Laporan on the job training di Legian Beach Hotel
OLEH Nama : I Gede Ketut Galung Astika Nim : Bidang Studi : Food and Beverage
Program studi : DII
PUSAT PENDIDIKAN DAN LATIHAN PARIWISATAMANAGEMENT PARIWISATA INDONESIA
STIPAR TRIATMA JAYA DALUNGPerumnas Bukit Sanggulan Indah Kediri – tabanan,telp.(0361) 830496
2012
HALAMAN PENGESAHAN
Laporan ini dibuat sebagai salah satu syatat untuk menyelesaikan pendidikan pelatihan pariwisata di Stipar Triatma Jaya Dalung.
Disahkan pada : Hari : jumatTanggal : 4 januari 2013
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
Direktur OperationalStipar Triatma Jaya Dalung
BAPAK I KETUT SUTAPA SE MM
Kata Pengantar
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
Karena berkat rahmat dan karunianya maka penulia dapat menyelesaikan laporan
pelaksanaan traning di dunia indrustri dengan baik dan tepat padawaktunya.telah
menjadi kewajiban bagi setiap mahasiswa untuk melaporkan tugas akhir yang
merupakan laporan pertanggungjawaban
Kegiatan Praktek kerja Indrustri kepada pihak hotel maupun pihak kampus Stipar
Triatma Jaya Dalung.
Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapat
Bantuan dan dukungan dari pihak secara lansung maupun tidak langsuna,baik moril
maupun materil.oleh karenanya pada kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan
terimakasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat :
1. Drs. I Made Arimbawa,M.si selaku Direktur PPLP Mapindo
2. Pak Wiantara sebagai instruktur Bar
3. Buk Rusmiati sebagai pembimbing Tata Hidangan
4. Seluruh Staff Legian Beach Hotel yang telah
memberikan bimbingan dan petunjuk serta kerjasama yang menyenangkan
pada saat training.
5.Teman-teman mahasiswa yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang
telah memberikan dorongan untuk menyelesaikan laporan ini.
Seperti pepatah mengatakan “Tak Ada Gading yang Tak Retak”,
Demikian halnya dengan laporan ini . meskipun penulis telah
Mencurahkan segala kemampuan untuk kesempurnaan laporan ini , namun penulis
merasa laporan ini masih banyak terdapat kekurangan
Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
demi kesempurnaan laporan ini maupun laporan – laporan dapat memberikan manfaat
bagi yangng membutuhkan.
Dalung,4 Januari 2013
Penulis
BAB l
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Penulisan Laporan
Hotel adalah suatu kata yang tidak asing lagi di telinga kita. Jika
tidak ada hotel sulit di bayangkan dunia pariwisata ini berkembang dan
lancar.
bila kita lihat dari arti kata hotel.hotel adalah suatu jenis akomodasi
yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunannya
Untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan ,makan dan minum serta
jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersil.
Jadi ,dengan ini penulis menjelaskan sedikit tentang Legian Beach
Hotel.
1.2 Tujuan Penulisan laporan
Tujuan penulis membuat laporan ini adalah agar para pembaca
dapat mengetahui gambaran tentang sejarah Legian Beach Hotel dan
mengetahui gambaran umum tentang hotel, dan memberikan wawasan
dan pengetahuan tentang dunia perhotelan.
1.12 Tujuan umum .
a. Sebagai bukti tertulis.
b. Sebagai gambaran tentang kegiatan yang telah dilaksanakan.
2.2.2 Tujuan khusus
a. memenuhi kewajiban sebagai mahasiswa.
b. mengetahui seluk beluk didunia perhotelan.
1.3 Manfaat Penulisan Laporan
a.Sebagai pedoman dan bayangan bagi saudara saudari yang
akan membuat laporan.
b.mengetahui seluk beluk di dunia perhotelan.
c.dapat menambah wawasan dan pengetahuan di dunia
perhotelan.
d.kita dapat mengetahui arti hotel yang sebenarnya dan apa .
