STUDI PEMBUATAN SNACK BAR DENGAN FORMULASI TEPUNG UBI JALAR (Ipomea batatas) Dan DAUN KITOLOD (Isotoma longiflora (L.) C.
Presl.) SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SEHAT
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Menyelesaikan Studi Sarjana S-1
Oleh:
SHOFY DINNA AULY 201410220311050
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018
ii
iii
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Shofy Dinna Auly
NIM : 201410220311050
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan
Menyatakanbahwaskripsi yang berjudul “Studi Pembuatan Snack bar dengan
Formulasi Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas) dan Daun Kitolod (Isotoma
longiflora (L.) C. Presl.) sebagai Alternatif Camilan Sehat”.
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalty non eksklusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Mengetahui Malang,
Ketua Jurusan, Yang Menyatakan
Moch. Wachid, S.TP., M.Sc. Shofy Dinna Auly
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis memiliki nama lengkap Shofy Dinna Auly,
dilahirkan di Pasuruan pada tanggal 20 juli 1996. Penulis
merupakan putri pertama dari Bapak M. Arief dan Ibu
Maisaroh. Penulis bertempat tinggal di Dusun Karang
Ploso RT. 01 RW. 07 Kelurahan Ngerong, Kecamatan
Gempol, Kabupaten Pasuruan.
Pendidikan formal penulis diawali saat menempuh Taman Kanak – kanak di
TK. Nurul Iman Karang Rejo pada tahun 2000-2002. Kemudian penulis
melanjutkan pendidikan di Sekolah Dasar Negeri Ngerong I pada Tahun 2008-
2011. Pendidikan selanjutnya yang ditempuh oleh penulis di Sekolah Menengah
Pertama di MTs KHA. Wahid Hasyim Bangil pada tahun 2008-2011. Pada tahun
2011 hingga 2014 penulis menempuh pendidikan di Sekolah Menengah Atas di
MAN Bangil Jurusan IPA. Pada tahun 2014 hingga 2018 penulis melanjutkan
pendidikan strata satu (S1) di Universitas Muhammadiyah Malang di Jurusan
Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian dan Peternakan.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr. Wb
Syukur Alhamdulillah penulis haturkan ke hadirat Allah SWT atas segala
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dengan judul “Studi
Pembuatan Snack bar dengan Formulasi Ubi Jalar (Ipomea batatas) dan Tepung
Daun Kitolod (Isotoma longiflora (L.) C. Presl.) sebagai Alternatif Camilan
Sehat” ini dapat diselesaikan dengan baik.
Laporan ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh
tingkat sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Dalam penyusunan laporan ini
penulis menyadari banyak mendapat bantuan, pengarahan, dan bimbingan dari
banyak pihak. Maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak
terimakasih kepada :
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM., selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Bapak Mochammad Wachid S.TP., M.Sc., selaku Kepala Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Ir. Sukardi, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang selalu meluangkan
waktu dan selalu siap setiap saat membantu, membimbing, memberi arahan,
semangat serta dukungan kepada penulis dalam penyusunan tugas akhir ini
dengan penuh kesabaran.
4. Ibu Desiana Nuriza Putri, S.TP, M.Sc., selaku Dosen Pembimbing II yang
selalu meluangkan waktu dan selalu memberikan saran – saran demi
vii
kesempurnaan tugas akhir ini serta dukungan kepada penulis dalam
penyusunan tugas akhir ini dengan penuh kesabaran.
5. Kedua orang tua penulis Bapak M. Arief dan Ibu Maisaroh, adik Lazuarda
Alief Hubaiby dan Nadine Ila Firdausy yang telah memberikan dorongan
semangat dan do’a yang tak pernah henti dan selalu memberikan dukungan
moril maupun materil selama ini.
6. Sahabat – Sahabat terbaik penulis Emilia Adi Endahni, Nurul Hidayati, Dila
Yunita Ardianti, Renita Agustin, Oktania Rahma Kurnia, Ernitania Fahrin
Fajrina, Ariva Viani, Egy Dia Dwia, Diniar Indra, Bagus Prakoso, Siti
Qomariyah, Dian Deviana yang selalu menyemangati dan membantu selama
penelitian hingga penyusunan skripsi.
7. Teman – teman seperjuangan ITP 2014 yang juga memberi bantuan dan
motivasi.
