WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio...

219
WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA WMIDAD IBTAPALAPA &UD10 PARA EVALUAR LA PACTIBILIDAD DE INBTALACION EN blEXIC0 DE UNA PLANTA DE IRRADIACIO# GANA PARA TRATAMISNTO CUARENTENARIO DE MANGO Y CITRICOS. México, D.F. julio de 1993. b . , " " " " .... . - I. ". ..

Transcript of WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio...

Page 1: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA

WMIDAD IBTAPALAPA

&UD10 PARA EVALUAR LA PACTIBILIDAD DE INBTALACION EN blEXIC0 DE UNA PLANTA DE IRRADIACIO# GANA PARA

TRATAMISNTO CUARENTENARIO DE MANGO Y CITRICOS.

México, D . F . julio de 1993.

b.,"""" .... . - I . ".. ..

Page 2: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

._

NATURA IAMA .

NATURAGAMA

Page 3: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

3145297

P A Q U E T E T E C N O W O I C O .

TRIMESTRE 93-P

I N G E N I E R I A D E W S A L I X E B I T O S D E P A R T A M E N T O D E B I O T E C N O W O I A

PROFESORADO: MATERIA

Mario Ricardo Arteaga Ramírez Analisis de Mercado Octavio Francisco Gonzdlez Castillo Seleccibn de Tecnologia Isaias Ramos Aguilar Selecci6n de Equipo Ramón Arnold0 -pez Baca e Ingeniería de Procesos

EQUIPO:

Aguilar Veldzquez Ma. Leticia Equihua Albarrán Gustavo Adolfo Gonzdlez Vargas Silvia Olvera Flores Liliana Prado Gómez Jesús Rodriguez Domínguez Virgilio Eleazar Sanchez Ortiz Ma. de Lourdes Vargas Fajardo Cinthya Paola

MATRICULA

89239756 89340474 89340525 89340652 87347691 88339226 89340203 89343544

Page 4: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por rayos gama que dar6 tratamiento cuarentenario a mango y cítricos. Existe el antecedente de que la irradiaci6n es un metodo eficiente, seguro y no deteriorativo para la desinfestaci6n de estas frutas que habilitar6 su aceptacidn en diversos mercados del dmbito internacional.

Existe a nivel internacional un interBs politico y econ6mico en e1 proceso de irradiaci6n de los alimentos, y MBxico no es la excepcibn. Las acciones que se estdn tomando para difundir esta tecnologla han demostrado que el rechazo inicial de los consumidores se torna en aceptaci6n una vez que han sido informados de las ventajas y seguridad del mismo.

El mercado meta de la planta de irradiacien serdn los exportadores de mango y cítricos, y aquellos productores cuya fruta posee calidad de exportaci6n pero que no puede comercializarse debido a problemas de infestaci6n por insectos; dicho sector econ6mico se extiende a la mayor parte de la Reptiblica Mexicana, y las investigaciones realizadas indican que tiende a expanderse.

El servicio que se ofrecerd compite ventajosamente con las instalaciones industriales que aplican tratamientos tradicionales, en precio, calidad y seguridad; es incluso mds flexible que estos ya que permite el procesamiento de otros frutos con fines diversos.

La localidad seleccionada para la instalación de la empresa es la Zona Industrial del Potosi (S.L.P. ) . La capacidad de la planta serd de 70,000 Ton de fruta/afio, suficiente para irradiar hasta el 80% del mercado meta planteado.

La inversi6n total -para la realizaci6n del proyecto asciende a N$ 19,OOO,OOO.oo, y los costos de operación a N$ 103.00 / Ton de fruta irradiada considerando la mlnima ocupacien del servicio (25,000 Ton de fruta/afio).

Se considera que un precio de N$ 420.00 / Ton de fruta irradiada es accesible al consumidor. Dicho precio genera, para los primeros 15 afios del proyecto (incluido el periodo de instalaci6n de la planta), los siguientes indices financieros:

VPN = N$ 11,991,220 TIR = 34.51% PRI = 4 afios 10 meses RSI anual promedio = 10.94

- * -

3

Page 5: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I .2 INDICE

3. PRELIMINARES

3.1 Objetivo ..................................e...... 8 3.2 Introducci6n. ....................................... 9 3.3 Justificaci6n...........................~...~..~l7 3.4 Antecedentes ................................... 18

4. ANALISIS DE MERCADO

( 4.1 MARCO DEL PROYECTO 24 4.1.1 Social. ....................................... 25 4.1.2 Econ6mico... .......................*.....-..... 33 4.1.3 Ambiental.....................................53 4.1.4 Pol€tico........................................55 4.1.5 Jurldico...............................~..~~...~60

4.2 PRODUCTO 66 4.2.1 Producto principal. ............................ 68 4.2.2 Subproductos. ................................... 70 4.2.3 Caracterlsticas de los alimentos

tratados por irradiaci6n.. ..................... 71 4.2.4 El tratamiento cuarentenario por

irradiaci6n..........~................~..~....74 4.3 ANALISIS DE LA DEMANDA 77

4.3.1 Tendencia de la demanda........................78 4.3.2 Identificaci6n del mercado potencial ..... ..... 81 4.3.3 Estratificacibn del mercado.... ............... 84 4.3.4 Mercado Meta....................................87

4.4 ANALISIS DE LA OFERTA A NIVEL NACIONAL 90 4.4.1 Anblisis en el area de

irradiaci6n de alimentos................ ...... 92 4.4.2 Anblisis en direas distintas...... ............. 96

4.5 BALANCE OFERTA-DEMANDA 99 4.5.1 Balance de la producción

I L

nacional vs la capacidad de la oferta existente..........................lOO

5. ANALISIS TECNICO DEL PROYECTO

5.1 ANALISIS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 5.2 CAPACIDAD DE LA PLANTA

106 107

Page 6: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

5.2.1 Determinaci6n del tamafio de planta ........... 108 5.2.2 Programa de ventas de la empresa ............. 109 5.3.1 Macrolocalizacidn de la planta ............... 112 5.3.2 Microlocalizaci4n de la planta ............... 117 5.3.3 Programa de Instalacien de la planta ......... 121

5.3 LOCALIZACION DE LA PLANTA 111

5.4 DISTRIBUCION DEL PRODUCTO 122 5.4.1 Campana Publicitaria para NATURA GAMA ........ 123

5.5 DETERMINACION DEL PRECIO DEL PRODUCTO 129

6. ANALISIS TECNOLOGICO

6.1 INGENIERIA CONCEPTUAL 131 6.1.1 Selecci6n de TecnologXa ...................... 132 6.1.2 El proceso de irradiacibn para mango

y c5tricos como tratamiento cuarentenario .... 136 6.1.3 Diagramas de bloques del proceso ............. 139 6.1.4 Balance Global de materia y energla .......... 142 6.1.5 Diagrama de flujo del proceso ................ 147 6.1.6 Diagrama de distribuci6n de dreas de

la planta .................................... 148 6.2 IMPACTO AMBIENTAL 149 6.3 TECNOLOGIA LIMPIA 152 6.4 INGENIERIA BASICA 154

6.4.1 Bases de disefio .............................. 155 6.4.2 Matrices de selecci6n de equipo .............. 163 6.4.3 Memorias de cdlculo .......................... 172 6.4.4 Hojas de datos de equipo .................... -172 6.4.5 Requerimientos de servicios auxiliares ....... 172 6.4.6 Seguridad Industrial ......................... 176

7 . ANALISIS DE COST08 E INVERSIONES 7.1 INVERSION TOTAL 182

7.1.1 Inversi6n fija ................................ 183 7.1.2 Capital de trabajo ........................... 184 7.1.3 Monto total de la inversi6n .................. 185 7.1.4 Costos de produccidn ......................... 186

7.2 COSTOS DE OPERACION 188 7.3 ORGANIZACION EMPRESARIAL 188 7.4 PROGRAMA DE INVERSIONES 190

8. ANALIBIB DEL FINANCIAMIENTO

8.1 Estructura y programa del capital y financiamiento ................................. 193

8.2 Condiciones de credit0 ......................... 194 8.3 Tablas de amortizaci6n de cr6dito. ............. 196

9 EVALUACION FINANCIERA

5 . . . . ... .......... ............ ....... . . i".- = ....-...- ";-*?"'.' -. .-.- "I""."L.YII-.i- I

Page 7: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

7"""

10 . 11 .

9.1 Presupuesto de ingresos ........................ 199 9.2 Presupuesto de egresos ......................... 204 9.3 Estado de resultados ........................... 206 9.4 Estado de origen y aplicaci6n de recuros ....... 207 9.5 Flujo neto de efectivo ......................... 208

9.7 Andlisis de sensibilidad y riesgo .............. 210 . 9.6 Indicadores financieros ......................... 209

A . B . C . D . E . F . G . H . I . J . K . L . M . N . O . P . Q . R . S .

Encuestas aplicadas a consumidores ......... A2 Instructivos y Manuales de Procedimientos emitidos por la SEMIP ...................... A5 Sfmbolo internacional de "Radiaci6ntq y de "Alimento Irradiado" .................. A6 Certificado de conformidad del cliente con el tratamiento ......................... A7 Principales insectos causantes de infestaci6n en las frutas .............................. A8 Dosis de irradiacien para alimentos Materiales de empaque recomendados ......... A9 Datos estadfsticos para el andlisis de la demanda .............................. A13 Documentos relativos al andlisis de la oferta ............................... A22 Documentos relativos a la comercializaci6n.A31 Inspecciones rutinarias de mantenimiento para el irradiador ......................... A35 Equipos utilizados para la irradiaci6n de alimentos ............................... A36 Memorias de cdlculo de equipo .............. A37 Hojas de datos de equipo ................... A38 Memorias de cdlculo de estimaci6n de costos Presupuesto de egresos e ingresos .......... A39 Estados . proforma e indicadores financieros.A40 Andlisis de sensibilidad ................... A41 Directorio de empresas e instituciones consultadas ................................ A42 Directorio de proveedores .................. A48 Glosario ................................... A50

12 BIBLIOGRAFIA A53

6 ....... . .. ..... . ..... - ." "_ ". .._ .. . . . . . ~ .. "

Page 8: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

3 PRELIMINARES

Page 9: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

L 3.1 OBJETIVO.

LA FINALIDAD DE ESTE TRABAJO ES DETERNIHAR LA PRBFACTIBILIDAD DE INSTALACION DE VrSA PLANTA DX IRRADIACION PARA TRATAIIIEIFPO CUARENTENARIO DE MANGO 'Y CITRICOS.

Page 10: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

LA DEMANDA MUNDIAL DE ALIMENTOS.

La historia del hombre es la historia de su bdsqueda de alimentos y de sus esfuerzos por conservar algunas de sus cosechas para la ipoca improductiva del año. Antes de que el hombre conociera las causas del deterioro de sus alimentos, ya estaba atareado tratando de conservarlos. A traves de los siglos se han ideado muchos procedimientos para guardar alimentos en buenas condiciones, secdndolos, saldndolos, ahumdndolos, poniendolos en almacenaje frio y seco, fermentdndolos, encurtiindolos, envasdndolos, refrigerandolos y congeldndolos, utilizando concentraciones azucaradas, como los dulces y jaleas, y empleando conservadores quimicos.

La industria hace uso de diferentes procesos en la elaboracidn de alimentos: aplicacidn de altas y bajas temperaturas, cambios en el pH, deshidratacidn, fermentaciones dirigidas, agregado de aditivos, enlatado, congelado o curtido y radiaciones. La utilizacidn de estas ticnicas puede alargar de manera drastica la vida de mercado, garantizando la ausencia de microorganismos pero tambien, por. lo común, produce cambios en sus propiedades sensoriales y nutritivas.

Sin ser la excepción, todas la frutas y vegetales frescos son perecederos y tienen una limitada vida de mercado debida a la infestacidn postcosecha por insectos, infeccidn microbiana, cambios fisiológicos y pudrición, y factores ambientales tales como temperatura y humedad de almacenaje. Para enfrentar estos problemas la industria puede poner en practica diferentes procesamientos, sin embargo, debe tomar en cuenta cuatro características basicas de los alimentos: deben ser inocuos, nutritivos, agradables y econdmicos.

Lo anterior se transforma en un factor crítico para el desarrollo de los paises pobres, puesto que gran parte de su economía depende de la exportacidn de productos agropecuarios. En Latinoamérica existen paises en los que las exportaciones agrícolas representan del 80 al 90 % de las exportaciones totales. Se estima que en promedio el 30 % de los productos que se comercializan en el mercado internacional provienen de los países en desarrollo, y el porcentaje para los productos hortícolas alcanza el 35 % (Bustos, 1991).

Dado que las frutas frescas son una parte muy agradable de ríuestra dieta, la extensidn de su mercado a diferentes partes del mundo, donde son altamente cotizadas, es una importante meta de la industria alimentaria, que generalmente se consigue con el uso de refrigeración y empaquetado después de la cosecha.

Page 11: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

' La infestaci6n de la fruta por inseotom oomo problunr alimentario: los tratamientos ouarentenarios.

Para los mercados de exportacidn de muchos paises, los productos infestados por insectos representan un grave problema, ya que pueden requerir tratamientos cuarentenarios previos a su embarque.

El objetivo de los tratamientos ouarentenarios es prevenir la migracidn y establecimiento de organismos nocivos en Areas nuevas. La investigacidn provee datos suficientes para desarrollar protocolos para la aplicacidn de algún tratamiento con el fin de asegurar que este objetivo se cumpla.

En frutas y verduras, los tratamientos cuarentenarios son aplicados con el objetivo de reducir el riesgo de la introduccidn de infestaciones asociadas con el movimiento de Bstas. Estos tratamientos tradicionalmente requieren de otros adicionales para reducir el ritmo de maduración y senecencia del grupo climat6rico de frutas tanto durante la cuarentena como durante el embarque y almacenamiento de la fruta.

El avalúo del riesgo de infestacidn considera las probabilidades de la introduccidn y el establecimiento de una infestacidn en un area previamente limpia de ella. Las infestaciones en plantas pueden ser introducidas por viajeros, el correo, cargas comerciales o por barcos. El. riesgo relativo involucrado en este tipo de movimiento puede comprender muchos elementos, incluyendo la frecuencia y nhero de introducciones individuales, la capacidad reproductiva de la especie infestante y la viabilidad de los huespedes.

Alternativas para tratamientos cuarentenarios.

Aire, vapor y agua oaliente: durante varios afios, han sido utilizados para tratar frutas infestadas por parasitos que son un impedimento para la exportacidn. Estos tratamientos requieren de cdmaras y equipo especiales, puede tomar varias horas, consumen mucha energía y llegan a afectar adversamente la calidad de la fruta, en decremento de su textura y resistencia a infecciones posteriores. Por lo general son efectivos exclusivamente contra los huevecillos y larvas cercanas a la superficie del fruto.

Almacenamiento en frio: se coloca a las frutas infestadas en cdmaras frias durante cierto tiempo, siendo dste un tratamiento efectivo contra ciertos insectos. Sin embargo, muchas frutas no soportan un almacenaje prolongado bajo esas condiciones. Ademds se requiere de controles sofisticados y equipo de refrigeracidn cuyo precio y consumo de energía es muy alto.

Bumigaai6n: Consiste en la aplicacidn de Bromuro de Metilo a la fruta encerrada en cdmaras especiales, siendo 9ste el úlimo fumigante legalmente permitido, ya que esta tecnología se halla en vía de ser proscrita por completo debido a su toxicidad potencial. LOS

10 ,~ .. ~ . .. . .. . .. , -.""̂ "L..-

Page 12: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

resultados obtenidos generalmente son satisfactorios, y el proceso es econdmico con respecto a los anteriores.

Atnrbsferas oontroladasr Es un tratamiento consistente en la exposicidn de la fruta a atmdsferas modificadas con concentraciones de gases que 'resultan tdxicos para los insectos infestantes. El proceso es largo y sumamente costoso, por lo que practicamente no se aplica a nivel industrial.

En la seccidn de "Andlisis de la Demanda" de este trabajo se indican las caracteristicas de proceso mds importantes de estos tratamientos.

La efectividad de los tratamientos cuarentenarios.

Uno de los problemas criticos para desarrollar un sistema cuarentenario es contar con un metodo estadistico apropiado para evaluar los resultados.

El parámetro de mayor aceptacidn a nivel internacional es el llamado #'Probit 9". Este indice es el cdlculo tedrico de mortalidad de los insectos causantes de una infestacidn. Para fines de seguridad se debe alcanzar el valor Probit 9, lo cual significa obtener una mortalidad del 99.9968 % y esto implica que en un nilldn de insectos deben-sobrevivir, como maxim0 32 (Bustos, 1991 8 ICGFI, 1991 b).

La seguridad cuarentenaria es el nivel de control, basado en la biologia de las especies infestantes, para proponer procedimientos que reduzcan la probabilidad de que la plaga se establezca. Aqui se asume que todos los elementos necesarios para la reproduccidn deberian ser controlados.

tA IRRADIACIONS ALTERHATIVA AL PROBLEMA DE LA DEMANDA MUNDIAL DE ALIMENTOS.

La irradiacidn de los .alimentos es el uso de la radiacidn ionizante sobre estos. Esta radiacidn deposita energía en los &tomos y moleculas que constituyen el alimento origindndose una serie de cambios fisicos, quimicos, fisioldgicos y t9cnicos en los alimentos tratados, que pueden aprovecharse favorablemente en la mayoría de los casos.

El uso de la tecnología de irradiacidn de ninguna manera permite disminuir las exigencias sanitarias que se tienen en toda la cadena . de produccidn o industrializacidn de alimentos. El proceso de irradiación debe ser aplicado para mejorar los alimentos obtenidos bajo Buenas Practicas de Manufactura (GMPs) siendo entonces lo mejor que se puede obtener bajo los actuales sistemas de procesamiento.

11 "

Page 13: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Entre las variadas e interesantes aplicaciones que la irradiacidn tiene en los alimentos, pueden enumerarse, segtln la dosis (definida en la siguiente seccibn), en la siguiente tabla.

APLICACIONES DE LA IRRADIACION DE LOS ALIMENTOS

a) Dosis bajas, menores a 1 KGy: - Inhibición de brotacidn en bulbos y tubirculos. - Desparasitación en carnes - Retardo de maduracidn (extensidn de vida útil). - Desinfestación. b) Dosis media, entre 1 y 10 KGy: - Destruccidn de microorganismos. - Mejoramiento de las propiedades tecnoldgicas de los

alimentos.

c) Dosis altas, mas de 10 KGy: - Esterilización. - Eliminacidn de virus. ~~~~~~ ~ ~~

* Estos datos se detallan en el apdndice P

El proceso de irradiaaión de los alimentos.

El proceso de irradiacidn de los alimentos consiste en exponer a productos terminados o materias primas a energía ionizante durante un determinado tiempo en instalaciones denominadas irradiador...

La fuente de energía ionizante puede ser radiacidn gama proveniente del decaimiento natural (perdida de actividad) de . radiois6topos de Cobalto-60 o de Cesio-137, o electrones generados por maquinas que trabajen a 10 MeV o inferiores, o rayos X generados por aquellas que lo hagan a 5 Mev o menos. Este tipo de radiaci6n es comúnmente utilizada en terapia de cancer y obtencidn de radiografías (radiaciones gama y X) , y en el tratamiento industrial de diferentes materiales (gomas, plAsticos, maderas, etc.). Las fuentes radioactivas artificiales, como Cobalto-60 y Cesio-137 son producidas al bombardear Cobalto-59 o Cesio-136 con neutrones en un reactor nuclear por separación quimica o gasto de combustible nuclear respectivamente. Ambas fuentes radioactivas emiten radiaciones electromagnéticas de muy alta frecuencia (rayos gama) (Bustos, 1991).

La irradiacidn de alimentos es un metodo inocuo que se est& aplicando a un número creciente de productos (especias, frutas, semillas, hortalizas) y que se expandir& sewn se logre adaptar la tecnología a las necesidades de cada país. Para Bsto, es importante sensibilizar tanto a las autoridades de gobierno, politicos, y pablico en general sobre los problemas alimentarios, nutricionales y de desarrollo socioeconómico de la población, con el objeto de

Page 14: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

disponer de un ambiente propicio para la inversidn pwlica y privada en esta tecnologia.

Generalidades de la radiacibn.

El hombre continuamente se halla expuesto a diversas formas de radiacidn: la luz es una radiacidn que vemos, es decir, visible. El calor es una radiacidn que sentimos, y es por lo tanto, sensible. Los rayos ultravioleta que proceden del sol y los rayos X con que se toman las radiografias son formas de radiacidn que no son visibles ni sensibles, y lo mismo puede decirse de los rayos cdsmicos.

Tipos de radiacidn.

Las radiacidn se puede dividir de manera general en dos tipos:

Radiacih natural: Las radiaciones naturales provienen de los rayos cdsmicos que vienen del espacio exterior (del SOL y de otras estrellas) y de los elementos llamados radioactivos, que se encuentran incluso en los materiales con los que se fabrican las casas habitacidn, en el aire que respiramos, en el agua que bebemos y on los alimentos que consumimos. Entre estas substancias emisoras de radiaciones se pueden mencionar el uranio, el torio y el radio. El uranio y el radio, por ejemplo, se encuentran en rocas tan comunes como el granito, si bien en pequeñas cantidades. El radio produce el gas radioactivo raddn que esta presente en el aire que respiramos. Las radiaciones naturales provienen tambien de nuestro propio cuerpo, principalmente del potasio y del carbono que lo conforman.

Radiacib artificial: Se llaman radiaciones artificiales a las radiaciones que provienen de fuentes creadas por el hombre, tales como aparatos de televisidn, relojes con caratulas luminosas, aparatos de radiografía, centrales nucleares, etc. De todas las radiaciones artificiales, los aparatos utilizados para las radiografías son las fuentes que emiten mayor cantidad de ellas.

Las radiaciones artificiales que recibimos a lo largo del aíio, incluidas las que provienen de centrales nucleares, son inferiores a las radiaciones naturales que recibimos en promedio. Algunas de las nuevas costumbres de vida, aunque no crean radioactividad artificial contribuyen a aumentar la cantidad de radiacidn natural recibida como, por ejemplo, la práctica de los deportes de invierno, el alpinism0 y los viajes en avión, ya que las radiaciones procedentes del espacio exterior, al haber menos capas de aire que las consuma, son más intensas que al nivel del mar.

Radiacidn ionizante.

Se conoce como radiaci6n ionisante a las particulas o a las ondas electromagn6ticas que emiten ciertos núcleos de &tomo

Page 15: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

inestables para convertirse en estables. Los tipos de radiacidn o partículas emitidas más importantes son:

Bgdicacidn Ala: Ndcleos' de helio compuestos por dos protones y dos neutrones. Radiacidn Beta: Partículas con la masa de los electrones que pueden tener carga positiva o negativa. padiacidn Gamq: Ondas electromagndticas semejantes a las de la luz pero de mayor energia. Pavos X: Similares a los gama, pero originados fuera del nficleo atdmico. Neutrones: Partículas neutras componentes de los ndcleos, emitidas con diversas energías.

Unidades para medir la irradiacidn en alimentos.

La cantidad de energia absorbida en los alimentos por unidad de masa se conoce como dosis, y determina el tipo y la extensidn de los cambios que se producirh en el material irradiado.

Dosis = eneruía absorbida / unidad de ras4 La unidad de dosis utilizada en irradiaci6n de alimentos es el

Gray y sus múltiplos. Hasta hace poco tiempo se utilizaba una unidad denominada (100 ergs/gramo de materia irradiada).

3 Gv o 1 Joulo/Ka do natoria irradiada o

(Bustos, 1991)

. Efectos bioldgicos de la radiacidn.

La interaccidn de la radiacidn con la materia se basa en dos procesos fundamentales:

a) Proceso Drimario ("efecto directo"), que implica el impacto directo de la radiacidn con la mol6culas, formdndose, como resultado de esto fragmentos moleculares, iones y moldculas excitadas.

b) Proceso secundario ("efecto indirecto"), que involucra la interaccidn del proceso primario, pudiendo ocurrir, entre otras cosas, la formacidn de compuestos diferentes a los originales.

El efecto biol6gico de las radiaciones se debe a los cambios quirnicos que ocurren en el organismo los que, como en otros materiales, pueden ser tambien divididos es efectos directos o indirectos. La presencia de cantidades substanciales de agua en los tejidos vivos, incluyendo frutas, vegetales, etc. hace explicable el hecho de que parte importante de la accidn total de la radiacidn sobre los alimentos se deba al efecto indirecto.

La radiacidn puede destruir a los microorganismos, especialmente a aquellos del tipo gram negativo. Sin embargo, las bacterias esporuladas pueden ser eliminadas solamente si les son aplicadas

Page 16: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

dosis altas; esto significa que enfermedades como el botulismo no son necesariamente prevenidas por la irradiacibn. Ciertos' factores afectan la capacidad de la irradiacidn de destruir a los microorganismos ya que algunos de 9stos se ven mas afectados cuando el proceso se realiza en presencia de altas temperaturas o de atmdsferas húmedas.

La cantidad de microorganismos y/o insectos eliminados por el proceso de irradiacidn dependera de la carga inicial que hay en el alimento. Debido a esto, como con cualquier otro mbtodo de conservacidn, la irradiaci6n no se puede considerar. un sustituto de las buenas practicas de produccidn y procesamiento de los alimentos. Al interaccionar la radiacidn con los tejidos, se produce una degradacidn y mutaci6n .en las c6lulas, de manera que los germenes y plagas quedan inhibidos en su crecimiento, o bien se provoca la muerte de bacterias y de microorganismos lograndose un incremento en la vida de anaquel sin que el producto sufra algún efecto nocivo.

. Ha existido preocupacidn sobre si los microorganismos resistentes o sobrevivientes al proceso de irradiaci6n puedan dar lugar a cepas mutantes sobre las cuales se pudiera perder el control, pero los resultados de los estudios han descartado estas hipbtesis. Los microorganismos .sobrevivientes generalmente permanecen dafiados y m6s sensibles a procesos como el frío o la aplicacidn- de calor, pero aún asi podrían causar problemas de salud (muy poco probable), por lo que es necesario asegurarse que las dosis aplicadas terminen con 10s microoraanismos uue se desiea eliminar.

Los efectos de la radiación sobre los microorganismos dependen de su tipo y las condiciones ambientales, y pueden darse a tres niveles: membrana, citoplasma y núcleo. En la membrana ocurren alteraciones osmóticas que limitan la actividad celular. A nivel del citoplasma ocurren reacciones que tambien limitan en funcionamiento celular por la presencia de radicales bioldgicamente dafiinos:

H2° """" > H+ + OH- > a* + OH

2 H O"""-> 2 H 0' + OH- H 0""""-

2

A nivel del ndcleo, la radiacidn provoca rupturas en la molecula de DNA que como consecuencia inhabilitan a la cdlula para reproducirse (Bustos,l991).

La radiacidn como tratamiento cuarentenario.

Debido a lo mencionado en la seccidn anterior, la irradiacidn es un metodo de conservacidn de alimentos tambien efectivo como tratamiento de desinfestación. Este hecho se encuentra respaldado por cerca de 40 años de investigacidn en esta area.

El proceso puede ser utilizado para el tratamiento de una gran variedad de flores para exportacidn y frutas y vegetales frescos; en cgeneral, no es fitotdxico en las dosis propuestas para este tipo de tratamientos. Es conveniente señalar que los alimentos irradiados

Page 17: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

deben ser almacenados y manejados con las mismas precauciones requeridas para los alimentos no irradiados con el fin de evitar reinfestaciones posteriores al tratamiento.

A causa de las restriciones a los fumigantes, y el alto costo de otros procesos,, existe un inter& creciente en el desarrollo de la irradiaci6n como un tratamiento cuarentenario para plantas y frutas libres de plagas y residuos destinadas al comercio internacional.

En la sección l*ProductolI del presente trabajo se profundiza acerca del tratamiento cuarentenario de frutas por irradiaci6n.

Page 18: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 3.3 JUSTIBICACIOI I Ante la perspectiva actual del aumento en las necesidades

nacionales de alimentos, la alteraci6n de los recursos ambientales, los limitados m6todos de produccidn, y los problemas de almacenamiento y procesamiento, nos vemos obligados a buscar nuevas tecnicas de conservacibn, en particular donde los m6todos existentes son costosos por sus requerimientos de energía, o donde en algunas Areas su aplicaci6n podría resultar dificil o inconveniente.

De acuerdo con lo anterior, es razonable considerar como alternativa el uso de la radiacidn ionizante del alimento para su almacenamiento y preservacidn, siempre y cuando no se afecte en forma adversa la calidad de los mismos y quede asegurada su inocuidad.

Aan cuando existe un bien establecido sistema de tecnologias convencionales de conservaci6n para las frutas freaaas, las pirdidas poscoaecha son todavía enormes, particularmente en los países en via8 de desarrollo, la mayoría de los cuales tiene clima templado que favorece el crecimiento de microorganismos contaminantes y plagas que provocan deterioro químico y fisioldgico. En estos paises, Mdxico incluido, las perdidas globales estimadas para cereales y legumbres es del 10 % y para vegetales y frutas es del 10 al 50 O . Las pirdidas totales debidas a infestación por insectos son cercanas al 25 O, y existe un 10 % adicional debido a la contaminaci6n bacteriana o fúngica (Bustos, 1991). Se enfatiza que no son sólo perdidas cuantitativas, sino en general la calidad del producto decae rdpidamente.

Existen otros problemas cuando los alimentos son portadores de agentes bioldgicos (generalmente insectos) que pueden ser ex6ticos para el país importador , ya que éste difícilmente aceptari al producto contaminado. Esta situacidn puede ser aún mds crítica para los países cuya economía participa o puede llegar a participar de manera importante en el comercio internacional de productos agropecuarios, como es el caso de Mexico.

Es evidente que existe la necesidad imperiosa de aplicar la tecnología para solucionar los problemas mencionados, y dentro de este contexto la irradiación puede jugar un papel muy importante.

Page 19: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

3 . 4 ANTECEDEbPTES

AMBIT0 INTERNACIONAL*

El primer documento que aparecid proponiendo el uso de la radiacidn ionizante "para mejorar la condicidn de los alimentos y conservar la calidad general de &tosn data de 1905, y corresponde a una patente brit6nica (No. 1609) propuesta por los químicos analistas J. Appleby Miller y A. T. Banks. Dichos investigadores propusieron el tratamiento para alimentos, especialmente cereales y sus productos, utilizando radiacidn alfa, beta o rayos gama, provenientes del radio o de otras substancias radioactivas. Sin embargo, las preparaciones de radio sugeridas por estos investigadores como fuente de radiación no pudieron producirse en cantidad suficiente como para hacer comercial el proceso, en este tiempo ellos enfatizaron la excepcional ventaja de este proceso frente al uso de compuestos químicos. Ellos sugirieron que los efectos del tratamiento por irradiacidn se debían a cambios químicos similares a aquellos que ocurren en la naturaleza.

En 1921, Schwartz logra patentar en Norte Amdrica el uso de los rayos X , para eliminar &all ia de carne de cerdo. Posteriormente en 1930, Wust, obtuvo una patente en Francia para utilizar la misma fuente de energía en la conservacidn de alimentos, en su peticidn para obtener la licencia escribid nla accidn de rayos X de alta tensidn elimina todas la bacterias en alimentos de cualquier tipo envasados en contenedores metdlicos selladosn.

. .

A . partir de la decada de los 40's se realizan m8s investigaciones en este tema y es así como se puede mencionar, entre otros, a Proctos quien en 1943 realizd un trabajo sobre esterilización en hamburguesas.

Con la Segunda Guerra Mundial ocurrid un importante desarrollo tecnoldgico que s i r v i d para desarrollar el proceso de irradiacidn y por ende, la posibilidad de aplicar esta tecnologia a nivel comercial.

A fines de la dkada de los 40's y a inicios de los 50's Estados Unidos comienza diferentes programas en países tanto desarrollados como en países en vías de desarrollo. Es así tambidn como a comienzos de esa decada, Rusia, Hungría y posteriormente Canadd y la República Federal Alemana, establecen sus respectivos programas de investigacidn en irradiacidn de alimentos.

Se estima que la etapa de los pioneros termina alrededor de 1952. En realidad todos ellos trabajaron con equipos rudimentarios e inadecuados, por lo cual muy poca de la informaci6n obtenida-fue atil m6s adelante.

. 18 . "" "-

Page 20: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

El 4 de marzo de 1958 la URSS public6 su aprobaci6n para 'el uso de radiacidn ionizante para inhibir el brote de papas. Esta fue la primera vez que un gobierno dió su autorización para la irradiaci6n de un alimento, y fue la señal para muchos gobiernos de todo el mundo para comenzar a involucrarse al respecto.

En la decada de los 60's lo hacen Israel, Dinamarca,. Holanda, India y Francia.

La industria alimentaria se empezd a interesar seriamente en la irradiación de papas después de demostraciones en campo mediante un irradiador mdvil de ' Cobalto-60. Esto condujo al primer irradiador comercial de alimentos, que fue diseñado y construido por AECL-CP para New Field Products Ltd., una compañía privada cerca de Montreal, y comenzd a operar en 1965.

Estadísticas de los años 1968 y 1969, indican que en ese entonces mas de 75 países habían iniciado inves,tigaciones en esta area .

Despues de 1980, la aprobacidn de permisos para irradiar alimentos se increment6 casi al 100 0 comparados con la decada de los 70's: esto se debid a que en el año de 1981 un grupo de expertos de la OIEA, OMS y FA0 recomendaron el uso de la irradiacibn, considerandolo un proceso seguro.

En 1984 se form6 el Grupo Consultivo Internacional sobre Irradiación de Alimentos (ICGFI) con la participacidn de expertos de 37 países para evaluar los desarrollos globales y aconsejar a los gobiernos acerca de la tecnologia de irradiación de alimentos.

A fines de 1985 el dibromuro de etileno (EDB), utilizado tradicionalmente como tratamiento cuarentenario, fue prohibido en 10s Estados Unidos; hoy día se cuestionan otros fumigantem, como el bromuro de metilo (M), en base a algunos estudios que indican que su USO implica riesgos de cancer a trabajadores agrícolas, y en menor grado al consumidor.

En diciembre de 1988, se efectuó la Conferencia Internacional sobre Aceptacidn, Control y Comercio de Alimentos irradiados en Ginebra, Suiza, convocada por la FAO, OMS, OIEA y el CCI-UNCTAD/GATT. La Conferencia se dedicó a analizar las actitudes del consumidor con respecto a la irradiacidn de alimentos, el control y el comercio de Qstos .

as conclusiones a las que se llegd fueron las siguientes:

Page 21: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

1. - La irradiacidn de los alimentos puede reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos.

2 . - La irradiacidn de los alimentos puede reducir las pdrdidas que ocurran tras la recoleccidn y contribuir al comercio internacional proporcionando un eficaz tratamiento cuarentenario.

3.- El oportuno control reglamentario por las autoridades competentes en materia de irradiacidn de alimentos y las Buenas Practicas de Manufactura (GMPs) es un requisito indispensable.

4.- La armonizacidn de los procedimientos nacionales para la reglamentacidn y el control de la irradiacidn de los alimentos facilitara el comercio internacional.

5.- La aceptacidn por parte del consumidor de los al.imentos irradiados es un factor vital y la difusidn de la informacidn puede contribuir a esta aceptacidn

Un grupo internacional de expertos de la FAO, OIEA y la OMS presionaron a los gobiernos para adoptar el uso del proceso de irradiacidn para librar a las frutas y vegetales de insectos y vencer Las barreras cuarentenarias. La recomendacidn fue hecha en Washington D. C. durante una junta de andlisis sobre el uso de irradiacidn como un tratamiento cuarentenario para frutas frescas y vegetales. La junta fue celebrada del 7 al 11 de enero de 1991, por el Grupo Consultivo Internacional sobre Irradiacidn de Alimentos (ICGFI) de la FAO/OIEA/OMS en cooperacidn con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Se discutieron estudios provenientes de Australia, Brasil, Chile, Estados Unidos, Filipinas, Israel, M6xico, Nueva Zelanda y Tailandia. La reciente investigacidn internacional ha confirmado que la irradiación es una alternativa efectiva y apropiada a los procesos químicos y otros que ahora est&n siendo utilizados para el tratamiento cuarentenario de frutas y vegetales; se incluyen manzanas, cerezas, cítricos y frutas tropicales como mangos y papayas., El reporte enfatizd que 10s tratamientos de irradiacidn "demuestran un nivel de seguridad cuarentenaria que no daña al producto", y que los productos tratados son nlseguros para el consumidornn.

Actualmente se tienen aprobaciones para 71 productos diferentes en 39 paises.

Situacidn del Proceso de Irradiacidn a nivel Indu8trial.

