Translate Pucket

7/23/2019 Translate Pucket

1/32

Makan Sistem Layanan

Seperti yang ditunjukkan sebelumnya, kebanyakan operasi pelayanan makanan

kesehatan melayani berbagai pasar atau cus-

kelompok Tomer. Biasanya, ini adalah pasien, warga, dan pasien non (sta,

pengunjung, dan

tamu!. "einginan dan kebutuhan dalam hal karakteristik layanan makanan berbeda

untuk masing-masing

pasar. #leh karena itu, direktur pelayanan makanan harus merancang berbagai

pendekatan untuk makan ser$

es untuk memenuhi berbagai tuntutan dari tiga kelompok.

Layanan Meal pasien

%asien adalah target pasar utama perawatan kesehatan operasi pelayanan

makanan. "arena kebanyakan

pasien tidak dapat makan di lokasi pusat dan karena mereka berada di lantai yang

berbeda

atau di gedung-gedung yang berbeda, sutradara harus menyusun sistem pelayanan

makanan yang menggabungkan

tiga ungsi yang luas disebutkan sebelumnya. &rtinya, mereka harus menyusun

sistem yang menyediakan makanan

untuk kamar pasien dengan cara perakitan nampan indi$idu, pengiriman baki untuk

pasien lokasi penge-

tions, dan pelayanan baki untuk pasien.

Majelis tray

'ua sistem utama yang digunakan untuk merakit nampan pasien. 'alam satu,

makanan massal didistribusikan ke

daerah pasien, di mana ia kemudian berlapis (perakitan sistem desentralisasi!. 'i

sisi lain, makanan

dirakit di lokasi pusat yang menggunakan berbagai metode pengiriman untuk

mengangkutnya ke indi$idu

pasien (sistem perakitan terpusat!.

'esentralisasi Majelis Sistem


2/32

'alam sistem perakitan desentralisasi, sebagian besar makanan siap dalam area

produksi pangan.

umlah massal kemudian disampaikan dalam truk makanan dengan kompartemen

dipanaskan dan pemanas untuk

melayani kapal dayung di daerah pasien, di mana nampan indi$idu kemudian

dirakit. Sebagai contoh,

sarapan item (item kopi, roti panggang, telur, dan makanan khusus! yang disiapkan

di dapur melayani,

yang dapat dilengkapi dengan piring panas, microwa$e atau o$en kon$eksi,

pembuat kopi,

pemanggang roti, lemari untuk piring pemanas, dan kulkas. )ampan, piring, dan

layanan perlengkapan yang

kembali ke galley untuk membersihkan dan penyimpanan. &tau, piring dan sendok

garpu bisa

dicuci baik daerah yang berdekatan atau ruang cuci piring pusat. 'alam kedua

kasus, mereka

kembali ke galley melayani dan disimpan di sana sampai makan berikutnya.

%erakitan desentralisasi

membutuhkan ruang kurang di departemen pelayanan makanan tapi lebih banyak

di daerah pasien. ika dibandingkan

dengan sistem terpusat (dibahas di bawah!, pendekatan ini umumnya

menghasilkan kurang waktu antara

perakitan dan layanan sebenarnya dari baki untuk pasien tetapi memanaatkan

berharga lantai ruang pasien.

'alam operasi kecil, sekitar empat karyawan yang diperlukan. Mereka termasuk

starter, yang menempatkan

nampan, perak, bumbu, serbet, menu, dan cangkir dan piring dan mengirimkan baki

bawah con$eyorke ser$er makanan panas (masak!, yang menempatkan kedua makanan biasa dan

dimodi*kasi di piring, sedangkan

Ser$er dingin-makanan menambahkan makanan semua dingin, termasuk susu, teh,

salad, dan makanan penutup, dan checker yang


3/32

memeriksa baki untuk akurasi, tempat kubah mencakup pada makanan panas, dan

menempatkan nampan diselesaikan pada

keranjang. +aris baki adalah sekitar kaki panjang dan mirip L- pada +ambar

/..

Terpusat Majelis Sistem

Sistem perakitan terpusat digunakan di hampir 0 persen dari pelayanan makanan

kesehatan opera-

tions hari ini karena mereka mengi1inkan kontrol yang lebih baik dari kualitas

makanan, ukuran porsi, suhu makanan,

dan modi*kasi diet. Mereka juga mengurangi kelebihan dan limbah, membutuhkan

peralatan kurang,

dan sangat mengurangi waktu kerja. 'alam sistem perakitan terpusat, makananyang berlapis dan nampan

dibuat di sebuah lokasi pusat di atau dekat dapur utama. "arena perakitan terpusat

membutuhkan lebih tray waktu persiapan daripada halnya dengan perakitan

desentralisasi, departemen yang

'irektur ment harus memberikan perhatian khusus untuk ungsi ini dari sistem

pelayanan makan.

%erakitan terpusat biasanya dilakukan dengan cara garis nampan. +aris nampan

terdiri dari beberapa stasiun, yang masing-masing didukung oleh peralatan dan

dikelola oleh karyawan pelayanan makanan. +ambar /. menggambarkan

sejumlah garis lurus yang melayani jalur.

2ntuk operasi kecil, empat karyawan stasiun ditugaskan. 'i sebuah rumah sakit

besar, sebanyak empat belas karyawan dapat ditugaskan untuk tugas tertentu.