BAB IIPEMBAHASAN
Gambaran Umum TentangLegian Beach Hotel
2.1Sejarah Legian Beach HotelPada tahun 1974, bertepatan dengan perayaan Hari kemerdekaan
Republik Indonesia, Legian Beach Hotel (LBH) resmi beroprasi dengan jumlah 28 kamar yang seluruhnya berupa Cottages, dengan luas tanah kurang lebih 3,25 hectar. Perusahaan pemilik Legian Beach Hotel ini adalah CV Legian Beach Hotel yang didirikan pada tahun 1973 oleh seorang bapak yang berasal dari singaraja, yaitu Arya Mastemadja.
Pada tahun 1989, CV Legian Beach Hotel resmi diubah menjadi suatu badan perseroan terbatas yang bergerak dalam bidang jasaperhotelan, yaitu menjadi PT Legian Beach Hotel; dengan golongan kelas hotel berbintang empat. didalam pengelolahannya saat ini kedua anak Bapak Arya Mastemadja menempati jabatan sebagai Direktur, yaitu Putu Hakari Arya (Financial Director) dan Made Sidartha Arya sebagai Operational Director.
Saat ini, LBH telah mempunyai Total Kamar sebanyak 218 kamar dengan kategori sebagai berikut :
1. 118 Kamar Bungalow ( 100 Kamar Standard & 18 Kamar Superior)
2. 77 Kamar Hotel Wing3. 23 Kamar Family ( 13 kamar standard & 10 kamar Superior )
Selain fasilitas kamar LBH juga memiliki sebuah Rumah Makan yang disebut dengan Balebanjar Restaurant, berkapasitas untuk 235 orang untuk pelayanan makan pagi, siang, & malam. Restaurant ini juga dilengkapi dengan sebuah counter yang menyediakan suwatu makanan khas dari daerah Mediterranean; Pizzeria.Fasilitas lainnya adalah : Bar, pool, Laundry, & Dry Clean, Safety Deposit Box, penyewaan mobil, Baby Sitting, Klinik, Ruang Pertemuan & perlengkapannya, Spa, Pijat Traditional, Tennis Meja, Pusat Kebugaran, Lapangan Tennis, dan Lapangan Squash.Pada tahun 1991, PT LBH mengembangkan satu Hotel baru di Candi Dasa, Karangasem, yaitu Candi Beach Kottage (CBC)
dengan jumlah 64 Kamar; terdiri dari 32 kamar Hotel Wing dan 32 kamar Standard Bungalow.
.
2.2 kepemilikan dan Lokasi Hotel.
Lokasi hotel berada di jalan Melasti legian
Yang dekat dengan ikon pariwisata bali.yaitu pantai Legian, Hotel ini
dimiliki oleh Bapak Arya
Acces
20 minutes drive from Ngurah Rai Airport.
15 minutes drive from Seminyak.
50 minutes from ubud.
Legian Beach Hotel
Jalan Melasti legian Bali-ndonesia
Tel : (62) 361 751711 fax (62) 361 752651
Email : [email protected]
Website
www.legianbeachbali.com
2.3 fasilitas yang dimiliki hotel
Hotel facility
1. 2 (two) Swimming Pool.
Kolam renang yang diperuntukan bagi tempat istirahat dan kenyamanan
tamu – tamu Hotel,
1. Main pool dibuka dari jam.08.00 sampai jam.02.00
2.Coco pool dibuka dari jam.09.00 sampai jam.21.00
2. 4 (four) Restaurant
1. Bale Banjar Restaurant
Merupakan restaurant yang berkapasitas 235 tempat duduk dengan jam
operasi antara jam 07.00 – 10.30 Wita. Pagi hari menyajikan buffet breakfast,
siang hari & malam Hari Restaurant ini d,jadikan bake up un apabila turun hujan.
2. Ocean Terrace Restaurant
Restaurant ini Beroprasi dari jam 07.00 – 10.30 untuk pelayanan breakfast.
Dan jam 11.00 – 15.00 ocean Terace Restaurant beroprasi untuk Lunch.
Pukul 19.00 – 22.30 beroprasi untuk Denner, menyajikan Buffet Denner
3.
3.Room Service
Room service memberikan pelayanan selama 24 jam penuh dengan
berbagai macam menu makanan dan minuman yang khusus disajikan didalam
kamar tamu.
