Download - Nota Pramusaji

8/20/2019 Nota Pramusaji

1/33

NO KOD / CODE NO HSK 302 Page: 01 Of : 31

NAMA PROGRAM /PROGRAM NAME

SENI KULINARI

TAHUN DANSEMESTER /YEAR AND SEMESTER

TAHUN 2, SEMESTER 3

KOD DAN TAJUKMODUL / MODULE CODE AND

TITLE

PENGOPERASIAN DAN PERKHIDMATAN MAKANAN 2.FOOD SERVICE OPERATION 2.

NO KOMPETENSI DAN

STANDARD

KANDUNGAN /

COMPETENCY NO

AND CONTENT

STANDARD

KOMPETENSI 3

M3K3 : PERFORM DINING ROOM SERVICE

OBJEKTIF

PENCAPAIAN

AKHIRAN /

TERMINAL

PERFORMANCE

OBJECTIVE

Objektif Umum

M!"# $%$ &e&'e($)a% *e%!e!a+a% )e*a!a *e#aa( -e%-a%g)e*e%-$%ga% *e(a#a-a% -a-aa$a% e'e#"& &e%/e'"($'$!a%g Pe%a$a% Ma)a%a% !a% M$%"&a%

Objektif Ku!u!

Se#e*a &e&*e#aa($ "%$- $%$, *e#aa( !a*a-

1. Me%e(a%g)a% /a(-a (ga%$a$ *e%a$a% &a)a%a%!a% &$%"&a%.

2. Me%ga&a#)a% *e%a&*$#a% !a% )e'e($+a% !$($.3. Me&'"a- *e(e!$aa% aa# ("a%g &a)a%.. Me%""% a-"( *e(a%gg" &ea.

NO" KOD / CODE NO. HSK 302 M")a : 01 D(* : 31

UNITJABATAN HOSPITALITIKOLEJ #OKASIONAL KANGAR$JALAN SEKOLAH DERMA$

%&%%% KANGAR$ PERLIS"Telefon: 04-!" 04!# F$%&'('l': 04-!) *0+)

KERTAS PENERANGAN


2/33



3/33

PENGURUS

RESTORAN

KAPTEN

PEN4ELIA

KETUA

PRAMUSA5I

SENIOR

6AITER

SENIOR

6AITER

SENIOR

6AITER

PRAMUSA5I

7US7O4

7USGIRL


CARTA ORGANISASI RESTORAN

See'"a+ (e-(a% a%g &a+" 'e(*e(a$ !e%ga% 'e()ea%, *e(#" &e""!)a%

a-" (ga%$a$ a%g e#a !a% '#e+ !$fa+a&$ #e+ e-$a* *e)e(a.

Ma-#a&a- (ga%$a$ &e("*a)a% *a%!"a% "%-") &e&*e(#e+ )eaaa% !a#a&

'$!a%g *e(%$agaa%.

Se-$a* *e)e(a *e(#" 'e(-a%gg"%gaa' -e(+a!a* -"ga &a$%g8&a$%g "%-")

&e%$%g)a-)a% *(!")-$9$-$ *e()+$!&a-a% )e*a!a -e-a&".

CARTA ORGANISASI RESTORAN


4/33


SPESIFIKASI TUGAS

PENGURUS RESTORAN

7e(-a%gg"%gaa' e#"("+ *e(a$ *e(%$agaa% !a% -af a%g 'e()a$-a%.

Te-a*)a% &e%", (a%/a%g, )e%!a#$)a% )e(a$a% "%-") 'a%)"e- !a% a&"a%

-e(-e%-".

Me%e!$a a!"a# -"ga, e%a(a$ /"-$ !a% e%a(a$ +a($ 'e)e(a a-a" -$!a)

'e)e(a )e*a!a -af.

Pa-$)a% e&"a -af *a-"+$ a!"a# !a% +a!$( a)-" 'e)e(a a%g !$-e-a*)a%.

Ke%!a#$)a% #a-$+a% "%-") -af !a% a!a)a% *e('$%/a%ga% !e%ga% *e%e#$a

'e()a$-a% *(e-a$ -af.

A-a$ &aa#a+ *e#a%gga% $)a *e(#".

Ke%!a#$)a% -e&"!"ga !e%ga% Pegaa$ Pe(aa-a% "%-") -af 'a+a(".

KAPTEN PEN4ELIA

Ke%!a#$)a% a)-$9$-$ e*e(-$ 'e($ #a-$+a% !a% *e%e#$aa% )e*a!a *(a&"a$ !a%

'"' '"g$(#.

A&'$# a#$+ -"ga )e-"a *(a&"a$ a-a" &a%a8&a%a -af a%g -$!a) +a!$(.

7e(-a%gg"%gaa' -e($&a -e&*a+a% !a% *a-$)a% -e&*a+a% e%-$aa !$

)e&a )$%$.

Me%e!$a &ea a%g !$-e&*a+.

Sa&'"- -e-a&" !a% $($%g$ )e &ea &a)a%.

KETUA PRAMUSA5I

Se&"a -af !$ ("a%g a$a% a!a#a+ !$'aa+ -a%gg"%gaa'%a.

7e(-a%gg"%gaa' *a-$)a% *e(e!$aa% e'e#"& a$a% !$#a)a%a)a% !e%ga%

'a$) !a% /e)a*.

Sa&'"- !a% $($%g$ -e-a&" )e &ea &a)a%.

A&'$# -e&*a+a% !a($*a!a *e#a%gga% !a% e(a+)a% )e*a!a e%$( a$-e(.

