pengkombinasian protein dengan karbohidrat

• Misalnya: Telur + Mie Telur + Roti Telur + Nasi

Contoh Soal:

• Diberikan menu:Nasi, Ikan cakalang, bayam, Pisang.Jenis makanan yang sangat diperlukan

untuk mengatur metabolisme tubuh???

Jawab: Bayam, pisang

Contoh Soal:

• Diberikan makanan: Nasi, mie, kentang, telur ayam, korned

sapi.Berikan 2 contoh bentuk “Protein sparing

action”!

Jawab:Nasi + Telur ayamPerkedel (kentang + korned sapi)