Desde 1968, los Países Bajos han realizado pruebas a nivel piloto en dos irradiadores localizados en Wageningen, donde se irradian pollos congelados y ancas de rana, con capacidad de 1500 y 1000 toneladas por año.

primera actividad comercial con 6xito se establecid en Japdn en 1973, un irradiador de Co-60 con una capacidad de 370 Ton por dia a un costo de USDL 7.O/TOn, y que procesa alrededor de 70 000 Ton/mes .

20

Page 22: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Esta actividad comercial se ha ido incrementando en Europa y Suddfrica, donde se han construido irradiadores para tratar diferentes productos; de los que se tiene informacidn son los siguientes:

En Suddfrica desde 1982 se terminaron de construir dos irradiadores de Co-60, uno localizado en Pretoria y otro en Tzaneen, este 'dltimo especifico para frutas y legumbres con una capacidad de 7000 Ton/afio.

En los Estados Unidos, en Rokaway, New Jersey estd ubicado un irradiador para tratar especias y condimentos con una capacidad de 500 Ton/año. En Florida la industria citrícola realiz6 un estudio de factibilidad para desinfestar naranja, de acuerdo al volumen que se maneja por temporada se requieren cuatro irradiadores de Ce-137, con una capacidad de 908 Ton/dia a un costo de USDL 0.038 /caja (cdlculo realizado en 1982).

En 1983 Italia informa que se est& construyendo un irradiador comercial de legumbres en Fucino, con el fin de inhibir el crecimiento de brotes en raíces y tub6rculos con una capacidad de 25000 Ton/temporada.

En el mismo año en Te1 Aviv, Israel, se termind un irradiador para tratar alimentos para animales.

En Alemania DemocrBtica, en 1985, se construyd un nuevo tipo de irradiador de Co-60 para ser aplicado a escala industrial.

En 1987 el gobierno tailandés y la industria de ese pais decidieron establecer tecnologia canadiense para la irradiaci6n de alimentos, lo que implicd la construccidn de una planta para tratamiento de mango y papaya hawaiana.

Actualmente son 6 paises los que han aceptado en forma incondicional el uso de la irradiacidn para la desinfestacidn en frutos y vegetales, pero son 34 paises los que han aceptado este proceso para tratar mas de 40 productos alimenticios. Existe la factibilidad t6cnico-econdmica de poder implementar Oste proceso a nivel industrial, sobre todo ahora que la Agencia de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha aprobado el uso de la irradiacidn para tratar frutas y vegetales frescos a una dosis no mayor de 1 KGy.

AMBIT0 NACIONAL.

En MQxico los trabajos en esta &rea se' iniciaron en 1968 . A la fecha se cuenta con un acervo bibliogrdfico de mds de 160 estudios, en diferentes disciplinas, como son: consumidores, reglamentacidn, diseños de irradiadores y dosimetría, diseños de ingeniería, entomolbgicos, quimicos, microbioldgicos y organolepticos. LOS mismos se han realizado en: camarbn, frutas, vegetales, granos, productos cdrnicos y marinos entre otros. Las principales

Page 23: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

investigaciones se han realizado en diferentes frutas para incrementar la vida de anaquel y en granos con el fin de substituir la fumigaci6n quimica.

En 1987 y 1988 el Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares (ININ) en Mexico realizd loa siguientes proyectos: *tIrradiaci6n en Mango para Tratamiento marentenario" y Control de Teniasis y Cisticercosis en Carne de Puerco. El primero se realiza a trav6s de un convenio de colaboracidn entre el ININ y el Programa M O S W D y el segundo en la Facultad de Veterinaria y Zootecnia en la

I UNAM, ambos con el apoyo del Organismo Internacional de Energla Atemica (OIEA) .

El articulo 36 de la Ley General de Salud de Bienes y Servicios, expedida el 18- de enero de 1988 .permite el uso de la irradiaci6n de alimentos, con lo que comienza su uso oficial en nuestro pais.

En 1989 se elabore la propuesta Noma TBcnica para Irradiar Alimaentos, la cual se aprob6 en 1992 por parte de las autoridades del Sector Salud.

En la actualidad en Mexico s610 existe una planta de irradiacidn de alimentos, propiedad del ININ, que se encuentra situada en el municipio de Salazar, Estado de Mdxico. Est& principalmente enfocada a la irradiacidn de alimentos secos y otros productos como material quimlrgico, medicina y cosmeticos con los objetivos de desinfestacibn, reducción de cuenta microbiana y eliminacibn de microorganísmos patdgenos entre otros.

Page 24: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 4. ANALISIS DLC MER- !

23

Page 25: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

24 .. ..-I "-

Page 26: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I ' 4.1.1 . ENTORNO SOCIAL I La aceptacidn de los alimentos irradiados por sus consumidores

potenciales determinara su factibilidad comercial, si bien la tecnica y econdmica han sido repetidamente demostradas. Actualmente se pretende incrementar el uso del proceso de irradiacidn por personas y/u organismos que requieran de servicios de similares, tales como productores de frutas frescas con calidad de exportacidn y productores de alimentos en general. De igual forma y para que esto sea posible, se esta tratando de ganar la aceptacidn de los consumidores potenciales de dichos productos.

r' ACEPTACIOI DE W S ALIMENTOS IRRADIADOS.

Es un fendmeno comQn que la gente demuestre rechazo ante la sola mencidn de la palabra "nuclear", "radiaciones", "radioisdtoposW, y similares o conexas. De hecho, la gente asocia automdticamente los mencionados terminos con "destrucci6nN y %uertea, y no es 8610 por desconocimiento de causa (Sarquis, 1992). Este hecho tiene un origen histbrico, es decir, que no se debe meramente a la ignorancia y a la incomprensidn del pllblico, sino tambien a la experiencia colectiva de la humanidad. La historia misma de la energia nuclear desde sus primeros antecedentes (explosiones atdmicas de Hiroshima y Nagasaki en 1945) hasta nuestros días (accidente de Chernobyl en Europa, 1985), esta rodeada de un aura de misterio que poco contribuye a lograr su aceptacidn popular.

Debido a lo mencionado anteriormente, en M6xico se derivd un gran temor por la instalacidn de la planta nuclear Laguna Verde ubicada en Coatzacoalcos Veracruz, y por consiguiente, esto repercutid en la generacidn de un mal concepto respecto al tema de la radiacidn.

Existen organizaciones, tales como el Comite de Accidn Internacional en contra de lo Alimentos Irradiados, los cuales han mostrado a los politicos y gobernantes su rechazo hacia estos m6todos de conservacidn de alimentos (INCO, 1989). Por otro lado, la Organizaci6n Internacional de Uniones de Consumidores y las Naciones Unidas, establecieron una moratoria en contra del uso y desarrollo de alimentos irradiados hasta que se resuelvan algunas incdgnitas acerca de su necesidad, seguridad, etiquetación y control (INCO,' 1991). La mayor parte de las criticas se refieren al peligro que representa la continua produccidn, transporte y manejo de material radiactivo y el que no exista ningh metodo para descubrir cudles alimentos han sido irradiados.

Page 27: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Investigaciones realizadas entre los consumidores han mostrado que los problemas mAs comunes que influyen en la aceptacidn de los alimentos irradiados son:

- La falta de informacidn y conocimiento de los beneficios, asf como del proceso (y otros procesos de conservacidn para los alimentos) - Asociacidn del proceso con "energia nuclear-enfermedad-muerte" - No detección de los alimentos irradiados sin etiquetacih - La creencia de que la irradiacidn provoca que los microorga- nismos que son sometidos a ella se vuelven mas resistentes - La idea el proceso incrementaria notablemente su costo

AdemAs, algunos medios de publicidad mencionan diversos efectos negativos sobre la irradiacidn, como son: que se originan productos zadiolíticos, hay riesgos de cancer, existen efectos sobre los nutrientes, cambios en el sabor, el alimento podria llegar a ser badioactivo, que las ionizaciones crearian mutaciones, peligros para quienes consuman alimentos irradiados por periodos muy largos, que los beneficios son principalmente para la industria y n6 para el eonsumidor, que los trabajadores de las plantas irradiadoras no estdn ddecuadamente protegidos, que el transporte de material a las plantas es inadecuado, etc. E8 un hecho para la8 aondiaione8 en que 80 ltealisa el proceso y aquellas ea las que se obtienen loa prOdUot08, todas estas afirmaciones son infundamentadas.

A nivel del producto, la aceptacidn de alimentos irradiados s610 puede darse si sus beneficios son notables o si los riesgos o inconveniencias de otros m4todos similares de conservaci6n son aonocidos.

BEblEFICIOS QUE OBTIENE E t CONSUMIDOR DE& PROCESO DE 1IRRIIl)IACIOIO DE u)S ALINE#ToS.

Los beneficios de la irradiación de alimentos pueden ser relevantes solamente para aquellos que tienen conocimiento de su existencia y de los mdtodos de conservacidn tradicionales.

Cualquier beneficio, debe de ser siempre justificado, respaldado, y recomendado por cuerpos autoritarios como son: el gabierno, autoridades sanitarias nacionales e internacionales, ' y organizaciones de consumidores, o bien por personas autorizadas tales ccmo ministros de salud, doctores, expertos en alimentos, etc. Esta Clase de entidades, individuos y organismos, apoyados en evidencias cientificas sdlidas, ha llegado a reconocer que con este proceso se pueden lograr:

Page 28: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

1 '

Alimentos sanos y de dptima calidad (no hay formacidn de sustancias nocivas o tdxicas) Alimentos sin quimicos ni aditivos. Minimas pirdidas nutricionales Conservacidn en fresco por mas tiempo Retardo de la maduraci6n de frutos y hortalizas Esterilizacidn y/o prolongacidn de la vida de alimentos procesados Desinfestacidn de alimentos contaminados por insectos Desparasitacidn de productos cdrnicos Mejoramiento de las propiedades tecnol6gicas de los alimentos

Para explicar los beneficios de la irradiacidn en un producto y en el proceso, el etiquetar es insuficiente: se tiene que proporcionar informacidn y educacidn al consumidor, para lo que es importante tomar en'cuenta lo siguiente:

- Medios de publicacidn como revistas, periMicos, informes - Escuelas y organizaciones educacionales - Organizaciones de consumidores - Cuerpos gubernamentales de informaci6n - Radio y Televisi6n

de industrias y comercio

Page 29: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

BEblEPICIOS POTENCIALES PARA EL aOBIEIW0 Y LA 1M)USTRIA DE Ix)8 ALI~NTOS POR Et PROCESO DE IRRADIACIOM DE Ix)S ALIMKNTOS.

A continuacidn se esquematizan de manera resumida los beneficios potenciales, para el gobierno y la industria de alimentos:

nPLIcnc1om MRTICUMR BFAEFICI O GOB1 ERWO 1 I NWSTRI A DE ALInaMOS cOnsUH1 #IR

Aumento de buena cayidad nutrí- calidad nutricional seguro de bue- gantes mento se uro Y de mento seguro y de buena de un alimento duos CONO f w i - Obtencih de un ali- Abastecimiento de un ali resi-'Abastrcimiento

n? caliiad nutri clonal

cional

Destruccibn de

cional Mentor c 1 onal na calilad nutri contrados en ali buena cayidad nutri- calidad nutricional seguro de bue- y parasitos en- mento se uro y de mento seguro y.de buena de un alimento mlcrogrganlrmos Obtencih de un ali- Abastecimiento de un ali Abasteciviento

Abastecit+snto ExtenciÓn do la

Menor deterioro! ma- yor tiempo de consel Menor deterioro; c o s t o s de un almento

vida de anaquel or tiempo pro- Más bajos; reduccidn de uación; costos más fongado; Mayor ducción

ardidas; mayor Cali demanda para pro bpJOs; reduccidn de pgrdldas !ad

Control dt la Reducción de pir quimicos ni aditivo! Mentos de la Mas alia' didas; ex anslon vida de anaquel pro- cal idad del mercaio gemlnaclon

Albento seguro- sir Reducción dc co-stor ali

longada

Disponibilidad 'de nueuos a l i m n Ita ores i n resos; dispo- Hayor comercio,

mentor fuera de temporada Y de mercado; mayores t o s en el merca- Gran variedad de rli nihlidad 8e alimentos 1n.cremento de

¡do rddi tos nuevos productos

Hejoramiento fun cional de algu- """ res réditos; oxpansion """"

nos productos del mercado Hayor desarrollo; maYo-

En base a los beneficios citados, es de suma importancia que las instituciones gubernamentales, de informacibn, organizaciones de salud, la industria y el comercio prosigan trabajando para incrementar la aceptacidn de los alimentos irradiados.

28 - .. ""O""""-. ' ' ' '

Page 30: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

A pesar de los incuestionables avances que ha logrado la comunidad cientifica en la solucidn de los problemas tdcnicos para el proceso de irradiacidn de alimentos, el problema de la aceptacidn ptlblica sigue siendo crucial para el despegue industrial de esta tecnología a nivel mundial. Se- la opinidn de hombres de .ciencia y de negocios, cosechadores y comerciantes, es necesario implementar grogramas de educacidn al pwlico que proporcionen las ventajas nutritivas y econdmicas de los alimentos irradiados, aunque no todoo los alimentos deberdn ser irradiados, ya que las tdcnicas convencionales de congelacidn, envasado y deshidratacidn continuardn usandose donde mejor convenga y tengan aceptacibn. Sin embargo, es posible que los consumidores comprendan que los alimentos irradiados son inocuos, frescos y completos, de tal manera que con confianza los incluyan en su dieta diaria.

Desde hace aproximadamente 25 aAos se han realizado diversas actividades para incrementar la aceptaci6n de los alimentos irradiados. Anteriormente las respuestas de los consumidores fueron Ootalmente negativas, por los problemas ya mencionados.

Varias organizaciones mundiales y grupos de intelectuales de diferentes paises han establecido campañas y programas educativos para dar a conocer los beneficios de la aplicacidn de la irradiacidn para conservar alimentos. Esto ha traído como consecuencia que a traves del tiempo se haya incrementado, tanto el n-ero de productom a irradiar, como el número de países que han aprovechado esta nueva tecnologia.

. Encuestas a consumidores.

Se han realizado encuestas en diversos países con la finalidad de conocer la proporcidn de consumidores que conocen el tratamiento de alimentos por irradiacidn, asi como su aceptaci6n. En la mayoría de estos paises en que se han hecho estudios (Estados Unidos, Argentina, Cuba, Canadd, Polonia, Francia, Reptiblica Llemocrdtica Alemana, Italia, Filipinas, Tailandia, Indonesia, Bangladesh, China, Bakistdn, Sud-Africa, Unidn de Estados Independientes y Australia), los consumidores prefirieron un alimento irradiado por su mejor calidad, a h teniendo que comprarlo a un precio mas alto (lo cual no $iempre es asi).

Aceptacidn de los consumidores mexicanos.

En Mgxico se realizd una encuesta en 1982, a diferentes estratos sociales, cuyos resultados obtenidos se muestran én la siguiente seccidn.

I Dicho estudio demostrd que la ignorancia es la que hace rechazar

Los alimentos irradiados, pero una vez conocido el' proceso, hay aceptacidn sin importar el estrato social, educacibn. y sexo (Bustos, 1991) .

29

Page 31: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Baeuesta realioadr por MATORAGAMA.

Para corroborar lo expuesto anteriormente, se realizaron encuestas semejantes con el formato que se presenta en el Aphdice A.

Diseiío del experimento.

Tomando en cuenta una poblacidn infinita, el tamaiío de la muestra se determind con la siguiente ecuacidn:

Donde:

n = Tamaiío de la muestra 2 = Nivel de confianza deseado p = Proporcidn real estimada de exit0 q = Proporcidn real estimada de rechazo e = Error muestra1 permitido

(Berenson, 1982)

La siguiente tabla indica los parhetros determinados a partir de la mencionada ecuacidn:

I P I P

z

8.66

1 e/. Error n u e s t r a 1 10

1.645 Error Muestra1 5 x

TaMaiio de muestra 236

30 - . I "" " "

" "-

Page 32: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Los resultados obtenidos en el estudio de NATURAGAMA y en el realizado en 1982 se muestran a continuacidn:

Conoctn el proceso de irradiación de al tmentos

Ho conocen el roceso de irradia- ción de al imeneos

No aceptan los alimentos irradia- dos y no tienen información sobre el proceso

Bceptan los alimentos irradiados despues de recibir inforMacion so- bre el proceso

No ac ptan los alimentos irradir- dos.*& después de recibir infor maclon sobre el proceso

Dudan sobre la aceptación de ali- mentos irradiados

80. e

62. i

i 7 . 3

20.3 -

25.53

74.47

82 .98

63.82

36.17

Algunas de las opiniones m68 comunes que el consumidor mexicano promedio encuestado expresd fueron:

+ Se debería proporcionar mas informaci6n de las ventajas del proceso de irradiacibn, en qu6 consiste y cualles son sus costos.

+ Habria que hacer m6s estudios de los posibles efectos a largo plazo del consumo de alimentos irradiados en baja proporci6n (como el cdncer) .

+ Se tiene preferencia por los alimentos frescos (sin ningttn Cratamiento de conservaci6n adicional, ya sea químico o fisico) # por su fdcil adquisicidn. Otros s610 consumen conservas alimenticias.

+ La decisión de consumir o no estos alimentos se ve influenciada por otras'personas (como los nm6dicos naturistas").

+ Existe temor a los t6rminos empleados relacionados con la irradiaci6n.

+ Sería conveniente que los alimentos irradiados fueran etiquetados para su fdcil identificacidn de tal manera que puedan i elegir sabiendo la diferencia entre Bstos y los procesados por tratamientos tradicionales.

3 1 ' . . -

Page 33: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I '

cabe mencionar que debido a que el tamado de la muestra fue de solamente 150 encuestas (lo que se podrla considerar como una muestra muy pequefia o no representativa para la ciudad de Mdxico), es muy interesante mencionar que la tendencia hallada en los resultados de las encuestas de NATURAG- ha sido muy similar ha la que se muestra en estudios similares. Por lo tanto, con dicha informacidn y con los resultados obtenidos en la presente encuesta, podriamos decir que la exportacidn de frutas frescas (mangos y cítricos) tratados por irradiacidn no tendra problemas de aceptacidn por el consumidor.

Por otro lado, es importante destacar que los resultados de esta encuesta muestran que en aproximadamente 11 ados no ha habido cambios visibles en la aceptacidn de alimentos irradiados en MtSxico. Esto

. muy probablemente se debe a que no se ha realizado ninguna clase de carnpafia masiva para difundir la existencia de esta tecnologia y sus ventajas.

LA EDUCACIOH COMO PROMOTOR DE LA ACEPTACIOH DE &OS ALINBNTOS IRRADIADOS.

NinNn proceso, tdcnica o producto que se desee poner al alcance del prlblico podra gozar de un nivel de aprobacidn que permita su Bxito si no es debida e insistentemente presentado ante ese ptlblico. khora bien, si tdcnicamente se tiene la certeza de que algo es aorrecto y que, efectivamente nos va a-ayudar a resolver un problema, la gente debe de conocer los fundamentos tdcnicos del proceso para poder emitir una opinidn certera y con razdn.

Los datos referentes a la factibilidad tdcnica y econ6mica del proceso de irradiacidn de alimentos tienen que ser instrumentos fundamentales en la tarea de informacidn al público, pero desde el punto de vista estratdgico no son suficientes, no s6lo porque, en terminos generales la poblacidn los entiende poco (sobre todo en los paises en vía de desarrollo) 8 sino porque presentados da manera aislada e impersonal contribuyen a acrecentar el temor del ptlblico.

Hay que educar m8s que s610 informar al público acerca de los beneficios de este tipo de tecnologia aplicada, a la solucidn de los problemas alimentarios de la humanidad. Para ello, la transmisidn de datos tendría que empezar a hacerse desde las fases mas tempranas de la educacidn secundaria, incluso planteadas en el contexto global del hambre como reto de la humanidad, para que de esa manera el ptlblico llegue a sentirse realmente involucrado y no meramente como %onejillo de indias" a beneficio de otros.

El proceso de irradiacidn de alimentos es ciertamente una temologia con futuro y en la medida en que las necesidades de la humanidad en el area de los alimentos se hagan m8s apremiantes mayores serh sus perspectivas, si no como S0WCIONn a estos 1 problemas, si como una alternativa viable cuya aportaci6n permita, por lo menos mitigar las duras consecuencias del problema universal diel deficit alimentario.

32

Page 34: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

UTILICACIOM DEL PROCESO DE IRRADIACIOIO lIO XEXICO.

El tratamiento de productos por irradiacibn gama para fines de esterilizacibn, se ha desarrollado considerablemente desde la decada Gasada a la fecha; tanto que son ya 160 Plantas Industriales de CO-60 las que existen en el mundo operando en mds de 40 paises, y aproximadamente 600 irradiadores de haces de electrones. Las de mayor importancia' se encuentran en: Estados Unidos, Canada, Inglaterra, Francia, Argentina, Brasil, Chile, etc.

La siguiente tabla indica las instalaciones alimentos mas importantes, por pais.

MAJOR FOOD IRRADIATION CLEARANCES. BY COUNTRY

+

irradiacidn de

La esterilizaci6n por irradiaci6n a escala. industrial se inici6 en MOxico en 1981 al entrar en operacidn el irradiador JS-6500 del Instituto de Investigaciones Nucleares ubicado en Salazar, Edo. de

Page 35: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

D e . 1982 a 1986 se verificb un período de crecimiento regular en la utilizacidn de los servicios de irradiacidn gama en el INLN, en el que como puede verse en la grdfica siguiente,

I vcx’bm’) 149.438

YEAR

Volm.en anual de Frosuctos irradiados de 1982 a 1986.

(Torres, 1988 b)

Ha sido tal la adaptacidn del proceso de irradiacidn que a la fecha esta planta cuenta con 198 usuarios y se tienen 13 m88 en lista de espera, esterilizandose 360 materiales entre los que hay productos terminados y materias primas.

Page 36: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Relaci6n de los productos terminados y materias primas mas importantes que se irradian comercial mente en Mexico

I

sondas

Hojas de bisturl Catdtcns

&uipos de venoclisis suturas

Rmtas dentales Gasas Qmntes para cirujano . Electrodos Esponja neuroquirtirgica Bolsa para drenaje Clinica unbilical

Agujas hipodhnicas Ropa para frea estdril

AMDUCIUG F-IODS

Rilllml plhntago W n t o s y bases para unguentos

Antibibticos en polvo Soluciones

Suspenciones

Tubos de alrminio Tubos de estaño lbbos para a d l i s i s sangu€neo Celdilla para cultivo Frascos, tapas e insertos Conectores Cajas de Petri Asar

N u E R I A s P R I M A S P A R A I A s ~ F-ICA Y BICQUIMICA

Fkula de mal2 Lactosa Alnidhl

Hidr6xido de aluninio Caollir coloidal

Hojas de Sen en polvo cocoa Talco Ennrimas proteolíticas Pancratiiu Tepescohuite en polvo Caldo de soya (XSUXICOS

Colageno . Harina de ahendm Harina de soya

M r i l f a s polvos faciales

Rgsmnto para pest- Sanbra para ojos

alms

cosdticos Brochas para aplicacidn de

Borla para aplicacidn de * C ~ t l C O S

T-

Entre los usuarios comerciales hay mds de 40 que emplean el servicio para el tratamiento de productos como colorantes, condimentos, complementos alimenticios y alimentos elaborados. Este grupo de productos es uno de los de mayor crecimiento en cuanto a demanda de servicios y asciende por ahora a mds de 800 Toneladas al año. Es en este grupo y en el de alimentos como granos, frutas y legumbres donde se considera localizado el mayor potencial de deaanda de servicios debido a las grandes necesidades de preservacidn para facilitar su distribucidn local y para exportacidn con el fin de evitar las grandes perdidas que ocurren por descomposicidn y almacenamiento.

El Departamento de Promocidn del ININ realizd una encuesta en octubre de 1990, en la que se informa que existe una sobresaturacidn en la demanda del servicio. Existe ademds un crecimiento y una diversificacidn de la demanda de servicios de irradiacidn ya que I fabricantes y productores utilizan este proceso 8614. para algunas lineas de productos y por ahora cuentan con instalaciones para el tratamiento de sus productos por otros medios.

Page 37: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

SECTORBS POTENCIALMEMTE IMTEZ1ESADOS M LA IRRADIACION COMO TRATANIEHTO -0.

Se describen a continuacidn los sectores econdmicos que pueden mostrarse interesados en el uso del proceso de irradiacidn como medio de desinfestacidn, explicandose la problemAtica por la que atraviesan.

11 seator agropeouario ea Mbxioo.

El estado del sector agropecuario en los altimos aAos no ha sido satisfactorio desde el punto de vista econbmico, sino que est& estancado, y la balanza comercial agropecuaria es deficitaria. Este sector se ha transformado de generador neto de divisas para el pais, a un sector deficitario.

Durante el período 1980-1989 el sector agrícola .mexicano se desarrolld a un promedio del O. 07% anual (teniendo en cuenta que en el subperiodo 85-89 decrecib al -3.2%). El afio de 1992 se oaracterizd por la llamada "desaceleracidn econdmica" del pais: mientras que el conjunto de la economía crecid entre un 2 y 32, el Hector agropecuario es el hico que cierra negativamente, con menos de 1.5%. La baja elasticidad en el precio de loo productos agropecuarios coloca a este sector en una posicidn de franca desventaja en comparacidn con otras actividades productivas.

Page 38: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

El subseotor hortofrutiaolr on Y6xico.

A.continuacidn se describe la situacidn de este sector.

El subseotor hortofrutíoolr on #&%io0

Extensidn ocupada: 2080008000 Ha II hortalizas: I1 frutas :

700,000 " 1,280,000

Volumenes de explotaoibn Hortalizas: 8,500,000 Ton 'Frutas: 12,200,000 "

Destino de la producoidn Mercado Nacional Exportacidn

82.4 O 17.6 %

Consumo en fresco 94.0 O Producto procesado 6.0 S (39 mercado interno y 3% mercado exterior)

Reaursos generados Hortalizas Frutas Divisas

833 millones de dólares 1,467 I)

606 I)

Estos datos se esquematizan en las siguientes grdficas (Pelayo, 1990) .

SUPERFICIE AGRICOLA NACIONAL POR CIENTO

fCNPH.lO80~ CONACAUT. 1088; BALLEN Y HAMILTON. IOOa).

37

Page 39: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

80

60

4 0

20

O

VOLUMEN AGRICOLA NACIONAL POR CIENTO

OTROS PRODUCIOS k#$! FRUTAS IiORTALIZAS

DESTINO DE LA PRODUCCION HOHTOFRUTICOLA

A A PORCIENTO

o O.

60

40

20

O

MERCADO NACIONAL S$$! EXPORTACION

Page 40: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

La industria de frutas y hortalizas ocupa un papel relevante en la agricultura de Mdxico. En efecto, en las llltimas 3 ddcadas la superficie de siembra se ha quintuplicado, la producci6n para el mercado interno ha crecido 7 veces, 15 veces para el exterior, y la productividad por hectdreas registra un incremento de 7 a 12 Ton.

Las principales caracterlsticas de este sector se muestran a continuaci6n.

I Industria do frutas v h o r t a l m

Volumen de Produccidn agrícola nacional Participaci6n en 8' n n

23 % ,46 %

Empleos generados 1.5 millones

Población agrícola econdmicamente activa 20 o Generaci6n de divisas 41.2 0 de la exportaci6n agrlcola

nacional . Mdxico.

3.4 % del comercio exterior de

Esta informacidn se muestra a continuacidn (Pelayo, 1990).

VALOR AGRCOLA NACIONAL POR CIENTO

60 -

OTROS PRODUCTOS FRUTAS K--.l HORTALIZAS

CNPH,1989;CONAFRUT,1980.

," -

Page 41: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

EXPORTACION AGRICOLA NACIONAL VALOR ?4

50

4 0

30

20

10

O

m amos PnooucTos O CAFE

h5N FRUTAS Y HOIITALIZAS

m ALOODON

COMERCIO EXTERIOR DE MEXICO PORCIENTO

/ 1 96.6

3.4

O L I

OTROS PRO[)UCTOS m F R V l A S Y HORlALIZAS

CNPH,1989

40

Page 42: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

La produccidn de mango en M9xico.

Los 24 estados produotores de mango en Mdxico destinan un total de 133,245 Ha para su ault ivo: 7 de ellos comprenden el 85.359 del &rea cultivable y tienen rendimientos por hectdrea que va desde 4 . 0 hasta 14 . 13 Ton/Ha . Veracruz, el mayor productor, tiene un rendimiento de 7.9 Ton/Ha. La produccidn anual nacional se estima en 1.1 millones de Ton, de las cuales en 1991, el 899 se encontrd concentrado en los principales estados productores.

Las siguientes tablas muestran la situacidn de la produooidn de mango en M&xico, por estado.

m EsTaDo

Y. PRODUCTORES UE CUL- !IVAN HANG8 y !TRAS

RUTAS U H R ALIZA X PRODUCTORE UE CUL- T IVAN UHICRft!H!E [ANGO ‘r A ICUL- Y DE iERRA f O R q DEL

&E S! OCU- ESTA O r~

Veracruz 7 0 75 25

Sinaloa 68-80 38 38

Jalisco N.D. 5 0 50

Oaxaca 58-80 4 0 6 0

Guerrero 25-60 4 0 6 0

Colima . N.D. 5 0 50

41

N.D. 1 75

54 I 30

3 0 3 0

10 30

6 0 4 0

6 0 4 0

5 0

25-60

N.D.*

ND = No disponible m Otros estados no se incluyen ya

que sdlo roducen Mango de manera conplenen!!ria.

Page 43: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

26.18 11 .I1 19.88 1 O m 1 8

9 m 8 0

9.42 8 m 2 5 N O D . *

23 .S9 11.90 17 m 1 8

9 .81 6.88 3 m39

12.88 5.18

No disponible

I varía Opoca

,a eonpetencia a la que se enfrentan los product se@n el estado productor, las características de de cosecha. como se muestra a continuacibn.

Deficiente calidad, bajo precio Qaxaca. I

"I"""""""""""""-

lV eracruzlSinaloa. """"""I IAlta """"""""""___I______ calidad.

I Todas las ZO- nas Producto- I Se cosecha en f o m a simultánea ras. Iodos los es- Sin probleMas en cuanto a c o k

hiapar tados produc- radores nacionales, alto niue torrs. f e aceptacidn gor h b i t o s de c o n s w o del pals.

Navari t, La conp!t,encia )S elrtiua,

-

inaloa Veracruz, producclon dp Slnafoa sale a I' mercado en epocas posteriores.

Importancia de l a zona roduc- axaca Ueracruz, tora,coincide l a epoca 8, cose'

cha.

S%%O 8

Fuerte producción, coincidenoi, en e1 Mercado que ocasiona bad precio exsistencia en estas la calidad 8e Ya fruta. zonas 6 e em aq es que controla

Ofrecen M e j o r calidad.

Coincjdencia de cosechas, satu raclon de Mercado Y bada de prectos,

.ores de mango la fruta y la

. .

Page 44: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Por otro lado, los canales de comercialiaaci6n-varían tambih de un estado a otro, de la siguiente manera.

MALES DE Co)IERcIcILIzcIcIoW DEL M 6 0 W I W

N , D . = No disponible

En general, los productores de mango cuentan con inforuoi6n do precios y mercados, proporcionada por los intermediarios, ya sean locales o foráneos.

La producción de naranja en México.

Son 2.5 los estados que destinan un total de 226,147 Ha a la producción de naranja. De ellos, 5 comprenden el 87.199 del Area cultivable. Los rendimientos por Ha van desde las 5 . 9 a 19 Ton/Ha. Veracruz, líder en la producción de este cítrico, tiene un‘ rendimiento promedio de 13.8 Ton/Ha. La produccidn anual se estima en 2.5 millones de Ton. Para 1991 esta produccidn se encontrd concentrada en los principales estados productores y se muestra a continuación.

PROWCCION DE W A EN HEXICO

Verscrur 4 3 . 7 2 56 .88 San Luir 15.30 5.89 Pot.asi T m u l i p a s 11,80 7 - 4 0

N W O L e h 10.01 9.00 Yucaten 6 . 1 3 4.48

Sonora N.D 4 .95

N .D .= No disponible

Page 45: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Los agricultores de naranja no son especializados en sdlo este citrico: en general, combinan árboles de naranja con otros cítricos como mandarina, pomelo, tangerina y limbn. Esta tendencia se muestra en la siguiente tabla.

x PRODUCTORE UE CULTIVAN Y' OTRIIS%TAS ! !ORIfiLhAS Y PROW RES U CU T VAN MRllNJA

X AGRICULTORES DEL SE ocum ESTADO X DE HECTARIAS QUE

ESTADO UNfCAHCNTE ddNJA

I

U e r a c r u z 5 - 16 2 1 7 9

Nuevo León 5 - 1 5 26 74

S o n o r a 25 50 50

oompetenaia entre los productores de naranja en el pais 8s como sigue.

COMPETENCIA ENTRE LOS ESTADOS PRODUCTORIS DE MRlrNJA

ESTADO r

Ueracrui

Leon Nuevo

S o n o r a

T

T I M D * DE * UfiRIABLES DE C M P E I M C I A C&IA

lamaul i p a s , yueuo L e ó n , I i u e r r e r o , "o 1 iMa :aMpeche, t u c a t á n , San L u i s Po- tosi.

r e p a d o do- q e s t l c o Y w n d i a l .

"""""".

SiMi I i t u d d e c o s e c h a s Y gran p r o d u c c i ó n d e c í t r i c o s ,

P r e c i o v a r i a b l e se ún la & o c a d e l afio, gran acep!pcibn d e l p r o d u c t o p o r s u ca l ldad de ex- h a 1 d e o c t u b r e a abrll se ven-

o r t a c i b n , y en e1 mercado mun- de a un M e j o r p r e c t o .

~~ ~

""""""""""""""". \ J e r x r u z , T a M a u l i p a S a t u r a c i ó n d o l M e r c a d o . S a n L u i s IÓ t o s i . - I l l o n t e m o r e l o s , H a y o r e s v o l u m e n e s d e r o d u c c i o i L l n a r e s , M e n o r cal ldad d e l . p r o z u c t o , Nuevo L e ó n , c e r c a n l a a l o r prlnclpales cen- U e r a c r u t . t r o s de consumo. I

Page 46: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Los canales de comeroializaoi6n para la naranja son los siguientes.

WLES DE COnERCIALIUSCIMl DE MWA tlEXIcAtyl

ND = No disponible wt Se encargan de conectag a producto-

r e s 3 COM radores foraneos < 1 l a m - dos coyo!es forineos)

( - )= nayor parte ( + I = !enor parte

En la mayor parte de los estados, un alto porcentaje de los productores, cuenta con almn tipo de inforrPaoi6n de procios y meroados. Las fuentes mas utilizada para la obtenci6n de esta informaci6n son el intermediario comprador de su producto, compañeros, asociaciones de productores, informacidn otorgada diariamente por las empacadoras (principalmente en Nuevo Lebn), y mediante comunicación diaria con los mercados de MBxico.

(SARH, 1 9 8 2 ) .

. Temporalidad de la producci6n de Mango y Naranja en MOxico.

El siguiente cuadro combina las temporadas de produccidn para mango y naranja en diferentes estados de la República Mexicana a 10 largo del año.

TEMPORALIDAD DE PRODUCCION MANGO Y NARANJA

Page 47: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

PROBLEMATICA DEL SUBSECTOR HORTOBRUTICOLA BY KEXICO.

La problematica postcosecha de los productos destinados al consumo nacional es muy diferente a la que enfrentan los productos de exportacibn.

Entre algunos de los problemas que enfrentan los productos de consumo interno se encuentran: la fragmentacibn de las Areas productoras; la dificultad de los productores para organizarse; el riego indispensable en una amplia zona del país (la produccibn de frutas se localiza fundamentalmente en areas de temporal).

Es claro entonces, que un volumen importante de productos tiene una alta probabilidad de resultar de mala calidad y pobre capacidad de conservacibn.

Respecto al almacenamiento, la disponibilidad de frigorificos es muy escasa y se circunscribe a las zonas productoras de mayor grado de tecnif icación como Sinaloa, Sonora y la regidn manzanera del estado de Chihuahua, localizándose productores que, cuentan con instalaciones mas especializadas como almacenes con atmbsfera aontrolada.

Los vehículos refrigerados y el ferrocarril se usan 'casi exclusivamente para la exportación. El número de unidades disponibles resulta insuficiente durante los picos de produccidn para Su debida transportación. La mayoría de los productores citan como factores importantes de perdidas: deshidrataci6n excesiva, sobremaduraci6n y pudriciones debido a la falta de control de la temperatura y la humedad relativa y por la exposicidn de 10s productos a las inclemencias del tiempo.

Por otro lado, la problematica de los productos destinados a la exportación incluye la poca diversificacibn de nuestro mercado exterior, ya que a los Estados Unidos se canaliza aproximadamente el 90% del volumen exportado.

En general, los factores que afectan al sector hortofrutlcola en M&xico, pueden dividirse en internos y externos.

