Minyak Kedelai | 1

Makalah Minyak Kedelai

Nama : Debi Nitami NPM : E1G010024

TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS BENGKULU

2012

System Pengolahan Minyak Nabati Minyak Kedelai

4/12/2012

Minyak Kedelai | 2

Kata Pengantar

Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan kesehatan dan kesempatan kepada

kami untuk menyelesaikan makalah kami ini tepat pada waktunya. Shalawat teriring salam

semoga selalu di curahkan kepada junjungan kita, Nabi Muhammad SAW Beserta keluarga

sahabat dan pengikut-pengikutnya yang insya Allah setia hingga akhir zaman.

Alhamdulillah kami bersyukur akhirnya kami dapat menyelesaikan makalah dengan judul

Minyak Kedelai sebagai bahan untuk menunjuang penilaian dalam mata kuliah Sistem

Pengolahan Minyak Nabati. Kami berharap makalah ini dapat memberikan manfaat bagi para

pembaca dan dapat memberikan pengetahuan sesuai dengan isi makalah ini yang memaparkan

materi mengenai perspektif dari Minyak Kedelai.

Kami sebagai penyusun makalah ini menyadari bahwa makalah yang kami susun masih

jauh dari sempurna, untuk itu kami berharap kepada seluruh pembaca agar dapat memberikan

kritik dan sarannya untuk menjadi bahan pelajaran kami dalam membuat makalah selanjutnya.

Bengkulu , November 2012

Penyusun

Minyak Kedelai | 3

Daftar Isi

Kata Pengantar

Daftar Isi

I. Pendahuluan

A. Latar Belakang........4

B. Rumusan Masalah.......5

C. Tujuan.5

II. Isi

Komposisi minyak kedelai..6

Pembuatan minyak kedelai....10

Ekstraksi .......12

Pemurnian..13

Pemisahan Gum (De-gumming)14

Penyaringan alkali.14

Pemucatan (Bleaching).14

Hidrogenasi (Hydrogenation)...............15

Deodorisasi (Deodorization).15

Winterisasi (Winterization)...15

Dewaxing......................................................................................................................16

Keuntungan dan Kerugian Minyak Kedelai.................................................................17

Pengepakan Minyak dan Masa Kadaluarsa .................................................................17

III. Penutup

Kesimpulan..19

Daftar Pustaka

Minyak Kedelai | 4

I. Pendahuluan

A. Latar Belakang

Minyak nabati adalah minyak yang disari/diekstrak dari berbagai bagian tumbuhan.

Minyak ini digunakan sebagai makanan, menggoreng, pelumas, bahan bakar, bahan pewangi

(parfum), pengobatan, dan berbagai penggunaan industri lainnya. Bahan untuk baku untuk me

mbuat minyak nabati antara lain kelapa, kelapa sawit, jagung, jara, zaitun, kacang tanah, biji

kapuk, biji kapuk, biji kapas dan lain - lain.

Berdasarkan sifat mengeringnya, minyak dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

1. Minyak tidak mengering (non drying oil )

Tipe minyak zaitun, yaitu minyak zaitun, minyak kacang.

Tipe minyak rape, yaitu minyak biji rape dan minyak biji mustard.

Tipe minyak hewani, yaitu minyak babi.

2. Minyak nabati setengah mengering, misalnya minyak biji kapas dan minyak biji bunga

matahari.

3. Minyak nabati mengering, misalnya minyak kacang kedelai dan biji karet.

Kedelai adalah komoditi terbesar setelah padi di Indonesia. Kebutuhannya mencapai

2,3 juta ton per tahun. Dari jumlah tersebut 50% dikonsumsi berupa tempe, 40%

berupa tahu, dan 10% berupa minyak kedelai.

Kedelai atau kacang kedelai adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi

bahan dasar banyak makanan seperti kecap, tahu dan tempe. Kedelai merupakan sumber

utama protein nabati dan minyak nabati dunia. kedelai mengandung minyak sekitar 19%.

