7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
1/13
Laporan Responsi Hari/Tgl : Kamis, 17 September 2015
Penyusunan Kelayaan !n"ustri Pangan P# $osen : $%i &uni' H, STP, $()
KERIPIK BIJI DURIAN BALADO
Kelompo */+ P2
)eng Tri -.taia #(21112
$ania Syamsunita #(210
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2015
BAB I
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
2/13
PENDAHULUAN
3aanan a"ala4 ebutu4an poo manusia yang paling utama arena semua
manusia pasti butu4 maan untu memberian nutrisi "an energi pa"a tubu4nya'
+erbisnis maanan bisa "iataan sala4 satu enis usa4a yang ti"a aan perna4
mati6 arena aan selalu "i.ari ole4 banya orang' Sala4 satu enis maanan yang
banya "i.ari masyaraat a"ala4 maanan ringan' 3aanan ringan atau "isebut
"engan .emilan merupaan maanan yang biasa "imaan etia se"ang bersantai,
seperti menonton T atau etia berbin.ang8bin.ang bersama eluarga maupun
teman' 3aanan ringan memang "igemari banya orang, "ari mulai ana8ana
sampai orang "e%asa'
3aanan ringan yang umumnya "igemari masyaraat a"ala4 maanan ringanyang bertestur renya4 seperti anea eripi' )"a beberapa enis eripi yang selalu
lau "iual "ipasaran misalnya eripi singong, eripi pisang, eripi entang "an
lain sebagainya' #ia eripi yang terbuat "ari bii "urian mungin merupaan 4al
yang uni "an belum "ieta4ui sebagian mayaraat' Hal ini yang men"orong ami
tertari "engan usa4a pembuatan eripi "ari bii "urian'
BAB II
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
3/13
ASPEK PRODUK
Bahan Baku :
+ii "urian yang masi4 segar'
Bahan Pn!ukun" #Bahan Bu$%u Ba&a!'(:
)ir
)ir unyit
Kapur siri4
+a%ang mera4, "itumbu asar
+a%ang puti4, "itumbu asar
9abai mera4 besar, "itumbu asar
9abai mera4 eriting, "itumbu asar
$aun salam
aram
ula pasir
)ir asam
3inya goreng
Penye"ap rasa
P)'** P)'!uk*+
1' +ii "urian "i.u.i "engan air yang mengalir sampai ti"a a"a lagi bagian yang
li.in aibat "aging bua4 yang tertinggal'
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
4/13
2' +ii "urian "iiris tipis8tipis "engan etebalan 182 mm, bisa uga menggunaan
alat peraang agar lebi4 .epat'' +ii "urian yang tela4 "iiris, "i.u.i embali "engan air bersi4 yang mengalir
untu mengurangi len"ir yang ter"apat pa"a bii "urian'' !risan bii "urian "iren"am "engan air apur siri4 yang tela4 "i.ampur "engan
air unyit, "i"iaman selama urang lebi4 0 menit, emu"ian .u.i embali
"engan air bersi4 yang mengalir lalu "itirisan'5' +a%ang puti4, garam, penye"ap rasa, "an emiri "engan se"iit air "i.ampur,
emu"ian irisan bii "urian "imasuan e "alam .ampuran bumbu tersebut'
$i"iaman urang lebi4 5810 menit agar bumbu lebi4 meresap emu"ian
tirisan';' !risan bii "urian yang su"a4 "i.ampuran e "alam .ampuran bumbu
"igoreng 4ingga ber%arna uning e.olatan, emu"ian "iangat "an
"itirisan'7' Tumis ba%ang mera4, .abai mera4, "aun salam, "an garam "itumis sampai
4arum'*' ula pasir, "an air asam a%a "imasuan e "alam tumisan tersebut'
Kemu"ian tumisan tersebut "ia"u sampai ental'' $itamba4an eripi bii "urian yang tela4 "igoreng lalu "ia"u sampai
terbalut rata'10' Keripi bii "urian siap untu "iemas, "isaian "an "isantap'
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
5/13
I,AS E,AS
S-)n"h-* #S(
a' Keripi bii "urianmempunyai rasa yang
guri4 "an ena'
%' +a4an bau yang ti"ala
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
