KARYA TULIS ILMIAH

TINJAUAN KEPUSTAKAAN

KANDUNGAN ZAT GIZI ASAM PADEH DAGING SERTA PENGARUHNYA TERHADAP KESEHATAN Oleh

Yofani

1110070100162

Pembimbing:dr. Sherri lestariFAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BAITURRAHMAH

2015

LEMBARAN PENGESAHANJudul: Kandungan Zat Gizi Asam Padeh Daging dan Pengaruhnya Terhadap

KesehatanPenulis: YOFANI

NPM: 1110070100162

Telah diuji dan dipertahankan didepan tim penguji Karya Tulis Ilmiah Fakultas Kedokteran Universitas Baiturrahmahdinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima

Menyetujui

Komisi Pembimbing

dr. Sherri Lestari

PengujiABSTRACT

Western Sumatran dish is Available in the entire of archipelago. Traditional food of Minang is kind of food that rich of fibre, mace, flavour and high of coconut. The seasoning in cooking plays an important role. The problem arises here if people hearing sentences of traditional Minang food, they assume that the traditional Minang food is food that is rich in fat and cholesterol which can affect health, judging from the ingredients and spices used to make foods such as meat, oil, coconut milk and others.

Many people assume that the Minang foods contain a lot of fat and cholesterol that can cause health problems, especially cardiovascular disease and based on the observation that the prevalence of hypertension is high enough in the area of West Sumatra.

However, if it is examined again, the materials which are used in the traditional cuisine of Minang not all contain of fat and cholesterol, but there is also can lower cholesterol levels, the materials which contain antioxidants that are useful for the body, fiber-rich materials. In addition, Minang food is also rich in protein. Here the writer do research of asam padeh daging dish and gulai tauco dish, wherein if the food is consumed has enough nutritional value to the body and health benefits.

Key words : asam padeh daging, health

ABSTRAK

Makanan Sumatera Barat adalah jenis hidangan yang tersedia di seluruh nusantara. Makanan tradisional Minang adalah jenis makanan yang kaya serat, rasa dan tinggi kelapa. Bumbu dalam makanan tradisional minang ini memainkan peranan yang cukup penting seperti kelapa, rempah dan cabe. Masalah muncul jika orang mendengar kalimat makanan tradisional Minang, mereka menganggap bahwa makanan tradisional Minang adalah makanan yang kaya lemak dan kolesterol yang dapat mempengaruhi kesehatan, dilihat dari bahan dan rempah-rempah yang digunakan untuk membuat makanan seperti daging, minyak, santan dan lain-lain.

Banyak orang beranggapan bahwa makanan Minang mengandung banyak lemak dan kolesterol yang dapat menyebabkan masalah kesehatan, terutama penyakit kardiovaskular dan berdasarkan pengamatan bahwa prevalensi hipertensi cukup tinggi di wilayah Sumatera Barat.

Namun, jika diteliti lagi, bahan yang digunakan dalam masakan tradisional Minang tidak semuanya mengandung lemak dan kolesterol, tetapi ada juga dapat menurunkan kadar kolesterol seperti bahan yang mengandung antioksidan dan serat yang bermanfaat bagi tubuh. Selain itu, makanan minang ini juga kaya akan protein. Di sini penulis melakukan penelitian tentang asam padeh daging dan gulai tauco, dimana jika makanan tersebut dikonsumsi akan memiliki nilai gizi yang cukup dan bermanfaat terhadap tubuh dan kesehatan.

Kata kunci : asam padeh daging, kesehatanKATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan hidayah-Nya kita semua dalam keadaan sehat walafiat sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah yang berjudul Kandungan Zat Gizi Asam Padeh Daging dan Pengaruhnya Terhadap Kesehatan sebagai tugas akhir semester VII Mata Kuliah Pilihan Minangs food and health. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada dosen pembimbing dr. Sherri Lestari yang telah banyak membantu dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini. Untuk semua dosen yang telah mendidik penulis, penulis doakan semoga Allah SWT memberikan pahala yang berkepanjangan dalam mendidik, sehingga penulis dapat melakukan hal yang bermanfaat.

