Download - Makalah Kewirausahaan ( Kelompok 1 )

8/18/2019 Makalah Kewirausahaan ( Kelompok 1 )

1/32

1

KOPI TUBRUK ORIGINAL & KRIPIK CEKER CRISPY

SUKASARI BAL LANNA

Di Susun Oleh :

Natalio Haryogi ( 13/344768/SV/03283 )

Ikbal Maulana ( 13/351110/SV/04143 )

Muhammad Dwi C.P ( 13/351098/SV/04135 )

PROGRAM DIPLOMA TEKNIK ELEKTRO

SEKOLAH VOKASI

UNIVERSITAS GAJAH MADA

YOGYAKARTA

2015


2/32

i

PROPOSAL BUSNISS PLAN

KOPI TUBRUK ORIGINAL & KRIPIK CEKER CRISPY

PRODUKSI SUKASARI BAL LANAA

JL. KENARI NO 7 MILIRAN YOGYAKARTA

( DISTRIBUSI PRODUK )

085291838577 / 0274 563918


3/32

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Di zaman yang sudah maju dan modern ini kehidupan dan

penghidupan masyarakat pada umumnya sudah dikatakan mapan.

Mapan dalam hal sandang pangan. Dalam hal pangan, sudah banyak

makanan yang mengandung gizi atau vitamin/protein.

Dalam kehidupan masyarakat banyak yang mengkonsumsi

protein hewani pada umumnya dan daging ayam pada khusunya.

Apalagi di kota-kota besar, daging ayam untuk lauk sehari-hari dan

sudah umum serta biasa.

Jika sampai saat ini, bila kita perhatikan banyak limbah dari

berbagai macam dan bentuk serta jenisnya yang tidak atau belum

dimanfaatkan atau diolah dengan secara baik, juga limbah tersebut

dapat mengganggu lingkungan yang membuat pencemaran.

Sebetulnya limbah tersebut dapat diolah dan dimanfaatkan sebaik-

baiknya.

Di sini akan kita bahas salah satu limbah yaitu (limbah ceker

ayam potong). Untuk apa ceker ayam tersebut? Ceker ayam suatulimbah dari ayam potong yang tidak terlalu diperhatikan oleh orang

banyak (yang selalu diabaikan / dikesampingkan dan dianggap

barang yang remeh dan tak berguna dalam masyarakat).

Maka ceker ayam tersebut akan saya manfaatkan menjadi

komoditas yang baik, dan setelah olah menjadi makanan yang dapat

masuk kedalam pasar (swalayan, supermarket).

Limbah tersebut dapat diolah dengan berbagai macam cara, hingga

dapat menghasilkan uang :

Sop ceker ayam Cakar presto

Kripik ceker ayam

Dengan cara yang sederhana kami akan mengolah limbah ayam

tersebut dengan baik dan bersih aman serta higienis.

“Minum kopi itu nikmat banget!” kata banyak orang.

Karenanya, bagi banyak orang, sepertinya memulai hari tidaklah

sempurna tanpa menyeruput secangkir kopi. Selain nikmat, aroma

yang muncul dari secangkir kopi terbukti mampu memberikan


4/32

2

kesegaran baru dan mamacu otak untuk bekerja lebih cepat. Itulah

salah satu alasan mengapa minuman ini sangat digemari orang di

seluruh dunia.

Saat ini, kepopuleran kopi memang sudah tak terbantahkanlagi. Setidaknya dari setiap tiga orang di dunia, salah satunya adalah

peminum kopi. Bisnis kopi pun telah menjadi bisnis puluhan miliar

dolar, yang konon hanya mampu disaingi oleh bisnis minyak bumi.

Begitu terkenalnya kopi sampai muncul istilah coffee break

atau rehat kopi di setiap acara resmi seperti seminar, lokakarya,

rapat, dan sebagainya. Sambil istirahat sejenak dan mencicipi kue

dan penganan yang ada, setiap perserta bisa meneguk secangkir kopi

yang disediakan. Di saat itulah, kopi dipercaya sebagai pencair

suasana yang membuat pikiran kembali segar untuk melahirkan ide-

ide baru.

Perlu diketahui bahwa banyak perusahaan asing yang

menekuni bisnis kopi di Indonesia. Pasalnya, kopi yang dihasilkan

dari petani kopi di Indonesia tergolong sangat baik, bahkan

Indonesia pernah dikenal sebagai negara penghasil kopi terbaik.

Kesegaran dan kenikmatan kopi tidaklah lepas dari

kealamian kopi itu sendiri, oleh karena itu untuk menjaga

kemurniaannya kopi maka kopi harus di buat secara alami dan

dengan bahan serta alat yang tradisional sehingga menghasilkan kopi

original yang berkualitas tinggi.

1.2 ALASAN

a. Untuk mengurangi limbah cakar, biar tidak ada pencemaran

lingkungan di masyarakat

b.

Limbah tersebut dapat diolah (dimanfaatkan) untuk makananyang enak dan bergizi tinggi

c.

Memberikan kenikmatan alami dengan memajukan sistem

tradisional pada proses pembuatan kopi

d.