Problemas internos.

La política de liberación comercial, ha provocado que las importaciones hortícolas crezcan a un ritmo mayor que las exportaciones. La desregulacibn econbmica del sector agropecuario, a traves de la eliminacidn de permisos de importacibn y exportacibn, no ha correspondido de momento a la contraparte de Estados Unidos, que continúa aún con su política comercial prdcticamente sin cambios.

Un factor estrategico en el desarrollo de la horticultura es el financiamiento, el cual se puede considerar como el principal

Page 48: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

requerimiento de los horticultores. Los recursos que el Gobierno administra a traves de la Banca de Desarrollo se canalizan en su mayor parte a los productos bdsicos y para consumo nacional.

Un factor, de urgencia requerido por el sector exportador en el cual las hortalizas se ven afectadas en virtud de su caracter perecedero, es el relativo al transporte. Desafortunadamente para este sector, las condiciones de transportacidn disponible limitan seriamente su desarrollo.

Problemas externos.

Barreras arancelarias.

Con la entrada al GATT en 1986, Mexico liberd las licencias de importacidn a productos hortofrutícolas, fijando un arancel de 209 a frutas y del 10% a hortalizas, mientras que Estados Unidos mantiene intacta su estructura de aranceles. Esto ha propiciado la entrada de ads productos norteamericanos a nuestro país.

La carga arancelaria para la horticultura mexicana significa un arancel ponderado del 16% del valor de la exportacidn hortícola.

Barreras no arancelarias.

Existen restricciones fitosanitarias como las detenciones del ajo por la FDA en 1988, y el mango cuarentenado en Estados Unidos por la mosca de la fruta.

Otras restricciones.

* Productores de Estados Unidos que han manejado el asunto de los residuos tóxicos como un arma de desprestigio contra Mdxico. TambiBn existen Ordenes de Mercado (Marketing order), que son disposiciones federales estadounidenses que cambian la regulacidn de las normas establecidas para ciertos productos como tomate, aguacate, cítricos, uva, ciruela, aceituna, cebollas, dhtiles, nuez y avellana.

* Normas f itosanitarias de algunos estados de la Unidn Americana, mas rigurosas que las federales que corresponden a EPA (Environment Protection Agency); y FDA (Food and Drug Administration) se@n su caso.

* Protección domestica a productores de Estados Unidos, con otorgamiento de autorizaciones o excepciones especificas consideradas . como de emergencia con caracter temporal por parte de EPA, en legislación de pesticidas aplicadas a,las hortalizas.

Para que la demanda externa de hortalizas y frutas frescas mexicanas se incremente suficiente y permanentemente se requeriría la eliminacidn de aranceles, barreras fitosanitarias y otras barreras no arancelarias para estos productos, pero en la actualidad esto parece difícil de conseguir.

Page 49: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE FRUTAS Y HORTALISAS ICEXIClNAS.

Se estima que m8s del 30% de los productos que se comercializan en el mercado internacional provienen de países en vías de desarrollo, siendo los porcentajes aún mayores para cafe, te, cacao, especias (50-go%), langostinos (64%) y produotos hortiaolacr (35%).

Con relaci6n a las hortalizas, su oferta se mantiene durante todo el aAo pero es en el ciclo otoAo-invierno cuando se ofrece mas del 60% del volumen total anual. La industria de hortalizas frescas

’ de invierno esta concentrada en un grupo relativamente pequeAo de grandes productores localizados en el Noroeste del pals, de donde se obtiene mds del 73% de las exportaciones. Sinaloa es el principal e;stado exportador seguido por Baja California y Sonora, y. su produccidn cubre el. 50% de las frutas y vegetales existentes en el mercado norteamericano.

La siguiente grdfica muestra la participacidn de los estados de la República Mexicana en el mercado de exportacien (Pelayo, 1990).

PARTiClPAClON ESTATAL EN EL MERCADO DE EXPORTACIONI

............ ............

Page 50: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Pese a lo anterior, .actualmente esta industria se enfrenta a una perdida de competitividad reflejada en los resultados econdmicos negativos y en los largos períodos de depresidn de los precios que los productores han tenido que enfrentar en las dltimas temporadas.

Como principales causas de la baja actividad exportadora de frutas mexicanas, se pueden citar: variedades inadecuadas para el mercado externo, escaso grado de tecnificacidn para la produccibn, recoleccidn y manejo postcosecha, dificultad para alcanzar estdndares sanitarios y de calidad, deficiencias en la transportacidn en cuanto a,l nhero de unidades, la accesibilidad a zonas productoras y el control de las condiciones, falta de informacidn de mercados y altos wstos de intermediacidn.

La siguiente figura muestra la posicidn de los productos hortofrutícolas mexicanos en el mercado de los Estados Unidos (Pelayo, 1990).

POSICION DE MEXICO EN LOS MERCADOS DE E.U.A.

1 O 0

80

10

40

20

O

Page 51: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

En tirminos generales, organismos internacionales como la FA0 estiman plrdidas post-cosecha de un 19% para cereales y legumbres, y un 20030% o mas para productos del mar y sus derivados. Sin embargo sabemos que estas perdidas suelen ser mayores en paises en vias de desarrollo que presentan condiciones climaticas adversas (como alta humedad y temperatura).

La problemática planteada genera pérdidas considerables de los productos agrícolas durante su cultivo o despuis de la cosecha, ademas de que tienen implicaciones econdmicas importantes como costos adicionales de cosecha, preparaci6n para el mercado, transportacidn, etc.

A continuaci6n se muestra de manera general el esquema de pirdidas postcosecha a nivel internacional.

PERDIM mmm L

x PERDIMS ntb AUTOR LUGAR

Courser D.4 25 1975 Proctor F . nundial -

1 5 - 6 0 i s 7 7 Bourne C. subdesarrollados Pai se5

- 15 - 50 africanos 1979 Kader fi. Paises

Anetqui t a R 28 - 42 1979 Gra, J. Hundial

La tecnología utilizada en Mexico para la produccidn y el manejo postcosecha de frutas y hortalizas se caracteriza por un marcado contraste: existen areas con tecnologia equiparable a la utilizada en países desarrollados y otras donde se aplican técnicas tradicionales. En el primer caso se encuentran la produccidn de fresa en Baja California Norte, la de diversos frutales en la Costa de Hermosillo, hortalizas de invierno en los valles del Fuerte y Culiach, la de tomate en el Mante Tamaulipas, de manzana en algunas regiones del estado de Chihuahua, cítricos de Montemorelos y pldtano en el Soconusco; en el segundo, la mayoría de las pequefias areas que se destinan al cultivo de estos productos en nuestro pais.

Page 52: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

El reporte de perdidas postcosecha se incluye seguidamente.

I I bUTOR REPORTE ~~

I 1-62 Tubérculos

5-?x Frutas Rodriguez C. Y col. 2-18~ Hortalizas Y

(1970) Melones

I I Comisih Nacional de Fruticul tura

8% Frutas de mayor ICONIFRUT, 19?7)

importancia comercial

I (19ai) Torres H. I 3 k Frutas Y horta-

1 izas

Las perdidas en mangos y cítricos varian segh el estado productor, como puede verse en la siguiente tabla.

- - PRODUCTO

Naranja

ango

- 'eracruz ,hi apas laxaca herrero

Linaloa !al isco , o 1 iMa

.""""

-

30 Vientos fuertes, lluvias excesivas

pla as, fruta caida, pisada Y mal Y ! rata a al cortar y empacar. Plagas, hongos, inclemencias del ti eMpo (he I adas gran i zos) , fruta !as p4rdl8as no slrven ara consu&( olpeada, o r falla de cuidado, os-

S - 1 5 en fresco, pero es ace eada en in- dustrias rocesadoras 8isminuvendo el orcenfaje a 38~. Perdidas or falfa de Mercados, debido a soire- oferta de Veracruz, l w p i c o y otros estados.

Idso Prod Deficincla de Mano de obra, picadu- 3 - 10 ras de,aue, flatas, lluvias, deshi-

ej.-P$id

"""" """""""""I"""""-"".

"""" """"""""""""""""".

dratacion y al a de atencldn al cultivo.

Falta de tecnología, ,descuido de 1.i fruta en el corte, picaduras de pa- jaros, plagas en general, exceso d( lluvias, ciclones y norte. H,al corte plagas, rápida madura- ;in, factores cllmato1ógicos, f 1-

30 de mano de o b r a , descu'do de t o ! cortadores, drftclentc cat ldad del envase,

"""" """"""""""""""""",

Page 53: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

La tecnolggia mds avanzada se aplica a productos de exportacidn y proviene de los Estados Unidos casi en su totalidad. . Este hecho obedece a que el financiamiento interno para la actividad hortofruticola es limitado e insuficiente lo que genera una marcada dependencia de inversionistas extranjeros (75% del total requerido anualmente: Ontiveros, R., 1990) quienes entonces condicionan la comercializaci6n en su pais al uso de cierta tecnologia. Asimismo, el transporte especializado y la infraestuctura para la distribici6n es en su mayoría extranjera y no permite la incorporacidn de innovaciones tecnolc5gicas generadas en M&fico, arlln cuando se demuestre su eficiencia (Bustos, 1991 y Pelayo, 1990).

52 ". 111 """"" . .. . . "._I_- 1_111

Page 54: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Desde los afios 1950s las fuentes de radiacidn ionizante han sido utilizadas con propdsitos de investigaci6n, medicos e industriales. Como ya se menciond, existen actualmente alrededor de 160 instalaciones de irradiacidn gama y aproximadamente 600 irradiadores die haces de electrones a lo largo de virtualmente todos los paises miembros de la OIEA, y el record de seguridad de esta industria ha sido por regla general muy alto.

A h asi, debido al material que se maneja en este tipo de instalaciones (Co-60), es necesario tomar en cuenta ciertos procedimientos que. garanticen la seguridad de la planta, ya que cualquier exposicidn accidental de la fuente de radiacidn hacia el medio ambiente, produciría graves daños.

En materia de radiacidn, existen numerosos requerimientos en Qdrminos de permisos y licencias, debido a la necesidad de realizar el diseño, contruccidn y operacidn, de forma que se garantice la seguridad tanto de los operarios de la planta como del pwlico en general.

Para el caso particular de Natura Gama, la planta se construir6 en un parque industrial, lo que contempla en cierta medida, que la aonstucción de dicha planta tenga impactos previsibles sobre la aomunidad y no afecte de manera radical el ritmo de vida de los habitantes del lugar.

Por otro lado, el procesamiento de los alimentos por, irradiación ofrece significativas ventajas con respecto a la salud del pdblico y la sanidad del medio ambiente, principalmente debido a que gracias a éste se puede prescindir del uso de pesticidas quimicos tales como el dibromuro de etileno y el bromuro de metilo, que estdn tratando de ser desplazados debido a su alta toxicidad.

De -manera general, las disposiciones relativas a seguridad radioldgica aplicables a todo el territorio nacional se hallan en el Reglamento General de Seguridad Radiol6gica de la Comisidn Nacional de Seguridad Nuclear y Salvaguardias (CNSNS), organismo dependiente de la Secretaria de Minas e Industrias Paraestatales.

Los requerimientos de seguridad para la construccidn de un irradiador de tipo alberca, como el utilizado en el proceso de irradiación de alimentos propuesto en este proyecto, estdn citados en la Guía para la Preparaci6n del Informo de Seguridad quo dobo entregar el solicitante de una licencia para la construoci6n de una instalaci6n de este tipo (CNSNS).

Los requisitos exigidos por la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL) para presentar el Estudio de Impacto Ambiental aplicable a

Page 55: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

cualquier tipo de industria pueden encontrarse en la Ley Qonoral de1 Equilibrio Eaoldgiao y . Proteuaidn al Ambient. y el Reglamento do la L@y General del Equilibrio Ecoldgiao y la Protecaidn al Ambient. on Materia de Impaoto Ambiental, emitida por dicha Secretaria.

A nivel internacional, las recomendaciones de seguridad a seguir en una instalacidn de irradiación del tipo gama han sido emitidas por la Organizacidn Internacional de Energia Atdmica (OIEA) # en diversos dpcumentos citados en la bibliografía de este documento. Otras recomendaciones han sido publicadas por el Grupo Consultor Ihternacional para la Irradiaci6n de Alimentos (ICGBI), dependiente de la Organizacidn Mundial de la Salud (OMS), la Organizacidn de la Niaciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacidn (PAO), y la OEEA .

EFECTOS BIOLOGIC08 DE LA RADIACION EN EL HONBRE.

Al igual que cualquier actividad humana, el proceso de irradiacidn conlleva ciertos riesgos. Tales riesgos son minimos y 110s daños por las radiaciones s610 se presentarían el remoto caso de slufrir una exposicidn indebida a Qstas.

Los efectos de la exposicidna la irradiacidn dependen de la dosis y presentan un umbral por debajo del cual no se manifiestan. dntre los m8s importantes desde el punto de vista de la proteccidn aadiol6gica se encuentran: la opacidad de los cristalinos de los ojos (cataratas), la esterilidad o reduccidn de la fertilidad, el eritema y los efectos sobre el feto. A largo plazo existe el riesgo de niutagenesis y carcinogen6sis.

En caso de que la exposicidn a la irradiacidn sea muy aguda los efectos pueden ser: el padecimiento de nadsea, destruccidn de las délulas.precursoras de la médula 6sea y leucocitos, dafio severo en el sistema nervioso central y el tracto gastrointestinal. Otros daiios gueden presentarse en el sistema linfdtico, gldndula tiroides, pulmones,. higado, vesicula biliar, rifiones, piel y cabello: los efectos pueden traducirse a un envejecimiento prematuro y/o acortamiento de la vida.

54

Page 56: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 4 a 1 a 4 . ENTORNO POLITICO I

AMBIT0 INTERNACIONALa

La irradiacidn de alimentos atrae gran parte de la atencidn del priblico y de las autoridades. Muchas organizaciones Nacionales e Internacionales, Instituciones e individuos se han’visto envueltos en este debate y se ha publicado una gran cantidad de material al respecto del proceso. Un frecuente punto de discusidn es el control gubernamental sobre los aspectos de seguridad, ya sea sobre el ptroceso aplicado o sobre la instalacidn de plantas de irradiacibn. Etxiste un intercambio internacional de informaci6n entre autoridades, sobre todo en los aspectos concernientes a seguridad. Las posibilidades de situaciones peligrosas son sefialadas, y los reglamentos revisados a fin de incorporar nuevas ideas sobe los riesgos y su prevenci6n.

La actitud de las autoridades regulatorias en los proyectos de irradiaci6n es un factor muy importante. En general si son benevolentes y tienen voluntad las instalaciones pueden ser establecidas. Las autoridades por lo regular son organizaciones públicas y sujetas de muchas influencias y ademds deben estar de acuerdo con las legislaciones existentes.

Los oponentes a la tecnologia nuclear, algunos grupos ecologistas y de otros tipos, algunas veces asocian las plantas de irradiacidn con plantas nucleares y se oponen a su construccidn. Si Llegan a influir en las politicas del país, y por consiguiente en la actitud de las autoridades, el proyecto puede ser retirado.

Con la terminacidn del Proyecto Internacional en Irradiacidn de alimentos, a finales de 1981, se sinti6 en muchos paises la necesidad de continuar la cooperaci6n internacional en el tema. A este punto, los Directores Generales de la FAO, OIEA y la OMS escribieron una carta conjunta a sus Estados Miembro en julio de 1982 invitandolos a manifestar oficialmente su interés en el campo. Como consecuencia de BSsto, mas de 60 Estados Miembro reaccionaron favorablemente a la propuesta de cooperacidn internacional. Aquellas tres organizaciones convinieron llevar a cabo una junta el 24 de febrero de 1983 en Viena para discutir, y en caso de ser posible, determinar el programa de trabajo bajo el cual debería llevarse a cabo dicha cooperaci6n. Los representantes de los Estados asistentes, previa consideracidn y Qeliberacibn, emitieron una Declaracidn en acuerdo con las Organizaciones Internacionales concernientes y acordaron el establecimiento del Grupo Consultivo Internacional en Irradiacidn de Alimentos (ICGFI) para un periodo inicial de 5 años. La declaracidn determina las modalidades de la propuesta en continua cooperaci6n internacional. Este grupo consultivo comenzb a operar el 9 de mayo de 1984, cuando 15 Estados Miembro habian mandado una carta de

Page 57: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

aceptacidn de los terminos de la Declaracibn al Director General de cualquiera de la FAO, OMS y OIEA.

Las Organizaciones Internacionales consideran al ICGFI como un vehiculo 9til para la comunicacidn de recomendaciones e informacibn concerniente a programas relevantes para los estados miembros, y un foro conveniente que facilita los acuerdos en actividades especificas dentro del campo de la Irradiacidn de Alimentos a ser establecidas.

Las siguientes tres son funoioneo dol ICQBI que se hallan mencionadas en la Declaracidn:.

a) Evaluar el desarrollo global en el Ambit0 de la

b) Proveer un punto focal para consultorias para la aplicacidn

c) Proveer informacidn al Comite Conjunto de Expertos de la

Irradiacibn .de Alimentos.

de la Irradiación de Alimentos.

FAO/OIEA/OMS en Irradiacibn de Alimentos y a la Comisidn del Codex Alimentarius.

Una de las estrategias de la Organizacibn Panamericana de la Salud (OPS) para el periodo 1991-1994 es el responder a las necesidades de sanidad alimentaria de la regidn por medio de la aplicacidn de la tecnica de Irradiacidn de Alimentos. El Programa de Proteccibn de Alimentos de la OPS tiene metas definidas que buscan:

- Lograr un suministro de alimentos inocuos, sanos, nutritivos, - Disminuir la morbilidad y mortalidad humana causada por - Disminuir las perdidas y otros perjuicios en la produccidn y

- Mejorar las condiciones de competencia en el mercado

- Reducir los rechazos de productos agricolas en los paises

agradables y económicos para la poblacibn.

enfermedades alimentarias.

mercadeo de alimentos.

internacional de alimentos.

importadores.

Para el logro de .estas metas fueron definidos como bases del programa los siguientes elmmentoo:

- Desarrollo de programas integrados de protecci6n de alimentos. - Fortalecimiento de servicios analiticos y de inspeccidn. - Vigilancia epidemioldgica de enfermedades transmitidas - Promoción de la inocuidad de los alimentos irradiados a traves por alimentos.

de la participacidn de la comunidad.

Finalmente, las estrategias que se aplican para el mencionado programa son:

- Movilizacidn de recursos. - Diseminacibn de informacibn. - Adiestramiento. - Desarrollo de Políticas, Planes y Normas. 56

Page 58: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

- Investigacidn. - Asesoría tecnica directa. - Promoción de la formacidn de Políticas Nacionales.de Proteccidn de Alimentos que implique una intervencidn decidida por parte de las autoridades y la comunidad. - Promocidn de la realizacidn de estudios de situacidn que incluyan el andlisis de las necesidades administrativas, tecnicas y operacionales de los organismos responsables de la proteccidn de alimentos. - Promocidn y ejecucidn de Programas Nacionales de proteccidn de alimentos que inclyyan todos los factores relevantes para provocar los cambios deseados.

adiestramiento con un-mayor aprovechamiento de los recursos existentes dentro de la propia regibn. - Promocidn. de la aplicacidn de tecnologia apropiada a lo largo de la cadena de produccidn y consumo de alimentos.

- Promocidn'de actividades regionales o subregionales de

Conferencia Internacional FAO/OIEA/OMs/GCI-~CD/GATT (Ginebra, diciembre de 1 9 8 8 ) , cuyas re~?OmendadOnf~8 reflejan el estado actual de la irradiacfdn de alimentos son las que Se resumen a continuación:

- Deberia estudiarse la posibilidad de aplicar la tecnología de irradiacidn de alimentos en beneficio de la salud pwlica, para reducir perdidas postcosecha o como tratamiento cuarentenario. - Los gobiernos deberían velar porque como requisito previo al tratamiento de irradiacidn o de toda venta de alimento irradiado, se introdujesen procedimientos reglamentarios de control los cuales deberían estar de acuerdo con los principios convenidos internacionalmente. Se deberia estimular la investigacibn relativa a los métodos de detección de alimentos irradiados. para un mejor control administrativo de 9stos una vez que salen de las instalacidnes donde se procesan. - Los gobiernos deben velar porque la fase de la planificacidn y explotación de la irradiacidn de alimentos se ajuste a una estructura reglamentaria, compatible con las normas pertinentes internacionalemte admitidas para la protecci6n de la salud humana, la seguridad y el medio ambiente. - Se alienta a los gobiernos, especialemte los que tienen previsto aprobar la irradiacidn de alimentos, a que faciliten al público informacidn sobre esta tecnología, estimuldndose la participación de todas las partes interesadas.

Como puede verse, la voluntad política .internacional para la aceptacidn y adopción de la técnica de Irradiacidn de Alimentos como un medio seguro y econdmico para la solucidn de problemas alimentarios a nivel mundial, ha quedado manifiesta y demostrada en los esfuerzos internacionales en los últimos 15 años.

Page 59: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

AMBIT0 NACIONAL

En nuestro pais, esta forma de conservacidn de alimentos es relativamente reciente. Sin embargo, el Gobierno Federal ha demostrado interb en apoyar esta tecnología, medida que sin lugar a dudas es acorde con la didmica mundial de nuestro tiempo, ya que en el marco de las acciones del comercio internacional el mercado de los alimentos exige cada vez mas el uso de tecnologias de vanguardia para su preservación, lo que permitir& a nuestro pais el acceso a niveles de competitividad en los que los sistemas de regulacidn sanitarias de las naciones tienden a facilitar el flujo libre y expedito de los bienes, manteniendo siempre como fin prioritario la proteccidn de la salud humana. ,

Plan Nacional do Desarrollo y Programa Naoional da Alimantaoi6n.

El jueves 23 de agosto de 1990 fue publicado en el Diario Oficial de la Federacidn el Programa Nacional de Alimentacidn para 1990 a 1994, inscrito dentro del Plan Nacional de Desarrollo. En este documento se encuentran aspectos que subrayan la necesidad da promover inversidn y desarrollo de nuevas tecnologias en el plano del procesamiento de los alimentos. La formulación de dicho programa responde al propdsito definido de establecer bajo un enfoque pragmdtico y flexible los objetivos, estrategias y lineas de accidn que permitan la coordinación de las instancias gubernamentales y la oomunicacidn y concertacidn con los diversos sectores sociales vinculados. a las fases de produccidn, transformacidn, comercialización, distribución, valor nutricional y consumo de los alimentos.

El Programa Nacional de Alimentacidn, en funci6n de su carticter estrategico y especial, establece los criterios para su ejecuci6n sefialando las orientaciones que corresponde a las diferentes instancias del Sector Público Federal, las de inducci6n para promover la participacidn de los sectores Social y Privado en la consecuci6n de sus objetivos, las de coordinacidn con los Gobiernos de los Estados y las de concertacidn con las diversas organizaciones y agentes sociales que participan a lo largo del proceso. Tambidn se resalta la necesidad de revertir los rezagos productivos y sociales que prevalecen en amplios sectores de la produccibn, siendo este un imperativo de justicia impostergable.

La perspectiva de un crecimiento econdmico sostenido y estable, reafirma la pertinencia de las estrategias que sustentan el Proyecto de Desarrollo Nacional, en cuanto confrontan los obstaculos estructurales que han limitado la perspectiva de un mayor avance hacia la atencidn de las demandas sociales. El crecimiento es asi, condición para cumplir las aspiraciones de bienestar y justicia.

Page 60: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

~a modernizacidn de Mdxico es la estrategia central del desarrollo, en la que sintetizan los propdsitos de cambio e identidad. El sentido de la Modernizacidn nacional preved la participacidn comprometida de los diversos sectores de la vida social cuya iniciativa, creatividad y esfuerzo productivo permitir& confrontar las deficiencias estructurales que prevalecen a lo largo dE1 proceso alimentario. Ademas, se favorecer& el aprovechamiento de los recursos disponibles bajo un enfoque de preservaci6n ecol6gica que evite el abatimiento de las fuentes productivas y potenciales.

El Estado Mexicano tiene 'plena conciencia acerca de que la tecnología de irradiacidn a nivel comercial es una realidad iDpostergable en nuestro país. Prueba de ello es la publicacidn que un el Diario Oficial de la Federacidn, el 4 de febrero de 1984 de la Uey Reglamentaria del Artíoulo 27 Constitucional ea Hateria Bluclear, an la que ya se contempla la instalacih de plantas do irradiaoih a ryitrel aomeraial.

Posteriormente, el martes 22 de noviembre de 1988 la Secretaria de Energia Minas e Industria Paraestatal public6 por el mismo medio el Reglamento General de Seguridad Radiolbgica, donde se profundiza la regulacidn al respecto.

Inclusive la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidrdulicos, La mAs relacionada con el proceso de producci6n y control sanitario y fitosanitario de productos agricolas, ha iniciado gestiones ante fnstancias extranjeras con el fin de obtener la aprobacidn del proceso de irradiaci6n a ciertas dosis como tratamiento cuarentenario pasa algunos frutales .

Como conclusidn de todos los puntos anteriores, podemos decir existe la factibilidad política en nuestro país para la

?%alacion de la tecnologia de irradiacidn de alimentos a nivel Cumercial y de manera privada.

I

Page 61: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

La energia nuclear y sus caracteristicas han significado un reUo para los sistemas juridicos conocidos, pues los han obligado a crear una reglamentacidn particular revestida de elementos singulares y propios en virtud de que los problemas planteados son nuevos para la Jurisprudencia.

De ahí surge la necesidad de elaborar Normas Juridicas es ecificas adicionales a las vigentes dentro de los sistemas legales die lp Derecho Común, dada la especialidad del objeto regulado.

Así, el control del proceso para el tratamiento de alimentos en las plantas de irradiación no es la excepcidn ya que incluye entre otros aspectos, la seguridad en el transporte de las fuentes rabioactivas, el licenciamiento de las instalaciones, el control de dosimetria y del proceso de irradiacidn de alimentos, asi como los ersfuerzos internacionales tendientes a la armonizacidn de normas dosimBtricas destinadas al comercio entre los diversos paises.

Ambito internacional y Codex Alimentarius.

En el dmbito internacional se halla el Codex Alimentarius, que es un instrumento elaborado por una Comisión Mixta integrada por dos Origanismos Internacionales, la Organizacidn de las Naciones Unidas paka la Agricultura y la Alimentacidn (FAO) y la Organizacidn Mundial del la Salud, de la cual M4xico es parte.

Entre los fines principales de la Comisi6n est& el poner en prdctica un Programa Conjunto sobre Normas Alimentarias, para la gl?oteccibn de la salud de los consumidores asegurar el edtablecimiento de practicas equitativas en el comercio de los grioductos administrativos, ademas de preparar proyectos de Normas con la ayuda e intermediacidn de las organizaciones apropiadas y una vez guie Bstas hayan sido aceptadas por los gobiernos, publicarlas en un Cqdex Alimentarius.

Dentro de las normas que integran al Codex, aquilla referente a 1s materia de inter4s de este trebajo es la Horma General da1 Coder pdra Alimentos Irradiados, adoptada por la Comisidn en su decimoquinto período de sesiones, celebrado en julio de 1983. Esta fye la primera rnanifestacidn legislativa concretada en una Norma Irbternacional en este tema. Con igual fecha, la comisidn adopt6 un Cddigo Internacional donde se recomienda y asesora a los gobiernos en

S prdcticas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacidn 1

ilizadas para el tratamiento de alimentos.

La Norma General del Codex Alimentarius prevee los estdndares generales para alimentos irradiados cubriendo aquellos aspectos que

Page 62: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

se. refieren al proceso de alimentos tratados con radiaciones ionizantes.

m i t o nacional.

Mexico, adn siendo miembro del Codex Alimentarius, no ha manifestado su conformidad para que dicha Norma General forme parte de su legislacidn vigente y por lo tanto no es &Sta una Norma a'bligatoria para nuestro país.

Definiciones legales (del Reglamento de Seguridad Radioldgica de la SEMIP).

Las definiciones legales de los t6rminos relacionados con la tecnología de la irradiacidn son las siguientes:

Irradiacih: Se entiende por Irradiacidn cualquier procedimiento o tratamiento físico que proporcione exposici6n intencional de irradiaciones y en donde los valores no rebasen los limites establecidos por la Secretaria de Salud .y la Comisi6n Nacional de deguridad Nuclear y"Sa1vaguardias. Los tipos de radiacibn ionizante que se permiten son los siguientes: - Radiacidn gama de fuentes encapsuladas de los radionucleídos

- Rayos X generados por mdquinas con energía que no.excedan

- Electrones generados por mdquinas con energías que no excedan Co-60 y Ce-137.

de 5 Mev.

de 10 MeV.

Dorris Mkima Autorisada: Se entiende por aquellas dosis mdximas @e irradiacidn que pueden ser aplicadas a los alimentos.

La dosis absorbida por cualquier parte del alimento, no exceder6 de 1 KGy en general, pero cada tipo . de alimento autorizado, se $ujetard a los límites de dosis mínimas y miiximas establecidas en la norma técnica.

Establecimiento de Irradiacih: Cualquier establecimiento utilizado para aplicar el proceso de irradiacibn, puede 981: f i j o o mdvil y aunque sea en escala limitada u ocasional.

Unidad de Irradiaaih: Cualquier parte de un establecimiento de Irradiacidn en donde se encuentre una -Fuente de irradiacidn.

Producto Irradiado: Cualquier producto expuesto intencionalmente a una fuente de irradiacidn de rayos gama, tipo Co-60 o Ce-137, a electrones o a rayos X ; no podrd ser reirradiado.

Lote de Producto Irradiado: Conjunto de Productos de la misma naturaleza producidos en condiciones identicas e irradiados dentro de I

los limites permitidos. Los alimentos sujetos a radiaciones ionizantes deberan contar con los requisitos de inocuidad nutricional y ser elaborados con buenas prácticas higiénicas, como lo establece la Ley General de Salud.

Page 63: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Autoridades regulatorias del proceso de irradiacidn.

La Ley Orpdnica de la Adminiatraci6n RLblioa Podoral establece las atribuciones y competencias de las diversas dependOnaia8 del Ejecutivo Federal, que por la actividad regulada estan inVOlUor8d8S:

A la Secretaría de Salud le corresponde establecer y conducir la Pblítica Nacional en materia de asistencia social, servicios medicos y salubridad general con excepcidn a lo relativo con el saneamiento dlel ambiente. Lo anterior tiene su base en la Ley General de Salud, en su artículo 9 4 , y en el Reglamento de la Ley General de Salud en mteria de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Pkoductos y Servicios en sus artículos 149, 152, 153, 154, 155, 159, 1~61, 162, 163 y 164. En tal virtud, le corresponde aplicar las disposiciones contenidas en la Ley General de Salud y su Reglamento en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Eroductos y Servicios. El' artículo 198 de esa Ley establece que: Whicamente requieren de autorizacidn sanitaria los establecimientos dedicados al proceso de medicamentos, plaguicidas, fertilizantes, duentes de radiacidn y substancias tdxicas o peligrosas para la salud". La solicitud de autorizacidn' sanitaria que se realiza por primera ocasión, deber& presentarse ante la autoridad sanitaria previamente al inicio de sus actividades. Cuando si se determine por dcuerdo del Secretario, los establecimientos en donde se realice el proceso de los productos a los que se refiere el artículo 194 de esta Ley y su transporte deberan sujetarse a las normas de funcionamiento y seguridad que al respecto se emitan.

Por su parte el artículo 194 en su fraccidn primera establece que el ejercicio de control sanitario sera aplicable al: nProceso, importación y exportación alimentos, bebidas no alcohblicas, bebidas alcohdlicas, productos de perfumería, belleza y aseo, tabaco asi como de las materias primas y, en su caso, aditivos que intervengan en su elaboración.

El artículo 365 en su fracción segunda obliga a tener permiso de dicha Secretaría a los: 8gresponsables de la operacidn y funcionamiento de irradiacidn de uso medico y a sus auxiliares Wcnicos, sin perjuicio de los requisitos que exijan otras autoridades competentes"; adem6s, su fraccidn tercera establece que tambien lo . requiere "la posesidn, comercio, importacidn, Bistribuci6n, transporte y utilización de fuentes de radiacidn y materiales radioactivos", así como la "eliminación, desmantelamiento Be los mismos y la disposicidn de sus desechosg@.

Corresponde a la Secretaría de Energía, Yina8 o Indu8tria Paraestatal, (SEMIP) , en lo que se refiere a la regulacidn de los usos de la energía nuclear, especialmente las disposiciones relativas a la seguridad nuclear, radiológica y fisica.

En el caso concreto, es la competente de aplicar las disposiciones contenidas en la Ley Reglamentaria del Articulo 27 Constitucional en Materia Nuclear publicada el 4 de febrero de 1985

Page 64: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

en el Diario Oficial de la Federacidn y su Reglamento General de Seguridad Radiológica, publicada el martes 22 de noviembre de 1988 en el mismo medio.

A la Secretaria de Desarrollo Social le corresponde abordar el Brea de Saneamiento Ambiental para lo cual se apoya en la Ley General de Equilibrio Ecoldgico y Proteccidn Ambiental, publicada en el Diario Oficial de la Federacidn el 28 de enero de 1988 . Es aqui dlonde se menciona la necesidad de que cualquier empresa denuncie un Estudio de Impacto Ambiental antes de ser instalada y entrar en operaciones.

Los establecimientos de irradiaci6n.

Para que los establecimientos de irradiacidn ionizante para alimentos puedan trabajar, ya sea que pertenezcan al Sector Público, Social o Privado a. nivel industrial, deberdn contar con la debida licencia de funcionamiento de la Secretria de Salud y con la autorización correspondiente de la Comisidn Nacional de Energía Nuclear y Salvaguardias para su control. Tambidn deberdn ser inscritos a nivel internacional ante la Comisidn conjunta FAO/OIEA.

Por lo que se refiere a las instalaciones de irradiacidn, deberan estar disefiadas de manera que satisfagan todos los requisitos de Seguridad Radiológica y eficiencia; pudiendo ser de irradiacidn continua o por lotes.

El establecimiento donde se procesen alimentos irradiados deberd contar con un responsable y un auxiliar de responsable con grado profesional y especialidad en Física Nuclear.

El titular de. la autorizacidn para irradiar alimentos sera el responsable directo de la operación, funcionamiento y Seguridad Radioldgica ante la Secretaria de Salud y la CNENS. Asi, deberd manifestar por escrito y archivar el procedimiento de irradiacidn en un libro de control, los resultados de las mediciones, los cdlculos de dosis, procedimientos de dosimetría cuantitativa para cada tipo de productos y expedir la constancia de las dosis suminstradas para cada lote de producto, señalando la fecha de irradiacidn y su nhero del cddigo de identificacidn. A fin de proteger la salud del consumidor, eada lote deberd ser evaluado en su aspecto de dosis de irradiacibn, nutricional y microbiológico.

El personal del establecimiento de irradiacidn que manipule los alimentos deber& estar sano y haber sido entrenado debidamente para toner la competencia necesaria y protegerse contra cualquier tipo de riesgo.

Control de los alimentos irradiados.

El control sanitario de la Irradiacidn en Alimentos se hard de acuerdo con la Ley General de Salud y sus Reglamentos, por lo que permitir& la Irradiacidn de Alimentos cuando se justifique plenamente

Page 65: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

con el fin de reducir la carga microbiana o la de microorganismos patdgenos no esporulados, inhibir la brotacibn, retardar la maduracidn, ampliar la durabilidad de ' los alimentos o la desinfestacidn de insectos y pardsitos. En ningún caso se permitird edte proceso para ocultar defectos de calidad sanitaria o para disimular alteraciones o contaminaciones en los alimentos.

Dicho control debe de efectuarse por mbtodos aceptados internacionalmente para comprobar las dosis absorbidas y ser acompañado de una vigilancia de los pardmetros fisicos del proceso autorizado. Deberdn conservarse los registros de la intensidad de las radiaciones aplicadas a los productos por mds de un año y deberdn ser mostrados a los Inspectores, debidamente autorizados por la secretaria de Salud y por la CNENS.

Los productos que ingresen al establecimiento, deberdn ser debidamente etiquetados y colocarse apartados de los productos irradiados que salgan a fin de evitar la confusión; deberd colocarse en cada envase de producto irradiado una etiqueta de color que lo sbilale. Para la venta o suministro de productos irradiados se requiere que la etiqueta tenga dimensiones apropiadas con relaci6n a las del producto unitario, con caracteres visibles y . en la que figuren todos los textos reglamentarios, m8s un texto que los identifique diciendo: "Tratado por irradiacibn.", y presentar la figura que internacionalmente los identifica (ApBndice C) , del mismo mbdo deberd presentarlos en su documentaci6n. De igual forma, el Ciomitb del Codex Alimentario recomienda que los alimentos irradiados se etiqueten para indicar el tratamiento al que fueron, sometidos, utilizando el símbolo mundialmente reconocido por las instancias internacionales competentes. Ademds de ser una identificacibn, la etiqueta tambidn debería de servir para informar al consumidor de los prop6sitos y beneficios del tratamiento.

