TEHNIK-TEHNIK PEMOTONGAN BAHAN MAKANAN HEWANI (AYAM DAN IKAN)

OLEH: KELOMPOK IV1. NI MADE SRIANI2. MARHAMAH3. RAUDATUL IZZAH HS4. JULIA CANDRA ROHMATIN

TEHNIK-TEHNIK POTONGAN AYAM

1. Chicken Leg

Potongan ini merupakan potongan ayam yang dipotong menjadi 4 bagian. Biasanya digunakan untuk olahan dengan teknik ditim dan

casseroles.2. Drumstick

Potongan ini paling cocok untuk membuat masakan fast food, ayam bakar.

3. Thigh

Jenis potongan ini digunakan untuk membuat olahan dengan menggunakan cairan lebih banyak seperti stuffing dan braising.

4 . Chicken Breast

Potongan ini adalah bagian dari potongan ayam yang dibagi menjadi

4 bagian. Potongan ini merupakan gabungan dari dada dan sayap. Biasanya digunakan pada olahan casseroles, stewing dan roasting. 

5.    Chicken Breast Fillet

Popular juga dengan sebutan Bonelees dan Skinless Ckicken, yaitu potongan dada ayam tanpa tulang dan kulit.

6.      Chicken Escalopa

7.      Chicken Escalopa

8 .   Chicken Liver

TEHNIK-TEHNIK POTONGAN IKAN

1. DelicePotongan delice adalah potongan fillet utuh panjang, kemudian

disimpul menjadi bulatan atau dilipat.caranya :

Pertama – tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah itu, ikan yg sudah d fillet di bentuk seperti pita atau simpul bisa juga

menjadi bulatan atau dilipat.

ikan yang suda di fillet di bagi dua, lalu di bentuk seperti gambar di atas 

2. PaupietteDaging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish.

caranya :Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2 bagian letakkan daging ikan

di cutting board. Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan digulung.

pake flat fish. cantohnya kakap, nila, gurame

daging yang sudah di fillet di bagi dua

lalu daging itu di gulung seperti ini

3. Goujon / GoujonetteDaging ikan fillet yang dipotong serong memanjang.

caranya :Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong

serong memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm.

4. TroncomPotongan ikan yang dipotong bulat utuh.

caranya :Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan

yang berbentuk pipih (flat fish), potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga.

langsung di potong bersama durinya..

jadinya irisan daging yang masih ada durinya.

jadinya irisan daging yang masih ada durinya.

5. SupremePotongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanya

dipotong dari ikan yang bertubuh bulat besar.caranya :

Ikan di fillet tanpa di bagi menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup besar. Lalu iris miring fillet ikan tersebut.

filletnya jangan di bagi dua.

hasilnya mirip goujon tapi enggak di bagi dua..

6. DarnePotongan ikan yang dipotong melintang , dari ikan yang bertubuh bulat .

potongan darne ini bulat utuh.caranya :

Ikan yang berbentuk bulat diletakkan diatas cutting board. Lalu belah utuh ikan tersebut disertai durinya. Potong menjadi 3 bagian. Potongan tipis,

potongan tebal, potongan bagian ekor.

pakek round fish. contohnya ikan tongkol, ikan tuna.

hasilnya kaya ikan sarden

SEKIAN DARI KELOMPOK 4

THANK YOU ;)