27/06/2013
1
TRANSPORTASI DAN PENYIMPANAN
PRODUK HORTIKULTURA
Tujuan Instruksional Khusus :
Mahasiswa dapat menjelaskan penanganan produk hortikultura sebelum dan selama transportasi
Mahasiswa dapat melakukan penyimpanan produk hortikultura
TRANSPORTASI PRODUK
HORTIKULTURA
Merupakan mata rantai yang penting dalam penanganan, penyimpanan dan distribusi produk hortikultura.
Alat-alat transportasi :
Gerobak yang didorong manusia
Hewan angkutan
Kenderaan bermotor
Kapal/perahu
Kereta api
Pesawat terbang
TRANSPORTASI PRODUK
HORTIKULTURA..
Faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan sistem transportasi yang tepat :
Waktu dan jarak dari pasar
Jenis, varitas dan keadaan hasil
Perlakuan sebelum pengangkutan
Pengemasan
Cara-cara penanganan
Cara pengangkutan
Distribusi
Harga komoditi
Biaya transport
CARA-CARA PENGANGKUTAN
1.Pengangkutan melalui jalan darat Keuntungan : Luwes, sesuai untuk jarak dekat Memungkinkan pelayanan door
to door Kelemahan : Tergantung pada kondisi jalan,
pelayanan pengangkutan yang ada, organisasi perusahaan pengangkutan
Jarak pendek gunakan pendingin habis pakai : es, es kering, larutan eutetik (N2 cair)
Jarak jauh : gunakan alat pendingin mekanik di atas kenderaan pengangkut
27/06/2013
2
Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat
TRUK BAK TERBUKA :
Dialasi dengan tikar tebal,
atau jerami
Tidak boleh diletakkan
bahan lain di atas tumbukan
produk yang diangkut
Jika memungkinkan dapat
dilengkapi pendingin
Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat (2)
Truk berventilasi :
Untuk kenderaan yang tidak dilengkapi refrigerasi menutup
produk dengan kanvas
Kecepatan kenderaan yang tinggi atau jarak yang jauh dapat
menyebabkan keringnya produk
Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat (2)
TRUK BAK TERBUKA Digunakan di Iran untuk
transportasi fava bean dibuat sistem ventilasi
Refrigrated Traillers
27/06/2013
3
CARA-CARA PENGANGKUTAN
2. Pengangkutan dengan kereta api
Untuk jarak jauh
Pendinginan lebih mudah dibanding truk
3. Pengangkutan dengan kapal
Penting pada negara yang dikelilingi laut atau sungai dan untuk ekspor
Digunakan kontainer berpendingin atau secara curah
CARA-CARA PENGANGKUTAN..
4. Pengangkutan Udara
Cepat
Terbatas karena :
biaya tinggi
Adanya gangguan jadwal penerbangan karena cuaca
Lalu lintas penanganan produk di bandara
Jarak dari pusat produksi ke bandara cukup jauh
CARA-CARA PENGANGKUTAN
Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura :
1. Isolasi
Kenderaan haru diisolasi untuk menghindari perubahan suhu yang ekstrim
Bahan isolasi : busa poliuretan dan diisi dengan gas berberat molekul tinggi.
Tidak boleh terlalu tebal (3 inchi) agar tidak menyita ruang
Syarat bahan isolasi : ringan, tahan api, tidak berbau,luwes, tahan terhadap hewan pengerat
Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura : ..
2. Peralatan pendingin
Dilengkapi dengan alat pendingin dan pemanas berkapasitas besar
Bekerja otomatis untuk mempertahankan suhu
3. Distribusi Udara
T/ untuk memberikan sirkulasi udara
Digunakan kipas angin atau penghembus udara dengan tekanan statis
27/06/2013
4
Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura :..
4. Pengatur RH
RH harus berkisar 80-90%
5. Pergantian Udara
T/ untuk memasukkan udara segar, agar tida terjadi perubahan komposisi O2, CO2 dan gas beracun
6. Pengamanan Muatan
Muatan harus terikat erat untuk menghindari pergeseran dan perubahan tata letak selama pengangkutan
Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura :
7. Penjagaan Lingkungan
Hendaknya dilengkapi dengan peralatan untuk memonitor suhu, RH dan komposisi udara
8. Sumber Daya
Sistem pendinginnya memungkinkan untuk menggunakan sumber listrik dari luar atau pembangkit listrik tambahan
9. Pertimbangan khusus
Harus dilengkapi dengan sarana bongkar muat dalam peti kemas
Dikonstruksi sedemikian rupa sehingga tidak membawa serangga dan penyakit, mudah dibersihkan, kuat untuk menampung muatan curahan, kedap udara dan mempunyai peralatan untuk membersihkan udara.
PERLAKUAN PRA TRANSPORTASI
Menentukan besarnya kerugian akibat kerusakan mekanis dan pembusukan komoditi selama pengangkutan
Terdiri dari :
Pembersihan
Pemilihan/sortasi
Pendinginan pendahuluan
Bakterisida/fungisida
Pemberian lapisan lilin
Fumigasi
Radiasi
Ozon (O3)
pengemasan
PENGEMASAN
Fungsi : Mewadahi dan melindungi produk Unit penanganan yang efisien Unit penyimpanan yang mudah
untuk disimpan Melindungi dari kerusakan fisik
dan mekanis Meningkatkan pelayanan dan
penjualan Mengurangi biaya pengangkutan
dan pemasaran Memungkinkan penggunaan cara-
cara pengangkutan baru
27/06/2013
5
PENGEMASAN.
