PENGENDALIAN MIKROBA

Mikroorganisme perlu dikendalikan:

Why?

1. Mencegah penyebaran penyakit

2. Membasmi mikroorganisme padainang yang terinfeksi

3. Mencegah pembusukan dankerusakan bahan oleh mikroorganisme

Sifat Pengendalian Mikroba:

1. Cara Fisik

Sarana fisik dapat diartikan sebagai keadaan atau

sifat fisik yang menyebabkan suatu perubahan.

Contoh: suhu, tekanan, radiasi, dan penyaringan.

Pengedalian Mikroorganisme

2. Bahan Kimia

Bahan kimia merupakan suatu substansi (padat,cair,

dan gas) yang dicirikan oleh komposisi melekular

yang pasti dan menyebabkan suatu reaksi.

Contoh: alkohol, klor, iodium, dan etilen oksida.

Dalam proses pengendalian mikroorganisme dikenal

beberapa istilah yang sering digunakan baik cara

maupun prosesnya.

Pengendalian Mikroorganisme:

1. Sterilisasi

Proses yang menghancurkan semua bentuk kehidupan .

2. Desinfeksi

Proses yang menghancurkan sel-sel vegetatif penyebab

infeksi namun tidak selalu mematikan sporanya.

3. Bahan Sanitasi

Suatu bahan yang mengurangi populasi mikroorganisme

sampai pada batas persyaratan kesehatan masyarakat.

4. Antiseptik

Suatu substansi yang melawan infeksi dengan caramenghancurkan atau menghambat pertumbuhan danaktivitas mikroorganisme.

5. Bakteriosidal

Suatu bahan yang mematikan bentuk-bentuk vegetatifbakteri.

6. Bakteriostatik

Suatu keadaan yang menghambat pertumbuhanbakteri.

Note: Desinfektan sangat efektif digunakan disuhu ruang

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja antimikrobial:

1. Konsentrasi zat antimikrobial

2. Jumlah mikroorganisme

3. Suhu

4. Spesies mikroorganisme

5. Bahan organik

6. pH

Cara kerja zat antimikrobial:

Cara kerja setiap antimikrobial diketahui agar dapat

dimanfaatkan untuk mengetahui penggunaan dan

efektivitas zat tersebut terhadap mikroorganisme.

Membran semipermeabel pada bakteri mengatur

keluar-masuknya zat antara sel dengan lingkungan luar.

Dinding sel melindungi seluruh bagian sel dan berperan

dalam proses fisiologis. Kerusakan pada salah satu

bagian tersebut akan menyebabkan kematian sel

tersebut.

Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme

Suhu Tinggi

Penggunaan suhu tinggi yang dikombinasikan

dengan kelembaban udara merupakan salah satu metode

yang efektif.

1. Panas Lembap

2. Panas Kering

Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme

Panas lembap mematikan mikroorganisme dengan jauh

lebih cepat dan efektif dibandingkan dengan panas

kering.

Panas lembap: mengkoagulasikan protein-proteinnya

Panas kering: mengoksidasi komponen kimianya.

Contoh: Clostridium botulinum

Panas lembap: 4-20 menit pada suhu 120 C

Panas kering: 2 jam pada suhu 120 C

Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme

Waktu Kematian Thermal (TDT)

TDT mengacu pada periode waktu terpendek yang

dibutuhkan untuk mematikan bakteri pada suhu tertentu.

Waktu Pengurangan Desimal (DRT)

DRT mengacu pada pengurangan khusus dalam hal

jumlah sel yang hidup yaitu lamanya waktu dalam menit

untuk mengurangi populasi sebesar 90%.

Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme

1. Sterilisasi

proses pemanasan dengan tujuan untuk

menghancurkan semua mikroorganisme pembusuk

dan mikroorganisme patogen.

Dalam proses sterilisasi, yang menjadi salah satu

persyaratan minimal ketercukupan proses sterilisasi

adalah terbunuhnya Clostridium botulinum.

Sterilisasi dalam Budidaya

1. Ozon

2. Klorinasi

3. UV

1. Ozon (O3)

Reaksi : 3 O2 + hv 2 O3

3 O2

Energi listrikO

O

O

O

O

O

O3

O3

Manfaat :

• Menghilangkan Bau• Menghilangkan Warna• Menghilangkan Turbiditas• Mengoksidasi NH3, NO2, H2S, BO• Mengurangi logam-logam berat

• Fe : 9.5 ---- 0.07 mg/L • Mn : 1.2 --- 0.05 mg/L

• Menghancurkan Patogen

Digunakan di : 1. PAM2. Limbah industri/Kota3. Akuakultur

2. Klorinasi

Yang umum dijual di pasaran:• Gas Klorin (Cl2)• Sodium hipoklorit (NaOCl)• Kalsium hipoklorit (kaporit),

[Ca(OCl)2]• Butiran kalsium hipoklorit (HTH)

3. Ultra Violet (UV)

Radio AM

Radio SW

Gel. MikroRadarTVRadio FM

Cah

aya

Infr

amer

ah

Cah

aya

Tam

pak

Cah

aya

UV X- ray Gamma-

rays

1010 109 4000 780 400 100 20 (nm)

X- rayCahaya Tampak UV - A UV - B UV - C

Ozon forming range

400 315 290 200 100 (nm)

Aktivitas melanosit kulit (tanning)

Merangsang prod. Vit. D pada kulit

Menyebabkan kanker kulit

Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme

2. Pasteurisasi

Pemanasan dengan suhu kurang dari 1000C dengan

waktu tertentu.

Tujuan utama pasteurisasi adalah menginaktivasi

bakteri patogen terutama untuk produk dengan pH

>4,5. Bagi produk yang pHnya <4,5 pasteurisasi

bertujuan untuk menginaktivasi enzim.

Produk yang memiliki pH>4,5 diantaranya adalah

susu.

Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme

3. Blanching

Proses pemanasan dengan suhu kurang dari 1000C

dengan waktu singkat.

Merebus peralatan dengan proses blanching lebih

memungkinkan untuk desinfeksi daripada

mensterilkan.

Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme

Refrigrant

• Amoniak

• Freon

• Es

• Campuran Es dan garam

• Gas nitrogen yang dicairkan

• Gas Nitrogen oksida (N2O) yang dicairkan