PEWARNA MAKANAN SINTETIS

Indah Sri Hardini Pendra Sagita Siti Nur Khamidah Ridwan Ramdani Adidiyan Mubarok Arief Prasetyo

H1A009008 H1A009010 H1A009011 H1A009012 H1A009014 H1A009015

LATAR BELAKANGmakanan dan minuman Biasanya mengandung zat aditif

Salah satu zat aditif adalah pewarna makanan

Jenis-jenis, dampak, dan ciri-ciri zat pewarna sintetik

Pewarna makanan sinetik

Peewarna makanan alami

Kelebihan pewarna buatan dibanding pewarna alami adalah dapat menghasilkan warna yang lebih kuat dan stabil meski jumlah pewarna yang digunakan hanya sedikit. Warna yang dihasilkan dari pewarna buatan akan tetap cerah meskipun sudah mengalami proses pengolahan dan pemanasan, sedangkan pewarna alami mudah mengalami degradasi atau pemudaran pada saat diolah dan disimpan.

TABEL PERBEDAAN ANTARA ZAT PEWARNA SINTETIS DAN ALAMIPembeda Warna yang dihasilkan Variasi warna Harga Ketersediaan Kestabilan Zat pewarna Sintetis Zat pewarna alami Lebih cerah Lebih homogen Banyak Lebih murah Tidak terbatas Stabil Lebih pudar Tidak homogen Sedikit Lebih mahal Terbatas Kurang stabil

PENGGUNAAN PEWARNA SINTETIK YANG DIZINKAN SEPERTI PANCREW 4 R :, TARTRAZINE, BRILLIANT BLUE DAN SUNSET YELLOW (DEPKES, 1998)Berdasarkan Permenkes No. 239/menkes/Per/V/1985 tentang Zat Warna Tertentu yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya, pewarna yang dilarang untuk pangan antara lain: Auramine, Alkanet, Allura Red, Butter Yellow, Black 7984, Burn Umber, Chrysoidine, Chrysoine S, Citrus Red No.2, Chocolate Brown Fb, Erythrosine, Fast Red E, Fast Yellow AB, Guinea Green B, Indanthrene Blue RS, Mageta, Matanil Yellow, Oil Orange SS, Oil Orange XO, Oil Yellow AB, Oil Yellow OB, Orange G, Orange GGN, Orange RN, Orchil and Orcein, Ponceau 3 R, Ponceau SX, Ponceau 6 R, Rhodamin B, Sudan 1, Scarlet GN, Violet 6 B.

PONCRWE 4R

Ponceau 4R adalah pewarna merah hati yang digunakan dalam berbagai produk, termasuk selai, kue, agar-agar dan minuman ringan. Batas maksimum penggunaan 300 mg/kg Selain berpotensi memicu hiperaktivitas pada anak, Ponceau 4R dianggap karsinogenik (penyebab kanker)

TATRAZINE

Tartrazine adalah pewarna kuning yang banyak digunakan dalam minuman,es krim,permen,sereal dan obatobatan. tartrazine menimbulkan efek samping langsung seperti urtikaria (ruam kulit), rinitis (hidung meler), asma, purpura (kulit lebam) dan anafilaksis sistemik (shock). Ambang batas maksimum penggunaanya 100 mg/kg

BRILLIANT BLUE

Zat pewarna yang memiliki rumus empiris C37H34N2Na2O9S3 ini termasuk pewarna golongan trifenil metan, yang merupakan tepung berwarna ungu perunggu. Batas maksimum penggunaanya 100 mg/kg Bila pewarna ini dilarutkan dalam air akan menghasilkan warna hijau kebiruan Pewarna ini bersifat larut dalam glikol dan gliserol Brilliant Blue FCF ini sering ditemukan dalam es krim , kaleng olahan kacang polong , sup paket, pewarna makanan kemasan, icings, es muncul, raspberry biru produk rasa, susu produk, permen [2] dan minuman

SUNSET YELLOW

Sunset Yellow adalah zat pewarna dalam spektrofotometer yang berwarna kuning. Sunset Yellow adalah pewarna yang dapat ditemukan dalam makanan seperti jus jeruk, es krim, ikan kalengan, keju, jeli, minuman soda dan banyak obatobatan konsumsi pewarna aditif ini dapat menimbulkan urtikaria, rinitis, alergi, hiperaktivitas, sakit perut, mual, dan muntah, radang selaput lendir pada hidung, sakit pinggang. Batas maksimum penggunaanya 100 mg/kg

RHODAMIN B

C28H31N2O3CL

merupakan pewarna merah yang dipakai untuk industri cat, tekstil, dan kertas. Zat warna ini dapat menyebabkan iritasi pada saluran pernapasan dan merupakan zat karsinogenik (dapat menyebabkan kanker) serta Rhodamin dalam konsentrasi tinggi dapat menyebabkan kerusakan pada hati. merupakan zat warna sintetis berbentuk serbuk kristal, tidak berbau, berwarna merah keunguan, dalam bentuk larutan berwarna merah terang berpendar (berfluorescensi) Larut dalam air Makanan yang mengandung rhodamin B contohnya sirup.

Ciri makanan yang mengandung Rhodamin B: 1. Warna kelihatan cerah (berwarna-warni), sehingga tampak menarik. 2. Ada sedikit rasa pahit (terutama pada sirop atau limun). 3. Muncul rasa gatal di tenggorokan setelah mengonsumsinya. 4. Baunya tidak alami sesuai makanannya 5. Harganya Murah seperti saus

METANIL YELLOW

Metanil Yellow juga merupakan salah satu zat pewama yang tidak diizinkan untuk ditambahkan ke dalam bahan makanan. Metanil Yellow digunakan sebagai pewama untuk produkproduk tekstil (pakaian), cat kayu, dan cat lukis. Metanil juga biasa dijadikan indikator reaksi netralisasi asam basa.

ALLURA RED

Allura Red adalah pewarna sintetis merah jingga yang banyak digunakan pada permen dan minuman. Allura merah bisa memicu terjadinya kanker limpa menderita gatal-gatal atau ruam kulit

ERYTHROSINE

Erythrosine umumnya digunakan dalam permen seperti beberapa permen dan es loli, dan bahkan lebih banyak digunakan dalam menghias kue gel Eritrosin Memberi warna merah Permen,produk susu,makanan ringan Penggunaan eritrosin akan menyebabkan reaksi alergi pada pernapasan dan gangguan pada otak dan prilaku

KESIMPULANPewarna sintesis banyak sekali digunakan sebagai pewarna makanan dan minuman. Pewarna sintesis yang diizinkan adalah : Pancrew 4 R : 300mg/Kg bahan makanan, tatrazin, brilliant blue dan sunset yellow : 100mg/Kg bahan makanan (Depkes, 1998). Pewarna sintetis kebanyakan berbahaya dan dapat menimbulkan penyakit seperti : hiperaktivitas pada anak,kanker,alergi pernapasan,gatal-gatal, kerusakan hati dll.