BAB IPENDAHULUAN1.1 Latar BelakangTubuh memerlukan energi untuk fungsi-fungsi organ tubuh, pergerakan tubuh,mempertahankan suhu, fungsi enzim, pertumbuhan dan pergantian sel yang rusak.Metabolisme merupakan semua proses biokimia pada sel tubuh. Secara umum faktor yangmempengaruhi kebutuhannutrisi adalahfaktor fisiologis untukkebutuhan metabolismebassal, faktor patologis seperti adanya penyakit tertentu yang menganggu pencernaan ataumeningkatkan kebutuhn nutrisi, faktor sosio-ekonomi seperti adanya kemampuan individudalam memenuhi kebutuhan nutrisi.Nutrisi sangat penting bagi manusia karena nutrisi merupakan kebutuhan fital bagisemuamakhlukhidup, mengkonsumsi nutrien(zat giziyangburukbagi tubuhtigakalisehari selama puluhan tahun akan men!adi racun yang menyebabkan penyakit dikemudianhari. Nutrisi sangat bermanfaat bagi tubuh kita karena apabila tidak ada nutrisi maka tidakadagizi dalamtubuhkita. Sehinggabisamenyebabkanpenyakit"terkenagizi burukolehkarena itu kita harus memperbanyak nutrisi.1.2 Rumusan Masalah#. $elaskan perbedaan makro dan mikro nutrient %&. $elaskan yang dinamakan menu seimbang %'. $elaskan gangguan nutrisi yang ter!adi pada anak, de(asa, dan lansia %1.3 TujuanTu!uan )mum *- )ntuk mengetahui tentang konsep nutrisi pada tiap tahapan usiaTu!uan +husus *- )ntuk mengetahui perbedaan makro dan mikro nutrient- )ntuk memahami yang dinamakan menu seimbang- )ntuk mengetahui gangguan nutrisi yang ter!adi pada anak, de(asa, dan lansiaBAB IIPEMBAHAAN2.1 Pengert!an Nutr!s! Menurut "enarj"# $2%%%&Nutrisi adalah ikatan kimia yang yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya yaituenergi, membangun dan memelihara !aringan, serta mengatur proses-proses kehidupan. Menurut R"'k (L# $2%%)&Nutrisi adalahproses dimana tubuhmanusia menggunakanmakananuntukmembentukenergi, mempertahankan kesehatan, pertumbuhan danuntukberlangsungnya fungsi normalsetiap organ dan !aringan tubuh. Per*e+aan Ma'r" Nutr!ent +an M!'r" Nutr!entNutrisi terbagi atas nutrisi mikro dan makro. Nutrisi makro ( makro nutrientialah nutrisiyang dibutuhkan tubuh dalam!umlah besar. ,ang merupakan nutrisi makro ialah lemak,karbohidrat dan protein. Sedangkan nutrisi mikro ( makro nutrientialah nutrisi yang diperlukantubuhdalam!umlahkecil. Nutrisi mikroini hanyadibutuhkanlebihsedikit daripadanutrisimakro namun keberadaannya di dalam tubuh tetap harus ada. ,ang termasuk nutrisi mikro iniialah vitamin dan beberapa ion mineral yang penting seperti zinc, besi dan lain lain.-iba(ah ini merupakan beberapa !enis-!enis Nutrisi* +arbohidrat.+arbohidrat adalah komposisi yang terdiri dari elemen karbon, hydrogen dan oksigen,terdapat dalam tumbuhan seperti beras, !agung, gandum, umbi-umbian, dan terbentuk melalui proses asimilasi dalam tumbuhan (.ekik, &//0 1emak. 1emak merupakan sumber energi yang dipadatkan. 1emak dan minyak terdiri atas gabungan gliserol dan asam-asam lemak. .rotein..rotein merupakan konstituen penting pada semua sel, !enis nutrien ini berupa struktur nutrien kompleks yang terdiri dari asam-asam amino. 2itamin. 2itamin adalah bahan organik yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh dan berfungsi sebagai katalisator proses metabolisme tubuh. MineralMineral merupakan unsur esensial bagi fungsi normal sebagian enzim, dan sangat penting dalam pengendalian sistem cairan tubuh. Mineral merupakan konstituen esensial pada !aringan lunak, cairan dan rangka. 3angka mengandung sebagian besar mineral. Tubuh tidak dapat mensintesis sehingga harus disediakan le(at makanan. 4ir.4ir merupakan komponen terbesar dalam struktur tubuh manusia. +urang lebih 5/-0/6 berat badan orang de(asa berupa air sehingga air sangat diperlukan oleh tubuh, terutama bagi mereka yang melakukan olahraga atau kegiatan berat. Pr"ses Nutr!s! +alam Tu*uh#. 