Zat Additif MakananBy Darmant

• Menentukan bahan kimia pada makanan yang ditambahkan pada makanan.

Pengertian

BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT ATAU BENTUK PANGAN BAIK YANG BERGIZI MAUPUN TIDAK

Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas, menambah rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan.KEUNTUNGAN ZAT

ADITIF

1.Membuat makanan menjadi tahan lama

2.Mempertahankan nilai gizi

3.Memperbaiki penampilan makanan

Bahan Kimia Alami

A.Pewarna Kunyit (kurkumin) kuning Daun pandan dan daun suji (klorofil) hijau Bunga belimbing, cabai daun jati (kapsaisin) merah Wortel (karoten) orange Gula kelapa, gula pasir (karamel) coklat

Bahan Kimia Alami

B. Pemanis Gula tebu (sukrosa) C12H22O11

Gula merah/kelapa/aren (nira) Madu

Bahan Kimia Alami

C. Penyedap Jahe Lengkuas Salam Pandan Serai

Merica Lada hitam Cengkeh Kayu manis Pala

Bahan Kimia Alami

D. Pengawet Cuka (bersifat asam) Gula (menyerap kelembaban) Garam (menyerap kelembaban) Madu

Bahan Kimia Buatan

A. Pewarna Yang Diijinkan : tartrazin, quinoline yellow, sunset yellow

FCF, orange GCN, eritrosin, indigo karmin, brilliant blue FCF, annato, karmoisin, allura

Yang Berbahaya : rhodamin B dan metanil yellow

Bahan Kimia Buatan

B. Pemanis Acesulfame pottasium (Ace K) bebas kalori, 200X manis

gula Aspartam (E951) 4 kkal/gr, 160x manis gula Siklamat 30-50x manis gula Sakarin 300x manis gula, sedikit pahit Neotam hasil pengolahan aspartam, 8.000 – 13.000x

manis gula

Bahan Kimia Buatan

C. Penyedap Monosodium Glutamat (MSG)/Vetsin (fermentasi tetes

tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus ) Hydrolisin Vegetable Protein (HVP) garam guaniat garam inosinat Ester :

Oktil asetat (jeruk) Isobutil propionat (buah rum) Propil asetat (pir) Etil butirat (nanas) Isoamil asetat (pisang) Isoamil valerat (apel)

Bahan Kimia Buatan

D. Pengawet Yang diijinkan : asam sorbat, natrium sorbat,

natrium benzoat, kalium benzoat, natrium sulfit, natrium metabisulfit, asam laktat, asam propionat, natrium propionat, dll

Yang berbahaya :o Boraks : kristal putih tidak berbau, untuk

pematrian logam, pengawet kayu, pengawet mayat pembasmi kecoa

o Formalin : bahan disinfektan, pembersih lantai dan pakaian

Bahan Kimia BuatanE. Anti oksidan

Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat oksidasi.

Contoh:a. Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium, dan

kalium), digunakan pada daging olahan, kaldu, dan buah kalangan.

b. Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak dan minyak makanan

c. Butil hidroksitoluen (BHT), digunakan untuklemak, minyak makan, margarin dan mentega

Bahan Kimia BuatanF. Pengemulsi, pemantap, dan

pengental

Zat aditif ini dapat membantu pembentukan atau pemantapansistem dispersi yanghomogen pada makanan.

Contoh: agar-agar, gelatin, dan gom arab

Bahan Kimia BuatanG. Pengatur keasaman

Zat aditif ini dapat mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajat keasaman makanan.

Contoh: asam asetat, aluminium amonium sulfat, amonium bikarbonat, asam klorida, asam laktat, asam sitrat, asam tentrat, dan natrium bikarbonat

Bahan Kimia BuatanH. Anti kempal

Zat aditif ini dapat mencegah pengempalan makanan yang berupa serbuk. Contoh:aluminium silikat (susu bubuk), dan kalsium aluminium silikat (garam meja)

Bahaya PengawetMasalah bagi kesehatan, contoh :

1.Formalin, bahan pengawet tahu, mie, ikan dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung

2.Boraks, bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIFN0 Zat Aditif Dampak terhadap kesehatan1.

2.

3.

4.

5.

Zat warna sintetisMSG

BHT dan BHA

Sulfit

Pemanis

Alergi, dan kanker hati

Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stresKelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirinSesak napas, gatal – gatal, bengkakKanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor otak/aspartam

MENGENALI MAKANAN YANG BERBAHAYAMakanan yang warnanya mencolok dan menarik perlu diwaspadai. Salah

satunya "saos". Saos yang warnanya membekas di tangan memungkinkan warna yang digunakan adalah pewarna tekstil yang bisa menyebakan kanker.

Boraks, .............. bakso yang kenyal atau bisa dipantulkan seperti bola karet di tanah, berarti banyak mengandung boraks. Bisa juga dikenali dari bekas gigitan, yaitu bekas gigitan kembali ke tempat semula. Tahu putih yang terlalu keras patut dicurigai mengandung formalin.Daging gelonggong, .......... dapat dikenali ketika digantung menetes air dari daging tersebut. Warna daging yang asli merah segar dan serat-serat dalam daging tidak menggelembung. Harga yang tidak wajar (dibawah harga standar) juga patut dicurigai.Mengenali daging ayam dari ayam yang mati. Daging ayam yang masih segar berwarna agak kekuning-kuningan, kalau warnanya putih bersih justru dimungkinkan dari ayam mati. apalagi ada warna biru seperti bekas memar serta bau sangat amis.

Daging ayam yang direndam formalin, ................ dengan menekan atau mendorong daging dengan jari telunjuk. kalau keluar lendir atau air berarti pernah direndam dengan air.Ikan basi, ...............................kalau ditekan justru lembek, insang berwarna merah tua. Kalo beli ikan usahakan mencari ikan yang masih ada tanda-tanda hidup.Jangan membeli makanan kalengan yang kalengnya penyok.kaleng yang penyok akan mengubah konsentrasi di dalam kemasan. Kaleng penyok dapat mengandung racun akibat adanya kandungan botulimun (bahan dasar kosmetik).Snack/ makanan ringan, .........................lihat komposisi warnanya dan nomor registrasinya. kalau kadaluarsa justru berbahaya.Kemasan plastik, .................................. apabila kemasan dari plastik, styrofoam, dan melamin diisi dengan bakso panas, soto panas, teh panas dan makanan/ minuman serba panas akan menyebabkan kanker.Cara menghilangkan kandungan formalin dalam bahan makanan. bahan makanan direndam dalam air panas atau dipanaskan dengan air 121 derajat selama tiga menit. Kalau ikan dapat direndam dengan air cuka 5 persen selama 15 menit atau direndam dengan garam selama 30 menit untuk ikan asin.

TERIMA KASIH

Backdrops:

- These are full sized backdrops, just scale them up!

- Can be Copy-Pasted out of Templates for use anywhere!

www.animationfactory.com

Additional Graphics:- Scale them up or down!

- .GIF clipart is animated.

- .JPG clipart can be scaled up and take up little file space.

- .PNG clipart can be scaled unusually large without distortion.

Animated .GIFs used in this presentation .PNGs used in this presentation