Memberikan persaingan terhadap perusahaan asing dengan

produk lokal yang berkualitas tinggi


5/32

3

1.3 TUJUAN DAN MANFAAT

a. Dapat mengurangi limbah dan pemotongan ayam, atau penjual

daging ayam di pasar

b.

Memberdayakan SDM untuk ikut ambil dalam pengelolahan limbah

cakar tersebut dan mningkatkan pendapatan

c. Penyerapan tenaga kerja

d. Mengurangi pencemaran lingkungan

e. Dijadikan makanan ringan, atau lauk untuk makanan yang enak


6/32

4

BAB II

SEJARAH PERUSAHAAN

2.1 NAMA PERUSAHAAN

Perusahaaan ini dinamakan SUKASARI BAL LANA, dikarenakan dari

2 kata yaitu SUKASARI adalah nama kampung atau desa kami yang

berpenghasilan kopi terbaik di temanggung serta BAL LANNA adalah

investor yang mendanai proyek pembuatan, pendistribusian, serta penjualan

dari produk ini, dengan nama ini maka akan menjadi tonggak utama untuk

meraih masa depan yang lebih baik, dan perusahan ini sangat

memperhatikan para pekerjanya karena asas kekeluargaan di dalamlingkungan perusahaan akan membuat produksi ini semakin baik dan

mempererat hubungan silaturahmi antar pegawai.

2.2 SEJARAH BERDIRINYA PERUSAHAAN SUKASARI BAL LANNA

Perusahaan ini berdiri pada tahun 2005, di awali dengan produk kopi

dari temanggung yang memiliki ciri khas pengendapan bubuk yang cepat.

Pemasaran pada saat itu hanyalah di wilayah temanggung, hal ini

dikarenakan kurangannya partner dari perusahaan lain, nama dari produk

kami pada saat itu kopi tradisional cap ndeso,

Produk kripik ceker pernah berkembang di pulau jawa sekitar tahun

1998 yang didirikan oleh saudara dari ikbal maulana, kripik ini sangat di

sukai konsumen bahkan permintaan konsumen cukup banyak terutama di

daerah jogja, tetapi produk ini mengalami gangguan pemasokan ayam

sehingga pembuatannya tidak stabil oleh karena itu produk ini mengalami

kebangkrutan, sehingga kami berniat untuk membangun kembali produk ini

serta memperluas jangkauan distribusinya, pasar yang akan di masukitentunya seperti pasar yang akan di masuki

Pada tahun 2010 perusahaan sukasari ini bekerjasama dengan

perusahaan bal lanna yang bergerak di bidang makanan ringan, kuatnya

sistem promosi produk membuat nama dari produk ini berkembang pesat

bahkan hampir menguasai daerah Jawa Tengah dan DIY, Sehingga untuk

mempermudah sistem distribusi maka kami membuat kantor distribusi di

jalan kenari no 7 miliran yogyakarta, sehingga kami mengubah nama

perusahaan menjadi SUKASARI BAL LANNA dengan produk khas KOPI

TUBRUK ORIGINAL serta KRIPIK CEKER CRISPY, produk ini


7/32

5

sangatlah diminati masyarakat sehingga pada tahun 2013 kami membuka

sebuah CAFE dan WARUNG MAKAN di daerah jogja dengan menu

spesial ceker dan kopi ndeso, pesatnya perkembangan membuat

pedistribusian kami meningkat, sehingga tahun ini kami akan membuka

warung dan cafe di daerah jawa tengah dan distribusi kami akan di

alokasikan menuju sumatra dan bali.

2.4 VISI DAN MISI

A. Visi : Sukasari Bal Lanna adalah untuk menjadi perusahaan

makanan dan minuman yang dominan dan dihormati di

Indonesia dengan produk yang mempunyai ciri khas bumbu

desa.

B. Misi : Kami bertujuan untuk mencapai posisi kepemimpinan

pasar yang berkelanjutan dengan memberikan nilai yang sangat

baik kepada pelanggan kami melalui inovasi yang berkelanjutan,

proses kelas dunia, kekuatan keuangan dan orang-orang hebat.

2.4 LOKASI PABRIK, PERKANTORAN SERTA DISTRIBUSI

A. LOKASI PABRIK

Lokasi pembuatan antara kripik ceker crispy dengan

kopi tubruk original berbeda, hal ini dikarenakan bahan baku

serta proses yang di lakukan berbeda, hanya saja kantor

utama ada di yogyakarta, pembuatan kopi tubruk original

berlokasi di temanggung, kecamatan candiroto desa

kwarasan, di tempatkan di desa agar proses pembuatan secara

alamiah dapat berlangsung dengan baik, selain itu bahan

bakunya mudah di dapat karena memang menggunakan kopi

khas temanggung.

Lokasi pembuatan kripik ceker crispy ada di desa

suroloyo, kabupaten kulon progo, hal ini dikarenakan sudah

ada tempat peternakan ayam di daerah tersebut juga karena

ini bersifat daging ayam maka harus ada pengawasan khusus

dari pihak kantor sehingga produk ini berjalan dengan baik.


