UJI BAKTERI Escherichia coli PADA MINUMAN SUSU KEDELAI DARI

BEBERAPA PENJUAL SUSU KEDELAI DI KOTA SURAKARTA

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana Kedokteran

Diajukan Oleh :

SANDY MURTININGTYAS

J500120082

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii

iii

iv

MOTTO

“Sesuatu yang belum dikerjakan, seringkali tampak mustahil; kita baru yakin kalau

kita berhasil melakukannya dengan baik”.

(Evelyn Underhill)

“Tiadanya keyakinanlah yang membuat orang takut menghadapi tantangan; dan saya

percaya pada diri saya sendiri”.

(Muhammad Ali)

“Pengalaman adalah apa yang kita dapatkan ketika kita tidak dapat mendapatkan apa

yang kita inginkan”.

(Enio Carvalho)

“Dan barang siapa bersungguh-sungguh, maka sesungguhnya kesungguhannya itu

untuk dirinya sendiri, Sungguh, Allah Mahakarya (tidak memerlukan sesuatu) dari

seluruh alam”

(QS. Al-Ankabut:6)

v

PERSEMBAHAN

Bismillahirrohmanirrohim

Dengan Rahmat Allah yang Maha Pengasih Lagi Maha Penyayang

Dengan ini penulis persembahkan karya kepada yang tersayang:

Sebagai tanda bakti, hormat dan rasa terimakasih yang tiada terhingga

kupersembahkan karya kecil ini kepada orang tuaku tercinta Bapak Damsuki, S.P.

dan Ibu Titik Nurhayati, yang telah memberi doa dan dukungan yang tiada henti

dalam hidup baik dari segi moril maupun materil

Kakakku Diyah Ari Margarita, Amd. Kep yang telah memberikan semangat dan

inspirasi dalam menyelesaikan karya kecil ini.

Sahabat-sahabat seperjuangan di Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah

Surakarta dan teman-teman angkatan 2012 yang tidak bisa disebutkan satu-persatu.

vi

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji syukur atas kehadirat Allah SWT, karena berkat limpahan

rahmat, hidayah dan inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

berjudul “Uji Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu Kedelai dari Beberapa

Penjual Susu Kedelai di Kota Surakarta”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah

satu syarat kelulusan tingkat sarjana di Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammdiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa dalam pembuatan skripsi ini tidak lepas dari

bimbingan, petujuk dan saran dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis

menyampaikan ucapan terimakasih kepada:

1. Dr. Em Sutrisna, dr., M. Kes, selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. dr. M. Shoim Dasuki, M. Kes, selaku kepala biro skripsi Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. dr. Retno Sintowati, M. Sc, sebagai dosen penguji yang telah bersedia

meluangkan waktu dan memberikan kritik dan saran dalam skripsi ini.

4. Prof. Dr. J. Priyambodo, dr., MS. Sp. Mk, selaku dosen pembimbing I yang

telah meluangkan waktu untuk memberikan masukan, bimbingan, saran dan

kesabarannya dalam membantu penulis menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

5. dr. Devi Usdiana Rasyidah, M. Sc, selaku dosen pembimbing II yang telah

memberikan masukan, saran, kesabarannya dan meluangkan waktu

membimbing penulis dalam proses penyusunan skripsi ini.

6. Seluruh dosen dan staf Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah

Surakarta yang telah memberikan ilmu kepada seluruh mahasiswa dan penulis.

7. Kepala Dinas Kesehatan Kota Surakarta dan seluruh staf Laboratorium UPTD

Dinas Kesehatan Kota Surakarta.

vii

8. Kedua orang tuaku tercinta Damsuki, S.P. dan Titik Nurhayati yang selalu

memberikan doa, kasih sayang dan semangat yang tiada henti bagi penulis

untuk menyelesaikan skripsi ini.

9. Kakakku Diyah Ari Margarita, Amd. Kep yang selalu menyemangati,

mendukung dan mengingatkan penulis agar segera menyelesaikan penyusunan

skripsi ini.

10. Teman-teman Skillab B3 serta teman teman sejawat Fakultas Kedokteran UMS

2012 yang telah memberi semangat.