4. Veranda Bar & Pool Bar
Outlet ini terletak di lantai 2 lobby hotel, lokasi yang nyaman menghadap
ke pantai Legian yang terkenal keindahannya. Veranda Bar memberikan
pelayanan yang istimewa menyajikan berbagai macam minuman dan snack
pada jam 17.00 – 23.00 Wita.
5. Hospitality Suite & AlamClub
Hospitality Suite merupakan ruangan yang digunakan untuk menyambut
kedatangan tamu – tamu yang baru tiba di hotel. Sedangkan AlamClub adalah
ruangan yang menyediakan fasilitas khusus bagi tamu-tamu yang tinggal di Villa
saja.
6. Papa’s Café Restaurant
Merupakan restaurant dengan kapasitas lebih kurang 200 tempat duduk
dan beroperasi dari jam 07.00 sampai jam 24.00. Outlet ini menyediakan khusus
masakan Italia dan berbagai macam minuman dan makanan ringan lainnya.
7. Bunga Kelapa Meeting Room
Sarana bagi keperluan tempat pertemuan dalam jumlah yang terbatas
maks.40 pax.
8. Library Room
Merupakan tempat bersantai sambil membaca buku,di library room ini
banyak buku-buku yang dibaca.tamu dapat membaca buku sambil minum
secangkir copi.library room ini berdekatan dengan Veranda Bar jadi tamu
dapat memesan minuman dan menikmatinya sambil membaca buku.
9.Jamu Traditional Spa
Selain itu, guna meningkatkan fasilitas pelayanan serta memanjakan tamu
– tamu, Hotel AlamKulKul Boutique Resort juga mempunyai sebuah fasilitas
Jamu Spa. Fasilitas ini memberikan pelayanan berupa : pijat tradisional, mandi
lulur, waxing, manicure/ pedicure dan lain sebagainya
2.5 Struktur Organisasi Departement
Asst.Room service & mini bar manageryudiantara
Asst.Pool grill managerDwiarsa
Asst.Golfer terraceManager
Asst Banngquet ManagerSuaba
Asst.Nirwana & nautilus managersusana
Asst.Sunset lounge&Bar manager
Asst.Cendana managerPasko+wirata
Room servie captain: 3
Order taker: 1
Mini barCaptain :1
Captain: 3Hostess:2
Captain: 3
Captain: 2Hostess:3
Captain: 2Captain: 2
Captan: 1Capta
n: 1
Captan: 1
Waiter:8Waitress:1
Waiter:3 Waiter:2Waitress:6
Waiter:2Waitress;12
Waiter:3Waitress:12
Waiter:7Waitress:6
Waiter:4Waitress:2
Waiter:2Waitress:2
Waitress:2
Waitress:5Waitress:4
2.6 Tugas dan tanggung jawab Masing Masing jabatan.
Untuk mengetahui tugas-tugas pokok jabatan, khusus jabatan pimpinan, maka
di bawah ini di berikan deskripsi masing-masing jabatan secara umum :
a. Kantor depan (Front Office).
- Menerima dan menangani pemesanan kamar.
- Menangani kedatangan dan keberangkatan tamu dan barang.
- Melaksanakan pencatatan tamu.
- Menyediakan informasi layanan hotel.
- Menangani layanan lainnya, seperti menangani telepon, surat, kunci,
faximile dan lain-lain.
- Menangani pembayaran hotel.
- Menangani masalah atau keluhan tamu.
b. Housekeeper.
- Mengawasi dan mengkoordinasikan seluruh kegiatan di tata graha.
- Membuat rencana kerja dan latihan kerja.
- Memberikan layanan persiapan ruangan hotel, dekorasi dan lain-lain.
- Menangani masalah kehilangan dan penemuan barang.
c. Laundry.
- Menangani penyimpanan dan perbaikan linen.
- Memberikan layanan dalam penyucian pakaian tamu.
- Mengawasi sirkulasi / perlengkapan, pertukaran linen.
d. Sales Marketing.
- Melakukan pemasaran produk hotel.
- Melakukan pencatatan uang dan barang.