Los productos irradiados para exportacidn, deberdn cumplir con Las disposiciones legales y normas aplicables, así como por lo dispuesto en 'las normas establecidas por la Comisibn del Codex Alimentarius en lo relativo al etiquetado, comercio internacional documentaci6n de embarque, factura de cada lote y debera acompañarse de un certificado expedido por la Secretaria, en el que se contardn todos los datos relativos a su identificacibn.

En cuanto al material que contiene a los alimentos que serdn irradiados, deberd ser resistente y que no genere, debido a la irradiación, substancias que puedan alterar, adulterar o contaminar Los alimentos y que resulten perjudiciales para 'la salud. Dado lo anterior, los fabricantes de dichos productos deberdn demostrar ante la Secretaría y La Comisión la inocuidad de cada tipo de envase.

Aunque la legislacidn vigente internacional sobre alimentos irradiados no es obligatoria para nuestro país, fue considerada en la elaboracidn de la Norma Tdcnica sobre Irradiacidn de Alimntam que recientemente fue aprobada.

I

Es importante resaltar dos aspectos considerados como base para la elaboracidn de la mencionada norma, que aparecen en forma

Page 66: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

reiterada en documentacidn tdcnica emitida por expertos en materia de irradiacidn de alimentos. El primero consiste en que hasta ahora no se ha encontrado un m6todo satisfactorio para identificas alimentos irradiados, por lo cual, no 'existen criterios exactos que permitan proceder a su reglamentación sobre esta base. Como cosecuencia, y de qpe la norma juridica depende de la documentacidn e informacidn cbntífica y ticnica, el hecho regulado sobre el cual se establece la nbrma juridica es precisamente "el Proceson.

El segundo est& intimamente ligado con el primer punto, y radica en que no es necesario regular el nconsumo" de los alimentos sometidos al proceso de irradiación con normas especiales, sino que se sujetan a la legislacidn aplicable al consumo de los alimentos en general.

Licencias requeridas para instalar una planta de irradiacidn.

Para que una Planta de Irradiacidn tipo Alberca, como el que

+ La Licencia y el Registro correspondientes expedidos por la Secretaría de Salud.

+ La aprobacidn del informe de Impacto Ambiental por parte de la Slecretaria de Desarrollo Social.

+ La Licencia para el Diseño, Construccidn, Instalacibn y qperacidn de un Irradiador tipo Alberca expedida por la Comisi6n Nacional de Energía Nuclear y Salvaguardias, dependiente de la SEMIP.

+ El Manual de Procedimientos de Seguridad Radiol6gica, que el Solicitante de la licencia debe presentar para: a) almacenamiento Uenaporal o almacenamiento definitivo, adquisicibn, uso y posesidn de gaterial radioactivo: b) para el procesamiento, acondicionalniento, Vertimiento y disposici6n de desechos radioactivos de nivel bajo e intermedio y c) para la operacidn construccidn, modificacibn, cese de operaciones, desmantelamiento y cierre definitivo de instalaciones radioactivas. En el Apendice B se anexan la Guía para la preparacidn de dicho informe y el Instructivo para la preparacidn de tal Manual, así como tambien el Formato de la Solicitud de Licencia para Poseer y Otilizar Material Radioactivo.

proponemos en este estudio, pueda funcionar en M6xico se requiere

Page 67: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

4.20 PRODUCTO

Page 68: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I mTURA GAMA S. A . t

S ~~ C I marentenarios en Hanao y Citricos.

El nombre que se ha designado a la empresa objeto de ese estudio es #@NATURA GAMA" con el fin de reflejar la inocuidad y salud que se puede hallar en los productos que trate, al tiempo de referirse al tratamiento que le aplica a los alimentos (irradiaci6n con rayos gama) .

La propuesta de imagen corporativa se muestra seguidamente.

67 ""-" . - I . .... I"I_

q_l_

Page 69: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

. I

NATURAGAMA

Page 70: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

NATURAGAMA S.A. 91(800) 333 22 Mexico, D.F.

Page 71: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

4 .2 .1 . PRODUCTO PRINCIPAL.

PRODUCTO PRINCIPAL DE HAT- QAMA. El producto principal que se obtendri como resultado de la

utilizacidn de los bienes de capital de NATURA GAMA, sera un “Bervicio de Irradiacib para Tratamiento Cuarentenario en Mango y cdtrioosm~. Estos frutos serdn irradiados de manera complementaria a lo largo del aAo para evitar que la estacionalidad de su produccidn se traduzca en tiempos de planta improductivos.

De manera adicional, la planta contara con la capacidad de irradiar frutas de densidad cercana a la del mango y 108 cítricos (80.8 g/cm ) tales como la fresa y el aguacate, debido a que el equipo @e poseer& tiene la particularidad de ser muy versdtil y aplicable a mltipropósitos.

Al irradiar varios productos se tiene la ventaja de que no se qetiene la operación de la fuente (que funciona permanentemente), pero se debe tener cuidado de, ademas de seleccionar frutos que requieran procesos similares, realizar anteriormente todas las. pruebas de laboratorio necesarias. Al tratar diferente8 tipos de alimentos, existe un limite particular para cada planta de irradiación, hasta el cual resulta rentable manejar varios productos, y -detras del que las ganancias comienzan a disminuir. En la idealidad, los mayores rendimientos se obtienen cuando se irradia un solo tipo de producto, pero esto es imposible de realizar durante todo el año para el caso de las frutas.

RESPONSABILIDAD DE LA UPRESA POR EL SERVICIO OPIIECIDO.

Cuando se aplique el proceso, será necesario contar con la aceptación del cliente, quien tendri pleno conocimiento de sus ventajas y desventajas. La expresidn de dicha conformidad puede realizarse mediante el uso de certificados de conformidad como los sugeridos por el ICGFI, los cuales se anexan en el Aphdice D.

En cualquiera de los casos donde se ofrezca el servicio de irradiación, la planta solamente se responsabilizara de los resultados que se pueden alcanzar con el tipo de tratamientos que mds adelante se especifican. El proceso de irradiación de los alimentos en ningún caso puede incrementar la calidad de los mismos de manera significativa, ni tampoco es esa su finalidad.

REQUERIMIENTOS ESPECIALES PARA LO8 ALIMENTO8 A IRRADIAR.

Despues de haberse.comprobado en laboratorio la inocuidad de un alimento que se irradie bajo condiciones normales, practicamente no existe ninguna restricción a su procesamiento.

68

Page 72: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

. Sin embargo, los alimentos que se irradian deben de cumplir con los requerimientos de calidad necesarios para cualquier producto de consumo humano, y concretamento para aquellos de exportacidn.

Por otra parte, la irradiacidn puede ser aplicada a traves de psdcticamente cualquier material de empaque, incluyendo a aquellos que no toleran el calor. Esto significa tambien que la radiacidn se puede aplicar a productos envasados de manera hermetica que eviten alsi la recontaminacidn a la reinfestacidn, y para estos casos el empaquetado de los alimentos debe de haberse realizado antes de la irradiacidn.

La mayoria de los materiales estdndar de empaque son satisfactorios para su uso con alimentos irradiados, siempre y cuando cumplan con las siguientes condiciones:

- ser resistentes a la radiacidn, - evitar la reinfestación y/o recontaminación microbiana (semn se requiera), - evitar el intercambio gaseoso o liquido, según se requiera, - no añadir ninguna sustancia a los alimentos.

Los empaques utilizados para frutas y verduras de exportaci6n deben de ser aprobados y registrados por las autoridades de la planta, y el registro e identificacidn del empacador deben de incluirse en todos los paquetes. Por ende, los empaques deben de sujetarse a la regulacidn del pais donde el producto ser& vendido (IAgarwal, 1972 y FAO/IAEA, 1992)

NATURA GAMA S.A. irradiara productos empacados en cajas de aartón del tipo utilizado para la fruta de exportacidn (34 x 10 x a8 cm), sin embargo, puede verse que la posibilidad de irradiar productos empacados de diversas maneras permanece como una opcidn viable.

69 " " "1, .- """.-

Page 73: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 4.2.2. SUBPRODUCTOS. I

Ademas de poder dar tratamiento cuarentenario a productos complementarios diferentes al mango y los cítricos, el irradiador puede llegar a tener otro tipo de aplicaciones sobre productos similares, como son:

a) Control de la germinacidn: en bajas dosis se inhibe la germinacidn de papas, cebollas, ajos, castañas y varias tuberosas sin alterar sus características deseables. Las dosis muy pequefias pueden estimular la genninacidn de la cebada, con lo cual se puede acortar el proceso de malteado.

b) Extensi6n de la vida de anaquel: uno de los principales usos de la irradiacidn es para eliminar los microorganismos deteriorativos de los alimentos. La cantidad de radiacidn para controlar o eliminar a Los microorganismos depende de su tolerancia especifica a la radiacidn y de la carga microbiana del producto. La vida de anaquel de muchos frutos y vegetales, e incluso carne y pescado puede ser considerablemente prolongada por tratamientos que se combinen con otros procesos como la refrigeracibn.

c ) Retardo de la maduracidn de frutos y vegetales: la exposicidn a bajas dosis de radiación puede retardar la maduracibn y/o seneoencia, extendiendo por lo tanto su vida de anaquel (FAO/WHO, 198(8)

Page 74: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

1 . 2 0 3 . CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS TRATADOS POR IRRADIACIOISo

VENTAJAS Y DEBVENTMAS DE BOMETER ALIMENTOS A LA IRRADIACION.

A continuación se esquematizan algunas de las ventajas y desventajas mas sobresalientes del tratamiento de los alimentos por irradiacidn.

uD(rnJns - Sencillo, - Pemite tratar al alimento envasado. - No produce un aumento de temperatura (proceso frio). - Henor gasto de encrgIa, - No se añaden sustancias radioactivas o thxicar, - Precio si~ilar o mis bajo. - Entega inMediata. DESUMTlJAS

- N O tiene aplicahion general, - Puede introducir en ciertos casos recontaminaiion, - Difuiion comecial dificil y lenta.

(Balcazar, 1990 y Josephson, 1983)

EBE&EOS DE LA IRRADIACION EN LOS ALIa6E#ToS.

Todas las decisiones acerca de la aceptabilidad de los alimentos irradiados se toman en consideración de los posibles efectos que su procesamiento pudiera tener sobre ellos. La aprobacidn del proceso de irradiacidn se da solamente si los beneficios son claramente significativos en comparación con sus desventajas; adn los mayores beneficios t6cnicos no justificarían la aprobación del proceso si ersistiesen dudas sin resolver acerca de la seguridad del alimento rradiado. P

Desde los años 1950s se han llevado a cabo, principalmente en los Estados Unidos, estudios con animales para detectar la presencia

Page 75: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

de sustancias tdxicas en diversos alimentos irradiados. Ninguno de los estudios realizados bajo el auspicio de la FDA, USA (Armada de los E.U. ) , OMS, u OIEA' mostrd indicacidn alguna de que 10s alimentos irradiados hubieran sufrido produccidn de sustancias tbxicas 0 Earcinbgenas. Ya se ha mencionado que las dosis y niveles de energía ebpleados en la conservacidn de alimentos, no son suficientes para inducir cambios notables en los mismos. Se debe hacer notar que la radioactividad natural de los alimentos es fdcilmente detectable con aontadores de radioactividad y que aún los alimentos tratados con dosis tan altas como 50 KGy no han revelado un aumento de dicha radioactividad (Akamine, 1983). .

Sin embargo, se han estudiado detalladamente 10s cambios que el proceso de irradiacidn provoca en los alimentos; seguidamente se mencionan los m6s importantes.

Cambios en los microorganismos presentes en los alimentos.

En la seccidn de introduccidn de este estudio se mencionan los oambios m6s importantes que sufren los microorganismos presentes en los alimentos que se someten al proceso de irradiacibn.

Cambios en la oalidad nutricional.

En la tecnología de alimentos siempre se busca conservar los nutrientes lo mds cerca posible de como se encuentran en su estado Presco, pero durante su procesamiento y preparacidn existe una *endencia general a la pérdida de algunos nutrientes. Se sabe tambien que un alimento puede ser rico en al#n nutriente pero deficiente en otro, por lo que en cualquier caso para evitar Carencias nutricionales es necesaria la ingestidn de una dieta balanceada.

m signi.ficancia de la perdida de vitaminas por Cualquier tratamiento en un alimento en particular depende en realidad de W e tan importante es dicho alimento como fuente de Vitamina8 en la gente que lo consume.

A dosis menores de 1 KGY (como las utilizadas para tratamientos cuarentenarios de frutas), las radiaciones iOniZanteS Ocasionan efectos poco significativos en el contenido nutricional de 10s alimentos (OMS, 1988). En el otro extremo, las dosis altas (mayores a 10 KGY) son capaces de causar perdidas sustanciales en el contenido de algunas vitaminas, pero son poco usuales.

~1 principal factor relacionado a los cambios nutricionales de 10s alimentos irradiados es la dosis a la. que sean sometidos. La c0mposicidn del alimento , la temperatura y la presencia O ausencia de aire son otros factores que influencian la perdida de nutrientes: sin embargo, éstos se pueden controlar para un proceso especifico.

POCO sensibles a la irradiación. Otras como las Vitaminas A , E Y Algunas vitaminas como la riboflavina, niacina y vitamina D son

Page 76: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

son mbs fdcilmente destruidas, ' Se sabe poco acerca del efecto' de la irradiacidn en el dcido fdlico y los resultados concernientes al efecto sobre la vitamina C en frutas y vegetales no son adn determinantes.

La cantidad de radiacidn necesaria para alterar a las proteinas, y por tanto a las enzimas, es aproximadamente 5 veces mayor que las dbsis normalmente aplicadas para la eliminacidn de los microorganismos (es decir, alrededor de 50 XGy).

Por ser los alimentos un conjunto complejo de sustancias, se plodria esperar que al interaccionar con la radiacidn hubiera fomacidn de nuevos compuestos: sin embargo, muy pocas sustancias mevas han sido identificadas en alimentos irradiados. Ante este fkndmeno se ha planteado la hipdtesis de que algunos compuestos actúan como protectores que impiden la destruccidn de las moldculas. Sie ha observado que el efecto de la radiacidn es proporcional al peso molecular: entre mayor es la molecula el dafio es mayor, siendo los aonstituyentes esenciales de las celulas los que se destruyen primero, como en el. caso de los bcidos nucleicos (Balock, 1963, Bustos, 1991 y Josephson, 1978).

cambios en la calidad sensorial. O

Los cambios quimicos que la radiacidn produce en los alimentos puede llegar a causar efectos notables en su sabor. La magnitud de este efecto depende principalmente del tipo de alimento, la dosis aplicada y otros factores como la temperatura del proceso.

Las altas dosis de radiacidn requeridas para la esterilizacidn han sido asociadas con el desarrollo de mal sabor en la carne, principalmente inmediatamente despues de la irradiacidn.

El color es otra propiedad de la carne que puede ser dafiada por la irradiacidn, decolordndose 4sta cuando se le aplican dosis mayores de 1.5 KGy. En estos casos, para no causar alteraciones en el olor y sabor la irradiacidn debe real zarse en ausencia de oxigeno y a Uamperaturas no mbs altas de -30 C. Un alimento irradiado bajo tales condiciones conserva su sabor, olor y vitaminas, pero el costo unitario del proceso lo hace disponible s610 para cierto tipo de consumidores (como es el caso de los astronautas).

b

Otros cambios sensoriales o físicos causados por la irradiacidn incluyen un adelgazamiento (perdida de viscosidad) de los alimentos con almidón. El efecto no se aprecia en dosis relativamente bajas como las requeridas para inhibir la germinacidn o controlar insectos, pero puede ocurrir a dosis mayores a 1 KGy. En ciertos casos este efecto de la irradiaci6n es deseable, ya que parece reducir el tiempo de coccidn requerido por ciertos vegetales e incluso mejora las propiedades de rehidratacih de las frutas secas. La dosis superior que de manera practica toleran las frutas y vegetales se determina por la firmeza del tejido vegetal (FAO/AEA, 1988 y Bustos, 0989,1991) .

Page 77: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

402.4. Elr TRATAMIENTO CUARENTlblARIO POR IRRADIACIOW.

La irradiación es un m6todo físico que desinfesta uniformemente a los productos alimenticios almacenados de las plagas por insectos, y que puede complementar o reemplazar a los actuales m6todos de tratamiento químico o fisico. Este metodo de desinfestacidn permite alcanzar sin problemas los niveles de Seguridad Cuarentenaria requeridos por la mayoría de los países importadores de frutas y hortalizas, en coherencia con los estandares internacionales.

Se han completado diversos estudios que aseguran la utilidad del proceso para acabar con las moscas de la fruta en la papaya de Bawaii, la mosca de fruta del caribe en mangos, toronjas y naranjas, y la mosca occidental de la cereza.

. Investigaciones realizadas por varios países, como Australia. Brasil, Chile, Israel, M&ciCo, Nueva Zelanda, Filipinas, Tailandia y $stados Unidos, han demostrado que bajas dosis de irradiacidn pueden $ar efectivas como tratamiento cuarentenario de vegetales y frutas frescas. Estudios .realizados con las 10 principales especies de hoscas han demostrado que no se desarrollan adultos a partir de otros estadios de desarrollo despuis de una irradiacidn con una dosis m$nima de 0.15 KGy. A s í pues, no se requiere miis investigacidn Wsica sobre la irradiación como tratamiento cuarentenario contra eslpecies de'moscas que infestan frutas y verduras.

Se tiene evidencia de que las siguientes frutas no sufren efectos deteriorativos por el proceso de desinfestacidn por ieradiacidn: mango, naranjas, toronja, manzana, cantalupo, cereza, gaosella, datil, meldn dulce, kiwi, griñdn, papaya, durazno, ciruela pasa, zarzamora, frambuesa y tomate (IAEA, 1991 b).

Las investigaciones tambiin han determinado curvas de dosis- mortalidad para insectos específicos, que confirmaron proporcionar una Seguridad Cuarentenaria adecuada.

El Departamento de Salud y Servicios Humanos de los E. U. (USDA) recientemente ha aprobado el uso de bajas dosis de radiacidn (hasta 1 KGy) para frutas y vegetales, con Onfasis en la desinfestacidn de insectos (Burdit, 1982).

ICIENCIA DEL PROCESO.

Es un hecho reconocido que la irradiacidn no tendrd un efecto letal sobre todos los insectos adultos presentes en el momento del tratamiento, por lo que se ha tendido a buscar su esterilizacidn como garantia de la eficiencia del tratamiento.

De esta forma, cuando se habla de eficacia de la irradiacidn como tratamiento cuarentenario, en realidad se est& diciendo que la

74 .... , '" ,. .. .

Page 78: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

especie de insecto tratada ser& incapaz de reproducirse, m&s que referirse a una muerte inmediata de &Sta. Al menos la dosis minima requerida debe de aplicarse al lote entero. Esto se traduce como una dosis que previene la emergencia de adultos capaces de volar o reproducirse. Aunque es posible que existan adultos sobrevivientes a los tratamientos de irradiacibn, estos no serian capaces de perpetuar su especie en una nueva localidad.

Para determinar la factibilidad de aplicaci6n de la irradiacidn pasa tratamiento cuarentenario en casos especificos se recomienda:

a) Determinar el estado de desarrollo mds tolerante a la

b) Determinar su respuesta a las diversas variables del radiacidn de la plaga que se desea eliminar.

tratamiento y, basandose en los resultados, proponer un tratamiento que provea Seguridad Cuarentenaria.

c) Confirmar el tratamiento proueato bajo condiciones comerciales reales o simuladas.

d) Analizar todos los resultados estadisticamente. e) Determinar los efectos de la irradiacidn sobre el alimento a

dosis de 2 a 3 veces mayores a las que se aplicardn. (IAEA, 1991 b) .

Los principales insectos causantes de infestaciones, de importancia econdmica y cuarentenaria a nivel internacional se incluyen en el Apendice E.

Calidad impartida por el tratamiento.

Un tratamiento cuarentenario no es un sustituto de las buenas gprdcticas agron6micas. Los resultados dptimos se obtendrhn cuando el pmducto a irradiar se presente con la menor infestacidn poeible, por lo que este es un imperativo que debe procurarse desde el momento de la cosecha. No se puede aumentar la calidad de un producto que al llegar a la planta para someterse al proceso se halla dabado, excesivamente infestado o en condiciones inadecuadas

APLICACION DEL TRATANIENTO EN MANGO Y CITBICOI.

Se han realizado numerosos estudios en la irradiacibn de estos productos, en las variedades de mango Kent, Ataulfo y Keitt y para naranja Valencia; se pueden llevar a cabo estudios particulares para otros citricos que se desee irradiar. Anteriormente se presentaba el problema de que en dichos estudios existia discrepancia en los resultados, debido a que la respuesta del fruto fente al proceso est& en funcidn del tipo de.suelo, estado de madurez al momento del corte, epoca de cosecha, variedad, estado de madurez al momento de la '

cosecha, razdn de dosis, condiciones de almacenamiento, etc. Los estudios realizados en el Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares (ININ) por la Dra. Ma. Emilia Bustos R. y otros Srhvestigadores, han aportado valiosas conclusiones para la Snradiaci6n de estas frutas en el caso concreto de nuestro pais ,(Bustos, 1991) .

Page 79: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

En Mkxico, los citricos y el mango son infestados por las especies de la mosca mexicana de la fruta del genero Anastrepha, la erspecie mastrenha Judens loew, tiene el mayor porcentaje de incidencia. Otras especies que han sido estudiadas en el pais son: ztatitis canitatq (mosca del Mediterrdneo) y las especies &

s 6 l m e n t i n a t Y F. obliaug (Burdit, 1971 y 1982) Otras especies de mbdca de importancia cuarentenaria se mencionan en el Apdndice E.

Se ha verificado la eficiencia y efectividad del proceso para inhibir el desarrollo biol6gico de la mosca mexicana 8. Ludetlg (loew) utilizando radiacidn gama, ya que a dosis de 0.01 KGy aplicadas tanto a naranja como a mango no ocurre desarrollo de atlultos 3 6 , 72 y 96 horas despues de la oviposición (ICGF, 1991 b) . EkEperimentalmente se ha encontrado que para evitar el crecimiento de larvas se requiere aplicar una dosis de 0.30 KGy en mangos y 0.45 KGy eh naranjas, que es la que se aplicara en la planta de NATURA GAMA.

Calidad obtenida en Naranjas.

Para el caso de las naranjas, las determinaciones quimicas de acidez, sdlidos solubles, pH, relacidn OBx/acidez y vitamina C han mostrado que no existen diferencias significativas entre las frutas @e no han sido irradiadas y aquellas que recibieron dosis de hasta 1.0 KGy. En auanto al analisis sensorial, ni los consumidores ni los jlueces entrenados han detectado diferencias entre dichos aratamientos.

Se ha observado un aumento en el metabolismo de los frutos, el aual se manifiesta con un incremento de la actividad respiratoria, iindice de permeabilidad y respiracidn, aún a una dosis muy baja (0.25 NGy). Tambidn se ha visto una disminucidn en la firmeza de los frutos como consecuencia de la degradacidn de la protopectina.

Con el fin de evitar la aparicidn de manchas en el flavedo de Las naranjas despues de su irradiacidn, se recomienda tomar las siguientes precauciones:

Acondicionamiento de las naranjas: lavado, aplicacidn de fungicida, encerado, aplicacidn de colorante, etc. No irradiar las naranjas cuando no hayan alcanzado su madurez comercial. No hacer irradiaciones inmediatamente despues de la cosecha.

Calidad obtenida en Mango.

El incremento en la tasa de respiración de los mangos irradiados no es significativo. Se puede observar que despubs de la irradiacidn ocurre un mejoramiento la apariencia al final del periodo de almacenamiento. El valor nutricional del producto no se ve afectado cuando se le aplican dosis de hasta 1.0 KGy (ICGFI, 1991 b).

Page 80: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

4 .3 ANALISIS DE LA DEMANDA

Page 81: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 4.3 .1 . TENDEXCIA DE LA DBMANDA

TENDENCIA DE LA PRODUCCIOI DE =GO Y CITRICOS.

Los datos estadisticos proporcionados por fuentes del INEGI (Xnstituto Nacional de Estadística, Geografía e InformAtica) indican gue el comportamiento de los niveles de produccidn de mango y cgtricos en Mdxico tiende a la alza, como puede verse en la grsifica me se presenta a continuaci6n; los datos que generaron dicha grafica sb hallan en el Aphdice G...

PRODUCCION TOTAL MANGO Y ClTRlCOS

TON. (Milecr) 3500 I

I

30001 2500 2000

1000

- 1500

-

- 500

- 111 01 I I I I 1 I I I I I I I I I

AROS 1980 1982 1984 1986 1988 1990

- MAN(30 ClTRlCOS (Naranja y Llm6n)

78

Page 82: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

TENDENCIA DE LA EXPORTACION DE MANa Y CITRICOS.

A partir de los. datos obtenidos del INEGI, se realizd un pson6stico utilizando el m9todo de suavización exponencial, y otro c m el de mínimos cuadrados.

Los resultados obtenidos en dichos prondsticos muestran una tendencia ascendente, o por lo menos constante en la exportacidn de mango y citricos, como se muestra en las siguientes grdficas.

PRONOSTICO DE EXPORTACION (CITRICOS) MET. MINIMOS CUADRADOS

TON. (Miles) 200

- DATOS AJUSTADOS DATOS NO AJUSTADOS

PRONOSTICO DE EXPORTACION (MANGO) MET. MlNlMOS CUADRADOS

120

100

80

60

-

- - -

O ' I I I I I I I I

1982 1984 1986 1908 1990 1992 1994 1996 1998 2000 AROS

- AJUSTADOS + DATOS SIN AJUSTAR

Page 83: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

PRONOSTICO DE EXPORTACION ClTRlCOS

TOM (Miles) 140

120

100

80

- - -

20

1982 1985 1980 1991 1994 1997 2000 O

-

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

AROS

- PRONOSTICADOS + SUAVlZAClON (W=0.7S)

PRONOSTICO 'DE EXPORTACION MANGO

120 I TOM (Miles)

80

60

-

-

1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000

AROS

- PRONOSTICADOS -+ SUAVlZAClON (Wm0.75) .

Page 84: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

. TENDENCIAS EN LA APLICACIOM DE TRATAMIENTOS CUARBMTE~IOS.

Se espera que a partir de 1994 los volumenes de producci6n de mango y citricos aumenten debido al apoyo crediticio que actualmente se esta proporcionando a los productores de dichos frutos, ya que con ello los productores podrdn ádquirir nuevas tecnologías que tncrementen su producci6n y les permitan alcanzar la calidad de exportacibn.

Se espera que en Mdxico el uso del servicio de irradiacih por parte de los productores sea en forma racional, ya que esta eecnología se encuentra en la etapa de crecimiento de su ciclo de vida. La frecuencia con la que se solicitaria el servicio depende de cada producto, debido a las diferentes Opocas de cosecha que imp1 ique .

Page 85: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

1.3.2. IDE#TIBICACIO# DEL MERCADO POTENCIAL

El meroado potencial para la planta de irradiacidn NATURA GAMA, esta constituido por los productores, intermediarios y comercializadores en general, de mango y/o citricos de la Reptiblica Mexicana, cuya fruta se venda dentro o fuera del pais.

La siguiente tabla ilustra el destino que tienen los mangos y citricos mexicanos de exportación.

PRINCIPALES DESTINOS DE LOS MANGOB Y CITRICOB DE EXPORTACION

WANGO: Estados Unidos, Canad& Japbn, Europa (Alemani8,

NARANJA: principalmente Alemania. Holanda, Francia, Inglaterra).

PRODUCTORES DE MANGO: MERCADO POTENCIAL.

La evolucidn creciente que ha mostrado la produccidn de mango, merced a factores tales como climas favorables y suelos fdrtiles, han permitido la expansión prácticamente a casi todos los estados de la depublica, sobresaliendo algunas entidades como Veraoruo, Oaxaca, Oulerrero, Sinaloa, Nayarit, Michoacdn y Jalisco, en donde se realizan explotaciones a nivel comercial; dichos estados, en conjunto para 1991 producen el 89% del total nacional.

Los estados de la República Mexicana que cóoperan con un volumen mayor para exportar son: Sinaloa, Michoacdn, Guerrero y Oaxaca.

J .

A continuacidn, se muestra un mapa con los principales municipios productores de mango dentro de cada estado de la República Mexicana (los municipios se hallan detallados en el ApQndice G).

Page 86: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

ZONAS PRODUCTORAS DE MANGO EN MEXICO

PRODUCTORES DE NARANJA: MERCADO POTENCIAL.

Se produce en la mayoría de los estados de la Rep-lica, destacando por sus cantidades producidas Veraoruo, Tamaulipas, Muevo. d e b , san Luis Potosi, sonora y Y u c a t h , que en conjunto cultivaron Gara 1991 el 90% del volumen nacional.

Prácticamente toda la naranja que se exporta sale del estado de Nuevo Ledn, y solamente una pequeña cantidad sale del estado de Tamaulipas.

En el siguiente mapa se muestran los principales municipios productores de naranja dentro de cada estado de la República Mexicana (los municipios se hallan detallados en el Aphdice G ) .

Page 87: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

ZONAS PRODUCTORAS DE NARANJA EN MEXICO

Page 88: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

403.3. EBTRATIBICACIOI DEL MER- I A partir del mercado potencial que se definid en la seccidn

anterior, se ha realizado una segmentacidn del mismo de acuerdo a 10s siguientes criterios:

Criterios Bara la seumentaci6n del mercado de NATVRA GAWh

LOCALIZACION DE LAS ZONAS PRODUCTORAS IMPORTANCIA DE CADA ZONA CANALES DE COMERCIALIZACION DISPONIBLES PARA CADA ZONA CALIDAD DE LA FRUTA DE CADA ZONA

LOCALISACION DE ,LAS ZONAS PRODUCTORAS.

Enseguida se muestra un mapa que agrupa por zonas los estados productores de mango y cítricos, a lo largo de la República Mexicana.

AGRUPACION POR 2 W S PROWCTOMS DE "0 Y CITRICOS DlSTRlBUClON DEL PRODUCTO

IMPORTANCIA DE LA8 ZONAS PRODUCTORAS.

Las zonas de mayor importancia a nivel nacional, es decir las w e aportan el mayor porcentaje de produccidn, son las siguientes:

Page 89: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Zona B: Sinaloa. Zona C: Colima, Jalisco, Nayarit. Zona D: Michoacdn, Guerrero, Edo. de MBxico, Hidalgo. Zona E: Chiapas, Oaxaca, Tabasco. Zona B: Nuevo Le6n, San Luis Potosí, Tamaulipas. Zona O: Veracruz.

En las tablas siguientes, se muestra la importancia de la zona productora específicamente para mango y naranja.

PRODUCTOR L

Grande

Hedi ano

PequeiiP

>

Veracruz, Guerrero, Sinaloa, Oaxaca, Nayari t , Jal isco, Hichoacán, C o i h a , Chiapas.

Baja California Sur, Duran 9 , . H ~ d a l g o , i d o . Bexlco, Horelos,

uebla, Trbasco j u e r i t a r o QuinCana

0 0 , san L U I S Potosi, Sonora, Tamrul~prs, Yucatdn, Zacatecas.

"

"

1

M ~ S del 1&

más del íx Menos del lb

Menos del 1%

Page 90: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

- PRODUCTOR

Or an des - ttedianos

Pequeños

-~ Ueracruz I Mas

jaxac Puebla, San Luis ~ 6 s del 1% Hidalgo Nuevo León otosf' Sonora, Tabasco, Menos del l h Tamauiipas, Yucatan. I

;a?!fornla Norte !a,, A uas Calientes , a ja

: a l l fornla S u r , h p w b toliMa, Chia as, Durango

menos del i X

CANALES DE COMERCIALI&ACIOI PARA CADA BO=.

La localizacidn de la planta en la zona centro del pais hace que 6sta sea accesible para la mayoría de los productores, con exaepai6n probablemente de los ubicados en la lona B.

CALIDAD DE LA FRUTA DE CADA ZONA

Se consideraran los estados cuya fruta cuenta con calidad suficiente para ser exportada. De acuerdo a este criterio, de las zonas tomadas en consideración hasta este momento, so eliminan los estados de Hidalgo y Estado de Mt6xioo do la Sona D, y la Bona O por completo.

Page 91: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

DEBINICION DEL MERCADO META.

El meraado meta que la planta de irradiaci6n da NATURA GAMA proyecta satisfacer, en base a la estratificacidn presentada en la seccidn anterior es el siguiente:

Bona Estados Brutas Produaaidn Erportaaidn (Ton) (Ton)

C

D

E

B

col ima Jalisco, Nayarit .

MichoacBn, Guerrero.

Chiapas 8

Oaxaca , Tabasco

Nuevo Le6n , f S.L. Potosí

Tamaulipas

Total: 211,008

Total: 288,796

Naran j a 4 , O 0 0 1 4 0 , O 0 0 176 8 000

PRODUCCION TOTAL: 1,051,509 31,770 (DEMANDA)

Page 92: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Dichas zonas bel mercado meta se ilustran en el mapa siguiente.

AGRUPACION POR ZONAS DEL MERCADO META f

Los datos histdricos revelan que en los prdximos aAos la produccidn de mango y naranja tiende a incrementarse; as1 mismo, la exportacidn tambiBn tiende a aumentar o al menos a mantenerse constante.

DESTINO DE LA PRODUCCION DE MAN^ Y NARANJA.

La producción de mango y naranja mexicanas se distribuye en el mercado de la siguiente manera:

Destino de la produccidn Porcenta j e Toneladas de mangos y naranjas

PBrdidas Postcosecha 35% 369,106

Exportacidn 6% 63,275

Consumo en Fresco 32% 337,468

Procesamiento 15% 158,180

Destino incierto 12 % 126,550

Page 93: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

CUAMTIPICACIO~ DEL MBRCADO META.

El monto mercado meta que se ha considerado se puede cuantificar de la siguiente manera:

MONTO DEL MERCADO META

Produccidn Total (Demanda) : 1,054,589 (Ton/Temporada)

seotor: Exportacidn

Volumen de Producci6n por temporada: 63,275 Ton/temporada

Porcentaje de Produccidn que se captardt 10% Volumen al que equivale: 6,328 Ton/temporada

Sector: Fruta que no se exporta

volumen de Produccidn por temporada: 991,314 Ton/temporada

.Porcentaje de Produccidn que se captardt 5% volumen al que equivale: 49,566 Ton/temporada

MONTO TOTAL DEL MZRCADO META: 55 894 Ton/temporada .

Page 94: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

4 . 4 . ANALISIS DE LA OBERTA A IIIIVEL H A C I O m .

Page 95: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Para analizar la oferta de tratamientos cuarentenarios en el pals, a continuacidn se considerardn los que actualmente se aplican y aqu6llos que en un futuro darh o podrían dar este servicio*.

* Algunos de los datos considerados en esta seccidn ya han sido mencionados anteriormente en este documento)-.

Page 96: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

4 . 4 . 1 . AREA DE IRRADIACION Da ALIMEHTOS. I

PLANTA DE IRRADIACION POR RAYOS X Dl? . QUALITY EX)(PORTS DE MBXICO.

El competidor mas directo dentro del area tecnol6gica a la cual NATURA GAMA pretende ingresar puede ser la empresa "Quality Exports die MBxico", la cual ha desarrollado un proyecto para la instalacidn de una planta de irradiacidn de mango y aguacate con rayos X.

Las caracteristicas principales de esta empresa y el servicio que brindara se hallan en el siguiente cuadro.

SEWICIO DE IRRADIMIOII DE l#HLItY EXPORTS DE WCO

Ilocalizacidn Tipo de tratwiento Productos Capacidad de la planta Capacidad por hora

~ ~~ ~~

I Cobertura de denanda (X) nango Cítricos

I Costo de irradiación Cliente ICridito para pago de seruicic

I Hercado I Equi PO Recupreración de inversión Tiempo de entrega

mm Zapópan, Jalisco

~~

Cuarentenario nango y aguacate 120 000 ton anuales 70 ton / hr

te, 73 2 .35 iae U.S. S

Estados Unidos 7 días Zona occidente (Coli- ma, n'choacdn, Jplis- co y h a d o de Hexico) Rayos X 5 años Inmediata

La proyeccidn de exportacidn de mango y aguacate irradiados por la empresa, para los primeros seis años se muestra a continuacibn:

Page 97: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Proyeoaih de exportaoi6n de mango y aguaoate Oualitv Emorts de Y6xico.

operacidn Exportaciones (USDL)

5 , 7 0 9 , 0 0 0 5 , 9 9 5 , 0 0 0 6 , 2 9 3 , 0 0 0 6 , 6 0 9 , 0 0 0 6 , 9 3 9 , 0 0 0

I

(NAFIN, 1993)

Seguidamente se presenta la grafica de esta proyecci6n.