Pe(e&'a+ &e%" )e*a!a *e#a%gga% !a% &e%e(a%g)a% )a%!"%ga% &e%".

7a%-" e!$a)a% a!"a# -"ga, e%a(a$ /"-$ !a% e%a(a$ +a($ 'e)e(a a-a" -$!a)

'e)e(a )e*a!a -af.


5/33


A&'$# a#$+ -"ga e%$( a$-e( a%g -$!a) +a!$(.

SENIOR 6AITER

7e(-a%gg"%gaa' -e(+a!a* e)"&*"#a% -af !a% e'$#a%ga% &ea a%-a(a

8 ; &ea !a% a-" +e%-$a% *e%a$a% $!e'a(!. A&'$# -e&*a+a% !a($*a!a *e#a%gga% !a% #a)a%a)a% -"ga *e%a$a%

!$'a%-" #e+ *(a&"a$.

PRAMUSA5I

A&'$# -e&*a+a%, &e%a$ &a)a%a% !a% &$%"&a% e(-a -e($&a 'aa(a%

!a($*a!a *e#a%gga%.

7e($ #aa%a% a%g &e&"a)a% )e*a!a *e#a%gga%.

Me#a)a%a -"ga 'e(a&a e%$( a$-e(.

7US7O4 7USGIRL

7e(-a%gg"%gaa' "%-") )e&a !a% a-"( &ea !e%ga% /a(a a%g 'e-"#.

Pa-$)a% ("a%g a$a% 'e($+.

T"a%g a$( e") )e !a#a& ge#a *e#a%gga%.

Te($&a a(a+a% !a($*a!a *(a&"a$.

La)")a% -"ga *e&'e($+a% a#a- a$a% !a% a%g)a- *$%gga% )-( )e

'a+ag$a% &e%/"/$.


6/33

TANGAN

RAM7UT 7ADAN

MUKA HIDUNG

KUKU

MULUT

<

GIGI

SANITASI

DIRI

NO KOD / CODE NO HSK 302 Page: 0= Of : 31

SANITASI DIRI

KEMAHIRAN GA'A DIRI

() Pe*(+(k(, Di*i

See(a%g $-" &e&*e(#$+a-)a% -$%g)a+ #a)" a%g 'e(a!a' e&aa *e(ga"#a%,

'e($)a* ($a%g, 'e(+"'"%g &e(a !e%ga% e&"a (a%g, &e&e#$+a(a ("*a !$($

e&aa 'e(-"ga, &e%aga )e'e($+a% !a% )e$+a-a% !$($ e(-a &e#a)a%a)a%

*e)e(aa% !e%ga% *e%"+ &$%a-.

b) Pi-i(, P(k(i(,

Pa)a$a% a%g 'e($+ !a% )e&a &e%gga&'a()a% -a%gga*a% *$-$f )e*a!a

*e#a%gga%, -e("-a&a%a a*a'$#a *(a&"a$ 'e(*a)a$a% e(aga&. C$($8/$($%a

a!a#a+ e*e(-$ a%g 'e($)"- :

o Pa)a$a% e(aga& +a("#a+ e"a$ !e%ga% *(a&"a$ "*aa -$!a) -e(#a#"

)e-a- a-a" #%gga(.

o C(a), a(%a a-a" fee% *a)a$a% e(aga& '$aa%a a!a )a$-a% !e%ga%

(e-(a% -e(e'"-.


7/33

NO KOD / CODE NO HSK 302 Page: 0> Of : 31

o Ka"- a%g !$*a)a$ *e(#"#a+ 'e(a(%a ge#a*, 'e(-"&$- e!e(+a%a -$%gg$

?a%gga(a% 2./&@, )")"+ !a% &"!a+ !$g$#a*.

Pe%g"(" Re-(a% Pe%e#$a Se%$( 6a$-e(

P(a&"a$ Le#a)$ < 6a%$-a Ke-"a P(a&"a$ 7"'7"g$(#

.) Me,(0( R(mbut

S-a$# (a&'"- +e%!a)#a+ e"a$ !e%ga% 'e%-") &")a, "&"(, /a(a 'e(*a)a$a%

!a% $-"a$ !$ -e&*a- )e(a.

Gaa (a&'"- #e#a)$

*-%ga% *e%!e) !a% &")aa%g )e&a

Gaa a%$-a

'e(-"!"%g

Gaa (a&'"- a%$-a

a%g )e&a


8/33

NO KOD / CODE NO HSK 302 Page: 0; Of : 31

1) S2-ek(, Ri,k(!

S#e)a% &")a a%g ($%g)a !a% *e%gg"%aa% 'a+a% )&e-$) a%g e"a$

*e%-$%g "%-") &e%a&'a+ )e/a%-$)a% *a!a aa+ *(a&"a$. Ca(a #e))a%

&")a "ga 'e(ga%-"%g *a!a 'e%-") &")a ee(a%g $-".

SENARAI SEMAK KEBERSIHAN DIRI

Pa-$)a% "%$f(& )e(a 'e($+ !a% !$e-e($)a !e%ga% )e&a.

Pa)a$ )a"- a%g e#ea !a% *a-$)a% 'e($+.

5a%ga% '$a()a% (a&'"- g"g"( )e !a#a& &a)a%a%. I)a- a-a" $)a- )e&a.

Ma%!$ e-$a* +a($ !a% *a)a$ !e!(a% "%-") +$#a%g)a% 'a" 'a!a%.

