Post on 27-Oct-2020
ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK“ALEN-ALEN”
(Studi Kasus di Desa Cangkring, Kecamatan Ngadirojo, Kabupaten Pacitan)
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Pertanian Strata 1 (S1) Pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
OLEH:
DESTA FIYANDARI
NIM :201510210311107
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
iii
iv
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT karena atas
karunia dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan proposal penelitian yang
berjudul “AnalisisNilai Tambah Produk Olahan Ubikayu”. Tujuan dari
skripsi ini adalah sebagai syarat untuk memenuhi gelar Sarjana Pertanian di
Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan
dari banyak pihak, skripsi ini tidak dapat terselasaikan dengan baik. Sehingga
pada kesempatan ini dengan kerendahan hati, penulis mengucapkan terimakasih
kepada :
1. Bapak, Ibu dan Adik yang senantiasa selalu memberikan nasihat,
mendoakan, memberikan semangat, dorongan baik berupa moril maupun
materi.
2. Ibu Dr. Ir. Istis Baroh, MP selaku ketua program studi Agribisnis Fakultas
Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Dr.Ir Bambang Yudi Ariadi, MM selaku pemimbing utama yang
senantias dengansabar membimbing serta memberikan berbagai masukan
dalam penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Ir.Gumoyo Mumpuni,MP selaku pembimbing kedua yang selalu
sabar dan memberi arahan dalam penyusunan skripsi ini.
5. Seluruh pemilik home industry alen-alen di Desa Cangkring yang telah
membantu penelitian saya dan memberikan berbagai informasi.
vii
6. Naimatul, Tia, Mevi dan Marsel yang selalu menyemagati dan member
dukungan dalam penyusunan skripsi ini.
7. Anggit Cahya yang selalu memberikan semangat, membantu serta
memberikan dukungan dalam penyusunan skripsi ini.
8. Seluruh teman-tema agribisnis 2015C yang selalu memberikan dukungan
dalam berjuang meraih impian.
Penulis berharap dengan adanya tulisan yang sangat sederhana dan penuh
keterbatasan ini mampu memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu
pengetahuan khususnya bidang usaha agribisnis. Penulis menyadari dalam
penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Semoga Allah SWT
memberikan berkah dan manfaat bagi kita semua. Amiin Ya Robbal Alamin.
Malang, 18 Juli 2019
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN.................................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN ........................................................................................... iv
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ................................................................................... v
KATA PENGANTAR ................................................................................................ vi
ABSTRAK ................................................................................................................ viii
DAFTAR ISI ................................................................................................................ x
DAFTAR TABEL...................................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xiv
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................... 15 1.1 Latar Belakang.............................................................................................. 15
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................ 19
1.2 Tujuan dan Kegunaan Penelitian .................................................................. 19
1.2.1 Tujuan Penelitian .................................................................................. 19
1.2.2 Kegunaan Penelitian.............................................................................. 20
1.3 Batasan Istilah dan Pengukuran Variabel ..................................................... 20
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 22 2.1. Penelitian Terdahulu ..................................................................................... 22
2.2 Kajian Pustaka .............................................................................................. 25
2.2.1 Home Industry ....................................................................................... 25
2.2.2 Tanaman dan Produk Turunan Ubikayu ............................................... 29
2.2.3 Makanan Ringan Alen-alen................................................................... 30
2.2.4 Nilai Tambah, Tenaga Kerja dan Keuntungan Industri Olahan Ubikayu
32
2.2.5 Konsep Biaya ........................................................................................ 35
2.3 Kerangka Pemikiran ..................................................................................... 37
BAB III METODE PENELITIAN .......................................................................... 40 3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................ 40
3.2 Metode Pengambilan Sampel ....................................................................... 41
3.3 Metode PengumpulanData ........................................................................... 42
3.4 Metode Analisis Data ................................................................................... 43
xi
BAB IV GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN.................................... 48 4.1 Keadaan Geografi ......................................................................................... 48
4.2 Keadaan Penduduk ....................................................................................... 48
4.2.1 Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin ......................................... 48
4.2.2 Keadaan Penduduk Menurut Usia ......................................................... 49
4.2.3 Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan .............................................. 50
4.2.4 Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ................................... 51
4.3 Keadaan Sarana dan Prasarana Pembangunan ............................................. 52
4.3.1 Kelembagaan Desa ................................................................................ 52
4.3.2 Sarana Pembangunan Desa ................................................................... 53
