USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

PENGEMBANGAN ES KRIM PROBIOTIK SEBAGAI BAHAN

PANGAN SEHAT YANG DISUKAI ANAK-ANAK

BIDANG KEGIATAN:

PKM-K

Diusulkan Oleh:

ELFRIDA AGUSTINA 1106114417 Angkatan 2011

MICHAEL JOHNRENCIUS 1106111893 Angkatan 2011

SELVI MUSTIKA SARI 1006121829 Angkatan 2010

ANANIA RAHMAH 1006121599 Angkatan 2010

UNIVERSITAS RIAU

PEKANBARU

2014

RINGKASAN

Kebiasaan anak-anak yang banyak mengkonsumsi bahan pangan yang memiliki

nilai gizi sedikit pada masa pertumbuhannya, dapat berdampak buruk bagi tumbuh

kembang anak tersebut. Pada umumnya,bahan pangan yang disukai anak-anak adalah

es krim. Es krim merupakan makanan yang paling disukai oleh semua orang, baik

orang dewasa maupun anak-anak. Dengan menambahkan bakteri probiotik yang

memiliki fungsi untuk melancarkan pencernaan, menjadikan es krim tersebut

memiliki nilai gizi yang baik. Krim yang berbahan dasar susu yang ditambahkan

pada bahan pembuatan es krim juga baik untuk pertumbuhan anak. Akan tetapi

bakteri probiotik dapat mengalami “shock” apabila terjadi perubahan suhu yang

signifikan. Selain itu, kadar pH pada asam lambung yang berkisar 2-3 juga dapat

membuatbakteri probiotik tidak dapat berfungsi. Untuk mencegah hal ini, dapat

dilakukan proses enkapsulasi. Enkapsulasi merupakan pembungkusan bakteri

probiotik dengan alginat, karagenan, serta agar-agar. Hal inidapat mengatasi

permasalahan bakteri probiotik pada kondisi yang dapat membuat fungsi dari bakteri

probiotik tidak berfungsi secara optimal. Sehingga diciptakanlah suatu inovasi baru,

berupa es krim probiotik yang memiliki banyak manfaat serta memiliki nilai jual

dipasaran.

Kata Kunci: Es krimprobiotik, enkapsulasi, bakteri

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL.............................................................................................

LEMBAR PENGESAHAN...................................................................................

.............................................................................................................................ii

RINGKASAN........................................................................................................

DAFTAR ISI.........................................................................................................

BAB 1. PENDAHULUAN....................................................................................

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA...........................................................................

BAB 3. METODE PELAKSAAN .......................................................................

BAB 4. HASIL YANG DICAPAI........................................................................

BAB 5. RENCANA TAHAP BERIKUTNYA.....................................................

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................

LAMPIRAN..........................................................................................................

1. Penggunaan Biaya...................................................................................

2. Bukti pendukung Kegiatan......................................................................

BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pada umumnya setiap orang menyukai es krim, selain rasanya yang enak juga

dapat dijadikan makanan penutup,khususnya bagi anak-anak yang menyukai produk

es krim. Akan tetapi, es krim yang terdapat dipasaran tidak mengandung manfaat

yang dibutuhkan anak-anak padamasa pertumbuhan. Dengan menambahkan bakteri

asam laktat (BAL) pada produk es krim, dapat menjadikan es krim lebih bermanfaat

dimana penambahan BALberfungsi untuk melancarkan sistem pencernaan anak-anak.

Selain digunakan untuk kudapan, es krim juga dapat dimanfaatkan sebagai menjadi

pangan yang sehat untuk tumbuh kembanganak-anak.

Dalam kegiatan ini es krim probiotik memiliki keunggulan lebih

dibandingkan es krim biasa yang dikenal dipasaran pada umumnya. Es krim probiotik

mengandung Bakteri asam laktat yang bermanfaat bagi tubuh layaknya susu probiotik

yang melalui proses fermentasi. Diharapkan es krim probiotik ini dapat bersaing

dengan es krim yang beredar dipasaran dengan harga yang sama dan memiliki

kenikmatan yang sama tetapi juga memiliki manfaat yang lebih dibanding dengan es

krim biasa.