- Melakukan kerjasama-kerjasama dengan agent perjalanan.
- Melakukan promosi ke tempat lain untuk menarik minat tamu dan lain-lain.
e. Public Area.
- Menjaga kebersihan fasilitas pendukung hotel.
- Menata dan menjaga keindahan hotel.
- Mengganti fasilitas-fasilitas yang rusak di hotel.
- Memberikan kenyamanan kepada tamu.
f. Spa and recreation
- Melayani aromatherapy ke tamu.
- Melayani body massage, scrub, dan bodywraps.
- Melayani beauty salon.
- Melayani skin care dan lain-lain.
g. Financial Controller.
- Membuat laporan keuangan.
- Mengadakan inventarisasi barang-barang secara periode sesuai rencana
kerja.
- Memeriksa journal mengenai Food, beverage, supplies, adjustment dan
lain-lain.
h. Technical services.
- Menjaga peralatan / barang baik elektronik maupun non elektronik seperti
AC, fresher, lampu, generator, genset dan lain-lain.
- Mengawasi segala pelaksanaan perbaikan dan peralatan yang dilakukan.
- Melayani kebutuhan tamu, misalnya tamu memerlukan stop kontak,
meminta bantuan perbaikan TV dan lain-lain.
I. Restaurant .Bar, and Event .
Di Pan Pasific Nirwana Bali Resort memiliki 6 restaurant dan
di setiap Masing – masing restaurant memiliki 1 Restaurant manager
(otlet Manager).
1. Restaurant manager mempunyai tugas.
- Mengawasi bawahan dalam melaksanakan pelayanan kepada tamu.
- Memberikan bimbingan-bimbingan kepada bawahan.
- Menangani keluhan-keluhan tamu yang tidak bisa diselesaikan oleh
bawahan.
1. Restaurant Captain.
- Bertanggung jawab kepada atasan mengenai pelaksanaan pelayanan
kepada tamu.
- Memberikan pengarahan dan bimbingan kepada bawahan termasuk
juga training.
- Menangani keluhan tamu.
2. Bar Captain.
- Membuat pelaporan mengenai tugas yang di berikan atasan.
- Menjalankan kegiatan-kegiatan operasional restaurant dan bar.
- Memberikan pelatihan untuk meningkatkan kemampuan bawahan.
- Menangani masalah yang tidak dapat diatasi oleh bawahannya.
3. Waiter / Waitress Bar dan Restaurant.
- Melakukan persiapan sebelum restaurant dan bar buka.
- Melakukan pelayanan kepada tamu sesuai dengan standart Hotel.
- Mengikuti briefing dan serah terima tugas dengan shift sebelumnya.
- Menjaga dan merawat perlengkapan restaurant dan bar.
- Melaksanakan tugas dan tanggung jawab lainnya yang diberikan oleh
atasan.
- Menangani secara tenang dan hati-hati keluhan atau komplin tamu.
i. Chef.
- Bertanggung jawab untuk menyiapkan dan memproduksi makanan panas
maupun dingin.
- Menyusun menu, anggaran pendapatan dan belanja.
- Membuat rencana kerja.
- Menyiapkan dan mengawasi peralatan yang menunjang produksi.
- Menangani masalah-masalah yang di dapat dalam beroperasi.
j. Steward
- Membersihkan peralatan yang kotor
- Kebersihan hotel
- Mengatur pemakaian peralatan
BAB IIIPEMBAHASAN
1.1 Tugas dan Tanggung jawab pelaksanaan Praktek kerjaIndrustri.
Salah satu kegiatan pokok usaha perhotelan adalah pemberian layanan
makanan dan minuman kepada para tamu. Tugas layanan ini ditangani oleh
bagian tata hidangan, disamping berfungsi memberikan layanan lainnya, fungsi
utama tata hidangan atau food and beverage service adalah memberikan
layanan makanan dan minuman. Dalam praktek kerja nyata penulis memiliki
tugas dan tanggung jawab :
“Di Restoran”
a. Pre operation.
