Tugas Seven Tools

download Tugas Seven Tools

of 19

  • date post

    02-Mar-2018
  • Category

    Documents

  • view

    223
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Tugas Seven Tools

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    1/19

    APLIKASI TUJUH ALAT PENGENDALIAN MUTU PADA

    PRODUKSI KERIPIK SUKUN DI UD BUNGA MUTIARA

    SAMPANG

    Disusun untuk memenuhi tugas Manajemen Mutu Kelas Lyang diampu oleh Bapak Danang Triagus Setiyawan, ST. MT.

    Oleh:

    i yoman !sti "ramesti

    #$%&$''(''$$$'')*De+y idia Sa-itri

    #$%&$''(''$$$'$$*andra /urumingtyas 0astuti

    #$%&$''(''$$$'%)*0ana 1etno "ertiwijaya #$%&$''(''$$$'(&*Khairina ardina #$%&$''(''$$$'2$*

    JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

    UNIVERSITAS BRAWIJAYAMALANG

    2014

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    2/19

    BAB IPENDAHULUAN

    $.$. Latar Belakang

    Mayoritas masyarakat 3ndonesia memenuhi ke+utuhankar+ohidrat dengan mengkonsumsi +ahan pangan seperti +eras

    dan jagung. Banyak +ahan pangan yang merupakan sum+er

    kar+ohidrat lain yang +erasal dari um+i4um+ian atau +uah4

    +uahan yang ada disekitar yang juga dapat dikonsumsi. Salah

    satu di antara sum+er kar+ohidrat terse+ut yaitu +uah sukun

    yang peman5aatannya relati5 masih rendah di+anding +ahan

    pangan sum+er kar+ohidrat yang +erasal dari um+i4um+ian#Djaa5ar dan 1ahayu %'')*.

    Keripik sukun merupakan makanan ringan yang sudah tidak

    asing lagi +agi se+agian +esar penduduk 3ndonesia. Makanan

    ringan ini sangat digemari oleh semua lapisan masyarakat.

    "em+uatan keripik sukun +anyak diminati karena proses

    pem+uatannya mudah dan mem+utuhkan alat yang sederhana.

    0al ini menye+a+kan keripik sukun 6o6ok digunakan se+agai

    usaha industri skala rumah tangga. "roses produksi yang tepat

    pada pengolahan sukun sangat diperlukan untuk

    mempertahankan mutu.7D Bunga Mutiara merupakan salah satu industri rumahan

    yang memproduksi +er+agai ma6am 6amilan khas Madura

    termasuk keripik sukun. 7D Bunga Mutiara selalu memperhatikan

    keinginan konsumennya, termasuk menghasilkan produk yang

    sesuai dengan permintaan konsumen. Oleh se+a+ itu perludilakukan pengendalian mutu +aik pengendalian mutu pada

    +ahan +aku, proses produksi dan produk akhir keripik sukun."roduk keripik sukun 7D Bunga Mutiara dapat dikendalikan

    melalui proses produksi agar dapat menghasilkan keuntungan

    +agi perusahaan. Keinginan konsumen terhadap produk yang

    +aik dan mempunyai mutu yang +aik merupakan salah satu

    pentingnya perusahaan memenuhi dan menjaga mutu

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    3/19

    produknya. Selain itu pengendalian mutu terhadap produk yang

    diproduksi mampu meningkatkan mutu produk dan menentukan

    tingkat ke+erhasilan suatu perusahaan. Selama ini perusahaan

    tidak pernah memperhatikan +agaimana karyawan +ekerja dan

    melakukan se+uah kesalahan dalam proses produksi sehingga

    menim+ulkan +anyaknya ke6a6atan pada produk yang akan

    merugikan perusahaan itu sendiri dan menjaga keper6ayaan

    konsumen terhadap produk yang dihasilkan.

