7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 1/16
PEWARNA MAKANAN
Oleh : Anjasmara Bagas WiedyantaraNIM : 2302011312002
!EKNO"O#I PAN#AN$AK%"!A& PE!ERNAKAN 'AN PER!ANIAN
%NI(ER&I!A& 'IPONE#ORO&EMARAN#
!A)%N 2013*201+
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 2/16
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
telah memberikan kemudahan bagi penulis dalam menyelesaikan tugas makalah yang
berjudul “Pewarna Makanan”. Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah
Kimia asar.
Penulis mengu!apkan terima kasih kepada Tuhan, keluarga dan sahabat yang telah
membantu. Penulis juga berterima kasih kepada "apak Tri #gus Sart$n$ selaku d$sen Kimia
asar yang telah memberikan tugas ini sehingga penulis mampu mempelajari hal%hal baru
maupun hal%hal lama yang telah terlupakan.
Makalah ini telah penulis buat dengan segenap kemampuan. Penulis berharap kritik
dan saran dari pemba!a, agar penulis dapat menyempurnakan makalah ini dan membuat
makalah yang lebih baik lagi. Penulis berharap agar makalah ini dapat berman&aat bagi
siapapun yang memba!anya.
Semarang, 'kt$ber ()*+
Penulis
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 3/16
BAB I
PENDAHULUAN
Pewarna makanan merupakan bagian yang tidak dapat dipisahkan dengan makanan.
arna menjadi salah satu &akt$r penentu yang dilihat $leh sese$rang sebelum memutuskan
untuk membeli makanan atau minuman. Seiring dengan semakin mahalnya pemakaian
pewarna alami dan kimia untuk makanan, menimbulkan terjadinya penyalahgunaan pewarna
pada makanan. Makalah yang berjudul “Pewarna Makanan” ini akan menjelaskan tentang
bahaya pewarna kimia pada makanan yang sering dijumpai dalam masyarakat.
"ahan pewarna se!ara sederhana dapat dide&inisikan sebagai suatu benda berwarna
yang memiliki a&initas kimia terhadap benda yang diwarnainya. Pewarna makanan dapat
dibagi menjadi dua, yaitu pewarna alami dan pewarna kimia. Pemakaian pewarna kimia pada
makanan dan minuman telah banyak digunakan $leh manusia. -at pewarna kimia yang
berbahaya bagi manusia bila dik$nsumsi !$nt$hnya adalah h$damin ", Sudan /, Metanil
Yell$w, 0itrus ed, 1i$let.
Man&aat yang diper$leh dari makalah ini adalah untuk mengetahui beberapa ma!am
pewarna makanan. Memberikan in&$rmasi tentang bahaya dari pewarna makanan kimia bagi
manusia. Menimbulkan sikap selekti& dalam memilih makanan.
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 4/16
1.1 Latar Belakang
Pewarna makanan adalah hal yang begitu penting dan tak dapat terpisahkan dalam
kehidupan kita. arna makanan yang menarik ataupun men!$l$k memang sangat
mempengaruhi minat sese$rang untuk men!$ba ataupun membeli makanan tersebut. Pewarna
makanan memang sengaja ditambahkan saat pr$ses peng$lahan makanan untuk berbagai
tujuan, diantaranya adalah untuk membuat penampilan makanan lebih menarik. 2al itu
karena tidak semua makanan memiliki warna yang menarik setelah di$lah, maka penambahan
pewarna makanan adalah jalan yang terbaik untuk mengatasi masalah tersebut. Tetapi tidak
semua pewarna makanan baik dik$nsumsi $leh tubuh. Penggunaan pewarna makanan
sebenarnya sah%sah saja selama dalam jumlah yang terbatas. 3amun demikian, apabila
pewarna yang digunakan melebihi batas aman, tentulah akan membahayakan kesehatan
k$nsumen.
1.2 Tujuan Penulisan
Melalui makalah ini diharapkan masyarakat semakin sadar dan mengetahui akan
bahaya penggunaan bahan pewarna makanan kimia pada makanan. Menumbuhkan sikap
selekti& dalam memilih ataupun membeli makanan yang hendak dimakan. Mengetahui
beberapa ma!am pewarna makanan.
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 5/16
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Pewarna makanan merupakan bagian yang tidak dapat dipisahkan dengan makanan.
Pewarna makanan menjadi bahan tambahan pangan yang digunakan untuk memperbaiki
warna pr$duk pangan yang hilang atau berkurang baik selama pr$ses peng$lahan maupun
penyimpanan agar pr$duk pangan terlihat lebih menarik 4Pit$j$, ())56. -at pewarna adalah
bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan.