T$!a) '#e+ &e&a)a$ 'a(a%g )e&a a%g )e-e(#a#"a%.

S#e)a% "%-") &")a '""( $($+S#e)a% "%-") &")a '""(

S#e)a% "%-") &")a '"#a-S#e)a% "%-") &")a *a%a%g


9/33


7a"+ -a%ga% !e%ga% 'e-"# e-$a* )a#$ )e -a%!a.

5a%ga% &e()) +a&*$( !e%ga% &a)a%a%. 7a"+ -a%ga% e#e*a &e()).

5a%ga% e%-"+ 'a+ag$a% &")a a%!a -e("-a&a%a &"#"- !a% +$!"%g.

Se'a(a%g #")a *e(#" !$'a#"- "-") &e%ge#a))a% *e%/e&a(a% &a)a%a%.

Se'a(a%g *e%a)$- a-a" a%g)$-a% *e(#" !$#a*()a% )e*a!a S"*e(9$(.

PERSEDIAAN A3AL RUANG MAKAN

Pe&'e($+a% ("a%g &a)a% +e!a)#a+ !$&"#a)a% &e%g$)"- "("-a% e*e(-$ a%g

'e($)"- :

?a@ Me&'"a%g +a'") !$ -$%g)a*, #a%g$( !a% !$%!$%g.?'@ Me%a*" #a%-a$ a-a" &e%gg"%a)a% &e$% +a&*aga.?/@ Me%ge#a* &ea !a% )e("$ &e%g$)"- e%$%a.?!@ Me%ge#a* +e%-$a% *e%a$a%.?e@ Me%ge#a* !a% &e&'e($+)a% a#a-a% +$aa% a%g -e(!a*a- !$ ("a%g &a)a%.

P*(mu!(jiT(*ik/ H(*i bu-(, Tu(!(,

&/4 5/4 4/4 6/4 7/4 8/4 9/4 :/4 ;/4 &%/4 &&/4 &5/4 &4/4 &6/4

A 1 ; > = 3 2 1 ; 1. L$%e%

B 2 1 ; > = C 3 2 1 C 2. K"-#e($ < f#a-a(e

C 3 2 1 ; > = 3 2 1 3. C+$%aa(e

D 3 2 1 ; U > = 3 2 U.Pe&'e($+a%

(e-(a%

E 3 2 1 ; > = 3 . G#aa(e

F = 3 2 1 T ; > = T =. H##a(e

G > = 3 2 1 ; > = >. Me%"

H ; > = 3 I 2 1 ; > = I ;. S-$##(&

I ; > = 3 2 1 ; > . He%-$a% *e%a$a%

C%-+ a!"a# -"ga +a($a%

HENTIAN PEN'AJIAN / SIDEBOARD

A#a-a% *e%a$a% a%g a)a% !$g"%a e&aa e(9$ +e%!a)#a+ !$g$#a* !a+"#"e'e#"& ""% !$ +e%-$a% *e%a$a%.

P(a&"a$ *e(#" $a*)a% a#a-a% aa e*e(-$ 'e($)"- :

a@ F#a-a(e !a% )"-#e($ f@ A#a &ea !a% %a*)$%'@ C+$%aa(e -e&'$)a( g@ Ka$% #aa%/@ G#aa(e +@ 5ag a$( !@ H## a(e $@ Pe(a%gg" *e($ae@ Ka! &e%" @ 7")" *ea%a%

5$)a -e(!a*a- !a*"( *e&a%a !$ +e%-$a% *e%a$a% , &a)a a#a- $%$ *e(#"!$*a%a)a% 1 &$%$- e'e#"& (e-(a% !$'")a.


10/33


A#a-a% *e%a$a% a%g !$""% !a#a& +e%-$a% *e%a$a% *e(#" e(aga& "*aa:

a@ M"!a+)a% *e%e#$a *(a&"a$ )e%a# *a-$ a#a-a% a%g )"(a%g !a($ eg$ e%$ !a% '$#a%ga%.

'@ T$!a) -$&'"#)a% &aa#a+ )e*a!a *(a&"a$ $)a 'e(#a)" *e(-")a(a% -e&*a-

+e%-$a% *e%a$a%./@ A#a- $%$ '#e+ &e&'a%-" *(a&"a$ &e&*e(/e*a-)a% )e(a8)e(a &$e8e%8

*#a/e. A#a-a% e*e(-$ )"-#e($ !a% f#a-a(e !$""% !$ !a#a& #a/$ a-a" ("a%g a%g

'e(*e-a). D$ 'a+ag$a% -e%ga+ !$""% *$%gga% &a%g)"), ge#a !a% /aa% $)"- e%$ !a%

a$B. D$ -$%g)a- 'aa+, ""% a#a &ea, %a*)$% !a% )a$% #aa% a%g 'e($+. ?7#e+

"ga !$#e-a))a% a#a &ea a-a" %a*)$% a%g )-( e'e#"& !$'aa )e !a*"(@.

