Susu Pasteurisasi_Arya Cahyaka_13.70.0049_D1_UNIKA SOEGIJAPRANATA

8/15/2019 Susu Pasteurisasi_Arya Cahyaka_13.70.0049_D1_UNIKA SOEGIJAPRANATA

http://slidepdf.com/reader/full/susu-pasteurisasiarya-cahyaka13700049d1unika-soegijapranata 1/16

Acara I

SUSU PASTEURISASI

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh:

Nama : Anselmus Anggi Aracaha!a

NIM : "#$%&$&&'(

Kelom)o! D"

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

*AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI+ERSITAS KATOLIK SOEGI,APRANATA

SEMARANG

-&".



1. TOPIK DAN TUJUAN PRAKTIKUM

1.1. Topik

Pa/a hari Senin 0anggal #& Mei -&". /ila!u!an )ra!0i!um 0e!nologi )engolahan susu

!lo0er D /i La1ora0orium Re!aasa Pengolahan Pangan$ 2a1 )ra!0i!um hari ini a/alah

susu )as0eurusasi /an susu 3ermen0asi$ Pra!0i!um hari ini /i/am)ingi oleh Gra00a

In0annia /an Rr$ Pamulu R$M se1agai asis0en /osen$ 2ahan41ahan ang /iguna!an

un0u! susu )as0eurisasi a/alah susu sa)i segar /an me/ia Nutrient Agar $ Susu sa)i segar

)a/a )ra!0i!um ini /ila!u!an )roses )emanasan me0o/e )as0eurisasi /engan - )erla!uan

suhu ai0u )a/a suhu %-o5 selama "6 /e0i! /an .-o5 selama # meni0$ Selan7u0na

/ila!u!an )engama0an a!0i8i0as mi!ro1iologi se1elum /an se0elah /i)as0eurisasi /engan

mengguna!an me0o/e pour plate ser0a /ihi0ung 7umlah !olonina /engan mengguna!an

hand counter $ Lalu /i1an/ing!an e3e!0i8i0asna mengguna!an )arame0er 7umlah 0o0al

1a!0eri 95*UmL;$ Un0u! susu se1elum /i)as0eurisasi /ila!u!an )engenceran "&46 /an

"&4. Se/ang!an susu se0elah /i)as0eurisasi /ila!u!an )engenceran "&4"< "&4-< ser0a "&4#$

1.2. Tujuan Praktikum

Tu7uan /ari )ra!0i!um ini a/alah un0u! menge0ahui e3e!0i8i0as susu /engan )emanasan

me0o/e )as0eurisasi /alam mengon0rol 7umlah 1a!0eri$

"



2. HASIL PENAMATAN

Hasil )engama0an /ari 7umlah mi!roorganisme )a/a susu /a)a0 /iliha0 )a/a Ta1el "$

Ta1el "$ ,umlah 1a!0eri se1elum /an sesu/ah )as0eurisasi$

Kelom)o! Perla!uan,umlah 0o0al 1a!0eri

95*Uml;

D"

Susu se1elum )as0eurisasi

Susu se0elah )as0eurisasi suhu %-=5 selama "6 /e0i!

Susu se0elah )as0eurisasi suhu .-=5 selama # meni0

5,6x106

8,4x103

3x103

D-




5,6x106

8,8x104

<3,0x102

=6x10

D#




5,6x106

5,5x103

<3,0x102 =1,5x102

D'




5,6x106

6,8x103

3,1x102

D6




5,6x106

4,5x103

4,1x103

Pa/a hasil )engama0an )a/a 0a1el /ia0as< 0er/a)a0 /ua )erla!u!an suhu )as0eurisasi

ai0u suhu .-=5 selama # meni0 /an %-=5 selama "6 /e0i!$ Dari hasil !eseluruhan

,umlah mi!roorganisme 0er1ana! )a/a suhu .-=5 a/alah '<">"&# 5*Uml se/ang!an

)a/a suhu %-=5 mi!roorganisme 0er1ana! a/alah ?<?>"&' 5*Uml$ Dari hasil

!eseluruhan menun7u!an 1ah@a 0er/a)a0 )enurunan 7umlah mi!roorganisme )a/a susu

sesu/ah )as0eurisasi 1ai! )a/a suhu .-=5 /an %-=5$

-



!. PEM"AHASAN

Menuru0 inarno 9-&&#;< susu meru)a!an 1ahan )angan ang mengan/ung nilai giBi

0inggi< !arena !an/ungan nu0risi ang leng!a) se)er0i la!0osa ai0u gula susu< lema!<

mineral< /an 8i0amin$ Susu segar 1erasal /ari /ari se!resi !elen7ar susu he@an 0erna!

