Bella Marcia S / 13013020

1 Tugas TK2206 Dasar-Dasar Teknologi Pangan

April 27, 2015

Jenis-Jenis Keju dan Perbedaannya

Jenis Keju Wujud Pemrosesan

Warna dan tekstur Rasa Jenis Susu Pengasaman Koagulasi Mozarella

Putih atau kuning terang (tergantung pakan hewan yang diambil susunya) dan lembut karena kadar air tinggi

Creamy dan lengket Susu sapi atau susu kerbau air

pH = 5.2 -5.5 Menambahkan rennet pada susu yang dipanaskan antara suhu 33-36 ℃ kemudian dadih dipisahkan dan dipotong-potong seukuran hazelnut

Edam

Berwarna kuning terang dan dibungkus dengan paraffin yang berwarna merah. Teksturnya padat dan memiliki lubang-lubang kecil

Lembut dan sedikit asin atau terasa seperti kacang.Tidak berbau dibandingkan dengan keju lainnya

Susu sapi atau kambing yang telah dipasteurisasi dan sebagian skim-nya telah dibuang

pH = 5.2-5.4 Menambahkan rennet oada susu yang dipanaskan di 30℃. Dadih yang terbentuk dipotong-potong kemudian dipanaskan hingga 40℃, dikeringkan, kemudian dibentuh dan ditekan menjadi bola kecil dan diasinkan

Keju Krim

Warna putih dengan tekstur lembut seperti mentega

Gurih Susu sapi yang telah dipasteurisasi

pH = 4.4 -4.9 Menambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu saat shu 22 ℃

Parmesan

Berwarna putih pucat teksturnya keras dan berpasir

Umami Susu sapi yang dicampur dengan susu skim

pH = 6.5 Menambahkan rennet pada susu. Setelah 20 menit, dadih akan terbentuk kemudian dikocok untuk dihancurkan, kemudian dimasak pada suhu 131 F .Dadih terbentuk kemudian di press

Keju Feta

Berwarna outih dan Memiliki tekstur yang lembut

Sangat asin karena oemberian garam yang banyak

Susu domba dicampur susu kambing yang dipasteurisasi

pH = 4.4-4.6 Saat suhu telah turun ke 35℃, rennet ditambahkan dan kasein akan menggumpal. Dadih ditempatkan di kantung kain agar whey terpisah. Setelah cukup padat, dadih dipotong –potong kemudian digarami