Download - Ekopang jalan jalan

PERUBAHAN KEBIASAAN MAKAN PENGUNJUNG

Waroeng steak and shake

edisi weekend

Septian Suhandono I14090007Yohanes I14090034Tania Primarta I14090043

Ratia Yulizawaty I14090074Noer Herlina Hanum I14090096

MK. EKOLOGI PANGAN DAN GIZIFAKULTAS EKOLOGI MANUSIAINSTITUT PERTANIAN BOGOR

Pasukan Kelompok 9B :

PENDAHULUAN

Latar Belakang• Preferensi pemilihan makanan dan tata cara makan tiap

individu berbeda (Soedjadi 2001).• Faktor yang mempengaruhi preferensi pemilihan makanan

dan tata cara seperti tingkat ekonomi, pendidikan, gengsi dan kebutuhan (Soedjadi 2001).

• Hal ini menurut Hasanah(2009) akan berdampak pada tingkat asupan zat gizi dan kecukupan terhadap tubuh.

• Diperlukan sebuah studi komprehensif sebagai patokan preferensi preferensi pemilihan makanan dan tata cara seperti tingkat ekonomi

Tujuan Khusus

•Mengetahui preferensi dan kebiasaan konsumsi di Rumah Makan Warung Steak & Shake

Tujuan Umum•Mengidentifikasi karakteristik di warung steak & shake•Mendeskripsikan menu di warung steak & shake•Mengidentifikasi karakteristik konsumen di warung steak & shake•Menganalisis faktor - faktor yang mempengaruhi preferensi & kebiasaan konsumen warung steak & shake

Tujuan

Preferensi Makan

• Kecenderungan individu untuk mengekseskusi pemilihan makanan dan tata cara yang dipengaruhi oleh faktor-faktor tertentu seperti ekonomi, pendidikan dan kebutuhan gizi (Soedjadi 2001).

• Preferensi makan besifat diversif dan pembenarannya relatif (Soedjadi 2001).

• Tidak ada patokan baku mengenai cut off preferensi makan (Hasanah 2009)

Pola Makan

• Pengertian Pola MakanDalam kamus besar Bahasa Indonesia, pola diartikan sebagai suatu sistem, cara kerja atau usaha untuk melakukan sesuatu (Depdiknas, 2001).

• Pola makan sehari-hari merupakan pola makan seseorang yang berhubungan dengan kebiasaan makan setiap harinya (Kemenkes 2010).

Faktor Preferensi Makan

• Agama• Budaya• Personal • Ekonomi• Pendidikan• Rasa lapar, kenyang dan haus• Kesehatan

Tinjauan Pustaka• Ritenbaugh (1982): Makanan adalah contoh sempurna (a perfect

example) dari ‘batas’ (boundary) antara faktor biologi manusia dengan budaya

• Kebiasaan (Habit): Pola perilaku yang diperoleh dari praktik

yang terjadi berulang-ulang

Kebiasaan Makan BiologiBudaya

KEBIASAAN MAKAN

• Suatu pola perilaku konsumsi pangan yang diperoleh karena terjadinya berulang-ulang

• Tindakan manusia (what people do, practice) terhadap makan dan makanan yang dipengaruhi oleh :

- pengetahuan (what people think)- perasaan (what people feel)- persepsi (what people perceive) tentang

pangan/makanan

• Guthe and Mead (1945):Kebiasaan makan adalah cara-cara individu atau kelompok individu dalam memilih, mengkonsumsi, dan menggunakan makanan yang tersedia yang didasarkan kepada faktor-faktor sosial dan budaya dimana ia hidup

Konsep yang Mempengaruhi Faktor Kebiasaan Makan

• Model Multi-Dimensi Sanjur & Scoma (1977)• Children’s food consumption behavior model,

dikemukakan Lund & Burk (1969)• An ecology viewpoint of food consumption

behavior atau Model Welkam (1969)• Keterkaitan antara komponen ekosistem

/lingkungan dan penggunaan pangan (Hartog 1995)

Pola Pikir BIOECOCULTURE

Kebutuhan Biogenik : jika 5-10 jam perut kosong maka secara biologis seseorang

memerlukan makanan

Kebutuhan Psikogenik : jika seseorang lapar, akan

memilih & mencari makanan yang disukai

Kebutuhan Sosiogenik : pangan mempunyai fungsi sosiobudaya

Fungsi Makanan sebagai Kebutuhan sosiogenik

Hartog & Van Staveren

•Lingkungan budaya : memberikan identitas• lingkungan alam•Status ekonomi•Religi dan magis •Penduduk mempengaruhi konsumsi pangan suatu penduduk

