Umbi Umbian Suryanirizki 140106171449 Phpapp01

8/19/2019 Umbi Umbian Suryanirizki 140106171449 Phpapp01

1/8

LAPORAN PRAKTIKUM

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

HASIL PERKEBUNAN DAN UMBI-UMBIAN

Oleh :

Nama : Suryani Rizki

NRP : 113020097

Kelompok : A No. Mea : 2 !"ua#

A$i$%en : &in'a (aela$ari

)an**al per+o,aan : 29 "e$em,er 2013

LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2013


2/8

Pengetahuan Bahan Pangan Umbi-umbian

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

UMBI-UMBIAN

Suryan R!"# Hary Su$an% R' Ann$a F%r# Na(a Sar%"a P)r%*

INTISARI

Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah,

misalnya ubi kayu, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, jahe,

kencur, kimpul, talas, gembili, ganyong, bengkuang, dan sebagainya. Pada

umumnya umbi-umbian tersebut merupakan sumber karbohidrat terutama pati

atau merupakan sumber cita rasa dan aroma karena mengandung oleoresin.

Tujuan dari percobaan pengamatan umbi-umbian adalah untuk mengetahui

struktur dan sifat fisik dari berbagai jenis umbi-umbian..

Prinsip dari percobaan pengamatan umbi-umbian adalah berdasarkan

pengamatan struktur dan sifat fisik umbi-umbian yang meliputi bentuk, ukuran,

warna, struktur, struktur jaringan.

Kata Kunci Umbi-umbian, kencur

PENDAHULUAN

La%ar B)+a"an,

-m,ium,ian a'alah ,ahan pan*an

na,a%i yan* 'iperoleh 'ari 'alam %anah/

mi$alnya u,i kayu/ u,i alar/ ken%an*/*aru%/ kunyi%/ *a'un*/ ,aan*/ ahe/

ken+ur/ kimpul/ %ala$/ *em,ili/ *anyon*/

,en*kuan*/ 'an $e,a*ainya. Pa'a

umumnya um,ium,ian %er$e,u%

merupakan $um,er kar,ohi'ra% %eru%ama

pa%i a%au merupakan $um,er +i%a ra$a 'an

aroma karena men*an'un* oleore$in.

-m,ium,ian 'apa% 'i,e'akan

,er'a$arkan a$alnya yai%u um,i akar 'anum,i ,a%an*. -m,i akar a%au ,a%an*

$e,enarnya merupakan ,a*ian akar a%au

,a%an* yan* 'i*unakan $e,a*ai %empa%

menyimpan makanan +a'an*an. an*

%erma$uk um,i akar mi$alnya u,i kayu 'an

,an*kuan*/ $e'an*kan u,i alar/ ken%an*

'an *a'un* merupakan um,i ,a%an*.

Tuuan P)r.&/aan

)uuan 'ari per+o,aan pen*ama%an

um,ium,ian a'alah un%uk men*e%ahui

$%ruk%ur 'an $ia% i$ik 'ari ,er,a*ai eni$

um,ium,ian.

Prn$ P)r.&/aan

Prin$ip 'ari per+o,aan pen*ama%an

umium,ian a'alah ,er'a$arkan

pen*ama%an $%ruk%ur 'an $ia% i$ik um,i

um,ian yan* melipu%i ,en%uk/ ukuran/

arna/ $%ruk%ur/ $%ruk%ur arin*an.

METODE PEROBAAN

Baan-/aan yan, D,una"an

ahan,ahan yan* 'i*unakan 'alam

per+o,aan pen*ama%an $%ruk%ur 'an $ia%

i$ik um,ium,ian a'alah Ken+ur.

A+a%- a+a% yan, (,una"an


3/8


Ala%ala% yan* 'i*unakan 'alam

per+o,aan ha$il perke,unan a'alah pi$au

'an an*ka $oron*.