Viabilitas sel bakteri dalam produk probiotik dapat mengalami penurunan

selama penyimpanan dan saat berada dalam sistem pencernaan. Hal ini disebabkan

faktor lingkungan yang kurang menguntungkan untuk kelangsungan hidupnya, di

antaranya keadaan atau kondisi pH yang rendah akibat adanya sekresi asam lambung

dan garam empedu di dalam sistem pencernaan(Gomes dan Malcata, 1999).

Oleh karena itu, dilakukanupaya untuk memperbaiki ketahanan dan viabilitasnya,

maka probiotik perlu dilindungi dengan metode enkapsulasi. Bakteri asam laktat yang

telah mengalami proses enkapsulasi dapat ditambahkan di dalam es krim, sehingga es

krim tersebut dapat memberikan manfaat lebih bagi kesehatan untuk semua kalangan

usia.

1.2 Perumusan Masalah

Dengan semakin tingginya kesadaran masyarakat dewasa ini akan kesehatan,

perlu dilakukan modifikasi terhadap produk-produk hasil pertanian yang memiliki

nilai gizi tinggi, menyehatkan namun tetap enak. Melalui teknik enkapsulasi,

probiotik BAL yang ditambahkan pada es krimdapat dinikmati oleh seluruh kalangan

masyarakat terutama pada anak-anak dengan harga yang bersaing.

1.3 Tujuan Program

Program ini bertujuan:

1. Mengusahakan es krim yang unik dan bermanfaat dengan kualitas baik bagi

kesehatan tubuh anak-anak.

2. Menerobos sistem pasar yang hanya menyediakan es krim biasa dan

menggantikannya dengan es krim probiotik yang beaneka rasa.

3. Merubah pola konsumsi masyarakat yang hanya menikmati es krim yang

hanya enak di konsumsi dengan es krim probiotik yang mampu menjaga

sistem pencernaan tubuh.

4. Mampu mengembangkan ketrampilan kewirausahaan.

5. Meningkatkan inovasi dan kreatifitas mahasiswa dalam dunia usaha.

1.4 Luaran Yang Diharapkan

Diharapkan dengan kegiatan ini dapat meningkatkan kreatifitas mahasiswa

dalam berwirausaha sehingga melatih ketrampilan mahasiswa dalam berbisnis es

krim dengan teknik enkapsulasi yang memberikan dampak terhadap kesehatan tubuh

anak-anak yang mengkonsumsinya. Es krim dengan teknik enkapsulasi masih jarang

dipasarkan dan sedikit dikenal di kalangan masyarakat yang mengusahakan es krim

probiotik ini masih minim sehingga memiliki peluang besar untuk dipasarkan,

sehingga peluang bisnisnya mempunyai prospek yang menguntungkan.

1.5 Manfaat

Kegiatan ini memiliki manfaat yang baik diantaranya:

1. Kegiatan ini dapat mengasah ketrampilan mahasiswa berwirausaha.

2. Kegitan ini melatih kemampuan bekerja sama dalam tim.

3. Dapat meningkatkan sosialisasi dengan masyarakat luas.

4. Dapat meningkatkan manajemen waktu dan keuangan mahasiswa.

5. Dapat memanfaatkan es krim probiotik teknik enkapsulasi sebagai usaha yang

memiliki peluang pasar.

6. Kegiatan ini dapat memberikan manfaat kepada konsumen yang

mengkonsumsi es krim probiotik dengan teknik enkapsulasi sebagai produk

yang menyehatkan.

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Probiotik

Probiotik berasal dari bahasa yunani, bios dan pro yang berarti “untuk

kehidupan” yang kemudian diartikan sebagai senyawa yang dihasilkan oleh protozoa

yang dapat merangsang pertumbuhan bakteri menguntungkan (Servin dan

Coconnier,2003).Lactobacillus acidophilus banyak ditemukan pada bagian akhir usus

dan bagian awal usus besar.Kultur ini resisten terhadap enzim dalam air liur, asam

lambung dan asam empedu sehingga mampu mencapai usus halus dalam keadaan

hidup. Hasil akhir fermentasi Lactobacillus acidophilus pada susu berupa produk

yang bersifat terapeutik (yang mengandung unsur pengobatan) dan dapat digunakan

untuk menyembuhkan gangguan pencernaan (Rahman et al., 1992).