Syarat-syarat bahan pengemas :
Tidak bersifat toksik
Bersifat inert
Dapat melindungi bahan dari kontaminasi
Melindungi kandungan air dan lemak
Mencegah masuknya bau dan gas
Melindungi dari sinar
Tahan terhadap tekanan atau benturan
Tahan terhadap suhu pendinginan atau pembekuan
PENGEMASAN.
Jenis-jenis bahan pengemas yang digunakan untuk produk hortikultura :
Kemasan tradisional : karung goni, jala, keranjang, bakul, ember logam
Kemasan karton dan kertas
Kayu
Plastik
Kemasan edible dan biodegradable
Unit Pengemasan
Skala kecil: kemasan plastik polietilen, selofan, pliofilm,poli vinil klorida,
Skala besar: peti, anyaman bambu (keranjang), kotak, krat, dll
Yang perlu diperhatikan dari alat pengemas: keberadaan ventilasi untuk sirkulasi udara
Kemasan Karton dan Kertas
Banyak digunakan, murah, mudah diperoleh
Kekuatan dan sifat mekanisnya tergantung dari proses pembuatan dan perlakuan tambahan yang diberikan
Permeabilitas terhadap cairan, uap dan gas dimodifikasi dengan penjenuhan, pelapisan (laminating) dengan malam (waxes), plastik resin, gum, adhesif, aspal dll
Jenis-jenis kertas yang dapat digunakan :
Kertas kraft
Kertas tahan lemak (greaseproof)
Glassin
Kertas lilin (waxed paper)
27/06/2013
6
Kemasan Karton dan Kertas.
Bentuk-bentuk kemasan kertas : karton, kotak, kardus papan serat bergelombang, kemasan tetrahedral, dll.
Kardus papan serat bergelombang :
Banyak disukai karena ringan dan murah
Kelemahannya : dapat menyerap uap air dan kehilangan kekuatan RH penyimpanan tidak boleh terlalu tinggi, dan tidak ditumpuk tinggi
Digunakan untuk : buah tomat yang masih hijau, alpukat dan sayur-sayuran yang telah dikemas dengan kemasan sekunder seperti bunga kol yang dikemas dengan selofan, wortel dalam kantung plastik dan sayuran akar lain.
Kantung kertas berdinding rangkap digunakan untuk pengiriman bawang merah, kubis dan kentang.
Kemasan Kayu
Merupakan kemasan yang paling kokoh dan kuat
Terutama untuk kemasan pada saat transportasi
Jenis bahan yang biasa digunakan :
Peti
Krat-krat kayu yang dipaku
Peti dan krat kayu yang diikat dengan kawat
Peti tripleks
Keranjang
Peti curah
Peti palet
Palet kayu
Peti curah digunakan untuk : buah dan sayuran yang akan diolah seperti wortel, ubi jalar, jeruk dan nenas.
terbuat dari : tripleks, papan gergajian, bilah kayu yang diikat kawat, papan serat dan gabungan bahan-bahan ini.
Bahan Plastik
Memungkinkan banyak variasi dan kegunaan : melindungi, mengawetkan, memproses, menyimpan, mengukur, menyampaikan dan memamerkan hasil.
Jenis bahan plastik yang banyak digunakan : LDPE, selofan, pliofilm dan PVC.
Keunggulan : kuat, ringan, inert, tidak karatan, thermoplastis dan dapat diberi warna.
Kelemahan : zat-zat monomer plastik dapat bermigrasi ke dalam produk yang dikemas.
PENYIMPANAN PRODUK
HORTIKULTURA
Penyimpanan Produk Campuran
Dapat dilakukan untuk komoditi dengan kebutuhan suhu yang sama
Pada beberapa produk dapat terjadi cross-transfer dari bau
Beberapa produk dapat mengeluarkan etilen sedang untuk produk lain etilen merupakan gas berbahaya
Kombinasi produk yang harus dihindari :
Apel atau pear dengan seledri, kubis, wortel, kentang atau bawang
Seledri dengan bawang atau wortel
Jeruk dengan sayuran yang mempunyai bau tajam
27/06/2013
7
Penyimpanan Produk Campuran..
Apel dan pear akan berbau tanah jika disimpan bersama-sama dengan kentang
Bawang, kacang, jeruk dan kentang harus disimpan secara terpisah
Selada, wortel serta beberapa sayuran bunga dan daun rusak oleh adanya etilen harus dipisahkan dengan buah yang mengeluarkan etilen.
Contoh komoditi penghasil etilen :pisang, alpukat, melon, tomat.
Kapang hijau (Penicillum digitatum) yang menyerang jeruk, juga menghasilkan etilen.
Penyimpanan Buah dan Sayuran Segar
Tiap-tiap komoditi memerlukan suhu, RH dan komposisi udara yang optimum untuk peny
Top Related