M)%&() P)r.&/aan

1' P)n,aa%an S%ru"%ur (an S4a% F$"

U/-u/an

4am,ar 1. Me%o'e Per+o,aan

Pen*ama%an S%ruk%ur 'an Sia% 5i$ik

-m,ium,ian pa'a ken+ur

Me%o'e per+o,aan 'ari pen*ama%an

$%ruk%ur 'an $ia% i$ik ha$il perke,unan

pa'a ken+ur a'alah per%ama ken+ur yan*

%elah 'i$e'iakan 'iama%i ,en%uk/ ukuran

'an arna kuli%/ lalu $e%elah 'iama%i/ken+ur 'i iri$ 'en*an iri$an melin%an* 'an

mem,uur/ lalu ama%i kem,ali arna

'a*in* 'an $%ruk%ur arin*an ken+ur

%er$e,u%.

HASIL PENGAMATAN DAN

PEMBAHASAN

6a$il pen*ama%an $%ruk%ur 'an $ia%

i$ik um,ium,ian 'en*an $ampel ken+ur 'apa% 'iliha% pa'a %a,el ,eriku%.

)a,el 1. 6a$il Pen*ama%an S%ruk%ur 'an

5i$ik -m,i pa'a Ken+ur.

P)n,aa%

an

Ha$+ P)n,aa%an

Sampel Ken+ur

en%uk

-m,i

-kuran Panan* : /1 +m

"iame%er : 1/2 +m

&arna Kuli% : 8okla% %ua

"a*in* : Pu%ih kekunin*an

S%ruk%ur

S%ruk%ur

arin*an

Melin%an*:

Mem,uur:

!umber !uryani "i#ki, $eja %, %&'(

er'a$arkan ha$il pen*ama%an

$%ruk%ur 'an i$ik um,ium,ian 'en*an

$ampel ken+ur 'ike%ahui ,aha ukuran

panan* /1 +m; 'iame%er 1/2 +m.

&arna kuli% +okla% %ua 'an arna 'a*in*

pu%ih kekunin*an.

-m,ium,ian 'apa% 'i,e'akan

,er'a$arkan a$alnya yai%u um,i akar 'an

um,i ,a%an*. -m,i akar a%au ,a%an*

$e,enarnya merupakan ,a*ian akar a%au


4/8


,a%an* yan* 'i*unakan $e,a*ai %empa%

menyimpan makanan +a'an*an. an*

%erma$uk um,i akar +on%ohnya u,i kayu

'an ,en*kun*/ $e'an*kan u,i alar/

ken%an* 'an *a'un* %erma$uk eni$ um,i

,a%an*.

• -,i Kayu )$anihot esculenta *rant#+

-,i kayu ,er,en%uk $eper%i $ilin'er

yan* uun*nya men*e+il 'en*an 'iame%er

ra%ara%a $eki%ar 2< +m 'an panan* $eki%ar

2030 +m. -,i kayu ,ia$anya

'iper'a*an*kan 'alam ,en%uk ma$ih ,erkuli%. -m,inya mempunyai kuli% yan*

%er'iri 'ari 2 lapi$ yai%u kuli% luar 'an kuli%

'alam. "a*in* um,i ,erarna pu%ih a%au

kunin*. Pa'a ,a*ian %en*ah 'a*in* um,i

%er'apa% $ua%u arin*an yan* %er$u$un 'ari

$era% 'an 'ian%ara kuli% 'alam 'an 'a*in*

um,i %er'apa% lapi$an kam,ium.

• -,i alar )pomoea batatas .+

Kuli% u,i alar rela%i %ipi$ 'i,an'in*'en*an kuli% pa'a u,i kayu. &arna 'a*in*

u,i alar ,erma+amma+am/ +on%ohnya

pu%ih/ kunin*/ in**a kemerahmerahan

a%au un*u. &arna kuli% luar u*a ,er,e'a

,e'a/ ,ia$anya pu%ih kekunin*an a%au

merah un*u 'an %i'ak $elalu $ama 'en*an

arna '*in* um,i. "emikian u*a

,en%uknya $erin* %i'ak $era*am !,ula%/

lonon*/ ,enol,enol#. "a*in* um,i

,ia$anya men*an'un* $era%/ a'a yan*

$e'iki% a'a pula yan* ,anyak men*an'un*

$era%.