Pre operation dilaksanakan pada saat Restoran belum buka. Tugas
dilakukan seperti :
- Set-up peralatan, mulai dari set-up table, set-up cutlerys, set-up kursi, set-
up buffet ( jika ada buffet ), jika di cendana main Restaurant setiap pagi
ada buffet.membuat napkin, set-up table cloth, preparing condiment,
preparing side board, menata flower vas (jika ada bunga yang layu bunga
diganti), mengecek kebersihan restaurant dan sebagainya.
- Menyiapkan peralatan atau equipments untuk di set-up lagi setelah table
ditinggalkan tamu.
- Mengecek list, untuk mengetahui ada tamu Vip atau tidak, ada tamu
memesan table (reservation)include breakfast atau tidak, ada acara
tertentu, misalnya anniversary, happy birthday, penjamuan khusus dan
lain-lain.
- Mengikuti briefing.
- Menyiapkan ice water, menu,clear up trays dan alat crumbing down
dengan sponsnya
b. During operation.
- During operation dilaksanakan pada saat restoran sedang ber operasi,
disisni banyak hal dilakukan diantaranya :
- Menyambut, menghantarkan tamu ke meja.
- Taking order.
- Mengambil makanan ke kitchen untuk serve ke tamu ( A’lacarte).
- Melayani tamu secara penuh sesuai dengan standard hotel.
- Menangani keluhan-keluhan tamu.
- Mengambil bill ke kasir untuk di serahkan ke tamu dan di sign apabila
tamu sudah selesai menikmati makanan.
- Clear-up Cutlerys, plate dan yang lainnya yang sudah selesai untuk di
bawa ke steward.
Terkadang penulis juga menjadi Buffee checker, coffe and tea section,bar dan Pantry
pada saat buffee breakfast karena setiap harinya para training bergantian incharge.
Tugas Buffe checker :
1.Mengecheck persediaan makanan yang ada di buffet .
2.jika makanan hampir habis (jangan sampai habis).
Informasikan kepada cool kitchen untuk menambah
buah,salad,yogurt, cereal di buffee.hot kitchen kan
hot dishes di buffe,pastry menambah kue dan roti,
bar menambah berbagai jus.
3. jika piring hampir habis (jangan sampai habis).
Informasikan kepada stewerd untuk menambah piring,gelas,bowl
dsb.
4.informasikan kepada trainee yag incharge di pantry untuk
mempolish cutelary’s dan di bawa ke buffee.
coffe and tea section.
1. membuat black coffee dan the dalam jumlah banyak dan
diporsi di tiap tiap coffee dan tea pot setelah itu di bawa
ke section-section.
2.membuatkan herbal tea,hot choklat capuchino,coffee latte,latte
macchiato, Dan berbagai jenis coffee.
Pantry
1.mempolish cutelery’s
2.membuat napkin untuk breakfast dan lunch.
3.membantu pekerjaan di coffee and tea section.
- Menghantarkan tamu ke pintu keluar dan menyampaikan terimakasih atas
kunjungannya.
c. After operation.
- Clear-up seluruh peralatan dan merapikan seperti semula, contohnya
mengembalikan cutlerys ke kotak side stands, merapikan table cloth dan
menyimpan napkin untuk digunakan lagi dan yang kotor di hitung dan di
bawa ke store
- Membersihkan area restoran.
- Menata lagi set-upan table, kursi.
- Mengikuti briefing untuk evaluasi yang telah dilaksanakan dan menjadikan
lebih baik hari kedepannya.
- Polishing cutlery, Tray, Food cover,place mate dan sebagainya.
“Di Bar”
a. Pre operation.
- Membersihkan area bar.
- Preapare buah-buahan,garnish, dan lain lain.
- Mencatat barang, minuman, buah-buahan dan yang lainnya yang
kurang untuk kelancaran waktu beroperasi.
- Set-up bar, mulai dari set-up minuman, buah, set-up peralatan, dan
- Mengambil barang yang kurang, minuman, buah-buahan ke store.
b. During operation.
- Melayani orderan tamu.
- Membuat minuman, baik membuat minuman dari orderan restaurant
- Menangani keluhan-keluhan tamu.
- Clear-up, glass, plate, dan peralatan lainnya yang sudah tidak dipakai.
- Memberikan bill pada tamu.
c. After operation.
