Teknologi Produksi Sel Khamir

19

description

Teknologi Produksi Sel Khamir. Table 1. Kandungan Protein beberapa jenis mikroorganisme. ================================= Mikroorganisme Protein (%) ================================= Khamir 45-55 Ganggang /Algae47-57 Bakteri 50-83 Kapang /Fungi 31-55 - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of Teknologi Produksi Sel Khamir

Page 1: Teknologi Produksi Sel Khamir
Page 2: Teknologi Produksi Sel Khamir

=================================

Mikroorganisme Protein (%)===========================

====== Khamir 45-55 Ganggang/Algae 47-57 Bakteri 50-83 Kapang/Fungi 31-55==========================

Page 3: Teknologi Produksi Sel Khamir

Kadar Protein dipengaruhi oleh - Kondisi pertumbuhan- Manipulasi genetik- Spektrum asam amino

Page 4: Teknologi Produksi Sel Khamir

Peningkatan “yields” PST, produktivitas dan Kualitasnya tergantung pada optimasi faktor-faktor yang berpengaruh selama proses

Strategi untuk meningkatkan produksi PST, yang dilakukan dengan rekayasa genetika ( genetic engineering )

Dapat di produksi menggunakan mikroorganisme fotosintetik dan non-fotosintetik

Page 5: Teknologi Produksi Sel Khamir

◦Tingginya kadar protein ◦Tingginya efisiensi proses◦Tingginya kecepatan pertumbuhan

◦Mudahnya produk disaring◦Mudahnya dikeringkan ◦Rasanya lezat

Page 6: Teknologi Produksi Sel Khamir
Page 7: Teknologi Produksi Sel Khamir

Makanan fermentasi dari bahan ubi kayu atau beras ketan dengan bantuan penambahan ragi yang berupa Ragi Tape

Page 8: Teknologi Produksi Sel Khamir

Kumpulan mikroorgansime yang ditumbuhkan pada pada adonan dari tepung beras sebagai sumber nutrisi utama untuk pertumbuhan mikroorganisme.

Page 9: Teknologi Produksi Sel Khamir

Adas Kapulaga Bawang Putih Kayu Manis (Keningar, Jw)

Page 10: Teknologi Produksi Sel Khamir
Page 11: Teknologi Produksi Sel Khamir

Tempe: merupakan makanan fermentasi yang berasal dari Indonesia, berbahan baku kedelai (beserta variasinya).

Strukturnya kompak Difermentasi oleh golongan Rhizopus

(R.oligosporis, R. stolonifer, R. oryzae, R. arrhizus, dan R. formozaensis)

Page 12: Teknologi Produksi Sel Khamir

Kedelai Pencucian

Perendaman Pengukusan

Perendaman dlm air rendaman tempe pH ↓ Perebusan 1 jam

Penghilangan kulit Pendinginan (dikeringanginkan)

Pencampuran Inokulasi

Pembungkusan Fermentasi (24-48 jam)

Tempe

Page 13: Teknologi Produksi Sel Khamir

Usar : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkan pada sisi balik daun waru atau daun jati. Sisi balik tersebut mengandung bulu-bulu (trichoma) untuk tempat pertumbuhan miselia kapang.

Bubuk inokulum : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkan pada tepung beras, tepung ubi kayu yang digunakan sebagai starter fermentasi tempe

Page 14: Teknologi Produksi Sel Khamir
Page 15: Teknologi Produksi Sel Khamir

Kecap: Merupakan Jenis makanan fermentasi cair berwarna coklat gelap yang rasanya asin atau manis yang digolongkan dalam makanan yang mempunyai aroma menyerupai ekstrak daging

Page 16: Teknologi Produksi Sel Khamir

Biji kedele (biasanya hitam) Pencucian

Perendaman semalam Penirisan dan pendinginan

Fermentasi koji (kapang) 1-2 minggu Pengeringan dan penghilangan miselia

kapang Fermentasi dlm larutan garam 18-20%

Perebusan dan ekstraksi Penyaringan (filtrasi)

Perebusan dan penambahan gula Kecap manis

Page 17: Teknologi Produksi Sel Khamir

Kapang utama Aspergillus oryzae dan A. sojae

Bakteri asam laktat homofermentatif yang tahan garam tinggi misalnya Saccharomyces rouxii--- berperan membentuk aroma dan flavor spesifik

Zygosaccharomyces pada pH rendah berperan menstimulasi pertumbuhan khamir yang dapat tumbuh pada kadar garam tinggi

Page 18: Teknologi Produksi Sel Khamir

Pada fermentasi koji oleh kapang A. oryzae/A sojae terjadi perubahan protein menjadi asam amino oleh enzim protease, dan peningkatan jml glukosa oleh alfa amilase, serta perubahan menjadi warna cokelat oleh tirosinase.

Aktivitas enzim – enzim dapat terjadi pada suasana asam dan basa

Semua senyawa mudah dicerna oleh pencernaan manusia

Page 19: Teknologi Produksi Sel Khamir