TUGAS FISIOLOGI PASCA PANEN

Kelompok 2:

1. Andi Rohandi (12031002)

2. Novia Trisnawati (12031003)

3. Suhartini (12031019)

1. PADI

A. Penyimpanan Secara Tradisional

Caranya :

a) Pengeringan gabah (kadar airnya berkisar anatara 12 – 14%).

b) Pengarungan gabah dengan memakai karung (karung dibersihkan terlebih

dulu).

c) Disimpan di dalam lumbung yang sudah aman (lumbung di kondisikan agar

bersih dan terbebas dari hewan pengerat).

Kekurangan :

a) Karung mudah rusak, maka dapat dikatakan relatif mahal karena hanya bisa

dipakai satu atau dua kali saja.

b) Tidak dapat melindungi dari ancaman air, serangga ataupun hama tikus.

B. Penyimpanan Modern

Caranya :

a) Memasukkan karung super IRRI tersebut kedalam karung goni.

b) Karung super diisi dengan gabah.

2. CABAI

Sebelum dilakukan penyimpanan, singkong dilakukan sortasi untuk memisahkan buah cabai merah yang sehat, bentuk normal dan baik dengan yang cacat , kecacatan tersebut bisa dikerenakan oleh mikroorganisme.

Penyimpanan dilakukan dengan :

Jika dikemas, diberi lubang angin yang cukup atau menggunakan karung jala. Tempat penyimpanan kering, sejuk dan cukup sirkulasi udara. Kekurangan penyimpanan cabai dengan karung adalah daya simpan agak lebih pendek dari penyimpanan yang lain, karena resiko serangan rodentia tidak dapat diminimalisir. Adapula kerusakan fisik (patah, lecet) yang dapat terjadi yaitu karena adanya tekanan, gesekan saat dimasukan ke dalam karung.

Terkadang jika di rumah memiliki kulkas atau lemari pendingin, dan juga cabai jumlahnya sedikit , maka cabai tersebut disimpang pada kulkas tetapi bukan dengan suhu beku. Jika terlalu lama cabai berada pada kulkas tersebut, cabai bisa berair dan menjadikan kemungkinan busuk lebih besar.

3. SINGKONG

Penyimpanan :

a) Singkong segar dipotong sepanjang 5 cm pada tangkainya.

b) Diangin - anginkan supaya getahnya kering.

c) Menjejer rapatkan singkong dalam bak batu bata yang ditumpuk tanpa

menggunakan semen dan dasarnya sudah ditutup pasir kering setebal 5 cm. Bak

batu bata berukuran 1,0 m x 1,0 m x 1,0 m. Jejeran singkong tersebut ditutup lagi

dengan pasir setinggi 5 cm, begitu seterusnya sampai pasir terakhir berjarak 10 cm

dari tepi bahan. Setelah itu di atas pasir ditutup lagi dengan batu bata dan yang

terakhir ditutup seng. Pada penyimpanan seperti ini, bak batu bata harus didirikan

pada tempat yang aman serta tidak terkena air hujan. singkong segar dapat tahan 1

- 2 bulan.

d) Singkong segar dalam keadaan utuh ditumpuk di atas lapisan jerami, rumput atau

daun - daun kering. Diameter tumpukan jerami 1,5 m, tebalnya 15 cm. Sekitar 300

- 500 kg singkong segar ditimbun di atas alas tersebut, kemudian ditutup dengan

lapisan jerami dan ditutup lagi dengan tanah hingga ketebalan 15 cm. Sekeliling

timbunan dibuat saluran drainase agar tidak terendam air. Keadaan cuaca sangat

mempengaruhi daya tahan singkong yang disimpan. Perlu diupayakan agar tidak

terlalu basah dimusim hujan. Daya simpan singkong dengan cara ini dapat

mencapai 3 bulan. ( lihat gambar di bawah ).

Kekurangan :

Jika dalam penyimpanan singkon, ada singkong yang terkelupas atau cacat, maka

pada luka atau kecacatan tersebut dapat mengakibatkan perubahan warna menjadi biru

keunguan dikarenakan HCN yang terdapat pada daging singkong teroksidasi.

Sehingga nilai mutu berkurang.