Download - Manual Book 2

7/24/2019 Manual Book 2

1/65

Production Manual of Temuperajuk

1.0 CONTROL SECTION

1.1 Daftar Isi

Title No. of Page1.0 CONTROL SECTION

1.1 Daftar Distribusi1.2 Pengesahan

2.0 PENDAHULUAN2.1 a!su" # Tu$uan

%.0 anua& Pr'"u!si Te(u)era$u!%.1 Des!ri)si Pr'"u!%.2 Inten"e" Use%.% Ra* ateria& "an +ahan Ta(bahan a!anan%., Peneri(anaan-)eni()anan- "an )er&a!uan

R%./ &'* )r'ses- )ara(eter "an stan"ar )r'ses

serta%. S)esifi!asi "an Stan"ar" )r'"u! $a"i%. Stan"ar" Usage%.3 R C'st%.4 Pra!ti! 5P- Sanitasi- "an HACCP%.10 D'!u(entasi

,.0 La()iran

,.1 S)esifi!asi bahan ba!u,.2 &'* "iagra(- )r'ses )ara(eter- stan"ar )r'ses "an 6he6!ing)ara(eter,.% S)esifi!asi "an stan"ar )r'"u! $a"i,., Stan"ar (utu )r'"u! te(u)era$u!,./ 7'()'sisi te(u)era$u!,. Pa6!aging "an &abe&ing,. Stan"ar )eni()anan bahan ba!u- bahan )en"u!ung- "an )r'"u!$a"i

Disah!an '&eh 8

anager PT. Re()ah 9angi Tb!.

Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si

PT. REMPAH WANGI Tbk Indonesia Page 1


2/65


,.3 Stan"ar" Usage,.4 Perhitungan R COST "an PE,.10 Pra!te! 5P- HACCP- "an Sanitasi,.11 SOP Peneri(aan +ahan +A7U,.12 SOP Pe(buatan Te(u)era$u!,.1% I7 Pen6a()uran +ahan,.1, I7 Pe(buatan Larutan 5u&a,.1/ I7 Pe('t'ngan :eru!,.1 I7 Pe(buatan Te(u)era$u!,.1 I7 Penge(asan,.13 I7 Penggunaan Ti(bangan Digita&,.14 I7 Penggunaan 7'()'r,.20 'r(u&ir Che6!ing Peneri(aan +ahan +a!u

,.21 'r(u&ir Che6!ing Pr'"u! A!hir,.21 'r(u&ir Au"it Interna& 5P

1.2 Daftar Distribusi

Copy No. Peneria Do!uen1. R # D De)art(ent2. Pr'"u6ti'n De)art(ent%. inan6ia& De)art(ent,. ar!eting De)art(ent

1. anager R # D2. anager Pr'"u!si%. anager inan6ia&,. anager ar!eting

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



3/65


1." Lebar Pengesa#an $anualanua& Pr'"u!si (u&ai ber&a!u 8

+'g'r- ; Dese(ber 201/

engesah!an Pe(buat anua& utu5enera& anager PT. Re()ah 9angi anager R # D

'6ha((a"


4/65


Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



5/65


PEND%&'L'%N

2.1 $a!su( ) Tu*uan

anua& )r'ses )r'"u!si te(u)era$u! a"a&ah suatu )e"'(an "a&a( )r'ses )r'"u!si te(u)era$u! se$a!)enanganan bahan- )r'ses )r'"u!si- )enggu"angan sa()ai )r'"u! sia) "iguna!an '&eh !'nsu(en 8guna (en$a(in (utu- !ea(anan )angan "an ha&a& se6ara !'nsisten.

Se&ain itu (anua& ini "isusun agar )r'"u! ang "ihasi&!an su"ah "i&a!u!an tin"a!an )re=entif terha"a)bahaa )eni()anan (utu- !ea(anan )angan "an !eha&a&an ang (ung!in a!an ter$a"i )a"a )r'"u!tersebut- serta bagai(ana (e&a!u!an 6'ntr'& terha"a) )r'ses )r'"u!si sehingga "ihasi&!an )r'"u! ang(e(enuhi 6riteria ang te&ah "iteta)!an.

". S!ope $anual Pro(u!si Teupera*u!

%.1 Des!ri)si Pr'"u!

%.2 Inten"e" Use

%.% Ra* ateria& "an +ahan Ta(bahan a!anan

%., Peneri(anaan-)eni()anan- "an )er&a!uan R

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


Teupera*u! (ibuat (engan tu*uan !#usus untu! !onsuen yang engingin!an pro(u!

inuan #erbal (engan rasa (an aroa (ari perasan *eru!.


6/65


%./ &'* )r'ses- )ara(eter "an stan"ar )r'ses serta

%. S)esifi!asi "an Stan"ar" )r'"u! $a"i

%. Stan"ar" Usage%.3 R C'st

%.4 Pra!ti! 5P- Sanitasi- "an HACCP

%.10 D'!u(entasi

".1 Des!ripsi pro(u!

Pr'"u! te(u)era$u! a"a&ah (inu(an herba& ang terbuat "ari te(u&a*a! "an bahan re()ah &ainna"engan (engguna!an 6a()uran )erasan $eru! (anis "an $eru! ni)is ini&ah ang (en$a"i "aa tari!"ari (inu(an herba& ini. Pr'"u! ini berbentu! 6air. Te(u)era$u! ini ber*arna !uning !eruh "anberar'(a !has buah $eru!. Di!e(as "engan (engguna!an b't'& PE ang berisi 200 (&>b't'&.

".2 Inten(e( 'se

Te(u)era$u! "a)at "i!'nsu(si '&eh se(ua !a&angan !e6ua&i ana!?ana! ang beru(ur !urang "ari /tahun. Pr'"u! ini bai! untu! !esehatan !arena (engan"ung anti(i!r'ba "a&a( tubuh- anti'!si"an-

(engan"ung =ita(in C-;;. Pr'"u! ini (eru)a!an )r'"u! sia) (inu( @ready to drink "an (e(i&i!iser=ing siBe 200 (&. Pr'"u! ini "a)at "isi()an )a"a suhu refree se&a(a 1 (inggu atau hari.