8/32

6

B. LOKASI PERKANTORAN

Lokasi perkantoran ada di yogyakarta, hal ini di

karenakan penyebaran distributor serta pembuatan warung

makan serta cafe/ warung kopi di fokuskan di daerah

yogyakarta, sehingga jogja merupakan pusat utama dari

perusahaan ini, tetapi pada daerah lain perusahaan ini juga

membuat tempat-tempat makan serta cafe, sehingga tidak

menutup kemungkinan bahwa perkembangan di daerah-

daerah lain juga dapat berkembang denga pesat, serta

distribusi produk ini di jalankan sampai seluruh daerah di

indonesia.

C.

LOKASI DISTRIBUSI

Pendistribusian produk ini di semua daerah indonesia

yang memiliki daya serap yang tinggi pada konsumennya

terutama pada daerah yang sudah memiliki kemajuan ( kota

besar ) seperti jakarta, bandung, semarang, surabaya,

makasar, bali dll, selain sistem distribusi perusahaan ini juga

bergerak di bidang tempat makan serta cafe yang berlokasi

pada kota-kota besar dimana daya serap konsumen yang

tinggi.


9/32

7

BAB IIIPEMASARAN & PROMOSI

A. KONSEP STRATEGI

3.1 Analisis Situasi

Kopi tubruk original dan kripik ceker crispy adalah produk dari

perusahaan sukasari bal lanna yang baru di buka di pasaran dalam hal

pendistribusiannya. Pemasaran adalah hal penting untuk

keberhasilan dan profitabilitas masa depan. Sukasari bal lanna

menawarkan minuman kopi yang kreatif untuk berbagai kalangan pelanggan

serta berbagai makanan yang di dasari dengan ceker ayam seperti kripik

ceker, sop ceker dan ceker presto. Kebutuhan dasar pasar adalah kualitas

tinggi, kreatif, minuman yang enak dan nikmat di sertai pelayanan yang baik

kepada para pelanggan.

3.2 Ringkasan Pasar

Sukasari bal lanna memiliki informasi yang baik tentang pasar

dan kebutuhan konsumen terhadap minuman kopi yang baik serta makanan

kas ceker ayam. Pasar yang akan menjadi target penjualan adalah pasar

dengan konsumen yang tergolong kelas atas, menengah dan bawah.

3.3 Kebutuhan Pasar

Sukasari bal lanna menyediakan menu minuman yang sesuai denganselera pesanan pelanggan dengan menawarkan menu minuman kopi yang

bervariatif serta menyediakan makanan khas ceker yang enak dan

nikmat. Sukasari bal lanna berusaha untuk memenuhi manfaat kebutuhan

pelanggan dengan pelayanan yang baik. Berikut ini Sukasari Bal

Lanna dalam memenuhi keinginan pelanggannya, yakni:

Seleksi :

Memilih jenis kopi yang baik, harum dan berkualitas

baik serta pengolahan yang tradisional

Memilih ayam yang berkualitas dengan pengolahan

yang higenis


10/32

8

Aksesibilitas :

pelanggan dapat dengan mudah untuk mendatangicafe sukasari bal lanna serta warung makan khas ceker bal

lanna karena letaknya yang strategis dan mudah untuk

dijumpai dari berbagai jalur.

Serta kopi tubruk original dan kripik ceker crispy

dapat di di beli di supermaket atau di tempat-tempat belanja

di berbagai kota karena selain membuat cafe dan warung

makan, kami juga mendistribusikan produk ini sehingga

masyarakat mudah menjangkaunya.

Layanan Pelanggan:

Layanan yang ramah, sopan, serta tempat yang

nyaman dan sejuk dapat menjadi daya tarik bagi pelanggan

untuk kembali datang ke café kopi tubruk original dan

warung khas ceker sukasari bal lanna.

Harga KompetitiF :

Harga yang ditawarkan disesuaikan dengan jenis minuman

yang dipesan dan tidak harganya terjangkau

3.4 STP PRODUK SUKASARI BAL LANNA

3.41 Segmentasi

Segmentasi pasar dilakukan dengan membagi pasar heterogen

menjadi kelompok homogen yang berbeda sehingga dapat diketahui ke arah

mana produk akan dipasarkan. Sukasari bal lanna akan dipasarkan kepada

semua kalangan. Adapun segmentasi untuk sukasari bal lanna adalah :

1)

Segmentasi berdasarkan geografis

Propinsi : Yogjakarta ( pusat

perkantoran pendistribusian produk sukasari bal lanna )

Kota : Yogya

Daerah Tujuan Produksi : Temanggung ( pembuatan

kopi ) dan Kulonprogo ( pembuatan kripik ceker dan segala

makanan khas ceker )


11/32

9

2) Segmentasi berdasarkan demografis

Umur : ≥ 17- 60 tahun ( kopi ), ≥7-60

tahun ( ceker)

3)

Segmentasi berdasarkan psikografis Gaya hidup : Sederhana

Kelas sosial : Kelas bawah sampai atas

3.42 Targetting

Targetting adalah suatu kegiatan dalam mengevaluasi dan

membandingkan kelompok yang sudah teridentifikasi untuk kemudian

dipilih satu atau beberapa yang memiliki potensi tertinggi. Setelah

dilakukan segmentasi pasar, maka dilakukan pemilihan target pasar yangmemenuhi kriteria dalam pemasaran Sukasari bal lanna. Dalam hal ini,

dipilih target pasar dengan spesifikasi :

Daerah sasaran : Seluruh masyarakat di indonesia

(Kopi dan kripik ceker dalam kemasan), serta masyarakat

yang ada di pulau jawa-bali ( cafe kopi tubruk original dan

warung khas ceker )

Konsumen : Semua kalangan masyarakat

3.43 Positioning

Positioning merupakan salah satu strategi dalam kegiatan pemasaran

yang memiliki tujuan untuk membuat konsumen mengingat pada produk

dengan cara memberikan perbedaan, dan manfaat yang lain dengan produk

yang lain. Positioning pada Sukasari bal lanna berupa

A.