Penambahan pewarna pada makanan dimaksud untuk memperbaiki warna makanan yang
berubah atau memu!at selama pr$ses peng$lahan atau memberi warna pada makanan yang
tidak berwarna agar kelihatan lebih menarik 4Saparint$, ())76.
Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya tergantung pada beberapa &akt$r
diantaranya !ita rasa, warna, tekstur dan nilai gi8i. Tetapi sebelum &akt$r%&akt$r itu
dipertimbangkan, se!ara 9isual &akt$r warna tampil lebih dahulu dan terkadang sangat
menentukan. Suatu bahan yang dinilai bergi8i, enak dan teksturnya yang sangat baik tidak
akan dimakan yang tidak sedap dipandang 4inarn$, ()):6. Se!ara luas aditi& pangan telah
ada lebih dari (.;)) jenis yang digunakan untuk preservative 4pengawet6 dan pewarna 4dye6.
-at%8at aditi& ini digunakan untuk mempertinggi nilai pangan 4Mautinh$ et al , ())<6. "erikut
ini beberapa alasan utama menambahkan 8at pewarna pada makanan 4Syah et al, ());6
*. =ntuk memberi kesan menarik bagi k$nsumen.
(. Menyeragamkan warna makanan dan membuat identitas pr$duk pangan.
+. =ntuk menstabilkan warna atau untuk memperbaiki 9ariasi alami warna. alam hal ini
penambahan warna bertujuan untuk untuk menutupi kualitas yang rendah dari suatu
pr$duk sebenarnya tidak dapat diterima apalagi bila menggunakan 8at pewarna yang
berbahaya.
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 6/16
:. =ntuk menutupi perubahan warna akibat paparan !ahaya, udara atau temperatur yang
ekstrim akibat pr$ses peng$lahan dan selama penyimpanan.
;. =ntuk menjaga rasa dan 9itamin yang mungkin akan terpengaruh sinar matahari selama
pr$duk disimpan.
"aik 8at pewarna sintetis maupun alami yang digunakan dalam industri makanan
harus memenuhi standar nasi$nal dan internasi$nal. Penyalahgunaan 8at pewarna melebihi
ambang batas maksimum atau penggunaan se!ara ilegal 8at pewarna yang dilarang
digunakan dapat mempengaruhi kesehatan k$nsumen, seperti timbulnya kera!unan akut dan
bahkan kematian. Pada tahap kera!unan kr$nis, dapat terjadi gangguan &isi$l$gis tubuh
seperti kerusakan syara&, gangguan $rgan tubuh dan kanker 4Saparint$,());6.
Menurut inarn$ 4()):6, hal yang mungkin memberi dampak negati& pada tubuh jika >
* "ahan pewarna sintetis ini di makan dalam jumlah ke!il dan berulang.
( "ahan pewarna sintetis ini di makan dalam jangka waktu yang lama.
+ Kel$mp$k masyarakat luas dengan daya tahan yang berbeda%beda, yaitu tergantung pada
umur, jenis kelamin, berat badan, mutu makanan sehari%hari dan keadaan &isik.
: "erbagai lapisan masyarakat yang menggunakan bahan pewarna sintetis se!ara
berlebihan.
; Penyimpanan bahan pewarna sintetis $leh pedagang.
7 "ahan kimia yang tidak memenuhi persyaratan.
