Zat Aditif : Zat zat yg ditambahkan pada makanan atau minuman pada proses pengolahan,pengemasan atau penyimpanan dengan tujuan tertentu.

Tujuan :

- Meningkatkan mutu makana -Menambah daya tarik makanan - Mencegah pembusukan

Zat aditif alami : Kunyit,DaunPandan,Pala, merica, Tak ada efek bagi kesehatan

Zat aditif sintetis:dibuat di pabrik dan merupakan bahan alamt iruan

MACAMNYA : a. Jenis pewarnab. Jenis pemanisc. Jenis pengawetd. Jenis penyedap

• Kuning Kunyit• Hijau Daun suji• Coklat Buah coklat• Merah coklat daun jati• Kuning-merah wortel

Kelebihan : aman dikonsumsi, menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya.Kekurangan : pilihan warnanya terbatas dan warnanya tidak tajam seperti pewarna Sintetis, tidak praktis.

• Tartrazin (kuning), • Amaranth merah• Sunset yellow orange• Briliant blue FCF biruKelebihan : Pilihan warna banyak, praktisKekurangan : Tidak menghasilkan aroma,Ada pewarna yang tidak cocok untuk makanan dan beresiko menimbulkan penyakit

Terkadang orang mempergunakan pewarna tekstik untuk mewarnai makanan. Warnanya sangat menyolok dan tampak bagus. Tetapi

sangat berbahaya bagi kesehatan.Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk makanan,

misalnya :

Rodhamin B, Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi

pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya kanker hati.

metanil yellow,Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada

mata, dan bahaya kanker pada kandung dan saluran kemih

Berfungsi menambah rasa manis pada makanan dan minuman

Jenisnya : Pemanis alami Pemanis buatan

Berasal dari buah dan madu Berlebihan kegemukan Berbahaya bagi penderita dibetes

• Tidak dapat dicerna bukan sumber energi• Pilihan untuk penderita dibetes• Contoh : sakarin, natrium siklamat, magnesium

siklamat, kalsium siklamat, aspartam• Manisnya puluhan x lebih manis• Pemakaian berlebihan merangsang tumor kandung

kemih dan bersifat karsinogenik (penyebab kanker)

3. Pengawet Ada 2 jenis : A. Pengawet Alami : contoh cara pengawetan alami: pengasapan

ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari es.

B. Pengawet Buatan : contoh dengan cara :

garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri

gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus

3. Pengawet Ada 2 jenis : A. Pengawet Alami : contoh cara pengawetan alami: pengasapan

ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari es.

B. Pengawet Buatan : contoh dengan cara :

garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri

gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus

Bahaya Bahan Pengawet Masalah bagi kesehatan, contoh :

1. formalin = bahan pengawet tahu dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung

2. boraks = bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit

Pengawet yang umum digunakan

1. Asam Aaskorbat CH3-CH =CH-CH=CH-COOH Umumnya digunakan garam rium atau kalium sorbat, untuk pengawet keju, ikan asin, minuman ringan dan roti2. Asam Propionat CH3- CH2-COOH Efektif terhadap beberapa jenis jamur dan dapat memberi kan rasa masam pada makanan (c/sari buah)

3. Asam Benzoat C6H5COOH Kecuali sebgai pengawet juga memberi rasa masam pd makanan (c/ pd Acar dlm botol)

4. Asam Na Benzoat C6H5COONa pengawet benzoat yang tidak memberikan rasa masam sering digunakan sebagai pengawet makanan kaleng

4. Bahan Penyedap

Ada 2 jenis : 1. Penyedap Alami :contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun

alam, sereh, kayu manis, lada, laos )

2. Penyedap buatan / Sintesis :contoh :

Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus ), Hydrolisin Vegetable Protein (HVP) garam guaniat, garam inosinat.

N0N0 Zat AditifZat Aditif Dampak terhadap kesehatanDampak terhadap kesehatan

1.1.

2.2.

3.3.

4.4.

5.5.

Zat warna Zat warna sintetissintetis

MSGMSG

BHT dan BHABHT dan BHA

SulfitSulfit

PemanisPemanis

Alergi, dan kanker hatiAlergi, dan kanker hati

Kerusakan otak, mempercepat Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stresproses penuaan, migren, stres

Kelainan kromosom pada orang Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirinalergi terhadap aspirin

Sesak napas, gatal – gatal, Sesak napas, gatal – gatal, bengkakbengkak

Kanker kantong kemih/sakarin, Kanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor gangguan saraf dan tumor otak/aspartamotak/aspartam

Disamplig zat aditif di atas masih ada beberapa zat aditif yang lain, antaral lain zat aditif yang berfungsibsebagai:a.Penutih / peucat dan pengembang tepung. Misalnya : Benzoil peroksida dan kalium bromatb.Pengemulsi atau pengental Misalnya : Agar agar, gelatin dan gum arabc.Pengatur keasaman /mempertahankan derajat keasaman pada makanan , Misal: aluminium amonium sulfat, amonium karbonait dan natrium karbonat.

d. Anti Kempal : Bahan yang dapatmencegah pengempalan makanan yg berupa serbuk. Misalna : aluminium silikat pada susu bubuk. e. Pengeras; misalnya aluminium amonium sulfat pd acar ketimun, kalium glukonat pd buah kalengf. Sekuestran : Bahan yg dapat mengikat ion logam dalam makanan , sehingga dpt menghambat proses oksidasi. Misal : asam sitrat, asam fosfat (pada lemak dan minyak makan)