7ngesti4dalahproses masuknya makanandancairandari lingkungankedalamtubuhmelaluiproses menelan baik melalui koordinasi gerakan volunteer dan involunter. Tahap pertama padaproses ingesti adalah koordinasi otot lengan dan tangan memba(a makanan ke mulut. Makanandi mulut ter!adi proses mengunyah yaitu proses proses penyederhanaanukuran makanan yangmelibatkan gigi, kontrol volunter otot mulut, gusi dan lidah. .roses mengunyah dilakukan secarasadar dan diatur oleh sistem saraf pusat. &. -igestiMerupakanrangkaian kegiatan fisikdankimia pada makanan yang diba(a ke dalamlambungdan usus halus. .adaprosesdigesti ter!adi penyederhanaan ukuranmakanan sampaidapat diabsorbsi oleh intestinal. 8rgan pencernaan yang berperan pada proses digestidiantaranya adalah mulut, faring, esofagus, usus halus dan kolon.'.4bsorbsiMerupakan proses nutrien diserap usus melalui saluran darah dan getah bening menu!u kehepar. .roses absorbsi ini tidak merata di tiap bagian saluran pencernaan.-i lambung hanyater!adi proses absorbsi alkohol, pada usus halus ter!adi proses absorbsi yang paling utama yaitu9/6darinutrienyangsudahdicernadansedikitabsorbsiair.Secaraspesifik, absorbsiyangdilakukan pada usus halus adalah sebagai berikut* .ada usus halus bagian atas mengabsorbsivitamin yang larut dalam air, asam lemak dangliserol, natrium, kalsium, :e serta klorida. .ada usus halus bagian tengah mengabsorbsi monosakarida, asam amino dan zat lainnya. .ada usus halus bagian ba(ah mengabsorbsi garam empedu dan vitamin ;#&. 4bsorbsi air paling banyak dilakukan pada kolon. macam bentuk, antara lain * defekasi (zat sisa dari saluran cerna, Miksi (zat sisa dari salurankemih, diaporesis (pengeluaran keringat, dan ekspirasi (pengeluaran air dan ?8&.2.2 Menu e!m*angMenu adalah susunan makanan yang dimakan oleh seseorang untuk sekali makanatau untuk sehari-hari. +ata @menu@ bisa diartikan @hidangan@. Menu seimbang adalahmenu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam !umlah dan proporsi yang sesuai,sehinggamemenuhi kebutuhangizi seseoranggunapemeliharaandanperbaikansel-seltubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (4lmatsier, &//A.Menu seimbang adalah konsumsi makanan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akanzat gizi. +ekurangan gizi pada salah satu makanan dengan pemberian menu seimbang dapatdicukupi oleh makanan lain. )ntuk itu pemberian menu seimbang dengan makanan yangberaneka ragamsangat dibutuhkandalammemenuhi kecukupangizi (4lmatsier, &//A.ola menu < sehat A sempurna adalah pola menu seimbang yang bila disusun dengan baikmengandung semua zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. ,e*utuhan nutr!s! +an -"la makan -a+a t!a- taha-an us!a#. .engertian pola makan-alam kamus besar ;ahasa 7ndonesia, pola diartikan sebagai suatu sistem, cara ker!a atauusaha untuk melakukan sesuatu (-epdiknas, &//#. -engan demikian, pola makan yang sehatdapatdiartikansebagaisuatucaraatau usahauntukmelakukankegiatanmakansecara sehat.Sedangkanyangdimaksudpolamakansehat adalahsuatucaraatauusahadalampengaturan!umlah dan!enis makanandenganmaksud tertentu sepertimempertahankan kesehatan, statusnutrisi, mencegah atau membantu kesembuhan penyakit. .ola makan sehari-hari merupakan polamakan seseorang yang berhubungan dengan kebiasaan makan setiap harinya.&. Nutrisi bagi neonatus;ayi mulai disusukansedini mungkin, langsungsetelahlahir.Baktudanlamamenyusuidisesuaikan dengan kebutuhan bayi (on demand). Cindarkanlah pemberian makanan tambahanseperti madu, air, larutan glukosa danmakanan prelakteal lainnya. $ika setelahdisusukankemidian ternyata bayi men!adi kebiruan dan sesak nafas, perlu difikirkan terhadapkemungkinan adanya kelainan seperti obstruksi atau fistula esophagus.'. Nutrisi bagi infant.adausiaini bayi dapat diberikanbuah>buahan(pisangataubiscuit se!akusia&bulansedangkan pemberian makanan lumat sampai lembik (bubur susu pada usia ' > < bulan, sesuaikeperluan bayi masing > masing. ;ayi akan lapar dan menangis terus bila 4S7 kurang dan hal ini!uga akan terlihat dari pertumbuhan bayi yang tidak memuaskan.)ntukmengatasi pertumbuhan, bayi perluditimbangsecaraberkala, yaitubilamungkindilakukanstiaphari pada munggupertama, selan!utnya setiapminggusampai akhir bulanpertama, kemudian setiap & minggu dalam bulan kedua dan ketiga dan seterusnya setiap bulan..ada bulan keempat biasanya dimulai pemberian makanan padat, yaitu makanan lumat,misalnya bubur susu yang dapat dibuat dari tepung (beras, !agung atauhavermouth, susu dangula. Baktu yang untuk memberikan makanan lumat dapat dipilih yang sesuai, misalnya sekitar!am /9.