UJI STABILITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN DAN … · halaman persetujuan dewan penguji judul : uji...

UJI STABILITAS ANTIOKSIDAN

EKSTRAK DAUN DAN BATANG KELADI TIKUS (Typhonium

flagelliforme) TERHADAP BERBAGAI SUHU DAN LAMA

PEMANASAN

Oleh:

BOBIEN BHASKORO YUDHO

09730005

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2011

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : UJI STABILITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN DAN

BATANG KELADI TIKUS (Typhonium flagelliforme)

TERHADAP BERBAGAI SUHU DAN LAMA PEMANASAN

Nama : Bobien Bhaskoro Yudho

NIM : 09730005

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan

untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

pada Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian dan Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Mengesahkan,

Malang,

Dekan Ketua Jurusan,

Dr. Ir. Damat, MP Ir. Sukardi, MP

Tgl…………… Tgl……………

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI





NIM : 09730005



Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji

Pada Hari

Dewan Penguji :

Dewan Penguji 1

Ir. Warkoyo, MP

Tgl disahkan

Dewan Penguji II

Moch. Wachid, STP. MSc

Tgl disahkan

Dewan Penguji III

Ir. Sukardi, MP

Tgl disahkan

Dewan Penguji IV

Renita Marianty, STP. MP

Tgl disahkan

HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING





NIM : 09730005



Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji

guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)

Pada Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui,

Pembimbing 1 Pembimbing II

Ir.Sukardi, MP Renita Marianty, STP, MP

Tgl………………….. Tgl……………

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:


Nim : 09730005

Fakultas/Jurusan : Fakultas Pertanian Peternakan/ Ilmu dan Teknologi Pangan

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “Uji Stabilitas Antioksidan

Ekstrak Daun dan Batang Keladi Tikus (Typhonium flagelliforme) Terhadap

Berbagai Suhu dan Lama Pemanasan”

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebut sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan

undang-undang yang berlaku.

Mengetahui, Malang, …………………….

Pembimbing Utama Yang menyatakan,

Ir. Sukardi, MP Bobien Bhaskoro Yudho

KATA PENGANTAR

Assalamu'alaikum Wr.Wb.

Alhamdulillahirrabbil'alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha

Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat

Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis

dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul ―UJI STABILITAS

ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN DAN BATANG KELADI TIKUS

(Typhonium flagelliforme) TERHADAP BERBAGAI SUHU DAN LAMA

PEMANASAN ―.

Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Ir. Sukardi, MP., selaku Ketua Jurusan dan Dosen Pembimbing I yang

dengan sabar membimbing sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada

penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

2. Ibu Renita Marianty, STP, MP. Selaku Pembimbing II yang telah membimbing

sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga

terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

3. Para Dosen jurusan THP yang telah banyak memberikan petunjuk, dukungan,

saran serta kritik selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan

penyusunan skripsi ini.

4. Ibu dan Bapak tercinta serta Kak San dan Mas Muflih yang senantiasa

memanjatkan doa-doanya untuk penulis, memberikan kasih dan sayangnya

tiada henti serta selalu memberikan dukungan spiritual, moral maupun materi

untuk mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini.

5. Hearlie Agritia Chrishantie yang selalu memberikan doa dan dukungan moral

kepada penulis.

6. Aries Setiawan dan Bussy Liberty Benamen yang selalu menemani penulis

dalam suka dan duka selama penelitian.

7. Teman-teman ITP angkatan 2006, 2007, 2008, 2009, dan 2010, terimakasih

atas semua dukungan serta doa-doanya.

8. Keluarga besar Laboratorium ITP mbak Win dan Pak Eko terima kasih atas

bantuan, kerjasama, dan motivasinya selama ini.

9. Semua orang yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu dengan ikhlas

membantu dalam penyelesaian skripsi ini, saya ucapkan banyak terima kasih

Akhirnya semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan

semua pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.

