tugasssssq

5/9/2018 tugasssssq - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tugasssssq 1/9

Pengertian, Arti, Definisi abon adalah makanan yang dibuat dari daging sapi, ayam, ikan yg direbus, lalu

dicabik-cabik menurut seratnya, diberi bumbu kemudian digoreng

CARA MEMILIH IKAN SEGAR

http://kesehatan.kom© 2008 - 2011 KOMPAS.compas.com/read/2009/11/12/08151042/kiat.memilih.ikan.segar.

Bangka Belitung merupakan daerah kepulauan yang tentunya dikelilingi oleh lautan yang kaya

akan beragam hasil laut. Beragam jenis ikan, udang, cumi, kepiting / rajungan, kerang dan masih banyak jenis lainnya yang memang tidak habis untuk di sebutkan.

Kondisi ini membuat orang Bangka lebih banyak menyukai ikan laut di banding ikan darat (ikan sungai ). Tapi belum tentu semua orang Bangka pinter milih ikan yang segar. Nah«.

Mudah mudahan tulisan ini dapat bermanfaat agar semua makanan khas Bangka dapat selalu

terjaga kualitasnya. Terutama jika mengolah ikan menjadi produk makanan, kondisi ikan yangkita gunakan sangat mempengaruhi kelezatan produk yang kita buat.

Ikan merupakan salah satu produk makanan yang tergolong cepat rusak, tingginya nilai protein

menyebabkan ikan dapat menimbulkan bau busuk yang menyengat jika rusak. Dari aroma inilahkita dapat mnegetahui apakah ikan tersebut masih segar atau telah rusak. Ada beberapa ciri lain

selain aroma yang dapat digunakan sebagai patokan untuk memilih ikan yang segar. Berikut ada beberapa ciri yang menandakan ikan masih segar :

Ciri-ciri ikan segar adalah sebagai berikut :

1. Warna kulit terang dan cerah2. Daging ikan bila ditekan terasa keras.

3. Mata jernih menonjol dan cembung4. Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat, sisik masih utuh

tidak banyak yang lepas.5. Insang berwarna merah

6. Sirip kuat7. kulit dan daging ikan tidak mudah robek, terutama pada bagian perut.

Tidak berbau busuk.

Tanda ikan yang sudah busuk :a. mata suram dan tenggelam;

b. sisik suram dan mudah lepas;

c. warna kulit suram dengan lendir tebal;d. insang berwarna kelabu dengan lendir tebal;e. dinding perut lembek;

f. warna keseluruhan suram dan berbau busuk.

Ciri-ciri Udang segar :1. Warna udang segar berwarna jernih dan tidak terdapat bintik-bintik hitam.

2. Udang segar terlihat kekar, bila ditekan, daging udang segar terasa keras.



3. Kaki dan kulit serta kepalanya tidak mudah lepas.4. Bau udang segar khas amis udang tidak berbau busuk.

Ciri kerang segar:

1. Jika membeli kerang dalam cangkang, pastikan cangkang banyak yang

terbuka, ini menunjukkan kerang tersebut masih hidup.2. kalau membeli kerang yang lepas dari kulit cangkangnya pilihlah dagingnyamasih padat dan terlihat utuh.

3. Warna daging kerang belum berubah dari aslinya , daging kerang yang telah berubah warna menunjukkan bahwa kerang telah busuk.

4. Beraroma amis yang khas bukan beraroma busuk.

Kiat Memilih Ikan Segar

Kamis, 12 November 2009 | 08:15 WIB

KOMPAS.com ² Langkah yang paling tepat untuk mencegah keracunan histamin adalah

dengan cara memilih dan mengonsumsi ikan yang masih segar.

Sepanjang ikan yang kita konsumsi masih dalam keadaan segar dan bermutu baik, dijaminkeracunan histamin tidak akan terjadi. Karena itu, para penggemar masakan ikan jangan

khawatir untuk meneruskan kebiasaan makan ikan.

Secara sederhana, pengamatan terhadap ciri-ciri ikan segar dapat dilakukan denganmenggunakan indera penglihatan, penciuman, dan peraba.

