APLIKASI PANGAN LOKAL DI DUNIA INDUSTRI PANGAN
Oleh Bambang HariyantoDisampaikan pd Kuliah Umum di Jurusan Gizi Fak. Kedokteran Unibraw
Malang, 17 Mei 2017
Bahan Pangan Karbohidrat
Sebagai bahan
baku utk diolah
menjadi beras
Bahan baku
untuk industri
Sebagai bahan aneka kue
Pemanfaatan Sagu di Kabupaten
Kepulauan Meranti
Batang SAGU
Tepung sagu
Sagu lemak
Kerupuk sagu
Cendol sagu
Mie sagu
Brownis sagu
Sempolet
Lempeng Sagu
Kulit Sagu
Briket (Biomasa)
Pati Sagu
Repu/ampas
Kadar Lipida Darah
pada awal dan akhir intervensi (mg/dL)
Pengamatan
Total
kolesterol
(mg/dL)
LDL
(mg/dL)
HDL
(mg/dL)
Trigliserida
(mg/dL)
Awal 212,35±48,33a 126,05±33,67a 47,15±8,17a 159,65±92,97a
Akhir 200,95±39,98b 125,90±34,89a 48,00±9,02a 130,10±66,60b
Perubahan Kadar Glukosa selama intervensi (mg/dL)
Pengamatan Kadar glukosa puasa
(mg/dL)
Kadar glukosa pp 2 jam
(mg/dL)
Awal 113,4±7,84a 134,55±30,66a
Akhir 111,4±10,75a 120,95±16,22b
Proporsi jumlah relawan berdasarkan perubahan kadar glukosa puasapada awal s/d akhir intervensi
Glukosa Puasa Turun60%Glukosa Puasa
Tetap5%
Glukosa puasanaik 35%
Provinsi Yang defisit beras
Neraca Produksi dan Kebutuhan beras di beberapa Provinsi th 2015
No ProvinsiProduksi Beras
(ton)*)Kebutuhan
(ton)**) Defisit (ton)
1 Riau 247,144 728,345 (481,201)
2 Jambi 339,728 421,514 (81,786)
3 Nusa Tenggara Timur 59,483 654,466 (594,983)
4 Maluku Utara 48,374 154,823 (106,449)
5 Papua 11,387 480,543 (469,156)
6 Papua Barat 21,058 132,401 (111,343)
Total 727,174 2,572,092 (1,844,918)
Neraca Defisit Beras di 3 Provinsi
Neraca Produksi dan Kebutuhan beras di 3 Provinsi th 2015
No ProvinsiProduksi Beras
(ton)*)Kebutuhan
(ton)**)Defisit (ton)
1 Maluku Utara 48,374 154,823 (106,449)
2 Papua 11,387 480,543 (469,156)
3 Papua Barat 21,058 132,401 (111,343)
Total 80,819 767,767 (686,948)
MESIN Pembuat Mi
TYPE : MESIN MAKARONI 613-EKS 9• Mesin Makaroni untuk membuat makaroni, makanan
ringan berbahan pasta, dan mie.
Spesifikas :- Motor Pengerak : Motor Listrik
- RPM Motor : 1400 RPM
- Daya Motor : 1,5 HP
- Kapasitas : 2 kg/jam
- Demensi : 400x350x644 mm
- Material : Plat Stainless Steel
: Plat besi
Harga = Rp. 26.000.000,-
Belum termasuk die beras
MESIN Pembuat MI
TYPE : MESIN MAKARONI 613-EKS 9E• Mesin Makaroni untuk membuat makaroni, makanan
ringan berbahan pasta, dan mie.