Sebagian besar jalur tray membutuhkan setidaknya tiga

jenis peralatan. %emeliharaan peralatan temperatur membantu melestarikan

estetika dan

kualitas mikrobiologis item menu. &ksesibilitas nampan, piring, layanan ware, dan$ariabel yang

3ty bumbu membutuhkan berbagai peralatan pengeluaran. &khirnya, baki

dipindahkan dari

satu stasiun ke yang berikutnya biasanya dengan cara kon$eyor.


4/32

Memaksimalkan e*siensi tray-line merupakan tujuan penting untuk operasi yang

menggunakan terpusat

sistem perakitan. Meskipun persyaratan tertentu dari garis nampan ber$ariasi dari

operasi untuk

operasi, beberapa pertanyaan umum harus dipertimbangkan4

5 &pakah jarak antara menu dan nampan cukup untuk memungkinkan waktu

karyawan tray-line untuk

membaca menu dan menempatkan barang-barang yang benar pada baki6

5 &pakah jarak antara nampan yang tepat untuk mencapai pacing yang tepat dari

pekerjaan6

5 &pakah ada alur kerja halus di setiap stasiun6

5 &pakah ormat menu yang konsisten sehingga barang serupa selalu berada di

tempat yang sama

pada setiap menu6

5 &pakah beban kerja seimbang antara setiap stasiun sehingga setiap karyawan

memberikan kontribusi sekitar

usaha yang sama pada masing-masing tray6

5 &pakah ada cara resupplying makanan dan memperoleh barang yang hilang

(misalnya, 78oat-

ing 7karyawan! sehingga garis baki tidak ditunda atau dihentikan6

%engamatan setiap workstation akan mengidenti*kasi metode kerja yang

memerlukan perbaikan. 2ntuk

lebih meningkatkan produkti$itas garis nampan, direktur pelayanan makanan dapat

menggunakan berbagai

teknik teknik industri, seperti perakitan balancing. %erakitan balancing adalah

teknik yang reassigns tugas sehingga tugas kerja nampan-line didistribusikan lebihmerata

dalam hal waktu dan kerja.

Berikut ini adalah langkah-langkah yang diperlukan dalam layanan makanan pasien

di asilitas perawatan kesehatan4

5 %asien atau penduduk diakui


5/32

5 'iet perintah tertulis oleh dokter (dalam beberapa kasus oleh seorang ahli diet

terdatar!

5 #rde diteruskan ke layanan makanan dan gi1i

5 menu yang disediakan untuk pasien atau penduduk

5 %asien memilih makanan menggunakan menu selekti, menu diucapkan, atau

layanan kamar

5 Menu-menu yang 7dijemput,7 disebut dalam, atau disampaikan oleh komputer

layar sentuh dengan &plikasi S9M makanan

kantor pusat es panitera

5 ulasan Sta diet meminta melawan perintah tertulis diet, alergi, dan pasien atau

penduduk

7:rite-in7

5 %ilihan makanan yang dihitung untuk produksi panas dan dingin

5 %ilihan menu untuk setiap makan yang diajukan dalam rangka pengiriman

makanan ke unit pasien; hanya

sebelum layanan makanan, menu yang disesuaikan dengan debit, transer, atau

masuk baru dan

disetujui untuk perubahan pola makan

5 Menu ditempatkan di nampan di stasiun awal untuk perakitan

5 item 'iminta ditambahkan oleh personel di setiap stasiun dari sistem perakitan

tray

5 Menu diperiksa terhadap makanan di atas nampan oleh manajer

5 Baki ditempatkan pada gerobak pengiriman

5 +erobak dikirim ke 2nit pasien

5 Baki disajikan kepada pasien atau penduduk oleh sta pelayanan makanan, sta

perawat, atau orang lain

5 Setelah baki dilayani, permintaan pasien tambahan menelepon atau dikirim

secara elektronik ke

daerah petugas utama untuk distribusi nanti

5 Setelah pasien selesai makan, nampan diambil dan dikirim ke daerah cuci piring


6/32

5 %iring dicuci, ditumpuk, dan dipanaskan untuk makan berikutnya

5 gerobak makanan dibersihkan dan disimpan

5 Sampah, sampah dihapus; daerah hidangan dibersihkan dan disterilkan

Tray %engiriman

"arena titik perakitan tray desentralisasi adalah di dekat pasien, nampan yang

biasanya disampaikan oleh gerobak kecil, yang didorong langsung ke kamar pasien.

Suhu

pemeliharaan tidak menimbulkan masalah tertentu, tetapi makanan diangkut dari

baki

assembly area harus ditutupi.

ika perakitan baki terpusat digunakan, nampan diangkut ke unit pasien untuklayanan, yang

tergantung pada beberapa cara untuk menyajikan makanan pada suhu yang tepat

baik melalui suhu

pemeliharaan atau rethermali1ation. Lima pertama sistem pengiriman ditunjukkan

pada Tabel /. adalah appro-

priate untuk digunakan dengan sistem produksi pangan yang dijelaskan dalam bab

sebelumnya. The

sistem pengiriman semua dirancang untuk menjaga suhu panas dan dingin dari

makanan yang dimasak atau

dipanaskan di dapur. Setiap metode pengiriman memiliki karakteristik yang berbeda

yang harus con-

sidered dalam kaitannya dengan tata letak *sik dan *tur lain asilitas.