Mengidentifikasi target pasar

Target pasar yang ditujukan adalah semua kalangan

masyarakat dari usia 17- 60 tahun untuk kopi tubruk original dan

masyarakat berusia 7-60 tahun untuk kripik ceker crispy yang

bertempat tinggal di setiap daerah di Indonesia serta setiap orang

yang bertempat tinggal di jawa-bali untuk cafe kopi tubruk original

dan warung khas ceker sekasari bal lanna.

B.

Menentukan keunggulan produk sukasari bal lanna


12/32

10

Hal yang harus dilakukan untuk memberikan kesan pada

konsumen adalah dengan memberikan keunggulan dari produk yang

sejenis dengan pesaing. Keunggulan dari produk sukasari bal lanna

dibanding dengan produk pesaing adalah :

Minuman kopi yang ditawarkan minuman yang enak,

harum, dan berkualitas baik karena menggunakan

jenis kopi yang berkualitas tinggi dan pembuatan

yang masih tradisional sehingga menciptakan aroma

dan rasa yang nikmat dan menggoda.

Tempat café kopi dan warung khas ceker yang

nyaman, sejuk dan menyenangkan yang memiliki

fasilitas yang baik, seperti parker luas dan aman,

hostpot area, desain menarik, kebersihan yang terjaga

dll. Pelayanan yang baik, ramah, dan sopan.

3.4.4 Marketing Mix

Hal yang perlu diperhatikan dalam marketing mix Sukasari Bal Lanna

adalah dengan memperhatikan strategi 4P, yaitu product, price,

promotion, dan place.

a) Strategi product

Strategi product dapat dilakukan dengan menggunakan jenis kopi

yang bagus, harum dan berkualitas tinggi serta pemuatan secara tradisional

akan membuat kopi memiliki ciri khas tersendiri.

Di cafe sukasari bal lanna menjual produk dengan berbagai jenis

kopi yakni kopi arabika, kopi tubruk original, kopi jahe gula aren, kopi susuoriginal, kopi susu jahe, Expresso, Cappucino, Moccachino, Coffe Latte,

dan untuk makanan cemilannya adalah kripik ceker crispy, roti bakar

dengan rasa coklat, keju, strawberry, srikaya, dan nenas serta di warung

khas ceker tersedia juga makanan seperti sop ceker, ceker presto, sate ceker,

soto ceker dan kripik ceker crispy serta dengan aneka minuman segar dan

jus buah segar yang berkualitas.

Untuk produk yang di distribusikan tersedia juga berbagai aneka

kopi tubruk original dan kripik ceker crispy dengan kemasan yang menarik


13/32

11

serta harga yang relatif mudah di jangkau oleh konsumen dari tingkat

bawah, menengah, dan atas.

b) Strategi price

Strategi harga dilakukan dengan memberikan potongan harga untuk

setiap pembelian makanan dan minuman yang telah menjadi harga

gabungan antara keduanya. Sukasari bal lanna melakukan strategi harga,

yaitu:

Single Price

Single price adalah harga minuman dan makana per unit. Berikut ini

harga minuman kopi, makanan roti bakar, cemilan kripik ceker crispy, sop

ceker, soto ceker, ceker presto, dan jus buah original yang dijual di Sukasari

Bal Lanna , yaitu:

Cafe Kopi Tubruk Original Sukasari Bal Lanna

Kopi Arabica : Rp 8.000/ gelas

Kopi Tubruk Original : Rp 7.000/ gelas

Kopi Jahe Gula Aren : Rp 10.000/ gelas

Kopi Susu Original : Rp 11.000/ gelas

Kopi Jahe Susu : Rp 13.000/ gelas

Kopi Expresso : Rp 18.000/ gelas

Kopi Cappucino : Rp 15.000/ gelas

Kopi Moccachino : Rp 18.000/ gelas

Kopi Coffe Latte : Rp 18.000/ gelas

Sedangkan untuk harga roti bakar adalah Rp. 5.000/ porsi untuk semua

jenis rasa.

Warung Khas Ceker Sukasari Bal Lanna

Sop Ceker : Rp 10.000 Soto Ceker : Rp 8.000

Ceker Presto : Rp 3.000

Sate Ceker : Rp 2.000

Kripik Ceker Crispy : Rp 120.000 / kg

Sedangkan untuk minuman dan jus buah harganya adalah :

Jeruk hangat dan Es jeruk : Rp 2000/ gelas

Es Susu : Rp 3000/ gelas

Segala macam jus buah : Rp 6000/ gelas


14/32

12

Bundel Price

Bundel price adalah harga yang dijadika lebih murah oleh gabungan 2

harga yang berbeda. Adapun pilihan makanan dan minuman yang

menjadi bundel price adalah:

A. Cappuccino + Roti bakar : Rp 17.000

B. Arabica + Roti : Rp 11.000

C. Moccachino + Roti bakar : Rp 20.000

D.

