8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 1/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 1
Perumusan,Perumusan,
pemprosesanpemprosesan
dandan
penyimpananpenyimpanan
makananmakanan
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 2/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 2
PenyediaanPenyediaan
MakananMakanan• Menyatukan bahan-bahan makananMenyatukan bahan-bahan makanan →→
satu campuran yang akan memenuhisatu campuran yang akan memenuhikeperluan pengeluaran yang spesifikkeperluan pengeluaran yang spesifik
- tumbesaran, pembiakan, kajian dll.- tumbesaran, pembiakan, kajian dll.
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 3/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 3
Tujuan Penyediaan Tujuan Penyediaan
MakananMakanan• Menghasilkan makanan yang dapatMenghasilkan makanan yang dapat
menampung hasil yang maksimummenampung hasil yang maksimum
tetapi pada kos yang serendahtetapi pada kos yang serendah
mungkin.mungkin.
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 4/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 4
Perumusan MakananPerumusan Makanan
Bahan – bahanBahan – bahan
Berat = ?Berat = ?
Isipadu = ?Isipadu = ?
• Sesuai untuk dibentukSesuai untuk dibentukmenjadi pelletmenjadi pellet
• Boleh diterima (rasa)Boleh diterima (rasa)
• BerzatBerzat• MurahMurah
• Mudah disimpan,Mudah disimpan,
diangkut/pindahdiangkut/pindah
• Mudah digunakanMudah digunakan
Kos?
Komposisi kimia?
Nilai pemakanan?
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 5/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 5
Perumusan MakananPerumusan Makanan
2 pilihan2 pilihan
`extreme’`extreme’
1.1. KosKos
2.2. KomposisiKomposisikimiakimia
→→ MurahMurah
Perumusanberdasarkan:
1.1. NilaiNilaipemakananpemakanan
→→ Lebih mahalLebih mahal
Perumusanberdasarkan:
Perumusan yang paling dikehendaki - berdasarkankos makanan per unit pengeluaran, tetapi maklumatbelum mencukupi.
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 6/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 6
uDiperlukan UntukDiperlukan Untuk
Perumusan MakananPerumusan MakananKeperluan makanan ikan
Kandungan zat dalam bahan
`Availability’ bahan makanan
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 7/39FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 7
Jen s an Fungsen s an ungs
MakananMakanan
1. Makanan `starter’2. Makanan `fry’
3. Makanan `fingerling’4. Makanan `growout’
5. Makanan `Brood Stock’
6. Makanan `Product Quality’
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 8/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 8
Makanan `Starter‘Makanan `Starter‘• Untuk anak ikan yang mula makan dan
hampir kehabisan bahan makanan daritelurnya
• Kualiti makanan = mudah diterima dan
mempunyai zat yang mencukupi. Faktor kosdipertimbangkan kemudian.
• Saiz = kecil; stabil dalam air tetapi masihboleh dicernakan.
• Saiz makanan bergantung kepada saiz anak
ikan
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 9/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 9
Makanan `Fry‘Makanan `Fry‘• Untuk anak ikan yang makan dgn aktif,
berat 0.50-0.75 g
• Mengandungi kandungan protein yg tinggi–utk tumbesaran
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 10/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 10
Makanan `Fingerling‘Makanan `Fingerling‘• Untuk ikan yang telah mencapai berat 1-2
g sehingga beratnya mencapai 10-20 g.
• Kandungan protein dikurangkan sebanyak12-15%
• Peringkat tumbesaran yang paling tinggi
di antara semua peringkat kitaran hidup yang lain.
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 12/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 12
Makanan `Brood Stock‘Makanan `Brood Stock‘• Pertumbuhan somatik berterusan
sehingga adanya faktor luaran dandalaman yang menyebabkan proses
kematangan seksual.• Makanan dirumus untuk memenuhi
keperluan ikan yang membiak
• Biasanya tinggi dalam kandungan protein,tenaga dan beberapa jenis vitamin.
k ` dM k `P d
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 13/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 13
Makanan `ProductMakanan `Product
Quality‘Quality‘• Untuk meningkatkan kualiti hasil dipasaran.