Adapun tujuan dari pembuatan Karya Tulis Ilmiah ini adalah sebagai salah satu syarat tugas akhir Mata Kuliah Pilihan Minangs food and health Fakultas Kedokteran Universitas Baiturrahmah Padang. Penulis mengharapkan agar karya tulis ilmiah ini dapat memberikan sumbangan ilmiah kepada pihak Fakultas Kedokteran Universitas Baiturrahmah serta kepada siapa saja yang ingin memanfaatkannya. Penulis menyadari bahwa penyusunan dan penulisan karya tulis ilmiah ini masih terdapat banyak kekurangan karena keterbasan ilmu pengetahuan dan pengalaman penulis. Penulis mengharapkan kritik dan saran yang berguna untuk membaiki kesilapan dan juga untuk menambah ilmu pengetahuan agar karya yang dihasilkan berkualitas.

Padang, Maret 2015

Penulis

DAFTAR ISI

LEMBARAN PENGESAHAN

ABSTRACT..............................................................................................................i

ABSTRAK................................................................................................................ii

KATA PENGANTAR..............................................................................................iii

DAFTAR ISI ............................................................................................................iv

DAFTAR TABEL ...............................................................................................v

BAB I. PENDAHULUAN .......................................................................................1

1.1. Latar Belakang....................................................................................................11.2. Rumusan Masalah...............................................................................................2

1.3. Tujuan.................................................................................................................2

1.3.1. Tujuan Umum..................................................................................................2

1.3.2. Tujuan Khusus.................................................................................................2

1.4. Manfaat...............................................................................................................3

1.4.1. Bagi Penulis.....................................................................................................3

1.4.2. Bagi Mahasiswa...............................................................................................3

BAB II. TINJAUAN KEPUSTAKAAN.................................................................4

2.1. Kandungan Gizi Asam Padeh Daging.................................................................4

2.2. Komponen Bahan Asam Padeh Daging dalam 1 Kg Daging.............................8

2.3. Cara Pembuatan Asam Padeh Daging.................................................................9

2.4. Foodtable Asam Padeh Daging...........................................................................9

2.5. Pengaruh Asam Padeh Daging Terhadap Kesehatan..........................................9

BAB III. PENUTUP...............................................................................................11

3.1. Kesimpulan......................................................................................................11

3.2. Saran.................................................................................................................11

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL

Tabel 1 : Kandungan kalori bahan asam padeh daging....................................9

Tabel 2 : Nilai normal kadar kolesterol............................................................10

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sebagian besar masyarakat Indonesia suka sekali masakan Padang, masakan Padang sudah dikenal di dunia, orang yang datang dari luar negeri pun akan mencari masakan Padang jika berkunjung ke Indonesia, salah satunya adalah gulai asam padeh daging. Pandangan terhadap masakan yang dianggap menarik cenderung hanya dilihat dari tampilan semata. Namun, pada hakikatnya adalah mengenai nilai gizi yang terkandung dalam masakan tersebut.1Masakan minang ini terkenal diseluruh pelosok negeri, bahkan hingga ke luar negeri. Tetapi selama ini makanan minang ini juga terkenal tinggi lemak dan kolesterol karena banyak menggunakan santan dan jeroan. Yang dapat menimbulkan berbagai penyakit. Jika kadar kolesterol di dalam darah melebihi dari nilai normal, maka risiko terjadinya penyakit jantung koroner dan stroke akan lebih besar. Kelebihan kolesterol dapat menyebabkan mengendapnya kolesterol pada dinding pembuluh darah yang menyebabkan penyempitan dan pengerasan pembuluh darah yang dikenal sebagai aterosklerosis (proses pembentukan plak pada pembuluh darah). Jika penyempitan dan pengerasan ini cukup berat, sehingga menyebabkan suplai darah ke otot jantung tidak memadai, maka timbul sakit atau nyeri dada yang disebut sebagai angina. Suplai darah ke otot jantung yang tidak memadai dan jika terjadi dalam waktu yang lama maka akan menyebabkan matinya jaringan otot jantung yang disebut infark miokard. Jika infark miokard meluas, maka akan timbullah gagaljantung. Selain kolesterol LDL, faktor risiko lain yang memperbesar terjadinya penyakit jantung adalah kebiasaan merokok, nilai HDL rendah (< 40 mg/dl), memiliki penyakit tekanan darah tinggi atau hipertensi (140/90 atau sedang dalam pengobatan). Selain itu penyakit jantung berisiko lebih tinggi pada usia 45 tahun (pria) dan 65 tahun (wanita), yang diketahui memiliki riwayat keluarga yang menderita penyakit jantung. Jika sumbatan ini menyerang pembuluh darah otak maka akan terjadi stroke. Gejala serangan stroke tergantung dari derajat serangan, mulai dari yang ringan sampai berat.1, 2