"." Ra+ $aterial (an ,a#an Taba#an $a!anan

%.%.1. Ra* ateria& uta(a untu! te(u)era$u! (inu(an herba& ter"a)at )a"a &a()iran 1

".- Peneriaan Ra+ $aterial Penyipanan (an Perla!uan Ra+ $aterial

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



7/65


%.,.1 Peneri(aan ra* (ateria& 8 setia) !a&i )eneri(aan ra* (ateria& se&a&u "i&a!u!an )enge6e!an '&eh(anager '&eh )r'"u!si sesuai "engan s)esifi!asi ra* (ateria& ang bersang!utan "engan(e()erhati!an (utu "an !ea(anan serta !eha&a&anna. Peneri(aan ra* (ateria& "a)at "i&ihat &ebih&an$ut )a"a &a()iran ;..

,.,.2 Ra* (ateria& "isi()an )a"a gu"ang bahan ba!u "engan suhu;..

,.,.% Untu! bahan ta(bahan (a!anan "isi()an "an "i)er!a&u!an sesuai "engan s)e! (asing?(asingbahan "an "a)at "i&ihat &ebih &an$ut )a"a &a()iran ;

"./ lo+ Diagra Proses Paraeter Stan(ar Proses (an C#e!ing Paraeter

ProsesPro(u!

&'* "iagra( (engga(bar!an taha)an )r'"ses )r'"u!si "i&a)angan- se$a! )eneri(aan bahan- )r'ses)r'"u!si- )enggun"angan sa()ai "engan "istribusi )r'"u! $a"i. Pa"a f&'* "iagra( $uga "isa$i!an6riti6a& 6'ntr'& )'int ang harus "i&a!u!an untu! (en$a(in (utu- !ea(anan "an !eha&a&an )r'"u!.&'* "iagra( )r'ses "a)at "i&ihat )a"a &a()iran;. La()iran tersebut $uga berisi!an sub bab se)erti)r'ses )ara(eter- stan"ar )r'ses "an 6he6!ing )ara(eter.

".3 Spesifi!asi (an Stan(ar Pro(u! 4a(i

%..1 S)esifi!asi )r'"u! $a"i 8

%..2 Stan"ar utu 8

%..% 7'()'sisi 8

%.., Pa6!aging "an &abe&ing 8

%../ Peni()anan 8

".5 Stan(ar( 'sage

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



8/65


Stan"ar" usage a"a&ah !ebutuhan bahan ang "i)er&u!an "a&a( setia) )r'"u!si te(u)era$u!.Perhitungan se6ara rin6i "a)at "i&ihat )a"a &a()iran ;.

".6 Per#itungan R$ Cost (an PE

Hasi& )erhitungan Ra* ateria& C'st "an Pr'"u6t E)en6es "ari te(u)era$u! sete&ah "i&a!u!an tria&)r'"u!si ter&a()ir )a"a &a()iran ;.

".7 Pra!te! 8$P Sanitasi (an &%CCP

Sarat?sarat 5P- Sanitasi "an stan"ar HACCP ang te&ah "i)enuhi '&eh PT. Re()ah 9angi Tb!In"'nesia ter&a()ir )a"a &a()iran;

".10 Do!uentasi

Sifat "'!u(entasi (anua& )r'"u!si ini- RAHASIA- sehingga )erbana!an "an )ere"aranna haruster6a6at "an ter!'ntr'& serta "ibatasi. Tia)?tia) "e)arte(en hana (en"a)at!an &e(baran ang sesuai"engan bi"ang !er$ana. D'!u(en ti"a! "a)at "iba*a !e&uar "ari PT. Re()ah 9angi Tb! !e6ua&i"engan iBin !husus 5enera& anager atau staff &ain ag "itun$u! '&eh 5enera& anager.

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



9/65


L%$PIR%N

L%$PIR%N 1. SPESII9%SI ,%&%N ,%9'

PT. RE$P%& :%N8I Tb!.

SPESII9%SI ,%&%N ,%9' TE$'PER%4'9

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si

PT. REMPAH WANGI Tbk Indonesia Page


10/65


No ; Tanggal ,erla!u; Re


11/65


PT. REPAH 9AN5I Tb!.

8. Tabel Spesifi!asi Ra+ $aterial

Naa ,a#an ,a!u Do!uentasi Spesifi!asi ,a#an ,a!u

Data Pro(u! Spesifi!asi

Te(u&a*a!

Pan$ang , 6(Dia(eter , 6(9arna )r'"u! 7uning 6erahTe()at Peni()anan Di te()at !ering

)a"a suhu 20C

+erat 1 gra(

5u&a

+erat bersih 1000 gra(7e(asan )r'"u! P&asti! PP+entu! )r'"u! 7rista& gu&a9arna )r'"u! PutihRasa )r'"u! anisTe()at )eni()anan Di te()at !ering

)a"a suhu 20C

:eru! anis

Dia(eter 10 6(

+erat )r'"u! 12/ gra(9arna )r'"u! :inggaTe()at Peni()anan Suhu 20CRasa )r'"u! anis

:eru! ni)is Dia(eter / 6(+erat )r'"u! 2/ gra(9arna )r'"u! Hi$au 6erah

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



12/65


Te()at )eni()anan Suhu 20CRasa )r'"u! Asa( segar

7au (anis

Pan$ang 4 6(+erat )r'"u! % gra(

9arna )r'"u! C'!&at tua+entu! )r'"u! Si&in"er )an$ang

7a)u&aga

Dia(eter 1 6(+erat )r'"u! 0-01 gra(9arna )r'"u! Putih+entu! )r'"u! +u&at !e6i&Te()at )eni()anan Suhu 20C

Ceng!eh

Pan$ang 1-/ 6(+erat )r'"u! 0-01 gra(9arna )r'"u! C'!&at tua+entu! )r'"u! Pan$ang bu&at se)erti

bungaTe()at )eni()anan Suhu 20C

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



13/65


L%$PIR%N 2. LO: DI%8R%$ PROSES P%R%$ETER ST%ND%R PROSES CHECKING

P%R%$ETER PROSESPROD'9


DI%8R%$ %LIR PE$,'%T%N TE$'PER%4'9



14/65


Ruang &ing!u) )e(buatan "iagra( a&ir )e(buatan te(u)era$u! (en6a!u) )r'ses )e(buatante(u)era$u! "an s)esifi!asi )r'ses )e(buatan te(u)era$u!.