• )ala$ )*olocasia esculenta ).+

!choot+

)ala$/ um,inya ,er,en%uk lonon*

$ampai a*ak mem,ula% 'en*an 'iame%er

$eki%ar 10 +m. Kuli% %ala$ ,erarna

kemerahmerahan 'an ka$ar karena

%er'apa% ,eka$,eka$ per%um,uhan akar/

$e'an*kan 'a*in* %ala$ ,erarna pu%ih

keruh.

• 4a'un* )ioscorea hispida

ennst+

-m,i *a'un* ,er,en%uk ,ula%

panan* 'en*an $i$i yan* hampir $eaar

a%au mele,ar %erha'ap pun+ak/ lua$nya

$emakin menyempi% 'i $ekelilin* ala$.

-m,i yan* $u'ah ma$ak ,erarna +okla%

a%au kunin* ke+okla%an/ ,er,ulu halu$ panan*


5/8


Pa'a rhizoma *ari% %er'apa% ram,u%ram,u%

%eru%ama pa'a $i$ik um,i.

• Kimpul )/anthosoma 0iolaceum

!chott+

-m,i kimpul memiliki ,en%uk $ilin'er

$ampai a*ak ,ula%/ %er'apa% in%erno'e a%au

rua$ 'en*an ,e,erapa ,akal %una$. umlah

um,i anak 'apa% men+apai 10 ,uah a%au

le,ih/ 'en*an panan* $eki%ar 122< +m

'an 'iame%er 121< +m 'an um,i yan*

'iha$ilkan ,ia$anya mempunyai ,era% 300

1000 *ram.>ri$an melin%an* um,i memperliha%kan

,aha $%ruk%ur um,i kimpul %er'iri 'ari

kuli%/ kor%ek$ 'an pem,uluh loem 'an

?ylem. Kuli% um,i mempunyai %e,al

$eki%ar 0/010/1 +m/ $e'an*kan kor%ek$nya

$e%e,al 0/1 +m. Pa'a pem,uluh ?ylem 'an

loem %er'apa% ,u%ir,u%ir pa%i.

• 4em,ili )ioscorea aculeata l.+

Pa'a umumnya um,i *em,ili ,er,en%uk ,ula% $ampai lonon*/ %e%api a'a

u*a yan* memiliki ,en%uk ,er+a,an* a%au

le,ar. -m,i *em,ili memiliki permukaan

yan* li+in. Kuli% um,i ,erarna krem

$ampai +okla% mu'a 'an kor%ek$ ,erarna

kunin* kehiauan $e'an*kan 'a*in* um,i

,erarna pu%ih ,enin* $ampai pu%ih keruh.

-m,i *em,ili memiliki ukuran

'iame%er $eki%ar +m/ panan* 10 +m

%er*an%un* pa'a ,en%uknya !,ula% a%au

lonon*#. )e,al kuli% um,i $eki%ar 0/0 +m/

kuli% um,i mu'ah 'ikupa$ karena +ukup

%ipi$. era% um,i $eki%ar 100200 *ram.

"alam $i$%ema%ika %um,uhan

!%ak$onomi#/ %anaman ken+ur

'ikla$iika$ikan $e,a*ai ,eriku% :

D5$ 6S)ra%&%a

Su/ D5$ 6An,&$)ra

K)+a$ 6M&n&.&%y+)(&n)a)

Ban,$a 67n,/)ra+)$Su"u 67n,/)ra.)a)

Mar,a 6Ka)4)ra

J)n$ 6Ka)4)ra ,a+an,a+

Naa uu 6")n.ur8a*a9

Namalain :+euko !a+eh#/ %ekur

!*ayo#/ ka+ier !,a%ak#/ kopuk !men%aai#/

+akue !minan*ka,au#/ +okur !lampun*#/

ken+ur !melayu#/ +ikur !$un'a#/ ken+ur

!aa#/ ken+or !ma'ura#/ +ekor !nu$a

%en**ara#/+ekuh !,ali#/ $ikum !minaha$a#/

humo po%o !*oron %alo#/ %ukulo !,ual#/+akuru !maka$ar#/ eku !,u*i$#/ +ekir

!$um,a#.