Kedua bentuk lemak ini dapat dibagi menjadi dua kelompok yaitu lemak jenuh dan lemak tidak jenuh. Lemak tidak jenuh dibagi menjadi dua jenis yaitu lemak tidak jenuh tunggal dan lemak tidak jenuh ganda. Lemak jenuh adalah lemak yang struktur kimianya mengandung asam lemak jenuh. Apabila lemak jenis ini dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, maka dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah. Bahan makanan yang mengandung lemak jenuh adalah : Minyak kelapa, keju keras, lemak hewani. Lemak tak jenuh tunggal : lemak jenis ini mempunyai pengaruh sedikit terhadap peningkatan kadar kolesterol darah. Bahan makanan yang mengandung lemak tak jenuh tunggal adalah minyak zaitun, minyak biji kapas, minyak wijen, minyak kelapa sawit. Lemak tak jenuh ganda adalah lemak jenis ini mempunyai pengaruh terhadap penurunan kadar kolesterol darah. Bahan makanan yang mengandung lemak tak jenuh ganda adalah : minyak jagung, minyak repeseed, minyak kedelai, minyak kacang tanah, minyak biji bunga matahari, minyak ikan.1, 2

1.2 Rumusan Masalah Bagaimana kandungan zat gizi yang terdapat pada asam padeh daging? Bagaimana cara pembuatan dan food table asam padeh daging? Bagaimana pengaruh asam padeh daging terhadap kesehatan? 1.3 Tujuan1.3.1 Umum

Mengetahui kandungan zat gizi asam padeh daging dan pengaruhnya terhadap kesehatan.

1.3.2 Khusus

Mengetahui komponen bahan asam padeh daging Mengetahui kandungan gizi dan food table dari asam padeh daging Mengetahui apa saja pengaruh asam padeh daging terhadap kesehatan1.4 Manfaat

1.4.1Bagi penulis

Memberikan tambahan wawasan bagi penulis dalam bidang kedokteran, membentuk pola yang terarah dan sistematik serta menambah pengetahuan tentang cara membuat karya tulis ilmiah yang baik dan benar.1.4.2Bagi mahasiswa dan petugas medis

Pembuatan karya tulis ilmiah ini diharapkan memberikan pengetahuan tentang kandungan gizi asam padeh daging dan pengaruhnya terhadap kesehatan.