C. ,agian Ter!ait

+agian ter!ait )e(buatan te(u)era$u! a"a&ahstaff)r'"u!si be!er$a sa(a "enganstaff R#D.

D. Stan(ar Ter!ait

Stan"ar ter!ait )e(buatan te(u)era$u! a"a&ah stan"ar ang "iteta)!an '&eh PT. Re()ah 9angiTb! In"'nesia.

E. Do!uen Ter!ait

D'!u(en ter!ait )e(buatan )r'"u! te(u)era$u! ter"iri "ari 8 Instru!si 7er$a Pen6a()uran +ahan N' 8 Instru!si 7er$a Penge(asan N' 8 Instru!si 7er$a Pe('t'ngan :eru! N' 8 Instru!si 7er$a Penggunaan Ti(bangan Digita& N' 8 Instru!si 7er$a Penggunaan 7'()'r N' 8 'r(u&ir Che6!ing Pr'ses N' 8

PT.RE PAH9AN5I Tb!.

. Penanggung 4a+ab Ter!ait

Penanggung $a*ab ter!ait )e(buatan te(u)era$u! a"a&ah manager)r'"u!si.

8. Diagra %lir

2.1 Flow Diagra Pebuatan Teupera*u!

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



15/65


Tabel Proses Paraeter

No Proses yang

(ila!u!an

Paraeter Proses

Paraeter '!uran Paraeter

1. Peni(bangan bahan?bahan

+erat bahan 1. Te(u&a*a! 82,0 gr

2. 5u&a 8 2000 gr%. Air $eru! 8 /0

(&@ $eru! (anis gr-$eru! ni)is

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



16/65


22 gr,. 7au (anis 8

11 gr/. 7a)u&aga 8 10

gra(. Ceng!eh 8 gr

2. Pr'ses Perebusan air 9a!tu )erebusan 100 0C- 2/ (enit%. Pe(buatan &arutan air

$eru!F'&u(e air $eru! /0 (& @$eru! (anis

gr-$eru! ni)is 22 gr

, Pr'ses )erebusanbahan !ering @re()ah

9a!tu )erebusan 100 0C - 2/ (enit

/. Pr'ses )enurunan suhu Suhu )enurunan 0?/ 0C- 20?2/ (enit. Pena(bahan gu&a )asir +erat bahan 2000 gra(

. Pena(bahan air $eru! 1. Suhu )r'"u! 2. +erat bahan 1. 00

C2. /0 (&3. Pr'ses steri&isasi

!e(asan1. Suhu

steri&isasi2. 9a!tu

steri&isasi

1. /0C2. / (enit

4. Pr'ses hot filling 1. Suhu hotfilling

2. F'&u(e )er!e(asan

1. Suhu 0?2 0C2. 200 (&

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



17/65


Tabel Stan(ar Proses

No Proses yang (ila!u!anParaeter Proses

Paraeter '!uran Paraeter

1. Peni(bangan bahan?bahan

+erat bahan 1. Te(u&a*a! 8 2,0 G2 gra(

2. 5u&a 8 2000 G 2gra(

%. Air $eru! 8 /0 (&G 2 (&@$eru! ni)is"an $eru! (anis

,. 7au (anis 8 11 G2 gra(

/. 7a)u&aga 8 10 G 2

gra(. Ceng!eh 8 G 2gra(

2. Pr'ses Perebusan air 9a!tu )erebusansuhu

2/? %0 (enit100 0C

%. Pe(buatan &arutan air $eru! F'&u(e air $eru! /0 G 2 (&, Pr'ses )erebusan bahan

!ering @re()ah9a!tu )erebusan 2/? %0 (enit

/. Pr'ses )enurunan suhu Suhu )enurunan Suhu 300C? 3/0C. Pena(bahan gu&a )asir +erat bahan 2000 G 2 gra(. Pena(bahan air $eru! 1. Suhu )r'"u!

2. +erat bahan1. Suhu 00C? /0C2. /0G 2 (&

3. Pr'ses steri&isasi !e(asan 1. Suhusteri&isasi

2. 9a!tusteri&isasi

1. Suhu /0C? 300C2. 2/? %0(enit

4. Pr'ses hot filling 1. Suhu hotfilling

2. F'&u(e )er!e(asan

1. Suhu 00C? /0C2. 200 G 2 (&

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



18/65


C#e!ing Paraeter Proses Pro(u!

No Proses yang

(ila!u!an

C#e!ing Paraeter ProsesPro(u!

Paraeter Sesuai Ti(a!

Sesuai

Naa

Peeri!s

a

Tan(a

Tangan

1.Peni(banganbahan?bahan

+erat bahan

2. Pr'ses Perebusan

air

9a!tu )erebusan

%. Pe(buatan&arutan air $eru!

F'&u(e air $eru!

, Pr'ses )erebusanbahan !ering@re()ah

9a!tu )erebusan

/. Pr'ses )enurunansuhu

Suhu )enurunan

. Pena(bahan gu&a)asir

+erat bahan

. Pena(bahan air$eru!

%. Suhu)r'"u!

,. +eratbahan

3. Pr'ses steri&isasi!e(asan

%. Suhusteri&isasi

,. 9a!tusteri&isasi

4. Pr'ses hot filling %. Suhu hot

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



19/65


filling,. F'&u(e )er

!e(asan

L%$PIR%N ". SPESII9%SI D%N ST%ND%R PROD'9 4%DI


SPESII9%SI D%N ST%ND%R PROD'9 4%DI



20/65


,. Ruang Ling!up

Ruang &ing!u) s)esifi!asi )r'"u! a!hir te(u)era$u! ter"iri "ari "aftar )ara(eter "ans)esifi!asi.

C. ,agian Ter!ait

+agian ter!ait s)esifi!asi bahan ba!u te(u)era$u! a"a&ahstaff )r'"u!si be!er$a sa(a "enganstaff R#D.

