7/23/2019 Pemanfaatan Limbah Jambu Mete
http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-limbah-jambu-mete 1/5
Pemanfaatan Limbah Jambu Mete
Tanaman jambu mete ( Anacardium occidentale. L)
merupakantanaman perkebunan yang sedang berkembang di Indonesia
dan cukup menarik perhatian, hal ini karena pertama , tanaman jambu
mete dapat ditanam di lahan kritis sehingga persaingan lahan dengan
komoditas lain menjadi kecil dan dapat juga berfungsi tanaman
konservasi, kedua tanaman jambu mete merupakan komoditas ekspor,
sehingga pasar cukup luas dan tidak terbatas pada pasar domestik, ketiga
usaha tani, perdagangn dan agroindustri mete melibatkan banyak tenaga
kerja.
engembangan tanaman jambu mete di Indonesia di mulai sekitar
tahun !"#$ melalui proyek kehutanan yang saat itu ditujukan terutama
untuk melindungi lahan kritis, dikembangan tanaman seluas $%.&&& ha,
tahun !"%' menjadi !".&&& ha. Tahun &&$ aereal tanaman mente di
Indonesia * $'#.&&& ha, yang tersebar di ! provinsi, +ulaesi Tenggara!-%.%-& ha, usa Tenggara Timur !.%% ha, +ulaesi +elatan #&.'#
ha, /aa Timur $#.#"' ha, usa Tenaggara 0arat '.!" ha, dan /aa
Tengah-&.%!$ ha.
1i /aa Tengah luas areal tanaman jambu mete kurang lebih
-&.%! ha yang tersebar dibeberapa kabupaten antara lain 2onogiri
!#.$&& ha, +ragen !.%$ ha, 3aranganyar !.#& ha, 0lora !.%" ha ,
urorejo !.-', +ukoharjo !.!' ha, /epara !.$' dan lainnya tersebar
kabupatn +emarang, 0atang , 4robogan, 5embang, 0oyolali, emalang,
3ebumen.
+ebagai hasil6 produksi utama tanamanmete adalah gelondongmente, hasil samping buah semu mente yang
dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku industri rumah tangga yang
sampai saat ini belum banyak dimanfaatkan secara optimal.
1i Indonesia pemanfaatan buah semu jambu mete masih sangat
terbatas baik dalam jumlah maupun bentuk produksinya. ada beberapa
daerah tertentu umumnya dikonsumsi dalam bentuk buah segar dan
produk olahan tradisional. 1iperkirakan, dari produksi buah jambu mete
hanya sekitar & 7 yang sudah dimanfaatkan secara tradisional , misal
dibuat rujak, dibuat abon dan sebagainya sedangkan sisanya %& 7 masih
terbuang sebagai limbah.
1itinjau dari segi nilai gi8i dan komposisi kimianya, buah semu
jambu mete merupakan salah satu sumber vitamin dan mineral. 3adar
vitamin 9 nya cukup tinggi, yaitu ( !'# : -# mgr6 !&& gr ) kira :kira $ kali
vitamin 9 buah jeruk. +elain itu juga mengandung cukup vitamin 0!, 0
dan niasin. 3andungan mineralnya terutama unsur terdapat dalam
jumlah yang cukup., juga buahnya mengadung karbohidrat yang sebagian
7/23/2019 Pemanfaatan Limbah Jambu Mete
http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-limbah-jambu-mete 2/5
besar terdiri dari gula reduksi ( ,# : !&, 7 ) dan pektin serta bersifat
/uicy karena banyak mengandung air. 1engan demikian dapat dikatakan
baha buah semu jambu mete mempunyai potensi ekonomi yang cukup
tinggi, sehingga dapat diolah menjadi berbagai produk makanan dan
minuman seperti sari buah, selai, jelly, sirop,cuka , manisan dan dapat
dibuat sebgai lauk pauk abon.
Teknologi pengolahan untuk membuat produk olahan dari buah
semu jambu mete sebenarnya telah tersedia, namun teknologi ini belum
dimanfaatkan. engolahan buah jambu mete akan memberikan nilai
tambah dalam rangka meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan
petani beserta keluarganya.
;ampir semua bagian dari tanaman jambu mete dapat digunakan
untuk berbagai keperluan. ;asil utama tanaman jambu mete adalah
buahnya. 0uah mete terdiri dari buah sejati (biji6gelondong mete) dan buah
semu. roduk utama yang diambil dari tanaman jambu mete adalah bijinya(kacang mete), sedangkan buah semu jambu mete sering dianggap sebagai
produk ikutan. 0ahkan bagi sebagian besar petani buah semu seringkali
dibuang begitu saja dan dianggap sebagai limbah jambu mete. 2alaupun
demikian, buah semu jambu mete juga dapat dimanfaatkan untuk berbagai
macam bahan makanan, misalnya untuk membuat jam, jelly, sirup, sari
buah, serta minuman.