Upaya untuk mengekstrak minyak kedelai dari biji, kedelai dipecah -pecah, disesuaikan

dengan kadar air, ditumbuk menjadi serpih dan diekstraksi dengan pelarut heksana. Minyak

tersebut kemudian dihidrogenasi, bleaching dan deodorisasi . Ampas sisa pengolahan minyak,

biasanya digunakan untuk pakan ternak.

Kedelai adalah komoditi terbesar setelah padi di Indonesia. Kebutuhannya mencapai

2,3 juta ton per tahun. Dari jumlah tersebut 50% dikonsumsi berupa tempe, 40%

berupa tahu, dan 10% berupa minyak kedelai.

Minyak Kedelai | 5

B. Rumusan Masalah

1. Bagaimana proses pengolahan dari biji kedelai hingga menjadi minyak kedelai

2. Bagaimana sifat fisik dan kimia dari minyak kedelai

3. Bagaimana standar mutu dari minyak kedelai

4. Bagaimana keuntungan dan kerugian dari minyak kedelai

C. Tujuan

1. Mengetahui proses pegolahan dari biji kedelai hingga menjadi minyak kedelai

2. Mengetahui sifat fisik dan kimia dari minyak kedelai

3. Mengetahui standar mutu dari minyak kedelai

4. Mengetahui keuntungan dan kerugian dari minyak kedelai

Minyak Kedelai | 6

II. Isi

Minyak Kedelai

Kandungan minyak dan komposisi asam lemak dalam kedelai dipengaruhi oleh varietas

dan keadaan iklim tempat tumbuh. Lemak kasar terdiri dari trigliserida sebesar 90-95 persen,

sedangkan sisanya adalah fosfatida, asam lemak bebas, sterol dan tokoferol. Minyak kedelai

mempunyai kadar asam lemak jenuh sekitar 15% sehingga sangat baik sebagai pengganti

lemak dan minyak yang memiliki kadar asam lemak jenuh yang tinggi seperti mentega dan

lemak babi. Hal ini berarti minyak kedelai sama seperti minyak nabati lainnya yang bebas

kolestrol, seperti yang ditunjukkan dalam komposisi dari minyak nabati dibawah ini.

Kadar minyak kedelai relatif lebih rendah dibandingkan dengan jenis kacang-kacangan

lainnya, tetapi lebih tinggi daripada kadar minyak serelia. Kadar protein kedelai yang tinggi

menyebabkan kedelai lebih banyak digunakan sebagai sumber protein daripada sebagai

sumber minyak.

Asam lemak dalam minyak kedelai sebagian besar terdiri dari asam lemak esensial yang

sangat dibutuhkan oleh tubuh. Dibawah ini disajikan komposisi kimia minyak kedelai, sifat

fisiko-kimia minyak kedelai dan standar mutu minyak kedelai.

Minyak Kedelai | 7

Komposisi Kimia Minyak Kedelai

Asam Lemak Tidak Jenuh (85%)

Asam linoleat

Asam oleat

Asam linolenat

Asam arachidonat

Terdiri dari :

15-64%

11-60%

1-12%

1,5%

Asam lemak jenuh (15%), terdiri dari :

Asam palmitat

Asam stearat

Asam arschidat

Asam laurat

7-10%

2-5%

0,2-1%

0-0,1%

Fosfolipida Jumlahnya sangat kecil (trace)

Lesitin -

Cephalin -

Lipositol -

Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kedelai

Sifat Nilai

Bilangan asam

Bilangan penyabunan

Bilangan iod

Bilangan thiosianogen

Bilangan hidroksil

0,3-3,000

189-195

117-141

77-85

4-8

Minyak Kedelai | 8

Bilangan Reichert Meissl

Bilangan Polenske

Bahan yang tak tersabunkan

Indeks bias (25oC)