1. S"!" !a% ga(*" e(9$ 11. D"#a%g #aa%2. S"!" !a% ga(*" !ee(- 12. Pe(a%gg" a#a &ea3. S"!" "*, "!" -e+, "!" )*$ 13. 7")" *ea%a%. P$a" !a% ga(*" $)a% 1. 7-# !a% )$/a*. P$a" -ea) 1. 7e)a +a'") ())=. P$a" &e%-ega 1=. 5ag a$( >. P$%gga% $)a% 1>. 7a)"# (-$;. P$($%g !ee(- 1;. P#a- *a%a. P$($%g #aa% 1. D"#a%g10. Caa% !a% *$($%g

C%-+ ""%a% a#a-a% !$ +e%-$a% *e%a$a%


11/33


LANGKAH KERJA MEN'EDIAKAN HENTIAN PEN'AJIAN

L(,k( Ke*j( Pe(a#a-a%

L(< e,ti(,


12/33


Se&aa ""% )"-#e($ !a% f#a-a(e !$ +e%-$a% *e%a$a%, *e()a(a8*e()a(a

'e($)"- *e(#" !$#a)")a% :

a@ A$%g $)"- e%$ e*e(-$ *$a", ga(*", "!" !a% a#a-a% #a$%. Pe&ega%g%a

!$+a#a )e #"a(. A#a- !$""% !a#a& #a/$ a-a" ("a%g 'e(*e-a).

'@ S""%a% )"-#e($ !$ +e%-$a% *e%a$a% +e%!a)#a+ a&a !e%ga% ""%a% !$

&ea &a)a%.

/@ K"-#e($ a%g 'e(a!a !$e'e#a+ )a%a% *e(a%gg" &ea +e%!a)#a+ !$#e-a)

!$e'e#a+ )a%a% +e%-$a% *e%a$a%, 'eg$-" "ga e'a#$)%a.

!@ 5$)a ("a%g a-a" #a/$ !$ +e%-$a% *e%a$a% -$!a) &e%/")"*$, f#a-a(e !a%

)"-#e($ '#e+ !$$&*a% e/a(a 'e(*aa%ga% e*e(-$ "!" &a)a% !e%ga%

ga(*" &a)a%.

Sega#a a#a-a% /+$%aa(e, -e&'$)a( !a% +## a(e !$#e-a) !$ 'a+ag$a%

'aa+ -e-$%g)a- a-a" (a) !$ +e%-$a% *e%a$a%. A#a-a% $%$ !$""% $)"- e%$ !a%

a$B a#a- -e(e'"-.


13/33


Me,i-(< Pe*(-(t(, F-(t+(*e 1(, Kut-e*i

A#a-a% : 8 "!" &a)a% !a% ga(*" &a)a% 8 "!" "*8 "!" !ee(- !a% ga(*" !ee(- 8 "!" )*$

8 *$a" &a)a% !a% ga(*" &a)a% 8 1 'ee% )e#"#$ )a#$ )a(a-8 *$a" $)a% !a% ga(*" $)a% 8 1 )a$% #aa%8 1 !"#a%g #aa% 'e(#a*$) 8 1 *e%e*$-

LANGKAH 1

● Se!$a)a% a$( *a%a &e%!$!$+ !a#a&'ee% )e#"#$ )a#$ )a(a-.

LANGKAH 2

● Re%!a& a#a-a% f#a-a(e !a% )"-#e($!a#a& a$( *a%a.

LANGKAH 3

● 7")a )a$% #aa% !a% #e-a) !$ -a%ga%)$($. A&'$# a-" a#a- !e%ga% g"%a)a%*e%e*$- !a% #e-a) !$ -a%ga% )$($ a%g'e(a#a )a$% #aa%.

LANGKAH

● Pega%g -a%g)a$ a#a- !ega% $'" a($!a% a($ -a%ga% )a%a%. G$#a* a#a-!e%ga% +""%g )a$% #aa%.

● Pa-$)a% -$a!a )ea% a($ !a%)e)-(a%.

LANGKAH


14/33


● Le-a) a#a- a%g "!a+ !$g$#a* a-a !"#a%g #aa% 'e(#a*$) !e%ga% ""%a%

$-e&a-$) $)"- e%$%a.

Me,e+(< 1(, Me,i-(< G-(!!+(*e

A#a-a% : 8 g'#e- 8 1 'ee% )e#"#$ )a#$ )a(a-8 +$g+ 'a## 8 1 !"#a%g #aa% 'e(#a*$)

8 1 )a$% #aa%

LANGKAH 1

● Se!$a)a% a$( *a%a &e%!$!$+ !a#a&'ee% )e#"#$ )a#$ )a(a-.

LANGKAH 2

● 6a*)a% ge#a !e%ga% &e%g+a#a&"%/"%g ge#a )e 'aa+ "*aaa* a$( *a%a &a") )e !a#a&%a.

LANGKAH 3

● Le-a) )a$% #aa% !$ a-a -a*a) -a%ga%)$($ !e%ga% a-" *"%/a )a$% #aa%'e(a!a !$ a-a $'" a($ !a% ea($-a%ga% )a%a%.

LANGKAH

● Ma"))a% )a$% #aa% )e !a#a& &"#"-ge#a !e%ga% $'" a($ )a%a% a&'$#)ee&*a-8e&*a- a($ )a%a%?'e(a#a)a$%@ &e&ega%g 'a+ag$a% #"a(ge#a.

● G$#a* *e(#a+a% !e%ga% $'" a($ !a% ea($ )a%a% a&'$# &e&"$%g 'aa+ge#a !e%ga% -a%ga% )$($.

LANGKAH LANGKAH


15/33


● Se#ea$ &e%gg$#a*, +a#a ge#a )ea(a+ /a+aa -e(a%g a-a" #a&*""%-") *a-$)a% -a+a* )e'e($+a% !a%)$#a-a%%a.

● Te#a%g)"*)a% ge#a a-a !"#a%g#aa% a%g 'e(#a*$) "%-") e#a)!$&a")$ +a'").

