1
PENGEMASAN ASEPTIS
• Pengemasan Aseptis adalah :
pengemasan bahan dalam satu wadah
yang harus memenuhi 4 syarat :
1. Produk harus steril
2. Wadah pengemas harus steril
3. Lingkungan tempat pengisian produk ke
dalam wadah harus steril
4. Wadah pengepak harus rapat untuk
mencegah kontaminasi
Prinsip pengemasan aseptis :
• Bahan pangan yang dikemas dan bahan kemasan harus
bebas dari mikroorganisme perusak ketika bahan
pangan tersebut dikemas produk pangan yang
dikemas merupakan produk yang steril.
Kemasan harus bebas dari mikroorganisme patogen dan
toksin, dan mikroorganisme penyebab kerusakan tidak
dapat berkembang.
Umur Simpan Menjadi > panjang
PENGGUNAAN KEMASAN ASEPTIS
• Dimulai tahun 1917 paten pengalengan aseptis
• Tahun 1919 dikenalkan produk kemasan aseptis di London
• Berkembang tahun 1962 mesin
pengemas aseptis untuk kemasan fleksibel
• Digunakan untuk bahan pangan dan obat-obatan
• Bahan pangan yang dikemas dengan kemasan aseptis : makanan cair (susu dan sari buah yang berasam rendah)
2
Persyaratan keberhasilan Proses Aseptis
- Peralatan yang dapat disterilkan
- Produk steril secara komersial
- Kemasan yang steril secara komersial
- Ruang steril dalam mesin pengemas, tempat
pengisian produk steril ke dalam kemasan steril
dan penutupan secara hermatis
- Monitoring dan pencatat faktor-faktor kritis
PROSES ASEPTIS
• Produk dan wadah distrilisisasi secara
terpisah
• Pengisian produk ke dalam wadah dalam
lingkungan steril
PROSES ASEPTIS……
Produk steril dengan umur
simpan panjang
Sterilisasi produk dengan Sistem alir
(UHT= Ultra High Temperature) Yaitu pemanasan dengan suhu yang sangat tinggi
(135-150oC) selama 2-5 detik
Prinsip : kenaikan suhu secara cepat untuk mencapai
suhu mendekati 150°C
Jenis sistem UHT :
1. Sistem Pemanasan Langsung ada kontak
langsung medium pemanas (uap panas) dengan
produk.
2. Sistem Pemanasan Tidak Langsung medium
pemanas tidak kontak langsung dengan produk
Sistem Pemanasan Langsung
1. Cara injeksi uap = uap panas disuntikkan
ke dalam produk, suhu
uap 140-146°C, waktu
tinggal 4 detik
2. Cara infusi = produk diinfusikan ke dalam
aliran uap panas
Uap panas
Produk
INJEKSI
Produk
Produk
Uap panas
Gambar 1. Proses pemanasan UHT dengan sistem langsung
Cara Injeksi Cara Infusi
Sistem Pemanasan Tidak
Langsung ada 3 cara:
1. Heat exchanger tipe konvensional,
berupa lempengan/plate
2. Tipe saluran/tubular
3. Scraped Surface Heat exchanger
3
Produk Uap Panas
Produk
TIPE PLAT
Produk
Uap Panas
TIPE TUBULAR
Proses pemanasan UHT dengan sistem tidak langsung Tubular Sterilizer
Waktu yang dibutuhkan untuk sistem UHT < dari sterilisasi konvensional di dalam wadah.
150
100
50
30 60 90 120
LANG SUNG TIDAK
LANGSUNG
Su
hu
(oC
)
Waktu (detik)
150
100
50
30 60 90 120
Waktu (detik)
Su
hu
(oC
)
a. Sterilisasi UHT b. Sterilisasi dalam wadah
Gambar 3. Hubungan antara suhu dengan waktu
PROSES PENGEMASAN ASEPTIS
• Pada sistem pengemasan aseptis, sterilisasi wadah lebih bervariasi (tergantung wadahnya).
Tabel 1. Berbagai cara sterilisasi wadah pengemas
Cara Sterilisasi Aplikasi
Udara panas Wadah metal
Udara panas (kering) Wadah metal/komposit
H2O2 panas Wadah plastik, foil berlaminasi
Kombinasi H2O2/sinar ultra violet
Wadah plastik (karton/kemas bentuk)
Etilen Oksida Wadah gelas dan plastik
Panas dari proses koekstruksi Wadah Plastik
Radiasi Wadah plastik yang sensitif terhadap panas
Keuntungan dan kelemahan cara sterilisasi :
Cara Sterilisasi Keuntungan Kelemahan
Uap/udara panas Dihasilkan suhu tinggi pada tekanan atmosfir
Mikroorganisme > tahan dibanding pada uap jenuh
H2O2 Cepat dan efisien Residu peroksida
Radiasi Baik untuk wadah yang sensitif terhadap panas
Mahal, lokasi terbatas
• Proses sterilisasi kemasan oleh Tetra Pak® menggabungkan H2O2 dengan sinar ultraviolet tdd 2 tahap :
Tahap I : bahan kemasan berupa kotak karton berlaminasi (tdd kotak karton yang diberi plastik tipis dan dilapisi dengan aluminium foil) dilewatkan pada bak berisi H2O2 (derajat sterilisasi tergantung waktu dan suhu)
Misal : waktu 6.5 detik, konsentrasi H2O2 30% dan suhu 65oC, atau 5 detik pada suhu 76oC.