D. Stan(ar Ter!ait

Stan"ar ter!ait s)esifi!asi bahan ba!u a"a&ah stan"ar ang "iteta)!an '&eh PT. Re()ah 9angiTb! In"'nesia.

E. Do!uen Ter!ait

D'!u(en ter!ait stan"ar" an s)esifi!asi )r'"u! a!hir te(u)era$u! ter"iri "ari 8 SOP Peneri(aan +ahan +a!u 8 R9>SP++>12>201/ SOP Pe(buatan Te(u)era$u! 8

. Penanggung 4a+ab

Penanggung $a*ab ter!ait s)esifi!asi bahan ba!u te(u)era$u! a"a&ah manager)r'"u!si

PT.RE PAH9AN5I Tb!.

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si

PT. REMPAH WANGI Tbk Indonesia Page 2!

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


21/65


8. Spesifi!asi Pro(u! %!#ir

No Paraeter Spesifi!asi

1. F'&u(e @(& 200 (&

2. 9arna 7uning !eruh 6erah%. Ar'(a Re()ah,. Rasa Asa( (anis segar /. Shelf Life hari. 7e(asan +'t'& )&asti! PE u!uran 200

(&

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



22/65


L%$PIR%N -. ST%ND%R $'T' PROD'9 TE$'PER%4'9


ST%ND%R $'T' PROD'9 TE$'PER%4'9

No ;

R:S$P12201/

Tanggal ,erla!u; Re


23/65


E. Do!uen Ter!ait

D'!u(en ter!ait )a"a stan"ar (utu )r'"u! te(u)era$u! ter"iri "ari 8 'r(u&ir Che6!ing Peneri(aan +ahan +a!u N' 8 R9>CP++>12>201/ 'r(u&ir Che6!ing Pr'"u! A!hir N' 8 R9>CPA>12>201/ f'r(u&ir Au"it Interna& 5P N' 8 R9>AI5>12>201/

. Penanggung 4a+ab

Penanggung $a*ab ang ter!ait "engan stan"ar (utu )r'"u! te(u)era$u! a"a&ah (anager)r'"u!si be!er$a sa(a "engan (anager R#D

PT.RE PAH

9AN5I Tb!.

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


24/65


8. Stan(ar $utu

No Paraeter $utu Paraeter $utu '!uran $utu

1. Organ'&e)ti!

9arna 7uning !eruh 6erah

Ar'(a Re()ahRasa Asa( (anis segar

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



25/65


L%$PIR%N /. 9O$POSISI PROD'9 TE$'PER%4'9


9O$POSISI PROD'9 TE$'PER%4'9



26/65


. Penanggung 4a+ab

Penanggung $a*ab ang ter!ait "engan !'()'sisi )r'"u! te(u)era$u! a"a&ah manager)r'"u!si be!er$a sa(a "engan manager R#D

PT.RE PAH9AN5I Tb!.

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


27/65


8. orulasi (an Inforasi Nilai 8i=i

orulasi Tepera*u!

No ,a#an ,a!u 4ula# ,a#an Persentaseorulasi

1 Teula+a! 2-0 gr 1.05 >

2 %ir 20000 gr 67 >

" 8ula 2000 gr 6.7>

- 9ayu anis 131 gr 0.52>

/ 4eru! anis 5 gr 0.0">

3 4eru! nipis 22 gr 0.1

5 9apulaga 10 gr 0.0-

6 Ceng!e# 5 gr 0.0">

Total 22--5 gr 100.2/>

Inforasi 9an(ungan 8i=i

Inf'r(asi ni&ai giBiNutriti'n fa6t

Ta!aran Sa$i @ser=ing siBe 200 (&

:u(&ah )er sa$ian@a('unt )er ser=ingEnergi T'ta& @Ca&'ries 44 !!a&Energ "ari &e(a!@6a&'ries fr'( at 0 gr

>%98Le(a! T'ta& @ T'ta& at 0 gr 0 Pr'tein 0 gr 0 7arb'hi"rat T'ta& @T'ta& Carb'h"rate5u&a @Sugar 21 gr 14Fita(in C 1% (g 1/

Persen A75 ber"asar!an !ebutuhan energi 2000 !!a&.7ebutuhan energi an"a (ung!in &ebih tinggi atau &ebih ren"ah

Per6ent Dai& Fa&ues are base" 'n 2000 !6a& "iet.

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



28/65


J'ur "ai& =a&ues (a be higher 'r &'*er "e)en"ing 'n 'ur 6a&'rie nee"s

L%$PIR%N 3.PACKAGINGD%NLABELLING


SPESII9%SIPACKAGINGD%NLABELLING



29/65


Stan"ar ter!ait )a"a packaging "an labeling )r'"u! te(u)era$u! a"a&ah stan"ar ang te&ah"iteta)!an '&eh PT.Re()ah 9angi Tb!.

E. Do!uen Ter!ait

D'!u(en ter!aitpackaging"an labeling)r'"u! te(u)era$u! ter"iri "ari 8 Instru!si

. Penanggung 4a+ab

Penanggung $a*ab ang ter!ait "enganpackaging "an labelling!'()'sisi )r'"u! te(u)era$u!a"a&ahstaff )r'"u!si.

PT.RE PAH

9AN5I Tb!.

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


30/65


8. Spesifi!asi ba#an pengeas (an label

Naa

,a#an

Do!uentasi

Spesifi!asi ,a#an

Data

Pro(u!

Spesifi!asi

+'t'&)&asti!

PET

Pan$angLebarTeba&9arnaF'&u(e

Labe& 7'()'sisi Te(u&a*a! 5u&aAir $eru!7au (anis7a)u&agaCeng!eh

Isi bersihNa(a "ana&a(at)erusahaan

PT. Re()ah9angi- Tb!:&.

N'('rPen"aftaran7'"ePr'"u!siTangga&

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



31/65


7a"a&uarsa

L%$PIR%N 5. ST%ND%R PEN?I$P%N%N ,%&%N ,%9' ,%&%N PEND'9'N8 D%N

PROD'9 TE$'PER%4'9


ST%ND%R PEN?I$P%N%N ,%&%N ,%9' ,%&%N PEND'9'N8

D%N PROD'9 TE$'PER%4'9



32/65


C. ,agian Ter!ait

+agian ter!ait )eni()anan a"a&ahstaff)r'"u!si.

