Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
1
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
PERANAN KETEKNIKAN DALAM KETAHANAN PANGAN
(MANDIRI DAN BERDAULAT)
Purwiyatno Hariyadi
Profesor Bidang Food Process Engineering, Dept. Ilmu & Teknologi Pangan,
Fakultas Teknologi Pertaniandan
Senior ScientistSoutheast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center,
Institut Pertanian Bogor
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Kata –Kata Kunci /Pembahasan:1. Ketahanan pangan?2. Mandiri dan Berdaulat ?3. Peranan keteknikan dalam ketahanan pangan
(mandiri dan berdaulat) ?
PERANAN KETEKNIKAN DALAM KETAHANAN PANGAN
(MANDIRI DAN BERDAULAT)
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
2
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Ketahanan Pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi negara sampai dengan perseorangan, yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, beragam, bergizi, merata, dan terjangkau serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, untuk dapat hidup sehat, aktif, dan produktif secara berkelanjutan.
UU Pangan No 18, 2012
• Ketahanan Pangan
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
• Ketahanan Pangan
• Keberlanjutan
Stabilitassuplai/ketersediaan, akses, konsumsi
Kecukupan asupan Pengolahan pangan Sanitasi/higiene
Konsumsi(Asupan) Pangan
Akses Fisik Akses ekonomi Akses Sosial Budaya
(kesukaan, agama,dll)
Keterjangkauan/AksesPangan
Jumlah Mutu & Gizi Pangan Keamanan Pangan
KetersediaanPangan
Perse-orangan:
hidup sehat,
aktif, dan produktif secara
berkelan-jutan
Pilar & Indikatornya
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
3
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
UU Pangan No 18, 2012: Kemandirian Pangan = kemampuan negara dan bangsa dalam memproduksi pangan yang beraneka ragam dari dalam negeri yang dapat menjamin pemenuhan kebutuhan pangan yang cukup sampai di tingkat perseorangan dengan memanfaatkan potensi sumber daya alam, manusia, sosial, ekonomi, dan kearifan lokal secara bermartabat.
• Ketahanan Pangan Mandiri
Perse-orangan:
hidup sehat,
aktif, dan produktif secara
berkelanjutan
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Perse-orangan:
hidup sehat,
aktif, dan produktif secara
berkelanjutan
SUMBERDAYA
LOKAL
Indikator Kemandirian:Ketergantungan pada impor :• Pangan pokok• Benih, mesin-mesin, kemasan, ingridien, dll
• Ketahanan Pangan Mandiri
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
4
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Perse-orangan:
hidup sehat,
aktif, dan produktif secara
berkelanjutan
SUMBERDAYA
LOKAL
UU Pangan No 18, 2012: Kedaulatan Pangan adalah hak negara dan bangsa yang secara mandiri menentukan kebijakan pangan yang menjamin hak atas pangan bagi rakyat dan yang memberikan hak bagi masyarakat untuk menentukan sistem pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal.
• Ketahanan Pangan Mandiri dan Berdaulat
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
SUMBERDAYA
LOKAL
Daulat Negara dan Keterlibatan aktif masyarakat lokal
• Ketahanan Pangan Mandiri dan Berdaulat
Perse-orangan:
hidup sehat,
aktif, dan produktif secara
berkelanjutan
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
5
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
SUMBERDAYA
LOKAL
• Ketahanan Pangan Mandiri dan Berdaulat
Indikator Kadaulatan :• Tingkat keterlibatan masyarakat lokal• Tingkat diversifikasi sumber pangan lokal• Kesejahteraan masyarakat: petani, peternak,
nelayan, pekebun, dlll
Perse-orangan:
hidup sehat,
aktif, dan produktif secara
berkelanjutan
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
SUMBERDAYA
LOKAL
Indikator Kadaulatan :• Tingkat keterlibatan masyarakat lokal• Tingkat diversifikasi sumber pangan lokal• Kesejahteraan masyarakat: petani, peternak,
nelayan, pekebun, dlll
Perse-orangan:
hidup sehat,
aktif, dan produktif secara
berkelanjutan
• Peranan Keteknikan?
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
6
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Meningkatkan
• ketersediaan• Keterjangkauan• Kecukupan konsumsi
• Kemandirian• Kedaulatan
PANGAN
Perse-orangan:
hidup sehat, aktif, dan produktif secara
berkelanjutan.
KETEKNIKAN INO-VASI
• Peranan Keteknikan?