• Masih di peringkat percubaan.• Buat masa sekarang – ini dicapai dgn
menambah karotenoid dalam makanan
sesetengah spesis ikan.
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 14/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 14
er m angan anger m angan angPraktikalPraktikal
1. Had bahani. Had maksima – bahan toksik, ANF,
mempengaruhi `palatibility’ atau
`pelletability’ii.Had minima – diperlukan dalam rumusan
tanpa mengira kos
iii.Had tetap – vitamin dan `traceelements’
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 15/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 15
er m angan anger m angan angPraktikalPraktikal
1. Jenis dieti. Kering
ii.Lembab/Separa lembap2. Kekerasan dan kelarutan
• Tidak mudah pecah semasa diangkut• Tidah mudah terlerai semasa di dalam
air
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 16/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 16
PengiraanPengiraan1. Nilai bahan
• Beli bahan yang lebih murah sekiranyakandungan dan nilai pemakanan adalah
sama• Sekiranya tidak sama –pengiraan perlu
dilakukan.
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 17/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 17
PengiraanPengiraanBahan A: Protein 64%; harga RM286/TM (tanmetrik)
Bahan B: Protein 69%; harga RM305/TM
Bahan A = RM286/TM ÷ 640 kg protein/TM= RM0.447/kg protein
Bahan B = RM305/TM ÷ 690 kg protein/TM
= RM0.442/kg protein
Bahan B mempunyai nilai lebih walaupun ia lebih mahal.
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 18/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 18
PengiraanPengiraanJuga boleh dikira dalam unit protein (atau zat lain)
Bahan A = RM286/TM ÷ 64= RM0.447 per unit protein
Bahan B = RM305/TM ÷ 69= RM0.442 per unit protein
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 19/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 19
PengiraanPengiraan1. Analisis `Least-Cost’ dgn menggunakanPersamaan Serentak
i. Tentukan kandungan zat yang diperlukan
dalam makananii. Memilih bahan makanan
iii. Menyenaraikan bahan yang perlu dalam had
tetap
iv. Tentukan kandungan yg sesuai utk setiapbahan
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 20/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 20
PengiraanPengiraanContoh:
2. Kandungan zat:
400,000 (4,000/kg
makanan)
45.0100
DE (kcal)Protein (kg)Makanan (kg)
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 21/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 21
PengiraanPengiraan1. Bahan makanan:
1,67217.0Gandum
4,49070.0Ikan hering
3,32058.0Ayam
3,22448.0Kacang soya
8,000-Minyak ikan
DE (kcal/kg)Protein (%)Bahan
P iP i
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 22/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 22
PengiraanPengiraan1. Bahan makanan terhad:
65,44010.622.7Jumlah--0.1Asid askorbik
--0.1Mineral
77.3
0.5
2
10
10
Peratus(%)
--Choline chloride
33,2005.8Ayam
32,2404.8Kacang soya
--Vitamin
334,56034.4Jumlah dari bahan lain
DE (kcal/kg)Protein (%)Bahan
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 23/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 23
PengiraanPengiraan1. Pengiraan akhir dalam menentukan kandungan
makanan ikan (I), gandum (G) dan minyak ikan(MI) dalam rumusan makanan:
0.17 G + 0.70 I + 0 MI = 34.4 kg protein
1672 G + 4490 I + 8000 MI = 334,560 kcal DE
G + I + MI = 73.3 kg
(2)
(3)
(1)
P iP i
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 24/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 24
PengiraanPengiraan
2818 I + 6328 MI = 205,314.4
Susun semula utk mendapatkan (7)
(5)
0.53 I + 0.17 MI = 21.259
Dari (1); Biar G = 77.3-I-MI
Gantikan (4) ke dalam (2) dan (3)
(a) 1672 (77.3-I-MI) + 4490 I + 8000 MI = 334,560
(b) 0.17 (77.3-i-MI) + 0.70 I + 0 MI = 34.4
Selesaikan (a) dan (b) untuk mendapatkan persamaanserentak (5) dan (6)
(6)
(4)
P iP i
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 25/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 25
PengiraanPengiraan
0.53 (72.858-2.25 MI) – 0.17 MI = 21.259
Selesaikan (8) untuk mendapatkan nilai MI