Terisolasi Tray

System tray yang terisolasi menggunakan nampan termal ringan dengan indi$idu

dibentuk kompartemen

"&S9< yang memegang makanan panas dan dingin. =ina yang dirancang khusus

atau peralatan makan sekali pakai adalah

ditempatkan di kompartemen nampan, dan seluruh baki ditutupi dengan penutup

dipasang terisolasi.


7/32

=angkir terisolasi digunakan untuk minuman. Tidak ada sumber panas atau

pendinginan eksternal digunakan dalam

pengiriman atau memegang, sehingga makanan harus pada suhu yang melayani

tepat ketika berlapis. Makanan

suhu dapat dipertahankan sampai >/ menit dengan siat isolasi baki. Makan

nampan dikirim ke daerah pasien, baik ditumpuk atau indi$idual, pada keranjang

terbuka. Tidak ada spe

gerobak ciali1ed diperlukan.


8/32

makanan berlapis dan ditempatkan di kompartemen berpendingin. Secara

bersamaan, makanan panas yang berlapis

dan ditempatkan di atas nampan kecil yang terpisah dan disimpan dalam

kompartemen makanan panas. Standar atau dis

tableware posable digunakan. 'alam $ariasi lain dari sistem ini, berlapis makanan

panas ditempatkan di

kompartemen laci dipanaskan. "edua $ersi mengharuskan nampan dipasang

kembali pada titik

pelayanan. Memegang waktu sebelum layanan dapat lebih lama karena suhu yang

electroni-

=ally dikendalikan. +erobak transportasi ini berat, tapi mereka dapat bermotor

untuk digunakan dalam besar

asilitas atau asilitas dengan landai. "eranjang penyimpanan yang cukup besar

ruang yang diperlukan, dan lebih banyak tenaga kerja

:aktu yang dibutuhkan untuk membersihkan dan menjaga gerobak daripada di

kebanyakan sistem lain.

Split-Baki =art

Sistem split-tray keranjang mirip dengan sistem keranjang panas-dingin, kecuali

bahwa item yang panas dan dingin

dimuat di bagian berlawanan dari baki yang sama. Baki ditempatkan untukmemungkinkan penempatan

satu sisi baki dalam kompartemen dipanaskan dan sisi lain dalam kompartemen

berpendingin.

+erobak khusus yang diperlukan, seperti outlet listrik untuk memasukkan mereka

dalam pada unit pasien. 'engan

sistem ini, tray reassembly tidak perlu.

Baki


9/32

lokasi mangkuk menjaga makanan panas panas. "etika nampan dimuat

ditempatkan ke dalam bertenaga baterai-

keranjang, pemanas perlawanan diaktikan. %emanasan makanan indi$idu diatur

oleh

push-tombol kontrol yang telah ditetapkan. %emanas nampan tidak mempengaruhi

suhu makanan dingin, tapi

tidak ada pendingin disediakan dalam gerobak. %emanas secara otomatis terputus

karena setiap tray

dihapus dari gerobak. Minuman panas yang disampaikan dalam wadah terisolasi.

"elelawar keranjang ini

teries, yang menyediakan listrik untuk pemanasan dan bergerak gerobak, harus

diisi ulang antara

menggunakan. Sistem ini lebih kompleks daripada yang lain dijelaskan dan mungkin

memerlukan lebih pemeli-

nance. "arena peralatan makan sekali pakai khusus digunakan, biaya operasi

mungkin lebih tinggi dari untuk

beberapa sistem panas-perawatan lainnya.

=hill-%engiriman dan Makanan-@ethermali1ation Sistem

3mpat sistem pengiriman berikutnya tercantum dalam Tabel /. tersedia untuk

digunakan dengan masak-dan-dingin,

masak-dan-ree1e, atau perakitan-dan-melayani sistem produksi di mana makanan

yang porsi dingin

dan dipanaskan dalam kapal dayung di daerah pasien. Sistem pengiriman ini

dirancang untuk memaksimalkan

kualitas makanan dengan pemanasan kembali makanan sebelum layanan, tanpa

diperpanjang kondisi panas-dingin

diperlukan dalam sistem panas-pemeliharaan. :aktu kerja dan biaya dapat

dikurangi karena sistemik

8eksibilitas penjadwalan yang lebih besar tem di portioning makanan dan perakitan

nampan.

Makanan diadakan dan disampaikan dingin dapat rethermali1ed dengan

menggunakan gerobak panas dukungan atau insu-


10/32

nampan lated atau komponen. %anas-dukungan keranjang mengontrol jumlah

energi yang diperlukan untuk

rethermali1e makanan di piring dan mangkuk. )amun, makanan harus berlapis di

tertentu

cara. "eranjang terus makanan panas sampai baki dihapus dari gerobak. Setiap

keranjang memiliki insu-

laci lated untuk es krim dan produk beku lainnya. )amun, suhu dingin lainnya

makanan tidak dapat dipertahankan dengan baik. Terisolasi nampan dan komponen

tray dapat digunakan untuk

pemanasan piring makan. Mug untuk minuman panas dan dingin juga tersedia.