Expresso + Roti bakar : Rp 22.000

E. Coffee Latte + Roti bakar : Rp 22.000

F. Tubruk Original + Roti bakar : Rp 10.000

G. Jahe Gula Aren + Roti bakar : Rp 13.000

H.

Kopi Susu + Roti bakar : Rp 14.000

I.

Kopi Susu Jahe + Roti bakar : Rp 16.000

Harga Tiap Kemasan yang di distribusikan

1. Kopi Tumbruk Original 1 Ons = 10 ribu, tetapi jika 8 Ons

= 64 ribu atau 1 kg = 78 ribu

2.

Kopi Jahe Gula Aren 1 Ons = 15 ribu, tetapi 3 Ons = 43

ribu, 1 kg 147 ribu

3.

1 Ons Gula Aren Jahe = 5 ribu, 1 kg Gula Aren Jahe = 47ribu

c) Strategi promotion

Strategi promotion dilakukan dengan penjualan secara langsung pada

konsumen, menyebarkan brosur, dan pemasaran melalui media online serta

membuat iklan produk yang dapat di siarkan melalui media televise ataupun

radio.

d) Strategi place

Strategi place dilakukan dengan membuka cafe kopi dan warung yang

dekat dengan konsumen dan lokasi yang strategis, nyaman serta heginis

sehingga produk mudah untuk dicari konsumen.


15/32

13

BAB IV

ASPEK ORGANISASI DAN MENEJEMEN

4.1 Aspek Organisasi

Nama Perusahaan / Usaha : SUKASARI BAL LANNA

Nama Pemilik / Pimpinan : NATALIO HARYOGI DANIKBAL MAULANA

Alamat kantor dan tempat usaha : JL. KENARI NO 7MILIRAN YOGYAKARTA

STRUKTUR ORGANISASI SUKASARI BAL LANNA


16/32

14

Jabatan, Jumlah staf, Uraian Tugas, dan Penggajian

Jabatan Uraian Tugas

(A)

Jumla

h

(B)

Gaji / Bulan

(C)

Total

(BxC)

Pimpinan Mengelola, mempimpin

dan mengatur setiap

produksi dalam perusahaan

2 Rata-rata pemasukan

2M

1. Direktur Memberikan arahan

terhadap para manager

dalam melakukan tugannya

1 15 juta 15 juta

2. Manager

Keuangan

Mengatur keluar masuknya

uang perusahaan

1 10 juta 10 juta

Akuntansi Menghitung semua biaya

perusahaan

2 7 juta 14 juta

Bendahara Menghitung serta

menyimpan semua

keuangan perusahaan

2 7 juta 14 juta

Perpajakan Menghitung semua pajak

dan biaya produksi

1 6 juta 6 juta

3. Manager

Pemasaran

Mengelola dan mengatur

pemasaran produk

1 10 juta 10 juta

Periklanan Mempromosikan produk

melewati media-media

1 6 juta 6 juta

Penjualan Jasa Memberikan jasa pelayanan

yang maksimal

1 6 juta 6 juta

4. Manager

Operasional

Mempimpin dan mengatur

produksi

1 10 juta 10 juta


17/32

15

Sistem Produksi Mengatur produksi dengan

maksimal

2 8 juta 16 juta

Persediaan Memberikan persediaan

yang maksimal dan jangan

sampai kekurangan

2 7 juta 14 juta

Pengawasan Mengawasi jalannya

produksi

2 7 juta 14 juta

PEKERJA Bekerja dalam produksi,

pemasaran dll pada

lapangan

50 3 juta 150 juta

Total Gaji / Bulan 321 juta

4.2. Perijinan

Perijinan yang perlu disiapkan sebelum usaha dimulai dan

disertai dengan biaya pengurusannya. Apabila usaha kita tidak

berbentuk badan hukum maka perijinan tidak kompleks tetapi hanya

perlu perijinan dari wilayah sekitarnya (paling tidak sampai ijin

kecamatan / kelurahan ) disertai keterangan dari pihak RT / RW

dimana usaha kita berada.

Sedangkan bila usaha kita akan berbentuk badan hukum

maka perijinan yang diperlukan adalah : ijin prinsip (dari instansi

terkait), SITU (Surat Ijin Tempat Usaha), TDP ( Tanda Daftar

Perusahaan), Akta Pendirian Perusahaan, dll. Semua biaya diatas

berkisar antara 5-7 jt untuk berbentuk PT (Perseroan Terbatas)

tergantung wilayah usaha dan dikerjakan semuanya oleh NOTARIS.


18/32

16

BAB V

ASPEK PRODUKSI

5.4 KELEBIHAN DAN KEKURANGAN PRODUK

5.4.1 KELEBIHAN

Kopi tubruk original merupakan kopi khas ndeso artinya kopi

ini terbuat dari kopi yang berkualitas dan terjamin dalam

pemilihannya, serta kopi ini di buat dengan proses yangtradisional sehingga rasa, aroma, serta keniknatannya tetap

terjamin.

