INTISARI

Reaksi kimia yang terjadi dalam sistem biologis menggunakan katalis yang disebut biokatalisator atau biasa dikenal dengan enzim. Contoh dari enzim tersebut adalah enzim papain dan enzim bromelin. Salah satu langkah untuk memanfaatkan suatu enzim adalah dengan mengisolasi enzim tersebut. Enzim perlu diisolasi agar lebih ramah terhadap lingkungan. Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengisolasi enzim bromelin dari buah nanas dan enzim papain dari daun pepaya, menghitung aktivitas enzim protease, serta membandingkan aktivitas enzim protease berdasarkan jenis solvent, sumber enzim, suhu, perbandingan substrat enzim, dan penambahan garam pengendap.

Enzim memiliki keunggulan sifat, antara lain mempunyai aktivitas yang tinggi, efektif, spesifik dan ramah lingkungan. Sifat spesifik enzim ini dapat dimanfaatkan untuk tujuan reaksi atau jenis produk yang diharapkan. Sifat ini sangat menguntungkan karena tidak akan dijumpai reaksi-reaksi samping, sehingga lebih ramah lingkungan. Berdasarkan biosintesisnya, enzim dibedakan menjadi enzim konstitutif dan enzim induktif. Enzim

Dalam praktikum ini digunakan bahan antara lain sari daun pepaya 40 ml, sari buah nanas, susu Dancow putih, dan lain-lain. Alat yang digunakan antara lain beaker glass, centrifuge, cuvet, kertas saring, magnetic stirrer, dan sebagainya. Prosedur kerja yang dilakukan dibagi menjadi dua bagian yaitu mengisolasi enzim dan menganalisa reaksi enzimatis.

Berdasarkan data yang diperoleh, dapat dilihat bahwa secara keseluruhan, aktivitas enzim tiap variabel berbanding lurus dengan suhu sehingga semakin naik suhu maka reaksi menjadi semakin cepat sesuai persamaan Arrhenius. Aktivitas enzim dengan pelarut formaldehid secara keseluruhan lebih rendah daripada enzim dengan pelarut etanol. Aktivitas enzim bromelin lebih besar daripada aktivitas enzim papain dikarenakan konsentrasi bromelin dalam nanas lebih besar daripada konsentrasi papain dalam pepaya. Konsentrasi substrat berbanding lurus dengan kompleks enzim substrat. Bila konsentrasi substrat diperbesar, maka semakin banyak substrat yang dapat berhubungan dengan enzim pada sisi aktif tersebut.

Salah satu kesimpulan yang dapat diperoleh adalah Enzim dalam buah nanas dan daun pepaya dapat diisolasi dari filtrat hasil, karena jumlah hasil endapan yang ada tak sampai 1 gram. Saran yang disampaikan adalah saat menyaring dengan pompa vakum, pastikan bahwa endapan hasil sudah cukup kering, suhu pengeringan tak boleh terlalu tinggi, serta volume cairan yang diisi tiap cuvet untuk di sentrifugasi harus sama.