Foster & Anderson (1986)•Ungkapan ikatan sosial : kasih sayang, perhatian, persahabatan•Ungkapan dari kesetiakawanan sosial•Makanan sebagai penghilang stres dan rasa aman•Simbolisme makanan dalam bahasa

Metodologi

Tempat : Warung Steak & Shake

Waktu : Jum’at, 11 November 2011 pukul 18.30-20.30

Prosedur Pengumpulan Data :Survey Langsung : Wawancara

Prosedur Pengumpulan Data

• Survey Langsung : Wawancara• Supervisor : Nurjanto • Pengunjung : • 1. Keluarga• 2. Kelompok• 3. Pasangan• 4. Individu

Pendiri : Jody Broto SusenoAsal : Demangan, Yogyakarta

Rumah makan yang dikunjungi : Waroeng steak & shake di Bogor pada saat weekend

PROFI

LWAROENG

GROUP

Steak & shake

Bebek goreng H. Slamet

Festival Kuliner (Feskul)

Bebaqaran ikan bakar

PROFI

L• 18 Karyawan• Umumnya laki-laki

Jumlah Karyawa

n

• Weekend : 1000-1500 orang/hari• Jam Kerja : 12.00-22.00 WIB

Jumlah Pengunjung/hari

• Pada umumnya konstan, namun pada hari weekend jumlah pengunjung meningkat dan tidak berhenti pada setiap waktu terutama sabtu malam dan minggu malam.

• Karakteristik pengunjung yang datang ke Waroeng Steak sebagian besar adalah kelompok teman dan pasangan.

Intensitas Kunjunga

n

Lanjutan• Lokasi Warung Steak & Shake

Warung Steak & Shake Bogor berdiri sejak 25 Mei 2007

Alamat : Jl. Ahmad Yani No. 112 Depan Kantor Imigrasi Kota Bogor

Lokasi kurang strategis, ditandai dengan akses transportasi yang sulit dan lokasi rumah makan tidak berada di pinggir jalan besar dan satu arah.

• Layout Warung STEAK & SHAKE

V video layout

Menu Makanan Harga Keterangan

Sirloin 11.000

Steak TepungSirloin Double 16.000

Tenderloin 11.000

Tenderloin Double 16.000

Chicken 10.000

Chicken Double 14.500

Shrimp 12.500

Steak Waroeng 14.500

Menu Yang Disajikan


Beef Steak 16.500

Steak Original

Blackpepper 16.500

Chicken Mushroom 14.000

Chicken Pepper 14.000

Rib Eye Import 28.500

Sirloin Import 30.000

Beef Burger 12.000

Chicken Burger 11.000


Steak Kakap 11.500

Steak Ikan disajikan dengan

saos ikan

Steak Cumi 11.500

Tuna Mushroom 13.000

Tuna Pepper 13.000

Rib Eye Import 28.500

Sirloin Import 30.000

Beef Burger 12.000

Chicken Burger 11.000

Menu lain Harga Keterangan

Nasi paprika ayam 8.500

Serba-Serbi

Nasi paprika sapi 9.500

French fries 6.000

Spaghetti 8.500

Kentang lokal 3.500

Saos spaghetti 2.500

Kuah steak 2.500

Nasi putih 2.500

Sayur middle 2.500

Sayur lengkap 3.500

Chicken drumstick 10.000

Chicken cordon bleu 15.500

Contoh Menu

Ciri Khas Warung Steak & Shake

Menyajikan 2 menu makanan khas yaitu steak tepung & original

Makanan yang disajikan memiliki rasa yang khas (ex : steak waroeng yang disajikan dengan campuran daging dan ayam)

Bentuk bangunan warung steak & shake masih kuno

Pengembangan kedepannya akan dilakukan ke beberapa daerah lainnya seperti Palembang, Makassar, Bali dan luar negeri

Keunggulan dan KelemahanKeunggulan

1. Rasanya masih bisa bersaing dengan steak lainnya2. Harganya terjangkau, pengunjungnya ramai

3. Terdapat menu lokal dan menu import4. Banyak melakukan kegiatan sosial seperti bakti sosial, kegiatan

donor darah, sedekah nasional

Kelemahan1. Lokasinya kurang strategis

2. Tidak bisa melakukan sistem pelayanan delivery order3. Merupakan perusahaan keluarga sehingga supply bahan

makanan berkisar dari keluarga saja

PembahasanKarakteristik Pengunjung 1 ( Keluarga )