8. Serta semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu, terimakasih atas segala dukungannya selama ini.
Semoga laporan ini bermanfaat bagi para pembaca dan bagi perkembangan
Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, semoga Allah SWT membalas dengan imbalan
yang setimpal bagi pihak – pihak yang membantu berupa apapun,baik materi
maupun do’a.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Malang,
Penulis
viii
Daftar Isi
Halaman judul Halaman Pengesahan ....................................................................................... ii Halaman Persetujuan Dewan Pembimbing .................................................. iii Surat Pernyataan ............................................................................................ iv Riwayat Penulis ................................................................................................ v Prakata ............................................................................................................. vi Abstrak ........................................................................................................... viii Abstract ............................................................................................................. ix Daftar Isi ........................................................................................................... x Daftar Tabel .................................................................................................... xii Daftar Gambar .............................................................................................. xiii Daftar Lampiran ........................................................................................... xiv I. Pendahuluan .............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1 1.2 Tujuan Penelitian ................................................................................. 3 1.3 Hipotesa .............................................................................................. 3
II. Tinjauan Pustaka ...................................................................................... 4 2.1 Camilan Sehat ...................................................................................... 4 2.2 Snack Bar ............................................................................................. 5 2.3 Kitolod ................................................................................................. 6 2.4 Ubi Jalar ............................................................................................... 8
2.4.1 Ubi Jalar Ungu ............................................................................ 9 2.4.2 Ubi Jalar Kuning ....................................................................... 11 2.4.3 Ubi Jalar Putih .......................................................................... 12
2.5 Antioksidan ....................................................................................... 14 III. Metode Penenlitian ................................................................................. 16
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 16 3.2 Alat dan Bahan ................................................................................... 16
3.2.1 Alat ........................................................................................... 16 3.2.2 Bahan ........................................................................................ 16
3.3 Metodologi Penelitian ........................................................................ 16 3.4 Pelaksanaan Penelitian ....................................................................... 17
3.4.1 Pembuatan Tepung Ubi ............................................................ 17 3.4.2 Pembuatan Snack bar ............................................................... 18 3.4.3 Pembuatan Tepung Kitolod ...................................................... 18 3.4.4 Parameter Pengamatan ............................................................. 18 3.4.5 Pengamatan Sifat Fisik ............................................................. 18
1. Uji Mekanik Daya Patah ...................................................... 18 3.4.6 Pengamatan Sifat Kimia ........................................................... 19
1. Kadar Air ............................................................................. 19 2. Kadar Lemak........................................................................ 19 3. Kadar Protein Metode Kjedhal ............................................ 20 4. Kadar Serat Pangan .............................................................. 20 5. Analisis Aktivitas Antioksidan Metode DPPH .................... 21
a. Pembuatan Larutan DPPH .............................................. 21 b. Ekstraksi Bahan Aktif ..................................................... 22
ix
c. Analisis Aktivitas Antioksidan ....................................... 22 6. Uji Organoleptik .................................................................. 22
3.4.7 Flowcahrt Pembuatan Tepung Kitolod ..................................... 23 3.4.8 Flowchart Pembuatan Tepung Ubi ........................................... 24 3.4.9 Flowchart Pembuatan Snack bar .............................................. 25
IV. Hasil dan Pembahasan............................................................................ 27 4.1 Hasil Analisis Snack bar Ubi Jalar dengan Kitolod ........................... 27
4.1.1 Analisis Kadar Air .................................................................... 27 4.1.2 Kadar Lemak ............................................................................ 29 4.1.3 Kadar Protein ............................................................................ 31 4.1.4 Analisis Serat Pangan ............................................................... 33 4.1.5 Aktivitas Antioksidan ............................................................... 34 4.1.6 Tekstur ...................................................................................... 37 4.1.7 Intensitas Warna ....................................................................... 39
1. Nilai L (Tingkat Kecerahan) ................................................ 39 2. Nilai Warna a- (Tingkat Kehijauan)..................................... 40 3. Nilai Warna b+ (Tingkat Kekuningan) ................................. 41
