Uji Schandinger
2
Uji schandinger Di dalam susu sapi yang masih segar terdapat beberapa en peroksidase,katalase ,laktat ,dan enzim dehidrogenase. Sedangkan yang telah dipasteurisasi, susutersebut kehilangan aktivitas enzi sehingga susu sapi tersebut mudah teroksidasi.Hilangnya enzime de disebabkan oleh adanya pemanasan yang tinggi pada proses p yang dapat merusak semua enzime-enzime yang ada dalam susu segar. yang masih murni (mentah) masih terdapat aktivitas dari enzim dehidrogenase,sehingga pada saat pemanasan dapat mereduksi metile biru berubah menjadi putih).Sedangkan pada susu yang telah dipasteurisasi, susu tersebut kehilangan a k t i v i t a s enzimdehidrogenase yang mengakibatkan susu tersebut tidak d metilenbiru (warna birutidak berubah). Di bagian atas campuran terlihat warna biru karena biru metilen yang sudahdireduks enzim dehidrogenase menjadi leukobirumetilen mengalami oksidasi kembali olehudara sehingga menjadi biru metilen kembali (w akan menjadi biru kembali).Reaksi dehidrogenasi : CH3OH → H2CO + H2 .Bila formaldehida ini dioksidasi kembali, akan menghasilka seringadadalam larutan formaldehida dalam kadar ppm.Test ini berdasarkan reduksi biru metilen olehenzim dehidrogenase pembentuk leukobirumetilen (MbH2) yang tidakberwarna. Hidrogen yangdiperoleh dari formaldehid digunakan untuk mereduksi. Atom H oleh enzimnya segeradiikat pada oksigen atau atom H diikat oleh a birumetilen (Mb), maka terjadilah air atauleukobirumetilen yang tidak berwarna. Hanya susu murni (yang tidak dipanaskan)
-
Upload
catri-dwi-utari-pramasari -
Category
Documents
-
view
59 -
download
0
Transcript of Uji Schandinger
Uji schandinger Di dalam susu sapi yang masih segar terdapat beberapa enzim amylase, lipase, peroksidase,katalase ,laktat ,dan enzim dehidrogenase. Sedangkan pada susu yang telah dipasteurisasi, susutersebut kehilangan aktivitas enzim dehidrogenase, sehingga susu sapi tersebut mudah teroksidasi.Hilangnya enzime dehidrogenase disebabkan oleh adanya pemanasan yang tinggi pada proses pasteurisasi yang dapat merusak semua enzime-enzime yang ada dalam susu segar.Pada susu yang masih murni (mentah) masih terdapat aktivitas dari enzim dehidrogenase,sehingga pada saat pemanasan dapat mereduksi metilen biru (warna biru berubah menjadi putih).S ed an gkan d ip as t eur i s asi , s u su t er s eb ut p ad a s us u yan g t el ah
k eh il an g an
ak t iv i t as
en zi mdehidrogenase yang mengakibatkan susu tersebut tidak dapat mereduksi metilen biru (warna birutidak berubah). Di bagian atas campuran terlihat warna biru karena biru metilen yang sudah direduksi oleh enzim dehidrogenase menjadi leukobirumetilen mengalami oksidasi kembali olehudara sehingga menjadi biru metilen kembali (warna larutan susu akan menjadi biru kembali).Reaksi dehidrogenasi : CH3OH H2CO +H2 .Bila formaldehida ini dioksidasi kembali, akan menghasilkanasam formatyang sering adadalam larutan formaldehida dalam kadar ppm. Test ini berdasarkan reduksi biru metilen olehenzim dehidrogenase
pembentuk leukobirumetilen (MbH2) yang tidak berwarna. Hidrogen yangdiperoleh dari formaldehid digunakan untuk mereduksi. Atom H yang terjadi oleh enzimnya segeradiikat pada oksigen atau atom H diikat oleh akseptor birumetilen (Mb), maka terjadilah air ataul eu k ob ir u met i l en yan g t i d ak b er w arn a. H an ya s u su mur n i ( yang ti d ak d ip an as k an)
ak an memberikan hasil positif terhadap reaksi tersebut (karena enzim dehidrogensenya rusak). Olehkarena itu, reaksi ini dapat digunakan untuk menemukan kesegaran susu murni.