•Desak Putu PuspawatyNama Responden

•BaliAsal

•Ibu Rumah TanggaPekerjaan •Bersama keluarga ( jumlahnya 4 orang )Karakteristik

•Ibu Rumah TanggaJabatan dalam Keluarga

•Ada moment ulang tahunAlasan

•Sangat jarangFrekuensi Kunjungan

•Tergantung anakPemilihan Menu

Lanjutan• Karena suka• Menu yang dipilih: Sirloin dan Jus mangga Alasan pemilihan menu

• Lebih sering di rumah• Umumnya makan 3 kali sehari disertai

selinganKebiasaan makan

sehari

• Lebih menyukai rumah makan dengan menu tradisional

• Menu belum tentu sehat dan sering terjadi pemborosan

Tanggapan responden mengenai kebiasaan

makan di luar

• Menghabiskan waktu yang tidak lama untuk makan di sanaPerilaku Pengunjung

Karakteristik Pengunjung 2 (Kelompok )

•Dyah, Triani, Yosi, LeoniNama Responden

•Umumnya berasal dari Bogor dan SubangAsal

•Mahasiswi IPB•Departemen berbeda-beda ( IKK, KSHE , THH )

Pekerjaan

• Umumnya datang dengan kelompokKarakteristik• Makanannya enak• Suka dengan makanannya• Lapar

Alasan memilih Warung Steak & Shake

• JarangFrekuensi makan di

waroeng steak

• Steak Tepung : Tenderloin dan SirloinPemilihan menu dan Alasan

• 2 kali sehari• Biasanya makan tidak teratur

Kebiasaan makan sehari

• Kebiasaan makan diluar rumah tidak baik untuk kesehatan

Tanggapan Responden

• Lebih dari 1 jam (diisi dengan main kartu dan berbincang-bincang)

• Kuantitas makan tidak banyak tergantung rasa laparnya• Biasanya jam makan malam

Perilaku Pengunjung

Karakteristik Pengunjung 3 (Individu )

•SorayaNama Responden

•BogorAsal

•BidanPekerjaan

• Datang Individu namun sering datang berpasanganKarakteristik

• Harga terjangkau• Dekat dari rumah• Makanannya enak

Alasan memilih Warung Steak & Shake

• JarangFrekuensi makan di waroeng steak

• Beef steak, steak original. • Karena suka

Pemilihan menu dan Alasan

• 3 kali sehari• Makan diluarKebiasaan makan sehari

• Tidak masak dirumah karena tinggal di kosanTanggapan Responden

• Setengah jam• Kuantitas makan tidak banyak• Biasanya jam makan malam• Makan disini karena tidak sengaja lewat

Perilaku Pengunjung

Karakteristik Pengunjung 4 (Pasangan)

• Ignatius dan NataliaNama

Responden

• Berdomisili di bogor tetapi berasal dari YogyakartaAsal

• Pengajar SMP dan SMAPekerjaan

• Datang secara pasanganKarakteristik

• Sama-sama dengan asal WS dari YogyakartaAlasan memilih Warung Steak & Shake

• JarangFrekuensi

• Beef steak (steak original)• Karena hobi makan daging sapi

Pemilihan menu dan Alasan

• 3 kali• Biasanya makan teraturKebiasaan makan sehari

• Lebih menyukai makan di rumah karena rasanya lebih pas di lidahTanggapan Responden

• Makan setengah jam, tetapi biasanya di ikuti dengan ngobrol hingga satu jam

• Kuantitas makan tidak banyak tergantung rasa laparnya

• Biasanya jam makan malam

Perilaku Pengunjung

Pembentukan Kebiasaan Makan Responden dikaitkan dengan BIOECOCULTURE ( Sanjur 1982 )

• Pengunjung 1,2 ,3 dan 4 pada umumnya memerlukan makanan secara biologis karena adanya rasa lapar pada setiap orang

Kebutuhan Biogenik

• Pengunjung 1,2 dan 3 akan mencari dan memilih warung steak & shake karena menyukai tempat dan menu hidangannya

• Pengunjung 4 memilih warung steak karena berasal daerah yang sama ( kesenangan secara psikologis) apa sosiogenik???

Kebutuhan Psikogenik

• Pengunjung 1: Menunjukkan rasa kasih sayang dan perhatian orang tua pada anaknya

• Pengunjung 2: Adanya rasa kesetiakawanan kelompok & persahabatan

• Pengunjung 3 : Sudah terbiasa makan di tempat ini dan menjadi tempat kenangan

Kebutuhan Sosiogenik

Sosialisasi Kebiasaan Makan

• Proses dimana secara budaya nilai-nilai perilaku diturunkan dari satu generasi ke generasi, merupakan proses sepanjang hidup

• Sosialisasi primer : terjadi melalui perantara keluarga. Pengalaman pertama pada makanan memiliki dampak yang sangat besar pada kesukaan makanan

• Sosialisasi Sekunder : diperoleh seorang anak yang tumbuh dan mendapatkan banyak pengaruh dan pengalaman yang dapat memperkuat / menimbulkan konflik.