PROYECCION DE LA EXPORTACION DE MANGO Y AGUACATE POR LA EMPRESA QUALITY EXPORTS

Millones de d6lares 8

""

4

3

2

O ' J I 1 1 1 1

O 1 2 3 4 An0

- EXPORTACION

NOTA. PRIMEROS 6 AROS DE OPERACION.

5 6 7

Page 98: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

PLllloTA DE IRRADIACION POP RAYOS aAIu DEL I#STITPTO NACIONAL DE I#VESTIGACIO~S NUCLEARES.

Un competidor potencial para NATURA GAMA es el Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares (ININ) , que cuenta con un equipo de irradiacidn JS-6500 que se encuentra en operacidn desde 1981 y en la actualidad es la única instalacidn para irradiacidn que opera en el país.

El ININ, con el propdsito de difundir esta tecnología, ha extendido el servicio a una gran cantidad de productos para mas de POD usuarios comerciales y unos 200 que realizan pruebas de irradiacidn para estudios de factibilidad tbcnica del proceso. Esto generd la necesidad de transformar la planta en una instalacidn laultipropdsito. Ha sido tal la aceptacidn del proceso de irradiaci6n que a la fecha esta planta cuenta con 198 usuarios y se tienen 13 mas en lista de espera, esterilizandose 360 materiales entre los que hay E)roductos terminados y materias primas. Entre los usuarios aomnerciales hay mas de 40 que emplean el servicio para el tratamiento de productos materias primas alimenticias y alimentos elaborados. gske grupo de productos es uno de los de mayor crecimiento en cuanto a demanda de servicios y asciende por ahora a m6s de 800 toneladas al aAo .

.. A partir del año de 1988 la demanda de servicios de irradiacidn empezd a superar claramente la capacidad de oferta del Instituto, por lo que el ININ ya no puede atender oportunamente a los usuarios y se gqesenta muy remota la posibilidad de que pueda dar servicio a otros roductos que a la fecha no irradia comercialmente (frutas ncluidas) . La planta utiliza toda su capacidad efectiva, que aatualmente es de alrededor del 25% de su capacidad nominal (Torres, I988 b)

‘f

A continuacidn se tienen las principales caracteristicas de esta empresa, así como el tipo de servicio que brindar&.

Page 99: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

kocalitacion I Salatar, Edo, Hex. I

I Esterilización, drrbac terlzacibn, desinfrs- taclon. I do baja densidad. Hate- Hateriales y productos

Productos r/al quirúrgico, C O S M ~ -

mento coMplementos a- ticos, colorante, condi lim ntlclos etc. NO tra ta Frutas,

I Capacidad efectiva (X) Capacidad nominal (X) I ::" I COG0 de irradi rci ún

Estados Unidos Cliente 158 U.S* %

JS-6500 €qui po 15 días Cridito para pago de servicio

Tiempo de entrega I 15 dfar I

No se cuenta con datos suficientes'para realizar una proyecci6n c$e la oferta de esta institucibn, pero por lo ya mencionado se considera que sera pobre o nula en el Brea de frutas frescas.

Page 100: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

404.2 . AREAS DISTINTAS A LA IRRADIACIOH DE ALI-S

1- Eficacia del pro- ICalidad obtenida

I I Q M o de proceso y entrega costo

da Inversión requeri-

I Capacidad de tra- tar fruta empacad1 tjrnipul ción y da- nos MectnIcos

I m1 nac 1 on Riesgo ,de reconta-

D i m i nuc i 6n de cuenta microbiolo- gl ca.

cia1 Toxicidad poten-

Gasto energbtico Gasto de agua Contaminación IUtrsatilidad del proceso

Page 101: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

A pesar de lo anterior, se procedid a analizar al sector oferente que subsana la misma necesidad que pretende cubrir NATURA GAMA. Dicho andlisis se muestra en la seccidn siguiente.

TRATAMIENTOS CUARENTEHARIOS DISTINTOS A LA IRRADIACIOI QVE OPERAN El bLBXIC0.

Se obtuvo informacidn relativa a este rubro principalmente de la Direccidn General de Sanidad y Proteccidn Agropecuaria y Forestal.

+ Adicionalmente, se procedid a realizar algunas entrevistas 'personales y telefdnicas) y a elaborar una serie de cuestionarios, e en su mayoria se hicieron llegar por medio de fax a productores y xportadores de frutas (puede hallarse una copia de los cuestionarios @e se enviaron en el Aphdice H).

El mayor infasis en esta investigacidn fue dirigido a los %ratamientos hidrot&rmicos, debido a que son los mds comunes en qiXico, y a que los que utilizan fumigantes tienden actualmente a deBaparecer.

Tratamientos hidrotdrnioos.

Los sistemas que se utilizan para este tipo de tratamiento pueden ser del tipo continuo o por lotes (nJacuzziu) . El primero cFolnsta de un tanque de 30 m de longitud, 1.73 m de ancho y 1.92 m de altura, con una banda que transporta a la fruta a su travds, cubierta @or una malla que mantiene a la fruta a 10 cm por debajo del nivel del agua. Los segundos constan de canastillas o tanques individuales 4an dimensiones de 2 . 30 m de largo, 1.5 m de ancho y 1.5 m de alto @an una capacidad aproximada de 1200 Kg por tina; una canastilla de diaero pulido o cromado permite que el mango quede confinado en la Zona de tratamiento por abajo de 10 cm de la superficie del agua.

Se utiliza agua a temperatura que fluctda alrededor de los 46- 48OC durante tiempos de aproximadamente 8 horas para el caso de Wneles de vapor caliente y alrededor de 46OC y 4 0 minutos cuando se Usan baños tipo nJacuzzil@. Esto en muchas ocasiones se traduce en un gblandamiento de los tejidos de la fruta en general o, en el mejor de los casos, en un debilitamiento de la epidermis que la hace mucho m8s $uceptible a las infecciones o a los daños .mecdnicos por e l obligado llbanipuleo a que se ven sometidos los productos despues de ser tratados. Por otra parte, el gasto de agua que se requiere para estos procesos es considerable, y por ello el tratamiento de los sfluentes tambien puede ser problem6tico (en algunos casos el agua se recicla, con el consecuente gasto econdmico adicional). Se pueden pzocesar aproximadamente 50 toneladas diarias en una instalacidn de tamaño mediano a grande, es decir, 13,000 Ton./afio.

La ubicacidn, temporalidad y nhero de unidades de-tratamiento

~

bidrot6rmico que operan en Mbxico se muestran a continuacidn.

Page 102: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Unidades de tratamiento hidrotdrmico por ontidad Y h o c a de aroducci6g

PdNWIDAD EPOCA DE PRODUCCIOH 100. IHSTALACIONES

gaplpeche doLima Gumrrero dichoacdn daaraca j'azisco hmvo Ledn Navarit Gibaloa

Marzo - Mayo Mayo - Agosto Marzo - Mayo Marzo - Mayo Febrero - Junio Mayo - Agosto moviliza de otras entidades Mayo - Agosto Junio - Septiembre

1 6 3

11 4 4 2

17 13

Tratamientos'oon fumigantes.

LOS tratamientos cuarentenarios que utilizan fumigantes se aplican en charas especiales que deben de cumplir con las 4qpecificaciones de la USDA y la Direccidn General de Sanidad y $rtotecidn Agropecuaria y Forestal de la Secretaria de Agricultura y ERdcursos HidrBulicos. El equipo con el cual se dispersan los $ igantes tiene un costo similar al de los equipos utilizados en las 4 P maras de refrigeracidn. Un grave inconveniente de este tratamiento $4 que los gases utilizado se suelen dispersar directamente a la ihmdsfera exterior, con la consecuente contaminacidn al medio $miente. El tiempo aproximado de aplicacidn del fumigante es de 2 Qqras, pero se requiere un tiempo adicional para lograr la temperatura dptima de aplicacidn del proceso, completdndose un total e 6 a. 12 horas. La disposicidn de los productos a procesar es portante dado que si no es adecuada puede ser la causa de que

giertas zonas de los mismos no sean correctamente tratadas. ecltualmente s610 se usa, de manera limitada, bromuro de metilo, por tazones ya mencionadas. Se pueden procesar aproximadamente 5 Ton / br .

4

Page 103: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 4 . 5 . BALINCE OPERTA-DEHMIDZL 1

Page 104: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

4.5 .1 . BALANCE DE LA PBODUCCIOH .mCIOHAI, VS. LA CAPACIDAD DE LA OBERTA IXISTEMTB.

Para determinar las oportunidades potenciales de posicionamiento 46 NATURA GAMA en el mercado, se realizd un balance comparativo entre la oferta y la demanda de tratamientos cuarentenarios a nivel nacional .

Para tal efecto, se tomaron en cuenta las siguientes

COHSIDERACIONBS PARA EL BALANCE OBERTA-DEMANDA

a) Practicamente todos los exportadores de mango o citricos qplican algún tratamiento cuarentenario a su fruta antes de su &barque .

b) Se analizara el siguiente caso extremo: aquel en el que los Bxlportadores que actualmente aplican tratamientos cuarentenarios no

L a s ) aeptasen cambiar dichas prdcticas (por la inversidn que ya tienen en

, por lo que no se consideraran como demandantes, sino que se t$umardn al sector oferente.

o) Dado que la capacidad instalada de la empresa Quality Exports 8s de 120,000 toneladas anuales para el tratamiento de mangos y aguacates, se considerara que la mitad de esta capacidad sera destinada a la irradiacibn de mango (Oferta = 60 O 0 0 Ton).

d) Es practicamente nula la posibilidad de que el ININ realice la modificaciones que su planta requiere para irradiar frutas a nivel eamercial.

Estas consideraciones permiten plantear la8 principales gftuaciones ante las que se puede enfrentar el sector oferente de. tratamientos cuarentenarios en nuestro pais con alguna certeza para Los prbximos asos, debido a que no se tiene noticia de la cercana Ynstalacidn de plantas de irradiacidn, ademds de las ya consideradas, se sabe que la tecnologia que aplican los tratamientos alternativos

@me se manejan hoy en dia es relativamente reciente. Esto muy bgobablemente obligue a sus poseedores a justificar sus inversiones al menos por algún tiempo de operacibn.

ESCENARIOS PROBABLES DE MSRCADO PARA EL AUALISIS OFERTA-DENANDA.

Los escenarios que se plantean a continuaci6n pretenden establecer un panorama pesimista (de m&s a menos) para NATURA GAMA Eon el fin de asewrar que atln en estos casos la empresa tendrd bbsibilidades de Bxito en el mercado.

100 ....I_" 8"""". . . . - - ,""" . - . . .".

Page 105: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

(Las aantidades que se muestran estan en Ton/aiio de las zonas contempladas en el mercado meta).

Esoenario A.

Se supone que la cantidad de naranjas con aalidad do..rportaai¿n y que no se exportan por problemas fitosanitarios ee del 5% (solamente el mismo porcentaje que actualmente se exporta).

CAlculos para Naranja.

m t a de exportacidn (5%) : que ya recibe tratamiento) @ruta con calidad de exportacidn que no se exporta (5%) :

Total de fruta exportable: I

@or lo tanto existe un meroado meraado insatisfeaho de alrededor de 48Ip550 para e1 aaso de naranja.

Cdlculos para Mango.

Pz+oducibn anual de mango: 683 8 S90

Gqportacibn (5%) : 34 1180 [que ya recibe tratamiento)

Fruta con calidad de exportacibn que no se exporta (5%): 34.180 "

Total de fruta exportable: 688360

101 * x_" "-1 -,."" ""

"

Page 106: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

-~

Balanao: manda Of ertg

68,360 < 34,180 + 60,000 Por lo tanto existen posibilidades de ingresar al reraado ai desplasa urna parte de aquel aaptado por la oferta, en e1 aaso de mango.

En el escenario A (el mas pesimista) se tiene la posibilidad de tratar 18,550 Ton de naranja al año, y posiblemente de incursionar en el mercado- cautivo de tratamientos cuarentenarios en el caso del mango

Esaenario B.

Se supone que la cantidad de naranja con aalidad do .xportaoi¿n y que no se exporta por problemas fitosanitarios es del 10% (el doble de la cantidad que actualmente se exporta).

Cdlculos para Naranja.

Produai6n anual de naranja: 3718000

$xportaci6n (5%) : 18,550 (que ya recibe tratamiento)

Fruta con calidad de exportacidn que no se exporta (10%) : 37.100

Total do fruta eotportablot 558 650

I

Balanaet Demanda Oferta

55,650 > 18,550 ,

Por lo tanto existe un mercado insatisfecho de 8lrededor de 378100 @ara 01 aaso de naranja. i

102

Page 107: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

C&lculos para Mango.

Produoi6n anual de mango: 683,590

E$cportacibn (5%) : 34,180 (que ya recibe tratamiento)

Fkuta con calidad de exportacibn, que no se exporta (10%) 68.359

Total de fruta exportable: 102,539

-~ ~

Bhlance: Demanda Ofertq

102,539 > 94,180

por l o tanto existen posibilidades do ingresar al reroado si d08pl.S. uba parte de aquel captado por la oferta, en e1 oaso do mango.

En el escenario B se tiene la posibilidad de tratar 37,100 Ton de naranja al aiio, y posiblemente de incursionar en el mercado cWtivo de tratamientos cuarentenarios en el caso del mango.

Esoenario C.

Los productores que tratan su fruta con tratamientos cuarentenarios diferentes al de irradiacibn, dooidon 8u8tituir este tratamiento por la irradiacih.

Esto es muy posible, ya que los estudios llevados acabo por el ICEFI (a nivel internacional) y la compafiia Quality Exports (en Wxico) indican que el tratamiento cuarentenario por irradiacibn pkesenta claras ventajas sobre los m6todos tradicionales, tales como urna mayor calidad a un menor costo.

Al respecto no se realizara un andlisis de oferta-demanda, ya que no es posible predecir el porcentaje de productores que cambiaran el tratamiento de su fruta por metodos tradicionales al tratamiento

irradiacidn.

103

Page 108: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

En cualquier. caso8 cualquier porcentaje de productores que realice este cambio, ser& benhfico para NATURA GAMA.

RESULTADOS DEL -ISIS OOERTA-DEMANDA.

Al analizar los escenarios planteados se ha visto que a\ln en las aondiciones mas adversas (escenario A) la empresa NATURA GAMA tiene &a posibilidad de posicionarse en el mercado e incluso tal vez de qealizar acciones destinadas a desplazar el mercado cautivo por 10s tratamientos tradicionales.

En condiciones mas favorables (como el escenario B 0 c ) , la empresa contara con un mercado que l e ofrece perspectivas de desarrollo.

i

.

Page 109: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

/ c x,

Page 110: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

NATURA GAMA es una empresa que ofrecer& un servicio y no un producto elaborado en sus instalaciones, por lo que no es procedente rfeializar en este estudio un andlisis de materias primas.

Con respecto a l o s insumos, estos se centran principalmente en la fuente de Co-60, para la cual se adquiere el isdtopo necesario para mantener una actividad inicial de 780 O 0 0 Ci cada dos aiios. El $rindpal distribuidor de Co-60 es Nordion International, Inc.(que roduce 95% del total que se vende en el mundo) 8 que se encuentra icada en Quebec, Canadd. Esta empresa sersi el proveedor de Co-60

de NATURA GAMA. !lb

La solicitud de este insumo debe hacerse con 5 afios de anticipacidn, ya que es el tiempo necesario para que sea transformado a Co-60 dentro de los reactores de Nordion. Por otro lado, se oabe e la capacidad de produccidn de cobalto de Nordion International,

gc. cubre por mucho las necesidades de NATURA GAMA.

- .

106.

Page 111: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 5.2. CAPACIDAD DE LA PLAMTA. 1

107

Page 112: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

1

Dado que el mercado meta de la empresa corresponde a 55,894 TOn/tempOrada, se partir& a determinar la capacidad de la planta en base a las siguientes

8) El mercado meta que se ha considerado comprende únicamente a mango y naranja, sin tomar en cuenta a al@n otro cítrico o fruta que pueda ser irradiada por NATURA GAMA.

b) .Existen evidencias que indican que dicho mercado meta se expandera de manera importante en los pr6ximos años.

o) Las numerosas ventajas del proceso de irradiacidn sobre los tratamientos cuarentenarios tradicionales, que se han enumerado en esee estudio, favorecen notablemente su aceptaci6n en el mercado denlandante.

En base a estas consideraciones, que seiialan un mercado promisorio para la empresa, se considerara que Qsta accedrd de manera efectiva al 80% de su mercado meta. De esta forma, se podrdn irradiar 44 ,715 Ton de fruta en una temporada de 8 m8.8 , que es el el tiempo durante el cual existe la principal produccidn de mangos y citricos .

Con el fin de mantener la fuente radioactiva en operaai6n durante todo e1 año (irradiando productos complementarios y/o subproductos) , se ha determinado una aapacidad de planta de 70,000 Teniaño (en rigor, 67,500) : aproximadamente 8 Ton/hora de operacidn de la planta, a tres turnos de personal.

Page 113: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

El volumen a considerar para la planeacidn del programa de ventas sera el determinado como mercado meta, es dkcir, 70,000 Ton/aAo. O

Se ha mencionado que se planea que la planta opere atendiendo las cerca 45,000 Tonltemporada (en rigor 44 715), durante ochoPheses del año de manera continua, y el resto del tiempo atendiendo btros

. productos y / o subproductos. ' 1

De esta forma, se pretende que las ventas en :'los primeros aAos de operaci6n se comporten de acuerdo con el simiente p r o g h a de ventas (no se consideran los productos alternativos en los aatro meses restantes). E

Mango y Naranjas IRRADIADAS

(Ton)

25,000

30,000

40,000

45,000

5 en adelante 45,000

t

Las 25,000 Ton restantes necesarias para utilizar toda la capacidad de la planta en los cuatro meses restantes, prete- ser cubiertas con productos como fresa, aguacate, jitomate, etc.1 testas frutas se tratarían con fines de extensidn de vida de anaquel. f 7

i i t

CAPACIDAD DE LA PLANTA DE ACUERDO AL EQUIPO. .? ; 2

Se sabe que existen equipos disponibles para satisfacer la capacidad de planta que se ha propuesto, ya que &tos seppueden particularizar para cada caso variando la actividad de la hfuente radioactiva y el tiempo durante el cual el producto se eqone dp Bsta.

:e

109

Page 114: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

para concretar las especificaciones tBcnicas del equipo se contacd a las compaiiias citadas en e1 Apendice R.

Page 115: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por
Page 116: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

8.3.1. MACROLOCALISACIOI DE LA PLANTA. I

I

Para determinar la macrolocalizacidn de la planta se realizaron I

dos selecciones en base a los siguientes criterios:

Primera selección.

* z ; S : S Su ubicacidn determina la accesibilidad de aplicacidn del tratamiento para los productores ubicados en cada una de ellas. Las diferentes zonas del pais que producen ya sea mangos, cítricos o ambos se muestran en el siguiente mapa.

Page 117: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

* Estacionalidad de Droducción de la frutq: En las zonas productoras existentes en la República Mexicana, la fruta se cosecha en diferentes Bpocas del año. Esta consideracidn se toma en cuenta para I , aprovechar al maxim0 el uso de la fuente a lo largo del año.

I

En la siguiente grdfica se muestra la estacionalidad de la fruta en cada zona de produccibn.

TEMPORALIDAD DE PRODUCCION MANGO Y NARANJA POR ZONAS

Z.a M. N.

Z.b M. N.

Z.c M. N.

Z.d M. N.

Z.e M. N.

Z.f M. N.

Z.g M. N.

Z.h M N.

O 2 4 6 8 10 12 14 MESES ,

!

I * presencia en el lugar de fruta con calidad de emortacibq: Debe de tratarse de fruta que cumpla con todos los esthdares de exportacien, '

exceptuando su aceptabilidad cuarentenaria. I

I lanta de este t h o I tabilidad txíblica de la construcción de una D

en el luaax: Ya que la oposición social a este proyecto en su lugar de realización podría significar su retraso o cancelacibn.

* &cell,

Page 118: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Con base en estos criterios se realiz6 la siguiente matriz de decisiones.

MhTRIZ DE DECISION PARA Lh MACROLOCALIZACION

De esta matriz se obtiene que los estados más favorables para la contrucción de la planta son los que se encuentran en las zona c, e y f, que comprenden los estados de: Colima, Jalisco y blaparit en la zona c; Oaxaca, Chiapas y Tabasco en la zona e; y Muevo Loba, ,

Tamaulipas y San Luis Potosí en la zona f.

Segunda seleccibn.

Complementa a la "Primera Seleccibn" considerando los siguientes criterios:

Page 119: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

SlSMlClDAD DE LA REPUBLICA MEXICANA

* -S de comuni 16n terrestres bortantes a nivel Buslchdose aqu4llas que procedan de las zonas productoras aciom: y atraviecen la plaza donde se halla ubicada la planta; ademas se espera que las mismas puedan ser utilizadas como vias de acceso a los Estados Unidos (consumidor del producto y canal de comercializacidn del mismo hacia Europa).

LO anterior se esquematiza en el siguiente mapa:

PRINCIPALES VIAS TERRESTRES DE COMUNICACION DEL ESTADO DE SAN LUIS POTOSI

I

Page 120: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

* Grado de industrializaci6n del estado: Este criterio es importante debido a que la aceptabilidad y las facilidades para construir una planta industrial aumenta cuanto mayor sea la industrializacidn del estado.

Con base en estos criterios se realizd la siguiente matriz de decisiones:

M A T R I Z DE DECISION P A R A LA MACROLOCALI2ACSON

I 1

En base al analisis de estas matrices se concluye que el lugar mas favorable para la construccidn de la planta de irradiaci6n de NATURA GAMA, es el estado de San Luia Potosi.

116 ."."_l.._" r'. ""IIuuYly

2

Page 121: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

-

5.3.2. MICROLOCALIIACION DE LA PLANTA.

Se ha mencionado que el lugar mds adecuado para instalar la planta es el estado de San Luis Potosí. Sus características principales se enlistan a continuacibn.

CARACTBRISTICAS PRINCIPALES DEL ESTADO DZ SAM LUIS POTOSI.

Localizacidn:

Altitud:

Wbicacibn:

Superficie:

Porcentaje de la superficie del país:

Latitud Norte: 21 09,308, y 24 33'09" Longitud Oeste: 98 19'52,, y 102 17' 51"

1,877 msnm

Zona centro - norte del país 62,304.74 Km2

3 . 22% Límites:

Al norte: Coahuila, Nuevo Ledn,

Al Sur: Guanajuato, Hidalgo y Queretaro. Al Este: Veracruz. Al Oeste: Jalisco y Zacatecas.

Tamaulipas y Zacatecas.

Nombre y ubicación geogrdfica de la ciudad capital :

Número de municipios:

San Luis Potosí Latitud Norte: 22 0980488 Longitud 0este:lOO 58'34"

56

Municipios considerados de maxima prioridad nacional:

Matehuala Salinas Santa María del Río San Luis Potosí Soledad Diez GutiOrrez Tierranueva Zaragoza

Ciudades Principales: San Luis Potosi,Ciudad Valles, Tamazumchale, Tamuín, Ebano,. Charcas, La Paz, Catorce, Cdrdenas, Rioverde, Cerritos y Matehuala.

I

117

Page 122: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Poblacibn: 2,001,966 Hab. Hombres: 987,588 Mujeres: 1,014,378

Longitud de carreteras pavimentadas: 1,753 Km

Principales carreteras que cruzan el estado: N0.85, No. 70, No. 49 y No. 57

Longitud de la red ferroviaria: 1,064 Km

Lineas ferroviarias: M6xico - Nuevo laredo S.L.P. - Aguascalientes S.L.P. - Tampico

Aeropuertos (nacionales) : San Luis Potosí (1)

Tamuín (1)

MmSICIPIOS CANDIDATOS A LA INSTALACION DE LA PLANTA,

Dentro del estado se consideraron los siguientes:

- Cd. Valles - San Luis Potosí (capital del estado) El municipio de Cd. Valles se ubica al este del estado,

mientras que el de San Luis Potosí al oeste.

Ambos municipios cuentan con aeropuerto nacional, centros educativos hasta nivel universitario, medios de comunicacibn, servicios culturales y recreativos, servicios hospitalarios y asistenciales, instituciones bancaria8 y un importante desarrollo industrial.

El factor decisivo para elegir uno de estos dos municipios, lo I

constituye el tipo de suelo que poseen (por razones de seguridad). El municipio de Cd. Valles se encuentra sobre un suelo hllmedo y blando, mientras que el municipio de San Luis Potosi se ubica sobre un suelo seco y de mayor resistencia, mas favorable para la ! contruccibn de la planta. I

! Por lo anterior, el municipio de San Luia Potosi es el mas .

adecuado para ubicar la planta de irradiacibn de NATURA.GAMA. 1

El munioipio de Ban Luis Potosí, SmtmPm

Algunas de las características de este municipio son:

Page 123: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Poblaci6n: 658,740 Hab.

Temperaturas : media anual: 17.9OC maxima: 36.5OC minima: -7. OOC

Precipitacibn pluvial: 374 mm

Altitud: 1,877 msnm

Distancias a los diversos puertos del pais:

Golfo: Carretera-Tampico 400 Km Carretera-Veracruz 839 Km Ferrocarril-Tampico 445 km Ferrocarril-Veracruz 933 Km

Pacifico: Carretera-Acapulco 1,019 Km Carretera-Manzanillo 893 Km Carretera-Mazatlan 1,140 Km

Distancias a ciudades fronterizas:

-: Cd. Judrez, Chih. 1,041 Km Matlamoros, Tamps. 782 Km Nvo. Laredo, Tamps. 764 Km Piedras Negras, Coah. 888 Km

F.F.C.C.: 1,612 Km 810 Km 743 Km 806 Km

Reynosa, Tamps. 668 Km 668 Km

Este municipio cuenta con dos parques industriales, uno de ellos. se halla saturado, mientras que el otro cuenta con 970 Ha disponibles para construccibn.

Zona Industrial del Potosí.

En .el municipio de San Luis Potosi se encuentra la Zona Industrial del Potosí, en donde se puede adquirir el terreno para canstruccidn de manera gratuita y condicionada, por medio del Coinvenio Administrativo correspondiente.

Para establecerse en este parque industrial es necesario cubrir ciertos requerimientos: !

I

* Ser una empresa que no contamine, * Que no requiera de grandes volúmenes de agua para SU operacibn,

* Que se comprometan a dar ocupacidn preferentemente a personas avecinadas en el Estado, tanto en la construccidn como para 1 operaci6n de la planta, P

* A destinar exclusivamente para uso industrial el terreno

I

1

~

Page 124: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I ' "

donado 8

arboladas,

(establecidos por la zona) por cada metro cuadrado asignado, para la construccidn de servicios urbano8 que le beneficien, etc .

* Destinar un 10% del terreno otorgado para areas verdes * Realizar una aportacidn dnica de tres salarios mlnimos

Los servicios bbsicos para la operacidn de la planta con que cuenta esta Zona Industrial son:

* Red de agua, * Red de drenaje, * Alumbrado público, * Calles pavimentadas, * Servicio de energia electrica, * Energia telefdnica, * Gasoducto, * Aduana Interior, * Caseta de vigilancia, entre otros. El municipio cuenta adembs, con la Comisidn Estatal para la

Promocidn de las Exportaciones (COMPEX) # a efecto de coordinar acciones entre la federacidn y el gobierno del estado para de propiciar la exportacidn y sentar las bases para eliminar obstaculos que impidan el desempeño del sector exportador.

I

I

Page 125: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

La planta de NATURA GAMA ser4 instalada de acuerdo al siguiente plan de instalacidn, que se presenta en forma de porcentajes de instalaci6n por'año de proyecto.

PROGRAMA DB IIBTALACIOBI DE LA PLAMTA (POncBR#TIWEs)

AB0 1 2 3 4 CONCEPTO

TERRENO 100% O O O

DEMAS EQUIPO O O O 100% TRANSPORTE. . . O O O 100% INSTALACION O O O 100% TUBERIAS O O O 100% INSTRUMENTACION O O O 1009 INST. ELECTRICAS O O O 1000 EDIF. Y SERV. O 30%3 70% O SERV. AUX... 20% O 40% 409

* FUENTE 50% O O 509

Page 126: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

5040 DISTRIBWCIOM DEL PRODWCTO. I

Siendo el producto principal de NATURA GAMA un 8orviaio que se brinda en una locacidn especifica (la ubicacidn de la planta), no se puede hablar de la integracidn de una red de distribucidn del producto propiamente dicha a traves del pais. El transporte de la fruta que se va a irradiar sera responsabilidad del cliente, dado que la infraestructura de transportacidn que se necesita para hacerlo tendria enormes dimensiones, insostenibles por una sola empresa como NATURA GAMA.

. Debido a lo anterior, la manera de "hacer llegar" el producto a los clientes es miis bien una forma de atraerlos hacia el uso de este servicio y Nhacerlos llegarN a las instalaciones de la planta. Para , esto, se realizara una canmaña publicim.

Page 127: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

5 . 4 . 1 . CAMP- PUBLICITARIA PARA MATURA GAMA S.A.

COORDINACION DE LA CAMPAh.

Esta campaña, tanto en su fase inicial como a todo lo largo de su existencia, correspondera al departamento de YeraadOtOani8 de la empresa (entendiendo a &te como el encargado de la generacidn de beneficios mediante la administracidn de los recursos y actividades que analicen, determinen y satisfagan los deseos de los consumidores) .

Es muy probable que se requiera contratar a una agenaia de publioidad para el desarrollo comDletQ y detallado de la campaña, pero esto en ninwn momento exime al mencionado departamento de su responsabilidad.

Objetivo de la campaña.

Sera el promover la venta del producto, dandolo a conocer masivamente y explicando sus atributos.

Estrategias.

Para dar cumplimiento al objetivo de la campaña, se proceder& a:

- Apoyar el lanzamiento del producto - Comunicar sus innovaciones y ventajas - Crear, desarrollar y sostener una imagen positiva de la

- Conquistar la preferencia del consumidor - Contrarrestar las acciones de la competencia - Lograr un efectivo posiaionamiento en la mente del consumidor - Llevar al comnuuidor al punto de venta (plasa)

marca NATURA GAMA

Consideraciones.

- Es importante resaltar que la publicidad en si misma no ser& la causante o responsable de una generacidn sostenida de ganancias, pues esta dependera de que el servicio sea brindado de la mejor manera posible de acuerdo a las necesidades del consumidor. I

publicidad, sino mas bien considerar que el beneficio se presentara a mediano plazo.

- No se puede esperar una respuesta inmediata de las ventas a la .

I

Areas de competencia de la campaña.

Page 128: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I

as areas a las que imprescindiblemente deber& enfocarse la campaña publicitaria son: el anunciante, el anuncio, los medios para transmitirlo y el cosumidor potencial. Puede verse que estos sectores corresponden a las principales partes que comprenden la comunicacidn (emisor, mensaje, medio de transmisidn, receptor).

a) B1 anunciante:

NATURA GAMA S.A. es una empresa mexicana que brinda un servicio de irradiacidn para mangos y cítricos con el fin de darles un tratamiento cuarentenario, necesario para permitir su exportaci6n. Se contempla la irradiacidn de otras frutas frescas como ltsubproductosll, (en este caso para prolongar su vida atil) como

La empresa pretende que nuestro pals explote su potencial hortofrutícola en el extranjero, para promover el ingreso de divisas en la venta de productos que en otros casos no aprovechan al mdximo su valor comercial.

. alternativa para complementar la temporalidad de aqutSllos.

Los recursos econdmicos que la empresa puede destinar a la difusidn de su producto son moderados.

b) anuncio o mensaie DublicitariQ:

Tiene como finalidad el objetivo mismo de la campana publicitaria, y el desarrollo de sus estrategias (ya mencionadas).

Se ha buscado que comunique un mensaje comprensible para el pilblico a quien va dirigido, para que pueda recibir una adecuada intlerpretaci6n.

Mas adelante se presenta la propuesta de mensajes publicitarios que se dirigirían al consumidor.

c) &os medios de difusidn:

Se ha determinado que los medios mds dtiles seran aqu8llos impresos, seguidos por el uso de estaciones radiodifusoras de alcance local. Los primeros se utilizaran de manera mAs o menos constante, y el dltimo principalmente durante la fase de introduccidn del producto.

d) E1 consumidor Dotencial:

Por ser el objetivo principal de la irradiacidn proporcionar a las frutas la calidad de exportacidn que requieren, los consumidores potenciales mas importantes serdn aquellos productores de mango y cítricos cuyos productos tienen calidad de exportacidn pero que presentan problemas cuarentenarios. ., I

Tambien, se proporcionar6 a los productores ,usuarios del servicio, informacidn impresa sobre el proceso de irrádiacidn y sus ventajas, para que a su vez la hagan llegar a sus clientes, ya que casi por regla general el consumidor no tiene conocimiento acerca de ~

!

Page 129: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

la existencia del proceso de desinfestacidn por irradiacibn, y por ello tampoco posee una. opinidn pretia acerca de dl. Es necesario hacerle llegar una imagen positiva del servicio, al tiempo de retirar de su mente los conceptos negativos que pueda asociar a la palabra nirradiacibnlg .

El mensaje publicitario.

Deber& comunicar ideas que generen en el receptor una motivacidn I

I

de compra, presentando un argumento de venta creíble y estimulante que deje claramente establecido en la mente del consumidor el objetivo estrategico del producto ("Que hay en el producto que sea interesante e importante para 81") . Hay que decirle al consumidor, sin mentiras, lo que 91 desea oír sobre ese producto; toda accibn publicitaria deberb'cumplir con los cuatro elementos de la fdrmula de ventas AIDA: Atencibn, Inter&, Deseo y Accibn.

Contenido mínimo del mensaje.

i) problemahecesidad m e ataca: existencia de frutas con calidad de exportaci6n que no pueden ser comercializadas internacionalmente por problemas cuarentenarios.

ii) Jnteres Dara el consumidox: dirigido a productores que tienen el problema anterior, que podrían acceder a una importante fuente de ingreso.

iii) atributos deseables. del Droducto; es un tratamiento rbpido, econbmico, es seguro (no provoca cambios en el producto), no perjudica en lo absoluto la calidad del producto.

iv) Ventaias del m-oducto sobre la comnetencia: El precio es similar o incluso mbs bajo, No disminuye la calidad del producto como en el caso de. los tratamientos hidrothnicos (que reblandecen el producto y lo hacen mbs susceptible a posteriores infecciones o dafios mecAnicos), No presenta problemas de toxicidad potencial o dafios al medio ambiente como en el caso de los tratamientos con pesticidas, Representa un apoyo a la ecologia dado que implica una considerable reduccidn de los gastos energdticos que implican los tratamientos tradicionales (particularmente la hidrotermia) , Puede realizarse con el producto ya empacado, lo que practicamente anula la posibilidad de recibir daño8 o recontaminaciones despues del tratamiento, La entrega de la fruta tratada se realiza muy poco tiempo despues del momento de entrega del producto a tratar.

v) potivacibn de consumg: frase ( s) que impulsen al consumidor a aprovechar todas las ventajas que el servicio les brinda, y que no pueden ser halladas en tratamientos equivalentes.

!

Page 130: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

v i ) Hechos imDortantes sobre la irradiacien de almntos: '

informacidn relevante sobre actualidades de la irradiaci6n de alimentos, como:

.- Estado actual de la irradiacidn en el mundo (quien la usa,

- Conceptos y terminos importantes relacionados a 1a.materia - La irradiación de alimentos y sus diferencias con la - El valor nutricional de los alimentos irradiados - La seguridad del proceso y las instalaciones de irradiacidn - La irradiacidn de alimentos empacados - Los costos de los alimentos empacados - La aceptacidn del consumidor y el mercado actual - Otras preguntas comunes

en ddnde y porqut5)

radiactividad

Todos estos puntos se han analizado anteriormente en este estudio, y la informacidn disponible es favorable a la irradiacidn de los alimentos.

(El material que se entregue a los productores para que sea repartido entre sus clientes tendr& b&sicamente el contenido marcado en los incisos iii) y iv) )

A continuación se muestra un ejemplo de mensaje para transmitirse a los clientes potenciales (productores) (deber& ltsefinarsell el mensaje, por el anunciante mismo o preferentemente por una agencia publicitaria):

"Sr. Productor: . 1 INCREMENTE SUS VENTAS, INGRESE AL MUNDO DE LA EXPORTACION !

"Existe en nuestro pais una gran cantidad de fruta de alta calidad que podría ser exportada a mercados internacionales, donde es alhamente cotizada, pero que no se comercializa hacia Bstos porque presenta problemas de contaminacidn por insectos.

"¿Tiene usted problemas de infestacidn de insectos, que no le permiten acceder al mercado de exportacidn?