Ban,$a 6 7n,/)ra+)$

Ke,anyakan %er'iri a%a$ %um,uhan

,erumur panan* yan* ,e$ar/,er,a%an*

,a$ah 'en*an rimpan* 'an 'aun'aun yan*

,e$ar/*un'ul/%i'ak ,eram,u%/'en*an

pelepah yan* ,e$ar 'an %an*kai yan* nya%a

'an %i'ak aran* ,eralur 'i$i$i a%a$nya.

6elaian 'aun ,ia$anyaa$ime%ri$/,er%ulan* menyirip.un*a

umumnya ,e$ar 'an ,erarna

menarik/,an+i/zi*omor/a%au

a$ime%ri$/,er,ilan*an 3/mempunyai

kelopak 'an mahko%a. enan* $ari 'alam 2

lin*karan/%iap lin*karan %er'iri a%a$ 3

,enan* $ari 'en*an kepala $ari/%e%api

,ia$anya %era'i re'uk$i/$ehin**a ,ia$anya

hanya %er'apa% 1 ,enan* $ari yan* er%ile

$e'an*kan lainnya $%aminoi'al a%au %i'ak

a'a.akal ,uah %en**elam/ke,anyakan

,eruan* 3 'en*an 1 ,akal ,ii 'alam %iap

ruan*nya. ii $e'iki% a%au %i'ak

mempunyai en'o$perm ,e$ar.

S).)$ 6 Ka)4)ra ,a+an,a+

)erna 'en*an 'aun'aun 'alam

$ia%u roze% yan* %er'apa% pa'a %anah/'alam

%anah yan* $u,ur +epa% ,eranak/'alam

mu$im kemarau kehilan*an 'aun'aun

yan* $e*era haru$ 'ipaneni


6/8


rimpan*nya/$e,a, ika %i'ak rimpan* i%u

akan leka$ ,u$uk 'i 'alam %anah.

Rimpan* ,erarna pu%ih/,eraiaair 'anrapuh/,au %i'ak $e'ap/'apa% menye,a,kan

pu$in* kepala. Seper%i @in*i,era+eae

lainnya/yan* 'i*unakan 'ari %um,uhan ini

u*a rimpan*nya %a'i/yan* men*an'un*

minyak a%$iri pula an%ara lain %er'iri a%a$

men%ho?ykneelzure a+e%hyl e$%erB .

4am,ar 2. S%ruk%ur arin*an

Monoko%il

Ken+ur %erma$uk ke'alam ,a*ian

%anaman monoko%il. Se+ara $e'erhana/

monoko%il 'iar%ikan $e,a*ai %um,uhan

yan* ,a*ian ,iinya %un**al a%au mono

a%au %ak ,erkepin*. A'apun karak%er yan*

palin* kua% 'ari %anaman ,erkepin* %un**al

ini an%ara lain 'aun lem,a*a/ akar yan*

,er,en%uk $era,u%/ 'aun yan* ,er$elan*

$elin*/ ,a*ian %ulan* 'aunnya $eaar 'an

+en'erun* ,er,en%uk layaknya pi%a $er%a

ma$ih ,anyak la*i lainnya. "i 'alam

$i$%em %ak$onomi/ %um,uhan monoko%il

'ileka%kan ,e,erapa nama kelompok ,e$ar

$eper%i (iliop$o'a/ lilii'ae/ 'an u*a

Mono+o%yle'o'eae. Pen*elompokannya

$e+ara len*kap ,i$a 'iliha% $e,a*ai ,eriku%:

1. Mono+o%yle'oneae 'alam $i$%em 'e

8an'olle 'an $i$%em Cn*ler.

2. Mono+o%yle'one$ 'alam $i$%em

en%ham D 6ooker 'an $i$%em

&e%%$%ein.

3. Kela$ (iliop$i'a 'alam $i$%em

)akh%aan 'an $i$%em 8ronEui$%.

. Anak kela$ (ilii'ae 'alam $i$%em

"ahl*ren 'an $i$%em )horne !1992#.


7/8


&inarno/ 5.4./ !1997#/ Ka Pan,an (an

G!/ P) 4rame'ia Pu$%aka -%ama/

akar%a.


8/8

Umbi Umbian Suryanirizki 140106171449 Phpapp01

Documents

Transcript of Umbi Umbian Suryanirizki 140106171449 Phpapp01