Transp & Distribusi Mknan[1]

21
TRANSPORTASI & DISTRIBUSI MAKANAN Tim MSPMI

Transcript of Transp & Distribusi Mknan[1]

Page 1: Transp & Distribusi Mknan[1]

TRANSPORTASI & DISTRIBUSI

MAKANANTim MSPMI

Page 2: Transp & Distribusi Mknan[1]

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

INPUT PROSES OUTPUT

PENGAWASAN

UMPAN BALIK

PENCATATAN

Page 3: Transp & Distribusi Mknan[1]

TIPE PENYELENGGARAAN MAKANAN

DILIHAT DARI SISI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN CONVENTIONAL COMMISARY READY PREPARED ASSEMBLY/ SERVE

Page 4: Transp & Distribusi Mknan[1]

TIPE PENYELENGGARAAN MAKANAN

CONVENTIONAL LEBIH BANYAK MENGGUNAKAN

BAHAN MAKANAN MENTAH, SEBAGIAN ADA YANG SUDAH MATANG, LANGSUNG DIHIDANGKAN

COMMISARY HANYA MENGGUNAKAN BAHAN

MAKANAN MENTAH ATAU SETENGAH PROSES, TIDAK LANGSUNG DIHIDANGKAN

Page 5: Transp & Distribusi Mknan[1]

TIPE PENYELENGGARAAN MAKANAN

READY PREPARED MENGGUNAKAN BAHAN MAKANAN

BERVARIASI, SEBAGIAN BESAR BM MENTAH, SEBAGIAN KECIL BM MATANG, TIDAK LANGSUNG DIHIDANGKAN

ASSEMBLY MENGGUNAKAN BAHAN MAKANAN

SETENGAH MATANG HINGGA YANG MATANG, TIDAK LANGSUNG DIHIDANGKAN

Page 6: Transp & Distribusi Mknan[1]

DISTRIBUSI DALAM CONVENTIONAL FSS

Makanan dimasak sesuai pesanan langsung didistribusikan ke konsumen.

Rumah sakit umumnya menggunakan CFSS

Untuk RS distribusi bisa secara sentralisasi atau desentralisasi.

Page 7: Transp & Distribusi Mknan[1]

Distribusi Sentralisasi (RS)

Waktu antara produksi, penataan, distribusi dan pelayanan bisa minimal

Makanan diproduksi sesuai order ruangan & di tata didapur

Pada waktu membawa, makanan hangat di bawa dalam kereta penghangat, makanan dingin dalam kereta pendingin

Page 8: Transp & Distribusi Mknan[1]

Distribusi Desentralisasi Makanan diproduksi dalam satu

lokasi dan di transportasikan ke berbagai tempat untuk di tata ulang.

Peralatan untuk memelihara suhu makanan yang tepat (pemanas makanan, pendingin makanan/ refrigerator) perlu disediakan didapur lokasi/ pantry

Page 9: Transp & Distribusi Mknan[1]

COMMISARY FSS Commissary FSS merupakan

produksi makanan terpusat, didistribusikan ke tempat-tempat pelayanan.

Pelayanan di lokasi bisa self service, pelayanan kafetaria, pelayanan dengan baki atau cara lainnya.

Page 10: Transp & Distribusi Mknan[1]

READY PREPARED FSS Pada ready prepared FSS, menu

dalam bentuk makanan diproduksi dan disimpan, baik dalam keadaan beku dan dingin, untuk digunakan pada waktu yad

Dapat dikemas dalam jumlah besar, dalam porsi individual, atau kombinasi.

Pada waktu distribusi disesuaikan dengan sistem tempat penjualan

Page 11: Transp & Distribusi Mknan[1]

ASSEMBLY/ SERVE FSS The assembly/serve FSS : makanan dapat

langsung dihidangkan atau hanya membutuhkan sedikit proses sebelum dihidangkan. Kemasan makanan dapat dalam jumlah besar, ataupun porsi

Bila makanan dihidangkan secara kafetaria, umumnya menggunakan kemasan jumlah besar yang hanya membutuhkan pemanasan sebelum dihidangkan

Page 12: Transp & Distribusi Mknan[1]

ASSEMBLY/ SERVE FSS Bila menggunakan kemasan kecil/

porsi, ikuti petunjuk yang tercantum pada label sebelum dihidangkan/ didistribusikan.

Untuk kemasan dingin, distribusi ke outlet membutuhkan alat pendingin

Page 13: Transp & Distribusi Mknan[1]

TIPE-TIPE PELAYANAN MAKANAN

Table and Counter Service Self service Tray Service Catering & Banquets

Page 14: Transp & Distribusi Mknan[1]

Table Service• Makanan diatur dalam piring

didapur sebelum dihidangkan (American Style Service)

Pada service yang lebih mewah, makanan dipersiapkan di depan tamu di meja makan

Makanan di hidangkan di meja makan & tamu dapat mengambil sendiri makanan yang disukai

Page 15: Transp & Distribusi Mknan[1]

Counter Service

Counter

Kitchen

Straight line Counter

Kitchen

U shaped Counter

Page 16: Transp & Distribusi Mknan[1]

Counter Service

KITCHEN

Straight line counter

Page 17: Transp & Distribusi Mknan[1]

RECTANGULER COUNTER

KITCHEN

Page 18: Transp & Distribusi Mknan[1]

Self service

Cafetaria Service Straight-line counter Buffet service Vending machines

Page 19: Transp & Distribusi Mknan[1]

Tray Service Makanan diantarkan ke konsumen

dan sudah dalam porsi perorangan Contoh: RS, penerbangan Room service (hotel)

Page 20: Transp & Distribusi Mknan[1]

Catering & Banquets

Penyelenggaraan makanan komersial dan institusi dapat mengembangkan usaha pada makanan katering dan banquet.

Keuntungannya jumlah tamu sudah diketahui, dan menu sudah ditentukan sehingga menghindari kelebihan produksi

Sebagai antisipasi, setiap kali perlu menambah atau mengurangi jumlah porsi 5-10% yang diorder

Page 21: Transp & Distribusi Mknan[1]

Catering & Banquets Pelayanan katering bisa bervariasi,

umumnya buffet. Cara ini bisa dilakukan pada berbagai acara seperti resepsi, cocktail parties, tea meal, coffee morning etc.