se)er0i sa)i< !er1au< !u/a< !am1ing< a0au /om1a ang 1isa /i)eroleh /engan )roses

)emerahan 9Te!insen et al $< -&&%;$ Susu meru)a!an 1ahan )angan ang 1er!a/ar air

0inggi ser0a mengan/ung 1er1agai macam nu0risi ang 1erguna 1agi 0u1uh manusia$

Selain i0u susu 7uga meru)a!an me/ia ang 1ai! un0u! )er0um1uhan mi!roorganisme

!arena mengan/ung nu0rien0< !a/ar air ang 0inggi ser0a nilai )H /i ang men/e!a0i

normal$ Menuru0 D7aa3ar /an Rahau 9-&&%;< mi!roorganisme ang 1iasa /i0emu!an

)a/a susu a/alah 1a!0eri< !a)ang< /an !hamir /imana Brucella s)$< Bacillus cereus<

Campylobacter s)$< Listeria monocytogenes< Salmonella s)$< /an Staphylococcus aureus

meru)a!an 7enis 1a!0eri )a0ogen )a/a susu segar$ Se/ang!an menuru0 Su@i0o 9-&"&;<

1a!0eri )a0ogen ang 1iasa meng!on0aminasi a/alah Staphylococcus aureus,

Escherichia coli< /an Salmonella s)$< ser0a 1a!0eri )em1usu! se)er0i Micrococcus s)$ ,

Pseudomonas s)$ , /an Bacillus s). Menuru0 )us0a!a /ari Sara0i 9"(((;< Salmonella s)$

meru)a!an 1a!0eri 1er1ahaa ang /a)a0 mencemari susu$ 2a!0eri 0erse1u0 /i!eluar!an

/ari saluran )encernaan he@an a0au manusia$ Oleh !arena i0u< )ro/u! ang 1erasal /ari

)e0erna!an 1er)o0ensi 0er!on0aminasi Salmonella s)$

Kuali0as susu a!an rusa! !arena a/ana mi!ro1a ang a!an meng!on0aminasi susu$

Menuru0 )us0a!a Saleh< 9-&&';< !erusa!an susu /ise1a1!an oleh a!0i8i0as

mi!roorganisme /imana 0er/a)a0 /ua !elom)o! mi!roorganisme ai0u )a0ogen /an

)em1usu!$ Oleh !arena i0u< un0u! men7aga !uali0as susu /a)a0 /ila!u!an )as0eurisasi$Menuru0 )us0a!a /ari Umiasih 9"((&;< )roses )enga@e0an susu umumna /ila!u!an

/engan cara )as0eurisasi !arena a)a1ila 0i/a! /i)as0eurisasi a!an 0er!on0aminasi oleh

mi!ro1a sehingga /a)a0 menurun!an !uali0as susu$ Menuru0 )us0a!a /ari *ar/iaB

9"(?(;< 0u7uan )as0eurisasi susu a/alah un0u! mem1unuh 1a!0eri )a0ogen /an non

)a0ogen 9)em1usu! /an )erusa! ; ser0a un0u! mening!a0!an mu0u susu$ i/o/o 9-&&#;<

menam1ah!an )roses )as0eurisasi 1er0u7uan un0u! menona!0i3!an enBim ang /a)a0

merusa! susu$ Menuru0 )us0a!a Haria/i 9-&&&;< susu memili!i !elemahan )a/a

'



6

umur sim)an ang rela0i3 sing!a0 oleh !arena i0u )erlu /ila!u!an )roses )as0eurisasi$

Proses 0erse1u0 e3e!0i3 un0u! mema0i!an 1a!0eri 4 1a!0eri ang 1ersi3a0 )a0ogen sehingga

/a)a0 mem)er)an7ang umur sim)an susu selama 1e1era)a hari$ Me0o/e )emanasan susu

/engan )as0eurisasi a/alah /i1eri!anna )erla!uan )anas )a/a 1ahan 1a!u susu /engan

suhu /i 1a@ah 0i0i! /i/ih se!i0ar .&o5 C ?&o5 selama 1e1era)a meni0 9Ha1i1ah< -&"";$

Pa/a )ra!0i!um ini< mula4mula se1ana! /ua 1o0ol !aca ang 0elah /is0eril!an$ Masing4

masing /i0am1ah!an /engan -&& ml susu segar /an /iu!ur suhuna$ S0erilisasi )a/a

1o0ol !aca 1er0u7uan un0u! menghilang!an mi!roorganisme ang 0i/a! /iingin!an )a/a

sua0u 1ahan a0au )erala0an ang /i)erguna!an /alam 1i/ang mi!ro1iologi 9La< "((';$