4.1.8 Analisis Organoleptik ............................................................... 43 1. Rasa ..................................................................................... 43 2. Kesukaan .............................................................................. 45 3. Kenampakan ........................................................................ 46
V. Kesimpulan dan Saran ........................................................................... 49 5.1 Kesimpulan ........................................................................................ 49 5.2 Saran ................................................................................................. 49
Daftar Pustaka ................................................................................................ 50 Lampiran ........................................................................................................ 56
x
Daftar Tabel
Nomor Tabel Halaman
1. Kandungan gizi tepung ubi jalar per 100 g........................................ 11 2. Matriks kombinasi perlakuan penambahan tepung ubi jalar dan
tepung daun kitolod .......................................................................... 17 3. Rerata kadar air akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi
dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 26 4. Rerata kadar lemak akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi
dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 29 5. Rerata kadar protein akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi
dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 31 6. Rerata serat pangan akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi
dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 32 7. Rerata antioksidan akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi
dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 34 8. Rerata tekstur akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi
dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 36 9. Rerata kecerahan (L) akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi
dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 38 10. Rerata kehijauan (a) akibat interaksi jenis ubi dan konsentrasi
kitolod ................................................................................................ 40 11. Rerata kekuningan (b) akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi
dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 41 12. Rerata organoleptik (kesukaan) akibat interaksi jenis ubi,
konsentrasi ubi dan konsentrasi kitolod............................................. 44
xi
Daftar Gambar
Nomor Gambar Halaman
1. Kitolod ................................................................................................ 8 2. Ubi Jalar Putih .................................................................................. 13 3. Diagram alir proses pembuatan tepung kitolod ................................ 23 4. Diagram alir proses pembuatan tepung ubi ...................................... 24 5. Diagram alir proses pembuatan snack bar ....................................... 25 6. Rerata skor uji organoleptik rasa akibat pengaruh jenis ubi,
konsentrasi ubi dan konsentrasi kitolod............................................ 42 7. Rerata skor uji organoleptik kenampakan akibat pengaruh
jenis ubi, konsentrsi ubi dan konsentrasi kitolod .............................. 46
xii
Daftar Lampiran
Nomor Lampiran Halaman
1. ANOVA Nilai kadar air snack bar ................................................... 55 2. ANOVA Nilai kadar lemak snack bar ............................................. 55 3. ANOVA Nilai kadar protein snack bar ............................................ 56 4. ANOVA Nilai serat pangan snack bar ............................................. 56 5. ANOVA Nilai antioksidan snack bar ............................................... 57 6. ANOVA Nilai tekstur snack bar ...................................................... 57 7. ANOVA Nilai Kecerahan (L) snack bar .......................................... 58 8. ANOVA Nilai Kehijauan (a) snack bar ........................................... 58 9. ANOVA Nilai Kekuningan (b) snack bar ........................................ 59 10. ANOVA Nilai rasa snack bar ........................................................... 59 11. ANOVA Nilai kesukaan snack bar .................................................. 60 12. ANOVA Nilai kenampakan snack bar ............................................. 60 13. Dokumentasi pembuatan tepung ubi jalar........................................ 61
14. Dokumentasi produk snack bar........................................................ 62
xiii
DAFTAR PUSTAKA
Akagawa, M., K. Suyana, 2001. Amine oxidase lie activity of flavonoid. Europe Jurnal Biochemryst. 268, 1953-1963.
Amalia, S., S. Wahdaningsih dan E.K Untari, 2014, Uji Aktivitas Antibakteri Fraksi n-Heksan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus Britton & Rose) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus ATCC 25923, Trad. Med. J., Vol. 19 (2) ISSN: 1410-5918, p. 89-94.
Amang, Beddu, Sawit, dan M. Husein. 2001. Kebijakan Beras dan Pangan Nasional Pelajaran dari Orde Baru dan Orde Reformasi. IPB Press: Bogor
Anggorodi. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. Penerbit Gramedia. Jakarta.
Association of Official Analytical Chemists, 2005. Official Methods of Analysis. Benjamin Franklin Station, Washington.
Ariani M. 2008. Keberhasilan diversifikasi pangan tanggung jawab bersama. Badak Pos. http://banten.litbang.deptan.go.id. Diakses tanggal 11 September 2018
Arpah, 2001. Buku dan Monograf Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Badan Pusat Statistik Jakarta Pusat , 2006. Pendataan Sosial Ekonomi Tahun 2005. Jakarta Pusat : Badan Pusat Statistik
Bansal T., Jaggi M., Khar R.K. and Talegaonkar S., 2009, Emerging significance of flavonoids as P-glycoprotein inhibitors in cancer chemotherapy, Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 12 (1), 46–78.
Barbusinski, K., 2009. Fenton ReactionControversy Concerning the Chemistry. Ecological Chemistry and Engineering 14(3):347-358.
Chandra, B., 2010. Metode penelitian kesehatan (Jakarta : penerbit buku kedokteran EGC)
Dalimartha, S. 2008. Care Your Self Hipertensi. Penebar Plus : Jakarta.
Delgado, 2000. The Science of Food. John Wiley & Sons Inc. New York.