Wassalamu'alaikum Wr. Wb

Malang, Juni 2011

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan ...................................................................................... i

Halaman Persetujuan Dewan Penguji ............................................................. ii

Halaman Persetujuan Dosen Pembimbing ...................................................... iii

Surat Pernyataan .............................................................................................. iv

Riwayat Hidup ................................................................................................. v

Kata Pengantar ................................................................................................. vi

Abstrak ............................................................................................................. viii

Daftar Isi .......................................................................................................... x

Daftar Tabel ..................................................................................................... xii

Daftar Gambar ................................................................................................. xiii

Daftar Lampiran ............................................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ....................................................................................... 1

1.2 Tujuan .................................................................................................... 2

1.3 Hipotesis ................................................................................................ 2

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Keladi Tikus (Typhonium flagelliforme (Lodd.)) .................................. 3

2.1.1 Ciri Morfologi ............................................................................. 4

2.1.2 Kandungan Kimia ........................................................................ 5

2.2 Ekstraksi Senyawa Antioksidan ............................................................ 6

2.3 Senyawa Antioksidan ............................................................................ 7

2.3.1 Tokoferol ...................................................................................... 10

2.3.2 Flavonoid ...................................................................................... 11

2.3.3 Asam Fenolat ................................................................................ 14

2.3.4 Uji Aktivitas Antioksidan ............................................................. 15

2.4 Stabilitas Antioksidan ............................................................................ 17

2.4.1 Faktor Fisik ................................................................................... 17

2.4.2 Faktor Substrat .............................................................................. 17

2.4.3 Physicochemical State ................................................................... 18

III. METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................ 19

3.2 Alat dan Bahan ...................................................................................... 19

3.2.1 Alat ................................................................................................ 19

3.2.2 Bahan ............................................................................................ 19

3.3 Rancangan Penelitian ........................................................................... 20

3.3.1 Analisa Bahan Baku ..................................................................... 20

3.3.2 Penelitian Utama Tahap 1: Ekstraksi Antioksida dari Daun dan

Batang Keladi Tikus (Kajian Jenis Pelarut) .................................. 20

3.3.3 Penelitian Utama Tahap 2: Uji Stabilitas Antioksidan (Kajian

Suhu dan Lama Pemanasan) ........................................................ 20

3.4 Pelaksanaan Penelitian .......................................................................... 22

3.4.1 Analisa Bahan Baku ...................................................................... 22

3.4.2 Ekstraksi Antioksidan dari Daun dan Batang Keladi Tikus (Kajian

Jenis Pelarut) .................................................................................. 23

3.3.3 Uji Stabilitas Antioksidan ............................................................. 24

3.5 Analisa Data .......................................................................................... 24

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Analisa Bahan Baku ................................................................................... 27

4.2 Penelitian Utama Tahap 1: Ekstraksi Antioksidan dari Daun dan Batang

Keladi Tikus (Kajian Jenis Pelarut) ........................................................ 28

4.3 Penelitian Utama Tahap 2: Uji Stabilitas Antioksidan (Kajian Suhu dan

Lama Pemanasan) .................................................................................. 29

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 36

5.2 Saran ....................................................................................................... 36

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 37

LAMPIRAN .................................................................................................... 40

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

Teks

Tabel 1. Kandungan Senyawa Flavonoid ........................................................ 5

Tabel 2. Matrix Kombinasi Perlakuan Suhu dan Lama Pemanasan ............... 21

Tabel 3. Rendemen Ekstrak Daun Keladi Tikus ............................................. 28

Tabel 4. Rendemen Ekstrak Batang Keladi Tikus .......................................... 28

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

Teks

Gambar 1. Tanaman Keladi Tikus .................................................................. 4

Gambar 2. Daun Keladi Tikus ........................................................................ 4

Gambar 3. Jenis Antioksidan Sintetis ............................................................. 9

Gambar 4. Klasifikasi Senyawa Tokoferol ...................................................... 11

Gambar 5. Jenis Senyawa Flavonoid .............................................................. 12

Gambar 6. Grup Flavonoid Berdasarkan Struktur Kerangka Penyusun ......... 13

Gambar 7. Jenis dan Turunan Asam Fenolat .................................................. 15

Gambar 8. Diagram Alir Ekstraksi Daun dan Batang Keladi Tikus Segar ...... 25

Gambar 9. Diagram Alir Uji Stabilitas Antioksidan ........................................ 26

Gambar 10. Grafik Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun dan Batang

Keladi Tikus Pelarut Heksan, Etil Asetat, Etanol dan Aquades

Akibat Perlakuan Suhu Pemanasan ............................................ 30

Gambar 11. Grafik Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Keladi Tikus

Pelarut Heksan, Etil Asetat, dan Aquades, dan Batang Keladi

Tikus Pelarut Etanol, dan Aquades Akibat Perlakuan Lama

Pemanasan .................................................................................. 32