Kripik ceker dapat membantu pengolahan limbah daging

karena jarang sekali peminat ceker ayam

Keripik ceker ini sangat nikmat dan enak rasanya karena di

produksi dengan khas ndesonya disertai dengan bumbu

ndesonya membuat aroma dan kenikmatannya menjadi

berkualitas karena tanpa pengawet tambahan.

5.4.1 KEKURANGAN

Karena memakai sistem tradisional, produk kopi tubruk ini

memerlukan waktu yang lama sekitar 1-1,15 jam

penggorengan pada sangan

Memerlukan proses fermentasi yang lama sekitar 9-12 bulan

untuk meningkatkan aroma kopi tubruk ini

Memerlukan penjemuran dengan panas 25-30 derajat celcius

selama 4-5 hari

Ceker ayam sangat sulit untuk dicari sehingga memerlukan

peternakan sendiri

Pengeringannya memerlukan 2 kali proses, yaitu pengeringan

setelah perebusan serta pengeringan setelah kulit pada ceker

ayam di kupas, sehingga memerlukan kesabaran dalam

pembuatan ini

Produk kripik ceker ini akan terhambat pembuatannya jika

cuacanya mendung atau hujan sehingga tingkat produksinya

akan berkurang


19/32

17

5.5 SOLUSI DARI PERMASALAHAN PRODUK

Karena kripik ceker ini membutuhan panas matahari untukmengeringkan, maka pada musin hujan produksi ini di

kurangi

Tetapi karena kopi tubruk untuk pengeringannya di musim

panas dengan jumlah yang besar, maka pada musim hujan

tidak akan mempengaruhi proses produksi

Para pekerja kripik ceker tentunya pada musim hujan akan

banyak menganggur karena produksi kripik ceker

diminimalisir sehingga para pekerja di pindahkan ke pabrik

produksi kopi tubruk, hal ini karena pada musim hujantingkat produksi kopi di perbanyak

5.6 BAHAN BAKU PEMBUATAN PRODUK

A. Bahan Baku kripik ceker crispy :

Cakar ayam potong Bumbu :

Bawang putih

Garam

Daun salam

Sereh

Daun kayu manis

Penyedap rasa

B. Bahan baku dan alat tradisional untuk pembuatan kopi

tubruk original :

Biji Kopi Pilihan

Susu Sapi Segar

Jahe

Gula Aren

Air Hangat


20/32

18

5.7 ALAT-ALAT PROSES PEMBUATAN KRIPIK CEKER CRISPY

Baskom besar

Wajan

Pisau

Tungku

Irik

Minyak goreng

Plastik

Alat alas plastik

Timbangan

5.8 ALAT-ALAT PROSES PEMBUATAN KOPI TUBRUK

ORIGINAL

Tungku

Sangan

Parut

Panci

Wajan

Sutil

Lumpang

Tampah

5.9 PROSES PRODUKSI

5,9.1 PROSES PENGOLAHAN KRIPIK CEKER CRISPY

a.

Pencucian

Cakar dari tempat pemotongan dicuci / dibersihkan

kotoran kulit luarnya, beserta kuku-kukunya dan cuci

sekali lagi hingga bersih betul


21/32

19

Sebelumnya bumbu yang sudah disediakan (dihaluskan)

Setelah itu cakar dimasukkan dalam ember atau baskom

dan campur dengan bumbu tersebut +- 1 jam

b.

Perebusan ( blanching )

Setelah cakar di campur bumbu lalu cakar tersebut di

rebus. (makin banyak cakar makin lama perebusan)

Setelah masak, cakar tersebut diambil dari wajan dan di

bersihkan. Lalu didinginkan dan di jemur sehari... jika

cuaca pana

c.

Pemrosesan (pengupasan)

Cakar yang sudah dingin betul diiris (sayat) telapak

bagian dalam memakai pisau yang runcing atau carter

Setelah itu dilepas (dikeluarkan) tulangnya dari bagian

jari-jari kaki yang terkecil hingga paling besar, dan

sayatan atau irisannya ditipiskan lagi, serta dikupas dari

tulang yang paling besar.

Setelah selesai dikupas, langsung dijemur pada sinar

matahari hingga kering betul

d. Penggorengan

Setelah cakar dijemur hingga kering betul, langsung didinginkan

24 jam. Baru dapat di goreng dengan minyak yang sudah

disiapkan dan mendidih 5 menit

e. Pengemasan

Setelah digoreng masak, dan didinginkan sementara, setelahdingin dimasukkan dalam plastik yang sudah disiapkan dan

ditutup rapat-rapat. Siap dicoba atau siap di konsumsi.


22/32

20

5.9.2 PEMBUATAN KRIPIK CEKER AYAM CRISPY

1. Memilih ceker ayam berkualitas

Proses memilih ceker ayam ini sangat diperlukan agar ceker

ayam yang digunakan memiliki kualitas yang baik, hal yang perlu

dilakukan adalah :

a) Memilih bentuk ceker

b) Besar, bersih, dan tidak ada penyakit

2. Pembersihan ceker

Setelah ceker ayam di beli dari pasar maka ceker di potong

kukunya, bersihkan kotoran yang melekat dikulit, dan di cuci sampai

bersih menggunakan air hangat


23/32

21

3. Pemberian bumbu-bumbu

Ceker ayam yang telah bersih dicuci lalu di campurkan bumbu-

bumbu desa, supaya makin enak rerasanya, setelah itu dibiarkan

selama 15 menit.

