ANDES LAND PERÚ

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Dirección: Jr. San Martin 663 – Zona de Parqueo Turístico – Huaraz / Móvil: 043 943407731 / Claro: 043 943407731

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TRUCHA SALTADA AL ESTIMO CRIOLLO

(PARA 6 PERSONAS)

INGREDIENTES

¾ Kg de filete de trucha, cortado en cuadrados gruesos.

Harinas (maíz, trigo, chuno, maicena, galleta molida) en cantidad necesaria.

3 Cebollas, picadas gruesa mente a lo largo.

5 Dientes de ajos.

2 Tomates cortados en gajos.

Alverjitas cocidas.

3 Ajíes verdes en tiras, sin pepas ni venas.

Un chorrito de silla.

Un chorrito de vinagre blanco.

Mostaza al gusto.

1 Huevo.

Papas fritas para acompañar.

Perejil picado al gusto

Orégano al gusto.

Sal pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. Cortar los filetes de trucha en trozos de tres centímetros de ancho, sazonar con

sal pimienta, huevo, mostaza y pasarlos por la mixtura de harina. En una sartén

con aceite bien caliente freír los trozos de trucha hasta que se doren por todos

lados.

Reservar.

2. En otra sartén coloque un poquito de aceite y saltear al cebolla, los dientes de ajo

picados, las tiras de ají, alverjitas y los tomates. Sazonar con sal pimienta y

luego añadir perejil picado, orégano al gusto. Seguir salteando y verte un

chorrito de silla y otro de vinagre blanco.

3. Rectificar la sazón y colocar en el plato con los trozos de trucha. Antes de llevar

a la mesa acompañar con papas fritas al gusto.

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TRUCHA SALTADA

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TRUCHA GUISADO

(PARA 4 A 6 PERSONAS)

INGREDIENTES

Un Kg Pescado.

Una cebolla picada en cuadraditos

2 cucharadas de ají mirasol, tostado y molida.

1 cucharada de ajos Ajos.

½ taza de zanahoria picada en cuadraditos pequeños.

½ Rocoto picado sin pepas ni venas.

Papas sancochadas para acompañar (opcional)

½ cucharada de cebolla china, picada menudamente

Aceite en cantidad necesaria.


PREPARACIÓN

1. Limpiara la trucha, sazonar con sal pimienta al gusto

2. En una olla hacer un aderezo con un poco de aceite, los ajos, la cebolla picada,

el ají mirasol molido y la zanahoria, cocer las truchas en este aderezo y después

agregar la cebolla china.

3. Servir con rocoto picado y, si se desea, con papas sancochadas.

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TRUCHA GUISADA

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TRUCHA SUDADA

(PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES

Un Kg de Trucha.

Aceite en cantidad necesaria.

2 Cebollas picadas a lo largo.

Un diente de ajos picado finamente.

Una cucharadita de kion, pelado y rallado.

Un ají verde molido, sin pepas ni venas.

Una cucharada de hojas de culantro.

Una cucharada de hojas de perejil.

Una cucharada de hojas de orégano.

½ de vinagre blanco.

Tomates cortados en cuñas.


PREPARACIÓN

1. Sazonar la trucha con sal pimienta al gusto.

2. En una sartén calentar un poco de aceite y freír la cebolla, ajos, kion y ají

verde. Añadir el culantro, perejil y orégano luego el vinagre blanco. Cocinara de

tres a cuatros minutos o hasta que se evapore el vinagre.

3. Sazonar con sal pimienta. Añadir los tomates y colocar cuidadosamente la

trucha cocinar todo a fuego bajo de ocho a diez minutos.

4. Se puede servir acompañado de arroz blanco y papas sancochadas.

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SUDADO DE TRUCHA

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CHICHARON DE TRUCHA

(PARA 6 PERSONAS)

INGREDIENTES

Un kg de trucha fresca.

Un limón.

4 dientes de ajos picados finamente.

Una cucharada de mostaza.

1 Huevo.

Cantidad necesaria de mixtura de harina (trigo, maíz, maicena, chuno, galleta

molida).

Aceite para freír.


SARSA CRIOLLA

Una cebolla cortada a la pluma y enjuagada con agua en abundancia.

2 ajis verdes picados a la pluma, sin pepas ni venas.

Jugo de un limón.

Un chorrito de leche.

Una cucharada de perejil picado.

Sal, pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. En un tazón mezclara ajos, mostaza, limón, mostaza, huevo, sal pimienta al

gusto. Añadir la trucha cortada en trozos de tres centímetros y macerar por

media hora. Calentar una sartén con abundante aceite y freír los trozos de trucha

apanadas de poco en poco, dándoles vuelta para que se dore parejo por todos

lados.

2. Servir con la sarsa criolla y, si se desea, con un pocillo de ají licuado con limón,

aceite y sal. Acompañar con choclo sancochado.

SARSA CRIOLLA

3. Mezclar todos los ingredientes en un tazón y dejar reposar unos minutos.

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CHICHARON DE TRUCHA

CEVICHE DE TRUCHA

(PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES

Un kg. de trucha deshuesada.

Una rama de Apio picada finamente.

¼ De taza de Culantro picada finamente.

Ajos machacados al guasto.

Ají limo picado.

Dos cucharadas de Jugo de kion.

Jugo de 12 limones.

Caldo de pescado.

Un chorrito de leche.


Camote sancochado

Choclo sancochado

Hojas de Lechuga

Cebolla picada en juliana

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Preparación

1. Preparación se pica en el pescado en trozos de 3 cm. de mesclan los ingredientes

y sazonan, con sal pimenta al gusto.

2. Presentación, en un plato se pone la lechuga a un lado el camote y el choclo,

luego un poco de cebolla en el centro del plato y el preparado, luego se echan un

poco de cebolla encima y se decora con una lámina de ají limo rojo.

CEVICHE DE TRUCHA

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CALDO DE TRUCHA

(4 PERSONAS)

Para hacer un buen caldo de pescado, es necesario hacer un fondo con recortes y

cabezas de pescado. Le puedes agregar al caldo verduras al gusto y será una comida

completa.

INGREDIENTES PARA EL FONDO:

Un Kg. de retazos y cabezas de trucha fresco.

Dos litros de agua.

Una taza de vino blanco opcional.

Aceite de olivo opcional.

Cuatro ramas de apio.

Dos zanahorias en dados.

Una cebolla en dados.

2 Tomates en dados.

Un Poro en dados.

Cantidad suficiente de kion machacado.

Cantidad suficiente de ajo machacado.

Rama de perejil.

Rama de orégano.

PREPARACIÓN

1. Lava los retazos y cabezas de trucha bajo el chorro del agua.

2. Pon aceite de oliva (opcional) a calentar en una olla y sofríe la cebolla, apio,

poro, kion, perejil, orégano, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el

fondo o fumé, también los retazos y cabezas de pescado. Después de unos

minutos, agrega agua suficiente para que hiervan. Saca la espuma que se forme.

Deja hervir unos 20 minutos. Cuela este caldo.

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