Pelarut Heksan Akibat Interaksi Perlakuan Suhu dan Lama

Pemanasan .................................................................................. 33


Pelarut Aquades Akibat Interaksi Perlakuan Suhu dan Lama

Pemanasan .................................................................................. 33

Gambar 14. Grafik Aktivitas Antioksidan Ekstrak Batang Keladi Tikus

Pelarut Etil Asetat Akibat Interaksi Perlakuan Suhu dan Lama

Pemanasan .................................................................................. 34

Gambar 15. Grafik Aktivitas Antioksidan Ekstrak Batang Keladi Tikus

Pelarut Aquades Akibat Interaksi Perlakuan Suhu dan Lama

Pemanasan .................................................................................. 34

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

Teks

Lampiran 1. Analisa Ragam Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Keladi

Tikus ........................................................................................... 40

Lampiran 2. Analisa Ragam Aktivitas Antioksidan Ekstrak Batang Keladi

Tikus ........................................................................................... 43

Lampiran 3. Foto-Foto Penelitian .................................................................... 46

DAFTAR PUSTAKA

Anonima. 2010. Keladi tikus . http://www.keladitikus.net. (tanggal akses 24 August

2010).

b. 2010. Rodent Tuber. http://www.shvoong.com/medicine-and-

health/alternative-medicine/1662273-rodent-tuber/. (tanggal akses 24

August 2010).

c. 2010. Typhonium Flagelliforme. http://en.wikipedia.org (tanggal akses

24 August 2010).

Amarowicz R, Piskula M, Honke J, Rudnicka B, Troszynska A and Kozlowska H,.

1995 Extraction Of Phenolic Compounds From Lentil Seeds With

Various Solvents. Polish J Food Nutr Sci: 53–62.

Brand-Williams W, M E Cuvelier and C Berset. 1995. Use Of a Free Radical

Method to Evaluate Antioxidant Activity. Lebensm-Wiss.u-Technol: 25–

30.

Chakraborty D, S M Mandal, P K Bhattacharya. 2007. Antimicrobial Activity Of

Leaf Extract Of Basilicum polystachyon (L) Moench. Indian Journal Of

Experiment. 45: 744-748.

Duh P D and G C Yen,. 1997. Antioxidant Efficacy Of Methanolic Extracts Of

Peanut Hulls In Soybean and Peanut Oils. JAOCS: 745–748.

Endo, Y, S Hoshizaki and K Fujimoto,. 1997. Oxidation Of Synthetic

Triacylglycerols Containing Eicosapentaenoic and Docosahexaenoic

Acids: Effect Of Oxidation System and Triacylglycerol Structure. J

Amer Oil Chem Soc: 1041–1045.

Farkas, O, J. Jakus and K. Heberger. 2004. Quantitative Structure-Antioxidant

Activity Relationships of Flavonoid Compounds. Molecules. 2004, 9:

1079-1088.

Fennema, R O, S R Tannenbaum. 1996. Introduction to Food Chemistry. In:

Fennema RO, Karel M, Sanderson GW, Tannenbaum SR, Walstra P,

Witaker JR (eds). Food Chemistry, Marcel Dekker Inc. New York. pp. 1-64.

Frankel, E N. 1993. In Search Of Better Methods To Evaluate Natural

Antioxidants and Oxidative Stability In Food Lipids. Trends Food Sci

Technol: 220–225.

http://www.keladitikus.net/

http://www.shvoong.com/medicine-and-health/alternative-medicine/1662273-rodent-tuber/

http://www.shvoong.com/medicine-and-health/alternative-medicine/1662273-rodent-tuber/

http://en.wikipedia.org/

Graf, E. 1992. Antioxidant Potential Of Ferulic Acid. Free Rad Biol Med: 435–

448.

Hatano, K. 1998. Two New Flavonoids and Other Continuents in Licorice Root:

Their Relative Astrigency and Radica Scavenging Effect. Chem Pharm

Bull 36:2090-2097.

Harsana, A. 2009. Tumbuhan Obat & Khasiatnya Seri 2. Penebar Swadaya.

Jakarta.

Herrmann, K. 1990. Significance Of Hydroxycinnamic Acid Components In

Food I : Antioxidant activity – Effects On Use, Digestibility and

Microbial Spoilage Of Food. Chem Mikrobiol Technol Lebensm: 137–144.