MI = 12.74
Masukkan nilai MI ke dalam persamaan (5)
(8)
I = 205,314.4 – 6328 MI/2818 atau 72.858 – 2.25 MI
Gantikan (7) ke dalam (6)
(7)
P iP i
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 26/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 26
PengiraanPengiraan2818 I + 6328 (12.74) = 205,314.4
I = 44.25
Dapatkan nilai G dgn menggunakan nilai-nilai MI dan I
Dari persamaan (4):
G=77.3-44.25-12.74 = 20.31
(9)
Penyelesaian:
Makanan ikan (I) = 44.25 kg/100 kg makanan
Gandum (G) = 20.31 kg/100 kg makanan
Minyak ikan (MI) = 12.74 kg/100 kg makanan
P iP i
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 27/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 27
PengiraanPengiraan
45
315.8
4.8
3.4-
-
-
--
Protein (kg)
100
44.2510
10
20.3112.74
2
0.1
0.50.1
kg DE (kcal)Bahan
198,68333,200
32,240
33,958101,920
-
-
--
IkanAyam
Kacang soya
GandumMinyak ikan
Vitamin
Mineral
Choline chlorideAsid askorbik
400,000JUMLAH
P AP A
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 28/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 28
Proses-proses AsasProses-proses AsasPembuatan MakananPembuatan Makanan
a)a) PengisaranPengisaran• Mengurangkan saiz partikel utk menambahMengurangkan saiz partikel utk menambah
luas permukaan – membantu penyampuran,luas permukaan – membantu penyampuran,
pembentukan pellet, danpembentukan pellet, danmenambah pencernaan.menambah pencernaan.
• Cara-cara – impakCara-cara – impak(hammermill); memotong(hammermill); memotong
(rotary cutters); hempap(rotary cutters); hempap(roller mills)(roller mills)
Hammer millHammer mill
P AP A
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 29/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 29
Proses-proses AsasProses-proses AsasPembuatan MakananPembuatan Makanan
a)a) PenyampuranPenyampuran• Mendapatkan campuranMendapatkan campuran
yang sekata yang sekata
• Susun-atur: bahan keringSusun-atur: bahan kering→→ bahan cecairbahan cecair
• Jenis alat: batch vsJenis alat: batch vs
continuous; horizontal vscontinuous; horizontal vsvertical mixers.vertical mixers.
P AP A
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 30/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 30
Proses-proses AsasProses-proses AsasPembuatan MakananPembuatan Makanan
• Membuat pelletMembuat pellet
• Compressed – didedahkan pada wapCompressed – didedahkan pada wap
selama 5-25 saat untuk pemanasan keselama 5-25 saat untuk pemanasan ke~70-85~70-85°°C, kelembapan 15-20%, lemakC, kelembapan 15-20%, lemak2-10%, disalurkan melalui acuan2-10%, disalurkan melalui acuan
• Ketumpatan hasil – 0.5-0.6 g/ccKetumpatan hasil – 0.5-0.6 g/cc
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 31/39
P AProses proses Asas
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 32/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 32
Proses-proses AsasProses-proses AsasPembuatan MakananPembuatan Makanan
Kekurangan pellet `Compressed’:Kekurangan pellet `Compressed’:
• Tidak dapat dimakan oleh sesetengah jenis ikanTidak dapat dimakan oleh sesetengah jenis ikan
(anak ikan)(anak ikan)
• Tidak timbul di dalam airTidak timbul di dalam air
• Kandungan lemak terhad (<7%) – boleh ditambahKandungan lemak terhad (<7%) – boleh ditambah
kemudian dgn kaedah penyemburan (16-20%kemudian dgn kaedah penyemburan (16-20%lemak)lemak)
• Sisa debu makananSisa debu makanan↑↑ - pembaziran- pembaziran
P AProses proses Asas
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 33/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 33
Proses-proses AsasProses-proses AsasPembuatan MakananPembuatan Makanan
• Membuat pelletMembuat pellet• Extruded – suhu >tinggi (80-200Extruded – suhu >tinggi (80-200°°C),C),
kelembapan 20-30%, lemak dikurangkan,kelembapan 20-30%, lemak dikurangkan,
tekanan dalam > tekanan luar – menyebabkantekanan dalam > tekanan luar – menyebabkanpengembangan air dalam bahan – ketumpatanpengembangan air dalam bahan – ketumpatanmakananmakanan ↓↓, timbul/tenggelam dgn perlahan, timbul/tenggelam dgn perlahandalam air.dalam air.