Bobot jenis (25/ 25oC)

Titer (oC)

0,2-0,7

0,2-1,0

0,5-1,6%

1,471-1,475

0,916-0,922

22-27

Standar Mutu Minyak Kedelai

Sifat Nilai

Bilangan asam

Bilangan penyabunan

Bilangan iod

Bilangan tak tersabunkan (%)

Bahan yang menguap (%)

Indeks bias (20oC)

Bobot jenis (15,5/ 15,5oC)

Maksimum 3

Minimum 190

129-143

Maksimum 1,2

Maksimum 0,2

1,473-1,477

0,924-0,928

Nilai gizi asam lemak esensial dalam minyak dapat mencegah timbulnya athero-sclerosis

atau penymbatan pembuluh darah. Kegunaan minyak kedelai yang sudah dimurnikan dapat

digunakan untuk pembuatan minyak salad, minyak goreng (cooking oil) serta untuk segala

keperluan pangan. Lebih dari 50 persen pangan dibuat dari minyak kedelai, terutama

margarin dan shortening. Hampir 90 persen dari produksi minyak kedelai digunakan di

Minyak Kedelai | 9

bidang pangan dan dalam bentuk telah dihidrogenasi, karena minyak kedelaimengandung

lebih kurang 85 persen asam lemak tidak jenuh.

Minyak kedelai juga digunakan pada pabrik lilin, sabun, varnish, lacquers, cat, semir,

insektisida dan desinfektans. Bungkil kedelai mengandung 40-48 persen protein dan

merupakan bahan makanan ternak yang bernilai gizi tinggi, juga digunakan untuk membuat

lem, plastik, larutan yang berbusa, rabuk dan serat tekstil sintesis. Bila minyak kedelai akan

digunakan di bidang nonpangan, maka tidak perlu seluruh tahap pemurnian dilakukan.

Misalnya untuk pembuatan sabun hanya perlu proses pemucatan dan deodorisasi, agar warna

dan bau minyak kedelai tidak mencemari warna dan bau sabun yang dihasilkan.

Titik cair yang dimiliki minyak kedelai sangat tinggi, yaitu sekitar -16oC dan biasanya

berbentuk padat (solid) pada ruang yang mempunyai suhu tinggi. Hal ini berarti minyak

kedelai dapat digunakan untuk biodiesel dan bahan bakar pada musim panas (summer fuel).

Dibawah ini disajikan titik cair dari berbagai minyak.

Titik Cair dan Nilai Iodin dari Minyak

Minyak

Titik Cair

(oC)

Nilai Iodin

Coconut oil 25 10

Palm kernel oil 24 37

Mutton tallow 42 40

Beef tallow - 50

Palm oil 35 54

Olive oil -6 81

Castor oil -18 85

Peanut oil 3 93

Rapeseed oil -10 98

Cotton seed oil -1 105

Sunflower oil -17 125

Minyak Kedelai | 10

Soybean oil -16 130

Tung oil -2.5 168

Linseed oil -24 178

Sardine oil -

Biodiesel merupakan bahan bakar yang terdiri dari campuran mono--alkyl ester dari

rantai panjang asam lemak, yang dipakai sebagai alternatif bagi bahan bakar dari mesin

diesel dan terbuat dari sumber terbaharui seperti minyak sayur atau lemak hewan. Sebuah

proses dari transesterifikasi lipid digunakan untuk mengubah minyak dasar menjadi ester

yang diinginkan dan membuang asam lemak bebas. Setelah melewati proses ini, tidak

seperti minyak sayur langsung, biodiesel memiliki sifat pembakaran yang mirip dengan

diesel (solar) dari minyak bumi, dan dapat menggantikannya dalam banyak kasus. Namun,

dia lebih sering digunakan sebagai penambah untuk diesel petroleum, meningkatkan bahan

bakar diesel petrol murni ultra rendah belerang yang rendah pelumas.