D. Stan(ar Ter!aitStan"ar Ter!ait )eni()anan a"a&ah stan"ar te()at "an suhu ang bai! untu! )eni()ananter!ait ang te&ah "iteta)!an '&eh PT.Re()ah 9angi Tb!.

E. Do!uen Ter!ait

D'!u(en ter!ait )eni()anan )r'"u! te(u)era$u! ter"iri "ari8. Penanggung 4a+ab

Penanggung $a*ab ang ter!ait "engan"an labelling !'()'sisi )r'"u! te(u)era$u! a"a&ahstaff )r'"u!si.

PT.RE PAH9AN5I Tb!.

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


33/65


8. Penyipanan

Pro(u! yang (isipan Tepat Penyipanan Su#u Penyipanan

Te(u&a*a! Disi()an )a"a suhu ruang

"an !ering

Suhu ruang8 20C

RH 3?305u&a Disi()an )a"a suhu ruang

atau "i &e(ari esSuhu ruang8 20CRH 3?30Le(ari es8 %?/0C

:eru! (anis Disi()an )a"a suhu ruangatau "i &e(ari es

Suhu ruang8 20CRH 3?30Le(ari es8 %?/0C

:eru! ni)is Disi()an )a"a suhu ruangatau "i &e(ari es

Suhu ruang8 20CRH 3?30Le(ari es8 %?/0C

7au (anis Disi()an )a"a suhu ruang"an !ering

Suhu ruang8 20CRH 3?30

7a)u&aga Disi()an )a"a suhu ruang"an !ering


Ceng!eh Disi()an )a"a suhu ruang"an !ering


7e(asan b't'& )&asti! Disi()an )a"a suhu ruang"a&a( !e(asan be&u( terbu!a


Labe& Disi()an )a"a suhu ruang"a&a( !e(asan be&u( terbu!a


Pr'"u! te(u)era$u! Disi()an )a"a suhu ruangatau "i &e(ari es

Suhu ruang8 20

CRH 3?30Le(ari es8 %?/0C

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



34/65


L%$PIR%N 6. ST%ND%RD USAGE ,%&%N ,%9'


ST%ND%RDUSAGE

,%&%N ,%9'



35/65


+agian ter!ait s)esifi!asi bahan ba!u te(u)era$u! a"a&ahstaff)r'"u!si be!er$a sa(a "enganstaffR#D

D. Stan(ar Ter!ait

Stan"ar Ter!ait s)esifi!asi bahan ba!u a"a&ah stan"ar ang "iteta)!an '&eh PT. Re()ah 9angiTb!.

E. Do!uen Ter!ait

D'!u(en ter!aitstandard Usagete(u)era$u! ter"iri "ari 8

. Penanggung 4a+ab

Penanggung $a*ab ter!ait s)esifi!asi bahan ba!u te(u)era$u! a"a&ah manager)r'"u!si

PT.RE PAH9AN5I Tb!.

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


36/65


8. Tabel Stan(ar( 'sage

Naa ,a#an ,entu! ,a#an ,agian yang

terpa!ai

,agian yang ti(a!

terpa!ai

Te(u&a*a! Re()ah segar Daging te(u&a*a! 7e(asan te(u&a*a! air 7e(asan ga&'n Isi @air 5a&'n @!e(asan air5u&a 7e(asan )&asti! +utir gu&a )asir 7e(asan gu&a:eru! (anis +uah segar Daging $eru! (anis 7u&it $eru! (anis:eru! ni)is +uah segar Daging $eru! ni)is 7u&it $eru! ni)is7au (anis Re()ah segar +atang !au (anis 7e(asan !au (anis7a)u&aga Re()ah segar +uah !a)u&aga 7e(asan !a)u&agaCeng!eh Re()ah segar +atang 6eng!eh 7e(asan 6eng!eh

Naa ,a#an ,arat %+al

,a#an

,erat ,a#an

Terpa!ai

,erat ,a#an

Ti(a!

Terpa!ai

Lost Effisiensi

Te(u&a*a! 2,0 gr 2,0 gr ? ? 100air 20000 gr 20000 gr ? ? 1005u&a 2000 gr 2000 gr ? ? 1007au (anis 11 gr 11 gr ? ? 100:eru! (anis 22 gr 10 gr 12gr /,./, gr ,/.,/ :eru! ni)is gr % gr , gr /.1, gr ,2.3/7a)u&aga 10 gr 10 gr ? ? 100Ceng!eh gr gr ? ? 100

Naa ,a#an ,erat a+al Stan(ar usage

Te(u&a*a! 2,0 gr 2/2air 20000 gr 210005u&a 2000 gr 21007au (anis 11 gr 14.0/:eru! (anis gr .%/:eru! ni)is 22 gr 2%.17a)u&aga 10 gr 10./

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



37/65


Ceng!eh gr .%/

L%$PIR%N 7. PER&IT'N8%NRM COST

D%N PE PROD'9


PER&IT'N8%NRM COSTD%N PE PROD'9



38/65


C. Pi#a! Ter!ait

Piha!?)iha! ter!ait ini bertanggung $a*ab untu! )erhitungan ra* (ateria& "an )r'"u6t e)enses

a"a&ah 8 (anager finan6e PT.Re()ah 9angi Tb!.D. ,agian Ter!ait

+agian ter!ait (engenai )erhitungan ra* (ateria& "an )r'"u6t e)enses a"a&ah8 (anager finan6e

PT.Re()ah 9angi Tb!E. Stan(ar Ter!ait

Stan"ar tentang )erhitungan ra* (ateria& "an )r'"u6t e)enses a"a&ah stan"ar ang "iteta)!an

'&eh PT.Re()ah 9angi Tb!.. Do!uen Ter!ait

D'!u(en ter!ait s)esifi!asi bahan ba!u te(u)era$u! ter"iri "ari 88. Penanggung 4a+ab

Penanggung $a*ab ter!ait )erhitungan ra* (ateria& "an )r'"u6t e)enses a"a&ah (anager finan6e

PT.Re()ah 9angi Tb!.