4.4 Gambaran Umum Home industry Alen-alen ................................................ 54
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 56 5.1 Karakteristik Home industry Alen-alen ........................................................ 56
5.1.1 Karakteristik Home industry Alen-alen Berdasarkan Jumlah Produksi 57
5.1.2 Karakteristik Home industry Berdasarkan Jumlah Tenaga Kerja ......... 58
5.1.3 Karakteristik Home industry Alen-alen Berdasarkan Pendapatan ........ 60
5.1.4 Karakteristik Home Industry Alen-alen Berdasarkan Kepemilikan Aset
61
5.1.5 Karakteristik Home industry Alen-alen Berdasarkan Tahun Berdiri .... 62
5.1.6 Proses Produksi alen-alen ..................................................................... 64
5.2 Analisis Nilai Tambah Produk Alen-alen..................................................... 70
5.3 Penyerapan Tenaga Kerja pada Home industry Alen-alen ........................... 75
5.4 Pendapatan Tenaga Kerja ............................................................................. 78
5.5 Keuntungan................................................................................................... 79
5.6. Analisis Biaya ............................................................................................... 79
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN................................................................... 85 6.1 Kesimpulan ................................................................................................... 85
6.2 Saran ............................................................................................................. 86
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 87
LAMPIRAN ............................................................................................................... 89
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Luas Panen dan Produksi Jenis Komoditas Tahun 2013 ............................ 17
Tabel 2.1 Luas Panendan Produksi Tanaman Pangan Kabupaten Pacitan ................. 32
Tabel 3.1 Industri Formal dan Non Formal ................................................................ 40
Tabel 3.2 Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami ............................................... 44
Tabel 4.1 Penduduk Desa Cangkring Menurut Jenis Kelamin ................................... 49
Tabel 4.2 Penduduk Desa Cangkring Menurut Usia ................................................... 49
Tabel 4.3 Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan .................................................... 50
Tabel 4.4 Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ......................................... 51
Tabel 4.5 Kelembagaan Desa Cangkring .................................................................... 52
Tabel 4.6 Sarana Pembagunan Desa ........................................................................... 53
Tabel 5.4 Karakteristik Home Industry Alen-alen Berdasarkan Kepemilikan Aset ... 62
Tabel 5.5 Karakteristik Home industry Alen-alen Berdasarkan Tahun Berdiri .......... 63
Tabel 5.6 Penerimaan Home industry Alen-alen ........................................................ 80
Tabel 5.7 Biaya Variabel............................................................................................. 80
Tabel 5.8 Biaya Tetap (Penyusutan Alat) ................................................................... 81
Tabel 5.7 Biaya Tenaga Kerja Dalam Satu Kali Produksi .......................................... 81
Tabel 5.8 Total biaya................................................................................................... 82
Tabel 5.9 Keuntungan Home industry Alen-alen ....................................................... 83
Tabel 5.10 Return Cost Ratio (R/C Ratio) .................................................................. 84
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Penyortiran dan pengupasan ubikayu ........................................................ 60
Gambar 2. Proses pencucian ubikayu ......................................................................... 61
Gambar 3. Penggilingan ubikayu ................................................................................ 61
Gambar 4. Pengepresan hasil parutan ubikayu ........................................................... 62
Gambar 5. Pengeringan dengan cara pemanggangan ................................................. 62
Gambar 6. Pengukusan................................................................................................ 63
Gambar 7. Pencampuran adonan................................................................................. 63
Gambar 8. Pembuatan ring alen-alen .......................................................................... 64
Gambar 9. Proses penggorengan ................................................................................. 65
Gambar 10. produk...................................................................................................... 65
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Draf Pertanyaan Terstruktur ................................................................... 89
Lampiran 2. Draf Pertanyaan Terstruktur ................................................................... 90
Lampiran 3. Jumlah Output/produksi ......................................................................... 91
Lampiran 4. Jumlah Tenaga Kerja .............................................................................. 92
Lampiran 5. Pendapatan .............................................................................................. 93
Lampiran 6. Hitungan penyusutan .............................................................................. 94
Lampiran 7. Biaya Tenaga Kerja ................................................................................ 95
Lampiran 8. Hasil Rata-rata Analisis Nilai Tambah ................................................... 96
87
DAFTAR PUSTAKA
Ariadi, Bambang Yudi& Rahayu Relawati. 2010. Sistem Agribisnis Terintegrasi
Hulu-Hilir. ed. Sugiyanto. Bandung: Muara Indah.
Artika et al. 2016. “Analisis Nilai Tambah (Value Added) Buah Pisang Menjadi
Kripik Pisang Di Kelurahan Babakan Kota Mataram (Studi Kasus Pada Industri
Rumah Tangga Kripik Pisang Cakra).” Ganec Swara 10(1): 94–98.