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 7/16
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Macam-macam Pewana Ma!anan
Pewarna makanan dapat dig$l$ngkan atas dasar sumber pembuatanya, yaitu pewarna
alami dan pewarna sintetis. Pewarna alami ada yang berasal dari mineral dan ada yang
berasal dari tumbuh%tumbuhan. Pewarna alami sebagian besar diper$leh dari tumbuh%
tumbuhan seperti sayuran dan buah%buahan, sementara pewarna sintetis diper$leh melalui
pr$ses kimia 4Pit$j$, ())56. "erdasarkan sumbernya dikenal dua jenis 8at pewarna yang
termasuk dalam g$l$ngan bahan tambahan pangan yaitu pewarna alami dan pewarna sintesis
4inarn$, ()):6
3.1.1 Ba"an #ewana alami
-at warna alami adalah 8at warna 4pigmen6 yang diper$leh dari tumbuhan, hewan,
atau dari sumber%sumber mineral. -at warna ini telah sejak dahulu digunakan untuk pewarna
makanan dan sampai sekarang penggunaannya lebih aman dari pada 8at warna sintetis. ?$$d
and rug #dministrati$n 4?#6 #merika Serikat mengg$l$ngkan 8at warna alami ke dalam
g$l$ngan 8at warna yang tidak perlu mendapat serti&ikat. "anyak sekali bahan alami yang
dapat digunakan sebagai pewarna makanan, di antaranya kar$ten, rib$&la9in, k$balamin,
kunir, paprika dan karamel, kl$r$&il, mi$gl$bin, hem$gl$bin, anth$sianin, &la9$n$id,
tanninbetalain, @uin$n, dan Aant$n. Pewarna alami aman digunakan dalam jumlah yang besar
sekalipun, beerbeda dengan pewarna sintesis yang demi keamanan penggunaannya harus
dibatasi.4Yuliarti,())<6. Pewarna pangan alami adalah diekstraksi dan diis$lasi dari tanaman
dan hewan yang berbeda yang tidak memberika e&ek yang membahayakan sehingga mereka
dapat digunakan dalam beberapa pangan dalam jumlah tertentu 4Syah et al, ());6. Pewarna
ini memiliki kestabilan yang rendah, kurang !erah dan tidak merata, namun sangat murah bila
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 8/16
dibandingkan dengan pewarna%pewarna sintetis penggunaan pewarna alami mempunyai
keterbatasan%keterbatasan, antara lain >
*. Seringkali memberikan rasa dan &la9$r khas yang tidak diinginkan
(. K$nsentrasi pigmen rendah
+. Stabilitas pigmen rendah
:. Keseragaman warna kurang baik
;. Spektrum warna tidak seluas seperti pada pewarna sintetis.
Ta$el c%n&%" $a"an #ewana alami
3.1.' Ba"an Pewana Sin&e&is
Pewarna sintesis adalah pewarna yang berasal dari suatu 8at kimia. Pewarna sintetis
untuk makanan diper$leh melalui pr$ses sintesis kimia buatan yang mengandalkan bahan%
KEL(MP(K )A*NA SUMBE*
Karamel 0$kelat Bula dipanaskan
#nth$sianin Cingga Merah biru Tanaman
?la9$n$id Tanpa kuning Tanaman
Deu!$anth$ sianin Tidak berwarna Tanaman
Tannin Tidak berwarna Tanaman
"atalain Kuning, merah Tanaman
uin$n Kuning%hitam "akteria lumut
Fant$n Kuning Tanaman
Kar$ten$id Tanpa kuning%merah TanamanGhewan
Kl$r$&il 2ijau, !$klat Tanaman
2eme Merah, !$klat 2ewan
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 9/16
bahan kimia, atau dari bahan yang mengandung pewarna alami melalui ekstraksi se!ara
kimiawi 4#lmatsier, ()):6. Pewarna sintetis dide&inisikan sebagai bahan kimia akti& karena
itu memerlukan perhatian yang lebih besar daripada aditi& lunak 4bland6 seperti emulsi&ier.
3amun, pewarna sintetik dan pr$duk metab$litnya jika dik$nsumsi dalam jumlah besar
memungkinkan t$ksik dan menyebabkan kanker, de&$rmasi dan lain%lain 4#urand, ())+6.
Pr$ses pembuatan 8at pewarna sintetik biasanya melalui perlakuan pemberian asam sul&at
atau asam nitrat yang sering kali terk$ntaminasi $leh arsen atau l$gam berat lain yang bersi&at
ra!un. Pada pembuatan 8at pewarna $rganik sebelum men!apai pr$duk akhir, harus melalui
suatu senyawa antara yang kadang%kadang berbahaya dan sering kali tertinggal dalam hasil
akhir, atau terbentuk senyawa baru yang berbahaya. =ntuk 8at pewarna yang dianggap aman,
ditetapkan bahwa kandungan arsen tidak b$leh lebih dari ),))): persen dan timbal tidak
b$leh lebih ),))* persen, sedangkan l$gam berat lainnya tidak b$leh ada 4Yuliarti, ())<6
Ta$el $a"an #ewana sin&esis +an, iiin!an i in%nesia.
*5*:)
*;5H)
*;5H;
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 10/16
-at pewarna yang dii8inkan penggunaanya dalam makanan dikenal sebagai permitted color
atau certified color. =ntuk penggunaan 8at warna tersebut harus menjalani tes dan pr$sedur
penggunaan yang disebut pr$ses serti&ikasi. Pr$ses serti&ikasi ini meliputi pengujian kimia,
bi$kimia, t$ksik$l$gi, dan analisis media terhadap 8at warna tersebut 43$9iana, ());6.