Aitur umum untuk sebagian besar sistem ini termasuk pengangkutan dingin atau

beku

makanan di nampan penuh berkumpul untuk galley lantai. enis-jenis gerobak yang

digunakan meliputi tertutup non

didinginkan, terisolasi, didinginkan, dan gerobak di monorel. "etika gerobak

nonrerigerated adalah

digunakan, pendinginan disediakan di lantai dapur.

Beberapa jenis peralatan khusus dapat digunakan untuk rethermali1ation makanan4

con-

o$en $ection, o$en microwa$e, o$en microwa$e terowongan, o$en inramerah, dan

o$en konduksi.

Microwa$e o$en saat ini terdapat peralatan rethermali1ation paling umum

digunakan. %er- layanan

personil harus dilatih dalam prosedur pemanasan yang tepat untuk mencapai

kualitas makanan terbaik.

Beberapa aktor harus die$aluasi dalam memilih sistem pengiriman tray4

5 "emampuan sistem untuk menjaga tingkat kualitas yang diinginkan makanan

5 kompatibilitas sistem ini dengan sistem produksi yang ada dan tata letak asilitas

5 umlah jam kerja dan tingkat keahlian atau pelatihan yang dibutuhkan untuk

mengoperasikan sistem

5 %ersyaratan ruang dan mobilitas peralatan sistem


11/32

5 Biaya awal untuk peralatan, pemeliharaan, dan leasing

5 Biaya yang berhubungan dengan pembelian peralatan makan khusus atau sekali

pakai

5 Biaya mereno$asi asilitas yang ada untuk mengakomodasi sistem

5 Aleksibilitas sistem untuk mengakomodasi perubahan dalam sistem produksi,

jumlah

makanan yang disajikan, atau pola menu

5 kebutuhan energi sistem ini

Layanan tray

Setelah baki sudah disampaikan ke lokasi yang ditunjuk, harus disampaikan kepada

pasien

untuk siapa itu dirakit. Secara tradisional, ini telah menjadi ungsi departemen

keperawatan

karyawan, tetapi pendekatan ini dapat berakibat pada penundaan dalam layanan

makanan yang berpengaruh negati terhadap kualitas makanan. 'alam beberapa

tahun terakhir, direktur pelayanan makanan telah menyelidiki pilihan layanan tray

oleh

karyawan departemen mereka sendiri, sehingga penurunan dalam waktu antara

pengiriman

baki ke unit pasien yang tepat dan presentasi dari baki kepada pasien. Mana saja

personil departemen memberikan nampan pasien, personil perlu dilatih di

pelanggan

jasa. 9ni termasuk setidaknya berikut4

5 adilah rapi tanpa parum atau atersha$e

5 Mendistribusikan baki segera setelah mereka diterima pada unit

5 %astikan baki benar mencapai pasien yang benar (mengikuti semua &suransi"esehatan

%ortabilitas dan &kuntabilitas &ct aturan, satu set luas dan kompleks pri$asi ederal

yang

peraturan yang ditetapkan oleh pemerintah ederal dan organisasi!


12/32

5 Membantu pasien hanya jika dilatih untuk melakukannya (susu terbuka karton,

dan sebagainya!

5 ika pasien memiliki pertanyaan atau permintaan, lihat sta perawat atau ahli gi1i

Terlepas dari pendekatan, harus ada kerja sama antara dua departemen ini untuk

min

penundaan imi1e.

"ekhawatiran tambahan Baki-Line

'alam sebuah organisasi perawatan kesehatan, tantangan selalu terjadi dalam

memberikan layanan makanan pasien.

enis sistem menu, perubahan pesanan diet, dan panjang tinggal duduk- semua

pasien pengaruh

isaction. Sistem menu selekti dapat menjadi masalah, terutama untuk ditulis dan

diucapkan

menu. %asien mungkin terlalu sakit untuk memilih, mereka tidak bisa membaca

menu, mereka tidak tersedia untuk

pilih karena berada di luar kamar mereka, mereka telah baru mengakui dan

merindukan

waktu pemilihan lanjutan, atau perintah diet mereka telah berubah. "etika salah

satu di atas terjadi,

pasien menerima baki makanan yang mungkin tidak memenuhi harapan mereka.

"etika orang-orang seperti, tidak suka, dan

alergi pasien diketahui, kantor panitera akan menyelesaikan menu berdasarkan

masi ini

mation, yang membantu dalam kepuasan pasien.

'i rumah sakit, rata-rata lama menginap telah terus menurun dari C hari menjadi

?, hari.

Beberapa pasien mungkin dalam lagi atau orang lain hanya hari. Beberapa pasienlebih pendek-tinggal mungkin

tidak menerima layanan makanan selain cairan, dan lain-lain mungkin tidak

memiliki kesempatan untuk

pilih makanan mereka karena alasan yang disebutkan sebelumnya.


13/32

%asien dapat menjadi bingung ketika menggunakan menu selekti ditulis karena

maju

Temukan diperlukan, yang biasanya untuk hari berikutnya. Mereka memilih makan

di muka, dan ketika

baki diterima, pasien kecewa karena mereka tidak menerima apa yang mereka pikir

mereka memiliki

yang dipilih. 9ni warna persepsi mereka tentang operasi karena mereka berpikir

kesalahan telah dibuat.

Bila menggunakan sistem menu selekti ditulis, sta klinis perlu berkomunikasi

secara eekti

untuk pasien bagaimana sistem bekerja. "etika menu diucapkan digunakan,

masalah ini berkurang.