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu
1800 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6
1864
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
7
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6
Napoleon Bonaparte:
Sayembara berhadiah untuk mengatasi permasalahan kekurangan gizi dan keracunan pangan yang melanda tentara Perancis saat itu
1795
1864
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
1800
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6
Nicholas Francois Appert (i) Botol gelas diisi makanan, (ii) Ditutup rapat, (iii) Dipanaskan dalam air
mendidih beberapa saat, lalu
(iv) Didinginkan
Appertization1804
1864
1800
AwalTeknologi Pangan
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
8
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Awal Ilmu &Teknologi Pangan
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu
1800 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1864
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6
1864
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu
1800 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1864
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6• Fiber crates• Cellulose packaging• Gable-top, waxed milk cartons• Sliced bread
• Regulations e.g. Food, Drug, and Cosmetic Act
1930s
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
9
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu
1800 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1864
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6 • Automation• Mass production• Frozen foods• Vending machines• FAO (1945)• WHO (1948)
1940s
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
• Frozen dinners
• Food for bomb shelters
• Frozen, ready-to-eat bakery
goods
• Controlled-atmosphere
packaging1950s
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu
1800 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1864
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
10
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
• Diet foods• Process control computers• Clean-in-place• Aseptic canning• Drying improvements• HACCP (1959-1960)• CODEX (1st session-1963)
1960s
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu
1800 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1864
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
• Energy efficiency
• Water/waste utilization
• Membrane processing
• Health/organic foods
• Computers 1970s
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu
1800 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1864
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
11
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
• Dechemicalization
• Automation
• Aseptic processing
• Irradiation
• Packaging
1980s
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu
1800 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1864
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
• Intelligent Packaging
• Low Carb
• Sachet Packaging
• Functional Foods
• UU Pangan RI (UU no 7/1996)
1990s
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu
1800 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1864
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
12
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
• Aseptic Processing/UHT • Non-thermal Processes• RFID• Packaging• Chef-Like
2000s
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu
1800 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1864
1930
19601970
1980
1990
7
62000
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
• Nano-Technology• Intelligence packaging• FSMA (2011) HARPC• UU Pangan No 18, 2012• TAACP (2014)
2010s
Pemburu/Pengumpul Industrial
4 juta tahun Yang Lalu
10 000 tahunYang Lalu
1800 20001900
1
2
3
4
5
Pop
ulas
i Dun
ia (
Mili
ar)
6
1864
1930
19601970
1980
1990
2000
7
6
2010
• Peranan Keteknikan? Sejarah :
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
13
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Xs
Ys
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
FOODVALUE = x A B
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
14
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
QTY/Calorie
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
A B
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
QTY/Calorie
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
APrice
B
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
15
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
Flavor Taste
QTY/Calorie
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
APrice
B
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
Flavor Taste
QTY/Calorie Nutrition
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
APrice
B
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
16
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
Flavor Taste
QTY/Calorie Nutrition
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
APrice Time to Prepare “handling
complexity”
B
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
Flavor
Texture
Taste
QTY/Calorie Nutrition
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
A
Appearance
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
B
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
17
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
Flavor
Functionality
Texture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
A
Appearance
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
B
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
A
Appearance Eco-Friendliness
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
B
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
18
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
A
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
B
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
A
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
B
SafetyFactors
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
19
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
A
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
Physiological
SafetyPrice Time to Prepare “handling
complexity”
SafetyFactors
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
SafetyFactors
Physiological
SafetyPrice Time to Prepare “handling
complexity”
Psychological
Safety
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
20
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
SafetyFactors
Physiological
SafetyPsychological
Safety
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
Psycological Safety
• Cultural/Life Style
• Belief•Religion
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
21
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
Psycological Safety
• Cultural/Life Style
• Belief•Religion
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
Psycological Safety
• Cultural/Life Style
• Belief•Religion
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
22
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
Psycological Safety
• Cultural/Life Style
• Belief•Religion
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
Psycological Safety
• Cultural/Life Style
• Belief•Religion
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
23
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
Physiological Safety
• Chemicals• Physicals
• Microbiologicals
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityIssues
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
Physiological Safety
• Chemicals• Physicals
• Microbiologicals
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
CHEMICAL HAZARDS:
Include natural chemicals that may be in a food or chemical agents that we may add to a food (cleaning agents).
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
24
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityIssues
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
Physiological Safety
• Chemicals• Physicals
• Microbiologicals
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
• Also include alergen• Peanuts• Tree Nuts (walnuts, pecans,
almonds, cashews, hazelnuts/macadamia nuts, pistachio nuts, etc.)
• Milk• Egg• Wheat• Soy• Fish• Shellfish
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityIssues
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
Physiological Safety
• Chemicals• Physicals
• Microbiologicals
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
PHYSICAL HAZARDS:
Include foreign objects that can be introduced into food during growing, harvest/slaughter, and or processing. • rocks (vegetables)• bone (animal products), and • metal (from processing
equipment).