"Existe HOY una solucidn adecuada, econ6mica y segura al problema de las plagas, que le permitir& convertirse en un , emortadox: LA IRRADIACION COMO TRATAMIENTO PARA DESINFESTAR A LA FRUTA DE LAS PLAGAS QUE LA AQUEJAN.

"Este tratamiento le permitir& obtener fruta con calidad de !

exportacidn a precios similares e incluso menores que los que tendria que pagar por los tratamientos tradicionales. Ademds, en ninwn !

momento altera a los frutos, y no presenta las desventajas de los mitodos comunes, como son el reblandecimiento de la fruta o la ~

presencia en ella de restos de sustancias que son altamente tdxicas. Usted recibir& su fruta de manera prdcticamente inmediata, y ademas I

no tendra necesidad de desempacarla antes o despues del tratamiento'' 1

"Lo invitamos a que DEJE EL PASADO Y SE INTEGRE AL GRUPO DE EXgORTADORES que estan haciendo famosa a nuestra,,'fruta en el exOran j ero .

!

*#yAc&rquese a NATURA GAMA!

126

Page 131: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

En t&minOS generales, este es el tipo de mensaje que sera impreso o radiodifundido.

Medios de difusidn del mensaje.

Mensajes como el mostrado anteriormente, o que contengan los elementos mínimos considerados, podrdn ser impresos en hojas, tripticos y carteles . Tambidn se acudird a publicaciones relacionadas a la industria agrícola.

En el aphdice I se anexan a este documento algunos ejemplos de medios impresos que se utilizan en el extranjero para promocionar la irradiacidn de los alimentos; los folletos son para el público en general y los cuadernillos son para los productores interesados en contratar el servicio.

Existen algunas publicaciones especializadas (revistas) que tratan temas de inter& para el sector agricola, y que comQnmente se usan como conductores de publicidad hacia el mismo.- Estas son: IC& rosintesisI8, 8tFruticola@a "Sintesis Horticolan y "Agroindustrian ; to 8 as ellas publicadas por la Editorial Aiio 2000, y tienen una circulacidn. de alrededor de 15,000 ejemplares mensuales, que se distribuyen a productores y procesadores de productos agropecuarios.

La mayor parte de las organizaciones de productores agrícolas de nuestro país se hallan agrupadas en la Comisidn Haoional de Productores de Hortalizas (CNPE) . Los organismos miembros que habra de acudirse para solicitar apoyo en la publicidad. se citan en el Agdndice I , al igual que la direccidn de la editorial mencionada en el párrafo anterior;

Existen otros organismos que estan afiliados al Consejo Haaional Agaopecuario, cuya direccidn se cita en el mencionado Ap4ndice.

b) vedios audiovisuales (radiof6nicosl:

De igual manera, se proceder& a la difusi6n del mensaje publicitario a traves de radiodifusoras locales en las regiones m&s importantes de producción de mango y citricos, como apoyo a la publicidad escrita.

Retroalimentacidn de la canmafia.

Se proceder& a revisar el alcance de la campaña y su efecto en los consumidores potenciales, y en base a ello se establecerdn estrategias para proseguir con ella, incrementando su eficiencia.

Page 132: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I

CjWALgS DE COXERCIIALIBACIOIY~

Casi la totalidad de la fruta de exportacidn con destino a Europa se hace llegar a aquel continente por medio de barcos que parten de los E.U. (principalmente del puerto de Galveston) . La razdn por la cual no se exporta desde nuestro pais es que el tiempo de travesía se incrementa notablemente (por la ubicaci6n de islas como Cuba a lo largo de la ruta .maritima) . La transportacidn de la fruta irradiada hacia los E.U., para su venta en ese pais o para su embarque hacia Europa, se realizara mediante camiones o por ferrocarril, y debido a que las tarifas pueden variar considerablemente teniendo en cuenta la procedencia del cargamento, la responsabilidad por el transporte se dejara enteramente en manos de los clientes de NATURA GAMA (existen en el directorio telefdnico nunerosas referencias de empresas transportistas).

I

I

La ubicacidn de la planta se ha determinado pensando en su acaesibilidad por los principales medios de comunicacibn. De esta forma, los productores que acudan a la empresa podrdn llevar el producto que se va a irradiar de manera &gil y rilpida, y lo mismo ocurrir& cuando se destine la fruta irradiada hacia la frontera norte.

San Luis Potosí cuenta con diversas carreteras de tipo principal que llegan y salen del estado. El mapa que contempla dichas vías como los más importantes canales de comercializacibn puede observarse en el tema correspondiente a la microlocalizacidn de la planta.

Page 133: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

5.5. DETERMINACION DEL PRECIO DEL PRODUCTO 1

El precio de venta del servicio de NATURA GAMA estara determinado principalmente por factores internos, como los costos de operacidn y el volumen de ventas, y como los indices financieros a los que se desee llegar.

Sin embargo, se sabe que la futura competencia de la empresa manejara un precio de al rededor de 150 USDL/TON y que a nivel internacional el precio al consumidor de un producto se incrementa en un porcentaje que varía entre el 6 y el 20% para toda la gama de productos irradiados.

Tomando en cuenta lo anterior se puede determinar un proaio do veata para e l servicio de alrededor de 100 a 140 USDL/Ton. Sin embargo, la determinación del precio sobre bases mds sdlidas y específicas para este este estudio se halla en la seccidn de Determinación del Precio de Venta de este estudio que se encuentra en la seccidn 9.1.1.

I

Page 134: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 6. ANALISIS ZECNOLOGICO DE& PROYECTO

130 1 ” ””“”” “ II

Page 135: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

6.1. INGENIERIA CONCEPTUAL.

El Problema Primitivo que ha motivado la realizacidn de este estudio se halla descrito en la Justificaoi6n del mismo.

Page 136: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

6.1.1 SEWgCCION DE TECN0U)OIA. I 1

I

El objetivo perseguido por los Tratamientos Cuarentenarios es I

minimizar el riesgo de dispersidn de plagas alimentarias hacia zonas I no contaminadas cuando los alimentos son trasladados a dstas: cuando I el riesgo de que esto ocurra es lo suficientemente bajo se dice que se ha llegado a una "Seguridad Cuarentenaria".

Los tratamientos .cuarentenarios que proporcionan seguridad cuarentenaria contra las plagas de las frutas tropicales (entre estas mangos y cítricos) incluyen tratamientos simples o múltiples.

TRATAMIENTOS CUARENTENARIOS SIMPLES.

Son llamados simples los tratamientos que utilizan una sola accidn para proveer seguridad cuarentenaria al producto tratado.

Los tratamientos Simples son:

Irradiacih.

Es el uso de ¡a energía ionizante, en forma de rayos gama, rayos X o electrones, para alcanzar la seguridad cuarentenaria de frutas y vegetales. Este tipo de tratamiento ha sido autorizado por la USDA (U.S. Department of Agriculture) en 1989 contra la mosca de la fruta en papaya hawaiana, y un año mds tarde, la NAPPO (North American Plant Protection Organization) la acepte como tratamiento cuarentenario contra plagas de productos agrícolas frescos.

Bumigaci6n.

La fumigacidn consiste en dispersar un químico texico sobre el , producto con el fin de que se logre llegar a la plaga de forma total o parcial. El bromuro de metilo es el principal fumigante usado para todos los tratamientos post-cosecha en productos alimenticios y no alimenticios.

Este tipo de tratamientos quimicos, deben incluir datos de los residuos que generan y una evaluacidn de fitotoxicidad.

Manipulacidn T6rmica. I

I Esta puede incluir el uso de calor o de frío. Los factores que I

deben ser considerados para este tratamiento son: tiempo efectivo y temperatura necesarios para eliminar a la plaga (eficiencia), y la I

tolerancia del alimento tratado (fitotoxicidad). Para realizar esta manipulacidn t6rmica se pueden emplear agua caliente, aire caliente, vapor caliente o refrigeracidn.

I

I

Page 137: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Atm6sferas Controladas. ,

Las atmosferas pueden modificarse disminuyendo la concentracidn de oxigeno, élevando la concentracidn de didxido de carbono o utilizando mezclas diferentes de ambos gases. Estas atmdsferas han sido utilizadas para controlar plagas en granos almacenados y otros productos como nueces, también se han utilizado para aumentar la vida de anaquel de manzanas, peras y fresas. La respuesta del ~

producto y de la plaga, varia con cada tipo especifico de atmdsfera oontrolada.

I

! i

Inmersi6n ea Insectioidas.

La inmersion post-cosecha en algunos insecticidas, es aceptada como tratamiento cuarentenario contra los insectos de Australia que infectan el jitomate y algunos tipos de plantas cucurbitaceas. Con este tratamiento deben incluirse registros de los residuos que se generan, por lo que se lleva un control muy estricto.

TRATAMIENTOS CUARENTENARIOS MULTIPLES O C 0 M B I ~ B m

Los tratamientos múltiples o combinados incluyen dos o mas tratamientos simples para brindar al producto una seguridad cudmentenaria. Ejemplos de este tipo de tratamiento son: fumigacidn con BM seguido de refrigeracibn, o refrigeracidn seguida de una aplicacidn de BM. Una atmdsfera modificada mds la aplicacidn de BM se utiliza para el gusano del manzano.

CRITERIOS UTILIllADOS PARA SELECCIONAR LA TECNOLOGIA DEL PROYECTO NATURA GAMA.

En la selecci6n de las tecnologias adecuadas para el manejo, conservacidn y procesamiento de los alimentos, cobra en la actualidad I

un especial interés la demanda energética y el impacto ambiental de los procesos.

El costo de la energia en el procesamiento de los alimentos ha tendido a incrementarse en los últimos años y representa una parte significativa en el costo total del tratamiento. Esto se debe a la

1

gran inversidn que se requiere para instalar sistemas de ~

reirigeracidn o calentamiento, asi como para los procesos de fumigacibn y/o fertilizacidn. . I

I En contraste, la cantidad de energía utilirada para arranear 01 I

prdoeso de irradiaaib, una ves obtenida la fuente, ea muy pequeia y practicamente despreciable, por lo que puede considerarse a este I

prdceso como una alternativa muy atractiva para reducir los problemas por consumo energético, como puede verse en la siguiente tabla:

Page 138: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Valores típioos de energía utilisada para e1 prooesamiento de alimento. (kJ/kg).

PROCESO GASTO ENERC3ETICO (kJ/Xg)

Inhibicidn de la Germinacidn con irradiacidn de 0.10 kGy Desinfestacidn de Insectos n N 0.25 kGy Radpasteurizacidn I 8 n N 2.50 kGy Radappertizacidn n N 30.00 kGy kppertizacidn (esterilizacibn por calor) Congelamiento rapid0 de pollo de 4.4 a -23 . 3OC Almacenado de producto a -25OC Almacenamiento refrigerado por 5.5 dias a O°C Almacenamiento I 8 'I 10.5 N N N

Cocción a 93OC de .pollo descongelado

12 7 21

157 918 7552 5149 318 396 2558

Como puede verse, muchas de las operaciones que tradicionalmente S& realizan para el procesamiento de los alimentos pueden sustituirse Por tratamientos por irradiacidn, con un consumo de energia mucho menor .

1

134 -I""- -.. "-." "

",

Page 139: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

L

En base a Osta y otras caracterist,icas de los tratamientos cuarentenarios mencionados, se realize la siguiente matrir do deaisi6nt

M A T R I Z D E D E C I S I O N PCIRA LCl S E L E C C I O N D E T E C N O L O G I C l

CRITERIOS I clon I cidn I y d i a- Fui ga -

Efect'vidrd qn l a 8 dcsinjestacion 0.2 1 7 -1- 1 . 4 - I

m

Cofipetitividad 8 8 d+l costo 0.15 ----

1.2 1.2

Efect'vidrd qn l a 10 8 dcsinjestacion 0.2 - - - -

2 1 . 4

hspecfos 3 9 loplrticos 0.02 ""

B. 06 0.18

Io +rancia de producto 0.10 - I 9 5 - - -

0.9 0.9

1 Calidad final 1 i,,

de la fruta 0.17 - - - - l a 1 1,36 8

Total I 1,0 1 9 - 3 2 I 7 .56 6.49 6.44 6.04 7 .41 0.3 7 . 7 1

1 Los resultados obtenidos en la matriz de decisibn postulan al

tratamiento de irradiaci6n como el mds calificado para el tratamiento cuarentenario de mangos y citricos destinados a la exportacibn.

Page 140: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

6.1.2. EL PROCESO DE IRRADIACIO# PARA MANGO Y CITRIC08 COX0 TRATAMIENTO CULL6LEBlTENARIO

La planta de NATURA GAMA S.A. brinda el servicio de i r radiaaidn I

de mango y oítriaos para darles tratamionto marentenario . El I

proceso completo de irradiaci6n de la fruta se describe. a continuaci6n, siendo el mismo para mangos, citricos o cualquier otro producto de densidad similar que se requiera irradiar.

DESCRIPCIOH DEL PROCESO.

1 RECEPCION DE ];OS VEHICULOS CON LA FRUTA.

Se llevara a cabo en el sitio de entrada al estacionamiento de la planta, indicdndose a los transportistas el lugar donde deben colocarse para pesar al cami6n y a la fruta. Los camiones que la transportan deberdn ser del tipo "Tenno King" (con temperatura de 55.4OF), para retardar su maduraci6n lo mas posible durante su traslado y manejo, el flujo sera de 6 camiones/dia.

Los contenedores de la fruta seran cajas de cartdn selladas, de 1.12 x 0.33 x 0.92 ft, del tipo que comtlnmente se utiliza para la fruta de exportación (aprox. 11.5 lb de peso c/u).

2 PESADO DE LOS VEHICULOS CON LA FRUTA.

Se dirigirdn l o s camiones a la zona de pesado, donde se enauentrard ubicada una bascula (BA-110) para vehiculos con capacidad de 80 Ton. Se registrara el peso de los vehiculos en una terminal de cdmputo .

3 DESCARGA DE LOS VEHICULOS . Hallandose el vehiculo sobre la bascula (BA-110), las cajas de

fruta serdn bajadas del mismo utilizando montacargas (MC-120) con capacidad para 1 Ton.

4 PESADO DE IDS VEHICULOS SIN LA FRUTA.

Se realizará despues de la descarga con la finalidad de determinar, por diferencia, la cantidad de fruta en peso que se va a I

irradiar. Ocurrird en la misma bascula (BA-110) que se use para I peshr al cami6n con la fruta cargada.

Page 141: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

5 REGISTRO DE ENTRADA Y MARCADO DEL LOTE.

Durante la operacidn de descarga de la fruta, S% realizar4 el aegistro del lote, procediendo a marcarlo con una codificadora donectada a la terminal computarizada que ser& la misma en la cual se ~

eegistre al lote y sus caracteristicas. I

6 TRANSPORTE A ZONA DE TRANSITO I.

Los cajas con fruta que se descarguen de los camiones seran Llevados hacia la "Zona de Trdnsito In, donde permanecerdn en espera de ser colocadas en las canastillas que ent aran al irradiador. Este qspacio sera de aproximadamente 1291.62 ft 5 , ya que se pretende que 1,a alimentacidn al irradiador sea casi inmediata desde la llegada de lla. fruta a la zona de transito.

7 CARGA DE CAJAS AL TRANSPORTADOR DEL IRRADIADOR.

Se proceder& a colocar las cajas con fruta que se hallan en la Ziona de Transito I en las canastillas conectadas a el transportador diel irradiador, que las conducir& al interior del mismo.

8 IRRADIACION DE LA FRUTA.

La irradiacidn de la fruta consiste en exponerla (junto con sus contenedores) a la fuente de rayos gama del irradiador (IR410) de mianera que la dosis predeterminada para un cierto producto sea absorbida. La fuente radioactiva tendra una actividad de aproximadamente 780 O 0 0 Ci (Curies) ; la camara de irradiacibn tiene un area de 538.2 ft 2

La dosis para mangos es de 0.30 kGy (kilograys), y para citricos se sitQa en 0.45 kGy, y se controla por el tiempo de exposicidn de la fmta a la fuente. El flujo promedio de mango y cítricos una vez que la planta se halle operando normalmente sera de 7.763 Ton/hr. ( O . 1293 Ton/min) . Este puede incrementarse si se irradian otras ftutas de manera complementaria.

I La dosis precisa y especifica que se aplica, se debe calcular

tonando en cuenta la cantidad de energia generada por la fuente por unidad de tiempo, así como una relacidn especial definida entre la foente y el alimento, y exponerlo a aquella por un tiempo especifico 1 (qontrolable por la velocidad a la cual el producto pasa frente a la I fuente) . Tambien es importante considerar la geometría de la fuente, 14s dimensiones de su contenedor, así como la densidad de la carga a iirradiar y distribucidn. , ¡

!

I I

8

Page 142: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

9 DESCARGA DE LAS CAJAS DEL TRANSPORTADOR DEL IRRADIADOR.

Despues de que la fruta ha sido irradiada se proceder& a retirar las cajas con fruta de las canastillas conectadas al transportador dlel irradiador . Esta operacidn se llevar& a cabo utilizando montacargas (MC-320 A/B) con capacidad para 1 tonelada.

I

I

10 TRANSPORTE A ZONA DE TRANSITO SI.

Las cajas con fruta que salen de las canastillas conectadas al transportador del irradiador seran transferidos a una "Zona de Transito Ijgg, para ser marcados. Esta zona ocupa aproximadamente &,291.62 ft debido a que se pretende que sdlo sea ocupada de manera tlelnporal .

11 MARCADO DEL IXrrE . Una vez que los cajas se hallen en la Zona de Transito 11, serh

marcados con una codificadora (CO-310) la cual pondr& el simbolo internacional destinado a la identificacidn de lo8 alimentos irradiados; sobre. la misma etiqueta que registrd al lote a su lxegada.

12 CARGA A LOS VEHICULOS.

Utilizando montacargas (MC-320 A/B) de 1 tonelada se proceder& a cargar la fruta en los camiones que la sacaran de la planta, contabilizando el número de ellos que son cargados y a qu6 lote pertenecen: &tos datos se registraran para ser alimentados a una siegunda terminal de cdmputo, enlazada a la primera. Las condiciones de salida de la fruta serdn similares a las que tenia a su arribo, con la diferencia de que en este caso ya se encontrara irradiada.

13 REGISTRO DE SALIDA DEL LOTE.

Se registraran los datos de salida del lote en una segunda terminal de cbmputo, y se proporcionard a los transportistas el pase de salida.

14 SALIDA DE IDS VEHICULOS CON FRUTA DE LA PLANTA.

Los vehiculos que cuenten con un pase de salida que indique que todo el proceso ha concluido podran inmediatamente desalojar la planta. i

. I ,

Page 143: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

6.1.3. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PhOCESO A

Se muestra en las siguientes pdginas, junto con un resumen .de las corrientes del proceso.

I

Page 144: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

DIAGRAMA DE BLO UES PARA EL PROCESO DE IRRADIACION B E MANGO Y CITRICOS COMO TRClTAMI ENTO CUARENTENARI O,

E P A o STINADO A LA

rcadacldad: 100 m') ' d R I S d lRkADIADO S A !E OTE ANTES (capacidad 1 ton.) IRRADIADOR TIPO CONTINUO "TtS~Z,",~8,ao: 'pE~~~~ UTILIZANDO HONTACARGRS

""""""""""""

flujo: 8.28 Ton/hr rn condic'onts nomatts i e operacIon.

dosis: 1:3! kp n(ngo 4 k Y cktrlcos

140 """-.LIl-."""~ ".-. . .. "__" c .~

I_

Page 145: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

ESPECIFICRCIONES DE L n S CORRIENTES DEL PROCESO

I

I FLUJO = 1.11 fon/hr

DIHENSIONES DE LA CAJA : 1 .12 x 0 . 3 3 x 0.92 ft

CAPACIDAD DE LA CAJA : 1 1 , 2 0 lb

DENSIDbD PROHEDIO = 25.92 ib/ft3

an1 ONES

FLUJO = 6 . 0 0 C m i o n e d d f a

DIHENSIONES DEL REHOLPUE= 42 .64 x 9 . 8 4 x 6 .56 f t I

DENSIDAD DE LA CARGA = 3178.3 Cajas de f r u t a l d i ; 4

ChMM DE IRMDIhCIh *

DInENSIONES = 32 .80 X m 1 0 X 20 .80 f t

AIRE DE RECIRCULACIbN : 1.12 x 0 , 3 3 x 0.92 f t

PIscIm

FLUJO DE RECIRCOLfiCION = 141.12 f t3 /hr

DIMENSIONES RLBERCA : 882.60 f t3

AGUA DE EUAPORACIOH = 98 .24 x i0-3 ft'hr w~

Page 146: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

BALAWCE CilIOBAL DE LA MATERIA

Se realiz6 sobre la fruta que se procesa, el agua de la piscina de atenuacidn de radiaciones del irradiador y el aire de la camara de irradiacidn.

I

* SISTEMA 1 : Balance para fruta

Se realizara sobre un sistema cerrado con la siguiente configuración:

mrn U mrn 7.77 T o n h 7.77 T o n h

Es un proceso continuo a regimen permanente donde se puede aplicar la ecuación:

E + G - S - C = A

donde: E= entrada G= generación S= salida C= consumo A= acumulación

Como no hay reaccidn química ni acumulacidn:

E = S

A s í , para un año normal de operacibn:

E = 7.763 Ton fruta/hr

S = 7.763 Ton fruta/hr

Page 147: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Por lo tanto: 7.763 Ton fruta/hr = 7.763 Ton fruta/hr

* SISTEMA 2 : Balance para e l aire dentro de la cbara del irradiador

El sistema considerado es el que sigue:

r - - - - - - I

C A M A R A D E I R R R D I C I C I O N

8.79 N 0.21 o,

Se ha considerado un volúme de aire de 10594 ft3 (para una Cdmara de irradiación de 538.2 ft4 (50 m ) y 20 ft (6 m) de altura) @e se tiene que recambiar el aire por completo con un flujo recambi S por hora, por lo que se tendra un flujo de 21188 ft /hr (353 ft /min) . S 4"

Por lo tanto: E = S

- Se asume que la producci6n de ozono (O3) por ionizacidn es despreciable ya que no llega al 1% de la Norma (Villegas, 1986).

I

Page 148: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

* 818TEIU 3: Balanae para e1 agua aontenida dentro de Ir piscina de atanuaaibn de radiaaiones del irradiador.

El sistema tiene la siguiente configuraci6n:

mouacIw E v n p o m x m a a n aatn DE DE

98.24X18" f t '/h~ 90.2rlXW3 f t3/hr

o f \ / \

ama S ISTEMCl DE

P I S C I N A TRATRMIENTO DE ClGUA DE

P I S C I N A

A \ 1 \ / nun 111.12 tt3m

i

- Se ha considerado una piscina con una capacidad de 8 8 2 . 6 6 ft3 ( 2 5 m3) de agu un flujo de desagüe y/o evaporaci6n de 12 . 7 ft3/mes (98 24X10-' iE'/hr) , con su respectiva recuperación.

Para un regimen permanente: I

E = S ~

98 . 24xl*&/hr = 98.24xl@&&

Asi mismo, se c nsidera un flujo de recirculacidn de agua de la 1 piscina de 1 4 1 . 1 2 ft /hr, con el objetivo de mantener las condiciones de proceso requeridas para el agua (conductividad menor a 10 microsiemens) . . I

9 I

E - S

2 4 1 . 2 5 fta/hr - - 1 4 1 . 2 5 f t a m

Page 149: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

BALANCE 0IX)BAL DE ENERCIIA.

LOS sistemas a contemplar son los mismos que se presentan en el balance de materia con la designacibn nlN y N 3 n . I

- Se asume una eficiencia del 100% cuando la fuente se halla sumergida, irradiando al agua de la piscina, por lo que 6sta absorbe la totalidad de la energia, y la libera a traves de un intercambiador de calor para mantener su temperatura constante.

* SISTEMA 1: Balance para fruta.

- Se asume una eficiencia de la fuente del 25% (utilizacibn efectiva de la energía, es decir, aquella que llega a la fruta) durante la irradiacibn.

La dosis controlada de radiacibn que llega hasta la fruta es de O. 30 kGy para mangos y O. 45 kGy para cítricos: se asume que el aumento de la energía de la fruta a la salida con respecto a la entrada del proceso se debe únicamente a la energia radiante absorbida.

El sistema tiene la siguiente configuracibn:

E H T R R D R D E b LCI FRUTCI R f i D I O f i C T I U A L A F R U T a 1-b

S f i L I D R D E F U E N T E

MNGO 0.0 B T U ~ nrrmlo 6.2686 X 18" B I U h ?ea,ama Ci CIIRICOS 0.0 B f U h CIIRICOS 9.398 Y W 3 BTlllhr

E = S

MANGO: dosis 0.30 kGy/kg = 300 kJ/kg = 6.2686 BTU/lb = E = S I !

CITRICOS: dosis 0.45 kGy/kg = 450 kJ/kg = 9.398 X loo4 = E = S

Page 150: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

* SISTEMA 2 : No se realiz6 balance de energía para este sistema dado que no se consider6 necesario.

* SISTEMA 3 : Balance para e1 agua de la piscina.

- Se asume una eficiencia del 100% cuando la fuente se haya sumergida, irradiando uniformemente al agua de la piscina, por lo que 4sta absorbe la totalidad de la energía.

- Se considera una actividad de la fuente radiactiva de 780,000 C i

Ver Memorias de calculo (ver Apendice L).

La configuracidn del sistema se muestra en el esquema anterior.

Energia que se libera en la fuente y por lo tanto tambih en el intercambiador de calor:

(780,000 Ci) x (3.7, E10 desintegraciones/seg / C i ) x (1.17 MeV / desintegracibn/seg) x (3,600 seg / 1 hr x (10 E6 ev / 1 MeV) x (1.6 E-19 J / 1 eV2 x (1 / 25m 3 )

= 630.7 kJ / m hr

(. 597.785 BTU/Ton hr = 597.785 BTU/Ton hr )

El c6lculo del incremento de temperatura en el agua de la piscina a causa de la energía desprendida por el irradiador se halla I

en el Memorias de calculo ( AP~NDICE L ). s 1 s m 3

F U EN1 E RaDxoacTxua j 788.888 ci I

I

146

Page 151: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

6.1.5 DIAGRAMA DE BLWO DEL PROCESO 1 Se encuentra anexo a este trabajo.

Page 152: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

6.106. DIAGRAMA DE DISTRIBUCIOH DE AREAS DE LA PLANTA

S e muestra anexo a este trabajo.

Page 153: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

6.2. IMPACTO AMBIENTAL Y COMTAMINACIOI 1

PRESEMTACIOI DE UBI ESTUDIO IMPACTO AMBIENTAL.

La presentacidn completa y detallada de un estudio de Impacto Ambiental, se encuentra guiada por el "Instructivo para Desarrollar y Presentar la Manifestacidn de Impacto Ambiental en la Modalidad Especifica a que se Refieren los Articulos go. y 12O. del Reglamento de la Ley General del Equilibrio Ecol6gico y la Proteccidn al Ambiente en Materia de Impacto Ambientaln(Gaceta Ecoldgica, noviembre de 1989). En 41 se enlistan y explican los puntos que debe cubrir un infohe de este tipo, como. son: caracteristicas del proyecto, ubicacidn del sitio elegido, situacidn legal y preparacidn del mismo, duración y calendarizacien de la construccidn, materiales que se ugardn, desglose del programa diseñado para el mantenimiento de la obra o actividad, entre otros.

Ademas, la preparacidn de una Manifestacidn de Impacto Ambiental requiere la descripcidn detallada de las condiciones, anteriores a la instrumentaci6n del Proyecto, del ambiente que rodea el sitio elegido para la contruccidn, y una vez descrito el escenario, la seleccidn y reporte de los estudios que se utilizardn en la determinacidn de la calidad de los factores ambientales.

Posteriormente se presentan los resultados obtenidos de la identificacidn, medicidn, interpretacidn y comparacidn de los impactos ambientales potenciales de las diferentes etapas del proyecto y sus opciones, tomando en cuenta tanto los impactos adversos como los benefices.

Finalmente debe presentarse una versidn escrita complementada graficamente en la que se describa el medio natural y socioecondmico re$ultante, en el supuesto de que se implemente la actividad pwyectada, asi como las medidas de prevencidn y mitigacidn de los impactos ambientales adversos identificados,

UBICACIOI DE UNA PLANTA DE IRRADIACIOIo

En lo referente a las plantas de irradiacidn que utilizan I fuentes radioactivas de Co-60, Qstas pueden ser ubicadas practicamente en cualquier parte, incluyendo areas urbanas, sin que 1 se presente algún problema especifico. Sin embargo, cuando una in$talacidn radioactiva que utiliza radioisdtopos va a ser instalada, . , deben tomarse ciertas precauciones, y a este respecto la legislacidn I

puede variar grandemente de un pais a otro (Alemania Occidental, Francia y Estados Unidos son los paises que imponen mds re$tricciones) . De hecho, el que deba existir una regulacidn I

aplicables deberian ser suficientes.

ecífica en esta Area es todavía objeto de discusidn, ya que los andares convencionales de seguridad y proteccidn radioldgica

l

149

Page 154: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

. El uso seguro de cualquier fuente de irradiacidn implica que el

riesgo asociado se encuentre justificado, que la proteccidn radioldgica se haya optimizado y que las dosis y limites individuales se hayan cumplido. Las instalaciones de irradiacidn gama deben de ser construidas de manera que durante su uso normal cualquier exposicidn de los trabajadores a la radiacidn sea prdcticamente nula, y que no exista exposicibn significativa para miembros individuales del pWlico.

Una exposici6n significativa a la radiacidn proveniente de este tipo de plantas solamente puede derivarse de la pOrdida de control o dados sobre la fuente de irradiacibn. En casos extremos las exposiciones podrían ser lo suficientemente altas como para causar selrios daños a corto plazo. Los daiios en la fuente tambiOn podrian caQsar dispersidn de contaminantes radioactivos. Sin embargo, el ri$sgo de exposiciones accidentales a la radiacidn pueden ser cohservado al minimo mediante un adecuado disefio y construccidn que preste especial atencidn a la contencidn de radiaciones y sistemas de sepridad, así como'un adecuado programa de proteccidn con Bnfasis en el entrenamiento del personal y el control de acceso al cuarto de irtadiacidn.

Debido a lo mencionado en el parrafo anterior es esencial que la$ medidas de seguridad radioldgica fundamentales (emitidas por la OI$A) sean llevadas a cabo. El cumplimiento de estos lineamientos ashgura que el riesgo que una instalacidn de irradiacidn gama implica al medio ambiente sea practicamente inexistente.

CONSIDERACIONES ESPECIFICAS DE SEGURIDAD.

Manejo de materiales radioactivos.

Los requerimientos generales para fuentes selladas estdn dados en la norma IS0 2919. Tanto el fabricante de las fuentes como su usvario deben de tener en consideracidn los posibles efectos del, fu$go, explosiones, corrosión y cualquier aspecto relacionado al uso cohtinuo de la fuente sellada.

LOS requerimientos especificos para condiciones de aldnacenamiento húmedas exigen que la capsula que contiene la fuente de radiaci6n deba sea tal que resista las condiciones imperantee en la piscina que la contiene, y que el material radioactivo se halle en una forma insoluble que evite su dispersidn en el medio acuoso en ca$o de derrame. El fabricante y el usuario deben guardar un I re$istro de las fuentes suministradas para uso interno o para su presentación ante las autoridades, y Oste debe de contener los datos ! de identificacidn de la fuente, su certificado de clasificacidn IS0 y lo$ comprobantes de aprobacidn de las pruebas reglamentarias. i

I

Por otro lado, siempre es aconsejable que el irradiador sea coqistruido en suelo firme, donde no haya peligro de derrumbes o inqndaciones. Estas consideraciones no deben de pasarse. por alto a pe$ar de que el riesgo de que ocurra contaminacidn radioactiva de las adas subterraneas es muy remoto, debido a que se requeriria de la ochrrencia simultdnea de dos eventos:

i

i

150

Page 155: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

a). Contaminaci6n radioactiva de'la piscina debido a un derrame de material radioactivo fuera de las fuentes doblemente selladas.

b). Fractura de la piscina que permitiese un derrame de suficiente cahtidad de agua contaminada como para que 9sta pudiera llegar a los mahtOS fredticos.

En todos los casos, los niveles de contaminacidn serian demasiado bajos ya que el Cobalto-60 es un metal que no se disuelve f&cilmente.

Como ya se mencionb, la piscina est& ubicada en el interior de un contenedor a prueba de derrames que comdnmente es de acero imxidable a prueba de corrosidn. En algunos casos se complementa esta proteccibn con algún otro material especial, aAadiendo por ejemplo arcilla en capas suficientes como para evitar que se disperse la contaminacibn.

La piscina se encuentra equipada con un sistema de tratamiento de agua capaz de mantener el contenido en condiciones de limpieza adecuada y a un nivel de conductancia que en ningún caso .exceder& los 1000 uOhm/m. Esto reducir& la posibilidad de corrosidn de la fuente sellada y evitara la ionizacidn de los posibles contaminantes del agua . Deben tomarse precauciones extremas para evitar la introduccidn de contaminantes en el sistema del agua (deionizadores repenerantes, materiales de limpieza, materiales extinguidores, colrosivos, productos derramados u otros). Tambih es necesario proveer al sistema de un equipo de enfriamiento con el fin de evitar el exceso de humedad que podría ser causado por el calentamiento del agua a consecuencia de la emisi6n de radiaciones gama.

Consideraoiones sísmioas y Geol6gioas.

Este tipo de consideraciones son necesarias a h cuando no existe un riesgo significativo de temblores en el &rea bajo consideracidn. Como en el caso de las plantas nucleares, los consumidores frecuentemente pregunta que ocurriria en caso de un terremoto. El rigsgo de que la fuente quede expuesta al aire libre se .vuelve muy reboto cuando se considera el espesor de las paredes de la cbaara de irtadiacibn. La piscina es por supuesto mds vulnerable y a las mds altas intensidades sísmicas puede pensarse que una grieta abriria el pago al agua y dejaría a la fuente descubierta, por lo que la intensidad potencial mdxima debe ser determinada con el fin de OOhStruir una alberca que soporte a la misma.

Ademas de lo anterior, los irradiadores se encuentran equipados i aon un detector sismico que automdticamente sella la fuente en caso I

de temblor . ,

Page 156: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

CONTROL DE LA SEGURIDAD

El manejo de fuentes radiactivas selladas puede presentar problemas de contaminacidn o escape de material radioactivo , lo cual requiere que se cuente con una infraestructura muy amplia, desde un takler para la fabricacidn de piezas y dispositivos especiales hasta un sistema de espectrometria gama que permita realizar mediciones con precisibn, ademas de las instalaciones para el manejo de los desechos gleperados, tanto líquidos como sdlidos. Es recomendable que este

de problemas se prevea con el proveedor en los contratos de isicidn de material.

El agua utilizada en una planta de irradiaoibn.

El sistema de tratamiento del agua que atenda las radiaciones del irradiador en nin@n momento entra en contacto con a l m material radioactivo, ni se torna en este estado, ya . que permanece deBalinizado por medio de un circuito especial de tratamiento. El a m a de esta piscina no necesita ser cambiada durante varios anos, en aperacidn normal: aún así, su desecho no implicaría contaminacidn alwna.

Por otro lado, el agua de desperdicio generada en las instalaciones de servicios al personal, como sanitarios y comedores, se tratara con el Sistema Cycle-Let, el cual produce un efluente de alta calidad que puede ser reciclado para ser usado para agua de deeague en excusados y urinales, o para irrigacibn de jardines. Mehiante el uso de esta agua de desperdicio tratada, las descargas de8 suministro de agua y de agua de desperdicio pueden ser reducidas significativamente, hasta en un 95%.

El tratamiento de esta. agua se realiza a traves de tres pasos Msicos: tratamiento bioldgico, filtrado y acondicionamiento final y deginfeccibn. I

Este sistema est& controlado por un microprocesador y su I

aperacidn es totalmente automatics. Las condiciones de alarma son I abhervadas continuamente por un interface telefdnico y un agente local de servicio.

Repercusiones en el aire. !

Las instalaciones de irradiacidn de alimentos no tienen ninguna re ercusi6n en el mismo, salvo por una excepci6n. las radiaciones io 1 izantes inducen a la formacibn de 080no en la cdmara de irtadiacibn. Este gas es comúnmente removido del cuarto por un si tema de ventilacidn que crea una presidn negativa en el cuarto de ir 1 adiacidn, y el incremento final en la concentracidn de ozono es mehor del 1% del nivel hallado por lo comh en las areas urbanas. .

152

Page 157: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

- Balsta una emisidn elevada para dispersar esa pequeiia cantidad de ozono formada (que posteriormente se revertira a oxigeno molecular).