- Ikan yang segar memiliki daging yang kenyal, tidak empuk, badan kaku, serta sisik rapi dan

rapat.

- Insangnya berwarna merah, dengan mata bersih bersinar dan melotot (tidak tenggelam).

- Bila daging ditekan dengan jari tidak meninggalkan bekas. Pada ikan yang telah dibekukan dankemudian dibiarkan meleleh (thawing ), bekas tekanan akan tampak jelas.

- Bagian luar ikan yang segar hanya memiliki sedikit lendir atau bahkan tidak berlendir sama

sekali, baunya segar dan khas.

- Ikan yang segar akan tenggelam bila dimasukkan ke dalam air, sedangkan yang telah mulaimembusuk akan mengapung.

- Ikan segar bermutu tinggi memiliki bau yang khas dan tidak tajam, kulitnya mengkilap, jika

dagingnya dipotong, tampak segar dan tidak kering.

- Secara ringkas cara membedakan ikan segar dengan ikan tidak segar dapat dilihat pada tabel.

Ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk



Parameter Segar Busuk

Kulit danwarna

Cerah Buram

Sisik Melekat kuat Mudah lepas

Mata Jernih, tidak

berkerut

Buram & berkerut

Daging Keras & lentur Kendur & lunak

Bau Segar & khas Busuk & asam

Lendir dikulit

Tipis homogen Banyak & bau

Insang Merah terangdan mudahdipisahkan

Coklat, lengket,dan berlendir

Khasiat Daging Ikan Tongkol

January 18th, 2010 Anak SD

Kita semua tahu kalau ikan, terutama ikan di laut memilikikandungan gizi yang sangat tinggi dan baik dikonsumsi untuk menambah kecerdasan anak. Ore

sebagai anak SD juga gemar memakan ikan laut karena kata mami supaya menjaga kesehatan.Kali ini ore akan memaparkan sedikit tentang salah satu ikan favorit ore, yaitu ikan tongkol.

Bagi lidah Indonesia, ikan tongkol atau dalam bahasa latinnya adalah T hunnus maccoyii

sangatlah cocok. Daging ikan tongkol sangat gurih, padat dan mudah diolah menjadi berbagaimenu makanan sehingga ikan ini menjadi pilihan yang tepat untuk menjadi menu makanan

sehari-hari. Selain itu, ikan tongkol juga memiliki kandungan protein yang tinggi dan sangatcocok dikonsumsi oleh anak-anak dalam masa pertumbuhan. Karena itulah ikan tongkol sebagai

menu makanan laut sangat disarankan karena rasanya sangat enak dan bergizi. Bagi anda yangmemiliki alergi terhadap makanan laut, anda tidak usah khawatir karena anda bisa menangkalnya

dengan minum air rebusan beruang, eh salah, maksud ore air rebusan tanaman kumis kucing.Obat atau ramuan ini dapat menghambat gejala akibat alergi terhadap ikan tongkol.

Di pasar ikan, tongkol biasanya dijual dalam keadaan sudah matang atau diasap. Namun jika

yang anda cari adalah kandungan gizinya, akan lebih baik jika anda membeli tongkol segar untuk dimasak sendiri di rumah. Nilai gizi tongkol terletak pada cairan tertentu yang keluar saat

diolah (bisa direbus, dikukus atau digoreng). Seandainya saja anda membeli tongkol asap, cairan



yang terkandung dalam daging tongkol itu tentunya sudah menguap dan nilai gizinya berkurang banyak.