Kebiasaan makan responden dilihat dari sosialisasinya• Termasuk sosialisasi sekunder dikarenakan

kebiasaan makan keluarga dipengaruhi kebiasaan makan anaknya

Pengunjung 1

• Termasuk sosialisasi sekunder, di mana perilaku kebiasaan makan dipengaruhi oleh lingkungannya ( teman-teman), kebiasaan makan masih dikatakan belum ideal

Pengunjung 2

• Termasuk sosialisasi sekunder karena dipengaruhi oleh kebiasaan makan teman dekat dan tidak ideal dikarenakan kesibukan dan jauh dari keluarga

Pengunjung 3

• Termasuk sosialisasi primer karena kebiasaan pasangan ini lebih dipengaruhi oleh keluarga dan asal daerah dan dikatakan ideal karena kebiasaan makan teratur yang teratur.

Pengunjung 4

Lanjutan

• Pengunjung 1 : ideal karena kebiasaan makan mereka lebih sering di rumah, frekuensi makan 3 x sehari sehingga kebutuhan gizi mereka dapat terpenuhi.

• Pengunjung 2 : tidak ideal karena kebiasaan makan lebih sering diluar dan frekuensi makan 2 x sehari

• Pengunjung 3 : cukup ideal karena walaupun frekuensi makan 3 x sehari tetapi kebiasaan makan lebih sering diluar.

• Pengunjung 4 : ideal karena frekuensi makan responden 3 x sehari dan kebiasaan makannya teratur.

Resosialisasi

• Usaha untuk menghilangkan praktek lama dan menggantikannya dengan sesuatu yang baru dan menggantikannya dengan sesuatu yng baru

• Usaha yang dilakukan : pendidikan & program intervensi

• Dapat diubah bila ditunjukkan dengan manfaat yang signifikan

Resosialisasi Responden terhadap kebiasaan Makan

• Pengunjung 1 dan 4 : tidak perlu adanya resosialisasi karena kebiasaan makan sudah ideal

• Pengunjung 2 dan 3 : perlu adanya resosialisasi seperti pengadaan pengetahuan mengenai kebiasaan makan yang baik (ex : PUGS )

Kesimpulan dan Saran • Prefensi makan dan kebiasaan makan dari warung steak & shake

serta sebagian besar pengunjung adalah modern.• Karakteristik dari Warung Steak & Shake adalah menyajikan menu

makanan yang terdiri dari steak tepung dan original dengan harga yang cukup murah.

• Menu yang terdapat di Warung Steak & Shake sangat banyak tergantung pada kesukaan pengunjung seperti sirloin, tenderloin, rib eye import, milkshake vanilla, dll

• Sebagian besar pengunjung adalah anak usia muda yang menyukai makanan modern.

• Faktor yang mempengaruhi preferensi makan responden adalah agama, Agama, Budaya, Personal, Ekonomi, Pendidikan, Rasa lapar, kenyang dan haus, dan Kesehatan.

DAFTAR PUSTAKA

• Sanjur, D. 1982. Social and Cultural Perspective in Nutrition. Precentice Hall, New York

LAMPIRAN

Pengunjung 3 Mbak Soraya

Pengunjung 2 Dyah dkk

Terima Kasih

RESUME PERTANYAAN

Komentar asprak: Daftar pustaka belum dicantuminNama responden tidak dicantumin

Pertanyaan• Michel : apa sarannya ? Jumlah pengunjung

kenapa sama di weekend dan weekdays?• Agus : wawancara keluarga, kondisi anak yang

sering makan di luar BB nya gimana?

• Faktor? Mau makan dimana sama apa?• Novi : kenapa kelompok keluarga dikatakan sosialisasi

sekunder ?? • Ayu : bagaimana pengolahan ws mengubah

kelemahan?• Jawab : • Michel yang jawab septian• Agus yang jawab hanum• Novi yang jawab yohanes• Ayu yang jawab liza

• Yohanes : sosialisasi sekunder adalah?? karena di keluarga tersebut, anaknya yg lebih

menentukan menu dan dipengaruhi oelh pengaruh luar seperti dari teman sepermainannya