Sumber Mineral

1. Mineral Makro : natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfor, magnesium , sulfur.

a. Natrium

Sebagian besar Natrium dalam diet berasal dari natrium klorida (garam dapur ) yang

digunakan sebagai penyedap rasa pada saat memasak . Selain itu pengawetan

makanan seperti keju, ham, lidah asap, ikan asin , udang (ebi) dan sayur – sayuran

asin . Natrium juga terdapat sebagai konstituen normal pada makanan. Secara

keseluruhan, makanan hewani seperti susu, keju, telur, daging dan ikan memiliki

kandungan natrium yang lebih tinggi daripada makanan nabati seperti buah –

buahan , sayuran dan sereal. Sayuran dengan kandungan natrium yang tinggi antara

lain bayam dan seledri.(Mary E. Beck;2000)

b. Klorida

c. Kalium

d. Kalsium

Sumber kalsium adalah susu dan hasil olahannya seperti keju. Ikan dimakan dengan

tulang, termasuk ikan kering merupakan sumber kalsium yang baik. Serealia, kacang-

kacangan dan hasil olahannya, dan sayuan hijau merupakan sumber kalsium yang

baik juga, tetapi bahan makanan ini banyak mengandung zat yang menghambat

penyerapan kalsium seperti serat, fitrat dan oksalat. Susu nonfat merupakan sumber

terbaik kalsium karena ketersediaan biologiknya yang tinggi. (Sunita Almatsier;200)

e. Fosfor

Karena fosfor ada disemua sel mahluk hidup, fosfor terdapat di dalam semua bahan

makanan , terutama makanan kaya protein seperti daging, ayam, ikan, telur, susu dan

hasil olahannya, kacang –kacangan serta serialia.

f. Magnesium

Sumber magnesium adalah sayuran hijau, serealia tumbuk, biji-bijian dan kacang-

kacangan. Daging, susu dan hasilnya serta cokelat juga merupakan sumber

magnesium yang baik.

g. Sulfur

2. Mineral mikro :

a. Besi (Fe)

Sumber Fe yang terbaik adalah makanan hewani seperti daging, ayam, dan ikan.

Sumber lainnya telur, serealia tumbuk, kacang-kacangan, sayuran hijau dan beberapa

jenis buah. Disamping jumlah Fe , kualitas Fe di dalam makanan dinamakan juga

ketersediaan biologik(bioavalilability). Pada umumnya Fe didalam daging,ayam,dan

ikan mempunyai nilai ketersediaan biologic yang tinggi, Fe dalam kacang-kacangan

mempunyai nilai biologic sedang dan Fe pada sebagian besar sayuran terutama yang

mengandung asam oksalat tinggi, seperti bayam mempunyai ketersediaan biologic

rendah.

b. Seng

Sumber Seng yang paling baik adalah sumber protein hewani, terutama daging, hati,

kerang dan telur. Serealia tumbuk dan kacang-kacangan juga merupakan sumber yang

baik namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah.

c. Iodium

Laut merupakan sumber utama Iodium. Oleh karena itu makanan laut berupa ikan,

udang ,kerang dan ganggang laut merupakan sumber iodium yang baik. Di daerah

pantai , air dan tanah mengandung banyak iodium sehingga tanaman yang tumbuh di

daerah pantai mengandung cukup banyak iodium. Semakin jauh tanah itu dari pantai

semakin sedikit pula kandungan iodiumnya, sehingga tanaman yang tumbuh didaerah

tersebut termasuk rumput yang dimakan hewan sedikit sekali atau tidak mengandung

iodium.

d. Tembaga

Tembaga (Cu) terdapat luas di dalam makanan . Sumber utama tembaga adalah tiram,

kerang, hati, ginjal, kacang-kacangan, unggas, biji-bijian, serealia dan cokelat . Air

juga mengandung tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa yang

digunakan dan sumber air.

e. Mangan (Mn)

f. Krom

Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Kandungan krom dalam tanaman

bergantung padajenis tanaman, kandungan kromtanah dan musim. Sayuran

mengandung 50ppm, biji-bijian dan serealia utuh 30 hingga 70ppm dan buah 20ppm.

Hasil laut dan daging juga merupakan sumber krom yang baik.

h. Selenium (Se)

Sumber utama selenium adalah makanan laut, hati, ginjal. Daging dan unggas juga

merupakan sumber selenium yang baik. Kandungan Selenium dalam serealia, biji-

bijian, dan kacang-kacangan bergantung pada kondisi tanah tempat tumbuhnya bahan

makanan tersebut. Kandungan selenium pada sayur dan buah tergolong rendah.

i. Molibden (Mo)

Sumber molibden dalam makanan bergantung pada lingkungan dimana makanan

tersebut di tanah. Sumber utamanya adalah susu,hati,serealia utuh dan kacang-

kacangan. Konsumsi yang dianggap aman adalah sebanyak 75-250µg.

j. Flour (F)

k. Kobal (Co)

Sumber kobalamin dari makanan hewani seperti hati, ginjal dan daging. Makanan

nabati mengan dung sedikit kobal bergantung pada kandungan tanah tempat

tumbuhnya .

l. Silikon (Si)

Sumber silicon dalam makanan diantaranya pada makanan nabati terutama biji-bijian

dan seealia utuh . Bir mengandung silicon dengan konsentrasi tinggi.

m. Vanadium (Va)

Sumber baik vanadium adalah Daging, ikan dan unggas merupakan sumber yang

sedang.

n. Timah

o. Nikel (Ni)

Suber baik nikel adalah kacang-kacangan, serealia, dan produk serealia.