DeMan, M.J., 1997. Kimia Makanan. Bandung : ITB
Demirezer, L.O., A. Kruuzum-Uz, I. Bergere, H.J. Schiewe and A. Zeeck, 2001. The Structures of Antioxidant and Cytotoxic Agents from Natural Source
xiv
: Antraquinones and Tannin from Roots of Rumex patientia, Phytochemistry, 58: 1213- 1217.
Departemen Kesehatan RI. 2000. Parameter Standar Umum Tumbuhan Obat.
Djami, S.A. 2007. Prospek Pemasaran Tepung Ubi Jalar Ditinjau dari Potensi Permintaan Industri Kecil di Wilayah Bogor. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Euromonitor International, 2015. Global and Regional Trends of the Probiotics and Omega Fatty Acid Market. Diunduh dari http://uschinahpa.org pada 11 September 2018.
Food and Agriculture Organization, 2004. Statistical Database of Food Balance Sheet. FAOSTAT. http://www.fao.org. Diakses tanggal 11 September 2018
Faridah D.N., 2008. Penuntun Praktikum Analisis Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor
Figoni, P., 2008. Exploring the fundamental of baking science 2nd Ed. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.,
Fitriyono, 2014. Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Gillies, M. T. 1974. Compressed Food Bars. Noyes Data Corporation. Park Ridge, New Jersey dalam Wijaya, E N. 2010. Pemanfaatan Tepung Jewawut (Pennisetum glaucum) dan Tepung Ampas Tahu dalam Pembuatan Snack Bar [Skripsi]. Bogor : IPB
Gordon, I., 1994. Functional Food, Food Design, Pharmafood. New York: Champman dan Hall.
Gross, J., 1991. Pigmentin Vegetable, Chlorophyl and Caretinoids. Van Nonstrand Reinhold. New York.
Hapsari A., D. Asti, R. Hidayati, N. Kumalla and A. Suhendi, 2016. The Potency of Kitolod (Isotoma longiflora (L) Presl.) Herb Extract as a Cure for Cervical Cancer: an in Vitro Study of Hela Cells, (L), 109–114.
Hariana A., 2008, Tumbuhan Obat dan Khasiatnya, Cetakan ke-5, Penebar Swadaya, Jakarta.
Hariyadi, P., 2005. Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST).
xv
Hartanto, H., 2012. Identifikasi Potensi Antioksidan Minuman Cokelat dari Kakao Lindak (Theobroma Cacao L.) dengan Berbagai Cara Preparasi: Metode Radikal Bebas 1,1 Diphenyl-2-Picrylhydrazil (Dpph). Skripsi S-1 Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Surabaya.
Hasyim, A. dan M. Yusuf. 2008. Diversifikasi Produk Ubi jalar sebagai Bahan Pangan Substitusi Beras. Badan Litbang Pertanian, Malang.
Hutching. J.B. 1999. Food Color and Apearance. Marylan: Aspen publisher Inc.
Indriani, D. 2008. Formulasi Sari Buah Jeruk Pontianak (Citrus nobilis var. Microcarpa) Dengan Aplikasi Metode Lye Peeling Sebagai Upaya Penghilang Rasa Pahit Pada Sari Buah Jeruk. [Skripsi]. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Iptek Net, 2005. Pemanfaatan Pati Ubi Kayu dalam Berbagai Industri.http//www.ipteknet.com. [15 November 2018].
Ipur, 2012. Ubi Jalar Ungu Tengah Menjadi Primadona. Diakses dari singkong.web.id Diakses tanggal 11 September 2018
Iriyanti, Y., 2012. Subtitusi Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Roti Manis, Donat dan Cake Bread. Proyek akhir. Yogyakarta: Fakultas Teknik, Univeritas Negri Yogyakarta.
Ismailova M., 2008, Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Air Daun Kitolod (Laurentia longiflora (L.)Peterm.) Terhadap Bakteri yang Diisolasi dari Pasien Penderita Konjungtivitis,. Institut Teknologi Bandung.
Izzo, M., & K. Niness, 2001. Formulating nutrition bars with inulin and oligofructose. Cereal Foods World, 46, 102-105.
Jusuf, M., Rahayuningsih, St. A. dan Ginting, E. 2008. Ubi jalar ungu. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 30: 13-14.