Biodiesel merupakan kandidat yang paling dekat untuk menggantikan bahan bakar fosil

sebagai sumber energi transportasi utama dunia, karena merupakan bahan bakar terbaharui

yang dapat menggantikan diesel petrol dan dapat diangkut dan dijual dengan menggunakan

infrastruktur sekarang ini.

Pembuatan Minyak Kedelai

Pada pengolahan minyak dan lemak, pengerjaan yang dilakukan tergantung pada sifat

alami minyak atau lemak dan juga tergantung dari hasil akhir yang dikehendaki. Diagram

dibawah ini menggambarkan mengenai pengolahan minyak dan lemak secara umum.

Minyak Kedelai | 11

Ekstraksi

Penjernihan

Pemucatan

Deodorisasi Hidrogenasi Winterisasi

Pemucatan Deodorisasi

Deodorisasi Interesterifikasi

Plasticizing Pemurnian

Pembuatan minyak kedelai dilakukan dalam beberapa tahap. Sebelum masuk tahap

ekstraksi, kedelai harus dibersihkan dan dikuliti terlebih dahulu. Alat untuk mengkuliti biji

kedelai dapat dilihat pada gambar dibawah ini.

Minyak Kedelai | 12

Setelah itu biji kedelai dihancurkan kemudian dipisahkan dari kulitnya. Penghancuran

kedelai dilakukan pada suhu sekitar 74-79oC selama 30-60 menit agar kulit kedelai dapat

mengelupas. Dalam kondisi ini akan terjadi denaturasi dan koagulasi protein sehingga

mengurangi afinitas minyak menjadi padat dan akan memudahkan dalam proses ekstraksi.

Ekstraksi dilakukan dengan pemanasan secara tidak langsung untuk mengatur kelembapan

dan suhu.

Ekstraksi

Ekstraksi adalah suatu cara untuk mendapatkan minyak atau lemak dari bahan yang

diduga mengandung minyak atau lemak. Dalam mengekstraksi minyak terdiri dari tiga

metode utama, yaitu pengepresan hidraulik (hydraulic pressing), pengepresan berulir

(expeller pressing) dan ekstraksi dengan pelarut (solvent extraction). Untuk minyak kedelai

menggunakan ekstraksi dengan pelarut.

Ekstraksi pelarut dari biji minyak dapat dilakukan dengan menggunakan alat tipe

perkolasi atau pencelupan (immersion). Perkolasi lebih efektif daripada pencelupan karena

dapat digunakan dalam kapasitas besar dalam daerah yang terbatas. Perkolasi biasanya

menggunakan rotary extractor dan ditutup dengan sistem vertikal untuk memindahkan pada

tempat yang berlubang dengan menggunakan gerakan rotary. Gambar rotary extractor dapat

dilihat dibawah ini.

Pelarut yang digunakan adalah heksana dan diberikan diatas dasar serpihan (flake)

sehingga perkolasi akan turun melalui cawan berlubang atau kasa berlubang. Serpihan yang

terekstraksi terdiri dari 35% heksana, 2-8% air dan 0,5-1,0% minyak. Ketebalan serpihan

Minyak Kedelai | 13

adalah faktor dalam pemindahan minyak secara efisien. Dibawah ini dijelaskan ilustrasi

perkolasi ekstraksi sel.

III.

Pemurnian (Purification)

Setelah tahap ekstraksi, minyak kedelai kasar terdiri dari kotoran tidak terlarut dalam

minyak dan yang terlarut dalam minyak. Kotoran ini harus dibuang dengan cara pemurnian.

Tujuan utama dalam proses pemurnian minyak adalah untuk menghilangkan rasa serta bau

yang tidak enak, warna yang tidak menarik dan memperpanjang masa simpan minyak

sebelum dikonsumsi atau digunakan sebagai bahan mentah dalam industri.