BAB II

TINJAUAN KEPUSTAKAAN

2.1 Kandungan Gizi Asam Padeh Daging

Bahan yang digunakan dalam membuat Asam Padeh Daging Daging

Komposisi daging relatif mirip satu sama lain, terutama kandungan proteinnya yang berkisar 15-20% dari berat bahan. Protein merupakan komponen kimia terpenting yang ada di dalam daging. Protein yang terkandung di dalam daging, seperti halnya susu dan telur, sangat tinggi mutunya, sehingga baik untuk diberikan kepada anak. Protein sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan perkembangan dan pemeliharaan. Kebutuhan protein pada anak balita 2-2,5 gram/kgBB, sedangkan pada orang dewasa hanya 1 gram/kgBB. Protein daging lebih mudah dicerna dibandingkan dengan yang bersumber dari bahan pangan nabati. Nilai protein daging yang tinggi disebabkan oleh kandungan asama amino esensialnya yang legkap dan seimbang. Asam amino esensial merupakan pembangun protein tubuh yang harus berasal dari makanan atau tidak dapat dibentuk di dalam tubuh. Kelengkapan komposisi asam amino essensial merupakan parameter penting penciri kualitas protein.3 Selain kaya protein, daging juga mengandung energi sebesar 250 kkal/100 gram. Jumlah energi dalam daging ditentukan oleh kandungan lemak intraselular di dalam serabut-serabut otot. Kadar lemak pada daging berkisar 5- 40 %, tergantung pada jenis dan spesies, makanan dan umur ternak. Daging juga mengandung kolesterol, walaupun dalam jumlah yang relatif rendah dibandingkan dengan bagian jeroan maupun otak. Kolesterol daging sekitar 500 mg/100gr. Daging juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang sangat baik. Secara umum, daging merupakan sumber mineral kalsium, fosfor dan zat besi serta vitamin B kompleks (niasin, riboflavin dan tiamin), tetapi rendah kadar vitamin C. Cabe Merah Cabe yang dibelah, akan ditemukan tangkai putih di dalamnya yang mengandung zat capsaicin. Capsaicin ini seperti minyak dan menyengat sel-sel pengecap lidah. Zat inilah yang mengakibatkan cabe menjadi terasa pedas dan panas di lidah saat kita mengkonsumsinya. Selain itu, capsaicin ini dapat membuat para pengkonsumsinya merasa ketagihan. Itulah alasan mengapa banyak orang begitu menyukai, bahkan tidak mau berhenti mengkonsumsi cabe. Jika dikonsumsi dalam jumlah terlalu banyak, cabe dapat mengakibatkan sakit perut yang dahsyat bagi pengkonsumsinya. Namun, jika dikonsumsi dalam jumlah wajar, cabe justru akan memberikan banyak manfaat kesehatan bagi pengkonsumsinya.3Cabe mengandung : a. Capsaisin

d. Dihidro Capsaisin b. Karoten

e. Vitamin A dan C c. Zat pewarna alami f. Mineral seperti : fosfor, zat besi, dan niasinAdapun manfaat cabe merah diantaranya: 4

1. Capsaicin memberi rasa pedas pada cabai, berkhasiat melancarkanaliran darah.

2. Menurunkan kadar kolesterol.

3. Memiliki khasiat khasiat mengurangi terjadi penggumpalan darah (trombosis).

4. Memberikan kalsium dan fosfor bagi tubuh.

5. Banyaknya kandungan zat antioksidan seperti vitamin C dan betakaroten, dapat digunakan untuk mengatasi ketidaksuburan dan memperlambat proses penuaan.

6. Menambah nafsu makan, dan masih banyak manfaat lainnya.

Bawang Merah

Bawang merah-onion atau Brambang (Allium ascalonicum L.) adalah nama tanaman dari familia Alliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Bawang merah sudah lama menduduki tempat terhormat dalam ilmu kedokteran sebagai obat diabetes. Penelitian-penelitian modern memperlihatkan, bawang merah memiliki kekuatan menurunakn gula darah, dan dayanya dimiliki pada kadar yang ditemukan dalam makanan. Kandungan dan manfaat bawang merah.3,4Zat yang bisa membantu untuk mengencerkan dahak ketika terkena batuk.4 Flavonglikosida : Zat ini sangat ampuh untuk membunuh bakteri, sehingga orang sering menggunakannya untuk pengobatan luka dan infeksi agar tidak meradang.

Minyak atsiri : Salah satu manfaatnya adalah menghilangkan bau pusing dan mengembalikan kesadaran ketika pingsan.

Sikloaliin : Zat ini sangat ampuh untuk menurunkan suhu tubuh.

Floroglusin : Untuk menurunkan suhu tuuh, juga untuk mencegah munculnya sel kanker dalam tubuh.

Dihidroaliin : Zat ini membantu melancarkan pengeluaran air seni bagi orang yang bermasalah dengan buang air kecil.

Peptida : Berguna untuk mengurangi kadar gula darah.

Vitamin dan mineral : Bawang merah mengandung protein, lemak, kalsium, fosfor, besi, vitamin B1, dan vitamin C yang berguna untuk metabolisme tubuh manusia.

