7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Pengamatan Jenis Koloni Kapang pada Ebi Selama Penyimpanan
Perlakuan Inokulasi Jumlah Species
Spora Species
Ebi Kontrol
Hari ke-0 Ulangan 1
2
Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-0 Ulangan 2
2
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-0 Ulangan 3
2
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-1 Ulangan 1
3
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk
warna hijau kebiruan pinggir putih, kepala
spora rantai
Kuning bertekstur seperti tepung
Aspergillus sp 3
Aspergillus sp 6
Penicillium sp 1
Ebi
Kontrol
Hari ke-1 Ulangan 2
1
Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-1 Ulangan 3
1
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-2 Ulangan 1
2 Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih bintik hitam bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 2
Rhizopus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-2 Ulangan 2
2 Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-2 Ulangan 3
2
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-3 Ulangan 1
1
Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-3 Ulangan 2
2
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 3
Aspergillus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-3 Ulangan 3
3
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Kuning bertekstur seperti tepung
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Penicillium sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-4 Ulangan 1
5
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Aspergillus sp 6
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-4 Ulangan 2
5
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Aspergillus sp 2
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-4 Ulangan 3
2 Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih bintik hitam bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 2
Rhizopus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-5 Ulangan 1
3 Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Aspergillus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-5 Ulangan 2
2
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-5 Ulangan 3
1 Putih bintik hitam bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-6 Ulangan 1
3 Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih bulat halus mengkilat
Hijau muda bertekstur
seperti tepung (berserbuk)
Aspergillus sp 3
Aspergillus sp 1
Aspergillus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-6 Ulangan 2
2 Putih bintik hitam bertekstur seperti
kapas
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Rhizopus sp 2
Aspergillus sp 3
Ebi Kontrol
Hari ke-6 Ulangan 3
1
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-7 Ulangan 1
2
Putih bulat halus mengkilat
Putih bertekstur seperti gumpalan
kapas
Aspergillus sp 1
Aspergillus sp 5
Ebi Kontrol
Hari ke-7 Ulangan 2
2 Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 2
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-7 Ulangan 3
2 Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-0 Ulangan 1
0
Ebi Garam
Hari ke-0 Ulangan 2
0
Ebi Garam
Hari ke-0 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-1 Ulangan 1
1 Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Aspergillus sp 6
Ebi Garam
Hari ke-1 Ulangan 2
2 Coklat tua bertekstur beludru
Putih bulat bertekstur
halus mengkilat
Stemphylium sp
Aspergillus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-1 Ulangan 3
2 Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-2 Ulangan 1
1 Hijau pekat bertekstur halus mengkilat
Cladosporium sp
Ebi Garam
Hari ke-2 Ulangan 2
0
Ebi Garam
Hari ke-2 Ulangan 3
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Garam
Hari ke-3 Ulangan 1
1 Hijau pekat bertekstur halus mengkilat
Cladosporium sp
Ebi Garam
Hari ke-3 Ulangan 2
1 Putih bertekstur seperti gumpalan
kapas
Aspergillus sp 5
Ebi Garam
Hari ke-3 Ulangan 3
0
Ebi Garam
Hari ke-4 Ulangan 1
1 Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Garam
Hari ke-4 Ulangan 2
1 Coklat muda bertekstur seperti
beludru
Aspergillus sp 4
Ebi Garam
Hari ke-4 Ulangan 3
2 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Penicillium sp 2
Aspergillus sp 6
Ebi Garam
Hari ke-5 Ulangan 1
2 Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-5 Ulangan 2
1 Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-5 Ulangan 3
0
Ebi Garam
Hari ke-6 Ulangan 1
1 Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-6 Ulangan 2
0
Ebi Garam
Hari ke-6 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-7 Ulangan 1
2 Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Hijau bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 1
Penicillium sp 3
Ebi Garam
Hari ke-7 Ulangan 2
2 Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Hijau bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 1
Penicillium sp 3
Ebi Garam
Hari ke-7 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-0 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-0 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-0 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-1 Ulangan 1
1 Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-1 Ulangan 2
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-1 Ulangan 3
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-2 Ulangan 1
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-2 Ulangan 2
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-2 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-3 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-3 Ulangan 2
1 Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Cladosporium sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-3 Ulangan 3
1
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-4 Ulangan 1
1 Coklat tua bertekstur beludru
Stemphylium sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-4 Ulangan 2
2 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Aspergillus sp 1