3.' Pe$eaan Pewana Alami an Sin&esis
Terdapat perbedaan yang sangat jelas antara pewarna alami dengan pewarna sintetis
yaitu pada pewarna alami menghasilkan warna yang lebih kusam dan kurang stabil
sedangkan pewarna sintesis menghasilkan warna lebih stabil. Kelebihan pewarna buatan
dibanding pewarna alami adalah dapat menghasilkan warna yang lebih kuat dan stabil meski
jumlah pewarna yang digunakan hanya sedikit. arna yang dihasilkan dari pewarna buatan
akan tetap !erah meskipun sudah mengalami pr$ses peng$lahan dan pemanasan, sedangkan
pewarna alami mudah mengalami degradasi atau pemudaran pada saat di$lah dan disimpan.
Pewarna sintetis lebih menguntungkan karena dapat dengan mudah di!ampurkan untuk
mendapatkan warna yang ideal dan stabil dibandingkan dengan pewarna alami 4Mulia, ());6.
Karakteristik dari 8at pewarna sintetis adalah warnanya lebih !erah, lebih h$m$gen dan
memiliki 9ariasi warna yang lebih banyak bila dibandingkan dengan 8at pewarna alami.
Penggunaan 8at pewarna sintetis pada makanan bila dihitung berdasarkan harga per unit dan
e&isiensi pr$duksi akan jauh lebih murah bila dibandingkan dengan 8at pewarna alami
4Pit$j$, ())56. Pewarna alami aman digunakan dalam jumlah yang besar sekalipun, berbeda
dengan pewarna sintesis yang demi keamanan penggunaannya harus dibatasi 4Yuliarti,())<6.
ibandingkan dengan pewarna alami, pewarna sintetis dapat menimbulkan gangguan
kesehatan yang berbahaya, sedangkan pewarna alami relati& lebih aman dan sehat untuk di
k$nsumsi 4Saparint$, ())76
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 11/16
3.3 Dam#a! ai Be$ea#a Pewana Ma!anan Sin&e&is
Sejumlah makanan yang kita k$nsumsi memang tidak menggandung 8at berbahaya
menurut da&tar 8at warna yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya. 3amun, penggunaan
pewarna sintetis hendaknya dibatasi meskipun relati& aman, penggunaanya dalam jumlah
yang besar tetap dapat membahayakan kesehatan k$nsumen 4#lmatsier, ()):6. Se!ara medis,
pewarna sintetis yang bersi&at t$ksik dapat menimbulkan berbagai reaksi seperti kanker hati
atau gangguan &ungsi hati, kanker kandung kemih atau saluran kemih, iritasi pada kulit, iritasi
pada saluran na&as dan lain sebagainya 4Du, ())76. "eberapa jenis pewarna makanan yang
harus dibatasi penggunaaannya antara lain Tarta8ine, #llura merah, Sunset Yell$w,P$n!eau,
uin$line Yell$w 4Yuliarti,())<6.
Ta$el Ba"an Sin&e&is +an, ilaan, i In%nesia
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 12/16
1. Ta&aine /E10' a&au ell%w 2
Tartrazine adalah pewarna kuning yang banyak digunakan dalam makanan dan $bat%$batan.
Selain berp$tensi meningkatkan hiperakti9itas anak, pada sekitar *% *) dari sepuluh ribu
$rang , tartrazine menimbulkan e&ek samping langsung seperti urtikaria 4ruam kulit6, rinitis
4hidung meler6 asma, purpura 4kulit lebam6 dan ana&ilaksis sistemik 4 shock 6 4Yuliarti,())<6.
/nt$leransi ini tampaknya lebih umum pada penderita asma atau $rang yang sensiti& terhadap
aspirin.
'. Sunse& ell%w /E1104 (an,e ell%w S a&au ell%w 5
Sunset Yellow dapat ditemukan dalam makanan seperti jus jeruk, es krim, ikan kalengan,
keju, jeli, minuman s$da dan banyak $bat%$batan. K$nsumsi pewarna aditi& ini dapat
menimbulkan urtikaria, rinitis, alergi, hiperakti9itas, sakit perut, mual, dan muntah 4Pit$j$,
())56
3. P%nceau 6* /E1'6 atau S7 Pu#le
Ponceau 4R adalah pewarna merah hati yang digunakan dalam berbagai pr$duk, termasuk
selai, kue, agar%agar dan minuman ringan. Selain berp$tensi memi!u hiperakti9itas
pada anak, Ponceau 4R dianggap karsin$genik 4penyebab kanker6 4inarn$, ()):6.