Kartika, 1998. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta. UDM
Kartikawati D, 1999. Studi Efek Protektif Vitamin C dan Vitamin E Terhadap Respon Imun dan Enzim Antioksidan pada Mencit yang Dipapar Paraquat. [Tesis]. Bogor: Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor
King, J. 2006. Nutrition Bar Update. Nutraceuticals World 9 (1) : 32-36
Koller E., 2009, Javanese Medicinal Plants used in Rural Communities,. Wien University.
xvi
Koncic, M. Z., Petlevski, R. and Zdenka, 2011, Antioxidant Activity of Ipomea Batatas L. Lam. Leaf Grown in Continental Croatia and its Effect on Glutathione Level in Glucose-Induced Oxidative Stress, DOI : 10.1080/10942912.2011.573117.
Ladamay, N. A dan S. S. Yuwono, 2014. Pemanfaatan Bahan Lokal dalam Pembuatan Foodbars (Kajian Rasio Tapioka : Tepung Kacang Hijau dan Proporsi CMC). Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 2 No. 1 : 67-78.
Maghfiroh L., 2015, Uji Sitotoksisitas Fraksi-Fraksi Hasil Pemisahan Crude Extract Daun Kitolod (Isotoma Longiflora L.) Terhadap Cell Line Kanker Kolon WiDr,. Skripsi, Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga.
Mais, A. 2008. Utilization of Sweet Potato Starch, Flour and Fibre in Bread and Biscuit, Physco Chemical and Nutritional Characteristicts. (Thesis). Massey University
Mayo Clinic, 2009. Essential Neurology. USA. Mayo Clinic Scientific Press and Informa Healthcare
Meilgaard,M., Civille G,V.,Carr B,T. 1999. Sensory Evaluation Techniques. CRC Press, Boca Raton.
Muchtadi, D., 1989. Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein. Bandung: Alfabeta. p. 5-16.
Muchtadi, 1992. Pengolahan Hasil Pertanian II Nabati, Jurusan THP, IPB, Bogor.
Murtiningsih dan Suyanti. 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya. Jakarta: AgroMedia Pustaka.
Nollet, L.M.L., 1996, Handbook of Food Analysis, Marcel Dekker, Inc., New York, USA.
Nurfalakha, T., 2013. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula Terhadap Kualitas Pembuatan Kue Jahe Dari Tepung Jagung. Jurusan Teknik Jasa Produksi, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang
Palupi, N. S., 2007. Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi pangan. Modul e-Learning ENBP .
Prabantini, D. 2013. 18 Makanan dengan Kekuatan Dahsyat Menangkal Kanker. Rapha Publishing: Yogyakarta.
xvii
Pradipta, I. 2011. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Snack Bar Tempe Dengan Penambahan Salak Pondoh Kering. [Skripsi]. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian: Universitas Sebelas Maret, Surakarta
Prakash, A., 2001, Antioxidant Activity, Medallion Laboratories Analytical Progress, vol. 19, No.2.
Putra, I N.K. 1990. Kajian Reaksi Pencoklatan Thermal pada Proses Pembuatan Gula Merah dari Nira Aren. Tesis. Fakultas Pascasarjana IPB, Bogor
Reifa, 2005. Ubi Jalar Sehatkan Mata dan Jantung, serta Mencegah Kanker. Majalah Kartini Nomor: 2134 Hal.148.
Robertson, G.L. 2010. Food Packaging and Shelf Life: A Pratical Guide. CRC Press. Florid.
Robertson, L., 2003. Balance and Falls in Nursing Courses in Continuing Education course in Continuing Education course for Nurse and Paramedis Available in URL: http/www nursing ceu.com/courses/63.11 September 2018.
Robinson, T. 2005. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi Edisi VI. Hal 191- 216. Diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata. Bandung: ITB.
Rothan H.A., M. Zulqarnain, Y.A. Ammar, E.C Tan, N.A. Rahman and R. Yusof, 2014, Screening of antiviral activities in medicinal plants extracts against dengue virus using dengue NS2BNS3 protease assay, Tropical Biomedicine, 31 (2), 286–296.
Ryland D., M, Vaiseygenser, S. D Arntfield, dan L. J, Malcolmson. 2010. Development of a nutritious acceptable snack bar using micronized flaked lentils. Food Research International. Volume 43: 642-649
Safitri I., Yulis I.M. dan Dasni H., 2009. Isolasi dan Uji Aktifitas Antimikroba Ekstrak Metanol Bunga, Batang dan Daun Sapu Jagad (Isotoma Longiflora (L) Presl.) terhadap Staphylococcus Aureus, Jik, 3 (1), 20–23.