    $.%. TujuanBerdasarkan kondisi di atas maka tujuan penelitian ini

    adalah untuk mengetahui aplikasi tujuh alat pengendalian mutu

    dalam produksi keripik sukun di 7D Bunga Mutiara dan untuk

    mengetahui 6ara meningkatkan mutu produk keripik sukun di 7D

    Bunga Mutiara.

    BAB IITINJAUAN PUSTAKA

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    4/19

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    5/19

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    6/19

    BAB IIIMETODE PENELITIAN

    "enelitian ini dilaksanakan di 7D Bunga Mutiara, Ka+upaten

    Sampang, dan waktu penelitian dilaksanakan pada +ulanOkto+er4 o-em+er %'$%. O+yek penelitian ini adalah keripik

    sukun. /lat pengendalian mutu yang dipakai dalam penelitian ini

    yaitu: Lem+ar pengamatan # check sheet *, Strati8kasi, 0istogram,

    Diagram pareto # pareto chart *, Diagram Te+ar # scatter diagram *,

    Diagram se+a+ aki+at # cause and efect diagram * dan 9ra8k

    kendali (control chart). "engolahan dan analisis data penelitian

    ini menggunakan Microso t excel dan Bester eld.

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    7/19

    BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN

    Aplik !i Al " K#$% li M&"&Check Sheet &$"&k P'(!#! P'(%&k!i K#'ipik S&k&$

    0asil pengamatan diketahui +ahwa kerusakan paling dominanadalah tidak utuh, gosong dan tidak matang dengan nilai

    kerusakan pada tidak utuh se+esar $.'' keping kemudian

    gosong )2; keping dan tidak matang se+esar

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    8/19

    S"' "i)k !i"engolahan keripik sukun pada 7D Bunga Mutiara ada tiga jenis

    kerusakan yang mem+uat produk tidak layak jual, yaitu tidak

    matang, gosong dan tidak utuh. Tidak matang memiliki

    persentase terendah se+esar %

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    9/19

    Hi!"(*' +"roduk keripik yang renyah dihasilkan dari +ahan +aku yang

    diiris dengan tipis. Te+al tipis irisan sukun dipengaruhi oleh

    ketajaman mata pisau dari pisau pemasat. "isau pemasat ini

    merupakan salah satu alat yang digunakan dalam proses

    pem+uatan keripik sukun. "enggunaan alat yang +aik sepertipisau yang ter+uat dari logam stainless steel akan menjamin

    produk dari karat sehingga aman untuk dikonsumsi.Ketajaman mata pisau pemasat mempengaruhi kete+alan

    irisan sukun karena semakin tajam mata pisau mem+uat pekerja

    semakin mudah mengiris sukun dan kete+alan irisan sesuai

    dengan [email protected] yang disyaratkan. 9am+ar $. menunjukkan +erat

    irisan sukun setiap produksi mulai tanggal $' Okto+er dengan

    +erat irisan yang paling +anyak, yaitu se+esar $$&,< kg.Data pada ta+el %. dan gam+ar %. dapat diketahui +ahwa

    teknik dan peralatan yang digunakan 6ukup +aik. Dilihat dari

    hasil olahan produk yang 6a6at tertinggi se+esar 2= pada

    tanggal ke4) dan terendah se+esar %= pada tanggal ke4$ dan

    ke4%(. Semakin +esar tingkat persentase kerusakan

    mengaki+atkan semakin +esarnya kerugian yang ditanggung

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    10/19

    perusahaan dan menggam+arkan tidak +aiknya teknik dan

    peralatan yang digunakan.