Kemu/ian< susu se1ana! - ml /iam1il un0u! u7i 7umlah mi!ro1a a@al$ Se0elah i0u<

/ila!u!an )emanasan )a/a masing4masing 1o0ol /engan )erla!uan suhu ang 1er1e/a<

ai0u 1o0ol A /i)anas!an )a/a suhu %-o5 selama "6 /e0i!< se/ang!an 1o0ol 2

/i)anas!an )a/a suhu .-o5 selama # meni0$ Pemanasan ang /ila!u!an )a/a )ra!0i!um

ini su/ah sesuai /engan A1u1a!ar et al $< 9-&&"; 1ah@a )as0eurisasi 1iasa /ila!u!an

/engan suhu %"<% C %6&5 selama "6 C ". /e0i! /an /engan suhu ." &5 selama #& meni0$

Se0elah )roses )as0eurisasi< lalu /iam1il se1agian /ari susu un0u! analisa mi!ro1a a!hir$

Kemu/ian 1o0ol /i0u0u) ra)a0 /an /isim)an /alam refrigerator $

Un0u! analisa susu secara mi!ro1iologis< mula4mula susu se1elum /an sesu/ah

)as0eurisasi /iam1il se1ana! - ml$ Kemu/ian /ila!u!an )engenceran< /imana susu

se1elum /i)as0eurisasi /ila!u!an )engenceran "&46 /an "&4. se/ang!an un0u! susu

se0elah )as0eurisasi /ila!u!an )engenceran "&4"< "&4-< /an "&4#$ Pengenceran /engan

mengguna!an aua/es 1er0u7uan un0u! mem)er!ecil 7umlah mi!roorganisme

9illiam Dennis< "(??;$ Se0elah /ila!u!an )engenceran< se1ana! " ml sam)el

/imasu!an !e /alam ca@an )e0ri ang 1erisi me/ia NA secara ase)0is /engan me0o/e

pour plate$ Kemu/ian /ihi0ung /engan colony counter $

Dalam mela!u!an me0o/e ase)0is< /i1u0uh!an al!ohol un0u! mem1ersih!an 0angan

ser0a me7a un0u! )emin/ahan sam)el !e /alam ca@an )e0ri$ Menuru0 Ha/ioe0omo

9"((&;< Penggunaan al!ohol 1er3ungsi se1agai me/ia )ens0eril !arena mi!roorganisme

0i/a! 0ahan /engan !ara!0eris0i! 1asa /ari al!ohol sehingga /a)a0 menci)0a!aan !on/isi

ase)0is$ illiam Dennis 9"(??;< menam1ah!an 1ah@a /engan cara ase)0is /a)a0



#. KESIMPULAN

• Susu meru)a!an 1ahan )angan ang mengan/ung nilai giBi 0inggi$

• Susu segar 1erasal /ari /ari se!resi !elen7ar susu he@an 0erna!$• Proses )as0eurisasi 1er0u7uan un0u! mem1unuh mi!roorganisme )a0ogen /an

0i/a! mem1en0u! s)ora ser0a menona!0i3!an enBim ang /a)a0 merusa! susu$

• S0erilisasi )a/a 1o0ol !aca 1er0u7uan un0u! menghilang!an mi!roorganisme ang

0i/a! /iingin!an )a/a sua0u 1ahan a0au )erala0an$

• Pengenceran /engan mengguna!an aua/es 1er0u7uan un0u! mem)er!ecil

7umlah mi!roorganisme$

• ,umlah 1a!0eri mengalami )enurunan ang signi3i!an )a/a suhu .-F5 /an %-F5$

• Perla!u!an )emanasan )as0eurisasi )a/a .-F5 selama # meni0 le1ih e3e!0i3 un0u!

menurun!an 7umlah 1a!0eri /i1an/ing!an /engan suhu )as0eurisasi %-F5 selama

"6 /e0i!$

• Secara !eseluruhan hasil )ra!0i!um su/ah sesuai /engan SNI &"4#(6"4"((6$

Semarang< ? ,uni -&".