LIPATAN NAPKIN

T""a% %a*)$% !$#e-a))a% !$ a-a &ea a!a#a+ "%-") :8

a@ /a%-$))a% &ea

'@ #$%!"%g$ *a)a$a% *e#a%gga% !a($*a!a -e()e%a &a)a%a% a%g -"&*a+

/@ *e%ge#a* &"#"-

Na*)$% *e(#" !$/"/$ 'e($+, !$)a%$ !a% !$e-e($)a #$/$%.

Se&aa &e%e-e($)a, -a($) %a*)$% *e(#a+a%8#a+a% "*aa -e*$%a #"(" !a%

&e%a!$ 'e%-") aa#.

Se&aa &e#$*a- %a*)$%, *a-$)a% -a%ga% !a% -e&*a- &e#$*a- %a*)$% 'e($+.

L$*a-a% %a*)$% a%g &"!a+, e"a$ "%-") )eg"%aa% +a($a%, &a%a)a#a #$*a-a%

%a*)$% a%g )&*#e) e"a$ "%-") )eg"%aa% &a#$ )e(a$a% e*e(-$ &a#$

*e()a+$%a% !a% &a)a% &a#a&.

L$*a-a% 7"%ga Te(a-a$L$*a-a% 7"ffe-L$*a-a% P$(a&$!


16/33


Li LANGKAH ;

L$*a-a% K$*a L$*a-a% 7$(! f Pa(a!$eL$*a-a% 7$%-a%g

L$*a-a% Ma+)-aL$*a-a% P$a%gL$*a-a% 7$+* Ha-


17/33


● 7")a #$*a-a% a%g -e(+a$# a-"*e(a-".

● Ha$#.

Li


18/33


● Ha$#.

Li


19/33


● Te('a#$))a% !e%ga% /e(&a-. ● Ga'"%g !e%ga% )e&a !a% e#$-)a%'a+ag$a% +""%g%a.

LANGKAH >

● Ga'"%g !e%ga% )e&a !a% e#$-)a% 'a+ag$a% +""%g%a.

GUBAHAN BUNGA

¤ Pa%!"a% aa a%g *e(#" !$)e%a# *a-$ e'e#"& &e%gg"'a+ '"%ga a!a#a+

e*e(-$ 'e($)"-:

a@ 7e%-") -a$# g"'a+a%'@ Sa$B g"'a+a% $)"- 'e%-") &ea ("a%g &a)a%/@ Kee$&'a%ga% g"'a+a% "*aa )e!"!")a% -a'$#!@ P$#$+a% a(%a a%g e"a$

¤ T""a% +$aa% '"%ga !$ &ea &a)a% "%-") -a&'a+ e($ *a!a "aa%a ("a%g

&a)a%.

¤E&*a- e%$ g"'a+a% '"%ga a%g e"a$ $)"- -e&a !a% &a#$ :

Je,i! ub((, Ke!e!u(i(,

Gub((, bu-(t 1(, *e,1(

¤ U%-") &ea 8= (a%g &ea '"#a-;810 (a%g.

¤ G"'a+a% *e(#" !$(e%!a+)a% e+$%gga!$ 'aa+ *a(a &a-a "*aa &")a-e-a&" -$!a) -e(#$%!"%g.

Gub((,


20/33


Gub((, be!(* 1(, ti,i

¤ Mea '"ffe- !a% '#e+ !$a!$)a%/e%-e( *$e/e.

¤ G"'a+a% '#e+ !$*a&e()a% !e%ga%'"a+8'"a+a%, '"%ga a%g 'e(a(%a8a(%$ a-a" a#a-a% a%g &e%a($).

Me,ub( Bu,( u,tuk Mej( M(k(,

7a+a% !a% A#a-a% : 8 )"%-"& '"%ga /a(%a-$% 8 8 +e#a$ !a"% *a)" *a)$8 1 'e)a '"%ga 8 2 -a%g)a$ '"%ga e%$ f$##e(8 1 *a% '"%ga a$ 8 1 g"%-$%g8 1 'ee% a$( e") 8 e+e#a$ )e(-a8 12 8 )"%-"& '"%ga )e)a ?a$B )e/$#@

LANGKAH 1

● La*$) -e&*a- )e(a !e%ga% )e(-a!a% ""% '"%ga e(-a a#a-a%!e%ga% )e&a.

LANGKAH 2

● P-%g !a"% *a)" *a)$ !a% /"/"))e#$#$%g 'e)a '"%ga.

LANGKAH 3

● P-%g 'a-a%g '"%ga !$ !a#a& a$("*aa '"%ga )e#$+a-a% ega(.

LANGKAH

● C"/") '"%ga *a!a *a% !a% g"'a+&e%a!$ g"'a+a% 'e('e%-") '"#a-.

LANGKAH LANGKAH =


21/33


● C"/") 'e'e(a*a -a%g)a$ '"%ga

f$##e(. Se&'"( g"'a+a% '"%ga!e%ga% a$(.

● G"'a+a% '"%ga a%g -e#a+ $a*.

S TILLROOM

L)a$ -$##(& 'e(+a&*$(a% !e%ga% (e-(a% 'ag$ &e&"!a+)a% *(a&"a$

"#a%g a#$) a&'$# )e*e(#"a% a#a-a% *e%a$a% !a% &a)a%a%.

F"%g$ -$##(& a!a#a+ "%-") &e%e!$a)a% &$%"&a%, &a)a%a% !a% a#a-a%

&e%g+$!a%g a%g !$*e(#")a% e&aa *e%a$a%.