Selain lezat dan bergizi, tongkol juga memiliki khasiat yang cukup spesifik, yaitu merangsang

pertumbuhan sel-sel darah merah dan menghambat proses penuaan. Makannya, jika ingin awet

muda, disarankan untuk mengkonsumsi daging ikan tongkol. Jika dikonsumsi secara rutin,minimal tiga kali dalam seminggu sebagai menu utama, penyakit semacam rheumatic dananemia akan sulit mengganggu anda. Khasiat tongkol lainnya adalah untuk mengobati penyakit

antara lain :

1.R heumatic dan Linu Tulang Anda dapat memperoleh khasiat ikan tongkol yang ini dengan menjadikannya sebagai menu

utama sehari-hari. Anda bisa merebus atau menggorangnya, tergantung selera. Karenakhasiatnya terletak pada daging, akan sangat baik jika kita mengolah ikan tongkol segar. Untuk

terapi Rheumatic yang serius, sebaiknya dikonsumsikan tiap hari dengan porsi yang cukup.Sedangkan untuk terapi ringan, cukup 2-3 kali dalam seminggu. Selam pengobatan ini, hindari

mandi malam, hawa dingin, atau olah raga berlebihan.

2.Anemia atau Lesu Darah Tanda-tanda anemia adalah cepat capek, pegal-pegal dipersendian , pucat, kuku dan kelopak mata pucat, dan terdapat garis-garis hitam dibawah mata. Jika anemia menyerang, segera, segera

atasi. Pada kondisi tubuh yang demikian, virus mudah menyerang karena kekebalan tubuh sangatmenurun. Yang harus dilakukan oleh tubuh adalah segera membentuk sel-sel darah merah agar

sistem kekebalan menguat kembali. Kandungan alami dalam ikan tongkol sangat baik untuk merangsang pembentukan sel darah merah. Namun pengolahannya harus direbus, dan dimakan

dengan kuahnya sekaligus.

Sebab jika melalui proses penggorengan, beberapa jenis protein akan rusak. Sebagai pengobatan, biasakan 3-4 kali dalam seminggu untuk mengkonsumsinya.

3.Mencegah Ejakulasi Dini Jika kehidupan pasutri anda sedang menurun, mungkin saja disebabkan oleh berbagai faktor. Disini apotek laut akan membantu anda dalam menghindarkan ejakulasi dini dan bisa tahan lama .

Caranya : ambil insang pada tongkol segar, rebus dengan daun jeruk purut 2 ± 3 lembar dansedikit garam hingga mendidih. Minum ramuan ini 1 ± 2 jam sebelum berhubungan. Sedangkan

bagi wanita cukup mengkonsumsi dagingnya secara teratur, akan meningkatkan vitalitas,termasuk di dalam urusan pasutri anda.

4.K ulit K usam Kulit dibagian tertentu seperti betis, lutut, lengan, dan siku sering terasa kasar dan kusam. Bagikaum wanita hal ini sangat mengganggu penampilan dan kecantikan. Resep berikut bisa dicoba.

Ambil kulit ikan tongkol dengan cara disayat-sayat, khusunya di sekitar sirip punggung sampaiekor. Rebus dengan batang serai yang dimemarkan dan tambahkan garam secukupnya. Makan

sekaligus kuahnya secara rutin 2 ± 3 kali seminggu. Sisik pada permukaan kulit tersebut perlahan-lahan akan mengelupas dan kulit menjadi halus kembali.



Nah, demikian khasiat ikan tongkol sebagai sari laut. Wah, kali ini ore mengiklankan ikan

tongkol biar banyak dikonsumsi orang nih. Biasanya kan kalo orang minta diiklankan, dia harus

bayar. Berarti yang harus bayar untuk iklan ini adalah ikan-ikan tongkol di laut dong,ahahahahaha *digigit ikan tongkol*

Ikan Tenggiri

Tenggiri laki/fajar

Klasifikasi Ilmiah :Kerajaan: Animalia

Filum: ChordataKelas: Actinopterygii

Ordo: PerciformesFamili: Scombridae

Genus: AcanthocybiumSpesies: A. solandri

Nama binomialAcanthocybium solandri

Tenggiri laki, tenggiri f a jar, atau wahoo ( Acanthocybium solandri) adalah ikan dari suku

Scombridae yang ditemukan di lautan tropis dan subtropis. Karena kecepatan dan kualitasdagingnya yang tinggi membuat ikan ini dijadikan hadiah permainan memancing. Di Hawaii,

ikan ini dikenal sebagai ono, sedangkan di Karibia dan Amerika Tengah ikan ini dipanggil peto.