11. Teman satu bimbingan mikrobiologi: Arnis, Alban, Nabila, Fitka dan Agung

yang memberi semangat pada penulis.

12. Seluruh teman dan sahabat-sahabatku di Fakultas Kedokteran UMS Arnis, Mita,

Fina, Dita, Anin, Afdel, Ersi, Kiky, Nabila, Meta, dan teman-teman yang tidak

bisa saya sebutkan namanya satu per satu atas segala saran dan bantuan yang

diberikan kepada penulis.

13. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu yang telah

membantu memberi tenaga dan doa dan semangat hingga terselesainya

penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari kekurangan dari skripsi ini, penulis sangat mengharapkan

kritik dan saran untuk peningkatan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat memberikan

tambahan ilmu dan bermanfaat bagi pihak pihak yang memerlukan.

Surakarta, Februari 2016

Penulis

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................................. ii

PERNYATAAN................................................................................................................ iii

MOTTO ………………………………………………………………………………………………………………….iv

PERSEMBAHAN ............................................................................................................. v

KATA PENGANTAR ........................................................................................................ vi

DAFTAR ISI .................................................................................................................. viii

DAFTAR TABEL .............................................................................................................. xi

DAFTAR DIAGRAM ....................................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................xiii

ABSTRAK ...................................................................................................................... xiv

ABSTRACT .................................................................................................................... xv

BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................................................... 1

A. Latar Belakang ................................................................................................ 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................................... 3

C. Tujuan Penelitian ............................................................................................ 4

D. Manfaat Penelitian .......................................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................ 5

A. Susu Kedelai ................................................................................................... 5

B. Kandungan Gizi pada Susu Kedelai ............................................................... 5

C. Persyaratan Kualitas Air Minum dan Susu Kedelai ..................................... 11

D. Escherichia Coli............................................................................................ 12

E. Penyakit yang Disebabkan Oleh Escherichia coli yang Ditularkan Melalui

Makanan dan Minuman............................................................................................... 18

F. Cemaran Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu Kedelai ................. 19

G. Kerangka Pemikiran...................................................................................... 21

ix

H. Hipotesis ....................................................................................................... 22

BAB III METODE PENELITIAN ....................................................................................... 23

A. Jenis Penelitian.............................................................................................. 23

B. Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................ 23

1. Lokasi Penelitian .......................................................................................... 23

2. Waktu Penelitian .......................................................................................... 23

C. Objek Penelitian dan Jumlah Sampel ........................................................... 23

D. Sampel dan Teknik Sampling ....................................................................... 23

E. Variabel Penelitian ........................................................................................ 24

1. Variabel Bebas ............................................................................................. 24

2. Variabel Terikat ............................................................................................ 24

3. Variabel Lain yang Tidak Terkendali........................................................... 24

F. Definisi Operasional ..................................................................................... 24

1. Cemaran Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu Kedelai ................ 24

G. Metode Pengumpulan Data ........................................................................... 25

H. Pengolahan dan Analisis Data ...................................................................... 25

1. Pengolahan Data ........................................................................................... 25

2. Analisis Data ................................................................................................ 25

I. Teknik Pemeriksaan Sampel ......................................................................... 25

1. Pemeriksaan Secara Bakteriologis ............................................................... 25

2. Tempat Pengambilan Sampel Minuman Susu Kedelai ................................ 26

3. Cara Kerja Penelitian .................................................................................... 27

J. Skema Penelitian ........................................................................................... 29

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................... 30

A. Hasil Penelitian ............................................................................................. 30

B. Pembahasan................................................................................................... 33

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................ 38

A. Kesimpulan ................................................................................................... 38

B. Saran ............................................................................................................. 38

x

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................ 42

LAMPIRAN.................................................................................................................

xi

DAFTAR TABEL Tabel 1. Perbandingan Komposisi Susu Kedelai dan Susu Sapi per 100 gram ........................ 6

Tabel 2. Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Bakteriologis ............................................ 11

Tabel 3. Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Fisik .......................................................... 12

Tabel 4. Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai .............................................................. 31