%asien mungkin tidak telah diberitahu bahwa perintah diet mereka telah berubah

atau bahwa memerintahkan

Tes akan mengganggu layanan makanan. Mereka mungkin menganggap ketika

mereka tidak menerima makanan yang mereka

dipilih yang kesalahan telah terjadi. "arena beberapa perubahan-menit terakhir,

pasien mungkin menerima

nampan akhir. )ampan akhir biasanya disajikan setelah makan nampan semua

pasien lain telah bertugas.

%emantauan untuk "inerja

&kurasi, kualitas, dan produkti$itas untuk layanan makan pasien dapat diukur

secara obyekti. Satu

Metode yang sering digunakan adalah nampan per menit. Baki per menit

dide*nisikan sebagai berapa banyak

nampan diproduksi selama setiap menit dari proses perakitan nampan. %erhitungan

sederhana

akan menjadi sebagai berikut4 waktu garis baki mulai, waktu garis nampan berakhir,dan total

jumlah nampan dirakit. 2ntuk menghitung, menentukan waktu dalam menit dan

membagi jumlah

nampan dengan jumlah total menit. Misalnya, garis nampan dimulai pada 4// dan


14/32

selesai pada 4>/ 9ni akan menjadi total D/ menit, selama ?// nampan assem-

berdarah. )ampan per D/ menit (?//! dibagi oleh D/, menyamai ?,? nampan per

menit. &ngka ini

dapat digunakan sebagai patokan antara rekan dan untuk menentukan apakah

perubahan perlu dibuat. :aktu pengiriman baki adalah ukuran yang obyekti lain.

:aktu pengiriman nampan, atau turn-sekitar waktu

untuk pengiriman, mengukur waktu dari perakitan nampan sampai nampan yang

diterima oleh

pasien. Misalnya, mengukur waktu sejumlah terpilih dari baki mulai dan

menyelesaikan

perakitan dan waktu yang dibutuhkan untuk memberikan baki untuk pasien. Semua

kali dicatat dan

ditambahkan bersama-sama untuk total waktu. 'ata ini dapat digunakan untuk

menge$aluasi sistem dan untuk membuat

perubahan yang sesuai. Eariabel pada gilirannya-sekitar waktu yang harus

diperhatikan adalah transportasi

penundaan, pasien tidak siap untuk layanan makan, kamar pasien berubah, dan

keadaan darurat yang mungkin

menjadi yang terjadi pada unit pasien. Langkah-langkah harus dilakukan untuk

berbagai kali. Terpanjang

periode waktu akan perlu die$aluasi dan perubahan mungkin dilakukan.

"eakuratan baki adalah ukuran yang obyekti lain. &kurasi baki dide*nisikan sebagai

seberapa

akurat karyawan tray-line diikuti pilihan pasien dalam perakitan baki. The

Metode yang paling eekti untuk digunakan adalah untuk menambahkan beberapa

7nampan boneka7 untuk total layanan makanan. Sekali

nampan tersebut mencapai daerah mereka yang ditunjuk, manajer membandingkan

item pada baki dengan apa

telah dipilih. Menghitung tingkat kesalahan dengan cara berikut4

5


15/32

5 kesalahan


16/32

pentingnya bagi warga di asilitas perawatan jangka panjang tersebut. uga,

implementasi yang tepat dari

#mnibus &nggaran @ekonsiliasi &ct mengharuskan baru, lebih 8eksibel, dan

menarik asilitas makan.

#leh karena itu, area makan yang digunakan oleh orang rawat jalan di asilitas ini

harus nyaman

dan menarik dan memberikan cukup ruang untuk kursi roda dan tenaga pelayanan

untuk bergerak bebas.

Memiliki satu atau beberapa ruangan makan mungkin diinginkan, tergantung pada

kebutuhan dan kemampuan

warga. Beberapa jenis layanan dapat digunakan, masing-masing memiliki kelebihan

dan keterbatasan.

"antin atau BuHet Layanan

Seperti telah disebutkan, layanan kantin umum di asilitas yang penduduknya cukup

rawat jalan. Beberapa bantuan dari ser$er makanan mungkin diperlukan untuk

orang-orang yang mengalami kesulitan membawa nampan mereka diisi untuk meja

mereka. 'engan layanan kantin, menarik menampilkan makanan, tem-

kontrol perature, dan kontrol porsi yang mungkin. Selanjutnya, pengunjung dapat

membuat sendiri

%ilihan makanan. 'alam beberapa situasi, layanan prasmanan, yang memilikimanaat yang sama, digunakan ketika @escue

idents mampu melayani diri mereka sendiri.

Makan Layanan "amar

Layanan ruang makan adalah tempat pasien atau warga dan di beberapa keluarga

misalnya pergi ke din- yang

ing daerah untuk makanan. 'alam beberapa asilitas, pasien atau warga dapat

dilayani nampan siap atau

mereka dapat memesan dari menu.

Layanan meja

Layanan yang disediakan oleh restoran dengan layanan lengkap, disebut sebagai

layanan meja, mungkin appropri-


17/32

makan untuk beberapa jenis perawatan kesehatan operasi pelayanan makanan.

