UJI LOGAM BERAT (Hg, Pb, dan Cu) PADA BISCUIT

A. PENDAHULUAN

Sulit untuk membedakan seberapa besar akibat yang ditimbulkan oleh adanya

logam berat dalam tubuh. Namun, sebagian besar toksisitas yang disebabkan oleh

beberapa jenis logam berat seperti Pb, Cd dan Hg adalah karena kemampuannya untuk

menutup sisi aktif enzim dalam sel.

Hg mempunyai bentuk kimiawi yamg berbeda-beda dalam menimbulkan

keracunan pada mahluk hidup, sehingga menimbulkan gejala yang berbeda pula.

Toksisitas Hg dalam hal ini dibedakan menjadi dua bagian, toksisitas organic dan

anorganik.

Pada bentuk anorganik, Hg berikatan dengan satu atom karbon atau lebih,

sedangkan dalam bentuk organik, dengan rantai alkil yang pendek. Senyawa tersebut

sangat stabil dalam proses metabolism dan mudah menginfiltrasi jaringan yang sukar

ditembus, misalnya otak dan plasenta. Senyawa tersebut mengakibatkan kerusakan

jaringan yang irreversible, baik pada orang dewasa maupun anak

Kadar Pb dalam makanan jajanan berkisar 1,73-4,25 ppm, kadar Pb tertinggi

terdapat pada kue lapis kanji, sedangkan kadar Pb terendah terdapat pada putu ayu dan

bolu kukus. Terdapat beberapa jenis makanan jajanan yang kadar Pb-nya melebihi

ambang batas yang ditentukan oleh WHO dan FAO (2ppm), yaitu kue tape, kue talam,

lapis kanji, dadar gulung, kue bugis dan nagasari.

Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang secara langsung berperan

meningkatkan kesehatan sehingga kita mampu melakukan kegiatan sehari-hari secara

baik. Untuk itulah, higienitas dan keamanan makanan menjadi sangat penting agar tidak

menimbulkan gangguan kesehatan.

Biskuat adalah sejenis makanan yang terbuat dari tepung terigu dengan

penambahan bahan makanan lain, dengan proses pemanasan dan pencetakan.

Sesungguhnya istilah logam berat hanya ditujukan kepada logam yang

mempunyai berat jenis lebih besar dari 5 g/cm3. Namun, pada kenyataannya, unsure-

unsur metalloid yang mempunyai sifat berbahaya juga dimasukkan ke dalam kelompok

tersebut. Dengan demikian, yang termasuk ke dalam kreteria logam logam berat saat ini

mencapai lebih kurang 40 jenis unsur. Beberapa contoh logam berat yang beracun bagi

manusia adalah: arsen(As), cadmium(Cd), tembaga (Cu), timbale (Pb), merkuri (Hg),

nikel (Ni) dan seng (Zn).

B. ALAT DAN BAHAN

a. Alat

1. Neraca

2. Cawan porselin

3. Oven

4. Pipet tetes

5. Penangas air

6. Kertas saring

7. Corong

8. Sendok pengaduk

b. Bahan

1. Biscuit

2. Asam sulfat pekat

3. Asam klorida pekat

4. Asam klorida encer

5. Natrium sulfide

6. Natrium bikarbonat

7. Kalium ferro sianida

8. Air

C. CARA KERJA

ditambah 5 tetes H2SO4

di abukan sampai putih

ditambah 3 ml HCl

diuapkan pada penangas air

di keringkan pada suhu 102-1050C

selama 30 menit di tambah HCl encer 10 ml

di saring

di abukan

di

tambah 5 tetes HCl pekat

di tambah 10 ml air

dibagi 3@3 ml

sama sama ditambah 2 tetes Na2S

Sampel 5-10g

Abu

produk

Residu filtrat

3 ml3 ml3 ml

hasilhasil hasil