    Di *' + P '#"(Diagram pareto +ertujuan untuk mengetahui jumlah 6a6at

    keseluruhan selama proses produksi +erlangsung. Data diperoleh

    selama pengamatan $2 hari di 7D Bunga Mutiara mulai tanggal

    $' Okto+er 4 %2 opem+er %'$%. Be+erapa 6a6at produk pada

    proses produksi keripik sukun adalah tidak utuh, gosong dan

    tidak matang. a6at tidak utuh merupakan 6a6at ter+esar

    selama proses produksi yaitu, se+esar 2%,%% = #$.'' kepingkeripik sukun*. a6at ini dise+a+kan +e+erapa 5aktor #$*

    dikarenakan mata pisau yang kurang tajam sehingga

    mengaki+atkan irisan tidak utuh, #%* proses penggorengan,

    pengadukan yang terlalu 6epat menye+a+kan patahnya irisan

    sukun hal ini karena tekstur sukun yang lunak dan +elum keras

    ketika digoreng, #(* penyimpanan, setelah digoreng keripik4

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    11/19

    keripik sukun yang telah jadi dan siap dikemas namun se+elum

    dikemas keripik disimpan ke dalam plastik +esar.

    Di *' + T#, ' (Scatter Diagram)Data pada ta+el (. selanjutnya digunakan untuk menyusun

    diagram te+ar seperti gam+ar 2. Diagram ini menunjukkan

    hu+ugan ke6enderungan yang +ersi5at positi5, dengan semakin

    +anyak jumlah keripik sukun +erpengaruh pada semakin +anyak

    jumlah 6a6at produksi keripik sukun. amun hu+ungan

    ke6enderungan tersee+ut tidak +ersi5at linier dan tidak ada

    keteraturan.

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    12/19

    Di *' + S#, , Aki, "Keripik tidak matang dise+a+kan oleh +e+erapa 5aktor yaitu:$. Metode

    aktu yang di lakukan saat penggorengan kurang dari

    waktu standar. Lama waktu penggorengan A & menit, jika kurangdari +atas ketentuan keripik tidak matang. Suhu standar $

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    13/19

    Buah sukun yang datang di ruang penerimaan, harus dipilih

    terle+ih dahulu se+elum dilakukan pengolahan, +iasanya +uah

    sukun yang akan diolah adalah +uah sukun yang +elum matang

    #keras* namun sudah tua. /pa+ila tingkat kematang +uah sukun

    yang tidak seragam akan mengaki+atkan keripik pada saat

    penggogengan akan ada yang gosong karena aki+at dari tingkat

    kematangan +uah yang tidak seragam.%. Metode

    aktu yang di lakukan saat penggorengan mele+ihi waktu

    standar. Lama waktu penggorengan A & menit, jika mele+ihi dari

    +atas ketentuan keripik akan terlalu kering sehingga menjadi

    gosong. Cumlah minyak yang digunakan akan +erkurang seiring

    lama waktu penggorengan apa+ila minyak tidak ditam+ah akan

    mengaki+atkan keripik gosong karena jumlah minyak tidak

    sesuai dengan jumlah +ahan yang digoreng. Suhu standar $

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    14/19

    keripik pada saat penggogengan tidak seragam karena ada yang

    retak atau tidak utuh.%. /lat

    /lat yang digunakan pada saat proses pengupasan dan

    penggorengan masih kurang memadai dan sederhana. "isau

    yang digunakan untuk pengupasan kurang +egitu tajam dan

    mata pisau pemasatnya juga kurang +egitu tajam sehingga

    mem+uat ukuran irisan yang +eru+ah4u+ah, alat terse+ut perlu

    diasah agar menghasilkan potongandan kete+alan keripik yang

    seragam. ajan yang digunakan di 7D Bunga Mutiara untuk

    menggoreng keripik mempunyai diameter 2' 6m apa+ila

    kapasitasnya mele+ihi akan +erpengaruh terhadap mutu dari

    keripik terse+ut.(. Metode

    aktu mem+olak4+alik atau mengaduk keripik sukun yang

    setengah matang pada saat penggorengan +erlangsung terlalu

    6epat sehingga keripik ada yang tidak utuh."enirisan keripik

    sukun menggunakan alat serok setelah A & menit, keripik sukun

    terse+ut di pindahkan kedalam pelastik +esar. "ada prosespemindahan terse+ut akan terjadi penumpukan yang

    mengaki+atkan keripik tidak utuh.2. Manusia

    Kurangnya kehati4hatian pada saat proses pemindahan

    keripik kedalam plastik +esar. "ara pekerja ada yang yang

    pekerja tetap dan tidak tetap. "ekerja tidak tetap 6enderung

    memindahkan keripik dengan kasar sehingga mengaki+atkan

    +anyak keripik yang han6ur atau tidak utuh. Ke6apekanmerupakan 5aktor ketidak 5okusan sehingga pekerja akan lalai

    dari pekerjaannya.