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
25
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityIssues
Price Time to Prepare “handlingcomplexity”
Physiological Safety
• Chemicals• Physicals
• Microbiologicals
meningkatkan Nilai PanganAPA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
MICROBIOLOGICAL HAZARDS:
Include bacteria likeSalmonella, viruses like Hepatitis, and parasites like those that cause trichinosis.
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
SafetyFactors
Physiological
SafetyPrice Time to Prepare “handling
complexity”
Psychological
Safety
Inovasi ke depan (menuju Era Industri 4.0)APA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
26
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Apa itu Industri 4.0 Era of SMART “everythings”
APA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Bagaimana membuat“FOOD VALUE” manjadi :
• Available?• Readable?• Retrievable?• Transferable?• Communicable?• SMART? able to apply a scientific logic
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Apa itu Industri 4.0 Era of SMART “everythings”
APA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
How to make information of “FOOD VALUE” readily :
• Available?• Readable?• Retrievable?• Transferable?• Communicable?• SMART? able to apply a scientific logic
• Keterlibatan konsumen
• Keterleurusan
• Analisis sistim logistic/inventory
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
27
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Apa itu Industri 4.0 Era of SMART “everythings”
APA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Example :
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Apa itu Industri 4.0 Era of SMART “everythings”
APA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Example :
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
28
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Apa itu Industri 4.0 Era of SMART “everythings”
APA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Example :
RipeSense®
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Apa itu Industri 4.0 Era of SMART “everythings”
APA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Example :
SensorQTM
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
29
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
Apa itu Industri 4.0 Era of SMART “everythings”The Internet of “everythings”
APA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
In-Store product engagement (Millennials)
34% 27%
Communicate via mobile about products
29%
Make mobile shopping lists
Scan products to get info, deals or experiences
Apa itu Industri 4.0 Era of SMART “everythings”The Internet of “everythings”
APA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Source: Interactions, Retail Perception Report, Sept. 2014
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
30
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
AS CLEVER AS AS EASY AS AS IMMEDIATE AS AS INFORMATIVE AS
AS SOCIAL AS AS PERSONAL ASAS ENTERTAINING
ASAS VISUAL AS
Apa itu Industri 4.0 Era of SMART “everythings”The Internet of “everythings”
APA YANG ANDA BISA LAKUKAN? - sekedar contoh
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
SafetyFactors
Physiological
SafetyPrice Time to Prepare “handling
complexity”
Psychological
Safety
Trend ke depan (menuju Era Industri 4.0)INOVASI (PRODUK) PANGAN ?
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
31
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
SafetyFactors
Physiological
SafetyPrice Time to Prepare “handling
complexity”
Psychological
Safety
Trend ke depan (menuju Era Industri 4.0)1. Kesehatan
INOVASI (PRODUK) PANGAN ?
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
SafetyFactors
Physiological
SafetyPrice Time to Prepare “handling
complexity”
Psychological
Safety
Trend ke depan (menuju Era Industri 4.0)1. Kesehatan2. Kepraktisan
INOVASI (PRODUK) PANGAN ?
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
32
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
SafetyFactors
Physiological
SafetyPrice Time to Prepare “handling
complexity”
Psychological
Safety
Trend ke depan (menuju Era Industri 4.0)1. Kesehatan2. Kepraktisan3. Kenikmatan
INOVASI (PRODUK) PANGAN ?
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
SafetyFactors
Physiological
SafetyPrice Time to Prepare “handling
complexity”
Psychological
Safety
Trend ke depan (menuju Era Industri 4.0)1. Kesehatan2. Kepraktisan3. Kenikmatan
• Faktor ekonomi
INOVASI (PRODUK) PANGAN ?
Peranan Keteknikan dalam Ketahanan Pangan (Mandiri Dan Berdaulat)Seminar Nasional Excess 2017, 4 Maret 217, Himatemia FT UNILA
Phariyadi.staff.ipb.ac.id
33
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
FOODVALUE = x
ETC
Flavor
Functionality
EthicTexture
Taste Performance
QTY/Calorie Nutrition
Appearance Eco-Friendliness
QualityFactors
SafetyFactors
Physiological
SafetyPrice Time to Prepare “handling
complexity”
Psychological
Safety
Trend ke depan (menuju Era Industri 4.0)1. Kesehatan2. Kepraktisan3. Kenikmatan
• Faktor ekonomi• Prasyarat: KEAMANAN
INOVASI (PRODUK) PANGAN ?
Purwiyatno HariyadiWeb: phariyadi.staff.ipb.ac.id
Email: [email protected] Nasional Excess 2017 Himatemia FT UNILA
TERIMAKASIH
Top Related