Tabel 5. Hasil Pemeriksaan Bakteri Escherichia coli pada Minuman Susu Kedelai .............. 32

xii

DAFTAR DIAGRAM Diagram 1. Pembuatan Susu Kedelai ( Firman dan Didik, 2009) ........................................... 10

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai

Gambar 2 Sampel Susu Kedelai

Gambar 3 Media Lactose Broth

Gambar 4 Media BGLB

Gambar 5 Media BGLB

Gambar 6 Media Endo Agar yang telah ditanam bakteri

xiv

ABSTRAK

Sandy Murtiningtyas, J500120082, 2016. Uji Bakteri Escherichia coli Pada

Minuman Susu Kedelai Dari Beberapa Penjual Susu Kedelai Di Kota

Surakarta. Fakultas Kedokteran, Universitas Muhammadiyah Surakarta

Kedelai merupakan salah satu bahan pangan yang banyak manfaatnya.

Diantaranya adalah minuman susu kedelai. Namun apabila dalam proses

pembuatannya tidak baik, maka dapat terkontaminasi bakteri coliform salah satunya

yaitu bakteri Escherichia coli. Bakteri Escherichia coli yang masuk kedalam tubuh

dapat menyebabkan gejala seperti diare dan gastroenteritis. Bakteri Escherichia coli

dapat digunakan sebagai indikator adanya kontaminasi pada air dan makanan atau

minuman oleh bakteri yang berasal dari feces. Bakteri tersebut dapat menyebar

dengan berbagai cara, yaitu dapat melalui air dan makanan yang terkontaminasi.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran kualitas minuman susu kedelai

dan mengetahui jumlah bakteri Escherichia coli pada minuman susu kedelai yang

dijual oleh beberapa penjual di kota Surakarta.

Penelitian ini menggunakan sampel sebanyak sepuluh sampel. Kemudian

sampel dilakukan pemeriksaan untuk mengetahui keberadaan bakteri Escherichia coli

dengan tiga tahapan, yaitu uji perkiraan, uji konfirmasi, dan uji lengkap. Populasi

bakteri Escherichia coli pada masing-masing sampel dihitung dengan menggunakan

metode Most Probable Number (MPN). Dari hasil penelitian didapatkan data bahwa

sepuluh sampel yang diperiksa bernilai negatif terhadap bakteri Escherichia coli.

Kesimpulan dari penelitian ini adalah tidak ditemukannya bakteri Escherichia

coli pada sampel minuman susu kedelai dari beberapa penjual susu kedelai di kota

Surakarta sehingga telah sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI).

Kata kunci : Escherichia coli, susu kedelai

xv

ABSTRACT

Sandy Murtiningtyas, J500120082, 2016. Test of Bacteria Escherichia coli in

Soybean Milk Drinks from Several Soybean Milk Sellers in Surakarta City.

Medical Faculty, Muhammadiyah University of Surakarta

Soybean is one of food materials that has many benefits. One of soybean

products is soybean milk drink. Nevertheless, if the process of its making is not good,

it can be contaminated with bacteria coliform, one of the bacterias is bacteria

Escherichia coli. Bacteria Escherichia coli that enters the body can cause symptoms

like diarhea and gastroenteritis. Bacteria Escherichia coli can be used as an indicator

of contamination in water or drink by bacteria derived from feces. The bacteria can

spread through many ways such as through water or contaminated foods. This

research aimed at knowing the description of the quality of soybean milk drink and

knowing the amount of bacteria Escherichia coli in the soybean milk drinks sold by

several sellers in Surakarta city.

This research used sample as many as ten samples. After that, an examination

was conducted on the samples to know the existence of bacteria Escherichia coli

through three steps, they were: test of estimation, test of confirmation, and complete

test. Population of bacteria Escherichia coli in each sample was calculated using the

method of Most Probable Number (MPN). From the results of the research, it was

obtained data that the ten samples tested had a negative score on bacteria Escherichia

coli.

The conclusion of this research was that bacteria Escherichia coli was not

found in the samples of soybean milk drinks from several soybean milk sellers in

Surakarta city, therefore, the drink had been appropriate to the Indonesian National

Standard (SNI).

Keyword : Escherichia coli, soy milk