7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 1/12
TEMPE
7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 2/12
Latar Belakang
Salah satu aplikasi proses fermentasi adalah dalampembuatan tempe.
Tempe merupakan salah satu sumber protein nabati
7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 3/12
Tujuan Percobaan
Membuat tempe yang berasal dari petai cina dan ka
hijau
Mengetahui pengaruh pembungkus daun jati, plastikaluminum foil, plastik, dan koran, pengaruh bahan bkacang hijau dan petai cina dalam kualitas yang dih
7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 4/12
Tempe
Tempe merupakan bahan makanan hasil fermentasi kacang
atau jenis kacang-kacangan lainnya menggunakan jamur Rholigosporus dan Rhizopus oryzae.
Tempe biasa di buat dengan bahan dasar kedelai
Ciri-ciri tempe Warna putih Kompak Flavor spesifik (khas Tempe)
Kandungan dalam Kedalai Jumlah
Protein 40.5%
Lemah 20.5%
Karbohidrat 22.2%
7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 5/12
7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 6/12
Rhizopus oryzae
Merupakan jamur yang sering digunakan dalam pros
pembuatan tempe
Suhu optimal pertumbuhan 35 C, minimal 5-7 C damaksimal 44 C
7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 7/12
Variabel Percobaan
Variabel ke Bahan Dasar Ragi Pembungkus Variabel 1 Kacang hijau 0,5 % W Daun jati Variabel 2 Kacang hijau 1 % W Daun jati Variabel 3 Kacang hijau 0,5 % W Koran Variabel 4 Kacang hijau 1 % W Koran Variabel 5 Kacang hijau 0,5 % W Aluminium foil Variabel 6 Kacang hijau 1 % W Aluminium foil Variabel 7 Kacang hijau 0,5 % W Plastik Variabel 8
Kacang hijau 1 % W Plastik
Variabel 9 Petai cina 0,5 % W Daun jati Variabel 1 Petai cina 1 % W Daun jati Variabel 11 Petai cina 0,5 % W Koran Variabel 12 Petai cina 1 % W Koran Variabel 13 Petai cina 0,5 % W Aluminium foil Variabel 14 Petai cina 1 % W Aluminium foil Variabel 15 Petai cina 0,5 % W Plastik Variabel 16
7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 8/12
Cara Kerja
Kacang tanah
dan Petai Cina•
Dibersihkan
Ember• Direndam dan dicuci selama 8-10 jam
• Bersihkan kulit ari
Panci• Pengkukusan selama 45menit
Nampan • Keringkan
Pembungkus • Campur dengan ragi dadiinkubasi
7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 9/12
HASIL PERCOBAAN
7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 10/12
Pembahasan
Faktor kegagalan dalam pembuatan tempe : Kadar Oksigen Suhu Jenis ragi pH Kadar Air
7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 11/12
Kadar Air
Kadar air optimum pada kapang tempe adalah 65-7
Terjadi peningkatan kadar air dalam tempe selama pfermentasi, dan berbanding lurus dengan waktu ferm
7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 12/12
KESIMPULAN DAN SARAN
Kebersihan bahan baku
perhatikanBahan baku harus sesuadengan persyaratan yan
Kegagalan dalam proses
pembuatan tempepercobaan kamidisebabkan oleh kadar air yang terlalu rendah dalambahan baku kacang hijau,
dan kadar air yang terlalutinggi dalam bahan bakupetai cina