Tabel layanan, pilihan lain untuk din-

layanan kamar ing, menyajikan beberapa kesulitan ketika menu selekti yang

ditawarkan, tapi

menu restoran bergaya dapat digunakan. "arena makanan yang porsi di dapur atau

pelayanan bidang,

warga tidak dapat memodi*kasi ukuran porsi mereka atau memilih saus, gra$ies,

dan kondisi-

"&S9< semudah di kantin. "ecuali ukuran porsi secara hati-hati disesuaikan dengan

warga

kebutuhan, limbah piring mungkin lebih tinggi dari yang diharapkan. 'i mana

asilitas layanan meja adat,

prasmanan sesekali, seperti Minggu brunch untuk penduduk dan keluarga mereka,

membuat sebuah pleas-

perubahan semut dalam rutinitas.

'alam beberapa asilitas yang menggunakan metode yang lebih ormal layanan

untuk pasien, warga, dan am-

anggota ily, pelayan dapat digunakan untuk melayani makanan. %elayan telah

dilatih untuk pro-

$ide berbagai layanan. Layanan ini bisa mahal tetapi dapat digunakan untuk liburkhusus.

%elayan harus dilatih dalam empat gaya layanan dasar4 %rancis, @usia, 9nggris,

dan &merika.

5 +aya %erancis layanan sering digunakan di restoran eksklusi dan mahal. Bagian

makanan yang dapat sepenuhnya atau sebagian dimasak dibawa ke ruang makan

untuk melayani plat-

ters dan ditempatkan pada pemanas kecil yang disebut rechaud yang ditempatkandi keranjang portabel disebut

+ueridon. "eranjang ini didorong ke meja tempat che de berdering melengkapi

persiapan.

"epala %elayan kemudian berungsi piring, yang dibawa oleh berdering commis de,

yang merupakan asisten


18/32

%elayan tant untuk setiap tamu. 9ni adalah layanan yang paling mahal karena

jumlah %ribadi)ya-

nel terlibat dan santai layanan. Layanan ini ramah dan indi$idu.

5 +aya @usia adalah yang paling populer, terutama di restoran dan hotel yang lebih

baik makan

kamar. 'alam layanan ini, makanan benar-benar siap dan portioned di dapur. The

jumlah yang dibutuhkan dari bagian untuk para tamu di meja yang disusun pada

melayani piring-piring oleh koki.

%elayan membawa piring-piring ke ruang makan dengan piring panas dan

menempatkan mereka pada

nampan berdiri di dekat meja tamu. Sebuah pelat dipanaskan ditempatkan di depan

setiap tamu, dan menunggu-orang

Sta membawa piring makanan untuk setiap tamu pada gilirannya dan melayani

setiap porsi menggunakan sendok

dan garpu sebagai penjepit di tangan kanan dan melayani dari sisi kiri. Layanan ini

cepat. The

kelemahan adalah bahwa orang terakhir yang disajikan dapat menerima porsi yang

berbeda ukuran dari unat-

traksi melayani piring. ika semua tamu memesan hidangan yang berbeda, banyak

piring-piring akan diperlukan.

5 9nggris dan gaya &merika layanan serupa. 'alam gaya 9nggris, semua makanan

disiapkan di dapur, tetapi daging dibawa ke ruang makan. "oki menempatkan

bagian-bagian dari

daging di piring dan melewati mereka untuk pelayan untuk memberikan kepada

setiap tamu. Layanan ini menggunakan keluarga-

gaya piring, dan piring-piring makanan yang melewati antara tamu di meja.

5 Layanan gaya &merika pada dasarnya digunakan di &merika Serikat danmerupakan yang tertua. 'idalam

gaya layanan, maitre d atau


19/32

dari sisi kiri, dan dapat menghapus piring kotor dari meja. "aryawan yang dikenal

sebagai

bussers dapat mengatur meja, menuangkan air, melayani roti dan mentega, dan

menghapus piring kotor dari

ruang makan.

+aya keluarga

Layanan keluarga-gaya jarang digunakan di asilitas perawatan jangka panjang dan

tidak direkomendasikan untuk se$-

alasan eral. "ontrol porsi sulit, penanganan yang cukup dari makanan di meja

meningkat

bahaya mikrobiologi dan bahaya luka bakar atau tumpahan, dan sisa makanan bisa

menjadi signi*kan.

Lebih pecah diperlukan karena curah mangkuk saji dan piring-piring yang

digunakan, dan jumlah

mencuci piring meningkat. Tenaga kerja lebih dibutuhkan di ruang makan untuk

membersihkan meja daripada dengan

gaya lain dari layanan ruang makan.

"elompok makan di asilitas perawatan jangka panjang menyediakan suasana yang

menyenangkan, seperti rumah dan

interaksi sosial. Banyak asilitas yang menyediakan makan kelompok menawarkan

meja yang indah

menggunakan linen, bunga segar, dan dekorasi musiman. Sebagian besar kamar

makan tidak tel-

eEision atau radio tetapi memang memainkan musik untuk makan. Layanan

mungkin layanan meja atau prasmanan.

"aryawan yang bekerja di daerah ini juga terlatih dan berdedikasi.

Terlepas dari gaya layanan yang digunakan, beberapa aturan dasar perlu diikuti4

5 %enutup atau tempat pengaturan terdiri dari linen, =ina, sendok garpu, dan gelas

yang akan digunakan

oleh setiap orang di meja. "etika taplak meja yang digunakan, harus halus dan

harus drop


20/32

merata di semua sisi.