Hamidah et al. 2015. “Analisis Nilai Tambah Agroindustri Kripik Ubi Di Kota
Pontianak.” Social Economic of Agriculture 4(1987): 60–73.
Hayami et al. 1987. Agricultural Marketing and Processing in Upland Java : A
Perspective from a Sunda Village. Bogor: CGPRT Centre.
Henakin, Ferdinandus K O& Werenfridus Taena. 2018. “Analisis Nilai Tambah
Singkong Sebagai Bahan Baku Produk Keripik Di Kelompok Usaha Bersama
Sehati Desa Batnes Kecamatan Musi.” Agribisnis Lahan Kering 3(2502): 23–26.
Imran et al. 2014. “Analisis Nilai Tambah Keripik Ubi Kayu Di UKM Barokah
Kabupaten Bone Bolango.” prespektif pembiayaan dan pembangunan daerah
1(4): 207–12.
Ishak et al. 2017. “Analisis Keuntungan Dan Nilai Tambah Produk Olahan Ubi Kayu
Skala Rumah Tangga Di Kabupaten Bengkulu Tengah.” : 596–607.
Kamisi, Haryati La. 1991. “Analisis Usahatani Bayam (Studi Kasus Di Kelurahan
Sasa Kecamatan Ternate Selatan Kota Ternate).” Agrikan 6: 59–63.
Kumalasari, Rizky Andarways. 2016. “Analisis Keuntungan Pedagang Nasi Kuning.”
Administrasi Bisnis 4(4): 990–1001.
Mustafa, Arnida. 2015. “Analisis Proses Pembuatan Pati Ubi Kayu (Tapioka)
Berbasis Neraca Massa.” Arointek 9(2): 127–33.
Mustafidah, Arina. 2017. “Pelatihan Pengolahan Makanan Tradisional Untuk
Meningkatkan Potensi Kreasi Olahan Basah Singkong Di Desa Gayamharjo
Prambanan Sleman.” 1: 79–83.
Nikmat, Iksan Gunawan& Rina Febrinova. 2006. “Analisis Usaha Agroindustri
Keripik Ubi Di Desa Pasir Utama Kecamatan Rambah Hilir Kabupaten Rokan
Hulu.”
Normansyah et al. 2014. “Analisis Pendapatan Usahatani Sayuran Di Kelompok Tani
Jaya, Desa Ciauruteun Ilir, Kecamatan Cibungbulang, Kabupaten Bogor.”
Agribisnis 8(1): 29–44.
Prasetiyo et al. 2018. “Analisis Nilai Tambah Nira Kelapa Pada Agroindustri Gula
Merah Kelapa (Kasus Pada Agroindustri Gula Merah Desa Karangrejo
88
Kecamatan Garum, Blitar).” Ekonomi Pertanian dan Agribisnis 2: 41–51.
Rachmawati, Erny. 2003. “ARTIKEL Studi Potensi Industri Kecil Di Desa Tertinggal
Dalam Rangka Pemberdayaan Pengusaha Kecil Di Kabupaten Banyumas 1.” :
1–17.
Rahman, Syamsul. 2015. “Analisis Nilai Tambah Agroindustri Chips Jagung.”
Aplikasi Teknologi Pangan 4(3): 108–11.
Rochmani et al. 2016. “Analisis Penyerapan Tenaga Kerja Sektor Industri Di Provinsi
Jawa Tengah.” 16(2).
Ruauw, Eyverson& Th. M. Katiandagho Priska A.P.Suwardi. 2012. “Analisis
Keuntungan Dan Nilai Tambah Agroindustri Manisan Pala UD Putri Di Kota
Bitung.” 8: 31–44.
Sari, Ade Silvana, Lily Fauzia& Emalisa. “Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ubi
Kayu Menjadi Tape Ubi.” : 1–14.
Soebiyakto, Gatot. 2017. “Iptek Bagi Masyarakat : Kelompok Usaha Kripik Singkong
Di Kelurahan Pagentan Kecamatan Singosari Kabupaten Malang.” 1(1): 1–4.
https://www.bps.go.id/subject/9/industri-besar-dan-sedang.html.
https://pacitankab.bps.go.id. Diakses pada 06 November 2018.
https://pacitankab.bps.go.id/publication/2013/09/11/1955bdc5246b12864ff8d02f/kab
upaten-pacitan-dalam-angka-2013.html
87
87
87
87
87