Hodak, M. 2002. Flavonoids—Potent and Versatile Biologically Active

Compounds Interacting With Cytochromes P450. Chem. Biol. Interact.,

139:1–21.

Hudson, J F. 1990. Food Antioxidants. Elsevier Applied Science. London.

Hu, J P, Calomme M, Lasure A, De Bruyne T, Peters L, Vlietinck A and Van den

Berghe D A,. 1995. Structure Activity Relationship Of Flavonoids With

Superoxide Scavenging Activity. Biol Trace Element Res: 327–331.

Hui, Y. H., 1992. Edible Oil and Fat Product. Product and and Application

Technology. John Wiley and Son’s Inc. New York.

Kochar, S. P., and J B Rossel. 1990. Detection, Estimation and Evaluation of

Antioxidant In Food Sistem. Food Antioxidant : Elsivier Sci. Publ. LTD.

London.

Macheix, J J, A Fleurit and J Billot,. 1990. Fruit Phenolics. Boca Raton, CRC

Press.

Marinova, E M and N V Yanishlieva,. 1992. Effect Of Temperature On The

Antioxidative Action Of Inhibitors In Lipid Autoxidation. J Sci Food

Agric: 313–318.

Mohan, S, A B Abdul, A D Al-Zubairi. 2008. Antibacterial and Antioxidant

Activities Of Typhonium Flagelliforme (Lodd.) Blume Tuber. American

Journal Of Biochemistry and Biotechnology 4 (4): 402-407.

Mokbel, M S and F. Hashinaga, 2005. Antibacterial and Antioxidant Activities

Of Banana (Musa, AAA cv. Cavendish) Fruits Peel. Am. J.

Biochem.Biotechnol., 1: 125-131.

Nobakht, G M, M A Kadir, and J Stanslas. 2010. Analysis Of Preliminary

Phytochemical Screening Of Typhonium flagelliforme. African Journal of

Biotechnology 9 (11):1655-1657.

Pekkarinen, S S, I M Heinonen and A I Hopia,. 1999. Flavonoids Quercetin,

Myricetin, Kaemferol and Catechin As Antioxidants In Methyl

Linoleate. J Sci Food Agric: 499–506.

Pokorny, J, N Yanishlieva, M Gordon. 2001. Antioxidant In Food: Practical

Applications. Woodhead Publishing Limited. Cambridge. England.

Porter W L. 1993. Paradoxical Behaviour Of Antioxidants In Food and

Biological Systems. Toxicol Ind Health: 93–122.

Prakash, A. 2001. Antioxidant Activity. Medallion Laboratories Analytical

Progress 19 (2). Minnesota.

Rahim A, J Salihon , M Y Mashitah. 2010. Effect of Temperature and Time to

the Antioxidant Activity in Plecranthus amboinicus Lour. American

Journal of Applied Sciences 7 (9): 1195-1199

Salihin, E., G.P. Savage and C.E. Lister, 2004. Investigation Of The Antioxidant

Properties Of Tomatoes After Processing. J. Food Composit. Anal., 17:

635-647.

Sivam, G. 2002. Methods Of Analysis For Functional Foods and Neutraceticals.

CRC Press LLC. New York.

Soares, J R, T C P Dins, A P Cunha, and L M Ameida. 1997. Antioxidant Activity

of Same Extract of Thymus zygis. Dalam Kim, O. S. 2005. Radical

Scavenging Capacity and Antioxidant Activity of The E. Vitamer Fraction

in Rice Brand. Journal Food Science 70 (3): 208-213.

Timmermann T V,. 1990. Tocopherole – Antioxidative Wirkung bei Fetten und

Ölen. Fat Sci Technol: 201–206.

Tomiyama S, S Sakai, T Nishiyama and F Yamada. 1993. Factors Influencing The

Antioxidant Activities Of Phenols By an ab initio Study. Bull Chem Soc

Jpn: 299–304.

Vogel, A I. 1987. Textbook Of Practical Organic Chemistry, revised by Furnies,

B. S fourth edition. New york.

Zanoni, B, C Peri, R Nani and V Lavelli, 1998. Oxidative Heat Damage Of

Tomato Halves As Affected By Drying. Food Res. Int., 31: 395-401.

UJI STABILITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN DAN … · halaman persetujuan dewan penguji judul : uji...

Documents

Transcript of UJI STABILITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN DAN … · halaman persetujuan dewan penguji judul : uji...