PT.

RE P

AH

9AN5I Tb!

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


39/65


Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



40/65


Per#itungan Ra+ $aterial (an Pro(ut E@penses

PE Listri! Rp. -0.000 1 bulan

Rp. 2000 1 #ari

Rp. 2000 1 Pro(u!si A100botol

Rp. 20 1 botol

8as LP8 Rp. 20.000 1 bulan

Rp. 1000 1 #ari

Rp. 100 1 pro(u!si

Rp. 10 1 botol

'pa# Pega+ai Rp. 2.000.000 1 bulan

Rp. 100.000 1 #ari

Rp. 100.000 1 pro(u!siRp. 1000 1 botol

Total Rp. 1"0

9ONBERSI ,ER%T

Teula+a! Rp L Rp L

8ula

9easan

Rp

Rp

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



41/65


NP"R PRI#E 3!!!$Pa%k& RM Ra'io 18!!

no

ba(an )o*+dasa* )o*+dasa* (a*gasa',an %os' )o*+dasa* s, %os' s,

sa',an - g$/a%k0

R/$kg R/$/a%k g$/a%k

R/$/a%k

1 'e+,aak 1.!7 2.4 4!!!! 6 2.64 1!5.6

2 ai* 8.1! 2!! 3!! 6! 22! 66

3 g,a 8.1 2! 13!!! 26! 22 2864 ka, +anis !.72 1.61 2!!!! 32.2 1.77

135.42

5 e*,k ni/is !.1! !.22 14!!! 3.!8 !.242

3.388

6 e*,k +anis !.!3 !.!7 12!!! !.84 !.!77

!.24

7 ka/,aga !.!4 !.1 5!!!! 5 !.11 5.58 %engke( !.!3 !.!7 5!!! 6.65 !.!7

77.315

1!! 224.47

463.77 51!.147

ke+asan 8!! 8!!1!

abe 233.3 233.3

RM #T 147.!7 1543.4

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



42/65


47

RM RI !.4!2!.5144

8

ARTINA PR"9: ANG "I:EM;ANG:AN 9"AH MEMEN9HI HARAPAN

N"PR

PE


43/65


L%$PIR%N 10. PR%9TI9 8$P S%NIT%SI D%N &%CCP


PR%9TI9 8$P S%NIT%SI D%N &%CCP



44/65


%. Tu*uan

Tab&e ini a"a&ah tab&e )enentuan "an )e"'(an untu! !ara*an bagian )r'"u!si- KA- KC- "an

staff sanitasi untu! (e(beri!an inf'r(asi ang "i)er&u!an untu! (e&a!u!an !egiatan?!egiatan

)r'"u!si "an sanitasi se6ara ber!a&a "an ber!e&an$utan "engan bai! "an benar.

,. Ruang Ling!up

Ruang &ing!u) )ra!ti! 5P- santasi- "an HACCP (en6a!u) )en6egahan terha"a) sega&a as)e!

ang bias (e(bahaa!an )r'"u! a!hir- bai! "ari bahan ba!u- )e!er$a- &ing!ungan- "an

)era&atan.

C. Stan(ar Ter!ait

+agian ter!ait "a&a( )ra!ti! HACCP- 5P- "an sanitasi a"a&ah se&uruh )e!er$a "i PT.Re()ah9angi Tb!. Jang "ia*asi '&eh staff ua&it 6'ntr'&.

D. ,agian Ter!ait

Stan"ar ter!ait (engenai )ra!ti! 5P- sanitasi- "an HACCP a"a&ah stan"ar ang te&ah

"iteta)!an '&eh PT.Re()ah *angi Tb!.

E. Do!uen ter!ait

D'!u(en ter!ait (engenai )ra!ti! 5P- sanitasi- "an HACCP sebagai beri!ut 8 'r(u&ir )engu$ian (i!r'bi'&'gi 'r(u&ir au"it interna& 5P- sanitasi "an HACCP Re!a(an "an Au"it interna& 5P- sanitasi- "an HACCP

. Penanggung 4a+ab

Penanggung $a*ab ter!ait )ra!ti! 5P- sanitasi "an HACCP a"a&ah (anager KC

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



45/65


PT.REPAH 9AN5I Tb!

8. Spesifi!asi pra!ti! 8$P Sanitasi (an &%CCP

No S?%R%T 8$P TERPEN'&ITID%9

1. Ling!ungan )r'"u!si Ter)enuhi2. +angunan "an fasi&itas Ter)enuhi%. Pera&atan )r'"u!si Ter)enuhi,. Su)&ai air Ter)enuhi/. asi&itas "an !egiatan Higiene "an Sanitasi Ter)enuhi. Pengen"a&ian ha(a Ter)enuhi. 7esehatan "an Higiene !ara*an Ter)enuhi3. Pengen"a&ian )r'ses Ter)enuhi4. Labe& )angan Ter)enuhi

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


46/65


10. Peni()anan Ter)enuhi11. anage(en )eng'&ahan Ter)enuhi12. Pen6atatan "an "'!u(entasi Ter)enuhi1%. Pe&atihan !ara*an Ter)enuhi

Spesifi!asi Pra!ti! &%CCP

No &%CCP TERPEN'&ITID%9

1. Pe(bentu!an ti( HACCP Ter)enuhi2. Des!ri)si )r'"u! Ter)enuhi%. I"entifi!asi )enggunaan )r'"u! Ter)enuhi,. Diagra( a&ir )r'ses )e(buatan )r'"u! Ter)enuhi/. Ferifi!asi "iagra( a&ir )e(buatan )r'"u! Ter)enuhi. Ana&isis bahaa Ter)enuhi. Peneta)an CCP @Critical Control Point Ter)enuhi

3. Peneta)an batas !ritis Ter)enuhi4. Peneta)an )r'se"ur )e(antauan Ter)enuhi10. Peneta)an tin"a!an !'re!si Ter)enuhi11. Ferifi!asi )r'gra( HACCP Ter)enuhi12. Peneta)an siste( "'!u(entasi Ter)enuhi

L%$PIR%N 11. SOP PENERI$%%N ,%&%N ,%9'

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



47/65



SOP PENERI$%%N ,%&%N ,%9'



48/65


. Penanggung 4a+ab

Penanggung :a*ab ang ter!ait "engan )eneri(aan bahan ba!u )r'"u! te(u)era$u! a"a&ah

manager)r'"u!si

PT.