Ke(a a%g !$#a)a%a)a% !$ !a#a& -$##(& 'e('eBa $)"- e%$ +$!a%ga% !a%

*(e&$ -e(e'"-.

7e'e(a*a (a%g -af 'e(-a%gg"%gaa' &e#a)")a% -"ga !$ 'a+ag$a% $%$.

Ke-"a -$##(& a)a% &e%e!$a)a% e%a(a$ -"ga "%-") -af%a.

A#a-a% aa a%g -e(!a*a- !a#a& -$##(& a!a#a+ e*e(-$ a%g 'e($)"- :

a@ Pe-$ e") 8 !$g"%a "%-") $&*a% "", " '"a+8'"a+a%, )($&, &e%-ega

!a% #a$%8#a$%.

'@ A#a- *e&'a%/"+ )*$ !a% -e+ 8 -e(!a*a- *e#'aga$ e%$ &!e# !a%

*e%ge%!a#$a% a%g 'e('eBa.

/@ S$%) !a% '! *e%ge-" 8 !$g"%a "%-") /"/$ a#a-a%.

!@ H- /"*'a(! 8 !$g"%a "%-") $&*a% *$%gga% &a%g)").e@ Mea )e(a !a% *a*a% *e&-%g.

f@ A#&a($ 8 !$g"%a "%-") $&*a% a#a-a% )e/$# e*e(-$ !$#, %a*)$%, g#aa(e,

/+$%aa(e !a% a#a-a% #a$%.


22/33


Pe($a*a% a%g !$#a)")a% !a#a& -$##(& :

Me,i!i


23/33


'(e )*$e@ Se!$a)a% 'e)a g"#a !ega% g"#a

*e(a%g g"#a *"-$+ !a% #e-a))a%"!" )e/$#.

f@ Se!$a)a% 'e)a "" !e%ga% ""

a%g !$*a%a)a%. 5$)a g"%a/(ea&e(, ""% !e%ga% )e&a!a#a& 'e)a.

Me,0e1i(k(, k2


24/33


MEMBENTANG ALAS MEJA

A#a &ea *e(#" !$'e%-a%g)a% !e%ga% /a(a a%g 'e-"# "*aa )e&a.

Se-$a* *e%"(" a#a &ea *e(#" &e%"-"*$ )a)$ &ea !a% #a'"+ a#a &ea

!a#a& a%gga(a% 30& 8 0& e)e#$#$%g &ea.

7e)a #$*a-a% a#a &ea *e(#" 'e(a!a *a!a )e!"!")a% a&a a(a+ a-a" e#a($

!a#a& ("a%g &a)a%.

E#a) &e&*a&e()a% 'a+ag$a% a#a &ea a%g 'e(-$%!$+ )e a(a+ *$%-" &a")

"-a&a (e-(a%.

LANGKAH 1

● U$ )e-a'$#a% &ea !e%ga%&e%e)a% -e*$ &ea. Sa%!a#!e%ga% )e(-a $)a &ea'e(ga%g.

LANGKAH 2

● 7e(!$($ a%-a(a !"a )a)$ &ea.Le-a) a#a &ea a%g 'e(#$*a- a-a&ea !e%ga% 'a+ag$a% a%g'e(a+$- 'e(+a&*$(a% !e%ga%a%!a.

LANGKAH 3

● 7e%-a%g a#a &ea !e%ga% '")a#$*a-a% )($%.

● Le*a)a% a-" +""%g a#a &ea

*a!a -e*$ &ea.

LANGKAH

● Pega%g a#a &ea a&'$# '%g)))e !e*a%. Le*a)a% a-" +""%g#$*a-a% 'e(a+$- !$ +""%g -e*$.

LANGKAH LANGKAH =


25/33


● Ta($) a#a &ea )e a(a+ a%!a !a%#e*a)a% +""%g 'e(a+$- a%g)e!"a 'e(+a&*$(a% !e%ga% a%!a.

● Pa-$)a% )a)$ &ea !$-"-"*$*e%"(" a#a &ea.

PERANGGU MEJA / CO#ER

♪ Pe(a%gg" &ea a-a" /9e( $a#a+ $-$#a+ -e)%$)a# a%g !$g"%a !a#a& $%!"-(

/a-e($%g.

♪ Pe(a%gg" &ea -e('a+ag$ )e*a!a !"a :

a@ 100 *e(a%gg" &ea 100 (a%g -e-a&"

'@ 1 &ea &a)a% '#e+ &e%e&*a-)a = *e(a%gg" &ea = (a%g -e-a&"

♪ Te&*a- &a)a% a%g #e%g)a* !e%ga% a#a-a% &e%g+$!a%g !$ a-a &ea &a)a%

-e(!$($ !a($*a!a f#a-a(e, )"-#e($, g#aa(e, *$%gga% &a)a% !a% %a*)$% "%-")

e(a%g.

♪ Pe(a%gg" &ea '#e+ !$e!$a)a% !e%ga% 'e'e(a*a /a(a $)"- e%$ -a-aa$a%.

♪ Pe(a-"(a% a%g *e(#" !$*a-"+$ e&aa &e%e!$a)a% *e(a%gg" &ea :

a@ Se&"a f#a-a(e, )"-#e($ !a% g#aa(e +e%!a)#a+ !$'e($+)a% !a% !$g$#a*

!a+"#" e'e#"& !$ a-"( !$ a-a &ea &a)a%.