Aspergillus sp 6
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-4 Ulangan 3
2 Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Cladosporium sp
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-5 Ulangan 1
1 Hijau muda bertekstur
seperti tepung (berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-5 Ulangan 2
2 Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Cladosporium sp
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-5 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-6 Ulangan 1
2 Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-6 Ulangan 2
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-6 Ulangan 3
1 Coklat tua bertekstur beludru
Stemphylium sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-7 Ulangan 1
2 Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-7 Ulangan 2
3 Hijau muda bertekstur
seperti tepung (berserbuk)
Hijau kebiruan
bertekstur seperti beludru
Putih berserabut
Aspergillus sp 2
Aspergillus sp 6
Trichoderma sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-7 Ulangan 3
3 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Hijau bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Abu-abu bertekstur beludru
Aspergillus sp 1
Penicillium sp 3
Cephalosporium sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-0 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-0 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-0 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-1 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-1 Ulangan 2
2 Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Putih berserabut
Cladosporium sp
Trichoderma sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-1 Ulangan 3
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-2 Ulangan 1
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-2 Ulangan 2
1 Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Cladosporium sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-2 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-3 Ulangan 1
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-3 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-3 Ulangan 3
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-4 Ulangan 1
2 Putih berserabut
Coklat muda bertekstur seperti
beludru
Trichoderma sp
Aspergillus sp 4
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-4 Ulangan 2
3 Putih berserabut
Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Trichoderma sp
Cladosporium sp
Aspergillus sp 6
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-4 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-5 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-5 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-5 Ulangan 3
2 Coklat tua bertekstur beludru
Hijau kebiruan
bertekstur seperti beludru
Stemphylium sp
Aspergillus sp 6
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-6 Ulangan 1
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-6 Ulangan 2
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-6 Ulangan 3
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-7 Ulangan 1
2 warna hitam, kepala spora rantai
Abu-abu bertekstur
beludru
Aspergillus sp 3
Cephalosporium sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-7 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-7 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-0 Ulangan 1
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-0 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-0 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-1 Ulangan 1
1 Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Aspergillus sp 6
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-1 Ulangan 2
1 Putih bertekstur seperti gumpalan
kapas
Aspergillus sp 5
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-1 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-2 Ulangan 1
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-2 Ulangan 2
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-2 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-3 Ulangan 1
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-3 Ulangan 2
2 Coklat tua bertekstur beludru
Putih bertekstur seperti gumpalan
kapas
Stemphylium sp
Aspergillus sp 5
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-3 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-4 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-4 Ulangan 2
1 Hijau muda bertekstur
seperti tepung (berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-4 Ulangan 3
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-5 Ulangan 1
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-5 Ulangan 2
2 Putih bertekstur seperti gumpalan
kapas
Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 5
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-5 Ulangan 3
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-6 Ulangan 1
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-6 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-6 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-7 Ulangan 1
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-7 Ulangan 2
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-7 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Lampiran 2. SNI 2790.1:2010 Udang Kering Tanpa Kulit- Bagian 1: Spesifikasi
Persyaratan Mutu dan Keamanan Udang Kering Tanpa Kulit Persyaratan mutu dan keamanan udang kering tanpa kulit jenis uji
Satuan Persyaratan Mutu
a. Sensori Angka (1-9) Minimal 7 b. Cemaran mikroba ALT Koloni/g Maksimal 1 x 10
5
Escherichia coli APM/g Maksimal 3
Salmonella Per 25 g Negatif Staphylococcus aureus Koloni/g Maksimal 1 x 10
3
Vibrio cholerae Per 25 g Negatif c. Kimia Kadar air % Maksimal 20 Kadar abu % Maksimal 14 Kadar abu tak larut dalam asam % Maksimal 0,3 Kadar garam % Maksimal 3 Catatan* bila diperlukan sesuai permintaan pasar
BSN (2010)
Lampiran 3. TAS 7012-2008 Dried Shrimp
Lampiran 4. Report of Chitosan Analysis
Top Related