4.

Penggodokan

Ceker ayam setelah tercampur bumbu desa, lalu di rebus di

dapur, selam 1-2 jam agar ceker dan bumbu makin melekat dan

matang

.


24/32

22

5. Penjemuran

Setelah selesai di rebus, maka di jemur dibawah terik mataharisupaya kering dan keras

6. Mengambil kulit cakar ayam

Setelah kopi di jemur selama 5 jam,, lalu ceker di ambil kulitnya

ini butuh proses kesabaran tingkat tinggi

5.9.3 PROSES PRODUKSI PEMBUATAN KOPI ORIGINAL

A. Pemilihan Biji Kopi

Proses pemilihan biji kopi ini sangat diperlukan agar kopi yang

digunakan memiliki kualitas yang baik, hal yang perlu dilakukan adalah

:

a. Memetik kopi saat berwarna merah tua, hal ini dilakukan

agar kopi memiliki tingkat kepadatan yang baik serta

memiliki kematangan yang pas


25/32

23

b. Jangan menaruh kopi di karung, tetapi taruhlah kopi di

atas tenggok bambu yang telah dilapisi daun pisang

kering, agar kopi tidak membusuk

c. Rendamlah kopi dengan air sehingga terlihat kopi yang

baik dan kopi yang buruk, kopi yang baik tentunya tidakakan terangkat ke atas karena memiliki massa yang besar

d. Gilinglah kopi dengan penggilingan manual, tidak

memakai mesin karena akan merusak kopi serta

menghilangkan kulit ari kopi tersebut

B. Pengeringan Kopi

Setelah kopi di giling maka kopi di jemur dengan suhu 25-30

derajat celcius selama 4 sampai 5 hari, jika melebihi suhu tersebut

maka kopi harus di angkat dan di taruh pada suhu yang lebih rendah( di angin-anginkan saja ), hal ini dikarenakan untuk menjaga

kualitas kopi sehingga tingkat kekeringannya baik serta beratnya

tidak turun drastis.

C.

Fermentasi Kopi

Kopi yang telah kering, di taruh pada karung dan di ikat di taruh

pada tempat yang tidak terkena cahaya matahari selama 8 sampai 11

bulan, disinilah pembentukan kopi terjadi seperti halnya singkong

yang harus di fermentasi beberapa waktu dengan campuran ragisehingga menghasilkan tape yang nikmat, maka kopi ini harus ada

proses fermentasi yang lama sehingga menghasilkan aroma yang

nikmat


26/32

24

D. Penumbuan Kopi

Kopi di fermentasi maka kopi di tumbuk dengan lumpang tidak

menggunakan mesin hal ini dikarenakan untuk menjaga kulit ari dari

kopi tidak hilang serta mempertahankan kealamian biji kopi tersebut.

E. Penampian

Setelah selesai di tumbuk pada lumpang, maka kopi akan di

tampi hal ini di gunakan untuk memisahkan kulit kopi dengan biji

kopi

F. Pembersihan Kopi


27/32

25

Setelah kopi menjadi beras maka kopi di cuci menggunakan

tempat yang terbuat dari anyaman bambu sampai bersih sehingga

tingkat ke alamiannya masih terjaga

G. Sangrai Kopi ( Penggorengan pada Bejana Tanah Liat )

Karena penggorengan ini menggunakan tungku maka kayu yang

di perlukan adalah kayu yang padat, keras, serta kuat seperti kayu

mahoni, kayu kopi, kayu jati dll, kemudian kayu di bakar pada

tungku sampai menjadi bara api ( arang ) setelah itu panaskan

sangan ( bejana tanah liat ), setelah panas kopi yang telah dicuci tadi

di masukan pada sangan tersebut, kemudian di aduk-aduk terus

selama 1 jam sampai 1 jam lebih 15 menit, disini tingkat

kematangannya dapat di uji saat kopi di pecah maka kopi akan

berwarna coklat tua bukan hitam karena jika hitam kopi sudah

gosong atau terbakar sehingga rasa, aroma serta kenikmatannya

tidak terjamin lagi.

H. Pengilingan kopi


28/32

26

Kopi yang telah di sangan kemudian di taruh pada tampah (

anyaman bambu ) dan di dinginkan selama 30 menit sampai 60

menit, kemudian kopi di giling menggunakan mesin disel, kopi yang

baik akan berwarna coklat kehitaman dan mempunyai berat 8 sampai

8,5 Ons kopi bubuk jika terdapat 1 kg kopi beras.

5.10 PEMBUATAN KOPI JAHE GULA AREN

A. Pembuatan Air Jahe


29/32

27

Jahe di kupas sampai bersih kemudian di cuci dengan air bersih,

kemudian jahe di parut dan peras parutan jehe tersebut dengan 1

gelas air hangat

B. Proses Perebusan air jahe

Tuangkan air jahe ke dalam wajan, masukan juga gula aren ke

dalam wajan yang tlah berisi air jahe, aduk sampai mengental

sehingga menjadi mengkristal, proses ini berlangsung selama 1,30 -2

jam

C. Pencampuran

Kopi yang telah jadi di campurkan dengan gula aren jahe

tersebut, pencampuran ini memiliki perbandingan 1: 3, semisalnya 1

Ons kopi maka membutuhkan 3 Ons gula aren jahe, ketahanan

produk ini mencapai 2 sampai 3 bulan karena tidak memakai bahan

pengawet.