Tahap II : bahan kemasan dikeringkan dengan udara panas untuk menghilangkan sisa H2O2
Sinar UV diberikan setelah kemasan dikeringkan
(Sinar UV lebih efektif untuk membunuh mikroorganisme patogen dalam keadaan kering daripada dalam keadaan basah)
4
Typical Composition of Tetra Pak
Aseptic Cartons
• Tetra Pak aseptic cartons are made of three basic materials that together
result in a very efficient, safe and light-weight package. Each material
provides a specific function
Source: www.gpap.ca
Proses aseptis tradisional :
• Peroksida disemprot ke bahan atau mengkondensasikan gas peroksida ke permukaan bahan kemasan
• Konsentrasi peroksida : 2% dalam waktu 2-4 detik
• Bahan kemasan yang masih basah dan mengandung H2O2 diberi sinar UV
• Kemasan dikeringkan dengan udara panas untuk menghilangkan sisa H2O2
• Metode pengemasan yang dapat digunakan untuk pengemasan aseptis :
1.Film and seal
2.Form, Fill and Seal
3.Erect, Fill and Seal
4.Thermoform, Fill and Seal
5.Blow Mold, Fill and Seal
5
Different types of Closures • Multiple “Opening” options were also available beyond the punch hole and
straw option.
Slim Cap opening
Simply Twist
Screw Cap
Twist Cap Stream Cap
Rangkaian Proses Pengemasan Aseptik
• Contoh pada karton dengan sistem Form Fill – Seal vertikal.
kertas karton dalam gulungan, melalui roller untuk menghilangkan kusut
diberi tanggal
dilaminasi plastik pada satu sisinya
dibentuk silinder yang menyelubungi pipa pemasukan produk
bagian bawah diseal
diisi produk
bagian atas diseal bersamaan dengan seal bagian bawah karton di atasnya.
dipotong dan dibentuk
Aseptic Processing and Packaging
1.Metal and Rigid Containers Sterilized by Heat
a. Steam metal containers
b. Hot air Composite Can
Dole Canning systems
Drum fillers, e.g. Scholle, PranRica
Dole hot air system
2.Webfed paperboard sterilized by H2O2 Tetra Pak (Brik Pak)
International Paper
3.Preformed paperboard containers Combibloc
LuquiPak
4.Preformed Rigid plastic containers Metal box AsePack
Gasti
Crosscheck
5.Thermoform-fill-seal Benco Asepack
Bosch Servac
Conoflast
Thermoforming USA
6.Flexible Plastic containers
a. Bag-in-box type
b. Pouches
c. Blow - moulded
Scholle Liqui Box
Asepak
Prepac
Prado pak
Inpaco
Bottlepack
Serac
ALP
Classification of Aseptic filling and Packaging Systems
CATEGORY EXAMPLES OF SYSTEMS
Aseptic Filling Machine
6
Popular Aseptic Packs
Aseptically filled Consumer Packages
– Bags and Pouches
– Bottles and Jars
– Carton Boxes:
– Composite Cans
– Cups and Trays
– Metal Cans
– Plastic Cans
Typical packaging applications
• Fruit Juices, concentrates, purees
• Tomato Products
• Milk and Cream
• Coconut Products
• Jam
Source: www.tradeget.com
PENGUJIAN KEMASAN ASEPTIK
Tes pengujian kemasan aseptik :
1.Test elektrolit : menguji adanya kebocoran kemasan,
dengan larutan elektrolit (jika bocor timbul
arus listrik)
2.Test tekanan : mendeteksi kebocoran dengan injeksi gas
menggunakan pompa ke dalam kemasan
yang dicelup dalam air. Jika bocor terjadi
gelembung dalam air.
3.Test mikrobiologi : deteksi kontaminasi mikroba dan menguji
efektivitas sterilan.
EFEKTIVITAS STERILISASI
• Pengujian efektivitas sterlisasi tdd:
1. Pengujian efektivitas sterilisasi produk
2. Pengujian efektivitas sterilisasi wadah pengemas
3. Pengujian Efektivitas sterilisasi proses/lingkungan pengisian produk ke dalam wadah dan proses penutupan.
• F/ untuk mengetahui apakah proses sterilisasi sudah memenuhi persyaratan.