'@ 5a(a) a#a-a% f#a-a(e !a% )"-#e($ !a($ -e*$ &ea $a#a+ 2.& !a% a(a) !$

a%-a(a *$a" &a)a% !e%ga% ga(*" &a)a% $a#a+ 2>& 8 30&.

/@ P$($%g #aa% !$#e-a) e'e#a+ )$($ -e-a&".

!@ Se&"a &a-a *$a" &e%g+a#a )e a(a+ )$($.

e@ Ge#a &$%"&a% !$#e-a) 2.& !a($ +""%g &a-a *$a".

f@ L$*a-a% %a*)$% !$#e-a) !$-e%ga+ *e(a%gg" &ea.

g@ R"a%g ")"(a% *e(a%gg" &ea *a#$%g &$%$&"& 0&, &a%a)a#a ")"(a%

&a)$&"&%a $a#a+ >&.


26/33


♪ 5e%$ *e(a%gg" &ea :

a@ Pe(a%gg" &ea -a'#e !+-e

- Le'$+ **"#a( !$ (e-(a% a-a" *"a- &e&'e#$ 'e#a+ a&a a!a "%-")

&a)a% -e%ga+ +a($ a-a" &a)a% &a#a&.

- A#a-a% $%$ !$""% $)"- &e%" !a% +a(ga a%g !$-e-a*)a%.

- A#a-a% -e(!$($ e*e(-$ 'e($)"- :

Pe(a%gg" &ea -a'#e !+-e

- A*a'$#a ""% a-"( *e(a%gg" &ea, #e-a) %a*)$% !$ -e%ga+ *e(a%gg"

&ea a-a" *$%gga% &a)a% ?-""a% e'aga$ *e%e%-" a(a) "%-") #e-a)

f#a-a(e !a% )"-#e($@.

- S""% a#a-a% 'e(&"#a !a($ e'e#a+ !a#a& +$%gga )e #"a( *e(a%gg"

&ea 'ag$ &e&a-$)a% a(a) a%g a&a a%-a(a a#a-a% -e(e'"-.

'@ Pe(a%gg" &ea a#a /a(-e

- Pe(a%gg" &ea e%$ $%$ '$aa%a -e(!a*a- !$ (e-(a% !a% +-e# "%-")

*e(e!$aa% a$a% a&a a!a "%-") &a)a% -e%ga+ +a($ a-a" &a)a%

&a#a&.

- A#a-a% -e(!$($ e*e(-$ 'e($)"- :

Petunjuk :1. Pisau salad dan garpu salad2. Sudu sup3. Pisau makan dan garpu makan4. Piring layan dan pisau mentega5. Sudu desert dan garpu desert6. Gelas minuman7. Napkin

Petunjuk :1. Pisau ikan dan garpu ikan / pisau

makan dan garpu makan2. Piring layan dan pisau mentega3. Gelas minuman4. Napkin


27/33


Pe(a%gg" &ea a#a /a(-e

- Se&aa ""% a-"( a#a-a%, #e-a) *$%gga% &a)a% ? e'aga$ *e%e%-"

a(a)@ !$ -e%ga+ *e(a%gg" &ea, !$$)"-$ *$a" $)a% !a% ga(*" $)a% *$a"

&a)a% !a% ga(*" &a)a%, *$($%g #aa%, *$a" &e%-ega !a ge#a

&$%"&a%. A#$+ *$%gga% &a)a% !a% #e-a) %a*)$%.

- Pa%!"a% ""% a-"( a#a-a% $)"- "("-a% *e(a%gg" &ea :

A-( .(*te T(b-e 1=2te

- Pi!(u m(k(, / ik(, - Na*)$% 8 Ga(*"!ee(-

- G(*


28/33


PROSEDUR MELA'AN TETAMU

LANGKAH 1 : MENYAMBUT TETAMU

• Sambut dengan senyuman sambil memandang pada tetamu.

LANGKAH 2 : MENEMPATKAN TETAMU

• Sambil ber!alan di #adapan tetamu$ tun!uk ke ara# tempat duduk.

• Per#ati ke belakang supaya tetamu tidak ketinggalan.

• %pabila tetamu sampai ke me!a$ tarik kerusi dengan kedua-dua tangan memegang

ba#a ian te i kerusi.

LANGKAH 3 : MENUANG AIR

• &erai napkin dari kanan tetamu guna tangan kanan.

• 'ulur napkin kepada tetamu dengan tangan kanan.

•

LANGKAH 4 : MEMPERSEMBAHKAN KAD MENU

• Pramusa!i buka dan sera# kad menu kepada tetamu dari sebela# kanan.


29/33


LANGKAH 5 : MENGAMBIL PESANAN

• )ula dari kanan tetamu dan tanya sama ada tetamu suda# sedia untuk buat pesanan.

• Sy"r pada tetamu !ika ada pr"m"si.

• (ulis pesanan dengan terang.

• *lan esanan den an elas dan berita#u an ka masa sa ian akan disia kan.

LANGKAH 6 : MEMBETULKAN PERALATAN PERANGGU MEA IKUT MENU

• Pramusa!i akan menukar alatan peranggu me!a mengikut kesesuaian menu yang di pesan

"le# tetamu.

• Peranggu me!a disusun mengikut bilangan tetamu sesebua# me!a.

LANGKAH ! : MENGHIDANG MAKANAN KEPADA TETAMU

(atasa!ian +usia ,

• &etak pinggan k"s"ng di #adapan tetamu dengan tangan kanan dari sebela# kanan

tetamu.• 'idang makanan dari kiri tetamu dengan gunakan sering gear.