• 0.25-0.3 g/cc0.25-0.3 g/cc
• Kos lebihKos lebih ↑↑
P AProses proses Asas
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 34/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 34
Proses-proses AsasProses-proses AsasPembuatan MakananPembuatan Makanan
• Membuat pelletMembuat pellet
• Separa lembap (semimoist) –Separa lembap (semimoist) –
mengubah kandungan air, pemilihanmengubah kandungan air, pemilihanbahan boleh menghasilkan makananbahan boleh menghasilkan makanansepara lembap yang stabil. Tidaksepara lembap yang stabil. Tidak
memerlukan pemanasan.memerlukan pemanasan.
Proses proses AsasProses proses Asas
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 35/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 35
• PenyejukanPenyejukan
• Top-dressingTop-dressing – minyak ditambah– minyak ditambahuntuk melembapkan makanan keringuntuk melembapkan makanan kering
• PembungkusanPembungkusan
• PenyimpananPenyimpanan
• PemindahanPemindahan
Proses-proses AsasProses-proses AsasPembuatan MakananPembuatan Makanan
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 36/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 36
MakananMakanan• Makanan yang mengandungi minyak yang tinggiMakanan yang mengandungi minyak yang tinggi
adalah lebih lembut – perlu berhati-hati semasaadalah lebih lembut – perlu berhati-hati semasa
pemindahan untuk mengelakkan pellet dpd pecahpemindahan untuk mengelakkan pellet dpd pecah
• Tempoh penyimpanan bergantung kepada:Tempoh penyimpanan bergantung kepada:– Jenis pellet – Kering (90 hari); lembap (60 hari)Jenis pellet – Kering (90 hari); lembap (60 hari)
– Keadaan penyimpanan – suhu (kering-20-22Keadaan penyimpanan – suhu (kering-20-22°°C,C,
separa lembap -20separa lembap -20°°C), kelembapan (kering - <75%)C), kelembapan (kering - <75%)
– Kualiti lemak yang ditambahKualiti lemak yang ditambah
emprosesan a ananemprosesan a anan
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 37/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 37
emprosesan a ananemprosesan a ananKeringKeringBahan-bahanBahan-bahan
CampurCampur
KukusKukus
HancurHancur
KisarKisar
ExtrusionExtrusionRawatan wap + tekananRawatan wap + tekananKelembapan: 20-30%Kelembapan: 20-30%
Suhu: 80-200Suhu: 80-200°°CC
CompressionCompression
Kelembapan: 15-20%Kelembapan: 15-20%Suhu: 70-85Suhu: 70-85°°CC
emprosesan a ananemprosesan a anan
8/14/2019 6 Proses makanan ikan
http://slidepdf.com/reader/full/6-proses-makanan-ikan 38/39
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 38
emprosesan a ananemprosesan a ananKeringKering
PengskrinanPengskrinan
Pembungkusan dan penyimpananPembungkusan dan penyimpanan
Top-dressingTop-dressingMinyak ikan, vitamin, antioksidanMinyak ikan, vitamin, antioksidan
Pengeringan & PenyejukanPengeringan & Penyejukan
ExtrusionExtrusion CompressionCompression
Top Related