Pra!0i!an< Asis0en Dosen

4 Gra00a In0annia

4 Rr$ Pamulu R$M

Anselmus Anggi Aracaha!a

"#$%&$&&'(

%



$. DA%TAR PUSTAKA

A1u1a!ar< Trian0ini< R$ Sunarlim< H$ Se0ian0o< an/ Nur7annah$ 9-&&";$ Effect f

!emperature And !ime f Pasteuri"ation n !he Mil# $uality %uring Storage $

,urnal Ilmu Terna! /an +e0eriner .9";:'646&$

D7aa3ar< T$ *$ /an S$ Rahau$ 9-&&%;$ 5emaran Mi!ro1a Pa/a Pro/u! Per0anian<

Pena!i0 ang Di0im1ul!an< /an Pencegahanna$ &urnal Litbang Pertanian

Balai Peng#a'ian !e#nologi Pertanian$ oga!ar0a$ -. 9-; : .%4%6$

*ar/iaB< S$ 9"(?(;$ Mi#robiologi Pengolahan Pangan$ PAU Pangan /an GiBi$ Ins0i0u0

Per0anian 2ogor$ 2ogor$

Ha1i1ah$ 9-&"";$ Pengaruh Lama Pasteurisasi dan Lama Penyimpanan !erhadap

(ualitas Air Susu Sapi Perah )riesian *olstein. 2ioscien0iae: +olume ?< No$ "<,anuari -&""$

Ha/ioe0omo< R$ "((&$ Mi#robiologi %asar+%asar %alam Pra#te# $ Grame/ia$ ,a!ar0a$

La< 2$ $ 9"((';$ Analisa Mi!ro1a /i La1ora0orium$ PT$ Ra7a Gra3in/o Persa/a$

,a!ar0a$

Haria/i< P$

9-&&&;$ %asardasar !eori dan Pra#te# Proses !ermal $ Pusa0 S0u/i Pangan /an G

iBi IP2< 2ogor$

Mas0u0i< Rini$ 9-&&%;$ (andungan Ba#teri Susu Pasteurisasi %alam (emasan Plasti#

ang Beredar %i (ota Malang 9 Bacterial Count of Pasteuri"ed Mil# Pac#ed by

Plastic %istributed in Malang Municipality;$,urnal Ilmu /an Te!nologi Hasil

Terna!< Agus0us -&&%< Hal 6-46% +ol$ -< No$ -< ISSN : "(%? C &#&#$

Saleh< E$ 9-&&';$ %asar Pengolahan Susu dan *asil -#utan !erna# $ Uni8ersi0as

Suma0era U0ara$

Sara0i< A$ 9"(((;$ Pemeri#saan ang#a #uman dan 'enis #uman Salmonella pada air susu

sapi segar yang diperoleh dari loperpen'ual di#ota Semarang $ S!ri)si< *a!ul0as

Keseha0an Masara!a0< Uni8ersi0as Di)onegoro< Semarang$

Su@i0o< i/o/o$ 9-&"&;$ 2a!0eria ang Sering Mencemari Susu : De0e!si< )a0hogenesis<

E)i/emiologi< /an 5ara Pengen/alianna$ &urnal Litbang Pertanian, /0123 04+

566

Te!insen< K$< Mehme0 E$< ene) U$ 9-&&%;$ Microbiological $uality of 7*! Mil#

Consumed in !ur#ey$ In0erne0 ,ournal o3 *oo/ Sa3e0< +ol$%< )$ '64'?$

Umiasih< U /an i7ono< D2 $9"((&;$ Pengaruh S0erilisasi Se/erhana 0erha/a) Kuali0as

/an Daa Tahan Susu< &urnal -lmiah Penelitian !erna# 8rati< no$ "< 8ol$"< hal$#(4'#<

?



i/o/o$ 9-&&#;$ !e#nologi Proses Susu Bubu# $ Lac0icia Press$ oga!ar0a$

(



"&

illiam< 5$*$ Dennis 5$$ 9"(??;$ )ood Mi#robaiology 9 edition$ McGra@4hill

2oo!$ Singa)ore$

inarno< *$G$ 9-&&#;$ Sterilisasi (omersial Produ# Pangan$ Grame/ia Pus0a!a U0ama$

,a!ar0a$

anes0ria< Sheila Mar0$ 9-&"";$ !ing#at Cemaran (oliform dan Escherichia coli

Selama !ransportasi Susu Segar dari Peterna# #e !empat Penampungan Susu

8rati (operasi Su#a Ma#mur (abupaten Pasuruan$ Ar0i!el Ilmiah *a!ul0as

Ke/o!0eran He@an Uni8ersi0as Airlangga$ Sura1aa$



&. LAMPIRAN

&.1. P'r(itun)an

Rumu* +

CFU ml

= 1 Faktor pengenceran

x jumlahkoloni

Se1elum Pas0eurisasi

4 Pengenceran "&46

CFU

ml =

1

10−5

x56

J 6.>"&6

4 Pengenceran "&4.

CFU

ml =

1

10−6

x38

J #?>"&.