6/13
Pemerisaan mutu yang "ilauan yaitu "ari segi rasa, aroma, %arna "an uga
testur' >ntu rasa, rasa .iri 4as "ari ba4an bau yaitu bii "urian, sebisa mungin
masi4 terasa %alaupun bii "urian tersebut su"a4 "ia"ian eripi' >ntu aroma,
aroma ti"a terlalu berbe"a "engan aroma eripi pa"a biasanya yaitu aroma yangmengguga4 selera, namun "i4arapan aroma .iri 4as "ari ba4an bau yaitu bii
"urian masi4 ter.ium %alaupun bii "urian tersebut su"a4 "ia"ian eripi' >ntu
%arna, %arna yang ti"a "i4arapan "ari eripi bii "urian yaitu %arna .olat gelap
namun %arna yang "i4arapan yaitu %arna uning eemasan agar onsumen tertari
untu membeli pro"u eripi bii "urian ini' >ntu tesur, testur eripi bii "urian
sebisa mungin aan lebi4 renya4 "iban"ingan "engan eripi lainnya'
? Pn"$a*an
Kemasan eripi bii "urian bala"o yaitu "engan menggunaan plasti PP
seperti emasan eripi pa"a umunya 4anya pa"a bagian label emasan "ibuat lebi4
menari "iban"ingan "engan label emasan eripi lainnya' Label emasan tersebut
"ibuat semenari mungin agar mena"i "aya tari onsumen "an %arna yang
men.olo memberi "aya ingat epa"a onsumen eripi bii "urian'
BAB III
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
7/13
A Ga$%a)an -n-an" Pa*a) Sa*a)an
>sa4a pembuatan eripi bii "urian aan "i"irian "i "aera4 #alan Raya
Pa"aaran "an aan "ipasaran melalui me"ia sosial, Superstore, "an onsinyasi
"engan too8too' Konsumen sasaran untu penualan eripi bii "urian ini 4ampir
semua umur, "ari mulai ana8ana usia ; ta4un sampai orang "e%asa'#umla4 permintaan ter4a"ap pro"u sangat tergantung "ari umla4 pro"usi
pro"u "an tingat pena%aran pro"unya sen"iri arena pro"u eripi bii "urian ini
belum "irealisasian "an belum a"a pena%aran pro"u e masyaraat' #a"i, umla4
permintaan belum bisa "i4itung "engan pasti 4anya masi4 bisa "iperiraan saa'
>ntu pro"usi pesaing barang substitusi yaitu eripi singong su"a4 sangatbanya' 3er pro"u eripi singong yang su"a4 banya "i pasaran "i antaranya
eripi mai.i4, eripi aru4un, eripi ribo, eripi .eupopons, eripi buan si
ema, "an lain sebagainya' 3asing8masing mer mempro"usi pro"unya se.ara
massal' >ntu pena%aran pesaing' 3isalan "iambil .onto4 eripi mai.i4' Keripi
mai.i4 melauan pena%aran "engan memasaran pro"unya se.ara massal "an
"isebar "i tempat8tempat yang mu"a4 "iunungi target pasarnya' @amun, ti"a
melauan pena%aran "engan mengurangi 4arga "ari pro"u mesipun su"a4 banya
pesaing eripi mai.i4 yang menetapan 4arga ual au4 "iba%a4 4arga ual eripi
mai.i4'aA Segmentasi pasar BsegmentingA :
+isnis eripi bii "urian ini men.aup untu semua segmen "emogra=is'
3asyaraat "ari alangan ba%a4 sampai atas "an 4ampir semua umur Bana ana
usia ; ta4un, remaa, "an "e%asaA'
bA Target Pasar BtargetingA :Pangsa pasar untu bisnis maanan ringan sangat luas' $ari alangan
masyaraat ba%a4 4ingga atas bisa mena"i target pasar, "engan pangsa pasar yang
PermintaanPeriraan
Permintaan/3ingguPeriraan Permintaan/+ulan
+ai 210 *0Se"ang 1*0 *00+uru 100 720
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
8/13
luas itu maa peluang bisnis uga terbua lebar' Target pasar a"ala4 masyaraat yang
sua maan maanan ringan "an memilii rasa ingin ta4u ter4a"ap pro"u baru'
.A Posisi pro"u "i pasar BpositioningA
+ii "urian uga bisa "ibuat mena"i eripi yang rasanya ti"a ala4 "enganeripi singong atau eripi8eripi lainnya' Keripi sangat banya ita umpai "i
