BAB 2 METABOLISME

ENZIM

Protein yang

bertindak sebagai

biokatalisator

Komponen enzim

Faktor-faktor yang

mempengaruhi

kerja enzim

Cara kerja enzimSifat-sifat enzim• Enzim adalah protein

• Bekerja spesifik

• Berfungsi sebagai katalis

• Diperlukan dalam jumlah sedikit

• Bekerja secara bolak-balik

• Dipengaruhi faktor lingkungan

Menurunkan energi aktivasi

(energi yang diperlukan

untuk reaksi)

Bab 2 Metabolisme

Bab 2 Metabolisme

KOMPONEN ENZIM

1. Komponen Protein (Apoenzim)

2. Komponen non-Protein (Kofaktor)

Jenis-jenis Kofaktor:

1. Ion-ion Anorganik

2. Gugus Protestik

3. Koenzim

Cara kerja enzim

Substrat + Enzim Kompleks enzim-substrat Enzim +

Produk

Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.

Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.

Bab 2 Metabolisme

Substrat

Substrat

Enzim

Enzim

Sisi aktif

Produk

Produk

Sisi aktif

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja

enzim

• Suhu

• pH

• Aktivator dan inhibitor

– Inhibitor kompetitif & non-kompetitif

• Konsentrasi enzim

• Konsentrasi substrat

Bab 2 Metabolisme

METABOLISME

KATABOLISME ANABOLISMEBertujuan untuk pembongkaran

atau penguraian suatu molekul

Bertujuan untuk penyusunan atau

sintesis suatu molekul

Respirasi

Respirasi Aerob Respirasi Anaerob

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis

Respirasi aerob

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 36ATP

Tiga tahap

Glikolisis

Sistem transpor elektron

Siklus Krebs

Respirasi

anaerob

(fermentasi)

Fermentasi alkohol

Fermentasi asam laktat

Katabolisme Karbohidrat

Bab 2 Metabolisme

Tahapan glikolisis

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob

Tahapan siklus Krebs

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob

Sistem transpor elektron

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob

Rangkuman reaksi aerob.

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi alkohol

C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH + 2ATP

(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi (yeast).

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi asam laktat

C6H12O6 2CO2 + 2 asam laktat + 2ATP

Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.

Bab 2 Metabolisme

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis

Tahapan reaksi terang

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis

Tahapan reaksi gelap

Hubungan Katabolisme dan Anabolisme

Karbohidrat

Bab 2 Metabolisme

Hubungan

Metabolisme

Karbohidrat,

Lemak, dan

Protein

Bab 2 Metabolisme

TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah

Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi

Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan

Makanan

Bab 2 Metabolisme

Berbagai bahan pangan yang diawetkan.

PERBEDAAN KATABOLISME DENGAN ANABOLISME

Bab 2 Metabolisme

KATABOLISME

• Melepaskan energi

• Pembongkaran senyawa

kompleks mjd sederhana

• Menurunkan laju respirasi

• Contohnya adalah

respirasi dan fermentasi

ANABOLISME

1. Memerlukan energi

2. Penyusunan senyawa

kompleks dari senyawa-

senyawa sederhana

3. Meningkatkan laju

respirasi

4. Contohnya adalah

fotosintesis dan

kemosintesis