RE P

AH

REPAH 9AN5I Tb!.

8. SOP Peneriaan ,a#an ,a!u

P*osed,* No Penangg,ng aab /eneasan "ok,+en 'e*kai'

'idak

1 PPI# de/'. Me+an'a,

kondisi s'o%k

+a'e*ia se%a*a

be*kaa

#on'*o s'o%k

+a'e*ia

2 P,*%(asing de/'. Ma'e*ia (a*,s

di/esan ika

s'o%k +a'e*ia

s,da( ada /ada

'i'ik /esan *e>

o*de* /oin'03 ogis'i% de/' Mene*i+a

keda'angan

+a'e*ia

#on'*o

/ene*i+aan dan

%on'*o ak',

'e*ki*i+

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


1

'o%k

'o%k

2

Re>o*de*

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


49/65


a

4 P,*%(asing de/'. ?#

de/'

Pe+e*iksaan

an'a*a +a'e*ia

ang di'e*i+a

dengan

purchasing dept.dan

/e+e*iksaan

k,ai'as +a'e*ia

oe( QC dept.

5 P,*%(asing de/'. @ika +a'e*ia

ang di'e*i+a

'idak ses,ai

dengan

/e*sa*a'an&

+aka +a'e*ia

akan

dike+baikan

ke/ada s,//ie*

oe(purchasing

de/'

6 PPI# de/'. Ma'e*ia

disi+/an ses,aidengan a',*an

ang s,da(

di'en',kan

#on'*o +a'e*ia

di'e*i+a dan%on'*o niai

s'o%k +a'e*ia.

L%$PIR%N 11. I9 PENC%$P'R%N ,%&%N


INSTR'9SI 9ER4% PENC%$P'R%N ,%&%N

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


/eni+/ana

/ene*i+aan

3

6

/engadaa

/engadaan

#on'*o

ok

5

Pe+e*iksaan

dok,+en dan/e+e*iksaan

k,ai'as

4


50/65




51/65


L%$PIR%N 12. I9 PE$OTON8%N 4ER'9

PT. RE$P%& :%N8I Tb!.INSTR'9SI 9ER4% PE$OTON8%N 4ER'9



52/65


L%$PIR%N 1". I9 PE$,'%T%N L%R'T%N 8'L%


INSTR'9SI 9ER4% PE$,'%T%N L%R'T%N 8'L%



53/65


L%$PIR%N 1". I9 PEN88'N%%N TI$,%N8%N DI8IT%L


INSTR'9SI 9ER4% TI$,%N8%N DI8IT%L



54/65


L%$PIR%N 12. I9 PE$,'%T%N TE$'PER%4'9


INSTR'9SI 9ER4% PE$,'%T%N TE$'PER%4'9



55/65


Stan"ar ter!ait )e(buatan te(u)era$u! a"a&ah stan"ar ang te&ah "iteta)!an '&eh PT.Re()ah 9angi.

e. Do!uen ter!ait

I7 )engguanaan ti(bangan "igita& I7 )engguanaan !'()'r

f. Penanggung 4a+ab

Penanggung $a*ab ter!ait )e(buatan te(u)era$u! a"a&ah su)er=is'r )r'"u!si.

g. Prose(ur Pengeasan1. Peni(bangan bahan ba!u @te(u&a*a!- $eru! "an gu&a "an bahan )enun$ang @!au (anis-

!a)u&aga- 6eng!eh.2. Pen6a()uran bahan !ering !e "a&a( air ang su"ah "i(asa! hingga (en"i"ih. @te(u&a*a!-

!au (anis- !a)u&aga "an 6eng!eh. 7e(u"ian "ia(!an hingga airna ber*arna !uning6erah.

%. Pe(buatan &arutan gu&a "engan (en6a()ur!an gu&a )asir "an air !e(u"ian "i)anas!anhingga (en"i"ih.

,. Ca()ur!an &arutan gu&a !e "a&a( air te(u&a*a! "an a"u! hingga (erata sa(bi&(enurun!an suhu air hingga /0C.

/. P't'ng "an )eras $eru! ni)is "an $eru! (anis &a&u "i6a()ur!an !e "a&a( &arutan te(u&a*a!.. Steri&isasi b't'& "engan asir )anas se&a(a /(enit.. Taung!an te(u)era$u! "engan ge&as u!ur !e "a&a( (asing?(asing b't'& "engan bantuan

6'r'ng.3. La!u!an 6'&" sh'6! "an te()e&!an &abe&.

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



56/65


L%$PIR%N 1". I9 PEN8E$%S%N TE$'PER%4'9


INSTR'9SI 9ER4% PEN8E$%S%N TE$'PER%4'9



57/65


Stan"ar ini a"a&ah a6uan untu! 6ara )enge(asan te(u)era$u! ang bai! bagi staff)r'"u!si untu! (e&a!u!an )enge(asan te(u)era$u! "engan stan"ar ang te&ah "itentu!an '&ehPT. Re()ah 9angi.

b. Ruang Ling!upRuang &ing!u) )enge(asan te(u)era$u! ter"iri "ari a&at "an bahan ang "iguna!an.

. ,agian Ter!ait

+agian ter!ait )enge(asan )r'"u! a"a&ah staff )r'"u!si be!er$asa(a "engan staff R#D.

(. Stan(ar Ter!ait

Stan"ar ter!ait )enge(asan te(u)era$u! a"a&ah stan"ar ang te&ah "iteta)!an '&eh PT.Re()ah 9angi.

e. Do!uen ter!ait

I7 )engguanaan b't'& )&asti!

f. Penanggung 4a+ab

Penanggung $a*ab ter!ait )enge(asan te(u)era$u! a"a&ah su)er=is'r )r'"u!si.

g. Prose(ur Pengeasan

1. Steri&isasi b't'& "an tutu) b't'& se&a(a / (enit.2. Tuang!an isi )r'"u! !e "a&a( b't'&.%. Tutu) b't'& "engan tutu) b't'& ang su"ah "i steri&isasi.