Kotoran yang tidak terlarut dalam minyak dapat dibuang dengan menggunakan filtrasi.

Sedangkan yang terlarut dalam minyak dapat dibuang dengan beberapa teknik dibawah ini

dimana sering digunakan dalam industri untuk memproduksi minyak kedelai yang dapat

digunakan dalam kehidupan sehari-hari.

Minyak Kedelai | 14

Keterangan :

D= deodorization, W= winterization, S= solidification, H2= hydrogenation

Pemisahan Gum (De-gumming)

Pemisahan gum merupakan suatu proses pemisahan getah atau lendir-lendir yang terdiri

dari fosfotida, protein, residu, karbohidrat, air dan resin tanpa mengurangi jumlah asam

lemak bebas dalam minyak. Proses pemisahan gum termasuk pencampuran minyak kedelai

kasar dengan 2-3% air dan agitasi secara hati-hati selama 30-60 menit (untuk mencegah

adanya oksidasi dari minyak) pada suhu 70oC. Proses ini dilakukan untuk memperbaiki

fosfatida untuk membuat lesitin kedelai dan untuk memindahkan materi yang ada pada

minyak murni selama penyimpanan.

Penyaringan Alkali

Penyaringan dilakukan untuk memindahkan objek kotoran yang dapat mempengaruhi

kualitas minyak. Soda kaustik digunakan dalam penyaringan untuk membuat asam lemak

bebas, fosfotida dan gum, pewarnaan zat yang tidak terlarut dan materi lainnya. Minyak

yang kasar merupakan hasil dari heat exchanger untuk mengatur suhu menjadi 38oC.

Biasanya kaustik yang ditambahkan pada pencampuran sekitar 0,10-0,13% untuk

memastikan terjadinya saponifikasi dari asam lemak bebas, hidrasi dari fosfolipid dan reaksi

dengan pigmen warna. Campuran ini dipanaskan pada suhu 75-82oC dan disentrifus untuk

memisahkan kaustik dari minyak yang disaring. Kemudian minyak yang disaring

dipanaskan pada suhu 88oC dan dicampurkan dengan 10-20% air yang sudah dipanaskan

pada suhu 93oC.

Pemucatan (Bleaching)

Pemucatan adalah suatu tahap proses pemurnian untuk menghilangkan zat-zat warna

yang tidak disukai dalam minyak. Dalam pemucatan minyak kedelai menggunakan tanah

serap (fuleris earth) sekitar 1% atau karbon aktif (actived carbons) seperti arang. Adsorben

ini dimasukkan dalam sistem vakum pada 15 inchi Hg selama 7-10 menit dan selanjutnya

dipanaskan pada suhu 104-166oC yang dilewatkan pada heat exchanger bagian luar

Minyak Kedelai | 15

kemudian dimasukkan pada tangki kosong yang diagitasi selama 10 menit. Campuran ini

disaring, didinginkan dan dialirkan menuju tangki holding.

Hidrogenasi (Hydrogenation)

Hidrogenasi adalah proses pengolahan minyak atau lemak dengan jalan menambahkan

hidrogen pada ikatan rangkap dari asam lemak, sehingga akan mengurangi tingkat

ketidakjenuhan minyak atau lemak. Selain itu, hidrogenasi pada minyak kedelai dapat

meningkatkan titik cair, stabilitas minyak dari efek oksidasi dan kerusakan rasa dengan cara

mengubah asam linolenat menjadi asam linoleat dan asam linoleat menjadi asam oleat.

Hidrogenasi akan memberikan perbedaan derajat kekerasan (hardness) dari produk yang

diinginkan. Hidrogenasi terjadi dalam tempat vakum yang berisi minyak dimana gas

hidrogen akan keluar dalam bentuk gelembung halus selama pemanasan campuran dan

agitasi. Ketika hidrogenasi yang diinginkan tercapai, maka campuran didinginkan dan

katalis disaring. Sebagian sisa minyak yang terhidrogenasi akan berbentuk cair dan sebagian

besar minyak kedelai akan mengeras (hardened).