Tubuhnya tertutupi oleh sisik kecil dan tipis, punggungnya berwarna hijau-kebiruan, sisik berwarna perak, dengan pola garis-garis berwarna biru gelap, warnanya akan semakin pudar

ketika mati. Ikan ini bermulut besar, dan taring di bagian bawah dan atas mulutnya terlihat lebihtajam daripada taring ikan mackerel Spanyol.



Seekor tenggiri laki yang ditangkap oleh nelayan di Bonaire, Antillen Belanda

Tengiri laki adalah ikan yang menghuni perairan tropika dan subtropika Indo-Pasifik.

.

Tenggiri adalah nama umum bagi sekelompok ikan yang tergolong ke dalam marga

S comberomorus, suku Scombridae. Ikan ini merupakan kerabat dekat tuna, tongkol,

madidihang, makerel dan kembung. Tenggiri banyak disukai orang, diperdagangkan dalam bentuk segar, ikan kering, atau diolah menjadi kerupuk, siomay, dan lain-lain.

Tenggiri

Rentang fosil: Thanetian hingga kini

Tenggiri Melayu Scomberomorus commerson

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan: Animalia



Filum: Chordata

Kelas: Actinopterygii

Ordo: Perciformes

Famili: Scombridae

Genus: Scomberomorus

Lacepède, 1801

Ikan tenggiri bertubuh memanjang, memipih lumayan kuat pada sisi-sisinya, telanjang tidak

bersisik kecuali pada gurat sisinya (bidang corselet tidak jelas). Moncong meruncing, denganmulut lebar dan gigi-gigi yang tajam dan kuat di rahang atas dan bawah. Panjang moncong

( snout length) lebih pendek daripada sisa kepala bagian belakang. Sirip punggung dalam dua berkas, yang depan dengan XIII ± XXII jari-jari keras (duri). Sirip punggung dan sirip anal

diikuti oleh banyak sirip kecil tambahan ( finlet ).

Tenggiri Melayu (S comberomorus commerson), spesies yang terbesar, dapat mencapai panjang220 cm, meski kebanyakan kurang dari 1 m saja. Tenggiri merupakan ikan pelagis yang kerap

berenang menggerombol dalam kelompok kecil, tidak jauh dari pantai.

Ki ng Mackerel , tenggiri Amerika, seberat lk. 6 kg



Ikan Tengiri

y Kalori : 112y Protein (gr) : 21.4

y Lemak (gr) : 2.3y

Kolesterol (mg) : 33y Zat besi (mg) : 0.9

Ikan Tongkol

y Kalori : 111

y Protein (gr) : 24y Lemak (gr) : 1

y Kolesterol (mg) : 46y Zat besi (mg) : 0.7

Minggu, 09 Januari 2011

Ciri-ciri ikan segar dan ikan yang mulai membusuk

Ciri-ciri ikan segar:

1. Kulit berwarna terang/jernih. Tidak mudah sobek

2. Sisik mengkilat dan sulit dilepas

3. Mata jernih, terang, cembung dan menonjol

4. Insang masih tertutup lendir berwarna terang

5. Insang berwarna merah/merah tua dan terang dan lamella insang terpisah

6. Sirip bila dikembangkan akan kembali ke tempat semula7. Bila daging ditekan, tidak tampat bekas lekukan dan terasa kenyal/tegang

8. Bila ditaruh di air, ikan akan tenggelam

Ciri-ciri ikan yang mulai membusuk:

1. Kulit berwarna pucat dan banyak lendir

2. Sisik mudah lepas

3. Sirip mudah koyak

4. Mata tampak mengkerut5. Insang berwarna coklat suram dan lendirnya berbau

6. Daging terasa lembek dan mudah lepas dari tulang

7. Isi perut sering keluar daging berwarna kuning kemerahan terutama di sekitar tulang punggung

8. Bila ditaruh di air ikan akan mengapung

Diposkan oleh fia hidayat pada 4:09 PM

tugasssssq

Documents

Transcript of tugasssssq