Spesifikas :- Motor Pengerak : Motor Engine (5.5 Honda)
- Daya Motor : 5,0 HP
- Kapasitas : 2kg/jam
- Dimensi : 475x930x1060 mm
- Material : Plat Stainless Steel
: Hollow 40x40 mm
Harga = Rp. 18.000.000,-
Dasar Perhitungan:Kapasitas produksi 200 kg per hari
No. Jenis Investasi Jumlah Satuan Harga Total
1Sewa bangunan sederhana
150 m2100.000 15.000.000
2Ekstruder kapasitas 200 kg
1 unit70.000.000 70.000.000
4
Peralatan dapur(pengukus, ayakan, baskom, kompor, meja, dll)
1 paket2.000.000 2.000.000
5Peralatan penunjang (pompa air, sealer, drum, dll)
1 paket3.000.000 3.000.000
TOTAL INVESTASI 90.000.000
PENYUSUTAN
No. Penyusutan HargaHarga Akhir
Umur Ekonomis
Total
1 Bangunan15.000.000 1.500.000
20675.000
2 Ekstruder70.000.000 7.000.000
106.300.000
4Peralatan dapur 2.000.000 200.000
5360.000
BUNGA MODAL
No. Bunga ModalTingkat Bunga
HargaUmur
EkonomisTotal
1 Bangunan 1015.000.000
20787.500
2 Ekstruder 1070.000.000
103.850.000
4Peralatan dapur
102.000.000
5120.000
5Peralatan penunjang
103.000.000
5180.000
TOTAL BUNGA MODAL 4.937.500
PAJAK
No. Pajak Tingkat Pajak Harga Awal Total
1 Bangunan 115.000.000 150.000
2 Ekstruder 270.000.000 1.400.000
4 Peralatan dapur 22.000.000 40.000
5Peralatan penunjang
23.000.000 60.000
6 Upah 296.000.000 1.920.000
TOTAL PAJAK 3.570.000
No. KomponenKebutuhan
Harga TotalJumlah Satuan
1 Tepung sagu 42000kg/th
5.000 210.000.000
2 Beras merah 18000kg/th
15.000 270.000.000
3 Karagenan 450kg/th
200.000 90.000.000
4 GMS 450kg/th
80.000 36.000.000
5 Listrik 2400kwh
1.500 3.600.000
8 Perawatan ekstruder 4kali/th
100.000 400.000
9 Perawatan alat dapur 4kali/th
50.000 200.000
10Perawatan alat penunjang 4
kali/th50.000 200.000
11 Upah (3 tenaker) 12bln 6.000.0
00 72.000.000
kg/th
ANALISA (Per tahun)
• Biaya produksi total Rp 774.382.500,00
• Harga pokok Rp 12.906,38
• Harga jual Rp 14.842,33 (profit 15%)
• Pendapatan Rp 890.539.875,00
• Keuntungan kotor Rp 116.157.375,00
• Keuntungan bersih Rp 114.995.801,25
• Payback 0,73
• BEP 120 kg (Rp 110.074.568,14) / 12,36 %
• BC Ratio 1,15 (layak)
Cara Pemasakan
Beras Ubi1. Takar beras Ubi 200 gram
2. Tambahkan 2 kali jumlah air di
Rice Cooker
3. Biarkan air mendidih
4. Setelah air mendidih tuangkan
beras Ubi ke Rice cooker
5. Tunggu kurang lebih 15-20
menit maka nasi Ubi siap
disantap
20
Pemilihan KemasanFungsi kemasan
1. Melindungi produk
2. Memudahkan pengiriman produk
3. Sebagai daya tarik konsumen
4. Memperpanjang umur simpan
Jenis Kemasan
1. Kemasan Primer
2. Kemasan Sekender
3. Kemasan tersier
Bahan yang sering dipakai
1. Plastik
2. Plastik dan almunium Foil
3. Karton
Prospek Sagu sbg Unggulan Desa
1. Menyiapkan produk sagu
berkualitas (produk antara)
2. Dibuat tepung komposit untuk
bakso, atau gorengan
3. Pengembangan produk
tradisionil yang dimodifikasi
(Sagu lempeng, Sagu lemak,
sagu rendang)
4. Biskuit berbasis sagu
5. Bakso sagu, beras sagu
6. Pengembangan produk hasil
limbah (jamur dll)
Olahan Talas• Dapat diolah menjadi aneka kue dan chips
• Bubur talas dapat melancarkan pencernaan,
dan ddapat dikonsumsi untuk makanan bayi dengan tingkat alergi yang rendah.
22 Mei 2013 24Drajat Martianto
Penutup• Pangan karbohidrat memiliki
prospek bisnis baik sebagai
pangan pokok tetapi
memiliki nilai lebih
• Karbohidrat dapat diolah
untuk menjadi bisnis kuliner
ataupun oleh-oleh
• Alumni Gizi dapat
menembangkan bisnis dan
membuka lapangan kerja
Top Related