Deodorisasi (Deodorization)

Deodorisasi adalah suatu tahapan proses pemurnian minyak yang bertujuan untuk

menghilangkan bau dan rasa yang tidak enak dalam minyak. Prinsip proses deodorisasi yaitu

penyulingan minyak dengan uap panas dalam tekanan atmosfer atau keadaan vakum. Asam

lemak bebas yang terbuang juga akan meningkatkan kestabilan minyak.

Winterisasi (Winterization)

Winterisasi adalah proses pemisahan bagian gliserida jenuh atau bertitik cair tinggi dari

trigliserida bertitik cair rendah. Winterisasi merupakan bentuk dari fraksinasi atau

pemindahan materi padat pada suhu yang diatur. Hal ini termasuk pemindahan jumlah kecil

dari materi terkristalisasi dari minyak yang dapat dimakan dengan filtrasi untuk mencegah

cairan fraksi mengeruh pada suhu pendinginan. Minyak didinginkan secara perlahan pada

suhu sekitar 6oC selama 24 jam. Pendinginan dihentikan dan minyak atau campuran kristal

didiamkan selama 6-8 jam. Kemudian minyak disaring sehingga akan menghasilkan 75-80%

minyak dan produk stearine yang akan digunukan untuk shortening pada industri.

Minyak Kedelai | 16

Dewaxing

Dewaxing dan pelarut terfraksinasi digunakan untuk menjernihkan minyak dengan

memeras atau menekan minyak dari lemak padat dengan pengepresan hidraulik sehingga

menghasilkan mentega yang keras. Pelarut terfraksinasi termasuk kristalisasi dari fraksi

yang diinginkan dari campuran trigliserida yang terlarut dalam pelarut yang cocok. Fraksi

dapat memilih dalam bentuk yang jelas pada suhu yang berbeda, dipisahkan dan pelarut

dibuang untuk mendapatkan hasil akhir atau trigliserida spesifik atau komposisi asam lemak.

Kegunaan dari Minyak Kedelai

Minyak kedelai yang merupakan minyak sayur yang dominant digunakan secara

domestic yaitu produk minyak makan. Aplikasi dari minyak kedelai dibedakan atas 2

kategori:

1. Produk lemak yang dapat dikonsumsi

2. Produk lemak industri untuk tujuan teknikal

Minyak Kedelai | 17

Keuntungan dan Kerugian Minyak Kedelai

Ada beberapa keuntungan dari proses ekstraksi minyak dari kedelai, jika

dibandingkan dengan minyak yang lain. Ekstraksi minyak (hasilnya) tidak mudah menguap

dan sangat stabil temperaturnya dalam bentuk cairan. Minyak kedelai dapat juga diproses

untuk memisahkan komponen yang tidak dibutuhkan seperti phospat, bahan logam

dan sabun. Dengan memisahkan bahan komponen yang tidak dibutuhkan tersebut, stabilitas

dari minyak kedelai ini semakin meningkat. Dalam minyak kedelai juga terdapat anti

oksidan secara alami tidak terekstraksi. Anti oksidan ini membantu mencegah bau

tengik yang muncul yang ditandai dengan hadirnya lipida dalam minyak. Anti oksidan juga

membantu mengurangi radikal bebas yang merusak dalam tubuh.

Ada juga beberapa kerugiannya, yakni phosphatides yang sangat tinggi, sekitar 2 %,

harus dipisahkan saat proses berlangsung. Juga terdapat 7-8 % asam linolenik yang

bisa dikurangi dengan proses hidrogenasi. Kandungan yang tinggi ini (asam linolenik)

dapat menyebabkan hilangnya rasa dan bau.

