Transp & Distribusi Mknan[1]
-
Upload
dini-wahdiniyah -
Category
Documents
-
view
54 -
download
0
Transcript of Transp & Distribusi Mknan[1]
TRANSPORTASI & DISTRIBUSI
MAKANANTim MSPMI
SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI
INPUT PROSES OUTPUT
PENGAWASAN
UMPAN BALIK
PENCATATAN
TIPE PENYELENGGARAAN MAKANAN
DILIHAT DARI SISI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN CONVENTIONAL COMMISARY READY PREPARED ASSEMBLY/ SERVE
TIPE PENYELENGGARAAN MAKANAN
CONVENTIONAL LEBIH BANYAK MENGGUNAKAN
BAHAN MAKANAN MENTAH, SEBAGIAN ADA YANG SUDAH MATANG, LANGSUNG DIHIDANGKAN
COMMISARY HANYA MENGGUNAKAN BAHAN
MAKANAN MENTAH ATAU SETENGAH PROSES, TIDAK LANGSUNG DIHIDANGKAN
TIPE PENYELENGGARAAN MAKANAN
READY PREPARED MENGGUNAKAN BAHAN MAKANAN
BERVARIASI, SEBAGIAN BESAR BM MENTAH, SEBAGIAN KECIL BM MATANG, TIDAK LANGSUNG DIHIDANGKAN
ASSEMBLY MENGGUNAKAN BAHAN MAKANAN
SETENGAH MATANG HINGGA YANG MATANG, TIDAK LANGSUNG DIHIDANGKAN
DISTRIBUSI DALAM CONVENTIONAL FSS
Makanan dimasak sesuai pesanan langsung didistribusikan ke konsumen.
Rumah sakit umumnya menggunakan CFSS
Untuk RS distribusi bisa secara sentralisasi atau desentralisasi.
Distribusi Sentralisasi (RS)
Waktu antara produksi, penataan, distribusi dan pelayanan bisa minimal
Makanan diproduksi sesuai order ruangan & di tata didapur
Pada waktu membawa, makanan hangat di bawa dalam kereta penghangat, makanan dingin dalam kereta pendingin
Distribusi Desentralisasi Makanan diproduksi dalam satu
lokasi dan di transportasikan ke berbagai tempat untuk di tata ulang.
Peralatan untuk memelihara suhu makanan yang tepat (pemanas makanan, pendingin makanan/ refrigerator) perlu disediakan didapur lokasi/ pantry
COMMISARY FSS Commissary FSS merupakan
produksi makanan terpusat, didistribusikan ke tempat-tempat pelayanan.
Pelayanan di lokasi bisa self service, pelayanan kafetaria, pelayanan dengan baki atau cara lainnya.
READY PREPARED FSS Pada ready prepared FSS, menu
dalam bentuk makanan diproduksi dan disimpan, baik dalam keadaan beku dan dingin, untuk digunakan pada waktu yad
Dapat dikemas dalam jumlah besar, dalam porsi individual, atau kombinasi.
Pada waktu distribusi disesuaikan dengan sistem tempat penjualan
ASSEMBLY/ SERVE FSS The assembly/serve FSS : makanan dapat
langsung dihidangkan atau hanya membutuhkan sedikit proses sebelum dihidangkan. Kemasan makanan dapat dalam jumlah besar, ataupun porsi
Bila makanan dihidangkan secara kafetaria, umumnya menggunakan kemasan jumlah besar yang hanya membutuhkan pemanasan sebelum dihidangkan
ASSEMBLY/ SERVE FSS Bila menggunakan kemasan kecil/
porsi, ikuti petunjuk yang tercantum pada label sebelum dihidangkan/ didistribusikan.
Untuk kemasan dingin, distribusi ke outlet membutuhkan alat pendingin
TIPE-TIPE PELAYANAN MAKANAN
Table and Counter Service Self service Tray Service Catering & Banquets
Table Service• Makanan diatur dalam piring
didapur sebelum dihidangkan (American Style Service)
Pada service yang lebih mewah, makanan dipersiapkan di depan tamu di meja makan
Makanan di hidangkan di meja makan & tamu dapat mengambil sendiri makanan yang disukai
Counter Service
Counter
Kitchen
Straight line Counter
Kitchen
U shaped Counter
Counter Service
KITCHEN
Straight line counter
RECTANGULER COUNTER
KITCHEN
Self service
Cafetaria Service Straight-line counter Buffet service Vending machines
Tray Service Makanan diantarkan ke konsumen
dan sudah dalam porsi perorangan Contoh: RS, penerbangan Room service (hotel)
Catering & Banquets
Penyelenggaraan makanan komersial dan institusi dapat mengembangkan usaha pada makanan katering dan banquet.
Keuntungannya jumlah tamu sudah diketahui, dan menu sudah ditentukan sehingga menghindari kelebihan produksi
Sebagai antisipasi, setiap kali perlu menambah atau mengurangi jumlah porsi 5-10% yang diorder
Catering & Banquets Pelayanan katering bisa bervariasi,
umumnya buffet. Cara ini bisa dilakukan pada berbagai acara seperti resepsi, cocktail parties, tea meal, coffee morning etc.