Durante la radidlisis tambien puede ocurrir la formacidn de dxido de nitrdgeno u otros gases dañinos provenientes de ciertos pldsticos. Aunque esto tambien ocurre en muy bajas cantidades deben de tomarse las medidas necesarias para proteger al personal de la pllanta en contra de esas exposiciones a niveles superiores a los del W r a l permitido por las autoridades de salud. En general los sistemas de ventilacidn diseñados para la remocidn del ozono son mds que suficientes para remover otros gases potencialmente nocivos.

c

Page 158: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 6 .4 , INGENIERIA BASICA

Page 159: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

6 . 4 . 1 . BASES DE DISEfiO

GENERALIDADES

La planta NATURA GAMA S .A es una empresa mexicana que brinda un setvicio de irradiacidn. para mangos y citricos con el fin de darles un tratamiento cuarentenario, necesario para permitir su exportacidn. se contempla la irradiacidn de otras frutas frescas como vvsqbproductosn (en este caso para prolongar su vida atil) como alternativa para complementar la temporalidad de aqu4llos. .

El proceso de irradiacidn de la fruta ser& de manera continua.

Capacidad, rendimiento y flexibilidad.

A) Factor de Servicio.

El factor de servicio esta dado por la relacidn entre los dias de operacidn y los dias totales del año. Esta relacidn indica la opbracidn general de la planta.

Dias de operacibn. Se considera que la planta operard 340 dias del ano, para

tal cdlculo se eliminaron los días de descanso obligatorio .(lo días), sewn la ley federal del trabajo y los dias que se emplean .para el mahtenimiento de la planta (15 dias por aAo).

Tomando en cuenta estos datos se tiene un Factor de Servicio de 0.9315.

B) Capacidad . I

La capacidad "extrema" calculada según el estudio de mercado realizado es de 70,000 Ton/año de fruta fresca (12.9 Ton/hr, coxbiderando que la planta operara 340 dias del ano y dos turnos de trbbajo: 16 hr/diat y 8.6 Ton/hr en el caso de operar tres turnos: 24 hsjdia) . 1

El programa de produccidn, para los primeros 4 aAos de operacidn -de la planta, realizado especificamente para mangos y citricos se I muistra a continuacibn:

!

I

AñO Período de trabajo Ton/año Ton/hr 1 2 turnos 25000 6.5 2 2 turnos 30000 7.8 3 3 turnos 40000 6.9 4 3 turnos 45000 - 7.8

Se considera que apartir del 5O año se trabajaran 3 turnos con un6 capacidad de 45 Ton/aiSo, que se incrementar& a traves del tiempo ~

Page 160: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

en proporci6n directa con la difusidn del servicio, pero difilmente se llegara a la Capacidad de .diseAo (70,000 Ton/aAo) debido principalmente a circunstancias fuera de nuestro control.

Esto se calcul6 tomando en cuenta el tiempo de operacidn de la plqnta de 8 meses (240 días) dado por la estacionalidad de estos prdductos. Como se ha mencionado anteriormente, se contempla la po$ibilidad de irradiar otro tipo de frutos frescos (aguacate, fresa, eta. ) , con el fin de cubrir la capacidad total de la planta en tres tumos .

Se contempla una capacidad de diseño para la la planta de irradiaci6n de 70 O 0 0 Ton/aiio (Dato proporcionado por la CompaAia NoEdion International).

C) Flexibilidad.

Una disminuci6n en el servicio de la planta de irradiacidn seria resultado de los siguientes factores: - Fallas en el suministro de energia electrica o en la planta generadora de energia el4ctrica. - Bloqueo de la fuente (Falla en el sistema de elevacidn de la fuente). - Retrasos en el programa de produccibn. - Agua. Fallas en la bomba de reciclado, en el desalinizador e intercambiador de calor, así como en el suministro de la misma. - Fallas mecdnicas, el4ctricas o electrdnicas en los siguientes equipos: transportadores, sistemas de redes computacionales, consola de control de la fuente, detectores, montacargas, etc.). La proporci6n en que afectaría cada uno de estos factores seria mínima debido a los programas de mantenimiento diarios, semanales, mensuales y trimestrales que estan programados como se.puede observar en el apendice J .(anexo I)

Especificaciones de las alimentadones.

Producto . PRODUCTO DENSIDAD (g/cm3) EDO. DE MADUREZ Mango 0.80-0.83 Comercial Cítricos 0.70-0.82 Comercial

El flujo de ambos productos sera de 8.28 Ton/hr.

Agua de la piscina.

Conductividad: Menor a 10 microsiemiens (micromhos) por

Volumen: 882.66 ft f . Volumen de reposicidn por evaporacidn : 0.847 ft3/afio.

cen ímetro.

Page 161: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Espeoifioaoionea del produoto.

La fruta tratada debera .llevar una leyenda que indique la dosis aplicada de irradiación, el sello internacional de alimentos irradiados, fecha y hora de aplicacidn de la dosis, el nombre de la planta que respaldara la calidad del servicio dado, asi como las características de trasporte y almacenamiento requeridas. para el producto, tales como una temperatura no menor de 55.4OF y no mayor de 68°F dependiendo del tipo de fruto. L

Condiciones de las alimentaciones en limite de bateria.

La fruta a irradiar se recibir& en trailers con las siguientes canacteristicas:

- Equipados con sistemas de refrigeracidn (Termo-King). - Dimensiones: 42.65 x 6.56 x 9.84 ft. - Capacidad 35 Ton. - Pesq trailer'vacío: 18 Ton. Flujo: 1 trailer cada 2.5 horas.

La fruta deber& estar contenida en caja8 de aart6n cerradas y

- Capacidad: 11.47 lb - Dimensiones: 1.12 x 0.33 x 0.92 ft.

selladas las cuales contemplan los siguientes paraetros:

Flujo: 1656 cajas por hora.

Nota. El tipo de empaque debe ser el autorizado para la destinación al proceso de irradiacibn.

Cloruro de Sodio (NaC1). Al 4% en hojuelas.

Acido sulfdrico (H2S04) . A 38O Baume.

Condiciones del producto en limite de batoria.

La fruta se entregara bajo las mismas condiciones fisicas I

especificadas en el punto anterior, con la.excepci6n de que se tendra I

plena identificacidn del producto ya irradiado mediante la etiqueta oolocada una vez que el producto sale de la camara de irradiacibn.

I I

Eliminaci6n de desechos I

Ozono. El ozono es producido por la radidlisis del oxigeno en el aire del irradiador. Debera evitarse que la concentracidn de Ozong en areas ocupables por el personal alcancen niveles de 0.2 i ventilacidn que induzcan presión negativa dentro de la celda de irtadiación.

I I

mrgm (0.1 PPm). Esto puede lograrse utilizando sistemas de I

157

Page 162: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Cuando se utilice sistema de ventilacidn, este deber& ser monitoreado continuamente de manera que en caso de que falle, la fuente radioactiva sea retractada automdticamente y el sistema automatice de colocacidn de producto deberd cesar.

El ozono es inestable y pronto cambia a su forma normal del o3tigeno . Cuando se utiliza un ventilador de alta capacidad, la celda generalmente queda accesible al personal en unos cuantos minutos despues que la fuente ha sido retractada.

El uso continuo de ventilacidn tiene ademds la ventaja de disminuir los efectos de oxidacidn en los componentes del irradiador.

Oxidos del nitrógeno. NO y NO2 tambidn son producidos en la radidlisis del aire. Mediciones de estos gases en varios irradiadores han encontrado que los niveles producidos son por lo general muy por debajo de los limites y usualmente no presentan ptcbblemas.

Otros gases nocivos . Algunos pl&sticos y algunos compuestos qufmicos producen gases nocivos por la radidlisis. En esos casos especiales se debera cuidar que el personal no sea sometido a concentraciones en exceso de los limites permisibles. -

Servicios auxiliares.

Planta de generacidn de energia eldctrica. Bastidor (Elevador de la fuente). Sensores de altas temperaturas. Detectores de humos. Detectores sismicos. Alarmas sonoras (de fuego o explosidn y contra intrusos). Cables interruptores de emergencia. Proteccidn contra fuego. Sistemas de iluminacidn. Redes de comunicacidn. Redes computacionales. Monitores de radiacidn (para el intercambiador, la puerta de salida y uno portdtil para determinar que la fuente este abajo). I

Convertor o barandal de la piscina. Flotador. Indicador del bajo o alto nivel de agua en la i piscina . Medidor de conductividad. Interruptor neumdtico. Señalamientos luminosos. I

Poleas y motores. Equipo de Marcaje. Montacargas. Agua . I

Gas natural. I Energia electrica.

i I I

I

Page 163: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Agua.

Las tarifas vigentes de 1991 para el agua de uso industrial en distintas zonas del estado de San Luis Potosi, establecidas por la Coaisidn Nacional del Agua ( S U ) son las siguientes:

PRECIO (N$/m3) Mínimo MAximo

Cd. Valles San Luis Potosí S. de Graciano Sdnchez Tamazuchale

1.0 1.6 0.9 1.7 1.0 1.6 1.0 1.6

Energía eldctrica.

Fuente: Comisidn Federal de electricidad (CFE). Suministro: 28086 W/año.

El precio medio para el sector industrial reportado en el aAo de 1990 es de N$ 0.1434 por Watt.

Gas natural.

Fuente: PEMEX Suministro: 7651 m3/año. Composicibn:

Metano: 92.3 %mol. Etano: 6.3 %mol. Propano: 1.4 %mol. C4 y m8s pesados: O

Acidos sulfhidricos: 35 ppm. Propiedades .

Peso especifico: O . 602 Kg/m3 . Peso molecular calculado: 17 ppm. Poder calorífico neto a 15.6OC y 760 mm Hg: 8457.9 kcal/m3.

El precio promedio establecido por PEMEX para 1991 es de N$ 0.243.

Sistemas de seguridad.

Personal. Dosímetros personales (pelicula, TLD‘s, de bolsillo) Equipo y zona de trabajo. La informacich respectiva a los

sistemas de seguridad se encuentra en el apbndice J,

Localisacidn de la planta.

Page 164: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

En el estudio de mercado se llegd a que la localizaci6n mpds adecuada de la planta a nivel macrolocalizacidn es San Luis Potosí. Rara esto se hicieron dos matrices de decision en base a diferentes criterios, los cuales se enlistan a continuacidn:

- Zonas productoras del pais. - Estacionalidad de produccidn de la fruta. - Presencia de fruta con calidad de exportacidn en el lugar. - Aceptabilidad de la construccidn de una planta de este tipo en

- Grado de industrializacidn del estado. - Vias terrestres de comunicacidn - Sismicidad del estado. el lugar.

Condioiones alimatolbgioas.

Altitud. 1 877.0 msnm.

Humedad. En todo el estado varia de 45-75%. En el oeste se tienen humedades de 45-55%, al centro de 55-659 y al este entre 65 y 75%.

Temperatura. Media anual : 17 . 9OC Mdxima: 36.5OC Minima: -7OC

Nhero de días con granizo al afio. De 0-4 dias, teniendose en la mayor parte del estado menos de 2 dias.

Nhero de dias con precipitacidn inapreciable. De 20-40 días en la mayor parte del territorio, al oeste mbs de 40 dias y al este entre 10 y 20. Nhero de días con precipitacidn apreciable al afio. De 20-80 dias en la mayor parte del estado, al sureste existe una zona que tiene de 80-200 días con precipitaciones apreciables anuales . Precipitacidn media anual. De 600-1500 mm en el sureste, aumentando del centro al este del estado. En la mayor parte del territorio la precipitacidn media anual varia de 125-600 mm. Precipitacidn m6xima en 24 horas. Varia de 100-400 mm, aumentando desde el noroeste (100 m) hacia el centro (100- 200mm), y aún mds hacia el sureste (200-400 mm).

Número de días con tempestad electrica al año. En la mayor parte del territorio (centro, sur, sureste) se tienen desde menos de 5 hasta 10 dias, al norte se tiene una pequefia zona con 10-20 dias de tempestad electrica al afio.

Dias con heladas. Menos de 10 dias al sureste, de 25-50 hacia el norte y de 10-25 en el centro y zona al noroeste del estado con 50-100 días durante el afio.

Page 165: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I I . .

,

Vientos Dominantes durante el año.

DIRECCION VELOCIDAD/T~PORALIDAD

Noreste 2-4 m/s, segunda mitad del año. 4-6 m/s, primera mitad del año.

I Este 2-4 m/s, todo el aiio. I Sureste

Suroeste

Oeste

Noroeste

2-4 m/s, de marzo a noviembre. menos de 2 m/s, el resto del año.

6-8 m/s, primeros 4 meses del año. 4-6 m/s, el resto del aiio.

2-4 m/s, primeros 4 meses del año y diciembre. 4-6 m / s , en octubre. I 4-6 m/s, de febrero a noviembre.

Norte y Sur menos de 2 m/s.

Nota. Velocidad del viento de acuerdo a la escala de Beaufort. (Atlas Nacional de MBxico, 1989).

Sismicidad. San Luis Potosi se encuentra en una zona poco sismica de la República Mexicana como se muestra en el siguiente mapa.

SlSMlClDAD DE LA REPUBLICA MEXICANA

Page 166: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Normas, addigos y espeaificaaiones.

Las regulaciones m&s importamtes con respecto al equipo que se utilizar& en el proceso se muestran a continuación.

EQUIPO CODIGOS

Bombas Intercambiadores de calor

Equipo electric0 Electricidad Accesorios Edificios Tuberias Sistemas de proteccidn contra incendios Contaminación Disefio y funcionamiento de las fuentes selladas Control del movimiento

' de la fuente

ANSI B73.1 ASME Seccidn VI11 Div 1 y Div 2, TEMA/HTRI. NEMA/NEC/NFPA . CFE . ISA. JIS/CFE/DDF. AsTM/ANSI . NFPA . SEDESOL/EPA.

ANSI N542-1977.

ANSI 43.10-1984.

En el apendice B se proporciona el licenciamiento y requisitos de seguridad radiológica para irradiadores.

. I

..- I., " " ~ " .....

Page 167: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

6 . 4 - 2 . MATRICES DE SELECCIOH DE EQUIFO

La seleccibn del equipo principal se hizo en base a las siguientes matrices de decicisibn, considerando los criterios mAs importantes correspondientes a cada equipo,

M C l T R I Z D E S E L E C C I O N PClRA EL T a N a U E D E C l L M C l C E N C l M I E N T O

TANQUES DE ALHACENAHIENTO EN EL PROCESO I

C R I T E R I O S Tanque de dia Acumulador Taryue de alimenta-

clon

UoluMen 9. 7 // 5 . 6

I/ 1.2 /I 1.2 lB) /I 4.0

11 5 . 6 11 5 , 6 HEDIO ALHACENADO

9.3 - L i q u i d o

0,4 - Gas

/I 9.0 /I 9,0 !I 9 ,0

ORIENTWCION - EJe v e r t i c a l

- Eje horizontal 0.9

' - Aleaclsnes y recubri- /I 1 .6 , I/ 1.6 /I 2.4 ' vidrio

0.4 l - P1;s t l co o f i b r a de

. /I 4.2 11 4.2 /I 4 - 2 1 - Acero a l c a r b h 0.6 1 CONSTRUCCION

I/ 3.0 /I 3.0 /I 4 . 0 o1nacenaMient.o 0.5 ~ Tiempo de residencia o

11 4 . 0 11 4.0 ie / / 8 . 0 - infrimlento

/I 8 .1 /I 8 . 1 j/ 3 . 1

0.7 /I 4.9 /I 2.8 , 11 2.8

fiODIFIiACIO!IES USADAS FRECUENTEHENTE 0 . 3

HATERIALES COHUNES DE

I

P?lent.os o recubrimien- II 7.2 /I '1.2 /I 7.2 t o G/' acero I n o x . 0,8

TOTllL 46.7 46.7 56.9

Page 168: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por
Page 169: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

M t l T R I Z DE SELECCION PtlRCI EL INTERCfiMBIfiDOR DE CRLOR

C R I T E R I O E n v o l v e n t e y t u b o

Tubo espiral Tubo de t e f l Ó n d o b l e t u b o

Cabeza l f l o t a n t c P l a c a e s p i r a l

Q r e a &iMa por unidad 0 , 8 11 1 . 6

// 3.6 // 3 . 0 / / 2.4 o p e r a c l g n

/I 2.5 ll 3.5 II 2 . 0 o p e r a c l o n

II 7 .2 // 5 . 6

o p e r a c l d n /I 5.6 /I 5.6 /I 1.2

1

P r e s i ó n d x l q a de

0 .7 Capac idad N 8 x i m de

0 , 8 M l n i M a p r d c t i c a de

0 .6 Temperatura, BxiMa de

0 . 5 r

C a y b l o de tern eratura 7

9

f 1 U J O 5 /I 3.5 /I 4 - 9 /I 3 . 5

V e l o c i d a d Medi.a t í p i c a O,? d e f l u d o 11 6.3 l0 /I 7.0 11 5.6 ,

- l i m p i e z a

I1 0 , 7 - r e r v l a z o d e , t u b o s e n

.8 // 5 . 6 ' /I 2 . 1 j/ 3.0

I

COflPAT~BILIDBD 0 .7

I

el s e r v i c i o

11 4.0 , I1 3.5 11 9 . 0 s a c i o n

11 5.6 /I 4,2 11 4 . 2 1

1 - serwIc, io de conden- 0,5 1

- t l a n t e n i m i e n t o 0.5 /I 8 . 1

11 6 . 3 /I 4.5 /I 8 . 1

/I 5 . 4 '? /I 5 . 4

- E f i c i e n c i a de t r m s f e - 1 , 0 r e r , c l a de c a l o r i0 ll 1 0 . 0 9.0 11 6 . 4

I

Cost.0 r e l a t i v o 0 ,9

Caída d e p r e s i ó n 0 , 8 11 6 . 4 /I 6 , 4 /I 4.8

S e r v i c i o t í p j c o de 0 . 9 e n f r i a m i e n t o 11 8 . 1 , II 8 . 1 11 8 . 1

F l u i d o s t í p i c o s 0 .9 a c u o s o s II S , l I1 8 . 1 11 8 . 1

I

TOTlL 89.1 78.6 7 8 . 1 r

Page 170: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

M f i T R I Z DE SELECCION PfiRCI U E N T I L f i D O R E S

CENTRIFUGO 1 AX1 AL

Page 171: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

MATRIZ DE SELECCION PARR LA BASCULR

C R I T E R I O Bdsqul as

con celda de con celda de cas con celda de mecanlcas Basculas ele'ctricas Bdsculas neumáticas Básculas hidráuli-

carga carga carga

Exactitud 1.8 /I 9 . e ' /I 9 . 0 /I 9.0 ll 9 . 8

C aprc i dad

e. 7 1 amaño

II 4.8 /I 1.8 a I1 4 8 /I 2 , 4 sclrecarga 8 . 6 Ca widad de

0 . 6 Uibraciin

le // 8,0 // 4.8 a /I 6 . 4 / / 4.0 i?s alacion 8.8 F R C I l d a d , de

e. 9 II 5 . 4 . // 8 ' 1 /I 7.2 ll 8 . 1

j/ 4.8 ¡I' ' 5 . 4 , 11 4.2 /I 5 .6

- 7 ll 4 . 9

9 11 6 . 3 a /I 5 .6 9 11 6 . 3 /I 4.2

9 11 6 . 3 , II 4 , 9 /I 5 . 6 1

Requerimifnto de ; /I 4 , 8 a /I 4.8 11 4 .2 11 3 , 0 equipp adicional 0 . 6

lielockdad de e , 9 respupsta 11 6 . 3 COSTO

I1 1 . 2 , /I 4.5 ll 6 , 3

- Ikstalación 8 .7

7

1

- operación e. 8

8 . 9 Cowatible con PC

/I 5 . 4 , - + I T L l / 7 - "11T 8 . 9 - Mantenimiento _/I 9 . 6 , ' (I 5.6 , 11 5 , 6 a /I 6 . 4

e II 0 .e II 8 . 1 I1 6.8 ' // e.e

TOTAL 71.4 59.6 6 3 . 1 5 6 . 6 . J

Page 172: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

M R T R I Z D E S E L E C C I O N PRRA EL D E I O N I Z f i D O R

INTERCAHBIO IONIC0 ULTRAFILTRACION CRITERIO I

CICLO HIOROGENO OSHOSIS INlJERSCl CICLO SODIO

Facilidad de descarga 0.6 I/ 5 . 4 II 4,9 // 5.4

ConcentraclÓn de la fase 0.5 dispersa ll 3.5 I1 3.5 11 4.5

I : - T w a ñ o de particula a 1.0

separar /I 9 . 0 , /I 8.8 /I 8 . 0

Espacio por unidad 0. a 11 6 , 4

11 3.2 I/ 6 . 4 11 7.2

II 7 . 2 1 6.4 I :

Consumo de energia 0.8 L :

Caida de presión 0.8 /I 7 , 2 /I 2.4 // 6 . 4 I :

Facilidad de regeneración 0.7 /I 5 .6 11 5 . 6 * 11 5.6 7

&vera de piezas 0.3 ll 2.1

/I 4.5 11 4 . 0 /I 4.8

/I 2 . 4 /I 2 . 1 1 :

Eficiencia 0,5

Costo inicial 0.9 // 8 . 1

11 4.2 /I 5.6 /I 5 , 6

I/ 4 , s /I 8 . 1

Costo de mantenifliento 0.7

'to'taL 5 L 3 61.5 64.1

Page 173: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

FILTROS C R I T E R I O r

CARTUCHO ARENA I

Fase continua 0,9 /I 8.1 /I 8 . 1 , Fase dispersa 0,9 11 8 . 1

* 11 4.0 11 4.0 torta 0.5 - Contaminacih de la

)I 4,8 /I 5 . 4 - Fragi 1 idad de la torta

/I 4.9 /I 5 . 6 dispersa

// 4.9 I /I separados

/j ’ 6,4 I 11 3 .6

// 7 .2 r

Caída de p r e s i h 0.8

Tamaño de la partícuia de los sdl idos 0.1

Concentracih de la fase 0.7

CARACTERISTICAS DE EFICIEN- C I A 0.6

L I

- ContaMinacihn del fil- 0,8 trado

’ 11 5.6 ’ 11 8,i

11 6.4 11 6 . 4

- Pérdida del filtrado 0.9 . I 1

- Facilidad de descarga 0.6 a /I 4.8 1 ’ /I 4 .2

- Facilidad de lavado 0.9 I1 7 . 2 ll 8.1 1

Rdgcuabi 1 i dad para 0.8 rolidos terrosos

0.7 Costos de capital

II 1.2 8 11 6 .4

/I 6 . 3 11 5 .6 , Costos de operacihn 0.8 11 6.4 11 5 .6

9 6 I Costos de Mantenimiento II II.i I ll 5 . 4 I m ., - - - .. - - -

I

Costos de Mantenimiento 0,9 /I 8 . 1 ll 5,4 , TOTftL 36.8 88.4 1 TOTftL 36.8 I 88.4 I

Page 174: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

LISTA DE EQUIPO

EauiDo Clave Funcidn

1 Bdscula BA-110

1 Bomba centrífuga BC-820 de flujo radial.

Pesado de la fruta recibida para ser tratada.

Recirculacidn del agua.

1 Cambiador de CC-860 calor.

1 Campana CA-420

1 Codificadora CO-310

1 Filtro de cartucho.

1 Irradiador tipo alberca.

F-840

IR-4 10

1 Intercambiador DI-850 ionico de ciclo hidrógeno.

4 Montacargas. MC-120 A/B MC-320 A/B

Enfriamiento del agua de la piscina.

Absorsidn del aire de la cdmara de irradiacidn.

Marcaje de la fruta tratada.

Remosidn primaria de particulas del agua de la piscina . I

Tratamiento por irradiacidn 1 de mangos y cítricos para su desinfestacidn.

Desionizacidn del agua de la piscina.

Cargar y descargar la fruta del camidn así como del sistema posicionador del producto .

Page 175: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

LISTA DE EQUIPO

continuacibn...

1DO Clave m u

1 ,Piscina. TV-440

1 Tanque. TH-810

2 Ventiladores D-430

D-830

Almacenamiento de la fuente de CO-60 cuando el sistema no este en operacibn.

Almacenamiento de agua para su uso en la piscina.

Proveer aire de enfriamiento dentro del cambiador de calor

Regeneracibn del aire de la cdmara de irradiacibn.

171

Page 176: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I ~~

6 . 4 . 3 . MEMORIAS DE CALCULO I

Las memorias de cilculo del equipo de proceso y auxiliar be enouentran en el Apendice L e

-

6 . 4 . 4 . HOJAS DE DATOS DE EQUIPo

Las hojas de datos de equipo de proceso y auxiliar so enouentran en el ApOndice M-.

6 .4 .5 . RBQUERIl4IBMTOS DE SERVICIOS AUXILIARES

Los requerimientos de semicios se hallan explicados en la . I

sedrción "Bases de Diseiío~* de este mismo documento. ~

Page 177: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 6 .4 .6 . SEGURIDAD INDUSTRIAL 1

SEGURIDAD EN UNA PLANTA DE IRRADIACIOI GAMA

Los objetivos de seguridad que se aplican en el diseno, construccidn, operacidn, mantenimiento y direccidn de una planta de irradiacidn son, fundamentalmente:

- Asegurar, de igual manera, que el riesgo de que tales exposiciones ocurran sea el menor posible.

BILOSOFIA DE SEGURIDAD.

Para el cumplimiento de los objetivos mencionados, a nivel internacional se siguen los principios de la nFilosofia (o Cultura) de la Seguridad", la cual es "el conjunto de caracteristicas y actitudes en las organizaciones e individuos que aseguren como prioridad esencial que las cuestiones de seguridad de las instalaciones nucleares reciban la atencidn que merecen en razdn de su significación" .

DISEfiO DE PLANTA DE IRRADIACION.

Prinoipios de seguridad.

Principio de Protección a Fondo. 1

La mayor contribucidn a la filosofia de seguridad es dada por el ~

principio de proteccidn a fondo. Este debe ser aplicado en todas I las actividades de seguridad, ya sean organizacionales, relacionadas ! abarcados por una serie de medidas tales que si se presenta un descuido, &te pueda ser compensado correctamente.

C O ~ los procedimientos o el diseño; para asegurar que estos sean ~

Page 178: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I I - " .....

El diseño del proceso debe incorporar la proteccidn a fondo de tal manera que sean tomados mtlltiples niveles de proteccidn, en terminos de equipo y procedimientos, con el objeto de minimizar la intervencidn humana y prevenir accidentes ocasionados por una falla en las medidas de prevencidn, o, en dado caso, mitigar sus cmnsecuencias.

a) Primer nivel.- Este tiene como propdsito prevenir desviaciones en e1 curso no-al de las operaciones lo cual requiere que la planta sea segura y cuidadosamente diseñada, construida y operada y que se estructure y mantenga, en todas las etapas, un apropiado programa de seguridad. Para conseguir este objetivo debe ponerse especial atencidn en la seleccidn de adecuados cddigos de diseno, materiales, metodologías de fabricacidn de los componentes, etc. Ademas de una atencidn enfocada a' los procedimientos envueltos en la inspeccidn de la planta, mantenimiento, y pruebas de la facilidad de acceso para la realizacidn de estas actividades.

b) Segundo nivel.- El objetivo de este segundo nivel del principio de protección a fondo, es detectar y responder a las desviaciones de las condiciones normales de operacidn, para prevenir anticipadamente incidentes ocasionados por la misma. A q u i es importante admitir que, pese a las medidas tomadas para prevenirlos, los accidentes pueden ocurrir durante la vida de servicio de las instalaciones de irradiación. Este nivel requiere la existencia de sistemas especificos y la definicidn de procedimientos de operacidn para prevenir o minimizar las consecuencias de tales accidentes.

c) Tercer nivel.- Por último,' este tercer nivel tiene como finalidad mitigar las consecuencias de un accidente; particularmente durante las condiciones de operación. Este nivel tambi4n requiere de equipo y procedimientos adicionales.

Las instalaciones de irradiacidn sdlo deben ser operadas si todos los niveles de proteccidn a fondo estdn en su sitio y funcionando.

Principio de Redundancia

Este principio consiste en el incremento del minimo nrlunero de meaidas necesarias para llevar a cabo una funcidn segura. Es un principio importante del diseño para aumentar la confiabilidad en los sistemas de 'seguridad, ya que permite la tolerancia de una falla en los mismos, sin que sea necesario detener la operacidn. Por ejemplo, en una función particular tres de cuatro seguros pueden ser usados cuando dos cualquiera de estos serian capaces de funcionar bien.

Principio de Diversidad

La confiabilidad de algunos sistemas, que ejecutan una misma furlcidn de seguridad, puede mejorar aplicando este principio al

174

!

Page 179: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

incorporar diferentes caracterlsticas en los sitemas o componentes. Cada una de estas caracteristicas puede tener diferentes principios ae operacibn, diferentes variables fisicas, diferentes condiciones de operacidn, diferente proceso. de manufactura, etc. Las causas patenciales de un defecto deben ser examinadas para determinar que principio de diversidad puede ser aplicado de forma efectiva.

Si este principio es aplicado, su ejercicio debe ser. tal que asegure que al llevarse a cabo se incremente la confiabilidad en el diseño. Por ejemplo, para reducir el potencial de errores el dilseñador debe examinar los materiales, los componentes, el proceso de manufactura, las operaciones principales y los rasgos similares en LOB soportes comunes de los diversos sistemas.

Si son usados diversos sistemas, se debe estar seguro de que son benefices para todo el conjunto, tomando en cuenta las desventajas, adkm8s de la complicaci6n en la operacibn, mantenimiento y los , procedimientos de prueba.

Principio de Independencia

El principio de independencia se pone en prdctica desde el inicio del diseño, y consiste en el aislamiento funcional y flsico de todos los sitemas de seguridad.

La confiabilidad en estos sistemas puede mejorarse aplicando los siguientes lineamientos:

a) Mantener independencia entre los componentes del sistema de redundancia.

b) Mantener independencia entre los componentes del sistema y el equipo diseñado para mitigar los efectos de incidentes: por ejemplo, un incidente no debe causar la falla o perdida de un sistema de seguridad o una funcidn de seguridad que es xequerida para mitigar lo$ efectos de aquel evento.

c) Mantener una independencia apropiada de los sistemas y componentes de diferente importancia para la seguridad. I d) Mantener independencia entre los artículos importantes para la seguridad, y aquellos que no lo son.

1

TRANSPORTACION, CARGA Y DESCARGA DE FUENTE8 RADIACTIVAB

Los contenedores en los cuales se transportan los lapices que contiene el C060, son sqmetidos a las siguientes pruebas antes de diaha transportación:

I

a) :prueba de caída libre sobre una placa de acero templado desde una altlura de un metro.

I

Page 180: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

b) prueba desde una altura de nueve metros sobre una superficie especialmente preparada de acero y concreto.

c) prueba de calor, que consiste en la inmersidn completa de los contenedores en fuego a 8OO0C por 30 min.

Una vez que los contenedores han pasado estas pruebas cada cargamento es cuidadosamente revisado.

Durante el transporte de estos contenedores, debe cumplirse con los requerimientos de las "Regulaciones para el Transporte Seguro de Material Radioactivo de la OIEA" y cualquiera otra legislacidn nacional con el fin de que las medidas relacionadas a esta operacidn garanticen ser las m8s adecuadas para el manejo de estos materiales, siguiendo el principio ALARA.

La carga y descarga de material radioactivo del irradiador son operaciones potencialmente peligrosas que deben ser llevadas a cabo bajo estricta vigilancia y extremando las precauciones. La sejguridad en estas operaciones depende de 'la cooperacidn entre los responsables de la proteccidn radioldgica en la planta y el equipo destinado a cargar o descargar la fuente radioactiva (el cual en la mayoria de los casos.ser8 el mismo proveedor de la fuente).

SISTEMA ELECTRONIC0 DE SEGURIDAD

Actualmente se ha incrementado el uso de sistemas electrdnicos programables (SEP) en operaciones de control de seguridad. En estos sistemas es extremadamente importante que sdlo a personal entrenado y coNpetente le sea permitido manejar, y dado caso modificar, el software de este sistema, y hecho esto de tal manera que los procedimientos para hacerlo sean autorizados y vigilados por una autoridad competente.

ANALISIS DE BEGURIDAD

Para garantizar que la continua operacidn de la instalacidn sea segura se siguen programas de mantenimiento y revisidn del equipo, w e prestan especial atencidn a los sistemas de seguridad, de dosimetria, mecdnicos, asi como revisiones para localizar cualquier poeible fuga de agua o material radioactivo.

Para realizar pruebas y evaluaciones de los sistemas de seguridad, debe utilizarse un metodo formal tal como un andlisis aleatorio probabilistico. Debe considerarse cada componente dentro del sistema de prueba, y los probables tipos de defecto y sus co$secuencias para el sistema como un todo. Esto debe incluir la cWfiabilidad en los procedimientos de operacibn, cuando la seguridad depende de ellos, y debe abarcar tanto las fallas producidas de forma casual como las producidas deliberadamente.

176 . , . , .-. .. -.-- - " . ."

Page 181: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I I

La organizacidn en la operacidn demostrara a la autoridad competente c6mo el diseño de la planta de irradiacibn, y los procesos operacionales relacionados, contribuirdn a la prevencidn de accidentes por un lado, y a la mitigacidn de sus efectos por el otro. Esta informacidn deberd de ser proporcionada en la forma de los andlisis de seguridad documentando, describiendo y evaluando la re$puesta pronosticada a fallas que pudieran conducir a accidentes. Estos analisis deberan proyectarse a las posibles combinaciones de dichas malfunciones, fallas , errores y eventos.

Los analisis demostraran el grado en el cual los sitemas de seguridad de la planta pueden controlar situaciones relacionadas a varios estados operacionales y condiciones accidentales. LOS regultados deberdn ser expresados detalladamente en tirminos de prababilidad de los eventos y el grado de daiio del blindaje existente entre la radiacian y el personal así como de las barreras existentes entre la planta y el público, tanto como sea posible, en tdrminos de las dosis probables de radiacidn hacia los mismos.

Las fallas y alteraciones podran ir desde eventos relativamente frecuentes con menores cdnsecuencias radiol6gicas hasta los .eventos aleamente improbables de serias consecuencias.

Entre los ejemplos de las condiciones que deben ser examinadas en el reporte de an&lisis de seguridad, se incluyen:

a) Pkdida del control en el acceso al irradiador.

b) Fallas y mal funcionamiento de estructuras, sistemas Y componentes,

c) P9rdida del control sobre el sistema de elevacidn de la fuente.

d) Fallas en el buen funcionamineto del confinamiento de la fuente, inaluyendo el blindaje, encapsulamiento e integridad de la alberca.

e) Fallas en el suministro de energia eldctrica, desde muy I

loaalizadas hasta la pdrdida completa de las fuentes externas de ~

enelrgia . I

f) Fallas ocasionadas por causas externas como tormentas, inundaciones, temblores o explosiones.

g) Fallas del personal al no realizar debidamente los procedimientos rutinarios de seguridad.

h) Interrupci6n, por personas no autorizadas, de los procedimientos . de prevencidn de acceso a la planta. I

i) Interrupcidn o alteracidn de procesos administrativos que 1

coni3uzcan a prdcticas no seguras. 1

I

Page 182: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

RSQVERIHIENTOS DE DISlsaO

Los diseñadores de las instalaciones de una planta de irradiacidn requieren capacitacidn especial con respecto a las dosis o los intervalos de dosis requeridos. Estos deberdn estar basados en el principio ALARA, tomando en cuenta cualquier reduccidn adicional en la dosis que sea especificada apropdsito por la autoridad competente. La experiencia ha.mostrado que en general las plantas de irradiacidn pueden ser disefiadas y operadas siempre y cuando la exposicidn de los trabajadores sea significativamente menor a 50mOhm en un año (Safety Series, 1992).

Sosten y bastidor de la fuente.

El soporte de la fuente debe estar firmemente dispuesto de manera que Qsta no pueda desprenderse de 61, permanezca en la polsicidn adecuada y pueda ser manejada desde el exterior de las contenciones para la radiacidn. Ademas, la fuente debe de contar con las protecciones necesarias para evitar que sea dafiada por objetos tales como cajas o transportadores.

Sistema posioionador del produato.

Este sistema deber& estar provisto de controles que detecten aualquier mal funcionamiento del sistema, el cual ocasionara que la fuente automaticamente caiga dentro de la piscina y el proceso de irradiacidn se detenga. Esto es necesario ya que un mal funcionamiento de este sistema puede conducir a un dafio de la fuente de irradiacidn o a un posicionamiento incorrecto, resultando en un peLigro de radiacibn. El sistema posicionador del producto tambih aebe ser disefiado de manera que no entre en contacto con la fuente o represente para ella algún peligro

Blindaje

La radiacidn directa a partir de la fuente debe ser evitada mediante-un blindeje apropiado, especifico para las dosis a utilizar en el irradiador, que han sido dictadas por las autoridades competentes. Una vez establecido el diseño del blindaje, este no debe recibir ninguna modificacidn a menos que dsta haya sido cuidadosamente estudiada y aprobada.