30/32

28

5.11 PEMBUATAN KOPI SUSU ORIGINAL

A. Pengentalan Susu Sapi

Susu di ambil pada sapi perah secukupnya kemudian susu

tersebut di rebus hingga masak dan mengental, susu ini di campur

dengan gula secukupnya pada saat di rebus sehingga ada rasa manis

B.

Pencampuran

Kopi yang telah di sangan di tungkan ke tampah, saat kopi

tersebut masih dalam keadaan panas maka susu kental manis

tersebut di tuangkan pada kopi itu sampai merata dengan takaran 1

kg kopi beras di campur dengan 540 mL susu kental manis,

kemudian keringkan selama 1 jam sampai 1 jam lebih 30 menit dan

giling kopi tersebut maka kopi susu sudah jadi.

5.12 Tanah dan Bangunan

Perencanaan tanah dan bangunan berkaitan dengan lokasi

untuk kan-tor, tempat usaha, pabrik, gudang, tempat parkir, dll.Untuk keperluan perhitungan kelayakan finansial usaha, maka perlu

diperhitungkan ukuran, harga beli atau sewanya.

Dalam pengembangan perusahaan maka bagian distribusi di

yogyakarta menyewa gedung untuk pengembangan dan kemajuan

perusahaan ini. Biaya sewa sebesar 200 juta per tahunnya.

5.13 Pemasangan Sarana PenunjangInstalasi sarana penunjang berkaitan dengan tata letak (lay-out ) yang

termasuk dalam anggaran investasi. Pemasangan sarana penunjang

ini meliputi listrik, air, telepon, internet, dan lain-lain.

Jenis Biaya Jumlah Biaya

1. Pemasangan instalasi listrik 20 juta

2. Pemasangan instalasi air (PAM) 5 juta

3. Pemasangan instalasi telepon 6 juta

4. Pemasangan instalasi internet 9 juta


31/32

29

5. Dan lain-lain 20 juta

Total Biaya Pemasangan Sarana Penunjang : 60 juta

5.14 Mesin dan PeralatanBaik untuk skenario pembelian ataupun sewa, daftar mesin

dan peralatan juga harus dirinci sedetail mungkin proyeksinya.

Perencanaan ini tetap selalu berkaitan dengan kapasitas dan

kompetensi teknis wirausahawan.

Nama Mesin/Peralatan Merk Jumlah

Unit

Harga Jumlah

Harga

PERALATAN PEMBUATAN

KRIPIK CEKER

- 200 10 JUTA

PERALATAN PEMBUATAN

KOPI TUBRUK

- 200 12 JUTA

PERALATAN DISTRIBUSI - 50 10 JUTA

Total Pembelian

Mesin/Peralatan

32 JUTA


32/32

BAB VI

KESIMPULAN & SARAN

6.1 KESIMPULAN

Kesalahan dalam penggorengan menyebabkan kripik cakar ayam

hangus dan terasa pahit kehitaman, perlu adanya prosedur dan

pelatihan khusus dalam penggorengan

Produk cakar ayam dapat mengurangi limbah lingkungan

Kopi Tubruk Original siap dalam mengoptimalkan strategi

marketing mix untuk memenuhi kepuasaan pelanggan. Inovasi

produk terus dilakukan dengan differensiasi produk dengan variasi

rasa dan harga yang terjangkau konsumen. Konsumen diberi

kemudahan untuk memperoleh produk di pasar dan tetap menjaga

dan meningkatkan konsumen dengan menayangkan iklan maupun

mengadakan kegiatan-kegiatan yang inovatif.

Pembuatan kopi secara tradisional ini akan membuat kualitas rasa,

aroma, dan kenikmatan yang tiada taranya

6.2 REKOMENDASI / SARAN

Kopi Tubruk Original harus selalu memperhatikan kompetitor-

kompetitor yang ada. Kopi Tubruk Original harus tetap melakukan

inovasi produk dan selalu menarik dan menjaga konsumen melalui

promosinya, sehingga jika ada ancaman dari produk kompetitor,

Kopi Tubruk Original tetap dapat mempertahankan posisinya.

Komunikasi pemasaran menjadi sangat penting karena masing-

masing kompetitor akan terus melakukan inovasi bahkan saling tiru-

meniru dalam rangka menaikkan market share.

Peningkatan di dalam produksi pertanian organik harus terus

menerus dilakukan dan ini memerlukan bantuan semua pihak tidak

terkecuali masyarakat pada umumnya. Untuk perbaikan ke arah yang

lebih baik, kiranya yang paling utama dituntut kesadaran untuk tidak

melakukan pemalsuan kepada produk pertanian organik itu. Karena

akan merusak citra dari sebuah produk dan kiranya hal ini dapat

dipahami dan dimengerti oleh semua pihak agar perkembangan yang

dirasa semakin berfkembang dan lebih baik