PROFIL PROTEIN DAGING IKAN BANDENG (Chanos chanos)
MENGGUNAKAN SDS-PAGE SEBELUM DAN
SESUDAH PENGGARAMAN
Feri1, Ana Hidayati Mukaromah
2, Stalis Norma Ethica
3
1.Program Studi D IV Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Semarang 2.Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Semarang 3.Laboratorium Biologi Molekuler Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Semarang
ABSTRAK
Ikan bandeng (Chanos chanos) merupakan ikan air payau sebagai sumber protein hewani
yang potensial karena mudah dicerna, namun memiliki suatu kelemahan yaitu dengan
mudah membusuk. Untuk menghindari pembusukan dapat dilakukan pengawetan dengan
penggaraman pada ikan. Teknik penggaraman yang dilakukan adalah penggaraman
kering menggunakan garam meja. Pada penelitian ini digunakan daging ikan bandeng
sebanyak satu ekor yang dibagi menjadi 7 bagian daging, satu bagian sebagai kontrol
yang tidak dilakukan penggaraman dan 6 bagian yang dilakukan penggaraman dengan
konsentrasi 10,20,30 % b/b selama 30 menit dan 60 menit. Tujuan penelitian ini adalah
melihat gambaran profil protein sebelum dan sesudah penggaraman pada ikan bandeng
(Chanos chanos). Metode yang digunakan adalah metode Elektroforesis Gel (SDS-
PAGE). Hasil penelitian menunjukkan daging ikan bandeng sebelum penggaraman
kontrol memiliki pita protein dengan jumlah 15 yang lebih banyak dibandingkan dengan
jumlah pita setelah dilakukan penggaraman. Daging ikan bandeng yang telah digarami
dengan konsentrasi 10% selama 30 menit memiliki 14 pita protein. Daging ikan bandeng
yang telah digarami dengan konsentrasi 10% selama 30 menit memiliki 14 pita, Daging
ikan bandeng yang telah digarami dengan konsentrasi 30% selama 30 menit memiliki 11
pita, Daging ikan bandeng yang telah digarami dengan konsentrasi 10% selama 60 menit
memiliki 12 pita, Daging ikan bandeng yang telah digarami dengan konsentrasi 20%
selama 60 menit memiliki 11 pita, Daging ikan bandeng yang telah digarami dengan
konsentrasi 30% selama 60 menit memiliki 10 pita.Hasil tersebut menunjukkan bahwa
semakin tinggi presentase garam dan lama waktu yang digunakan pada proses
penggaraman daging ikan bandeng maka semakin tinggi tingkat denaturasi protein yang
ditandai dengan menipisnya dan menghilangnya pita-pita profil protein.
Kata kunci : Penggaraman, Ikan bandeng profil protein, SDS-PAGE
repository.unimus.ac.id
FISH MEAT PROTEIN PROFILE of MILKFISH (Chanos chanos) using SDS-PAGE
BEFORE and
AFTER PENGGARAMAN
Feri1, Ana Hidayati Mukaromah
2, Stalis Norma Ethica
3
1.The courses D IV Health Analyst health and Nursing Faculty University
Muhammadiyah Semarang 2.Chemical Laboratory of the Faculty of Nursing and Health Sciences University of
Muhammadiyah Semarang 3.Laboratory of molecular biology of the Faculty of Nursing and Health Sciences
University of Muhammadiyah Semarang
ABSTRACT
Fish milkfish (Chanos chanos) is a brackish water fish as a potential source of animal
protein because it is easy to digest, but has a weakness that is easily rot. To avoid
decomposition can be done with penggaraman preservation on the fish. Techniques of
penggaraman dry penggaraman is done using table salt. This research used the meat of
the fish tail banding as much as one that is divided into 7 parts, one part meat as control
not done penggaraman and 6 section which done penggaraman with concentrations of 10,
20, 30% b/b for 30 minutes and 60 minutes. The purpose of this research is looking at the
profile of protein before and after penggaraman in fish milkfish (Chanos chanos). The
method used is the method of Gel Electrophoresis (SDS-PAGE). The results showed fish
flesh before banding penggaraman tapes have a control with a total of 15 proteins that are
more than the number of bands after penggaraman. Milkfish flesh of fish that have been
salted with a concentration of 10% during the 30-minute tape has 14 protein. Milkfish
flesh of fish that have been salted with a concentration of 10% during the 30-minute tape
has 14, fish Meat that has been salted whitefish with a concentration of 30% during the
30-minute tape has 11, fish Meat that has been salted whitefish with a concentration of
10% during 60 minutes has 12 Ribbon fish, whitefish that has been salted with a
concentration of 20% over the past 60 minutes had 11 ribbons, fish Meat that has been
salted whitefish with 30% concentration for 60 minutes has 10 Ribbon. These results
indicate that the higher the percentage of salt and the length of time that is used in the
process of penggaraman meat fish whitefish then the higher levels of the protein
denaturation was marked with the depletion and disappearance Ribbon-Ribbon profile
protein.
Keywords: Penggaraman, fish banding profiles of proteins, SDS-PAGE
repository.unimus.ac.id
Top Related