Bawang Putih

Bawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Bawang mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.4Kandungan bawang putih dan manfaatnya: Kandungan sulfur dalam bawang putih dapat meningkatkan dan mempercepat kegiatan mucous di saluran pernapasan, yang membantu melegakan pemampatan dan mengeluarkan lendir. Bawang putih mentah mengandung phytochemical yang dapat membantu membunuh bakteri dan virus penyebab penyakit.

Bawang putih menurunkan kolesterol, oleh karena itu dapat dikatakan bahwa bawang putih dapat menyembuhkan tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.3,4 Bawang putih juga mempunyai kandungan untuk memerangi kanker, terutama kanker perut dan usus besar. Organosulfida yang terkandung dalam bawang putih membantu hati memproses senyawa kimia beracun, termasuk senyawa kimia yang menyebabkan kanker.3,4 Jahe

Jahe adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas. Jahe merupakan minuman yang digemari karena mampu memberikan rasa hangat di malam hari.Sejak dahulu, jahe dipergunakan sebagai obat atau bumbu dapur dan aneka keperluanlainnya. Jahe dapat merangsang pencernaan, baik untuk membangkitkan nafsu makan. Minyak jahe berisi gingerol yang berbau khas jahe, berkhasiat mencegah dan mengobati mual dan muntah, misalnya mabuk kendaraan atau pada wanita hamil muda. Juga rasanya yang tajam merangsang nafsu makan, memperkuat otot usus, membantu mengeluarkan gas usus serta membantu fungsi jantung.4Penelitian modern telah membuktikan secara ilmiah manfaat jahe:4 Menurunkan tekanan darah, hal ini karena jahe merangsang pelepasan hormon adrenalin dan memperlebar pembuluh darah, akibatnya darah mengalir lebih cepat dan lancar serta memperingan kerja jantung memompa darah.4 Membantu pencernaan, karena jahe mengandung enzin pencernaan yaitu protease dan lipase, yang masing-masing mencerna protein dan lemak.4

Gingerol pada jahe bersifat antikoagulan, yaitu mencegah penggumpalan darah. Jadi mencegah tersumbatnya pembuluh darah, penyebab utama stroke dan serangan jantung. Gingerol juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol.4 Lengkuas

Lengkuas atau Laos digunakan sebagai pengharum masakan. Kupas dahulu kulitnya lalu memarkan atau iris sebelum diolah. Lengkuas mengandung minyak atsiri antara lain: galangol, galangin, alpinen, methyl cinnamat. Lengkuas berkhasiat anti jamur, anti bakteri, menghangatkan, menambah keinginan makan, mempermudah pengeluaran angin dari dalam tubuh, mengencerkan dahak.3

Kunyit

Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pada masakan selain itu juga untuk menetralisir bau amis. Untuk cita rasa yang lebih sedap, bakar dulu dengan kulitnya sebelum diolah. Juga baik sebagai jamu atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan. Kunyit mengandung curcumin, turmeron, zingiberen.4

2.2 Komponen Bahan Asam Padeh Daging Dalam 1 Kg Daging5

Daging sapi

: 1 kilogram

Kentang bulat kecil: kilogram

Cabe merah giling: kilogram

Bawang merah

: 200 gram

Bawang putih

: 150 gram

Asam kandis

: 4 buah

Kunyit

: 1 ruas ibu jari

Lengkuas

: 1 cm lengkuas

Daun jeruk nipis: 3 lembar

Daun salam

: 2 lembar

Daun kunyit

: 1 lembar

Batang serai

: 1 batang

Garam secukupnya

2.3 Cara Pembuatan Asam Padeh Daging5 Halus kan bawang merah, cabai, bawang putih, lengkuas serta garam. Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan potongan daging lalu aduk-aduk hingga rata.

Tambahkan serai, daun kunyit serta daun jeruk purut lalu masak dengan menggunakan api kecil sambil aduk dibolak-balik sampai daging berubah warna.

Tuangkan air, masak kembali hingga daging menjadi empuk dan kuah mengental, angkat lalu sajikan dengan menaburkan bawang goreng.