• Pengujian menggunakan spora bakteri tahan panas yaitu yang tahan terhadap suhu pemanasan 100oC selama 10 menit.
EFEKTIVITAS STERILISASI………….
• Tabel 2. Spora bakteri yang digunakan dalam pengujian efektivitas
sterilisasi.
Cara Sterilisasi Spora bakteri penguji
Uap panas Bacillus stearothermophillus 1517 B.polymyxa
Udara panas B.stearothermophillus 1515 B.subtilis
H2O2 + panas atau + lain-lain
B.subtilis A B.subtilis (globigii)
Radiasi B.subtilis
EFEKTIVITAS STERILISASI………….
• Cara pengujian terhadap produk:
Produk diinokulasikan dengan spora bakteri
Disterilisasi dengan cara seperti yang diterapkan dalam proses
Pengisian ke dalam wadah steril
Penutupan seperti cara yang diterapkan dalam proses aseptis
Produk diinkubasi untuk melihat pertumbuhan bakteri
Jumlah bakteri yang hidup dihitung dengan metode MPN (most probable number) atau dengan metode TPC (Total Plate Count)
7
Produk
Inokulasi Spora Bakteri
STERILISASI ????
PENGISIAN & PENUTUPAN ASEPTIK
Wadah Steril
Inkubasi
Pertumbuhan ??
Diagram alir pengujian efektivitas sterilisasi terhadap produk
EFEKTIVITAS STERILISASI………….
• Cara pengujian efektivitas sterilisasi wadah :
sama seperti pengujian efektivitas sterilisasi produk
Inokulasi bakteri dilakukan terhadap wadah pengemas.
Wadah pengemas
Inokulasi spora bakteri
Sterilisasi ??
Pengisian & Penutupan Aseptik
Inkubasi
Pertumbuhan
Produk Steril
Diagram alir pengujian efektivitas sterilisasi wadah kemasan
EFEKTIVITAS STERILISASI………….
• Cara pengujian efektivitas sterilisasi dalam pengisian dan penutupan secara aseptis :
kepingan alumunium berperekat yang telah diinokulasikan dengan spora bakteri dilekatkan pada sistem pengisian aseptis (aseptic filler)
Siklus pengisian dan penutupan dilakukan seperti biasa
Kepingan aluminium dimasukkan ke dalam medium pertumbuhan
Diinkubasi untuk melihat adanya pertumbuhan
Kepingan Aluminium Berperekat
Inokulasi
Dilekatkan pada Filler Aseptik
Siklus Sterilisasi ??
Dimasukkan medium
Inkubasi
Pertumbuhan ??
Diagram alir pengujian efektivitas sterilisasi sistem pengisian dan penutupan
EFEKTIVITAS STERILISASI………….
jumlah spora awal
Efektivitas sterilisasi = log
jumlah spora setelah disterilisasi
Misal : jumlah spora awal = 1010, setelah disterilisasi jumlah spora yang hidup = 10, maka efektivitas sterilisasi = log 1010/10
= 9
Dalam sistem UHT efektivitas sterilisasi harus = 12 jika digunakan bakteri B.subtilis atau = 8 jika digunakan B.stearothermophillus.
8
Keuntungan Kemasan Aseptik
1. Mencegah penyimpangan rasa akibat panas atau interaksi dengan wadah
2. Mutu produk konstan
3. Warna dapat dipertahankan
4. Kerusakan vitamin dapat dicegah
5. Dapat menggunakan berbagai jenis wadah, seperti karton, plastik, kaleng, atau gelas
6. Ukuran wadah bervariasi, besar-kecil
7. Product Flexibility
Advantages of Aseptic
Packaging Technology Few advantages in all categories
- Process
- Protection
- Logistics
- General advantages
- Environmental Impact
Advantages of Bulk Aseptic Packaging
- Safety
- Reliability
- Extended Shelf-life
- Product quality
Retortable Cartoon Packaging
Product Flexibility
9
Kelemahan Kemasan Aseptik
1. Membutuhkan peralatan yang kompleks
dan pengawasan proses yang teliti
2. Membutuhkan biaya mahal (cocok untuk
industri besar)
Alternatives to aseptic
packaging:
• Steel cans – require longer heating times, heavier to transport, does not stack as
efficiently, can appear damaged and unusable to the consumer if dented in transport,
opening not as convenient, can be recycled.
• Retort pouches or tray packaging - Typical processing conditions involve
temperatures of 121 degrees for up to 30 minutes. Unlike the metal can, retort pouches
and trays are susceptible to rupture or seal separation during retorting if the internal
pressure exceeds the external process pressure.