Pewarna aditi& ini juga dapat meningkatkan serapan aluminium sehingga melebihi batas
t$leransi.
6. Allua *e /E1'8
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 13/16
Allura Red adalah pewarna sintetis merah jingga yang banyak digunakan pada permen dan
minuman yang mampu memi!u kanker limpa 4inarn$, ()):6.
2. 9uin%line ell%w /E106
Pewarna makanan kuning ini digunakan dalam pr$duk seperti es krim dan minuman energi.
-at ini sudah dilarang di banyak negara karena dianggap meningkatkan risik$ hiperakti9itas
dan serangan asma. 4Pit$j$, ())56
5. :as& ;een :<:
#pabila pewarna ini digunakan se!ara berlebihan mak akan menyebabkan reaksi alergi dan
pr$duksi tum$r4Saparint$, ())7
6.
=. Ini,%&ine
alam d$sis tertentu akan dapat meningkatkan sensiti9itas pada penyakit yang disebabkan
$leh 9irus serta mengakibatkan hiperakti& pada anak%anak. 4Yuliarti,())<6.
>. Ei&%sin
Pemakaian eritr$sin akan menyebabkan reaksi alergi pada perna&asan, hiperakti& pada anak%
anak dan e&ek yang kurang baik pada $tak dan perilaku. ,-.liarti/200
K$nsumsi jajanan yang mengandung bahan makanan tambahan se!ara berlebihan,
sekalipun sudah dii8inkan penggunaannya, akan berakibat buruk bagi kesehatan manusia.
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 14/16
#papun jenisnya, semua jenis bahan kimia, mungkin saja berbahaya bila digunakan se!ara
berlebihan. 'leh karena itu, gunakan se!ukupnya saja. Perhatikan se!ara !ermat batas
maksimal yang ditentukan serta label dalam kemasan bila anda mengk$nsumsi makanan
kemasan. Selain itu, k$nsumsilah makanan dari pr$dusen atau perusahaan yang terper!aya.
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 15/16
BAB I?
KESIMPULAN
Pewarna makanan dapat dibedakan menjadi dua yaitu pewarna alami dan pewarna
sintetis. Pewarna alami merupakan 8at warna yang diper$leh dari tumbuhan, hewan, atau
dari sumber%sumber mineral. Sedangkan pewarna sintetis merupakan pewarna yang diper$leh
melalui pr$ses sintesis 8at kimia. Pewarna sintetis memiliki dampak buruk relati& lebih tinggi
jika dibandingkan dengan pewarna alami.
7/21/2019 Pewarna Kimia Pada Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/pewarna-kimia-pada-makanan 16/16
DA:TA* PUSTAKA
S3/ )*%)(((%*55;. "ahan Tambahan Makanan. "adan Standardisasi 3asi$nal, Cakarta
M$utinh$, /D., "ertges, D0. and #ssis, 10. ())<. Pr$l$nged use $& the &$$d dye tartra8ine
4?I0 yell$w 3$ ;6 and its e&&e!ts $n the gastri! mu!$sa $& istar rats. Braz. J. Biol .,
7<4*6> *:*%*:;
inarn$, ?.B., ()):. Kimia Pangan dan Bi8i. PT. Bramedia Pustaka =tama > Cakarta.
Pit$j$, S. dan -umiati. ())5. Pewarna 3abati Makanan. Kanisius> Y$gyakarta.
Yuliarti, 3urheti. ())<. #was "ahaya di "alik De8atnya Makanan. 0.1 #ndi '&&set>
Y$gyakarta
Syah et al. ());. Man&aat dan "ahaya "ahan Tambahan Pangan. 2impunan #lumni ?akultas
Tekn$l$gi Pertanian /P"> "$g$r
#lmatsier, Sunita. ()):. Prinsip asar /lmu Bi8i. PT Bramedia Pustaka =tama> Cakarta
#urand, D. ., ())+. ?$$d 0$mp$siti$n and #nalysis. 3$strand einh$ld > 3ew Y$rk .
Mulia, i!ki M. ());. Kesehatan Dingkungan. Braha /lmu> Y$gyakarta
Du, ?rank 0. ())7. T$ksik$l$gi asar. =/%Press> Cakarta
Saparint$, 0, 2idayati, . ())7. "ahan Tambahan Pangan. Kanisius> Y$gyakarta
Top Related