2.4 Foodtable Asam Padeh Daging (1 Kilogram Daging)6

Tabel 1 : kandungan kalori bahan asam padeh daging

NAMA BAHANKHLEMAKPROTEINENERGI

DAGING SAPI0 g14 g18,8 g201 kkl

KENTANG13,5 g0,2 g2,1 g62 kkl

CABE MERAH7,3 g0,3 g1,0 g31 kkl

BAWANG MERAH9,2 g0,3 g1,5 g46 kkl

BAWANG PUTIH23,1 g0,2 g4,5 g112 kkl

ASAM KANDIS16,1 g1,1 g0,2 g75 kkl

KUNYIT9,1 g2,7 g2 g69kkl

DAUN SALAM49 g10,9 g14,2 g301 kkl

2.5 Pengaruh Asam Padeh Daging Terhadap Kesehatan

Seringkali dalam kehidupan sehari-hari kita temukan ketakutan terhadap makanan minang. Ketakutan ini dimulai dari teori Hubungan MakananPenyakit Jantung yang dikemukan oleh seorang Ahli Gizi Amerika bernama Keys dan kawan-kawan pada tahun 1958. Keys berpendapat bahwa penyebab utama penyakit jantung adalah lemak jenuh.7Sumber lemak jenuh adalah lemak hewani, daging, telur dan minyak kelapa. Teori ini begitu terkenal hingga di Indonesia, sejak tahun 70 an sampai sekarang, minyak kelapa menjadi kambing hitam utama penyebab meningkatnya penyakit jantung di Indonesia. Di kalangan masyarakat minang di Sumatera Barat, kekhawatiran mengkonsumsi makanan mengandung santan telah merebak luas.7Pada masakan asam padeh daging ini, bahan utamanya adalah daging yang merupakan sumber lemak jenuh, apabila masakan ini terus dipanaskan berulang-ulang maka akan menyebabkan lemak jenuhnya lebih tinggi dari kadar semula.7Namun, menurut German dan Dillard, hipotesis bahwa makanan yang mengandung lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol LDL serta risiko penyakit arteri koroner, tidak berdasarkan bukti yang kuat. Secara keseluruhan, intervensi makanan dengan menurunkan asupan lemak jenuh tidak rnenurunkan kejadian penyakit arteri koroner non fatal dan tidak pula mengurangi penyakit koroner ataupun kematian total.7Tabel 2 : nilai normal kadar kolesterol

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Masakan Minang adalah bagian dari budaya Minang yang telah menjadi salah satu penggerak ekonomi bagi masyarakat Minang dimana saja di seluruh Indonesia. Pemakaian kelapa dan bumbu yang banyak bukanlah suatu nilai kurang namun sebaliknya dapat menjadi nilai positif yang harus dipertahankan dan diperbaiki dimasa datang. Resiko penyakit kardiovaskuler dapat dicegah jika konsumsi daging, pemakaian bumbu diseimbangkan dengan sayur-sayuran dan faktor resiko lain penyakit kardiovaskuler dihindari.

3.2 Saran

Adapun saran dari penulis adalah sebagai berikut :

Teruslah menggali dan mempelajari ilmu yang telah didapatkan, terutama mengenai kandungan gizi dan pengaruh asam padeh daging terhadap kesehatan.

Agar dapat menerapkan ilmu yang telah didapatkan tentang pembuatan asam padeh daging dengan memperhatikan aspek kesehatan.

DAFTAR PUSTAKA

1. Didik, f. Asam Padeh Daging. Tersedia dari http://www. menuinternasional.com. 2014

2. Utami, y. Masakan Minang. Tersedia dari http://id.netlog.com. 2015

3. Hendry. Resep dan Bahan Asam Padeh. Tersedia dari http://resepmasakanpedia.com. 2014

4. Tami, A. Manfaat daging sapi. Tersedia dari http://resepmasakanpedia .com. 2013

5. Yoyo, P. Info masakan padang. Tersedia dari http://www. Carahidupsehatalami.com. 2014

6. Malik, A dr.PhD. Pemeriksaan Status Gizi. Padang: FK Unbrah. 2012

7. Nur Indrawaty Liputo. Hidup Sehat dengan Makanan Minang. Padang: FK Unand. 2014

1