Enkapsulasi adalah suatu proses pembungkusan (coating) suatu bahan. Bahan

yang dibungkus atau bahan yang ditangkap umumnya disebut sebagai bahan inti atau

bahan aktif. Enkapsulasi dapat dilakukan pada bakteri, yang bertujuan untuk

memberikan kondisi yang mampu mempertahankannya dari kondisi yang tidak

menguntungkan seperti panas dan bahan kimia(Frazier & Westhoff,

1998).Keuntungan dari proses enkapsulasi antara lain menurunkan reaktivitas bahan

intidengan lingkungan luar (misalnya: cahaya, oksigen dan air), menurunkan laju

evaporasi atau transfer bahan inti ke lingkungan luar, mempermudah penanganan

bahan inti, namun tetap mencapai penyebaran yang merata dalam bahan pembawanya

(Anal dan Singh, 2007).

2.2 Peluang Usaha

Produk es krim dewasa ini sering menjadi incaran karena tingkat penerimaan

masyarakat akan produk es krim sangat tinggi. Dengan inovasi menambahkan bakteri

probiotik dengan metode enkapsulasi, menjadikan es krim probiotik baik untuk

kesehatan. Di Pekanbaru, masih sangat jarang ditemukan counter ataupun tempat

jajanan yang menyediakan produk es krim yang memiliki peran baik untuk tubuh bila

dikonsumsi. Sehingga peluang penjualan produk ini di pasaran masih terbuka lebar.

Selain itu harga bahan baku yang murah dan terjangkau karena dalam suatu

usaha memiliki prinsip mendapatkan keuntungan yang sebesar-besarnya dari modal

yang sekecil-kecilnya. Jadi dengan bahan baku utama yang murah maka biaya

produksi dapat diminimalisasi namun mendapat keuntungan yang maksimal.

Kelayakan dalam suatua usaha, tidak terlepas dari berbagai faktor ketersediaan bahan

baku, target konsumen, tingkat persaingan produk sejenis, dan lain-lain.

2.3 Sasaran konsumen

Sasaran konsumen adalah anak- anak, dan mahasiswa karena es krim

probiotik tidak hanya sehat bagi anak- anak namun orang dewasa juga dapat

menikmatinya karena kandungan dan manfaatnya.

2.4 Strategi Promosi

Promosi dilakukan secara offline dan online. Promosi secara offline dilakukan

melalui media massa cetak (poster, selebaran, dsb.). Serta dengan cara word of mouth.

Promosi secara online dilakukan melalui media internet, seperti: facebook,

dantwitter.Produksi produk ini juga menerapkan pengenalan langsung kepada para

konsumen dengan memberikan produk secara gratis kepada konsumen sebagai

promosi awal. Hal ini bertujuan menarik minat konsumen, sehingga proses

pengenalan produk berlangsung semakin cepat.

2.5 Analisis Ekonomi

Analisis ekonomi dilakukan untuk mengetahui apakah usaha ini layak untuk

dijalankan dan seberapa besar keuntungan yang diperoleh apabila usaha ini

dijalankan.

a. Biaya Produksi

Biaya produksi dalam tiga bulan=Biaya tetap + Biaya tidak tetap

= (Biaya peralatan penunjang) + (Biaya bahan habis pakai + biaya transportasi +

biaya lain-lain)

= Rp 3.150.000 + (Rp 5.250.000+ Rp 1.050.000 + Rp 1.050.000)