Ya que es necesario que existan entradas al cuarto de irsadiacibn, dstas deben de ubicarse detras de un laberinto que ~ , garantice que la radiacidn sea disminuida hasta niveles aceptables en el punto de salida. I

Page 183: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Piscina de almacenamiento del irradiador.

EI agua es la cóntencidn que se utiliza para controlar las radiaciones ionizantes provenientes de la fuente. Existe un detector automatico del nivel del agua para asegurarse que Bsta se mantenga en el nivel preestablecido.

Alrededor de la piscina debe existir una barrera fisica, tal cano un barandal, para evitar la caida accidental de alguno de los trabajadores de la planta.

Protecoibn contra el fuego.

Durante períodos prolongados de irradiacidn de materiales comabustibles estdticos, o cuando al- desperfecto, evita que la fuente sea completamente sellada el calor generado podria conducir a la combustidn. Debido a esto, el cuarto de irradiacidn debe de contar con sensores de humo y calor que posean alarmas notoriamente ubicadas. El diseño de la planta debe ser tal que no permita que nilng\in componente de la misma sea dafiado por el fuego y no evite que La fuente retorne a su posicidn completamente sellada: dentro del auprto de irradiacidn debe de existir un sistema de extincidn de fuego pero que no utilice sustancias quimicas corrosivas que pudieran afectar adversamente la integridad de la fuente sellada.

SISTEMAS DE SEGURIDAD El EL ACCESO A LA FUE- DE RADIACIOM

Debe evitarse que cualquier persona tenga acceso al sitio de irradiacidn cuando la fuente se encuentre expuesta, y esto se hace utilizando sistemas de seguridad que evitan la irrupcidn abrupta de personal en la cdmara. Los sistemas estan disefiados de tal forma que cualquier intento de violarlos o aplicarlos fuera de secuencia abC>rtar6 automdticamente la operacic5n y requerir& que Bsta sea reeomenzada; asi mismo, evitan que el proceso comience si no han sido cerrados todos. los accesos a la canara de irradiacidn e interrumpen el proceso si alguna de las puertas se trata de forzar. Se cuenta con sistemas de alarma visibles y .sonoros que revelan cualquier ancmalía . i

TambiBn se tienen medios que aseguran que si ocurriera al- degperfecto en el mecanismo de exposicidn de la fuente dsta ser& automaticamente sellada o en su defecto el acceso a la &mara de irradiacidn sera completamente denegado.

Existe un sistema de monitoreo a la salida de la cdmara, el cual de$ectar& cualquier parte de la fuente radioactiva que pudiera ser llevada al exterior por el producto a algún transportador, caso en el cual el proceso se detendría y la fuente sería sellada por completo de manera automdtica.

! I

I

De igual manera, un monitor localizado en el sistema de 1 tratamiento de agua de la piscina detectara cualquier contaminaci6n I

prqsente en el liquido, deteniendo su circulacibn y el proceso en gederal; el nivel de radiacidn que este detector puede registrar debe

Page 184: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

estar lo suficientemente por encima de los niveles naturales para evitar en lo posible un nrTLmero excesivo de falsas alarmas.

Consola de aontrol.

Cada irradiador tiene un control maestro que se utiliza para plfevenir cualquier operacidn no autorizada, el cual puede ser una llave para operar el interruptor de encendido: se poseen mecanismos que permiten volver al irradiador a su posicidn de no-uso en cualquier momento. Taoabidn el manejo de la consola en general depende de su encendido mediante llaves o mecanismos similares.

Ademds de los mecanismos autom6ticos de seguridad del irradiador, la consola posee un dispositivo de paro de emergencia claramente resaltado para abortar su operacidn de manera inmediata y en cualquier momento.

w

Cdmara de irradiaaih.

Esta cuenta con, sistemas de alarmas visibles y audibles que alertan a las personas en el &rea que la secuencia de exposicidn ha comenzado antes de que la irradiacidn se inicie, con el fin de que el opmador pueda asegurarse que nadie se encuentra presente en el Area.

Para la proteccidn de cualquiera que inadvertidamente penetrase en la camara de irradiacidn se cuenta con una puerta de salida que,se puede abrir desde el interior y que al hacerse esto desactive consecuentemente el proceso de la irradiacibn: ademds debe existir un &rea claramente marcada donde las dosis recibidas sean lo suficientemente bajas. TambiQn debe de haber un interruptor en el interior de la camara que permita suspender completamente el proceso, y que se halle ubicado en un lugar visible.

Simbol08 y Señales da Advertenoia.

Debe de contarse con una señal claramente visible a la entrada de la camara de irradiacidn y Bsta ademas debe de contar con el simbolo internacional de radioactividad (ver Apdndice C) . Cualquier sefial que se encuentre colocada en el interior de la c h r a debe ser de un material tal que resista las condiciones de radiacidn que imperan dentro della. Ademas debe de contarse con indicadores claramente visibles que anuncien:

I I

a) Cuando el proceso de irradiacidn va a iniciarse. b) Cuando se esta realizando. c) Cuando ha terminado. d) TambiQn debe haber un indicador del nivel de radiacidn

en el interior de la c8mara.

Page 185: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

S PERSOW DE LA PLANTA DE IRRADIACIOY

A cargo de la instalaci6n deben encontrarse personas con un amplio conocimiento de la cultura de la seguridad y que ademds posean los conocimientos tedricos necesarios acerca del proceso de irradiacidn de sus posibles riesgos: asi mismo dichas personas deben de tener un amplio conocimiento de la regulacidn y medidas de groteccidn y seguridad relacionadas con la radiacidn.

al un

Con el fin de asegurarse de que ninguna radiaci6n est6 escapando medio ambiente o afectando al personal de la planta se cuenta con sistema de monitoreo para todos los trabajadores que entren a las

Areas controladas, los .cuales portan dosimetros personales. LOS reisultados de dichos monitoreos deben ser conservados y reportados se@n sean requeridos por la autoridad competente.

El acceso inicial a la cdmara de irradiacidn despues de que se ha.terminado el proceso, debe estar a cargo de un operador calificado quien debe utilizar un monitor portdtil para determinar los niveles de radiacicin ambiental.

Es necesario tener en cuenta la importancia del elemento humano en una planta de este tipo. En tal sentido es importante realizar lo siguiente:

* Dar capacitacidn a todo el personal, tanto en el funcionamiento normal como en diversas situaciones accidentales.'

* Realizar auditorias (internas y externas), para impedir la relajacidn derivada de una operaci6n rutinaria.

* Concientizar al personal en las consecuencias que para la seguridad puede tener cualquier desviacidn de los procedimientos establecidos. Al respecto es importante recordar que los trabajadores son relponsables de desarrollar su trabajo en forma segura, siguiendo los procedimientos establecidos para asegurar su propia proteccidn y la de los dembs.

!

~

Planes do Ehaergencria.

L a . planta debe de contar con un plan escrito de procedimientos de emergencia para ser aplicado cuando u n . miembro , ya sea del pWlico o de los trabajadores, sea sujeto a una exposicidn accidental que exceda los niveles considerados como permisibles. Este plan se implementarb únicamente despues de haber realizado un arvdlisis formal de todos los riesgos que puedan presentarse así como de las consecuencias de tal exposici6n. Asi mismo debe existir una coardinacidn entre los responsables de la planta y las autoridades con el fin de poder afrontar cualquier tipo de contingencias.

Page 186: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 1 - - -. ..

I 7.1. INVERSION TOTAL J COSTO TOTAL DEL EQUIPo PRINCIPAL.

Se resume en la siguiente tabla (en N$):

CLAW CANTIDAD BQUIPQ COSTO

Fuente de Co-60 Intercambiador de calor Intercambiador i6nico Filtros de cartucho Bomba centrifuga Campana extractora Ventilador Bascula

4,213,772 165,094 235,800 30,743 8,000 5,199 10,378 90,016

TOTAL 4,759,002 I

Page 187: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Seguidamente se esquematiza la inversidn fija, estimada por el mkvtodo de Factores Desglosados (N$)

* Costo Total del Equipo * Transporte, seguros impuestos y derechos aduanales:

Equipo local Equipo extranjero * Gastos de instalacidn * Tuberias * Instrumetacidn * Instalacienes elictricas * Edificios y Servicios

* Terreno y Acondicionamiento * Servicios auxiliares e implementos de la planta

1.00

a .. o5 0.30 0.35 0.10 0.05 o ..lo 0.35 o 0'10 0.20

4,7,59,002

237,950 1,427,701 1,665,651 475,900 237,950 475,900

1,665,651 475,900

951,800

Total de aotivos f i jos

+ Ingenieria y Supervicidn

+ Imprevistos de la construccidn

<". ,

2.60

0.55

0.50

12#373#405

2,379,501

2,617,451

Total de aotivos diferidos 1.05

INVERSIOI FIJA 3.65

* Activos Fijos + Activos Diferidos

Page 188: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I I ".

I 7.1.2. CAPITAL DE TIUBAJO. I Este concepto se estip36 como el 10% do 1. invorsi6n f i j a , ya gue

el proceso brinda un servicio y no incluye materia prima ni producto terminado, por lo que este porcentaje es una buena estimacidn del capital de trabajo (cifras en N$).

1

Page 189: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 7.1.3. MONTO TOTAL DE W IbmERSI010

CONCEPTO/ARO COSTO .

T o t a l de Activos F i j o s 12,373,405

T o t a l de Activos Diferidos 4,996,952

TOTAL DE INVERSION FIJA

TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO

17,370,357

1,737,036

INVERSION TOTAL 19,107,393

Page 190: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 7ol;4o COSTOS DE PRODUCCIOI ~ ~~ I

Los costos de produccidn estan dados por la suma de l o s Costos Fijos y los Costos Variables; cada uno de Bstos se desglosa cohtinuacidn.

COSTOS BIJOS (BIS) o

b

CONCEPTO/ARO COSTO

Cargos Fijos de Inversidn . 1 . Depreciacidn 2. Amortizacidn

2. Impuestos sobre la propiedad (4% de Inversidn Fija)

3. Seguros sobre la planta (1% de Inversidn Fija)

Cargos Fijos de Operacidn

4. Servicios de planta y empleados (45% de mano de obra de operacidn

mano de obra de supervisidn y mantenimiento)

475,900

249,848

694, a14

173,704

COSTOS FIJOS: 2,313,035

COSTOS VARTABLES (N$) .

1. Servicios auxiliares (energia eléctrica, agua y gas L.P . )

2. Mantenimiento y reparaciones (8% de Inversidn Fija)

3. Suministros de operacidn I (15% de Mantenimiento y

24,193

1,389,629

Page 191: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Reparaciones) 208,444

4 . Mano de obra de operacidn 190,080

5. Mano de obra de supervisidn 462,000

60 Cakgos por laboratorio (15% del Valor de la Produccidn) 28,512

I COSTOS VARIABLES 2,302,858

I Nota. No se incluye el termino referente a Regalias, debido a que en el caso de NATURA GAMA no existe n i n m pago por uso de patentes.

COSTOS DE PRODUCCION

Los costos de produccidn se hallan tabulados a continuaci6n (N$)

CO#CEpTO/ARO COSTO

COSTOS ‘ FIJOS

COSTOS VARIABLES

2,513,035

2,302,858

COSTOS DE PRODUCCIOM 4,815,893

Los gastos generales de la empresa variardn de acuerdo al ano deb proyecto. Se encuentran reportados en el Estado de Origen y Apllicacidn de Recursos (N$).

,

Page 192: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

7.2. COBTOB DE OPERACIOI

Los costos de operacidn~de la empresa variaran de acuerdo al año del proyecto. Se encuentran reportados en el Estado de Origen y Aplicacidn de Recursos (N$).

. . 7.3. ORGANISACION DE LA EXPRESA.

~a organizacidn de una planta industrial consiste en definir, asignar, implementar y coordinar las funciones necesarias para lograr de una manera eficaz los objetivos de la misma.

El organigrama de una empresa industrial señala las relaciones entre los principales ejecutivos y entidades funcionales en que se ba$a su estructura orgAnica. Por otro lado 8 en la formulacidn de un proyecto industrial se incluye la elaboraoidn de un organigrama "t&ntativo18 que ayuda a visualizar el personal que se requiere y el costo que resentaria para la planta industrial proyectada.

GERENTE GENERAL

Es el ejecutivo designado por el consejo administrativo para . diltigir las operaciones de la empresa. I

SUBGERENTE (DIRECTOR TECNICO)

Su funcidn es planear, dirigir y supervisar la Nproduccic5nn, se3eccionar los insumos y vigilar la calidad de Bstos. Bajo el mando de 81 queda el gerente de produccidn quien realiza en detalle la pldneacidn y supervición de la produccidn.

GERENTE ADMINISTRATIVO

Tiene como función controlar las operaciones de la empresa en lo geqeral y, las actividades y beneficios del personal. I

I

GE-NTE DE MERCADOTECNIA

Page 193: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Tiene como funciones la investigacidn de mercados, la loealizacidn de puntos de venta,' la determinacidn del precio y canales de distribucidn, el tipo y nivel de publicidad y, en general, la tOcnica comercial que ha de seguir la empresa.

GERENTE DE FINANZAS

Sus funciones son las de obtener en las condiciones mas favorables, los recursos que necesita la empresa para su operacidn haciendo estudios de optimizacidn de inventario y de politicas de cr&dito y cobranza.

GERENTE DE VENTAS

Su funcidn es tener un contacto directo con los consumidores de la empresa, Bsto es para asegurar el futuro financiero de la-emprea

189 ."S I_."p

Page 194: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

ORGCINIGRCIMA DE LCI EMPRESCI NCITURCI GCIMCI

1 G E R E N T E G E N E R A L

' I 1

S U B G E R E N T E C F I S I C O N U C L E A R )

1 v I * 1 t G E R E N T E D E 1

G E R E N T E D E * G E R E N T E D E 1

G E R E N T E D E 1

G E R E N T E D E P R O D U C C I O N

U E N T A S M E R C A D O T E C N I A F I N A N Z A S A D M I N I S T R A C I O N

t t 1

JEFE D E L A B . D E D O S I M E T R I A D E O P E R A C I O N

1 S U P E R V I S O R

I

C O L A B O R A D O R E S J

1 T E C N I C O

L A B O R A T O R I S T A Q U I M I C O

1 T E C N I C O ELEC S U P E R U ISOR TROMECANICO- D E A R E A

I Y R E C

l - l 1

F I N A N Z A S i

C O N T A B I L I D A D

HUMANOS

4

4 .- V I G I L A N C I A

C.OMEDOR I N T E N D E N C I I 1

A D M I N I S T R A C I O N A U X I L I A R 1 4

D E S U E L D O S X S A L A R I O S

EYP = PERSONAL REQUERIDO

Page 195: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

En base a la estimacidn de la inversi6n total y de costos de operacibn, se lleg6 al siguiente presupuesto de inversiones:

PRESUPUESTO DE INVlIUIOElB (Por conoeptos resumidos

CONCEPTO MONTO (N$)

TERRENO 475,900 FUENTE 4,213,772 DEMAS EQUIPO 545,230 TRANSPORTE... 1,665,651 INSTALACION 1,665,651 TUBERIAS 475,900

INST. ELECTRICAS 475,900 EDIFICIOS Y SgRVICIOS 1,665,651 SERV. AUX. 951 , 800 INGENIERIA 4,996,952 CAPITAL DE TRABAJO 1,737,036

INSTRUMERTACION 237,950

5"

TOTALS- 19,107,393

1

2 para equipo nacional y extrangero. 3 En SERVICIOS AUXILIARES se incluyen los implementos de planta.

En TRANSPORTE se incluyen seguros, impuestos y derechos aduanales

En INGENIERIA se inclye la ingeniería del proyecto y la supervisidn de la construccibn.

De acuerdo al Programa de Instalaci6n de la Planta, la inversidn se distribuir6 de la siguiente manera.

Page 196: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

~~

PROGRAMA DI I#vERSIOblES POR A#OS (PORCERNTAJES)

ARO 1 2 3 4 5 CONCEPTO

TERRENO 100% FUENTE 50% DEMAS EQUIPO O TRANSPORTE... O INSTALACION O TUBERIAS O INSTRUMENTACION O INST. ELECTRICAS O EDIF. Y SERV. O SERV. AUX. . . 20% INGENIERIA 25% C. DE TRABAJO O

O O O O O O O O

30%3 O

25% O

O O O O O O O O

70% 40% 259

O

O 50%

100% 100% 100% 1009 100% 1000

O 40% 25%

O

O O O O O O O O O O O

100%

PROGRAMA DE IIblVERSIONES POR a 0 8 (MOHTOS N$)

ASO 1 CONCEPTO

TERRENO 475900 FUENTE 2106886 DEMAS EQUIPO O TRANSPORTE... O INSTALACION O TUBERIAS O INSTRUMENTACION O INST. ELECTRICAS O EDIF. Y SERV. O SERV. AUX... 190360 INGENIERIA 1249238 C. DE TRABAJO O

2 3

O O O O O O O O O O O O O O O O

499695.3 1165955.7 O 380720

1249238 1249238 O O

4

O 2106886

545230 1665651 1665651

475900 237950 475900

O 380720

1249238 O

5

O O O O O O O O O O O

1737036

I TOTAL 4022384 1748933.3 2795913.7 8803126 1737036

1

2 para equipo nacional y extrangero. 3 En SERVICIOS AUXILIARES se incluyen los implementos de planta.

En TRANSPORTE se incluyen seguros, impuestos' y derechos aduanales

En INGENIERIA se inclye la ingeniería del proyecto y la supervisidn de la construccidn.

Page 197: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

8. ANALISIS DEL.BI#A#CIAIIIE#TO ~~

Page 198: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

8.1. ESTRUCTURA Y PROGRAMA DEL CAPITAL Y DEL BINAMCIAXIE#TO I

El proyecto NATURA GAMA, con excepcidn del terreno, serd firhanciado en un 2 5 % '. por aportaci6n social y en 75% '..por Financiamiento Bancario; ,@l ferreno no entra al programa de fiqamiawiento bancario y por tanto se adquirir& por medio de la apertaci6n de Capital Social.

Mediante las consideraciones anteriores y de acuerdo al programa de inversiones, se llega a los siguientes Programas de Capital Social y Financiamiento:

PROGRAMA DE CAPITAL SOCIAL Y PIbaWCIAMIENTO BAWARIO (MONTOS Bl$ )

AfJO 1 2 3 4 5 CONCEPTO

C. SOCIAL 1362,521 986094 1784838 4227934 434259 F. BANCARIO 2669,863 1311700 2096935 6602345 1302777

TOTAL 4022384 1748933 2795913 8803126 1737036

Page 199: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

8.2. CONDICIONBS DE CREDITO

EI proyecto NATURA GAMA, por las carateristicas que posee, tales colmo favorecer la transferencia de tecnología que actualmente no se aplica a nivel comercial en MBxico, y la generacidn de divisas (qunque de manera indirecta), tiene la capacidad de aceder al PNOGRAMA DE DESARROLLO TECNOLOGICO de NAFIN como fuente de finaciamiento bancario.

Dicho plan es un Programa de CrBdito Preferencial que se inserta en el marco del Plan Nacional de Desarrollo que aplica la presente administracidn (1990 a 1994).

Las características de los Crdditos otorgados mediante este peograma para la creacidn de nuevas industrias se resumen en el saguiente cuadro y pueden ser manipuladas dentro .de los rangos paestablecidos para favorecer el desarrollo dichas empresas, siempre w e estas últimas demuestren tener la capacidad de pago suficiente pdra cubrir los costos del capital.

CARACTERISTICAS DEL PROGRAMA DE DESARROLLO TECNOLOGICO DE btAoIly PARA W

CRACION DE NUEVAS =PRESAS

EMPRESAS ELEGIBLES Empresas que apliquen nueva tecnologia, que innoven un proceso o un producto.

PLAZO MAXIM0 DE PAGO 20 AROS

FORMA DE PAGO En moneda nacional con pagos anuales y pagos constantes.

TASA DE INTERES CPP + 6 Ptos.

MONTO DEL CREDITO N$ 9,000,000.00 en adelante: se puede manejar desde el 1008 del monto del proyecto.

AROS DE GRACIA O a 6

COMISIONES No se manejan comisiones.

GARANTIAS NAFIN puede financiar hasta el 100% de las garantías requeridas.

194

Page 200: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Cabe hacer mencidn que el Plan de Desarrollo Tecnol6gico no maneja por si mismo fondos destinados a la aplicacidn directa a la inversibn, sino que los canaliza por medio de intermediarios finacieros. En este caso dichos intermediarios se constituirian en instituciones bancarias que solicitan garantias en general al 2/1 sobre cualquier credit0 . Dichas garantias pueden, dentro de este plan, ser financiadas al 100% con fondos de NAFIN (renglon para el cual si tienen aplicaci6n presupuestaria).

Por otro lado, dentro de el mencionado plan, la tasa de interes pasa un programa de credit0 constituido por varias aportaciones bancarias diferidas varios aiios se mantiene constante para cada credit0 individual.

Bajo las condiciones del Plan de Desarrollo Tecnol6gico, se llev6 a cabo un estudio sobre que condiciones de credit0 favorecerian l o s indicadores financieros del Proyecto.

. Para el Proyecto NATURA GAMA se realizaron 9 planes de Pi anciamiento variando las condiciones de M08 DE GRACIA, S BI L CIADO SOBRE WL I#vERSION y TERMINO DE P A W DEL PRIDTCIPAL; se mantuvo invariado el monto de las OARMlTIAS, que se f i j d al 2001, y la tasa de interes,. que esta fijada para los orddito8 oontratador este año en 2 6 % , considerando que el CPP promedio para 1993 sera del 2 01% O

Por medio de el mencionado analisis se lleg6 a la seleccibn de las condiciones dptimas de financiamiento para el proyecto NATURA GALMA, mismas que se resumen en la siguiente tabla.

CONDICIONES OPTIMAS DE ~IHACIAUIErsTo PARA NATURA GAMA S.A.

TASA DE INTERES 26%

M O S DE GRACIA 1

TERMINO DE PAGO A PRINCIPAL 3 AROS

% DE INVERSION FINANCIADO SOBRE INVERSION TOTAL .75 %

Page 201: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

8.3. TABLAS DE AMORTISACION DE CREDITO

Las siguientes tablas de amortizacidn de credit0 se consideran sobre e1 25% do l a inversibn anual uaep to para 01 aiio 1, donde se de$cuenta el valor del terreno antes de hacer el cdlculo del porcentaje .

Los areditoa se amortizan dadas las condiciónes 6ptimas de financiamiento reportadas en la secci6n anterior y corren desde el &d, 1 a l S del proyecto y su pago, desde el aiio 2 a l 9 del proyecto.

CREDITO 1

m0 PROYECTO PERIODO SALDO I. INTERESES AMORTIZA. PAGO TOT. SALDOFIN. 1 O 2659863 O O O 2659863 2 1 2659863 691564 O 691564 2659863 3 2 2659863 691564 691304 1382868 1968558 4 3 1968558 511825 871043 1382868 1097514 5 4 . 1097514 285353 1097514 1382868 O

I CREDITO 2

m0 PROYECTO PERIODO SALDO I. INTERESES AMORTIZA. PAGO TOT. SALDOFIN. 2 O 1311699 O O O 1311699 3 1 1311699 341041 O 341041 1311699 4 2 1311699 341041 340913 681955 970786 5 3 970786 252404 429551 681955 541234 6 4 541234 140721 541234 681955 O

I CREDITO 3

M13 PROYECTO PERIODO SALDO I. INTERESES AMORTIZA. PAGO TOT. SALDOFIN. 3 O 2096935 O O O 2096935 4 1 2096935 545203 O 545203 2096935 5 2 2'096935 545203 544998 1090201 1551937 6 3 1551937 403503 686697 1090201 865239 7 4 865239 224962 865239 1090201 O

Page 202: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

CREDITO 4

m0 PROYECTO PERIODO SALDO I. INTERESES AMORTIZA. PAGO TOT. SALDOFIN. 4 O 6602344 O O O 6602344 5 1 6602344 1716609 O 1716609 6602344

7 3 4886380 1270458 2162115 3432573 2724265 6 2 6602344 1716609 1715964 3432573 4886380

8 4 2724265 708308 2724265 3432573 O

CREDITO 5

mQ PROYECTO PERIODO SALDO I. INTERESES AMORTIZA. PAGO TOT. SALDOFIN. 5 O 1302777 O O O 1302777 6 1 . 1302777 338722 O 338722 1302777 7 2 1302777 338722 338594 677316 964182 8 3 964182 250607 426629 677316 537552 9 4 537552 139763 537552 677316 O

Page 203: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

9. EVALUACION FINANCIERA I;

Page 204: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

9.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

Page 205: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

9.1.1 CALCULO DEL PRECIO DEL SERVICIO.

ANTECEDENTES.

Procio do la competencia.

El Clnico competidor real que tendrd que enfrentar NATURA GAMA en los preximos aAos es QUALITY EXPORTS DE MEXICO, que ofrecerd un servicio similar a un precio de 150 USDL/Ton; el ININ ofrece el servicio de irradiacibn'a raz6n de 150 USDL/Ton, pero su dosaje no es aplicable a los productos que NATURA GAMA pretende atacar.

Niveles internacionales de aumento al precio al consumidor.

Se sabe que a nivel internacional el precio de venta al consumidor de un producto irradiado, se incrementa en alrededor de un 6 a 20 %.

Costos do operacih.

El costo de operacih anual calculado sobre la capacidad mdxima de la planta de NATURA GAMA (70,000 Ton) es de N$ 7,193,702 ( 2 , 2 4 8 , 0 3 2 USDL); que es el costo de operacien mas alto'que se tiene, como se esquematiza en la siguiente tabla:

PROGRAWi DE COSTOS DE OPHUCION

m0 PROYECTO 5 6 7 8 9 CONCEPTO 7 , 1 9 3 , 7 0 2 6 , 8 5 7 , 8 6 4 6 , 6 6 7 , 3 3 2 6 , 4 6 2 , 1 7 4 6 , 3 5 6 , 9 6 9

El costo de operacibn para el primer aAo de operacien se traducirxa en N$ 102.77 Ton (32.12 USDL/Ton) . Este costo se tomar6 para la determinacien del precio.

Page 206: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

El precio del servicio se calcule por medio del Rendimiento Sabre la Inversion, por medio de la siguiente relaci6n:

donde :

RSI : Rendimiento sobre inversi6n. W : Volumen de ventas. PV : Precio de venta. CO : Costos de operaci6n. IT : Inversi6n total.

En este caso la relaci6n se transforma en

( ( RSI / 100) * IT) + CO *. - VP

Dado que so . dacrea obtaner un RSI da por l o men08 303, la isvarrri6n t o t a l es de #$ 19,110,000 y los costos de operaci6n de N$ 102.77/TOn, para el volthen miniro que se va a manejar, que es de 25,000 Ton e l primer afio de operacibn, se obtiene:

I PV = N$ 229.32 Ton 1 Este es el precio mlnimo de venta del servicio por tonelada; Se

observa claramente que la competencia se encuentra por encima de este precio, lo que dB la libertar de modificarlo segtin convenga a los intereses de NATURA GAMA.

La aplicaci6n de este precio de venta da como resultado indicadores financieros poco. favorables, y por medio del mismo andlisis que determin6 las condiciones dptimas del credit0 se lleg6 al praaio eptimo, que qued6 fijado en NS420.00 por tonelada de fruta irradiada:

PRECIO OETIMO N$ 420.00 / Ton

Este precio satisface al proyecto con indicadores financieros favorables y se encuentra un 12.5% por debajo del que ofrece la competencia,

Page 207: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

Prosupuosto de Ingresoa

So aonaidora quo 01 Horiaonto do ovaluaai6n apropiado para el Proyeato HAT- OAMA ea de dios afioa do operaai6n, d a loa afios do igstalaai6n. Sobro osta base so realisaron loa presupuestos, oatados ptoforra, a&laulo do los Ifndia.8 finaaieros y andliaia de sanaibilidad.

80 aonsidoran ontonaes los ouatro anos de inatalaai6n mas dies dcL operaai6n y uno adiaional para aerrar 01 Horisonte a 15 afioa.

De acuerdo al precio de venta, el programa de ventas y pvograma de inversiones, se realiz6 el cdlculo del presupuesto ingresos, que arroja la siguiente grdfica:

el de

I

1 I

Este graf ico puede comprenderse mejor si se observan las proporciones de los ingresos en una grdfica totalizada como la siguiente.

Page 208: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

1 1 2 3 4 5

0 mms

I

-7

6 7 8 9 cdas mmm'

+ -t lo 11

3 1

_-

It IL

u 14 is

Los datos completos del Presupuesto de Ingresos se encuentran en el Apenaice N.

Page 209: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

9 . 2 . PRESUPUESTO DE EORESOS

El presupuesto de egresos se calculd considerando los ronglonos siguentes :

Inversidn en ac. fijos Inversidn en ac. diferidos Capital de trabajo Amortizacidn al principal Costos fijos Costos variables Gastos generales.

Con los datos de este presupuesto, que se presenta completo en el apendice N, se generar6 la siguiente grdfica, que representa los egresos por conceptos y junto con los datos del Presupuesto de Ihgresos se generd la segunda, que es una comparacidn entre Los ingresos y los egresos.

Page 210: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

i i

Page 211: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

9.3. ESTADO DE RESULTADOS

Para evaluar distintos programas de financiamiento del proyecto, se utili26 el Estado de Resultados, junto con el de Origen y Aplicacion de Recursos. En ellos se variaron las condiciones de porcentaje de inversion financiada con credit0 bancario, precio por tonelada, termino de pago de principal y perXodo de gracia. Se concluy6 que las condiciones de financiamiento que favorecxan mayormente al proyecto son las citadas en la secci6n de condiciones de credito.

A continuaci6n se presentan los anos 1 a 4 de produccien, 5 a 8 de proyecto, como ejemplo del c8lculo; referirse al apendice +++++++B para ver.el Estado de resultados completo.

ESTADO DE RESULTADOS AROS 5 A 8 DE

ARO 5 6 7 8

Ventas 10500000 12600000 14700000 16800000 Costos fijos -2513035 -2513035 -2513035 -2513035 Costos variables -2302858 -2302858 -2302858 -2302858 Movimiento inventarios O O O O

UTILIDAD BRUTA 5684107 7784107 9884107 11984107

Gastos generales 2377808 2041971 1851439 1646281

UTILIDAD DE OPERACION 3306298 5742135 8032667 10337825

Productos financieros . o O O O

UTILIDAD GRAVABLE 3306298 5742135 8032667 10337825

I.S.R. + P.T.U. 1388645 2411697 3373720 4341886

UTILIDAD NETA 1917653 3330438 4658947 5995938

2 0 6 .

Page 212: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

9 .4 . ESTADO DE ORIGEN Y APLICACION DE RECURSOS I A continuacidn se presenta el estado de origen y aplicaci6n de

recursos para los aAos 1, 2 , 5 y 6 de proyecto como ejemplo del crikculo. Referirse al aphdice O para la consulta del formato para los 15 aAos que se consideran como horizonte del proyecto.

~~~

ESTADO DE ORIGEN Y APLICACIOH DE RECURSOS M08 l l P I 4 Y 5 DE OPERACION

M0 REAL m0 PROYECTO

CqCEPTO Vebtas

ita1 social bancario

Rainversion Valor de rescate Iqver. act. f i j o s Irjver. act. diferidos Ca/pital de trabajo Wort. a principal Cdstos fijos Cdstos variables Cqstos generales I.1S.R. + P..T.U.

1993 1

1362521 2659863

O O

2773146 1249238

O O O O O O

1994 2

O

1311699 O O

499695 1249238

O O O O

548860 O

986093

1996 4

O 4227934 6602344

O O

1249238 O

O O

O

7553888

-605864

1421287

1997 5

010500000 434259

1302777 O O O O

1447049 822093

2513035 2302858 2377808 1388645

FUUJO NETO DE EFECTIVO -1362521 -986093 4227934 951287

DE EFECTIVO -1362521 -859310 2797844 548578

~~~ ~ ~

FINJO NETO DE EFECTIVO -1362521 -2221831 6375060 5 8 x 4 8 1 DqSCONTADO ACUMULADO

I€@ PROYECTADO 234.3 258 . 2 311.6 339.8 INFLACION PROYECTADA 9.8 10.2 9 .7 9 . 1

FNE DESCONTADO AJUSTADO -1362521 -946965 3720906 795591 A LA INFLACION ANUAL

Page 213: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

9.5;. PLUJO NETO DE EFECTIVO

E l f lujo neto de efeotivo para e l proyecto durante e l periodo de instalaci6n y l o s primoros 1% .año. 60 oporaai6n se resume en l a riiguiente grbfiaa, y los datos completos se presentan en e l Ap9ndice O.

Page 214: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

9.6. INDICADORES PINANCIEROS.

El proyecto fue sllguientes indiaadoros los resultados:

analizado para obtener los valores de los finanaieros, TIR, y estos son

INDICADORES FINACIEROS

VPN 11991220

TIR 34 . 51% PRI 4 .afios 10 meses

RSI anual promedio 10 94

El calculo pgesentan en el

de estos aphdice

indicadores O.

se realizd con los datos se

209 ,,,.I"" - " ~ ""1

Page 215: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

907. ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESaOSo

Se realizd el andlisis de sen.sibilidad del Proyecto NATURA GAEIA uQilizando el indicador de Tasa Interna de Rendimiento (TIR) y se hSci&&h v”a4fPkr c“

pardmetr_oa$ 3 4r, p$”y--Faci6n0 se utilizd el m O o para determinar la sensibilidad a. cada paraetro y se generar6 una grafica para cada caso.

La grdfica de la variacidn del TIR en relacidn al precio de venta muestra que para el pedodo de evaluacidn, u horizonte del pztoyecto, el precio de venta soportaría una variaci6n de cuando mucho el 10 0 a la baja; el mismo comportamiento se observa para la variacidn del TIR contra el aumento en los costos de opracidn, esto es explicable dado que el presupuesto de ingresos por ventas varTarn funcidn directa a esos dos factores, y una variacidn en uno dar& el mismo resultado que una variacidn de la misma magnitud en el otro.

La sensibilidad a la variacidn en los costos de operac-idn es menor que para los dos casos anteriores y se ubica en un aumento de aproximadamente el 17.5 %.

Los tres grdficos se muesrtran a continuacidn, y los datos utilizados para su costruccidn se anexan en el apencie p.

210

Page 216: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

E

211. - 1 _LI_ "__I

Page 217: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

212 " .. . ....

Page 218: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

I 9.8. PUNTO DE EQUILIBRIO.

Para el caso de NATURA GAMA, el andlisis del punto de equilibrio se simplifica a la comparaci6n de una funci6n con pendiente de cero (qostos totales), e ingresos por ventas, que tiene una pendiente mdyor que cero.

Los costos totales se comportan con pendiente de cero debido a qve los costos variables de produccien en realidad no varzan, pues Ids obreros y empleados deben estar contratados atin cuando la planta est6 sin producir; lo anterior se debe principalmente al costo de capacitacibn del personal, que si fuera rotatorio representarla

mantener los costos variables como los que representarxa tener producci6n al 100 % de la capacidad de la planta que gast capacitacien de personal flotante.

egresos muy grandes para la empresa. Por lo tanto, resulta

La grafica que representa esto se muestra a continuacd.

11500 Ton de fruta / ano

Page 219: WMIVERSIDAD AUTONOHA METROPOLITANA …148.206.53.84/tesiuami/UAM7125.pdf · Se presenta el Estudio de Prefactibilidad para la instalaci6n en Mexico de una planta de irradiaci6n por

CONCLUSIONES

~~ ~

ExisOe en MBxico un sector de productores de mango y citricos con capacidad potencial de exportaci6n, que no cuenta con un tratamiento cuarentenario que satisfaga adecuadamente las restricciones fitosanitarias internacionales. Dicho sector se encuentra en expansi6n, mientras que la oferta actual de tratamientos cuarentenarios es limitada y cuenta con poco desarrollo.

La irradiaci6n es un proceso rapido, econ6mico y confiable para la desinfestaci6n de naranjas y cítricos, que presenta diversas ventajas sobre los tratamientos cuarentenarios tradicionales.

~ ~~ ~~

Existe voluntad política, jurídica y económica para apoyar el desarrollo de la tecnología de irradiación a nivel nacional e internacional.

La instalación en MQxico de NATURA GAMA, una planta de irradiaci6n para dar tratamiento cuarentenario a mango y cítricos, es un proyecto tecnol6gica y econ6micamente factible.

~~ ~ ~~~

Incluso bajo condiciones adversas, e1 mercado al que NATURA GAMA podría acceder es suficiente para mantener su operaci6n en un regimen que ptoporcione ganancias satisfactorias. .

Los íadices financieros proyectados a 15 alios (incluyendo al periodo de idstalación de la planta) demuestran que NATURA GAMA es un proyeeto rentable con amplias posibilidades de desarrollo.