5 Tabel harus seimbang (bila mungkin, jumlah yang sama tamu di setiap sisi

meja!.

5 pusat harus di tengah-tengah meja dan cukup rendah sehingga pengunjung dapatmelihat

pengunjung lain di meja; ketika lilin yang digunakan, mereka harus membakar di

atas atau di bawah tingkat mata. Melakukan

tidak menempatkan lilin di atas meja kecuali mereka akan menyala

5 Setiap pengaturan tempat harus ditetapkan pada jarak yang sama, allotting ?->F

inci dari meja

ruang tepi untuk setiap tamu.

5 %eralatan harus seimbang (pengaturan tempat yang sama untuk semua tamu!.

5 piring makan malam dan pegangan sendok garpu harus ditempatkan inci dari

tepi meja,

dan piring makan ditempatkan langsung di depan tamu.

5 %elayan menggunakan tangan kiri dan menyajikan makanan dari sisi kiri tamu.

5 Minuman yang disajikan menggunakan tangan kanan dari sisi kanan tamu.

5 %iring dan wadah minuman dihapus dari kiri.

Serbet biasanya ditempatkan sehingga sudut terbuka adalah di bagian bawah

kanan. Semakin rendah tepi

serbet harus bahkan dengan akhir sendok garpu dan rims dari piring. Meskipun

biasanya ditempatkan di samping garpu di sebelah kiri penutup, serbet dapat

ditempatkan di tengah

(antara pisau dan garpu untuk layanan keluarga!. "etika serbet yang monogram

atau embroi-

-tanya, mereka harus dilipat untuk menampilkan desain.

Sendok garpu harus ditempatkan dalam urutan yang akan digunakan dari luar

menuju

piring. Tempatkan pisau di sebelah kanan piring dengan ujung tombak ke arah

piring. Tempat sendok


21/32

di sebelah kanan pisau dengan mangkuk up. Tempat garpu di sebelah kiri piring

dengan tines up. Tempat

mentega penyebar pada piring roti-dan-mentega di tepi atas. Sebuah penyebar

mentega tidak

diperlukan ketika pisau makan malam di sampulnya. Tempatkan salad garpu di

sebelah kiri garpu makan malam.

Sebuah garpu salad diperlukan hanya ketika salad disajikan sebagai hidangan

terpisah. Tempatkan makanan penutup

garpu di sebelah kanan piring makan malam jika salad garpu disertakan.

+elas tidak boleh lebih dari tiga gelas. Tempatkan gelas air di bagian atas

pisau. Tempatkan susu atau es minuman kaca ke kanan dan sedikit di depan gelas

air.

Tempatkan gelas jus ke kanan dan di depan kaca lalu. +unakan underliner bawah

sebuah es

minuman gelas atau minuman panas untuk mengakomodasi sendok. 2ntuk layanan

anggur, berbagai kacamata

dapat digunakan. +elas anggur ditempatkan di sebelah kanan dari gelas air.

=ina atau makan ber$ariasi tergantung pada gaya layanan. 2ntuk gaya &merika

layanan,

menempatkan piring makan di tengah penutup; untuk layanan keluarga,

menempatkan piring ditumpuk di depan

ser$er. Tempatkan piring roti-dan-mentega ke kiri dekat bagian atas garpu.

Tempatkan salad

piring sedikit ke kanan ujung garpu di atas piring makan; tempat ke kiri jika piring

roti-dan-mentega tidak digunakan. Menempatkan cangkir kopi atau teh di sebelah

kanan pisau dengan gagang cangkir membentuk

paralel garis lurus dengan tepi meja. angan menaruh cangkir di atas meja jika

minuman

adalah untuk dilayani dengan hidangan penutup saja.

Meal pasien Layanan Tray

Baki untuk orang terbatas kamar mereka harus menarik diatur untuk kenyamanan

dan


22/32

daya tarik mata. 2ntuk pasien yang harus diberi makan, waktu yang cukup harus

diperbolehkan sehingga orang

melakukan makan tidak terburu-buru. &nggota sta yang memberi makan pasien

harus akrab dengan

item menu sehingga mereka dapat menjawab pertanyaan-pertanyaan dan

mendorong pemakan enggan untuk makan setidaknya beberapa

dari setiap item makanan. #rang dengan $isi yang terbatas menemukan bahwa

makan lebih menyenangkan ketika makanan

mereka makan atau diberi makan dijelaskan kepada mereka. Terlepas dari jenis

sistem layanan yang digunakan,

warga menantikan makanan, dan itu sangat penting bahwa mereka akan disajikan

pada waktu.

Layanan Meal )onpatient

'alam kebanyakan rumah sakit dan di banyak asilitas perawatan jangka panjang,

jumlah pelanggan nonpatient

(pengunjung, sta, dan tamu! melebihi jumlah pasien. #leh karena itu, layanan

makanan untuk ini

pelanggan menjadi bagian penting dari pelayanan makanan. Berbagai pendekatan

untuk layanan makanan

mungkin diperlukan untuk memenuhi keinginan dan kebutuhan kelompok konsumenini.