= Rp 10.500.000

Jadi, biaya produksi dalam tiga bulan Rp 10.500.000

b. Hasil Usaha

Jumlah produksi dalam tiga bulan dengan 3 jenis produk masing masing

dengan harga 1 cup = Rp 5.000. Produksi perhari sebanyak 30 cup x 90 hari = 2700

cup. Hasil Usaha (HU) dalam tiga bulan = Jumlah produksi x harga jual

= 2.700 cup x Rp 5.000

= Rp 13.500.000

Keuntungan dalam tiga bulan (HU>BP) = hasil usaha – biaya produksi

= Rp. 13.5000.000 – Rp 10.500.000

= Rp 3.000.000

c. B/C ratio

B/C ratio = HU : BP

= Rp. 13.500.000 : Rp 10.500.000

= 1,28

Oleh karena B/C ratio > 1 maka usaha layak dijalankan

d. Return Of Investement (ROI)

ROI = (Laba : BP) x 100%

= Rp 3.000.000 : Rp 10.500.000 x 100%

= 28,57%

Artinya, dari sebanyak Rp 10.500.000,- biaya yang dikeluarkan akan diperoleh

keuntungan sebesar 28,57 % untuk penggunaan modal usaha yang cukup efektif

dalam waktu 3 bulan.

BAB III. METODE PELAKSANAAN

3.1 Diagram Pelaksanaan

Tahap Awal Persiapan bahan baku Persiapan alat oprasional

Luaran Kegiatan Dihasilkan produk yang

siap dipasarkan

Tahap Akhir Evaluasi Pemasaran Evaluasi kualitas produk Evaluasi mutu produk

Tahap Inti Pembuatan Produk Promosi Produk Pemasaran Produk

Luaran Kegiatan Persiapan bahan baku Persiapan alat oprasional

TAHAPAN LUARAN

Luaran Kegiatan Adanya analis laba atau rugi

dalam pemasaran produk Dihasilkan produk dengan

kualitas yang baik.

3.2 Proses Produksi

Es Krim Probiotik dengan merk “PERISAI” dibuat dengan mencampurkan

semua bahan susu, kemudian dihomogenisasi hingga mengembang. Adonan es krim

yang telah jadi kemudaian dicampurkan dengan BAL Enkapsulasi berbentuk beats,

setelah tercampur kemudian adonan es krim di bekukan dalam freezer.

3.3. Stategi Pemasaran

3.3.1 Keterangan produk

1) Produk es krim yang dihasilkan adalah es krim bermutu baik dan aman

dikonsumsi serta memiliki manfaat yang tidak dimiliki es krim biasa pada umumnya.

2) Harga produk bervariasi mulai dari Rp 5.000 – Rp 10.000.- / Cup

3) Produk dapat diperoleh konsumen di kantin pertanian Universitas Riau.

3.3.2 pengenalan Produk

1) Produk es krim dipromosikan melalui media cetak, media sosial dan dari

mulut ke mulut.

2) Pengenalan produk awal dilakukan dengan membagikan secara secara

massal produk kepada panelis sekaligus untuk mengetahui tingkat kesukaan

panelis.

3.3.3 Iklan

1) Dari word of mouth.

2) Media internet misalnya website, facebook, dan twitter

Gambar 1. Tampilan facebook Es krim probiotik

Gambar 2. Tampilan Twitter Es krim probiotik

3) Selebaran yang berisi tentang produk dan pemesanan

Gambar 3. Tampilan selebaran Es krim probiotik

BAB 4. HASIL YANG DICAPAI

Kegiatan produksi Es Krim Probiotik kami telah berjalan 70%, mulai dari persiapan

bahan baku, pembuatan produk dan pemasaran produk melalui beberapa media cetak

dan media sosial. Kami juga mendisversikan Es Krim Probiotik menjadi berbagai

minuman yang nikmat dan menyegarkan dengan rincian data produk dibawah ini.

Penjualan produk banyak kami lakukan di kantin pertanian karena kantin

merupakan sarana paling tepat untuk bersantai dan menikmati makan dan minum.

Penjualan dikantin juga memudahan kami mengakses pelanggan dalam memasarkan

produk kami. Kritik dan saran yang kami dapatkan dari dosen dan teman – teman

yang membangun kemajuan usaha kami terhadap kualitas produk dan cara pemasaran

kami.

