Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
-
Upload
rut-christine -
Category
Documents
-
view
290 -
download
3
Transcript of Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
1/22
VERIFIKASI DAN VALIDASI
PENERAPAN SISTEM HACCP
KONSEP VERIFIKASI DAN VALIDASI SISTEM
Verifikasi adalah upaya penguian !erhadap hasil sua!u
ran"ang #angun un!uk $e$as!ikan kesesuaiannya
dengan se$ua !uuan dan kendala%
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
2/22
Verifikasi $enuru! ISO &'() *+,,'- adalah
k.nfir$asi $elalui penelasan dan penyediaan
#uk!i .#yek!if #ah/a persyara!an khusussudah !erpenuhi% Pada ran"ang #angun dan penge$#angan0
1erifikasi #er!alian dengan pr.ses dari sua!u
ak!i1i!as yang !ersedia un!uk $enen!ukan
kesesuaiannya pada persyara!an yang di#ua!
#agi ak!i1i!as !erse#u!%
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
3/22
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
4/22
S!ra!egi Validasi ada 2 ke$ungkinan3
+% Validasi Mekanis$e #u!a
4% Validasi gl.#al dan
2% 1alidasi #er!ahap
51alidasi $ekanis$e #u!a dilakukan hanya #ila k.ndisi fisik
dike!ahui dan !.l.k ukur dapa! diukur dengan !epa!0 sehinggahasilnya !epa!%
5Validasi gl.#al $enggunakan s!a!is!ika 67..dness .f Fi!8
*7OF-%
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
5/22
51alidasi #er!ahap $elalui para$e!erisasi $.del
dan 1alidasi #e#erapa su#$.del%
5Validasi di dala$ sis!e$ 9A::P $enuru!
SNI (+;'&);+,&& adalah upaya un!uk
$e$per.leh #uk!i #ah/a unsur;unsur dari
ren"ana 9A::P adalah efek!if%
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
6/22
Tinjauan thd Bbrp Standart HACCP P e d o m a n M u t u N o m o r 6 t a h u n 2 0 0 0 , D e a r t e m e n P e r t a n ! a n R I "
# V e r ! $ ! % a & ! a d a e n e r a a n H A C C P m e n u r u t P e d o m a n M u t u N o m o r 6 D e a r t e m e n P e r t a n ! a n R I ' 2 0 0 0 ( d ! ) a % u % a n m e ) a ) u ! * e r ! $ ! % a & ! d ! )a a n + a n d a n e n + u ! a n r o d u% a % h ! r & e - a r a ) a . o r a t o r ! u m " S t a n d a r u ! ) a . o r a t o r ! u m d ! & e & u a ! % a n S t a n d a r N a & ! o n a ) I n d o n e & ! a ' S N I ( / a n + t e r & e d ! a "
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
7/22
Verifikasi pada k.nsep Ped.$an Mu!u
N.$.r < *4(((-0 dilakukan se"ara khusus
.leh pe!ugas dari Depar!e$en Per!anian
yang #er!indak se#agai 6:.$pe!en"eAu!.ri!y8%
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
8/22
S!andar Nasi.nal Ind.nesia (+;'&)4;
+,,&%Verifikasi di dala$ S!andar Sis!e$
Analisis =ahaya dan Pengendalian Ti!ik
Kri!is *9A::P- ser!a ped.$an penerapan pada SNI (+;'&)4;+,,&
0$elipu!i $e!.de audi! dan 1erifikasi0
pr.sedur penguian0 penga$#ilan ".n!.h
se"ara a"ak0 yang dapa! digunakan
un!uk $enen!ukan sis!e$ 9A::P
#ekera dengan #enar%
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
9/22
Panduan 9A::P yang dikeluarkan .leh
:.de> ali$en!arius ".$issi.n *:A:- ini
$e$asukkan 1alidasi ke dala$ #agian
1erifikasi%
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
10/22
Validasi seharusnya di!arge!kan pada
Assess$en! !erhadap $asukan !eknis dan
il$iah !erhadap ren"ana 9A::P adalah #enar%
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
11/22
S!andar ISO +)+
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
12/22
SNI 01-4852-1998, metode verifkasi meliputi:
a. Audit
. !e"#u$ia"%. !e"#amila" %o"to& se%ara a%ak
Me!.de Verifikasi dan Validasi
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
13/22
'a"#kaia" ke#iata" verifkasi sistem (A))!:
*erifkasi
*alidasi +alirasi Audit !e"#u$ia"
I"ter"al kster"al
Standart Nasional
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
14/22
S t a n d a r A u & t r a ) ! a
S t a n d a r A u & t r a ) ! a d ! % e ) o m o % % a n m e n a d !
$ a & e 1
V a ) ! d a & !
* e r ! $ ! % a & ! . e r a ) a n
R e a & & e & & m e n t
A u d ! t ! h a % ) a ! n
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
15/22
*erifkasi melalui kalirasi dpt disusu"d# dua pe"dekata":
a. alirasi I"ter"al
. alirasi kster"alalirasi : ke#iata" # dilakuka" utk
memastika" ketertelusura" &asil
pe"#ukura" alat i"speksi, ukur,u$i #di#u"aka" pd pemastia" keama"a"pa"#a"
Prosedur Verifkasi dan Validasi
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
16/22
!er&atia" kalirasi &a"a u"tuk alat #la"#su"# di#u"aka" utk pe"#e"dalia"pote"si a&aa
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
17/22
Beberapa Peralatan Inspeksi, Ukur,uji y dikalibrasi
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
18/22
alirasi I"ter"al :
!roses pe"elusura" # dilakuka" se%arama"diri ole& perusa&aa" d# me"##u"aka"perso"il i"ter"al a"# tela& dilati&.
alirasi kster"al:
!e"elusura" ukura" # dilakuka" ole&lema#a kalirasi terakreditasi erdasarka"
IS/ 1025.
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
19/22
P!"S#N!$ V!"I%I&ASI 'ANVA$I'ASI
iedaka" : pelaksa"a verifkasi i"ter"alda" ekster"al.
ualifkasi !erso"el SNI 01-4852-19983:
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
20/22
Pr.sedur 1erifikasi diarahkan $engiku!i langkah
#eriku! ini 3
+%Peninauan ulang sis!e$ 9A::P dan reka$an yang
#erhu#ungan%
4% Analisis disp.sisi dan penarikan pr.duk%
2% Assess$en! ukuran kendali khusus0 de1iasi dan
!indakan k.reksi yang dia$#il un!uk $ene$ukan
k.nfir$asi penerapan dan kendali efek!if !erhadap #ahaya yang #erhu#ungan%
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
21/22
'% Assess$en! se$ua ukuran kendali u$u$ guna
$e$per.leh k.nfir$asi dari penerapan dan kendaliefek!if !erhadap #ahaya yang #erhu#ungan%
)%Kesesuaian diagra$ alir dan !a!a le!ak yang
nya!a dengan d.ku$en!asi%
-
8/18/2019 Verifikasi Dan Validasi Penerapan Sistem Haccp
22/22
,% E1aluasi kesesuaian dengan pera!uran dan
perundangan yang #erkai!an dengan
kea$anan pangan%
+(% Tinauan ulang an!ara kekurangandengan ke#u!uhan akan kepedulian dan
pela!ihan s!af $engenai keseha!an dan
kea$anan pangan%++% K.nsis!ensi dari d.ku$en%