semua "aera4 "i !n"onesia pastinya a"a banya eripi eripi yang berualitas "an
a"a uga eripi yang biasa saa' $an pastinya eripi bii "urian ini untu pertama
ali urang bisa bersaing "engan pro"u eripi yang su"a4 terenal tetapi "i sini
pro"u yang aan ami buat memilii elebi4an yang bisa membuat pro"u ini
memilii nilai tamba4 yang lebi4 "ari pro"u eripi yang su"a4 a"a yaitu terbuat
"ari bii "urian "imana bii "urian ini mengan"ung man=aat yang bai bagi ese4atan'B Ga$%a)an -n-an" Rn.ana P$a*a)an P)'!uk
Pro"u yang "ipasaran a"ala4 maanan ringan berupa eripi bii "urian
yang "iemas "engan menggunaan plasti PP seperti emasan eripi pa"a
umumnya "engan "esain label yang menari "an uni "engan isinya 200 g' Keripi
bii "urian ini aan "i"istribusian "an "iual melalui Superstore, onsinyasi "engan
too8too, "an ia online' $alam memasaran pro"u eripi bii "urian ini, ita
melauan berbagai promosi melalui ilan yaitu me"ia .eta "an internet' $i me"ia
.eta aan "ibuat poster, =amplet, "an menempelanbrosur"i papan pengumuman
B3a"ingA yang a"a "i ampus $iploma maupun Pas.asarana !P+ mengenai pro"u
eripi bii "urian ini' $i internet aan "ipromosian le%at =a.eboo, t%itter, blog,
bbm, "an line' Selain promosi melalui ilan, ita uga aan melauan promosi
melalui a.ara/pameran yang "igelar "i tempat eramaian "imana onsumen pro"u
bera"a "an uga "ilauan penualan "i tempat' 3isalnya : $i ampus, "i seola48
seola4, maupun "i pasar' Promosi "ia"aan "alam anga %atu "ua minggu
pertama penualan "engan memberian bonus apabila pembelian 2 bungus pro"u
aan "iberian 1 bungus sebagai bonus' Harga pro"u eripi bii "urian aan "iual
"engan 4arga Rp10'000/bungus'
+anyanya pro"u eripi8eripi yang lain merupaan 4ambatan atau
pesaing bagi ami "alam memasaran pro"u eripi bii "urian ini' Kita aan
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
9/13
melauan pena%aran "engan memasaran pro"unya se.ara massal "an "isebar "i
tempat8tempat yang mu"a4 "iunungi target pasar' $alam melauan pena%aran
pro"u, ita aan menualnya "engan menetapan 4arga ual yang ti"a terlalu tinggi
atau masi4 "i ba%a4 4arga ual pesaing' Hal ini "ilauan agar "apat meman.ingminat pembeli se4ingga semain banya pembeli maa pro"u aan semain "ienal
"an banya "i.ari "i pasaran'
BAB IV
ASPEK TEKNIK DAN TEKNOLOGI
>sa4a aan berloasi "i "aera4 #alan Raya Pa"aaran' >ntu loasi tersebutaan "ilauan "i sebua4 ruma4 ontraan "engan biaya se%a 15 uta per ta4un'
Karena temapatnya yang strategis "an "i alan protool "engan "ielilingi ole4 ruo8
ruo lainnya'
Penentuan layout :
C Tempat pemasaran bera"a "i bagian "epan bangunan'
C +agian belaang "ari tempat pemasaran merupaan tempat pro"usi eripi bii
"urian bala"o'
C u"ang tempat penyimpan ba4an bau bera"a "i samping bangunan utama'
C u"ang ini uga mempunyai 2 pintu, pintu "epan sebagai tempat le%atnya ba4anbau masu untu "isimpan'
C $isamping tempat pemasaran ter"apat area parir'Pagar
arasi
Pemasara
n
Tempat
penyimpanan
bahan baku
Tempat
pengolahan
keripik durian
balado
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
10/13
Tenologi "an peralatan yang "ipaai menggunaan tenologi yang mo"ern
misalnya eripi bii "urian "igoreng menggunaan vacuum frying agar prosesnya
lebi4 .epat "an pro"u yang "i4asilan sesuai "engan 4arapan Beripi renya4 "an
matang se.ara merataA'
BAB V