Selama menjalankan PKM Kewirausahaan ini ada banyak pelajaran penting

yang kami dapatkan, bagaimana berwirausaha yang baik, saling bekerja dalam tim

dan mengahadapi perilaku konsumen. Selama menjalankan kegiatan ini tentu banyak

tantangan yang harus ditaklukan dibalik sibuknya kuliah dan produk yang harus terus

dikembangkan, namun bagi seorang wirausaha tantangan adalah bagian penting.

BAB 5. RENCANA TAHAP BERIKUTNYA

Usaha yang sukses tentunya adalah usaha yang membutuhkan perancangan dan

pengembangan produk dan kualitas produk, sehingga suatu usaha dapat tetap

bertahan dipasaran usaha dan dapat menjadi sumber penghasilan bagi pengusaha.

Beberapa rencana tahap kedepannya yaitu:

1. Melakukan evaluasi terhadap produk melalui pendekatan– pendekatan terhadap

konsumen untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk.

2. Memperbaiki kualitas produk yang dianggap perlu dikembangkan sehingga

kualitas yang kurang dapat diperbaiki.

3. Melakukan pengembangan produk es krim probiotik sehingga mampu bersaing

dengan produk asing.

4. Memperluas pemasaran ketempat-tempat umum terutama masyarakat luas

sehingga semakin banyak yang mengetahui Es Krim Probiotik dan manfaatnya

untuk membantu kemajuan pemasaran.

5. Pengadaan tempat usaha berupa gerai dan tempat produksi.

6. Untuk menjamin kualitas produk maka akan diberikan hak kepada BPOM untuk

menguji kualitas dan keamanan produk sesuai ketentuan PP No. 69 tahun 1999.

7. Pematenan hak usaha sebagai usaha mendapat kepercayaan konsumen terhadap

produk kami.

DAFTAR PUSTAKA

Anal, A. K. dan Singh, H. (2007).Recent advances in micro- encapsulation of

probiotics for industrial applications and targeted delivery. Trends in

Food Science & Technology. Volume 18(5): 240-25.

Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet dan M. Wootton. 2007. Ilmu Pangan,

Terjemahan Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia. Jakarta.

Frazier, W. C. dan D. C. Westhoff. 1998. Food Microbiology. 4th

Edition. Mc Graw Hill Inc, New York.

Gomes A, M. P. dan GA. Malcata. 1999. Bifidobacterium ssp. and

L. Acidophilus: Biological, technological and

therapeutical properties relevant for use as probiotics.

Review. Trend in Food Sci Tech. 10: 139-157.

Kanbe, M. 1992. Uses of intestinal lactic acid bacteria and health. Di dalam:

Nakazawa, Y. and A. Hosono (Editors). Function of Fermented Milk:

Chalenges for The Health Science. Elsevier Applied Science Publishers,

London.

Mortazavian, S. H. Razavi, M. R. Ehsani, dan S. Sohrabvandi. 2007. Principles and

methods of microencapsulation of probiotic microorganisms Department

of Food Science and Engineering, Faculty of Biosystem Engineering.

