Post on 24-Oct-2015
description
Presented by: Kelompok vFakhrurrazi
Mira AswaniResa Liona
MulizaniEliza intansari
Analisis total gula (Metode Fenol)
Metode ini digunakan untuk menetapkan total gula semua bahan pangan. Sebelumnya contoh harus disiapkan seperti pada persiapan contoh untuk analisis gula.
Prinsipnya:Gula sederhana, oligosakarida, polisakarida, dan turunannya dapat bereaksi dengan fenol dalam asam sulfat pekat menghasilkan warna oranye kekuningan yang stabil.
Prosedur
2ml larutan pada beberapa
konsentrasi
Dilakukan vortex
Ditambahakan 5 ml lar. asam sulfat pekat
1ml larutan
fenol (5%)
Didiamkan selama 10 menit
A
Ditempatkan dalam penangas air selama 15 menit
1. Pembuatan kurva standar :
Dimasukkan dlam tabung reaksi
Diukur absorbansnya
A
Buat plot kurva standar
Ditentukan persamaan regresi linier
Hasil
2. Analisis contoh
Sampel
Dilakukan tahap seperti pada pembuatan kurva standar.
Dimasukkan 2ml contoh ke dalam tabung reaksi
Dilakukan pengenceran
A
A
Hasil
Perhitungan menggunakan metode fenol adalah konsentrasi gula dalam contoh ditentukan dengan menggunakan kurva standar (hubungan antara konsentrasi gula standar dengan absorbans) dan memperhitungkan pengenceran yang dilakukan. Rumus perhitungannya dapat ditulis sebagai berikut.
DimanaG = Konsentrasi gula dari kurva standar (gram)FP = Faktor pengenceranW = Berat contoh (gram)
Total gula (%) = ((GxFP)/W)x100