(atasa!ian %merika ,

• Berdiri di kanan tetamu. &etak pinggan makan berisi makanan dengan tangan kanan.

• Pastikan semua tetamu selesai menikmati #idangan.

• emas me!a$ angkat pinggan k"t"r dari sebela# kanan tetamu.

• Guna dulang layan. %ngkat peranggu perisa ke #entian penya!ian.

• &akukan rumbing d"n.

)0NG'%NG 0S0+(

(atasa!ian +usia ,


30/33


)0NG'%NG P

• Pramus!i berdiri sebela# kanan tetamu.

• &etak aan disebela# tepi kanan tetamu.

• +apat dulang dengan aan tetamu.

• Pegang tangkai tek" k"pi se#ingga munung tek" #ampir dengan aan.

• (uan k" i #in a aras aan.

LANGKAH " : MENGENDALIKAN PEMBAYARAN BIL

• Sediakan bil untuk tetamu. &etak dalam bill "lder dan lipat kemas.

• Berdiri di sebela# kanan tetamu dan letak bil di#adapannya.

• *ap terima kasi# kepada tetamu selepas terima ang atau kad kredit.

LANGKAH # : MENGU$APKAN TERIMA KASIH

• *ap terima kasi# kepada tetamu selepas terima ang atau kad kredit.

• Sebelum tetamu tinggalkan rest"ran$ uap terima kasi# sekali lagi agar tetamu berpuas

LANGKAH 1% : MENGEMAS MEA

• umpul napkin k"t"r dan ikat. Baa ke #entian penya!ian.

• emas semua alatan di atas me!a dengan gunakan dulang layan.


31/33


PENGENDALIAN PEMBA'ARAN

∞ Pe%ge%!a#$a% '$# *(e -e(*e%-$%g e-e#a+ -e-a&" e#ea$ &e%$)&a-$

+$!a%ga%.

∞ D$#a)")a% #e+ "("a%g e'e#"& !$e(a+ )e*a!a *(a&"a$.

∞ Se#e*a +$!a%ga% -e(a)+$(, *(a&"a$ *e(#" !a*a-)a% '$# "%-") -e-a&".

∞ La%g)a+8#a%g)a+ *e%ge%!a#$a% '$# e/a(a &a%"a# :

a@ 5"a+)a% +a(ga e-$a* *ea%a% $)"- '$#a%ga% +$!a%ga% a%g !$*ea%.

'@ 5"a+)a% +a(ga *ea%a%.

/@ K$(a )e!"a8!"a /a -a&'a+a% 'ag$ "a+ e&"a *ea%a%.

!@ 5"a+)a% +a(ga a%g *a-"- !$'aa( #e+ *e#a%gga%.

C%-+ -"#$a% '$#

BISTRO IMPIANA

N". )e!a , (arik# , 14.7.212Bil. Peranggu )e!a , 4 )asa , 1.3 ptg.

B&'( N)*) H&+)n,)nH)-,) Seun&t.RM/

u*')0 .RM/

2 Shrimp cocktail 5.5 11.

2 Minestrone 3.5 7.

2 Kurau in a sauce 33. 66.

2 Grilled lamb 27. 54.

2 Nasi g"reng kampung 17. 34.

172.

18 9.P 17.2

58 9.P :.6

1;7.:

'asil darab antara bilangan#idangan dengan #arga seunit


32/33


A" CARA PEMBA'ARAN MANUAL

∞ Pe&'aa(a% '$# '#e+ !$'"a- !e%ga% !"a /a(a $a$-" *e&'aa(a% e/a(a

-"%a$ !a% )a! )(e!$-.

Pe&'aa(a% e/a(a -"%a$ :

∞ Kae!a+ *e&'aa(a%%a &"!a+.

∞ Te-a&" *e(#" e(a+ a%g )e*a!a "("a%g. 5"("a%g )e&'a#$)a% 'a)$

a%g !a% a#$%a% (e$- *a!a -e-a&".

Pe&'aa(a% e/a(a )a! )(e!$- :

∞ Se'e#"& &e&"#a)a% -(a%a)$ )a! )(e!$-, *e()a(a8*e()a(a a%g *e(#"

!$-e#$-$ $a#a+ :

a@ 5e%a&a '#e+ !$-e($&a #e+ *e%g"("a%.

'@ Ta($)+ #"*".

/@ Ka! !$-a%!a-a%ga%$ -e-a&".

!@ Gee) )a! *a!a &e$% e#e)-(%$) "%-") *e%gea+a% !a($*a!a 'a%).

e@ M$%-a -e-a&" -a%!a-a%ga% '$#.

f@ Ke&'a#$)a% )a! !a% a#$%a% (e$- )e*a!a -e-a&".

B" CARA PEMBA'ARAN > CASH REGISTER MACHINE

∞ Ca+ (eg$-e( &a/+$%e a#a- e#e)-(%$) &e&'a%-" "("a%g !a#a&

)e%!a#$)a% '$#.

∞ A#a- $%$ -e(!$($ !a($*a!a )($% &%$-(, *e%/e-a) !a% #a/$ &e%$&*a% a%g.


33/33


∞ Me&*"%a$ %e-()$%g !e%ga% 'a+ag$a% #a$% e*e(-$ 'a+ag$a% a)a"% !a%

a#e.

∞ 7#e+ !$)e%!a#$)a% !e%ga% /a(a e%-"+ '"-a%g !$ )($% ?-"/+ /(ee%@ a-a"

!$-a$* &e%gg"%a)a% *a*a% )e)"%/$ ?)e'a(!@.