Campus of Agriculture,University of Tehran, P.O. Box 31587 -78659, Karaj,

I.R. Iran

LAMPIRAN

1. Penggunaan Biaya

1. BIAYA PERALATAN

a. Blender                 @ Rp. 250.000,- x 1 buah Rp. 250.000,-

b. Mixer @Rp. 200.000,- x 1 buah Rp. 200.000,-

c. Tabung gas @ Rp. 450.000,-x 1 buah Rp. 150.000,-

d. Baskom Kecil @ Rp. 20.000,-x 3 buah Rp. 60.000,-

e. Baskom Besar @ Rp. 40.000,-x 3 buah Rp. 90.000,-

f. Toples besar @ Rp. 30.000,- x 1 buah Rp. 30.000,-

g. Toples Kecil @ Rp. 16.000,- x 2 buah Rp. 32.000,-

h. Sendok makan @ Rp. 20.000,- x 1 lusin Rp. 20.000,-

i. Timbangan            @ Rp. 130.000,- x 1 buah Rp. 130.000,-

k. Alat tulis @ Rp. 50.000,-x 1 lusin Rp. 50.000,-

JUMLAH Rp. 1.012.000,-

2. BIAYA BAHAN HABIS PAKAI

a. Susu full cream @ Rp. 70.000,-/kg x 5 kg Rp.    350.000,-

b. Susu skim bubuk @ Rp. 70.000,- /kg x 4 kg Rp. 280.000,-

c. Wipped Cream @ Rp. 100.000,- /kg x 4 kg Rp. 400.000,-

d. Lemak nabati @ Rp. 50.000,-/ bks x 4 Rp. 200.000,-

e. Gula Pasir    @ Rp. 12.000,-/kg x 10 kg Rp.    120.000,-

f. Stater BAL 3 strain @ Rp. 250.000,- x 2 buah Rp.    500.000,-

g. Pemantap @Rp 10.000,./bks x 2 bks Rp.    20.000,-

h. Pengemulsi @Rp 20.000,-/bks x 3 bks Rp. 60.000,-

i. Air mineral        @ Rp. 5000,./gallon x 7 galon Rp.    35.000,-

j. Essens rasa Strawberry @ Rp. 5.000,-/btl x 2 btl Rp. 10.000,-

k.Essens rasa vanila @ Rp. 5.000,-/ btl x 2 btl Rp. 10.000,-

l.Essens rasa Coklat @Rp. 5.000,-/kg x 2 btl Rp. 10.000,-

m. Plastik dan karet untuk Es batu @Rp.1.000,-/bks x

100bungkus Rp. 100.000,-

n. Tepung Alginat @ Rp. 40.000,-/kg x 6 kg Rp. 240.000,-

o. Isolat Lactobacillus acidophilus FNCC 0051

@Rp.200.000,- Rp. 200.000,-

p. Bahan-bahan kimia (NaCl, CaCl2,akohol.) Rp. 200.000,-

q. Tissu gulung @ Rp. 25000,./gulung x

1gulung Rp.    25.000,-

JUMLAH

Rp.

6.150.000,-

3. BIAYA PERJALANAN

a. Pengiriman Paket (Isolat Lactobacillus acidophilus

FNCC 0051 dari Jogjakarta)

Rp. 100.000,-

b.Perjalanan membeli bahan baku es krim probiotik

kepasar tradisional.

Rp. 200.000,-

c. Perjalanan membeli peralatan Rp. 50.000,-

d. Perjalanan membuat poster, selebaran, dan beaner Rp. 50.000,-

e. mengedarkan selebaran dan poster ke sekitar

masyarakat

Rp. 50.000,-

JUMLAH Rp. 450.000,-

4. BIAYA LAIN-LAIN

a. Dokumentasi Rp.    100.000,-

b. Laporan dan penggandaan Rp.      100.000,-

c. Seminar Rp. 100.000,-

d. Promosi Rp.    150.000,-

JUMLAH Rp. 450.000,-

Terbilang “ Dua Belas Juta Tiga RatusRibu Rupiah”

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

No Nama / NIMProgram S

StudiBidang Ilmu

Alokasi

Waktu

(jam/minggu)

Uraian Tugas

1 Elfrida Agustina

Simanjuntak

1106114417

Teknologi

Hasil Pertanian

S1

Bioteknologi 21 Bertanggung jawab

atas berjalannya

penelitian, analisa

hasil,laporan dan

presentasi, serta

melakukan persiapan

alat.

2

Michael

Johnrencius

1106111893

Teknnologi

Hasil Pertanian

S1

Bioteknologi 21

Melakukan persiapan

bahan baku,

menyusun dan

membuat laporan

3

Selvi Mustika

Sari

1006121829

Teknologi

Hasil Pertanian

S1

Bioteknologi 21

Melakukan persiapan

bahan baku,

pengumpulan data dan

pengolahan nya

4Anania Rahmah

1006121599

Teknologi

Hasil Pertanian

S1

Bioteknologi 21

Melakukan persiapan

alat, publikasi

penelitian serta

kelengkapan bahan

baku, dokumentasi

kegiatan.