ASPEK MANAJEMEN DAN SUMBER DA3A MANUSIA
51 A*k Mana4$n
$alam men"irian sebua4 usa4a yang bai, maa "iperluan "an sangat
"i"uung ole4 suatu organisasi "an manaemen yang bai uga' $engan a"anya suatu
organisasi "an manaemen yang bai, maa 4ubungan oor"inasi "ari seluru4
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
11/13
anggota in"ustri bai pemili atau "ari atasan "engan para peera "apat teralin
"engan bai se4ingga tuuan "ari perusa4aan "an organisasi yang a"a "apat ter.apai
"engan bai' 3anaemen ber=ungsi untu atiitas8atiitas peren.ananaan,
pengorganisasian, pelasanaan "an pengen"allian' $alam menyusun suatuperen.anaan, 4en"anya manaemen "apat "iai "ari beberapa sisi seperti: sisi
pen"eatan pembuatan peren.anaan, sisi peren.anaan itu sen"iri, sisi anga %atu
pelasanaan yang aan "i8cover ole4 peren.anaan, "an sisi tingatan peren.anaan'
A Ma*a&ah P'-n*+a&
$alam menalanan usa4a eripi bii "urian ini emunginan aan tera"i
masala48masala4 potensial yaitu eterlambatan pengiriman ba4an bau arena ba4an
bau yang "igunaan a"ala4 bua4 musiman'
B R*+k' !an Ha$%a-an
$alam men"irian usa4a, pro"usen 4arus siap meng4a"api resio "an
4ambatan84ambatan, seperti ba4an bau yang 4abis "an eterlambatan pengiriman
ba4an bau' Hal ini aan membuat pro"usi eripi bii "urian ti"a beralan "engan
lan.ar'
T+n!akan A&-)na-+6
$engan meli4at "an mempelaari resio "an 4ambatan yang aan tera"i maa
ami mengambil tin"aan alternati= yaitu :
Sebelum ba4an bau 4abis, maa ami aan memesan ba4an bau lagi, 4al ini
bertuuan agar pro"usi eripi bii "urian tetap beralan'
>ntu eterlambatan pengiriman ba4an bau, ami ti"a 4anya memesan ba4an
bau "ari satu agen saa, tetapi "ua atau tiga agen' )gar apabila tera"i eterlambatan
pengiriman barang pa"a satu agen ami ti"a perlu 4a%atir, arena ami memesanpa"a agen yang lain' Tetapi ami berusa4a untu memberita4u agen tersebut agar
ti"a mengirim ba4an bau "engan lambat se.ara berulang8ulang'
3enalin era sama "engan pro"usen es "urian, sop "urian, "an lain8lain yang
menggunaan ba4an bau "urian "alam pro"unya'
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
12/13
51 A*k Su$%) Da7a Manu*+a
Tenaga era yang ami gunaan yaitu tenaga era yang memilii ea4lian8
ea4lian "alam membuat eripi' Tenaga era ini pun saya ambil "ari "aera4
abupaten berau arena untu mengurangi anga pengangguran "i abupaten berau'
)"apun strutur organisasinya a"ala4 :
)"apun tugas8tugasnya yaitu sebagai beriut :
Tugas Ketua yaitu sebagai pemimpin "alam perusa4aan Busa4a eripi bii "urianA
yang mempunyai %e%enang euasaan "alam pengambilan eputusan'
Tugas Seretaris yaitu men.atat segala sesuatu yang penting "an mengurus
"oumen8"oumen' Tugas +en"a4ara yaitu memegang "an menyimpan uang/"ana perusa4aan'
Tugas 3anaemen Pemasaran yaitu memasaran pro"u8pro"u eripi bii
"urian "an men.ari rean8rean bisnis yang aan men"istribusian pro"u ini'
Tugas 3anaemen Penualan yaitu mengurus semua tentang penualan pro"u'
3anaer >mum
3anaer Penualan 3anaer Pro"usi 3anaer Keuangan
Tenaga8tenaga
Penualan
Pembuuan,Kasir, "ansebagainya
Peera Pro"usi
SuperisorPo"u
7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc
13/13
Tugas 3anaemen Pembelian yaitu memesan atau membeli ba4an bau "an
mengurus semua mengenai pembelian'
Tugas Karya%an yaitu membuat/mempro"usi eripi bii "urian'
BAB VII
ASPEK ,INANSIAL
Top Related