- Mengembalikan masing-masing peralatan, minuman dan menyimpan
buah di fresher, dan yang tidak dipakai di buang.
- Mencatat barang-barang yang habis untuk di berikan ke store.
- Membersihkan area bar.
- Polishing glass.
- Inventory minuman di bar .
- Mengecek kembali lagi semua area bar.
- Mengunci Draft Beer
- Mengunci pintu jendela dan lain lain
- Menghitung napkin kotor dan dibawa ke linen.
Selain melakukan tugas dan tanggung jawab pada saat training,
penulis juga mendapat pembekalan pada saat acara tertentu di
ruang akasia meeting room.seperti mendapat pelajaran(training)
tentang lingkup hotel,table menner,cara berpenampilan(make up )
,produc knowledge ,food tasting ,pengetahuan di Restaurant Bar
and Event ,
up selling dan proses penjualan produk hotel baik yang di training
oleh semua Manager Otlet..
1.2 Pembagian jadwal praktek kerja Indrustri
1.Mornings shiff. 06.00 – 15.00
- memprepare semua keperluan pada saat Breakfast..
Prepare equipments, mengecek table cloth, mengecek
set-up pada breakfast
- membuat kopi dan the dalam jumlah banyak dan
diporsi di tiap tiap coffe dan tea pot setelah itu di bawa
ke section-section
- Mempolish semua cutelary’s yang dipakai set up Breakfast.
- Menyiapkan food tags.place mate ,coaster dll.
- Menyiapkan lilin dan menempatkannya di buffe untuk
Dekorasi buffee.
- Menyiapkan napkin yang dipakai breakfast dan lunch.
Napkin breakfast dan lunch berbeda.
2.Menghandle tamu pada saat breakfast
- Start breakfast 06.00 sampai 11.00
3. Setelah jam 11.00 dan breakfast selesai, selanjutnya set-up
lunch di Setelah breakfast tutup.set up meja untuk lunch.
- Mensterill meja sebelum di set up
- Merefill sugar yang ditempatkan pada sugar bowl.
kemudian membawa napkin kotor ke laundry.
- Jam 12.00 istirahat.
- Setelah istirahat membawa napkin bersih ke restaurant untuk prepare.
- Melanjutkan melayani tamu untuk lunch dan membuat minuman di Bar
(cocktail).
Kadang-kadang apabila tamunya sangat rame penulis juga , ikut incharge
di sunset lounge.
- Seminggu 4 kali ada event penulis juga incharge di bangquet,di amphi
(theater cultural dinner every friday) thuesday ,Wednesday, and Saturday
(sunset BBQ) ,seafood market juga pada saat wedding event.
2.Afternoon shiff 15.00-23.00
- Afternoon Shift melanjutkan tugas-tugas shift pagi, baik itu
lunch dan prepare untuk dinner.
- Melanjutkan melayani tamu untuk lunch dan membuat
- minuman di Bar (cocktail).
- Apabila ada Romantic dinner, menyet-up
dan prepare semua perlengkapan di garden atau di villa tergantung
permintaan tamu
Selesai dinner dan Restaurant sudah tutup, inventory minuman di bar,
menset-up breakfast.memprepare perlengkapan untuk breakfast besok
dsb.
1.3 Perbandingan antara teori dengan pelaksanan praktek kerja indrustri.
Pada dasarnya perbandingan teori dengan praktek kerja indrustri tidak begitu jauh,
banyak memiliki persamaan teori di kampus dengan praktek kerja nyata. Namun juga
memiliki perbandingan dalam hal :
Teori di kampus
1.Pelayanan tamu, di teori pelayanan tamu hanya di prioritaskan pada
wanita dan tidak mencakup ke spesifik lagi.
2.Set-upan, baik set-upan breakfast lunch maupun dinner. Contohnya set-upan
napkin, kalau di teori set-upan napkin bervariasi tidak menyesuaikan keadaan.
Praktek kerja indrustri
1.Sedangkan di praktek kerja indrustri menyesuaikan keadaan,
misalnya napkin breakfast hanya napkin yang simple dan mudah dibuat
karena tamu breakfast sangat banyak dan servicenya cepat misalnya doble
wave dan sebagainya, gunanya napkin tidak terlalu berlipat dan waktu kehabisan
stock napkin mudah membuat, dan sebagainya.