A.Perlakuan Pasca Panen
7/23/2019 Pemanfaatan Limbah Jambu Mete
http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-limbah-jambu-mete 3/5
<ntuk mendapatkan hasil panen berupa biji mete dan buah
semu jambu mete dengan kualitas baik, kegiatan pemanenan perlu diatur
sedemikian rupa sehingga kepentingan keduanya terpenuhi. 3ualitas
buah mete sangat dipengaruhi oleh tingkat kemasakan buah. /ika buah
mete yang memiliki kemasakan optimal (masak petik), maka biji metenya
juga memiliki kualitas baik pula. =leh karena itu, pemetikan buah mete
sangat dianjurkan pada sat buah tersebut hampir jatuh atau gugur. ada
saat buah mete hampir jatuh atau gugur, biji mete telah tumbuh dan
mencapai kemasakan sepenuhnya.
emetikan buah mete ini tidak dapat dilakukan sekaligus
karena buah mete tidak masak bersamaan. emetikan dapat dilakukan
setiap - : $ hari selama >- bulan, tergantung pada banyaknya buah.
emetikan diutamakan pada buah>buah yang sudah masak. 0uah>buah
mete yang sudah mencapai derajat kemasakan optimal. Adapun tanda :
tanda buah jambu mete siap petik, adalah sebagai berikut ? arna buahtua optimal dan merata, cerah, serta mengkilat, menebarkan aroma
harum, arna kulit biji putih keabua>abuan dan mengkilat.
anen buah jambu mete dapat dipanen setelah berumur & : #& hari hari
sejak bunga mekar. @asa panen berlangsung selama empat bulan, yaitu
pada bula opember : ebruari tahun berikutnya.
B. Biji Mete;asil <tama tanaman jambu mete adalah buahnya. 0uah mete
terdiri dari atas buah sejati ( biji glondong) dan buah semu. roduk utama
yang diambil dari tamanan jambu mete adalah bijinya (kacang mete)
untuk memperoleh kacang mete dengan pengacipan (pengupasan kulit
biji mete), dapat dilakukan secara manual dan semi mekanis. 3acang
mete ini yangbiasa digunakan untuk campuran berbagai macam
hidangan atau makanan karena rasanya gurih dan enak. 1alam proses
pengacipan biji glondong mete ini disamping menghasilkan kacang mete
dan menghasilkan kulit mete ( limbah kulit mate).
Limbah kulit biji mete juga dapat diolah menjadi minyak
9+L ( cashe nut shell liBuid ) mempunyai nilai ekonomi tinggi, dapat
digunakan sebagai bahan industri secara luas seperti minyak rem,
industri cat, pernisdan lain : lain.
C. Buah Semu
0uah semu mete secara keseluruhan terdiri atas daging buah
yang lunak dan mengadung air dalam jumlah yang relatif banyak. 0uah
7/23/2019 Pemanfaatan Limbah Jambu Mete
http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-limbah-jambu-mete 4/5
semu jambu mete sebenarna merupakan tangkai yang mengembung.
ermasalahanatau kendala yang sering muncul dalam proses pengolahan
jambu mete disebabkab oleh - jenis unsur pengganggu ?
!. +enyaa tanin , senyaa ini yang menyebabkankan rasa sepat hingga
pahit pada buah jambu mete. ada saat buah masih muda konsentrasi
tanin sangat tinggi (maksimal) , namun makin tua akan makin
berkurang dan pada saat matang (di pohon) konsentrasi tanin minimal.
. +enyaa asam anakardat, senyaa asam anakardat merupakan
senyaayang sering menyebabkan rasa gatat>gatal ditenggorokan dan
merangsang batuk.
-. +enyaa polifenolat , senyaa polifenolat merupakan senyaa yang
menyebabkan cairan hasil perasan buah jambu mete berarna
kebiruan.
=leh karena itu, sebelum buah jambu mete diolah lebih
lanjutmenjadi berbagai makanan dan minuman, ketiga unsurpengganggu tersebut yaitu mengadung tanin penyebab rasa
sepat, senyaa anakardat yang mengakibatkan rasa gatal di tenggorokan,
dan senyaa polifenolat harus dinetralkan terlebih dahulu.
<ntuk menetralkan ketiga unsur>unsur tersebut, dengan
beberapa perlakuan yaitu dengan perendaman memakai garam dapur 7
selama ' jam dan dengan jalan dikukus selama & menit, kemudian
diolah lebih lanjut sesuai dengan keperluannya.
engolahan atau penanganan buah semu jambu mete
dimaksudkan untuk menghindari kerusakan yang sekecil mungkin,
mengingat buah semu jambu mete sangat mudah mengalami kerusakan,
cepet menjadi leat masak dan membusuk. ada kondisi suhu kamar,
buah semu jambu mete umumnya hanya dapat disimpan maksimal hari,
7/23/2019 Pemanfaatan Limbah Jambu Mete
http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatan-limbah-jambu-mete 5/5
supaya buah tersebut aet6 tahan lama perlu diolah secara komersial
menjadi sirup,abon, sari buah, jelly dan lain>lain.
3andungan gi8i buah semu tercantum dalam tabel berikut.
+u
mber ? Analisa 0ahan @akanan ak 3edokteran <I,!""
Top Related