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    15/19

    A$ li!i! M#$**&$ k $ P#" K($"'(l p9am+ar ;. menunjukkan proses produksi keripik sukun di 7D

    Bunga Mutiara 6ukup terkendali. 0al ini karena 6a6at produk

    yang terjadi selama prosess produksi masih dalam am+ang +atas

    atas se+esar ','(( #) keping keripik sukun* dan +awah se+esar

    ','%$ #&' keping keripik sukun* dengan persentase rata4rata per

    hari kerusakan se+esar %,)

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    16/19

    +agaimana konsistensi proses. Semakin dekat rata4rata sampel

    ke nilai rata4ratanya maka proses 6enderung sta+il, se+aliknya

    maka proses 6enderung tidak sta+il. "enelitian yang dilakukan di

    7D Sum+er Mutiara diperoleh hasil pengukuran kete+alan yang

    relati5 sta+il dapat dilihat pada 9am+ar .

    "enye+aran data hasil ukur kete+alan yang +erada di dalam

    wilayah garis +atas se+esar A ',$;&2

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    17/19

    Terlihat +ahwa +anyak kerusakan selama penggorengan. 0al

    ini terlihat dari ( titik yaitu, pada tanggal ke4%(, ke4%) dan ke4$2,

    dimana pada ketiga tanggal terse+ut +anyak produk yang

    mendekati garis +atas +awah. Keripik yang +aik adalah keripik

    yang renyah. Kerenyahan ini dipengaruhi 5aktor kete+alan.

    Keripik yang kete+alannya terlalu tipis akan mem+uat keripik

    6epat rusak ketika +er+enturan antar keripik lainnya ketika

    digoreng maupun ketika ditiriskan serta pada waktu pemasukan

    ke plastik penyimpanan.

    Di *' + R-Chart

    Keripik yang telah dimasakpun memiliki tingkat -aria+el

    yang tidak terlalu +esar apa+ila di+andingkan dengan

    -aria+elitas keripik saat masih +eupa +ahan +aku. Diagram

    di+awah menunjukkan +ahwa se+aran data hampir selalu sta+il

    dengan se+aran data yang hampir mengenai +atas rata4rata

    keseluruhan dan tidak mengenai garis am+ang +atas.

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    18/19

    BAB VPENUTUP

    &.$. Kesimpulan/plikasi tujuh alat pengendalian mutu dalam produksi

    keripik sukun di 7D Bunga Mutiara yang paling dominan, yaitu

    pada lem+ar pengamatan karena dilem+ar pengamatan datanya

    sudah mewakili dari ke4< alat pengendalian mutu karena data

    yang di6atat dalam lem+ar pengamatan data jumlah produksi

    dan data jenis 6a6at produksi. ara meningkatkan mutu produk

    keripik sukun di 7D Bunga Mutiara, yaitu dilakukan dengan

    memahami dengan jelas prosedur kerja dan tahapan pem+uatan

    produk keripik serta mengurangi 6a6at produk se+agai aki+at

    dari tindakan yang kurang tepat dalam menangani +ahan +aku

    hingga menjadi produk.

    DAFTAR PUSTAKA

    Djaa5ar, T.?. dan 1ahayu, S. %''). emaran mikro+a pada produk

    pertanian, penyakit yang ditim+ulkandan pen6egahannya.

    Jurnal it!ang "ertanian ,

  • 7/26/2019 Tugas Seven Tools

    19/19

    #http:EEwww.lit+ang.deptan.go.idEartikel.pd5, diakses %(

    /gustus %'$$*.