2.praktek kerja indrustri di jelaskan dan dilaksanakan secara
mendetail bagaimana pelayanan tamu dengan standar hotel dan secara
pedoman internasional.
3.tetapi terkadang praktek kerja indrustri di hotel terkadang tidak suai dengan
pelayanan(step by step of service) yang diajarkan di kampus.
1.4 Kendala dan keberhasilan yang ditemui Selama praktek
kerja indrustri.
1.4.1 Kendala yang ditemui Selama praktek kerja indrustri.
1.sulitnya menyusuaikan diri di tempat kerja.
2.perbedaan pendapat antar sesama teman training.
3.sering terjadi perbedaan pendapat antara training dan senior.
4.perlu banyak belajar di tempat kerja dan dikampus Karena banyak
pengetahuan yang belum diketahui.
5.Bahasa.
Karena banyak tamu manca Negara yang datang kebali.dan
menginap dihotel belum tentu semua tamu dari manca Negara
Dapat berbahasa inggris.karena dari itu para calon hotelier setidak
Nya dapat berbahasa selain bahasa Inggris.karena bahasa adalah modal
utama melayani tamu dengan baik dan maksimal.
6.Sering terjadi kurang koordinasi dan komunikasi antar bawahan sehingga
tidak sesuai dengan hal diharapkan.
7.Masih kurang mengetahui menu baru yang ada di restoran tersebut.
3.4.2 keberhasilan yang ditemui Selama praktek kerja indrustri.
1. Minggu I sampai minggu III sudah mengetahui standard
pelayanan restaurant.
2.Minggu III sampai minggu VII sudah mengetahui cara membuat
minuman cocktail dan moctail. Diberi kepercayaan melayani tamu,
dari mulai taking order sampai menhandlenya.
3.Minggu VII sampai minggu akhir Dapat melayani tamu dengan
baik dan maksimal.
4.Mendapatkan pujian,sanjungan perhatian lebih dari tamu,
dan Diberikan uang pelayanan (tipping money).
3.Lebih mengenal tamu lebih baik dan dekat dengan
Dengan tamu dan diberi number email oleh tamu agar
Tetap saling berhubungan.
Bab IVPENUTUP
4.1 kesimpulan.
4.2 Saran- Saran.
4.2.1 Saran untuk hotel.
1.Meningkatkan fasilitas hotel.
2.meningkatkan pelayanan hotel,kususnya restaurant
Karena pelayanan restaurant agak berkurang.
3.Masih kurangnya koordinasi antara atasan dengan bawahan
sehingga sering terjadi simpang siur informasi.
4.Team worknya ditingkatkan lagi.
5.Setiap mengawali tugas harus sering diadakan briefing, jangan
sewaktu-waktu.
6.Bila ada tamu vip harus diprioritaskan.
7.Kebersihan hotel perlu dijaga.
4.2.1 Saran untuk kampus.
1. Menjaga kedisiplinan, agar tetap diterapkan di dunia kerja.
2.Memperbarui kebijakan-kebijakan agar sesuai dengan perkembangan
zaman dan dunia industri perhotelan pada khususnya.
3.Mempertahankan citra sekolah perhotelan Bali yang semakin hari semakin
bagus dimata industri perhotelan Bali pada khususnya dan internasional pada
umumnya.
4.Meningkatkan fasilitas kampus karena fasilitas kampus kurang.
5.meningkatkan dan melengkapi bahan untuk praktek karena
Pada saat praktek bahan praktek seperti (bahan makanan dan minuman )
sangat kurang dan tidak lengkap.
6.pengajar(Dosen) lebih care kepada setiap mahasiswa dan mahasiswi pada
saat mengajar,
7.kampus memilih Dosen yang berpengalan mengajar mahasiswa dan
mahasiswi.
8.memberikan pengetahuan lebih Kepada semua mahasiswa dan mahasiswi
agar pada saat terjun praktek kerja indrustri tidak gugup .
Top Related