Layanan kantin

"antin dapat dirancang sebagai sistem garis lurus tradisional atau $ersi modi*kasi

dari

Sistem aliran bebas di mana karyawan, sta, pengunjung, dan para tamu melayani

beberapa item makanan mereka-

diri. umlah pilihan menu, tata letak *sik peralatan melayani, porsi yang

kecepatan, jumlah baris, dan jumlah kasir mempengaruhi laju aliran pelanggan

dalam

kantin. "etika sejumlah besar pengunjung yang akan disajikan dalam periode

terbatas, perhatian khusus


23/32

untuk kecepatan baris mungkin memerlukan pengaturan jalur tambahan,

menawarkan pilihan lebih sedikit, dan menambahkan

lebih kasir. Bisnis selama periode lambat, biasanya malam hari, akhir pekan, dan

hari libur, mungkin

ditingkatkan dengan strategi seperti menawarkan harga diskon khusus untuk

makanan warga senior .

Membatasi jam operasional dari kantin karyawan telah menjadi perlu karena

perampingan sta dan biaya operasi untuk sejumlah kecil pelanggan. )amun,

beberapa departemen pelayanan makanan telah melihat potensi keuntungan dalam

operasi kantin yang pro-

$ide pilihan menu yang ber$ariasi bagi karyawan dan pengunjung selama jangka.

"antin

harus menawarkan kualitas tinggi, item menarik dagangan. "aryawan dari kedua

layanan makanan

departemen dan operasi perawatan kesehatan secara keseluruhan biasanya

menikmati hari tema khusus untuk cae-

layanan teria.

Bagaimana departemen pelayanan makanan merespons dengan tepat

kecenderungan ke arah yang lebih

rawat jalan dan rawat jalan perawatan6 'alam meninjau operasi kantin, adalah

tepat untuk-contoh

9ne kebutuhan makanan khusus pasien. Secara khusus, aksesibilitas kantin untuk

pasien rawat jalan, kesesuaian persembahan menu, kisaran harga makanan, dan

jam

operasi harus die$aluasi. ika kantin dipandang sebagai pro*t center serta layanan

pusat, kebutuhan semua orang menggunakan asilitas perawatan kesehatan,

termasuk nonpatients, dapat dipenuhi

secara *skal bertanggung jawab.

Metode pembayaran perlu dirancang untuk layanan makan nonpatient. 3mpat

metode yang

biasanya digunakan4


24/32

5 2ntuk I la carte (pada dasarnya layanan kantin!, barang yang dibeli secara

indi$idual dibayar

dengan uang tunai.

5 "artu debit adalah di mana pelanggan membayar di muka untuk kartu nilai dolar

ditentukan, dan

setiap pembelian dikurangi dari saldo. Berkala pelanggan menambahkan lebih

banyak dana ke

akun. 9ni adalah pembayaran elektronik untuk makanan.

5 %erguruan tinggi dan uni$ersitas biasanya menggunakan makan rencana.

@encananya menyediakan layanan makan yang

dibayar di muka untuk sejumlah tertentu makanan. 5 pengurangan %ayroll adalah

ketika seorang karyawan menggunakan atau lencana identi*kasi nya yang berisi

nomor dikodekan. "aryawan membeli makan, gesekan kartu melalui pembaca, dan

nilai dolar dibebankan dan dicatat dalam database. umlah semua biaya dikurangi

dari gaji bersih karyawan.

#$er-the-=ounter Ser$ice

"arena kecepatan layanan o$er-the-counter, jenis operasi populer dengan beberapa

dari kelompok pelanggan yang dilayani oleh layanan kesehatan operasi pelayanan

makanan. Setelah menempatkan pesanan mereka

dengan tenaga pelayanan, pelanggan mengharapkan layanan cepat. #leh karena

itu, perencanaan menu-hati adalah

makanan penting untuk memenuhi permintaan ini, dan hanya yang dapat diolah

atau dikonsumsi cepat

harus ditawarkan. Menawarkan makanan khusus hari dengan harga diskon juga

dapat mempercepat pelayanan.

Setelah pelanggan menerima pesanan mereka, beberapa pilihan makan mungkintersedia. "ebanyakan berlebihan

operasi-counter memiliki tempat duduk dan layanan pakai perlengkapan untuk

makan di tempat atau

layanan carryout. =ounter dapat dirancang untuk menawarkan mengambil-out

untuk roti item dan spe


25/32

makanan liburan resmi. Lainnya o$er-the-counter pilihan mungkin termasuk

pengiriman pesanan kepada pelanggan.

"ios atau gerobak mobile, yang dapat didorong ke daerah tinggi-pelanggan-lintas

lainnya seperti lob-

Bies atau teras, juga telah terbukti berhasil. "ios menyediakan layanan khusus

seperti kopi,

makanan penutup, dan barang-barang lainnya. Sebuah kios dapat digunakan

sebagai stasiun ukiran atau stasiun minuman untuk

layanan prasmanan. Toko-toko menggabungkan unsur-unsur dari sebuah toko

kelontong dengan kenyamanan

makanan. @umah-pengganti makanan adalah makanan pelanggan dapat membeli

dan dibawa pulang untuk makan.

@umah-pengganti makanan mungkin termasuk makan atau khusus barang lengkap

seperti dipanggang. Makanan

pengadilan yang populer di asilitas besar dan dapat dioperasikan oleh operasi

pelayanan makanan atau

perusahaan waralaba. Mereka mungkin menawarkan barang-barang seperti pi11a,

makanan cepat saji, es krim, dan roti. S3B2&

Translate Pucket

Documents

Transcript of Translate Pucket