38 x 106

56 x 105=6,786>2

Ma!a mengguna!an )engenceran !ecil< ai0u 5,6 x106

""



"-

Se0elah Pengenceran

Kelom)o! D"

2o0ol A :

Pengenceran "&4"

CFU

ml =

1

10−1

x21

J -"&

Pengenceran "&4-

CFU

ml =

1

10−2 x 84

J ?<'>"&#

Pengenceran "&4#

CFU

ml =

1

10−3

x93

J (<#>"&'

9,3 x 104

8,4 x103=11,07>2

Ma!a mengguna!an )engenceran !ecil<

ai0u 5,6 x106 5*Uml

Kelom)o! D-

2o0ol A :

Pengenceran "&4"

CFU

ml

=1

10

−1 x24

J -<'>"&-

Pengenceran "&4-

CFU

ml =

1

10−2

x15

J "<6>"&#

Pengenceran "&4#

CFU

ml =

1

10−3 x88

Botol B :

Pengenceran 10-1

CFU

ml =

1

10−1

x0

= 0

Pengenceran 10-2

CFU

ml =

1

10

−2 x30

= 3x103

Pengenceran 10-3

CFU

ml =

1

10−3 x117

= 1,17x105

1,17 x 105

3 x 103 =39>2

Maka menggunakan engenceran

kec!l, "a!tu 3 x103 #$%&ml

Botol B :

Pengenceran 10-1

CFU

ml =

1

10−

1

x6

= 60

Pengenceran 10-2

CFU

ml =

1

10−2

x0

= 0

Pengenceran 10-3



"#

J ?<?>"&'

Ma!a mengguna!an nilai ?<?>"&' 5*Uml

Kelomo)o! D#

2o0ol A :

Pengenceran "&4"

CFU

ml =

1

10−1

x30

J #>"&-

Pengenceran "&4-

CFU

ml =

1

10−2

x55

J 6<6>"&#

Pengenceran "&4#

CFU

ml =

1

10−3

x36

J #<.>"&'

3,6 x 104

5,5 x 103=65>2


ai0u 5,5 x 103 5*Uml

Kelom)o! D'

2o0ol A :

Pengenceran "&4"

CFU

ml =

1

10−1

x14

J "<'>"&-

Pengenceran "&4-

CFU

ml =

1

10−3 x1

= 1x103

<3,0x102

Maka menggunakan n!la! 6 x10

#$%&ml

Botol B :

Pengenceran 10-1

CFU ml

= 1

10−1

x15

= 150

Pengenceran 10-2

CFU

ml =

1

10−2

x14

= 1,4x102

Pengenceran 10-3

CFU

ml =

1

10−3

x7

= 7x103

<3,0x102

Maka menggunakan n!la! 1,5x102

#$%&ml

Botol B :

Pengenceran 10-1



"'

CFU

ml =

1

10−2

x68

J .<?>"&#

Pengenceran "&4#

CFU

ml =

1

10−3

x255

J -<66>"&6

2,55 x 105

6,8 x 103 =37,5>2


ai0u 6,8 x103 5*Uml

Kelom)o! D6

2o0ol A :

Pengenceran "&4"

CFU

ml =

1

10−1

x spreader

J 4

Pengenceran "&4-

CFU

ml =

1

10−2

x 45

J '<6>"&#

Pengenceran "&4#

CFU

ml =

1

10−3

x32

J #<->"&'

3,2 x104

4,5 x103=7,1>2


ai0u 4,5 x103 5*Uml

CFU

ml =

1

10−1

x31

= 3,1x102

Pengenceran 10-2

CFU

ml =

1

10−2

x0

= 0

Pengenceran 10-3

CFU

ml =

1

10−3 x25

= 2,5x104

<3,0x102

Maka menggunakan n!la! 3,1x102

#$%&ml

Botol B :

Pengenceran 10-1

CFU

ml =

1

10−1

x20

= 2x102

Pengenceran 10-2

CFU

ml

=1

10

−2 x 41

= 4,1x103

Pengenceran 10-3

CFU

ml =

1

10−3

x33

= 3,3x104

3,3 x104

4,1 x 103=8,05>2



"6

Maka menggunakan engenceran

kec!l, "a!tu 4,1 x103 #$%&ml

&.2. Jurna,

.$#$ Laporan *'m'ntara

Susu Pasteurisasi_Arya Cahyaka_13.70.0049_D1_UNIKA SOEGIJAPRANATA

Documents

Transcript of Susu Pasteurisasi_Arya Cahyaka_13.70.0049_D1_UNIKA SOEGIJAPRANATA