L%$PIR%N 1-. I9 PEN88'N%%N 9O$POR


INSTR'9SI 9ER4% PEN88'N%%N 9O$POR



58/65


Es(a


59/65


Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


Disah!an '&eh 8

anager Re()ah 9angi

Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


60/65


Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



61/65


ORULIR CHEC7IN5 PRODU7 A7HIR

A. A6uan ang "iguna!an @au"it terha"a) se(ua )r'"u!Tangga& Pernataan Ja Ti"a! 7eteranganAu"it'rTTD

1. Hasi& )enutu)an tutu)b't'& ra)at

2. Ti"a! ter"a)at!eb'6'ran )a"a b't'&

%. Ti"a! ter"a)at )en'!,. Labe& sesuai

:i!a )ernataan sesuai (a!a "iisi M )a"a !'&'( a :i!a )ernataan ti"a! sesuai (a!a "iisi M )a"a !'&'( ti"a! 7eterangan "iisi untu! tin"a!an !'re!si

+. Re!a) "ata !esesuaian !e(asan

Tangga& :u(&ah )r'"u! ang "i!e(as>

bat6h

L'&'s Re$e6t 7eterangan

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



62/65


Tangga& :u(&ah )r'"u! ang "i!e(as>bat6h

L'&'s Re$e6t 7eterangan

T'ta&

T'ta& re$e6t (au)un &'&'s "iau"it setia) sebu&an se!a&i Dari setia) re$e6t setia) harina 10 "ari t'ta& )r'"u!si- (a!a "i&a!u!an )enge6e!an terha"a)

)era&atan )ega*ai :i!a t'ta& re$e6t )erbu&an saat "iau"it $u(&ahna (e&ebihi 10 "ari t'ta& )r'"u!si )erbu&an

(a!a "i&a!u!an au"it interna& terha"a) )r'ses )a6!aging "an &abe&ing Sete&ah au"it bisa "i)utus!an untu! )enggantian )era&atan "an )enggantian su)&ier bahan

)enge(as.

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


Disah!an '&eh 8

anager Re()ah 9angi

Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si


63/65


ORULIR AUDIT INTERNAL 5PFORMULIR PEMERIKSAAN SARANA PRODUKSI PERUSAHAAN PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA

Nama dan Alamat Perusahaan Nama pemilik/penanggung jawab

Jenis Pangan: Nomor Izin: Jumlah Karyawan:

PIR No: !mur "angunan:

Kode B: baik C: cukup K: kurang

GRUP A LINGKUNGAN PRODUKSI # Penggunaan Air # Perhiasan dan Asesoris $ainnya

% &emak ' Air yang Kontak $angsung# empat &ampah dengan Pangan GRUP H PENGENDALIAN PROSES

' &ampah % Penetapan &pesi(ikasi "ahan "aku

) &elokan GRUP E FASILITAS DAN KEGIATAN

HIGIENE DAN SANITASI

# Penetapan Komposisi dan

*ormulasi "ahanGRUP B BANGUNAN DAN FASILITAS E 1 Alat Cuci Pembersih ' Penetapan +ara Produksi yang "aku

B 1 Ruang Produksi % Ketersediaan Alat ) Penetapan &pesi(ikasi Kemasan

% Konstruksi $antai , Penetapan anggal Kadaluwarsa

# Kebersihan $antai E 2 Fasilitas Higiene Karyawan

' Konstruksi -inding % empat +u.i angan

) Kebersihan -inding # Jamban oilet GRUP I LABEL PANGAN, Konstruksi $angitlangit % Persyaratan $abel

0 Kebersihan $angitlangit E Kegiatan Higiene dan !anitasi

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



64/65


1 Konstruksi Pintu Jendela dan % Penanggung Jawab

$ubang Angin # Penggunaan -eterjen dan -isin(ektan GRUP ! PEN"IMPANAN

2 Kebersihan Pintu Jendela

dan $ubang Angin

% Penyimpanan "ahan dan Produk Pangan

GRUP F PENGENDALIAN HAMA # ata +ara Penyimpanan

% 3ewan Peliharaan ' Penyimpanan "ahan "erbahaya

B 2 Kelengka"an Ruang Produksi # Pen.egahan 4asuknya 3ama ) Penyimpanan $abel dan Kemasan% Penerangan ' Pemberantasan 3ama , Penyimpanan Peralatan

# PPPK

GRUP G KESEHATAN DAN HIGIENE

KAR"A#AN

GRUP K MANA!EMEN PENGA#ASAN

B #em"at Penyim"anan % Penanggung Jawab

% empat Penyimpanan "ahan

dan Produk

$ 1 Kesehatan Karyawan # Pengawasan

% Pemeriksaan Kesehatan

# empat Penyimpanan "ahan # Kesehatan Karyawan GRUP L PENCATATAN DAN DOKUMENTASI

"ukan Pangan % Pen.atatan dan -okumentasi

$ 2 Kebersihan Karyawan # Penyimpanan +atatan dan -okumentasi

GRUP C PERALATAN PRODUKSI % Kebersihan "adan

% Konstruksi # Kebersihan Pakaian/Perlengkapan Kerja GRUP M PELATIHAN KAR"A#AN

# ata $etak ' Kebersihan angan % Pengetahuan Karyawan

' Kebersihan ) Perawatan $uka

GRUP D SUPLAI AIR $ Kebiasaan Karyawan

% &umber Air % Perilaku Karyawan

TINDAKAN "ANG DILAKUKAN PENILAIAN TERDAHULU PENILAIAN SAAT INI

idak ada

Pembinaan

&urat Peringatan

Pen.abutan &erti(ikat Produksi Pangan IR

Pemusnahan Produk

KETERANGAN: 5diisi kesimpulan dan atau saran/tindak lanjut6

Tangga$ P%&%rik'aan Tan(a TanganP%&i$ik)P%nanggung !a*ab

Tan(a Tangan P%+uga'

Disah!an '&eh 8


Di)eri!sa '&eh 8

anager Pr'"u!si



65/65


Disah!an '&eh 8 Di)eri!sa '&eh 8