Pengepakan Minyak dan Masa Kadaluarsa

Minyak kedelai dikemas dalam kemasan 1 pon dan 3 pon atau kemasan 50 pon

polyetilene yang berbentuk kubus. Dalam bentuk cairan, dikemas pada kemasan 35 pon atau

kendi plastic 1 galon. Pada pabrik, minyak kedelai dapat disimpan dalam tangki besi atau

stainless steel. Masa kadaluarsanya sekitar lebih dari setahun.

Minyak yang dikonsumsi dalam botol akan mengalami perubahan rasa dan teroksidasi saat

terkena cahaya. Untuk itu harus dikemas dengan botol berwarna gelap, untuk

memperpanjang masa kadaluarsa. Pengemasan dengan bahan logam harus diperhatikan

karena dapat terjadi reaksi antara logam dengan minyak.

Minyak kedelai tidak stabil dalam bentuk non hidrogenasi. Faktor yang menyebabkan

ketidakstabilan minyak termasuk trigliserida (komposisinya) dan kandungan lemak

bebasnya (terutama asam linolenic), aktivitas enzimatik pada kacang tersebut dan

faktor lainnya.

Kestabilan minyak dapat ditingkatkan dengan proses pemurnian dan penanganan khusus.

Minyak Kedelai | 18

IV. Penutup

Kesimpulan

Berdasarkan pemaparan diatas maka dapat disimpulkan bahwa

Minyak kedelai memiliki Lemak kasar terdiri dari trigliserida sebesar 90-95 persen, sedangkan sisanya adalah fosfatida, asam lemak bebas, sterol dan tokoferol. Minyak

kedelai mempunyai kadar asam lemak jenuh sekitar 15% sehingga sangat baik sebagai

pengganti lemak dan minyak yang memiliki kadar asam lemak jenuh yang tinggi seperti

mentega.

Kadar minyak kedelai relatif lebih rendah dibandingkan dengan jenis kacang-kacangan

lainnya, tetapi lebih tinggi daripada kadar minyak serelia. Kadar protein kedelai yang

tinggi menyebabkan kedelai lebih banyak digunakan sebagai sumber protein daripada

sebagai sumber minyak.

Proses pengolahan biji kedelai hingga menjadi minyak kedelai melalui beberapa tahapan

proses seperti Ekstraksi, Pemurnian, Pemisahan Gum (De-gumming), Penyaringan

alkali, Pemucatan (Bleaching), Hidrogenasi (Hydrogenation), Deodorisasi (Deodorization),

Winterisasi (Winterization), Dewaxing.

Asam lemak dalam minyak kedelai sebagian besar terdiri dari asam lemak esensial yang

sangat dibutuhkan oleh tubuh.

Minyak Kedelai | 19

Daftar Pustaka

Addison, K. 2006 Oil Yields and Characteristics.

http://journeytoforever.org/biodiesel_yield.html. Diakses tanggal 15 November 2012.

Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Penerbit Universitas

Indonesia. Jakarta.

Semon, M., Patterson, M., Wyborney, P., Blumfield, A. and Tageant, A. 2006. Soybean Oil.

http://www.wsu.edu/~gmhyde/433_web_pages/433Oil-web-pages/Soy/soybean1.html.

Diakses tanggal 15 November 2006.

Somantri, I. H., Hasanah, M., Adisoemarto, S., Thohari, M., Nurhadi, A. Dan Orbani, I. N.

2004. Mengenal Plasma Nutfah Tanaman Pangan.

http://www.indobiogen.or.id/berita_artikel/mengenal_plasmanutfah.php. Diakses tanggal

15 November 2012.

Wikipedia. 2012. Biodiesel. http://id.wikipedia.org/wiki/Biodiesel. Diakses tanggal 16

November 2012.

______________. Kedelai. http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai. Diakses tanggal 16

November 2012.

______________. Soybean. http://en.wikipedia.org/wiki/Soybean. Diakses tanggal 16

November 2012.