Saparinto, Cahyo dan Diana Hidayanti. 2006. Bahan tambahan pangan. Kanisiun. Yogyakarta
Sen, S, Chakraborty R, Sridhar C, Reddy Y.S.R and Biplab D. 2010. Free radicals, antioxidants, desease and phytomedicines: current status and future prospect. International Journal of Pharmaceutical Sciences Rivew and Reseach. 3 (1) : 91-100
xviii
Setyaningsih D, Apriyantono A, Sari MP. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press, Bogor.
Siregar R.M., 2015, Antibacterial Activity of Kitolod (Laurentia longiflora (L). Peterm) Leaf and Flower Extact Against Several Conjunctivity Causing Bacteria, Bogor Agricultural University, 1 (L), 8.
Siregar, S., 2012, Metode Penelitian Kuantitatif, Kencana, Jakarta
Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.
Soekirman, 2000. Ilmu Gizi dan Aplikasinya. Jakarta : Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Departemen Pendidikan Nasional.
Soeseno, 2008, Bertanam Aren. P.T. Penebar Swadaya. Jakarta.
Suda, I., T. Oki, dan M. Masuda. 2003. Physiological Functionality of PurpleFleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins and Their Utilization in Foods. Japan Agricultural Research Quarterly (JARQ). JIRCAS. Japan. P. 1-10.
Sudarmadji S, Haryono B, Suhardi, 1997. Penentuan Serat Kasar, Penentuan Pati. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty. 39-41.
Sumarsono. 2012. Sosiolinguistik. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Sunarni, 2007. Flavonoid antioksidan penangkap radikal dari daun kepel (Stelechocarpus burahol (Bl.) Hook f. & Th.), Majalah Farmasi Indonesia, 18(3), 111 - 116.
Sun-Waterhouse, SiewYoung Quek, & Conrad O. Perera. (2010). Properties of Bread Dough with Added Fiber Polysaccharides and Phenolic Antioxidants: A Review. Journal of Food Science Volume 75 No. 8.
Sutomo, B. 2006. Memilih Tepung Terigu yang Benar untuk Membuat Roti, Cake, dan Kue Kering
Tjitrosoepomo, G. 2007. Taksonomi Tumbuhan (Spermatohyta). Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. hal. 119.
Truong V. D., N. Deightoon, R. T. Thompson, R. F. McFeeters, L. O. Dean, K. V. Pecota and G. C. Yencho. 2010. Characterization of anthocyanins and anthocyanidins in purple-fleshed sweetpotatoes by HPLCDAD/ESI-MS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58, 404-410.
xix
Wardani T. dan Siska H., 2010, Uji Efek Antiglaukoma Infus Daun Kitolod (Isotoma longiflora (L) C. Presl) Terhadap Tikus Putih Jantan Berdasarkan Tekanan Bola Mata, Ejournal.Uhamka.Ac.Id, (L), 5.
Widjajanti, E. 1998. Kualitas Lembar Kerja Siswa. (Online), (staff.uny.ac.id/system/pengabdian/endang/kualitas-lks.pdf, diakses pada tanggal 2 November 2018).
Widyaningtyas dan Hadi. 2015. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 2 p.417-423. Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Hidrokoloid (Carboxy Methyl Cellulose, Xanthan Gum, Dan Karagenan) Terhadap Karakteristik Mie Kering Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas Ase Kuning. Halaman 417-418,
Winarno, F. G., dan D. Fardiaz. 1973. Dasar Teknologi Pangan. Departemen Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. lnstitut Pertanian Bogor, Bogor
Winarno, F. G., 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Winarno, F. G., 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarsi, H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Penerbit Kanisius. Yogyakarta
World Health Organization. The world health report 1996: fighting diease- fostering development, Geneva: WHO; 1996. P. 137.
Yue, X. dan Xu, Z. 2008. Changes of anthocyanins, anthocyanidins, antioxidant activity in bilberry extract during dry heating. Journal of Food Science 73: 494-499.
Yusuf. M dan Yudi Widodo. 2002. Peluang Pengembangan Produksidan Pemanfaatan Ubi jalar , Talas, Garus, Ganyong dan Ubi-ubi lain sebagai Bahan Pangan. Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang. JawaTimur.
Zoumas, B.L., J.R. Armstrong, W.L. Backstrand, P. Chenoweth, B.P. Chinachoti, H.W. Klein, K.S. Lane, and Marsh M. Tolvanen. 2002. High- energy Nutrient-dense Emergency Relief Product. Food and Nutrition Board. Institute of Medicine, National Academy Press, Washington.
Top Related