• Glass bottles – may lack the oxygen and light barriers needed to increase shelf life,
heavier to transport, breaks more easily than aseptic packaging, stacking not as efficient,
may require refrigeration or preservatives to be added to the product, can be recycled.
• Plastic container – can lack the oxygen and light barriers needed to increase shelf
life, stacking not as efficient, may require refrigeration or preservatives to be added to the
product, can be recycled if local council provides the right facilities.
Dairy and Soya Drinks
Alpro Soya Dairy
Free Shake -
Saudi Arabia
Auchan Rik & Rik Batido
Sabor Vanilla: Skimmed
Milk with Vanilla Flavor -
Spain
Gogreen Soygurt Jordgubb:
Soy Yogurt Drink in Strawberry Flavor -
Sweden
Dukat Trajno Mlijeko +
7 Vitamina - Milk with
7 Added Vitamins - Croatia
Lactasoy Soy Milk
in Chocolate Flavor - Thailand
Parmalat Vanilla
Flavored Milk -
Colombia Indomilk UHT Milk
Chocolate Drink -
Indonesia
Schardinger Formil Milk-
Austria
Juices and Drinks
El Corte Ingles Melocoton
Y uva - Peach & Grape
Juice Drink - Spain
Frugo Pear Flavored
Juice Drink - Chile Original Orange Nectar –
Saudi Arabia
Carnini Arance Fior di Frutti
- Orange Juice - Italy
Scheiber Dynamix
Daries Ltd-India
Berri Dark Grape
Juice – Singapore
Dimes Apple Juice-
South Korea
Leco Grape
Nectar- Brazil
Baby Foods and Drinks
Parmalat Len Liquid
Formula Milk for 3Yrs
Children - Colombia
P'tit Souper Douceur
d'Artichaut – Artichokes
Soup for Infants – France
Nutriben 8 Cereales Papilla
Lista Para Tomar - 8 Cereal
Baby Food – Spain Nestle Junior Milk 2+
Switzerland
Agusha Reconstituted
Apple-Apricot Juice
with Pulp - Russia
Semper Smoothie Banan och
Mango - Banana and Mango
Flavor Smoothie for Babies -
Sweden
Cow & Gate Ready
Made Infant Milk for
Hungrier Babies - UK
Prenagen Chocolate
Flavored Milk for
Pregnant Women -
Indonesia
10
Soups in TetraBrik
Campbell's V8
Southwestern
Corn Soup - US
Knorr Fish Soup
with Vegetables
– Belgium
Auchan Caldo de Pollo
- Chicken Soup - Spain
Liebig Pur Soup' Potiron
d'Automne - Pumpkin
Soup - France
Aneto Caldo Natural
Pollo - Natural Chicken
Soup - Saudi Arabia
Itoen Green Colored
Vegetable Soup -
Japan
Knorr Vellutata
Di Spinaci - Ready
Spinach
Soup - Belgium
Ekstroms Rosehip
Soup - Taiwan
Wines and Alcoholic Soft Drinks
Sangria Cruzares
Cocktail - Mexico
Caviro Tavernello
Rose Wine - Italy
Pinard Red
Wine - Denmark
Don Simon Vino
Rosado Table Rose
Wine – Saudi Arabia
Tavernello
White Wine -
Italy
Vegetables and Fruits in Aseptic Packaging
Coop Ceci:
Chickpeas - Italy
Naplina Sieved
Tomato Passata - UK Del Monte Tropical Fruit:
Tropical fruit in sweetened
fruit juices - US
Wal-Mart Great Value
Tomato Pulp - Brazil
SPC Crushed
Tomatoes - Australia
Knorr Vegetable
Puree: Vegetable
puree made with
12 different
vegetables - Spain
Broja Banana
Puree - China
Del Monte Sweet
Corn Cream Style
- Indonesia Kelda Kokos: Low
Fat Coconut Milk
Cooking Sauce -
Sweden
Tetra Aseptic Packs
Source: www.tetrapak.ca
Tetra Aseptic Packs
Source: pffc-online.com Source: www.gpap.ca
Tetra Aseptic Packs
Source: www.sustainableisgood.com
Source: www.littleviews.com
11
Tetra Aseptic Packs
Source: www.lanpak.ca/packaging.htm
Source: www.oakleaf-european.co.uk
Tetra Aseptic Packs
Source: www.tetrapak.com
Tetra Aseptic Packs
Source: www.tetrapak.com
Aseptic packaging
in aluminum foil
Source: www.asepticbaginbox.com
Source: www.tetrepak.co.jp
Tetra Aseptic Packs
Source:
www.thehealthywayfoods.com
Source: www.packagingeurope.com
Sky long aseptic brick
www.21food.com
Source: www.dotfood.eu
Source: savushkinproduct.com
Source: www.caspllc.com
Top Related