// dengan memperhatikan bah(a kira > kira & !am sebelumnya tidak diberikan apa >apa. -engandemikianbayi menyusui dengankebutuhannya, diberi bubursususatukali danbuah>buahansatukali. .adaumur ini dapat puladiberikantelur ayam, akantetapi perlu(aspada terhadap kemungkinan alergi dengan ge!ala urtikaria.;ila ter!adi hal ini, pemberiantelur ditangguhkan. ;iasanya setiap bayi sudah tahan terhadap telur pada usia 0 bulan keatas..ada bayi umur A > 5 bulan dapat diberikan & kali makanan bubur susu sehari, buah > buahandan telur. ;ayi umur 5 > 0 bulandapat mulai diberikan nasi tim yang merupakan makanan lunakdan!uga merupakan makanan campuran yanglengkapkarena dapatdibuatdariberas,bahanmakanansumber proteinhe(ani (hati, dagingcincang, telur atautepungikan danbahanmakanansumber proteinnabati yaitutahu, tempe, sayuranhi!au(bayam, buahtomat dan(ortel. -engan demikian nasi tim merupakan makanan yang mengandung nutrien yang lengkapbila dibuat dengan bahan > bahan tersebut. Selama masa bayimakan nasi tim harus disaringterlebihdahuluuntukmemudahkanmenelannyadantidakbanyakmengandungserat >seratyang dapat mempersulit pencernaan..ada bayi umur D > #& bulan bubur susu sudah dapat diganti seluruhnya dengan nasi tim,yaitu, pada pagi hari sebagai makan pagi, misalnya !am /9.//, pada siang hari sebagai makansiang sekitar !am #'.// dan pada sore hari sebagai makan malam sekitar !am #0.// > #D.//.;ilabayi disusukansesuai denganan!uranyaitumelebihi masa#tahun, perludiperhatikankemingkinan timbulnya anoreksia terhadap makanan lin, sehingga anak akan kekurangan proteindan kalori, dan pada akhirnya menderita penyakit Malnutrisi =nergi .rotein (M=.. .engaturanmakan bayiyang berhasil pada masa bayiakan mempermudah kelancaran pengaturan makanpada usia selan!utnya..ada akhir masa bayi telah dibiasakan bayi menerima makanan ' kali sehari, yaitu pada(aktu pagi (makan pagi, siang (makan siang, dan sore atau malam (makan malam. Selamamasa bayi telur cukupdiberikansekali sehari, bilabayi tidakalergi. Telur dapat dimakantersendiri setelah dimasak matang atau setengah matang atau dimakan bersama > sama dengannasi tim. angsur hilang.d. .engaruhaktivitas beramain dapat menyeababkan keinginan yang lebih besar padaaktivitas bermain dari pada makan.0. Nutrisi pada rema!a)sia rema!a adalah fase anak tumbuh dan berkembang sangat cepat. 4nak perempuan usia## tahun sudah memasuki prapubertas dan anak laki > laki pada usia #& tahun. )ntuk memenuhikebutuhan perkembangan yang sangat cepat tersebut, anak membutuhkan nutrisi esensial, yaitulebih banyak protein, karbohidrat, vitamin, danm mineral. 4pabila pemenuhan kebutuhan nutrisianak kurang, hal itu akan mempengaruhi pertumbuhan dan kematangan seks anak.+ebutuhan kalori anak dipengaruhi oleh (aktu pencapaian anak untuk masuk faseprapubertas. $adi, anakperempuanlebihdini memerlukanpeningkatankalori dibandingkandengan anak laki > laki, sedangkan untuk aktivitas fisik, anak laki > laki memerlukan 5/ kkal perkg ;; dan anak perempuan A/ kkal per kg ;;.D. Nutrisi pada de(asa.adaorangde(asa, dimanapertumbuhantidaklagi ter!adi kebutuhanzat-zat gizi lebihtergantung pada aktivitas fisiknya.)mumnya laki-laki lebih memerlukan energi ini disebabkankarenasecarafisiklaki-laki lebihbanyakbergeraktetapi padaaktivitasnya!ugamemerlukanenergi banyak. Semakin tinggi dan semakin berat badan seseorang maka kebutuhan energinya!uga perlu ditambahkan.:aktor yangperludiperhatikan untuk menentukanadalahaktivitasfisik angka kecukupangizi energi untuk de(asa &///-&&// kkal ( untuk perempuandan untuk laki-laki antara &